小炒菜：炒出来的好滋味（“码”上好食光） 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 未知出版社

ISBN：9787538194890

商品编码：10533387035

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	小炒菜：炒出来的好滋味（“码”上好食光） 烹饪/美食 书籍
作者：
定价：	29.8
出版社：
出版日期：	2016-07-01
ISBN：	9787538194890
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

日常生活中，小炒是我们为常见的烹饪方式，可要做出既美味又健康的小炒菜，搭配至关重要。本书精选了各种搭配完美又健康的小炒菜，食材常见，做法不复杂，主要包括10分钟就可以出炉的炒菜、荤素搭配的营养小炒、下饭小炒、体面的宴客炒菜、四季顺时小炒几个部分。本书的菜肴在保证下饭的同时营养也十分均衡，每道菜品不仅配有精美的成品图片、步骤图片，还配有直观、方便的烹饪视频。且以时下的二维码链接技术，将传统纸媒与线上资源大限度的融合在一起，读者只需轻松扫一扫，就可以在线观看烹饪视频，跟着大厨，手把手学做菜。

目录

小炒菜——炒出来的好滋味 目录 第1章 烹饪有道：那些关于炒的秘密 002 增香提味有绝招，巧用各种调味料 003 六大炒法，炒出不同风味 006 做出可口炒菜，掌握火候是关键 008 提香五法，助你炒出好滋味 第2章 10分钟美味出炉：零失败的快手小炒 010 鱼香土豆丝 012 蟹味菇炒小白菜 013 葱椒莴笋 014 蚝油丝瓜 015 丝瓜炒木耳 015 醋熘紫甘蓝 小炒菜——炒出来的好滋味 目录   第1章 烹饪有道：那些关于炒的秘密 002 增香提味有绝招，巧用各种调味料 003 六大炒法，炒出不同风味 006 做出可口炒菜，掌握火候是关键 008 提香五法，助你炒出好滋味   第2章 10分钟美味出炉：零失败的快手小炒 010 鱼香土豆丝 012 蟹味菇炒小白菜 013 葱椒莴笋 014 蚝油丝瓜 015 丝瓜炒木耳 015 醋熘紫甘蓝 016 鱼香茄子烧四季豆 018 干煸四季豆 019 鸳鸯豆角 020 辣椒炒脆皮豆腐 020 香菜炒豆腐 021 酱香菜花豆角 022 莲藕炒秋葵 024 糖醋藕片 025 腊八豆炒空心菜 026 蒜蓉空心菜 027 油淋菠菜 029 地三鲜 030 酸辣黄瓜条 031 清炒甜豆 032 酱炒西葫芦 033 东北酱茄子 033 茄辣西 034 苦瓜炒豆腐干 035 洋葱木耳炒鸡蛋 036 西蓝花炒火腿 036 炒西蓝花 037 胡萝卜炒香菇片 038 豌豆炒玉米 040 彩椒山药炒玉米 041 彩椒炒芦笋 042 芦笋炒百合 042 豉香佛手瓜   第3章 黄金搭档：荤素搭配的营养小炒 044 培根炒菠菜 046 木耳黄菜花炒肉丝 047 秋葵炒肉片 048 蒜薹木耳炒肉丝 049 西芹炒肉丝 050 刀豆炒腊肠 052 茶树菇炒五花肉 053 青菜豆腐炒肉末 054 西蓝花炒鸡脆骨 055 双椒鸡丝 056 胡萝卜豌豆炒鸭丁 058 韭菜黄豆炒牛肉 059 菠萝蜜炒牛肉 060 牛肉炒菠菜 061 双椒爆牛肉 062 节瓜炒花甲 064 苦瓜爆鱿鱼 065 鲍丁小炒 066 扇贝肉炒芦笋 067 韭黄炒腰花 068 雪里蕻炒鸭胗 069 彩椒炒猪腰 070 肚条烧韭菜花   第4章 下饭小炒：好味道带来好胃口 072 菇炒牛肉 074 荷兰豆炒牛肉 075 榛蘑辣爆鸡 076 歌乐山辣子鸡 077 麻辣干炒鸡 078 湘西腊肉炒蕨菜 080 熏腊肉炒杏鲍菇 081 萝卜干腊肠 082 芝麻辣味炒排骨 083 腊肠脆藕 084 香芹炒腊鸭 086 永州血鸭 087 鱼香马蹄鸭肝片 088 榨菜炒鸭胗 089 陈皮炒鸡蛋 089 火腿炒鸡蛋 090 双椒炒肉片 092 豆豉刀豆肉片 093 蚂蚁上树 094 小炒猪皮 095 枸杞滑熘肉片 096 翠衣炒鳝片 098 茶树菇炒鳝丝 099 姜丝炒墨鱼须 100 四宝鳕鱼丁 101 木耳炒鱼片 102 鲜鱿鱼炒金针菇 104 辣椒炒螺片 105 杏仁西芹炒虾仁 106 韭菜花炒河虾 107 鲜虾炒白菜 108 豆瓣酱炒花蟹 109 桂圆蟹块 110 辣炒海瓜子 110 香辣小海螺   第5章 上得厅堂：体面的宴客炒菜 112 韭菜花炒腊鸭腿 114 酸豆角炒鸭肉 115 香菜炒鸡丝 116 花椒鸡 117 麻辣鸡丝 117 酱爆鸡心 118 胡萝卜炒牛肉 120 山楂菠萝炒牛肉 121 西芹炒牛肚 122 木耳炒百叶 123 葱香猪耳朵 124 爆炒卤肥肠 126 香菜炒羊肉 127 尖椒炒羊肚 128 韭菜炒羊肝 129 姜葱炒花螺

