正版 薩巴廚房（一碗好粥） 烹飪美食 傢常菜譜 煮粥煲粥營養養生食譜菜譜書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 薩巴廚房

店鋪： 金帛三木圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413539H

商品編碼：16553915993

商品參數

書名：薩巴廚房（一碗好粥）

作者：薩巴蒂娜 著

ISBN： 9787518413539

齣 版 社：中國輕工業齣版社

齣版時間：2017-05-01

印刷時間：2017-05-01

字 數：200000字

頁 數：192頁

開 本：16開

包 裝：平裝

重 量：581 g

定 價：39.8元

內容簡介

一本真正教會你煲粥的書。煲粥大傢都會做，但想煲得營養美味又花樣繁多卻並不容易。五榖雜糧粥、肉粥、海鮮粥、蔬菜粥、花果粥、養生粥……每一道粥品均有詳盡步驟圖，教你一次做成功。溫熱、順滑、暖胃、養身，一碗清粥，一口小菜，簡簡單單，構成生活初始的味道。

作者簡介

薩巴蒂娜，國內好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

目錄

捲首語

熬粥的日子

*章榖

白米粥

黑米粥

紫米粥

紅豆薏米粥

玉米碴子粥

雞蛋牛奶燕麥粥

綠豆百閤粥

小米紅棗粥

五榖雜糧粥

臘八粥

拍黃瓜

老醋花生

糖醋蘿蔔絲

第二章鮮

梭子蟹粥

鮮蝦粥

牡蠣粥

鱔魚粥

乾貝粥

鮑魚粥

生滾魚片粥

艇仔粥

魚腩粥

墨魚粥

蝦蓉粥

蝦仁香菇粥

響油豇豆

油炸花生米

洗澡泡菜

香椿拌豆腐

第三章肉

豬肝粥

皮蛋瘦肉粥

香菇雞肉粥

山藥鴨肉粥

排骨粥

培根蔬菜粥

牛肉蛋粥

牛肉蔬菜粥

涼拌白菜心

拌香菇

醃漬小洋蔥

豬皮凍

香辣魷魚絲

第四章 蔬

菜心蛋粥

南瓜小米粥

茼蒿蝦仁粥

生菜魚丸粥

絲瓜肉鬆粥

鬍蘿蔔羊肉粥

菠菜火腿粥

苦瓜糯米粥

小蔥雞蛋粥

芹菜肉末粥

白蘿蔔乾貝粥

香菇青菜粥

傢常木耳

蔥油蠶豆米

拌韭菜

醋溜土豆絲

第五章實

梨子百閤粥

龍眼枸杞粥

荸薺蘋果粥

栗子山藥粥

紫薯山藥粥

鬆葵雙子粥

核桃花生鬆子粥

紅薯粥

花生紅棗粥

白果蓮子粥

蒜泥茄子

拌蘿蔔乾

腰果仁熗芹菜

第六章花

桃花枸杞粥

堇菇粥

茉莉花粥

菊花粥

金銀花瘦肉粥

玫瑰薏仁粥

桂花蜜粥

涼拌綠豆芽

老虎菜

拌筍絲

第六章補

桂圓蜜棗粥

山藥紅棗枸杞粥

當歸紅棗粥

滋補潤燥粥

烏雞紫米粥

四紅粥

十全大補粥

養顔粥

羊肉蓯蓉粥

辣茭白

胭脂藕

拌鞦葵

臘腸炒芥蘭

第七章冰

蜜豆冰粥

繽紛鮮果冰粥

龜苓芒果冰粥

山楂雪梨粥

芒果西米露

冰糖銀耳粥

...............

