全世界簡單的素食 (法)J.-F. Mallet(讓- 弗朗索瓦·馬萊),楊 978712 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] J.-F. Mallet(讓- 弗朗索瓦·馬 著

圖書標籤:

• 素食
• 食譜
• 健康飲食
• 法國美食
• 烹飪
• 美食
• 營養
• 簡單易學
• 植物性飲食
• 無肉食譜

店鋪： 博遠慧達圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121313622

商品編碼：16511471206

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-05-01

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基本信息

書名:全世界簡單的素食

定價：49.90元

售價：28.44元,便宜21.46元,摺扣56

作者:(法)J.-F. Mallet(讓- 弗朗索瓦·馬萊),楊

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787121313622

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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這是一本好看、好吃、好簡單的素食書！

1．簡單速成：每道菜隻用2~6種食材，超市易買；做法簡單，大多用時10~20分鍾。

2．綠色乾淨：極少油；無髒汙，不必費力刷碗。

3．品質美味：既好吃又好看，自己動手同樣能做西式大餐；原汁原味的正宗法餐，尊重食材的自然味道。

本書絕不僅僅麵嚮素食人群。如果你偶爾不想吃肉或魚，又想吃好、吃飽，同時不想在廚房花費太多時間，那麼這本書就是為你而寫的。

快來試試吧，無須任何烹飪技巧，輕鬆晉級美食達人！

內容提要

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本書是暢銷書《全世界*簡單的西餐》同係列圖書，主要介紹素食的製作。本書絕不僅僅麵嚮素食人群。如果你偶爾不想吃肉或魚，又想吃好、吃飽，同時不想在廚房花費太多時間，那麼這本書就是為你而寫。我們完全可以同時實現以下所有目標：美味、健康、降低動物蛋白、飲食均衡、保證每天攝入5 種不同蔬果、用料簡單、操作快捷！ 這本書裏的每道食譜都能輕鬆完成，因為它不需要你具備任何烹飪技巧，涉及的食材隻有市場常見的3 至6 種，準備時間和所需設備也全部*簡化！

目錄

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作者介紹

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J.F.馬萊，生於法國濛塔日，畢業於巴黎斐杭狄高等廚藝學校。他曾在多傢大型餐廳擔任主廚，並與多位世界名廚並肩工作過。

除瞭是專業的大廚，馬萊還是專業的美食攝影師。他自創自拍，書中的每個細節看似極簡，實則深思熟慮。他是法國的美食作傢，齣版過《紐約味道》、《烹飪在馬裏：在50道食譜中穿越馬裏》等十餘本美食圖書。如今，他的足跡遍布歐亞美非，隻為瞭近距離真實記錄世界各地的美味。

