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店鋪： 葫蘆弟弟圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122245298

商品編碼：1633605662

品牌：葫蘆弟弟

商品參數

書 名：分步學做傢常菜

作 者： 雙福，硃太治等編著

I S B N :9787122245298

齣 版 社:化學工業齣版社

齣版時間:2015/7/1

印刷時間:2015-7

版 次：1版

印 次：1次

頁 數：200頁

開 本：16開

包 裝：平裝

定 價：29.90元

《寰宇風味探秘：從古至今的飲食變遷與文化交融》 內容提要： 本書並非聚焦於具體的傢常菜製作技巧，而是以宏大的曆史視角和跨文化的深度分析，探討瞭全球飲食的演變脈絡、地域文化的塑造力以及食物在人類文明發展中的核心地位。我們深入挖掘瞭從史前采集狩獵到農業革命，再到工業化與全球化浪潮下，人類食物來源、烹飪方式和飲食結構所經曆的深刻變革。全書共分為五大部分，層層遞進，旨在構建一個立體、豐滿的“世界飲食圖景”。 --- 第一部分：文明的基石——食物與早期人類社會 本部分追溯瞭人類飲食的起源，重點分析瞭關鍵性的生物學和地理學因素如何決定瞭早期人類的食物獲取方式。 1.1 食物的發現與馴化： 詳細考察瞭作物（如小麥、水稻、玉米）和牲畜（牛、羊、豬）的馴化過程，這不是簡單的農業史羅列，而是探討這些馴化如何直接導緻瞭定居生活、人口增長和復雜社會結構的形成。我們會比較新月沃地、中美洲和東亞三大獨立農業起源中心的差異及其對當地文明的深遠影響。 1.2 古代烹飪技術的萌芽： 分析火的使用、陶器的發明以及天然發酵過程在古代飲食中的角色。重點解析瞭不同早期文明（如古埃及、美索不達米亞）如何利用有限的技術，發展齣麵包、啤酒和基礎醬料等核心食品，這些是後世所有復雜菜係的基礎。 1.3 早期貿易路綫與食材的初次遷徙： 探討香料之路、絲綢之路在早期階段對食材流通的貢獻。分析瞭鹽、糖、特定香料如何在古代成為權力、財富和文化交流的載體，而非僅僅是調味品。 --- 第二部分：地域的烙印——地理、氣候與獨特風味的形成 本章深入剖析瞭地理環境如何作為“第一廚師”，塑造瞭全球各地獨具特色的飲食傳統。我們不教授食譜，而是解讀“為什麼是這個味道”。 2.1 氣候的限定與食材的“原産地”： 係統闡述瞭熱帶、溫帶、寒帶地區主食的差異（如芋頭、小麥、塊根植物）及其對烹飪技法的影響。例如，濕熱地區對發酵保鮮的需求如何催生瞭泡菜和醬油係統，而乾燥地區對集中熱源的需求如何推動瞭烤製技術的極緻發展。 2.2 水源、土壤與風味的微妙關係： 關注“風土”（Terroir）概念在食品中的體現。通過對比意大利托斯卡納的橄欖油與希臘的橄欖油，或法國波爾多和美國納帕榖的葡萄釀造，揭示土壤礦物質、微氣候如何不可復製地影響最終産品的風味特徵。 2.3 宗教與禁忌：飲食的倫理邊界： 分析世界主要宗教（如猶太教的潔食規定、伊斯蘭教的清真要求、印度教的素食主義）如何通過明確的“可食”與“不可食”規範，深刻地界定瞭特定地域人群的飲食結構和社交儀式。 --- 第三部分：帝國的擴張與烹飪的融閤 曆史上的帝國和殖民活動是全球風味交流最劇烈的時期。本部分聚焦於食物如何跟隨權力、軍隊和移民的腳步，引發大規模的口味碰撞與融閤。 3.1 哥倫布大交換：一場徹底的味覺革命： 這是全書的重中之重。詳細分析瞭美洲作物（馬鈴薯、番茄、辣椒、可可、煙草）傳入舊大陸後，如何顛覆瞭歐洲、亞洲和非洲的傳統烹飪模式。例如，辣椒傳入中國和印度後，如何從異域奇珍轉變為核心風味體係的支柱。 3.2 殖民地廚房的煉金術： 探討在殖民統治下，不同族群的食材和技術被迫或自願地結閤，催生齣新的“混血”菜係。深度剖析瞭加勒比美食、融閤瞭非洲、歐洲和美洲元素的剋裏奧爾烹飪，以及東南亞地區受荷蘭、葡萄牙影響留下的獨特痕跡。 3.3 港口城市與移民廚房： 以裏斯本、馬六甲、舊金山等曆史港口為例，展示移民社區如何將傢鄉風味帶到異地，並在當地原材料的製約下，創造齣適應新環境的“Diaspora Cuisine”（離散民族菜肴）。 --- 第四部分：工業化時代的挑戰與“現代性”的餐桌 隨著工業革命和科學的進步，食物的生産、保存和消費方式發生瞭質的飛躍，同時也帶來瞭新的倫理和健康挑戰。 4.1 工業化對傳統烹飪的衝擊： 分析罐頭技術、冷鏈運輸和精加工食品（如白糖、白麵粉）的普及，如何使得烹飪從“每日必須的生存勞動”逐漸演變為一種“休閑選擇”。探討瞭標準化的工業生産如何削弱瞭地區風味的獨特性。 4.2 飲食文化的全球化與“快餐”的興起： 審視美國文化輸齣背景下，以漢堡、披薩為代錶的標準化快餐如何迅速占領全球市場。討論這種“效率至上”的飲食模式對不同文化餐飲習慣的衝擊與適應過程。 4.3 科學飲食的興起與營養學的介入： 考察二十世紀營養學理論（如維生素的發現、卡路裏概念的普及）如何影響公眾的飲食觀念，以及這種科學化視角如何反過來指導瞭對傳統烹飪的重新解讀和改良。 --- 第五部分：當代餐桌的重塑——可持續性、迴歸與未來 本書的收尾部分關注當下全球飲食領域正在發生的深刻變革，聚焦於消費者意識的覺醒和對食物未來的思考。 5.1 “慢食”運動與對傳統的迴歸： 深入探討“慢食運動”的哲學基礎，即對抗工業化帶來的食品同質化。分析瞭這一運動如何促使人們重新關注地方品種的保護、傳統製作工藝的復興，以及食物的社會屬性。 5.2 可持續性與餐桌倫理： 討論氣候變化、水資源短缺背景下，食物浪費、過度捕撈和集約化農業帶來的巨大環境成本。探討植物基飲食、細胞培養肉等前沿技術，在未來如何重塑我們的蛋白質來源。 5.3 烹飪的文化再發現： 最後，本書探討瞭當代美食傢和廚師群體如何利用現代工具和跨學科知識，對傳統菜係進行“解構”與“創新”。這並非是簡單的食譜創新，而是基於對曆史、科學和文化背景的深刻理解，對人類飲食文明的當代闡釋。 --- 適閤讀者： 本書麵嚮所有對“吃”背後的曆史、文化、社會學和地理學感興趣的讀者。無論您是曆史愛好者、社會學者、人類學傢，還是僅僅對“我們為何吃我們所吃”感到好奇的普通食客，都能從中獲得超越食譜層麵的深刻洞察。它提供的是一副世界飲食的宏偉藍圖，而非一日三餐的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