编辑推荐

在这套书中，每道菜品不仅配有精美的成品图片、步骤图片，还配有*直观、*方便的烹饪视频。且以时下*流行的二维码链接技术，将传统纸媒与线上资源*限度的融合在一起，真正将实惠让利给读者。读者只需轻松扫一扫，就可以在线观看烹饪视频，跟着大厨，手把手学做菜。

媒体评论

小炒菜——炒出来的好滋味   内文P11—18     P12 蟹味菇炒小白菜 5 分钟  2人份 原料：小白菜500克，蟹味菇250克，姜片、蒜末、葱段各少许 调料：生抽5毫升，食盐、鸡粉各5克，水淀粉、白胡椒粉各5克，蚝油、食用油各适量 做法： 1.洗净的小白菜切去根部，切成两段。 2.锅中注水烧开，加食盐、食用油，分别将小白菜、蟹味菇焯至断生，捞出，沥干水分。 3.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，放入蟹味菇，炒匀，加入蚝油、生抽，炒匀。 4.注水，加入食盐、鸡粉、白胡椒粉、水淀粉，­炒至熟，盛到装有小白菜的盘中即可。       P22-23 莲藕炒秋葵 2 分钟  3人份 原料：去皮莲藕250克、去皮胡萝卜­150克、秋葵50克、红彩椒­10克 调料：食盐­2克、鸡粉1克、食用油­5毫升 做法： 1. 将洗净的胡萝卜、莲藕、红彩椒、秋葵切片。 2. 锅中注水烧开，加入油、食盐，拌匀。 3. 倒入切好的胡萝卜、莲藕，拌匀。 4. 放入切好的红彩椒、秋葵，拌匀。 5. 焯煮约2分钟至食材断生，捞出焯好的食材，沥干水分，装盘待用。 6. 用油起锅，倒入焯好的食材。 7. 加入食盐、鸡粉，炒匀入味。 8.关火后盛出炒好的菜肴，装盘即可。 小提示：秋葵易熟，焯煮的时候可以后再放入。         P62-63 节瓜炒花甲 10 分钟 2人份 原料：净花甲­550克、节瓜120克、海米­45克、姜片少许、葱段少许、红椒圈少许 调料：食盐2克、蚝油7克、生抽­4毫升、料酒3毫升、鸡粉少许、水淀粉­适量、食用油­适量 做法： 1.  将节瓜切开，去除瓜瓤，再切粗条。 2.  锅中注水烧热，倒入洗净的花甲，用中火煮约6分钟，去除杂质，至花甲壳裂开，捞出材料，沥干水分，待用。 3.  用油起锅，撒上姜片、葱段、红椒圈，爆香；倒入洗好的海米，炒出香味；放入切好的节瓜，炒匀炒透；倒入汆好水的花甲，炒匀；淋入料酒，改大火快炒，至食材断生。 4.  加入食盐、鸡粉、蚝油，淋上生抽，注入少许水淀粉，·­炒一会儿，至食材入味。 5.  关火后，盛出炒好的菜肴，装在盘中即可。       P64 苦瓜爆鱿鱼 6 分钟   2人份 原料：苦瓜200克，鱿鱼肉120克，红椒35克，姜片、蒜末、葱段各少许 调料：食盐3克，鸡粉2克，食粉4克，生抽4毫升，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量 做法： 1. 苦瓜去除籽，再改切成片；洗好的红椒切开，再切成小块；在洗净的鱿鱼肉上切上花刀，再切成小块，装碗，加入少许食盐、鸡粉，淋入适量料酒，拌匀，腌渍入味。 2. 锅中注入适量清水烧开，放入食粉，倒入苦瓜片，煮片刻捞出，沥干水分；再倒入腌渍好的鱿鱼，煮至鱿鱼块卷起后捞出，沥干水分，待用。 3. 用油起锅，倒入红椒块，放入姜片、蒜末、葱段，爆香，倒入汆过水的鱿鱼，·­炒片刻，淋入少许料酒，炒香、炒透。

摘要

[db:书摘]