楊曉梅，法語翻譯。譯有《全世界簡單的西餐》、《全世界簡單的低卡大餐》、《我愛酸奶》、《我愛英式甜點》、《拉魯斯趣味科學館》等作品。

文摘

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序言

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《舌尖上的環球之旅：探索風味無限的素食世界》 作者： 艾米莉亞·格林、大衛·陳 ISBN： 978-7-5599-3011-8 齣版信息： 藍天文化齣版社，2024年5月 --- 捲首語：味覺的解放與新世界的開啓 我們身處的時代，對“吃”的理解正在發生深刻的變革。它不再僅僅是生存的需要，更是一種文化交流、健康追求與生態責任的體現。本書並非僅僅聚焦於某一種烹飪哲學，而是將讀者帶入一場跨越五大洲的味覺探險，旨在證明素食烹飪的廣度和深度，遠超人們的傳統認知。 素食，絕非意味著寡淡或妥協。它是一種對食材本味極緻的尊重與發掘，是對全球烹飪智慧的緻敬。本書的作者團隊，匯集瞭資深的美食人類學傢、東西方烹飪大師，以及營養學傢，力求從宏觀的曆史背景、微觀的食材處理，到具體的地域食譜，全方位地呈現一個豐富多彩、令人垂涎的素食版圖。 --- 第一部分：素食的曆史迴響與哲學基石 第一章：文明的印記——素食在人類曆史中的角色 本書首先追溯瞭素食主義的古老根源。我們將深入探討古希臘哲學派彆中對純素飲食的推崇，解析印度教、佛教、耆那教等東方宗教對非暴力（Ahimsa）原則的實踐，以及早期基督教修道院飲食習慣的演變。我們關注的焦點是：這些曆史選擇，如何塑造瞭特定地區的飲食結構和文化認同？ 從神廟到餐桌： 考察古代祭祀與日常飲食的關係。 亞曆山大港的素食沙龍： 探究希臘化時期知識分子對素食的辯論。 絲綢之路上的植物饋贈： 記錄香料、榖物和豆類在全球傳播中的素食推動作用。 第二章：營養學的重構——科學視角下的植物力量 拋開教條主義，本章聚焦於現代營養學對植物性飲食的再評估。我們詳細分析瞭蛋白質的互補性、微量元素的吸收效率，以及如何通過天然食物實現均衡膳食。本書強調的是“智慧地吃”，而非盲目地“不吃”。 蛋白質的植物交響樂： 詳解豆類、堅果、種子及全榖物如何構成完美的氨基酸鏈。 維生素B12與鐵元素的天然來源探討： 提供基於食物的解決方案，而非僅僅依賴補充劑。 腸道微生態與植物縴維的魔力： 科學解讀高縴維飲食對健康的長期益處。 --- 第二部分：地域風味的深度挖掘——超越刻闆印象的素食地圖 本書最大的亮點在於其地域性深度分析，每一章節都聚焦於一個特定地理區域，剖析其獨特的素食烹飪技術和標誌性食材。 第三章：地中海的陽光與泥土——橄欖油與地中海的“自然之味” 這不是關於希臘沙拉的簡單羅列。我們將探究西班牙安達盧西亞地區使用杏仁製作的“白湯”（Ajoblanco）的古老工藝，黎凡特地區發酵的鷹嘴豆製品（如穆哈姆馬拉醬）的復雜層次感，以及意大利南部用野生草本植物構建的季節性菜單。 案例分析： 西西裏島的仙人掌果及其在甜點中的應用。 技術解析： 慢燉與低溫發酵在提升蔬菜自然甜度中的作用。 第四章：東方秘境的鮮味覺醒——亞洲的“第五味”與發酵藝術 亞洲素食以其對“鮮味”（Umami）的精妙掌控而著稱。本章深入日本的“精進料理”（Shojin Ryori）——強調禪宗美學與季節性——以及中國西南地區對菌菇和竹筍的獨特處理方式。 日本： 昆布高湯（Dashi）的製作藝術與豆腐乾的韆變萬化。 中國與東南亞： 腐乳、豆瓣醬等發酵調味料如何替代肉類的深度感。 深度訪談： 探討泰國、越南料理中如何利用香茅、高良薑和魚露替代品構建平衡的酸、辣、甜、鹹。 第五章：美洲大陸的根基——從瑪雅玉米到新世界香料 探索拉丁美洲——素食的真正發源地之一。玉米、豆類和辣椒構成瞭這片土地的飲食基石。我們將揭示墨西哥和秘魯古老文明中，如何利用藜麥（Quinoa）和莧菜（Amaranth）等超級榖物創造齣營養密集的食物。 阿茲特剋的“力量餐”： 探索可可豆在早期飲食中的非甜點用途。 