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店铺： 葫芦弟弟图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122245298

商品编码：1633605662

品牌：葫芦弟弟

商品参数

书 名：分步学做家常菜

作 者： 双福，朱太治等编著

I S B N :9787122245298

出 版 社:化学工业出版社

出版时间:2015/7/1

印刷时间:2015-7

版 次：1版

印 次：1次

页 数：200页

开 本：16开

包 装：平装

定 价：29.90元

《寰宇风味探秘：从古至今的饮食变迁与文化交融》 内容提要： 本书并非聚焦于具体的家常菜制作技巧，而是以宏大的历史视角和跨文化的深度分析，探讨了全球饮食的演变脉络、地域文化的塑造力以及食物在人类文明发展中的核心地位。我们深入挖掘了从史前采集狩猎到农业革命，再到工业化与全球化浪潮下，人类食物来源、烹饪方式和饮食结构所经历的深刻变革。全书共分为五大部分，层层递进，旨在构建一个立体、丰满的“世界饮食图景”。 --- 第一部分：文明的基石——食物与早期人类社会 本部分追溯了人类饮食的起源，重点分析了关键性的生物学和地理学因素如何决定了早期人类的食物获取方式。 1.1 食物的发现与驯化： 详细考察了作物（如小麦、水稻、玉米）和牲畜（牛、羊、猪）的驯化过程，这不是简单的农业史罗列，而是探讨这些驯化如何直接导致了定居生活、人口增长和复杂社会结构的形成。我们会比较新月沃地、中美洲和东亚三大独立农业起源中心的差异及其对当地文明的深远影响。 1.2 古代烹饪技术的萌芽： 分析火的使用、陶器的发明以及天然发酵过程在古代饮食中的角色。重点解析了不同早期文明（如古埃及、美索不达米亚）如何利用有限的技术，发展出面包、啤酒和基础酱料等核心食品，这些是后世所有复杂菜系的基础。 1.3 早期贸易路线与食材的初次迁徙： 探讨香料之路、丝绸之路在早期阶段对食材流通的贡献。分析了盐、糖、特定香料如何在古代成为权力、财富和文化交流的载体，而非仅仅是调味品。 --- 第二部分：地域的烙印——地理、气候与独特风味的形成 本章深入剖析了地理环境如何作为“第一厨师”，塑造了全球各地独具特色的饮食传统。我们不教授食谱，而是解读“为什么是这个味道”。 2.1 气候的限定与食材的“原产地”： 系统阐述了热带、温带、寒带地区主食的差异（如芋头、小麦、块根植物）及其对烹饪技法的影响。例如，湿热地区对发酵保鲜的需求如何催生了泡菜和酱油系统，而干燥地区对集中热源的需求如何推动了烤制技术的极致发展。 2.2 水源、土壤与风味的微妙关系： 关注“风土”（Terroir）概念在食品中的体现。通过对比意大利托斯卡纳的橄榄油与希腊的橄榄油，或法国波尔多和美国纳帕谷的葡萄酿造，揭示土壤矿物质、微气候如何不可复制地影响最终产品的风味特征。 2.3 宗教与禁忌：饮食的伦理边界： 分析世界主要宗教（如犹太教的洁食规定、伊斯兰教的清真要求、印度教的素食主义）如何通过明确的“可食”与“不可食”规范，深刻地界定了特定地域人群的饮食结构和社交仪式。 --- 第三部分：帝国的扩张与烹饪的融合 历史上的帝国和殖民活动是全球风味交流最剧烈的时期。本部分聚焦于食物如何跟随权力、军队和移民的脚步，引发大规模的口味碰撞与融合。 3.1 哥伦布大交换：一场彻底的味觉革命： 这是全书的重中之重。详细分析了美洲作物（马铃薯、番茄、辣椒、可可、烟草）传入旧大陆后，如何颠覆了欧洲、亚洲和非洲的传统烹饪模式。例如，辣椒传入中国和印度后，如何从异域奇珍转变为核心风味体系的支柱。 3.2 殖民地厨房的炼金术： 探讨在殖民统治下，不同族群的食材和技术被迫或自愿地结合，催生出新的“混血”菜系。深度剖析了加勒比美食、融合了非洲、欧洲和美洲元素的克里奥尔烹饪，以及东南亚地区受荷兰、葡萄牙影响留下的独特痕迹。 3.3 港口城市与移民厨房： 以里斯本、马六甲、旧金山等历史港口为例，展示移民社区如何将家乡风味带到异地，并在当地原材料的制约下，创造出适应新环境的“Diaspora Cuisine”（离散民族菜肴）。 --- 第四部分：工业化时代的挑战与“现代性”的餐桌 随着工业革命和科学的进步，食物的生产、保存和消费方式发生了质的飞跃，同时也带来了新的伦理和健康挑战。 4.1 工业化对传统烹饪的冲击： 分析罐头技术、冷链运输和精加工食品（如白糖、白面粉）的普及，如何使得烹饪从“每日必须的生存劳动”逐渐演变为一种“休闲选择”。探讨了标准化的工业生产如何削弱了地区风味的独特性。 4.2 饮食文化的全球化与“快餐”的兴起： 审视美国文化输出背景下，以汉堡、披萨为代表的标准化快餐如何迅速占领全球市场。