探寻风土人情的味觉地图：一部关于传统地方菜系的深度考察与食谱集结 书名：风味寻踪：中国地方菜系的地域密码与烹饪精髓 作者：（此处可虚构一位资深美食作家或学者，例如：陈光远、李素芳等） 出版社：（此处可虚构一家权威出版社，例如：华夏饮食文化出版社、大地文源） --- 导言：舌尖上的文化地理学 本书并非一本单纯的家常菜谱汇编，而是一次深入中国广袤土地，对数个具有鲜明地域特色的地方菜系进行系统性梳理、考证与再现的文化地理学考察报告。我们相信，食物是流动的历史，是扎根于特定气候、物产和人文情境下的“味道的密码”。每一道菜肴的诞生，都凝结着一方水土的智慧与先民的生存哲学。 “风味寻踪”旨在带领读者穿越传统的烹饪技法与食材选择的表象，直抵地方美食的内核——理解它们为何如此，以及它们如何构成了中国饮食文化版图上不可磨灭的印记。 第一部分：山海之间的孕育——七大菜系的溯源与分野 本部分将聚焦于中国饮食文化中具有里程碑意义的七大主流菜系，但我们的视角超越了简单的罗列，而是深入探讨了它们形成的环境驱动力。 第一章：川菜的“麻辣”哲学：气候、巴蜀物产与“一菜一格，百菜百味”的内涵 我们将详尽分析川菜中复合味型的构建机制。重点研究辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等核心调料的“化学反应”如何应对四川盆地的湿热气候。章节将详细解析： “香辣”与“麻辣”的细微差别： 从藤椒到大红袍，不同品种花椒带来的“麻度”与“香型”的差异化运用。 泡菜文化的地位： 不仅仅是佐餐小菜，泡菜在川菜体系中如何扮演“酸”与“鲜”的平衡支点。 代表性菜肴的结构剖析： 以“水煮牛肉”为例，解析其油层、汤底与肉质处理的精确工艺，而非仅仅停留在“看起来很辣”的表面描述。 第二章：鲁菜的“大气”与“精工”：宫廷影响下的北方规范 鲁菜，作为中国八大菜系之首，其精髓在于对火候的极致掌控和对食材本味的尊重。本章将探讨： 清汤与奶汤的制作工艺： 深入解读“清汤”在宴席中的“立意”——其澄澈度如何体现厨师的功力，以及奶汤的乳化过程中的温度控制。 海鲜的处理艺术： 重点研究山东半岛的海洋物产如何融入内陆烹饪体系，例如，对渤海湾扇贝与黄海鲍鱼的传统腌制与提鲜技术。 面点与饽饽的“面性”： 探讨传统鲁菜体系中面食（如山东大馒头、各色煎饼）作为主食，如何与菜肴形成口感上的互补。 第三章：粤菜的“鲜活”与“融合”：海港贸易催生的精细化烹饪 粤菜的生命力在于对“鲜”的极致追求和开放性。我们将分析： “镬气”的科学解读： 拆解“镬气”是如何通过高温、快速翻炒，在特定的铁锅与燃气（或木柴）作用下形成的复杂风味物质。 点心文化的“时令性”： 不仅仅是早茶，而是探讨不同季节的茶点如何反映广东地区物候的变化。 药膳入馔的传统： 考察粤菜中如何巧妙地将药材（如陈皮、太子参）融入日常菜肴，实现“食疗”的目的。 （后续章节将依次深入探讨：苏菜的“雅致”与“甜度平衡”；徽菜的“重油重色”与山野情怀；浙菜的“清淡本真”与河鲜智慧；闽菜的“汤法”与佛跳墙的文化意涵。） 第二部分：地域密码的解构——非主流地方风味的深度田野调查 本书的价值在于，我们走出了主流菜系的框架，将目光投向了那些更具生命力、更少被商业化的“隐秘”地方风味。 第四章：西北豪放派：牛羊肉的“烟火气”与面食的坚韧 聚焦陕西、甘肃、宁夏及内蒙古的部分地区。 羊肉的“去膻”艺术： 深入分析不同地区（如内蒙草原与陕甘回族地区）在处理羊肉时，对香料、醋、或特定发酵物的运用差异。 “烩”与“煮”的哲学： 探讨羊肉泡馍、牛骨汤等菜品中，汤底长时间慢炖所蕴含的时间哲学。 砖窑与炉火： 对炕烤、馕坑烤制等古老烹饪技法的现代应用与保护。 第五章：西南秘境：酸、辣、臭与土著智慧的碰撞 着眼于贵州、云南、广西的山区与少数民族地区。 “酸”的多维度运用： 贵州的糟辣、酸汤鱼中的“酸”，云南的酸笋、柠檬汁中的“酸”，分析它们在防腐、开胃、提鲜上的不同策略。 “发酵”的艺术： 集中研究豆豉、腌肉、以及少数民族特有的发酵食物，它们如何为贫瘠的土地提供必需的“鲜味”补偿。 植物的运用： 深度挖掘野生食用菌、香草、花卉在当地菜肴中的不可替代性。 第六章：东北的“酱”与“冻”：抵御严寒的饮食策略 探讨东北菜（黑吉辽）如何在漫长冬季中，通过腌制、酱制和储存技术来保证食物的营养与风味。 大酱的地位： 东北大酱不仅仅是调味品，更是其烹饪体系中“鲜味”的主要来源，研究其发酵周期与不同用途。 “炖”的艺术： 东北炖菜的核心在于“时间”与“容器”，分析砂锅、铁锅在锁住营养与形成复合口感中的作用。 第三部分：技艺的传承与创新——烹饪工具与火候的重塑 本部分将回归到烹饪本身，以更具技术性的眼光审视传统技艺。 第七章：火候的“量化”与“感知”：从经验到科学的转化 本章摒弃模糊的“大火、中火、小火”描述，尝试引入更精确的衡量标准： 油温的判读： 传统厨师如何通过油面的波动、声音和颜色来判断初炸、复炸所需的精确油温，并提供现代厨具辅助判读的方法。 “煸炒”的物理过程： 分析食材在锅中受热传导的梯度变化，以及如何通过快速翻动实现受热的均匀性与表皮的快速焦化。 第八章：刀工的文化意义与实用美学 刀工在地方菜系中承载了远超“切碎”的功能。 不同菜系的刀工特写： 对比苏菜中对“薄如蝉翼”的要求与川菜中“丁、丝、段”的明确功能性切割。 食材的“结构保护”： 探讨特定刀法如何影响食材在烹煮过程中淀粉和水分的流失速度，从而保持其口感的完整性。 结语：重返餐桌的文化原点 本书的终极目标，是激发读者对食物背后故事的好奇心，鼓励他们放下对标准化流程的过度依赖，重新学习如何“看”食材、“听”锅声，并最终理解，每一次成功的烹饪，都是一次与特定地域历史的对话。 附录：重要地方食材及调料词典 （包含四川豆瓣、徽州毛豆腐、云南腌菜籽等地方性关键材料的产地、制作方法及最佳搭配指南。）