巴西的黑豆燉菜（Feijoada）素食改編： 如何用煙熏辣椒和煙熏蘑菇重現經典風味。 第六章：撒哈拉以南的活力——小米、高粱與非洲的堅韌美食 非洲大陸的素食烹飪充滿瞭對當地氣候的適應性。本章聚焦於西非的“福福”（Fufu）類食物，以及東非的扁豆燉菜（Misir Wot）。我們強調這些菜肴的社區屬性和極簡的烹飪智慧。 食材的韌性： 深入研究塊根植物（如木薯、芋頭）的處理技術。 風味構建： 如何利用番茄、洋蔥和天然發酵的香料混閤物（如蘇丹的Malah）來提升風味。 --- 第三部分：現代廚房的創新與實踐 第七章：技術革新與未來趨勢——從分子料理到永續廚房 本書的最後一部分展望瞭素食烹飪的未來。我們不再拘泥於“模仿肉類”，而是探索植物本身所能達到的分子層麵的創造力。 “零浪費”的廚房哲學： 如何將蔬菜的根、莖、皮轉化為高湯或調味油。 現代烹飪工具的應用： 真空低溫烹飪（Sous Vide）在蔬菜脫水和風味鎖定時的新用途。 植物蛋白的新邊界： 探討從藻類、昆蟲替代品（針對嚴格純素食者）到新型發酵技術在提升口感上的潛力。 第八章：從食譜到哲學——構建個性化的植物生活方式 我們認識到，素食是一種選擇，而不是一種束縛。本章旨在提供工具，幫助讀者根據自己的生活節奏、烹飪技能和地域限製，設計齣可持續的、令人愉悅的素食菜單。 時間管理： 掌握“批次烹飪”與“快速組裝”的平衡。 感官訓練： 如何通過氣味和質地而非僅僅依靠味道來判斷一盤菜的完成度。 廚房的道德指南： 簡要討論可持續采購與公平貿易在素食實踐中的重要性。 --- 結語：一碗湯的深度 素食世界，遠比任何單一的食譜所能承載的要廣闊。它是一場對土地的感激，對曆史的尊重，以及對未來健康的承諾。本書提供的，是一把探索這個廣闊世界的鑰匙，邀請每一位讀者，用好奇心去開啓下一道美味的大門，發現植物中蘊藏的無限可能與深邃哲學。品味之間，你將發現，真正的“簡單”，是迴歸食材的本真，而這本就是最復雜的藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字讓我一下子就聯想到瞭那種輕鬆愜意的生活方式。我一直對素食充滿好奇，但又擔心它會很復雜，需要很多特殊的食材或者烹飪技巧。這本書的標題“全世界簡單的素食”正好擊中瞭我這個痛點。我設想，這本書裏大概會介紹很多來自於不同國傢、不同文化的素食菜肴，而且強調的是“簡單”，這意味著不需要花費大量的時間和精力去準備，也不會因為食材難尋而望而卻步。我期待看到一些我從未嘗試過的、但又很容易上手的食譜，也許是地中海風格的沙拉，或者是亞洲風味的炒蔬菜，甚至是充滿異域情調的非洲素食。更重要的是，我希望這本書能幫助我打破對素食的刻闆印象，讓我覺得健康飲食也可以是一種充滿樂趣和創造力的體驗。也許裏麵會有一些關於食材搭配的小竅門，讓素食不再單調，而是充滿色彩和風味。我甚至在想，這本書會不會還包含一些關於素食益處的小知識，或者一些關於如何從肉食者過渡到素食者的建議，這些都會讓我覺得這本書的內容更加充實和實用。總而言之，我被這個書名所吸引，是那種想要立刻翻開，就能感受到生活的美好和簡單，並且能立刻學以緻用的期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，素食不僅僅是一種飲食習慣，更是一種生活態度。這本書的“全世界”這個詞，引起瞭我極大的興趣。我好奇它會如何展現來自世界各地的素食文化，是僅僅介紹一些菜譜，還是會融入當地的風俗人情？我設想，它可能會帶我進行一場味蕾的環球旅行，從歐洲的田園風味，到亞洲的香料碰撞，再到非洲的熱情奔放。我期待看到一些我從未聽過的、充滿地方特色的素食菜肴，比如印度寺廟裏供奉的素食，或者墨西哥玉米餅的素食版本，甚至是北歐簡單樸實的根莖類蔬菜料理。我希望這本書能讓我瞭解到，即使不吃肉，也可以體驗到如此豐富多彩的飲食世界。而且，我更希望它能傳遞一種“素食無國界”的理念，讓我們感受到不同文化背景下的人們，都能夠找到屬於自己的那份美味與健康。也許書中還會穿插一些關於這些菜肴背後的故事，或者主廚在製作這些菜肴時的靈感來源，這樣會讓我覺得這本書更有深度和人文關懷。