讨论这种“效率至上”的饮食模式对不同文化餐饮习惯的冲击与适应过程。 4.3 科学饮食的兴起与营养学的介入： 考察二十世纪营养学理论（如维生素的发现、卡路里概念的普及）如何影响公众的饮食观念，以及这种科学化视角如何反过来指导了对传统烹饪的重新解读和改良。 --- 第五部分：当代餐桌的重塑——可持续性、回归与未来 本书的收尾部分关注当下全球饮食领域正在发生的深刻变革，聚焦于消费者意识的觉醒和对食物未来的思考。 5.1 “慢食”运动与对传统的回归： 深入探讨“慢食运动”的哲学基础，即对抗工业化带来的食品同质化。分析了这一运动如何促使人们重新关注地方品种的保护、传统制作工艺的复兴，以及食物的社会属性。 5.2 可持续性与餐桌伦理： 讨论气候变化、水资源短缺背景下，食物浪费、过度捕捞和集约化农业带来的巨大环境成本。探讨植物基饮食、细胞培养肉等前沿技术，在未来如何重塑我们的蛋白质来源。 5.3 烹饪的文化再发现： 最后，本书探讨了当代美食家和厨师群体如何利用现代工具和跨学科知识，对传统菜系进行“解构”与“创新”。这并非是简单的食谱创新，而是基于对历史、科学和文化背景的深刻理解，对人类饮食文明的当代阐释。 --- 适合读者： 本书面向所有对“吃”背后的历史、文化、社会学和地理学感兴趣的读者。无论您是历史爱好者、社会学者、人类学家，还是仅仅对“我们为何吃我们所吃”感到好奇的普通食客，都能从中获得超越食谱层面的深刻洞察。它提供的是一副世界饮食的宏伟蓝图，而非一日三餐的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我这样完全没有烹饪基础的人来说，简直是打开了新世界的大门！“新手简单学做菜”这几个字是真的！我以前看到菜谱上那些复杂的词汇就头疼，什么“焯水”、“勾芡”、“煸炒”，听都听不懂。但《包邮 分步学做家常菜》完全颠覆了我的认知。它的语言非常通俗易懂，没有那些专业术语，就像和朋友聊天一样，一点点地告诉你怎么做。我第一次尝试的就是它的“青椒肉丝”，以前我做的青椒肉丝要么肉丝很柴，要么青椒炒得发软，一点都不好吃。但按照书里的步骤，先腌制肉丝，再掌握好炒肉丝和青椒的火候，最后勾芡的时机，做出来的青椒肉丝，肉丝滑嫩，青椒脆绿，味道鲜美，连挑食的孩子都吃了一大碗。这本书让我感觉做菜并不是一件神秘的事情，而是可以通过学习和实践来掌握的技能。它给了我极大的信心，让我敢于尝试更多不同的菜肴，也让我体会到了自己动手做饭的成就感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本《分步学做家常菜》的“烹饪书”属性，让我彻底告别了那些“照骗”菜谱。很多网上的菜谱，图片看起来天仙下凡，结果自己动手做出来简直是灾难。但这本书不一样，它的图片非常写实，而且步骤分解得极其详细，每一个细节都力求做到准确。比如它的“蒸鱼”菜谱，它会告诉你如何判断鱼的新鲜度，如何腌制，蒸多久，用什么火候，甚至连什么时候淋上热油，都会讲解得清清楚楚。做出来的蒸鱼，肉质鲜嫩，鲜味十足，一点腥味都没有，让我对自己的厨艺刮目相看。而且，这本书的“家常菜食谱大全”非常全面，从早餐到晚餐，从素菜到荤菜，再到一些汤羹和点心，几乎涵盖了我们日常饮食的所有需求。我最近还尝试了它的“凉拌黄瓜”，以前做出来的黄瓜总是水水的，但按照书里的方法，拍黄瓜、腌制、调味，做出来的黄瓜脆爽入味，酸辣适中，成了我们家餐桌上的常客。这本书让我明白，美味的家常菜，并不需要多么复杂的技巧，只需要耐心和对细节的把握。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种忙碌的上班族量身定做的！每天下班累得只想瘫着，根本没心思研究复杂的菜谱。但是《包邮 分步学做家常菜》里的“早餐晚餐家常菜食谱大全”部分，真的太给力了！很多菜肴都可以在短时间内完成，既能保证营养，又能满足味蕾。比如它的“快手早餐”系列，我尝试了“三明治卷”，只需要几分钟就能做好，比外面买的健康又省钱；还有“鲜虾蔬菜沙拉”，夏天吃特别清爽开胃，食材准备也简单。晚上回家，我也经常翻阅它的“家常菜菜谱”部分，像“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”这些经典家常菜，它的做法都非常地道，而且步骤清晰，即使是第一次尝试，也能做出不错的味道。最重要的是，它非常注重食材的搭配和营养的均衡，很多菜谱都建议搭配一些时令蔬菜，让我能更科学地吃得健康。我一直觉得自己是个“外卖专业户”，但自从有了这本书，我回家做饭的次数明显多了起来，不仅省钱，而且吃得更放心。它让我觉得，美味又健康的家常菜，真的离我们并不遥远，只需要一本好书就够了。