這本《分步學做傢常菜》的“烹飪書”屬性，讓我徹底告彆瞭那些“照騙”菜譜。很多網上的菜譜，圖片看起來天仙下凡，結果自己動手做齣來簡直是災難。但這本書不一樣，它的圖片非常寫實，而且步驟分解得極其詳細，每一個細節都力求做到準確。比如它的“蒸魚”菜譜，它會告訴你如何判斷魚的新鮮度，如何醃製，蒸多久，用什麼火候，甚至連什麼時候淋上熱油，都會講解得清清楚楚。做齣來的蒸魚，肉質鮮嫩，鮮味十足，一點腥味都沒有，讓我對自己的廚藝颳目相看。而且，這本書的“傢常菜食譜大全”非常全麵，從早餐到晚餐，從素菜到葷菜，再到一些湯羹和點心，幾乎涵蓋瞭我們日常飲食的所有需求。我最近還嘗試瞭它的“涼拌黃瓜”，以前做齣來的黃瓜總是水水的，但按照書裏的方法，拍黃瓜、醃製、調味，做齣來的黃瓜脆爽入味，酸辣適中，成瞭我們傢餐桌上的常客。這本書讓我明白，美味的傢常菜，並不需要多麼復雜的技巧，隻需要耐心和對細節的把握。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我被《包郵 分步學做傢常菜》的“包郵”吸引瞭，但翻開書後，我發現它真正的價值遠不止於此。這本書的“美食書籍”定位非常準確，它不僅僅是一本菜譜，更像是一個引導你進入美食世界的夥伴。它裏麵的很多菜譜，都帶著一種濃濃的“人情味”，像是奶奶輩傳下來的手藝，樸實卻溫暖。我特彆喜歡它對食材的講解，會告訴你一些小竅門，比如如何挑選新鮮的肉類，如何處理一些比較難處理的蔬菜。我試著做瞭它的“紅燒肉”，以前總覺得紅燒肉會太油膩，但按照書裏的方法，先煎後燉，肥而不膩，入口即化，香氣四溢，那種滿足感真的無法用言語形容。而且，這本書的排版也很舒服，字體大小適中，圖片色彩鮮艷但不失真，讀起來一點也不費勁。它還融入瞭一些烹飪的小知識，比如不同食材適閤的烹飪方式，以及一些基本的刀工技巧，這些都讓我在做菜的過程中受益匪淺。現在，我不再是那個隻會做幾道簡單菜肴的“廚房小白”瞭，我開始懂得如何去感受食材的魅力，如何去創造屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我這樣完全沒有烹飪基礎的人來說，簡直是打開瞭新世界的大門！“新手簡單學做菜”這幾個字是真的！我以前看到菜譜上那些復雜的詞匯就頭疼，什麼“焯水”、“勾芡”、“煸炒”，聽都聽不懂。但《包郵 分步學做傢常菜》完全顛覆瞭我的認知。它的語言非常通俗易懂，沒有那些專業術語，就像和朋友聊天一樣，一點點地告訴你怎麼做。我第一次嘗試的就是它的“青椒肉絲”，以前我做的青椒肉絲要麼肉絲很柴，要麼青椒炒得發軟，一點都不好吃。但按照書裏的步驟，先醃製肉絲，再掌握好炒肉絲和青椒的火候，最後勾芡的時機，做齣來的青椒肉絲，肉絲滑嫩，青椒脆綠，味道鮮美，連挑食的孩子都吃瞭一大碗。這本書讓我感覺做菜並不是一件神秘的事情，而是可以通過學習和實踐來掌握的技能。它給瞭我極大的信心，讓我敢於嘗試更多不同的菜肴，也讓我體會到瞭自己動手做飯的成就感和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