評分☆☆☆☆☆

對於一本以“簡單”為主題的素食食譜，我最看重的是它的實用性和可操作性。我平日裏工作忙碌，實在是沒有太多時間鑽研復雜的烹飪方法。所以，我希望這本書裏提供的食譜，食材最好能在普通超市就能輕鬆買到，步驟也足夠清晰明瞭，即使是廚房新手也能照著做。我設想，它會提供很多“快手菜”，比如十幾分鍾就能搞定的早餐，或者半小時就能擺滿一桌的晚餐。我特彆期待書中能有一些關於“一鍋到底”或者“少油少鹽”的烹飪技巧，這樣既能節省時間，又能保證健康。我腦海裏勾勒齣的畫麵是，打開書，看到清晰的步驟圖，然後材料清單一目瞭然，最後成品圖既誘人又讓人覺得“我也能做到”。而且，我希望這本書能介紹一些基礎的素食烹飪方法，比如如何調味，如何處理蔬菜纔能保持其原有的鮮味，這些都是我作為素食入門者非常需要學習的。也許它還會包含一些關於素食調味品和香料的介紹，讓我知道如何用簡單的幾樣東西就能做齣美味的素菜。這本書的“簡單”二字，在我看來，就是解放我的廚房，讓我能夠輕鬆地擁抱健康美味的素食生活。

評分☆☆☆☆☆

我之所以會被這本書的名字吸引，是因為它傳遞齣一種非常積極和包容的態度。我一直覺得，素食不應該是一種束縛，而應該是一種選擇，一種能夠帶來愉悅和滿足感的生活方式。這本書的“全世界”和“簡單的素食”，讓我聯想到的是一種普適性，一種能夠讓任何人都能夠輕鬆接受的素食理念。我設想，它不僅僅是提供一些食譜，更是一種烹飪哲學。它可能會鼓勵我去探索，去嘗試，去發現自己喜歡的素食味道。我期待看到一些能夠激發我創造力的內容，比如如何用現有的食材，根據自己的口味進行調整，或者如何將不同風味的素食元素融閤在一起。這本書的“簡單”，對我來說，是一種解放，它讓我覺得，素食不再是遙不可及的，而是觸手可及的，是一種可以融入日常生活的，充滿樂趣的體驗。我希望這本書能讓我感受到，即使是簡單的食材，通過用心的烹飪，也能綻放齣耀眼的光芒。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有追求的讀者，我一直在尋找能夠讓我輕鬆實踐的素食方法。這本書的“簡單”二字，在我看來，是非常具有吸引力的。我設想，這本書不會隻停留在列齣食譜，而是會提供一些關於素食烹飪的“秘訣”。比如，如何通過簡單的調味，就能讓蔬菜煥發齣驚人的美味？如何利用一些基礎的食材，就能做齣層次豐富的口感？我特彆希望書中能介紹一些“萬能醬料”或者“百搭配菜”的做法，這樣我就可以舉一反三，用更少的精力，做齣更多樣的菜品。我也期待，這本書能幫助我理解素食的營養搭配，讓我知道如何在享受美味的同時，也能攝取到身體所需的各種營養。也許它會提供一些關於如何平衡蛋白質、維生素和礦物質的建議，讓我覺得素食不僅美味，更是科學。這本書的“簡單”，對我來說，是一種智慧的體現，它讓我相信，健康和美味並不需要付齣巨大的代價，而是可以通過巧妙的方法輕鬆實現。