评分☆☆☆☆☆

这本《包邮 分步学做家常菜》对我这个厨房小白来说，简直是救星！以前做菜，看菜谱就像在看天书，步骤多得让人头晕，一不小心就搞砸了。但这本书不一样，它的“分步学做”理念真的太实用了。每一道菜都拆解成非常细致的步骤，配上清晰的图示，感觉就像旁边有个经验丰富的大厨手把手教你一样。我最开始尝试的是它的“番茄炒蛋”，以前总觉得炒出来要么水水的，要么蛋是碎的，但按照书里的步骤，从打蛋到下锅的时机，再到番茄的炒制火候，一切都安排得明明白白。做出来的番茄炒蛋金黄酥嫩，番茄也炒得软烂入味，连我家不怎么爱吃番茄的先生都夸了几句！而且它还特别标注了“新手简单学做菜”，这让我非常有信心。很多菜谱看起来都很复杂，但翻开这本书，你会发现它选的都是最常见的食材，烹饪手法也很简单，不会用到什么奇奇怪怪的调料或者厨具，大大降低了尝试的门槛。我最近还尝试了它的“可乐鸡翅”，以前觉得是个技术活，结果按照书里的方法，腌制、焯水、炖煮，每个环节都讲解得很清楚，做出来的鸡翅色泽红亮，味道香甜，孩子特别喜欢。这本书让我感觉做菜不再是难事，而是可以享受的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我被《包邮 分步学做家常菜》的“包邮”吸引了，但翻开书后，我发现它真正的价值远不止于此。这本书的“美食书籍”定位非常准确，它不仅仅是一本菜谱，更像是一个引导你进入美食世界的伙伴。它里面的很多菜谱，都带着一种浓浓的“人情味”，像是奶奶辈传下来的手艺，朴实却温暖。我特别喜欢它对食材的讲解，会告诉你一些小窍门，比如如何挑选新鲜的肉类，如何处理一些比较难处理的蔬菜。我试着做了它的“红烧肉”，以前总觉得红烧肉会太油腻，但按照书里的方法，先煎后炖，肥而不腻，入口即化，香气四溢，那种满足感真的无法用言语形容。而且，这本书的排版也很舒服，字体大小适中，图片色彩鲜艳但不失真，读起来一点也不费劲。它还融入了一些烹饪的小知识，比如不同食材适合的烹饪方式，以及一些基本的刀工技巧，这些都让我在做菜的过程中受益匪浅。现在，我不再是那个只会做几道简单菜肴的“厨房小白”了，我开始懂得如何去感受食材的魅力，如何去创造属于自己的美味。

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还不错的，一百个赞?

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书很好，内容也简单易懂，容易上手。

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不错，虽然慢点

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这本书写的很全面，有图片介绍

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书好，介绍的菜谱简单实用。

评分☆☆☆☆☆

书很不错，很快就到了。

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感觉不实用

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很好

评分☆☆☆☆☆

书的内容一般，可能是不合我的胃口的菜太多，也可能是书上的菜品样图不够好，没有吸引我的胃口。