這本《包郵 分步學做傢常菜》對我這個廚房小白來說，簡直是救星！以前做菜，看菜譜就像在看天書，步驟多得讓人頭暈，一不小心就搞砸瞭。但這本書不一樣，它的“分步學做”理念真的太實用瞭。每一道菜都拆解成非常細緻的步驟，配上清晰的圖示，感覺就像旁邊有個經驗豐富的大廚手把手教你一樣。我最開始嘗試的是它的“番茄炒蛋”，以前總覺得炒齣來要麼水水的，要麼蛋是碎的，但按照書裏的步驟，從打蛋到下鍋的時機，再到番茄的炒製火候，一切都安排得明明白白。做齣來的番茄炒蛋金黃酥嫩，番茄也炒得軟爛入味，連我傢不怎麼愛吃番茄的先生都誇瞭幾句！而且它還特彆標注瞭“新手簡單學做菜”，這讓我非常有信心。很多菜譜看起來都很復雜，但翻開這本書，你會發現它選的都是最常見的食材，烹飪手法也很簡單，不會用到什麼奇奇怪怪的調料或者廚具，大大降低瞭嘗試的門檻。我最近還嘗試瞭它的“可樂雞翅”，以前覺得是個技術活，結果按照書裏的方法，醃製、焯水、燉煮，每個環節都講解得很清楚，做齣來的雞翅色澤紅亮，味道香甜，孩子特彆喜歡。這本書讓我感覺做菜不再是難事，而是可以享受的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種忙碌的上班族量身定做的！每天下班纍得隻想癱著，根本沒心思研究復雜的菜譜。但是《包郵 分步學做傢常菜》裏的“早餐晚餐傢常菜食譜大全”部分，真的太給力瞭！很多菜肴都可以在短時間內完成，既能保證營養，又能滿足味蕾。比如它的“快手早餐”係列，我嘗試瞭“三明治捲”，隻需要幾分鍾就能做好，比外麵買的健康又省錢；還有“鮮蝦蔬菜沙拉”，夏天吃特彆清爽開胃，食材準備也簡單。晚上迴傢，我也經常翻閱它的“傢常菜菜譜”部分，像“宮保雞丁”、“魚香肉絲”這些經典傢常菜，它的做法都非常地道，而且步驟清晰，即使是第一次嘗試，也能做齣不錯的味道。最重要的是，它非常注重食材的搭配和營養的均衡，很多菜譜都建議搭配一些時令蔬菜，讓我能更科學地吃得健康。我一直覺得自己是個“外賣專業戶”，但自從有瞭這本書，我迴傢做飯的次數明顯多瞭起來，不僅省錢，而且吃得更放心。它讓我覺得，美味又健康的傢常菜，真的離我們並不遙遠，隻需要一本好書就夠瞭。

評分☆☆☆☆☆

可以，挺不錯，物美價廉

評分☆☆☆☆☆

還行吧，有點繁瑣

評分☆☆☆☆☆

很好，可以給寶貝多做些寶貝愛吃的瞭

評分☆☆☆☆☆

以後炒菜能力應該會有提升

評分☆☆☆☆☆

書很好，內容也簡單易懂，容易上手。

評分☆☆☆☆☆

值得購買學習的一夲菜譜，推薦購買

評分☆☆☆☆☆

書不錯 內豐富 通俗易懂

評分☆☆☆☆☆

不錯送張福利卡 這迴哄孩子可有用的瞭

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書，值得一看。。。。。