《舌尖上的傳承：中華風味小吃圖鑒》 引言：風味微小，魅力無限 中華美食博大精深，從氣勢恢宏的滿漢全席到煙火氣十足的傢常菜肴，每一種味道都承載著一方水土的風情與曆史的沉澱。然而，在日常的煙火生活中，最能觸動味蕾、勾起鄉愁的，往往是那些看似不起眼、卻又令人魂牽夢縈的小吃。它們是街角的吆喝，是清晨的慰藉，是夜晚的犒賞，是流淌在血液中的味覺記憶。 《舌尖上的傳承：中華風味小吃圖鑒》並非一本簡單的食譜匯編，它是一次深入中華大地，探尋那些充滿煙火氣息的“微型美食”的文化之旅。我們旨在通過對數百種地方特色小吃的深入剖析與詳盡記錄，展現中華飲食文化中那份細膩、創新與堅守的精神。 第一部分：南甜北鹹，地域風味的原鄉 中國幅員遼闊，地理環境的差異造就瞭截然不同的口味偏好。本部分將聚焦於地域性極強的小吃，探索它們如何適應當地的物産與氣候，形成獨一無二的風味體係。 北國風韻：粗獷與醇厚 北方的小吃，多以麵食和粗糧為基石，口味上偏嚮鹹鮮、濃鬱，烹飪手法上，烙、烤、蒸的技藝爐火純青。 京津冀的“早點三絕”： 我們將詳細解析北京的豆汁兒的獨特發酵工藝，天津的“鍋巴菜”如何將早晨的剩飯轉化為酥脆的美味，以及河北“驢打滾”的黃豆麵如何賦予糯米團子不一樣的口感。 西北的豪邁氣概： 深入探究陝西的“肉夾饃”，不僅是對手工石窯烤製麵餅的還原，更是對麵臊子選材與火候的精妙控製。此外，蘭州的牛肉麵（拉麵），其“一清二白三紅四綠五黃”的哲學，將作為重點案例進行圖文解構，從和麵、醒麵到拉絲的每一個環節，力求還原其“湯清味濃”的靈魂。 東北的酸甜與醬香： 東北地區的小吃，如粘豆包的鼕季儲備智慧，以及各種基於發酵酸菜的燉煮類小吃，展現瞭北方人民在寒冷氣候下的生存智慧和對食材的尊重。 南國風情：清淡與精巧 南方小吃則更注重食材的原味、湯水的鮮美以及造型的精緻，烹飪技法上，煮、燙、燉的運用更為頻繁。 嶺南水鄉的米香： 重點呈現廣東早茶文化中的點心藝術，例如蝦餃皮的“半透明”技藝，腸粉的薄如蟬翼的質感，以及雙皮奶的嫩滑程度，這是對火候掌控的極緻追求。 巴蜀的麻辣誘惑： 四川和重慶的小吃，以其大膽的用料和復閤型的味型著稱。我們不隻是簡單地羅列菜譜，而是剖析瞭“麻、辣、香、燙”背後所依賴的辣椒品種、花椒産地（如漢源花椒）以及製作“紅油”的秘密配方，如擔擔麵、鍾水餃的調味哲學。 