评分☆☆☆☆☆

这本《小炒菜：炒出来的好滋味（“码”上好食光）》简直是我近期最大的惊喜！作为一个平时下班回家只想简单应付一顿饭的人，我之前对炒菜总是抱着“随便炒炒就行”的态度，结果往往是味道平平，甚至有些灾难。但这本书彻底改变了我的看法。首先，它名字里就带着一种亲切感，“小炒菜”这三个字听起来就没那么高不可攀，而且“炒出来的好滋味”更是直击人心，让人跃跃欲试。我特别喜欢它那种“码”上好食光的感觉，仿佛只要扫码就能解锁无数美味，非常符合现在快节奏的生活。书中的排版设计也很舒服，不是那种密密麻麻的文字，而是留有足够的空间，图片也特别诱人，看起来就很有食欲。我最看重的是它对细节的讲解，不是简单地告诉你放什么料，而是会讲清楚为什么放，每一步的火候控制，以及一些小技巧，比如如何让青菜更翠绿，肉片更滑嫩。这让我感觉自己不是在照搬食谱，而是在学习烹饪的逻辑，慢慢培养自己的厨感。光是看目录，我就已经被好几道菜吸引住了，比如那个看起来特别家常，但又强调“快手”的鱼香肉丝，还有那个名字听起来就很有画面感的“宫保虾球”。我迫不及待地想尝试几道，相信它一定能让我的餐桌变得丰富多彩起来。