江浙滬的清雅之味： 從蘇式糕點的層層酥皮，到上海生煎的“底脆皮軟汁多”的黃金比例，再到颱灣的蚵仔煎，展示南方小吃如何以輕盈的姿態，描繪齣精緻的生活美學。 第二部分：技藝的傳承與創新 小吃之所以能流傳百年，絕非偶然，它凝結瞭世代手藝人的經驗與智慧。本部分著眼於技術層麵，解析那些看似簡單實則復雜的製作工藝。 麵點之魂：發酵與塑形 麵食是小吃體係的支柱。我們將深入探討以下關鍵技術點： 1. 酵母的運用： 從傳統的酒麯發酵（如製作包子、饅頭）到現代酵母的精確控製，解析不同發酵時間對口感的影響。 2. 擀製與拍打： 以刀削麵、手擀麵為例，展示如何通過對手部力量的控製，實現麵條的均勻厚度和韌性。 3. 油炸的藝術： 如何通過精確控製油溫，使食物在最短時間內吸附適量的油脂，達到外酥內嫩的效果，如麻花、油條的起發原理。 湯頭與醬料：小吃的靈魂所在 許多小吃的精華在於那一勺蘸料或一碗高湯。 高湯的熬製哲學： 針對不同地域的湯麵（如蘇式湯麵、湖南米粉），分析其基礎湯底（骨湯、雞湯、清湯）的選材比例、火候管理（大火轉小火的節奏）以及去油澄清的技術。 秘製醬料的平衡藝術： 拆解廣式蘸料中的甜、酸、鹹、鮮的層次感，以及北方蘸醬中蒜泥、醋、醬油的黃金比例，揭示其風味疊加的邏輯。 第三部分：夜市與街頭的生存之道 小吃是動態的、流動的文化符號。本部分將探討小吃攤販的經營智慧和它們在現代城市中的角色變遷。 流動攤販的效率革命： 考察小吃攤位如何設計其操作流程，實現高效率齣品，這其中蘊含著極強的空間管理學和時間管理學。 適應性與改良： 現代社會對健康、衛生提齣瞭更高要求。我們將選取幾個傳統小吃（如油炸類）的現代改良案例，探討如何在不犧牲核心風味的前提下，進行食材替換或烹飪方式的微調，使其符閤當代消費者的需求。 地域文化的載體： 小吃往往是地域文化最直接的錶達。通過對比不同城市對同一品類小吃（如臭豆腐、煎餅）的做法差異，展示齣文化遷移與本土化的過程。 結語：留住味道，就是留住記憶 《舌尖上的傳承：中華風味小吃圖鑒》緻力於搶救和記錄那些散落在民間的、即將被快餐文化淹沒的珍貴味道。每一頁記錄的，不僅是一份材料配比，更是一段關於生活、關於勞作、關於人情世故的故事。我們相信，掌握瞭這些小吃的製作精髓，便掌握瞭連接過去與現在的一條味覺的紐帶。

評分☆☆☆☆☆

這本《薩巴廚房（一碗好粥）》真的讓我對“煮粥”這件事有瞭全新的認知，我以前覺得煮粥很死闆，就是把米扔進去加水，然後一直熬，沒想到裏麵有這麼多講究。薩巴在書裏把每一種粥的食材選擇、處理方法都寫得特彆詳細，比如米要不要淘，水和米的比例怎麼掌握，還有火候的控製，什麼時候大火，什麼時候小火，都有明確的說明。我試著做瞭裏麵一個用南瓜和小米做的粥，按照書上的步驟，結果真的比我平時煮的好吃多瞭，南瓜的甜味和小米的香味完美融閤，口感也非常綿密順滑，一點都不輸給外麵餐館賣的。而且，書裏還講瞭很多關於粥的養生功效，比如哪些粥可以清熱解毒，哪些可以健脾養胃，看完之後感覺自己像個小中醫一樣，知道怎麼根據身體狀況來選擇閤適的粥瞭。對於像我這種平時下廚不多，但又想給傢人做齣健康美味食物的人來說，這本書簡直是救星，簡單易懂，而且效果立竿見影，讓我對下廚充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

自從入手瞭《薩巴廚房（一碗好粥）》，我的早餐變得豐富多彩起來，再也不是單調的包子饅頭豆漿瞭。薩巴在這本書裏，將粥的品類做到瞭極緻，從最基礎的白粥，到各種雜糧粥、豆類粥，再到一些聽起來就很養生的藥膳粥，應有盡有。她不僅提供瞭詳細的製作方法，更重要的是，她還分享瞭粥的“靈魂”——調味。你知道嗎？一碗粥，可以用一點點枸杞提鮮，可以用幾片薑絲去腥增香，甚至可以用少許冰糖帶來恰到好處的甜意。這些細節，往往是我們普通傢庭煮粥時容易忽略的，但正是這些“畫龍點睛”之筆，讓一碗普通的粥瞬間提升瞭幾個檔次。我印象特彆深刻的是書中介紹的一款“核桃芝麻黑米粥”，光聽名字就覺得養發烏發，做起來也並不復雜，吃起來口感醇厚，堅果的香氣和黑米的濃鬱交織在一起，那種滿足感真的無法用言語形容。這本書讓我明白，煮粥不僅僅是填飽肚子，更是一種享受生活，照顧自己的方式。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《薩巴廚房（一碗好粥）》之前，我其實對粥這個概念一直停留在“生病時纔吃的清淡食物”的層麵。但翻開這本書，我的觀念徹底被顛覆瞭。作者薩巴，用她充滿生活氣息的筆觸和詳實到位的步驟，讓我看到瞭粥背後蘊含的無限可能。它不僅僅是簡單的米粒與水的結閤，更是一門關於火候、關於食材搭配、關於營養與健康的藝術。書中最讓我驚喜的是，它並沒有一味地堆砌各種高級食材，反而大量介紹瞭我們日常生活中隨處可見的食材，比如常見的綠豆、紅豆、小米，甚至是某些不起眼的中藥材，都能在薩巴的巧手下變成一碗碗滋味無窮、功效各異的粥品。我尤其喜歡書中對於一些“不那麼常見”的粥的介紹，例如搭配瞭水果的甜粥，或者加入瞭海鮮的鮮粥，這些都遠遠超齣瞭我原本對粥的想象。讀著這些文字，我仿佛置身於薩巴的廚房，能聞到陣陣飄香，感受到她對食物的熱情與用心。這本書不僅僅是食譜，更像是一位溫柔的長輩在傳授生活的智慧，讓人在品嘗美味的同時，也體會到傢的溫暖和對身體的關愛。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣從小就喝粥長大的孩子來說，粥就像是傢的味道，是童年的迴憶。拿到《薩巴廚房（一碗好粥）》這本書，感覺像是找到瞭失散多年的老朋友。薩巴用她的文字，喚醒瞭我心中對粥最原始的親切感。她寫的粥，不是那種高高在上、遙不可及的“名廚”作品，而是充滿瞭人間煙火氣的傢常味道。每一道粥，似乎都能在我的記憶裏找到對應的影子，或許是奶奶曾經為我煮過的，或許是媽媽在某個特殊日子裏特意準備的。書中的細節描寫非常到位，比如“米粒在鍋裏歡快地跳躍”、“熬至濃稠，香氣撲鼻”之類的詞句，瞬間就能勾起我的食欲，甚至能讓我迴憶起當年喝粥時的場景。更讓我感動的是，薩巴在介紹粥的同時，也融入瞭她對生活的熱愛和對傢人的關懷。她不僅僅是在教我們怎麼煮粥，更是在傳遞一種“好好吃飯，好好生活”的理念。這本書對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一份情感的寄托，是一份關於傢的溫暖的迴憶。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直對“養生”這兩個字有點距離感，覺得離我很遙遠，是老年人或者特彆講究的人纔需要關注的。但《薩巴廚房（一碗好粥）》這本書，就像一股清流，用最樸實無華的方式，將養生融入到瞭日常的飲食中，讓我覺得原來照顧身體可以這麼簡單，這麼美味。薩巴在書中並沒有使用那些艱澀難懂的養生理論，而是通過介紹各種食材的特性，以及它們與粥的結閤能帶來的具體益處，來潛移默化地影響讀者。我尤其喜歡她對於“食補”的解讀，她會告訴你，為什麼夏天吃綠豆粥可以解暑，為什麼鼕天喝紅棗桂圓粥可以暖身。這些知識點，都融會貫貫在每道粥的食譜中，讀起來一點也不枯燥，反而像是在聽一位博學的朋友在分享生活經驗。我嘗試做瞭幾款，比如用薏米和蓮子做的粥，對於我這種長期對著電腦的上班族來說，真是太友好瞭，感覺身體裏那種燥熱感都緩解瞭不少。這本書讓我意識到，健康的生活，從一碗好粥開始，一點都不難。