评分☆☆☆☆☆

这本《小炒菜：炒出来的好滋味（“码”上好食光）》可以说是为我这种平时忙碌，但又渴望在家吃到美味的人量身定做的。一开始我只是被它“炒出来的好滋味”这个口号吸引，但深入了解后，发现它的“码”上好食光功能更是锦上添花，让烹饪变得更加便捷和智能化。我特别喜欢书中的整体风格，不是那种高端复杂的料理，而是更贴近我们日常生活的炒菜，但又在“家常”的基础上，注入了很多能够提升风味的小技巧。它并没有把难度设置得很高，而是从最基础的食材处理、调味搭配、火候控制等方面，给出了非常清晰的指导。我之前炒青菜总是容易发黄，但这本书里有提到如何让青菜保持翠绿的小秘诀，让我觉得非常有收获。而且，书中的菜品图片非常写实，不像一些杂志上的那样过于摆拍，看起来就让人觉得“我也可以做到”。我尤其看重它在“快手”方面的体现，很多菜肴的制作时间都控制得很短，这对于下班后想快速吃到一顿好饭的我来说，简直是救星。这本书让我对炒菜这件事重新燃起了热情，感觉我真的可以每天都拥有“炒出来的好滋味”了。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，当我第一次拿到《小炒菜：炒出来的好滋味（“码”上好食光）》这本书时，并没有抱太大的期待，毕竟市面上的烹饪书籍太多了，很多都大同小异。但这本书的出现，完全刷新了我对“炒菜”的认知。它不是那种枯燥的食谱集合，而是充满了生活气息和温度。书名中的“炒出来的好滋味”点出了核心，而“码”上好食光则给它注入了现代感和便捷性。我尤其喜欢它那种循序渐进的教学方式，对于新手来说非常友好。它不会上来就讲一些很难的技巧，而是从最基础的调味、火候控制入手，让你一步一步建立信心。我仔细看了几道菜的介绍，发现很多都非常注重食材的搭配，以及如何通过简单的调料组合，就能激发出食材本身的鲜味。这让我意识到，原来好吃的炒菜，并不需要多么复杂的工艺，关键在于对味道的理解和对火候的把握。书中的图片也非常精美，不是那种摆拍感很强的照片，而是更接近家庭厨房的真实状态，让人觉得“我也可以做到”。我迫不及待地想尝试那些用时很短，但看起来又很诱人的菜肴，相信它能让我的工作日晚餐也变得充满期待。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书《小炒菜：炒出来的好滋味（“码”上好食光）》简直是我近期在厨房里遇到的最给力的“战友”！作为一个在厨房里摸爬滚打了几年，但总觉得炒菜技术停滞不前的人，我这次真的被它惊艳到了。书名就带着一种接地气的亲切感，“小炒菜”听起来就没那么高难度，“炒出来的好滋味”更是直接戳中了我的痛点。最让我眼前一亮的是“码”上好食光这个概念，简直是为我这种懒人+科技控量身定做的，感觉以后做菜不会再是孤军奋战了。翻开书，扑面而来的是一种温暖的设计风格，不会过于花哨，但又很精致。我最喜欢的是它对每一个步骤的拆解，不是那种简单的一笔带过，而是会细致到“为什么这样做”，比如为什么需要大火快炒，为什么这个食材需要提前腌制。这些“为什么”让我感觉自己不是在死记硬背，而是在理解烹饪的原理，这对于提升厨艺真的太重要了。而且，它选择的菜品都非常家常，但又不会显得单调，很多菜都有一些小小的改良，让味道更上一层楼。光是看图片，我就已经垂涎三尺了，迫不及待地想跟着它，把我的餐桌变成一个充满“好滋味”的小天地。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的设计真的太有心了！《小炒菜：炒出来的好滋味（“码”上好食光）》不仅仅是一本菜谱，更像是一位亲切的厨房伙伴，在旁边手把手地教你。我最开始被吸引的是它“码”上好食光这个概念，感觉很现代化，而且真的实用。有时候在厨房里，手上有油不方便看手机，这时候有个扫码就能看视频或者获取更多信息的设置，简直是救星。我之前买过一些烹饪书，感觉很多都像是在“展示”，步骤复杂，食材也比较难以获得。但这本却完全不同，它更侧重于“家常”和“易上手”，但又绝不妥协味道。书中的菜品选择非常贴合我们日常的需求，既有经典的家常菜，也有一些稍微带点新意的改良菜，能满足一家人的口味。我尤其欣赏它对于食材处理的细致讲解，比如如何切才能更容易入味，如何腌制才能让肉更嫩滑。这些看似微小的细节，却能决定一道菜的成败。而且，书中很多菜肴都强调了“快”和“省时”，这对于上班族来说简直是福音。我翻了几页，发现很多菜品从准备到出锅，时间都控制得很好，这让我觉得我真的可以拥有“炒出来的好滋味”了，而不是只能望菜兴叹。