人气好汤的257种做法 元气蔬菜汤的196种做法 从零开始学煲汤 家常煲汤技 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 汤谱
• 煲汤
• 家常菜
• 健康饮食
• 食谱
• 烹饪
• 蔬菜
• 滋补
• 养生
• 美食

店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：ly2016713

商品编码：10479468494

开本：16

出版时间：2015-07-01

> > 商品详情

商品基本信息 请以下列介绍为准
商品名称：	人气好汤的257种做法+ 元气蔬菜汤的196种做法
作者：	杨桃美食编辑部 主编
市场价：	59.60
ISBN号：	9787553749518
出版社：	江苏科学技术出版社
出版日期：	2015年10月
商品类型：	烹饪美食

> > 内容简介

 本书网罗了257道各式汤品的美味配方，除大家zui爱喝的清汤、羹汤、浓汤、滋补养生汤外，还特别规划了“10分钟快煮汤”及“懒人电饭锅汤”单元，为平日繁忙的您提供更为便捷的煮汤选择。

> > 作者简介

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

 

> > 关联推荐

不论餐桌上有几道菜，都少不了一道暖呼呼的汤，哪怕酒足饭饱，也要喝上一碗才满足。在中式饮食习惯中，汤通常是餐后或餐间喝，餐后喝汤有去油解腻的作用，而餐间喝些清淡的汤品，也很有益。想要煮一锅好喝的汤其实并不难，只要搭配好食材并控制好时间，就算是利用日常常见的食材，也能轻松变化出令人叫绝的美味汤品来。 

> > 目录

 煮汤方法面面观

6大妙招，让汤品更美味

PART 1鲜美清汤

苦瓜排骨汤

金针菇排骨汤

白萝卜排骨汤

玉米排骨汤

佛手瓜排骨汤

鱿鱼螺肉汤

海带排骨汤

干豆角炖排骨

排骨酥汤

苹果排骨汤

西瓜皮排骨汤

冬瓜玉米排骨汤

青木瓜排骨汤

草菇排骨汤

黄瓜排骨汤

土豆排骨汤

银耳炖排骨

蔬菜排骨汤

韩式泡菜排骨汤

肉骨茶汤

黄豆排骨汤

黑豆排骨汤

甘蔗排骨汤

椰子排骨汤

西洋菜猪腱汤

猪血汤

萝卜竹荪肉片汤

芥菜肉片汤

枸杞子瘦肉汤

金针菇榨菜肉片汤

茭白玉米笋汤

干贝腊肉冬瓜汤

香油猪腰汤

白菜猪肝汤

香油下水汤

猪脚汤

菱角瘦肉汤

丝瓜瘦肉汤

酸菜猪肚汤

珍珠鲍猪肚汤

胡椒猪肚汤

莲子猪心汤

花生猪尾汤

山药猪腰汤

花生炖猪脚

黄豆炖猪蹄

酒香猪蹄

蒜香鸡汤

黄瓜玉米鸡汤

萝卜鸡汤

榨菜竹笋鸡汤

麻辣鸡汤

酸白菜鸡汤

蛤蜊冬瓜鸡汤

山药胡椒鸡汤

土豆炖鸡汤

菱角鸡汤

槟榔心鲜鸡汤

干贝莲藕鸡汤

干贝蹄筋鸡汤

剥皮辣椒鸡汤

干贝竹荪鸡汤

竹荪花菇鸡汤

冬笋土鸡汤

鹿茸黄芪鸡汤

栗子香菇鸡汤

牛蒡鸡汤

茶油鸡汤

荫瓜鸡汤

山药枸杞鸡汤

白果萝卜鸡汤

姬松茸木耳鸡汤

金针菇鸡汤

红豆乌鸡汤

金针菇银耳鸡汤

香菜鸡汤

竹笋鸡汤

……

PART 2 香浓羹汤浓汤

PART 3 10分钟快煮汤

PART 4养生滋补炖汤

PART 5懒人电饭锅汤

> > 在线试读

海带排骨汤

材料

海带30克、猪排骨600克、姜片20克、水800毫升

调料

米酒50毫升、盐1/2小匙

做法

1猪排骨剁块后放入滚水中汆烫，捞出洗净沥干；海带略冲净，剪短泡入水中约20分钟至涨发。

2将800毫升水加入汤锅，煮开后放入猪排骨、海带、姜片及米酒。

3加盖再次煮开后，转小火炖煮约40分钟，加入盐调味即可。

干豆角炖排骨

材料

干豆角120克、猪排骨250克、姜丝30克、水2000毫升

调料

盐1小匙、糖1/2小匙

做法

1干豆角泡水至软，切段备用。

2猪排骨洗净切块，放入滚水中汆烫，捞起备用。

3将干豆角、猪排骨放入汤锅中，加入姜丝、水和所有调料，煮开后转小火再煮30分钟即可。

美味关键

所有晒干的食材，如长豆角、花菜干等，都可拿来与肉类一起炖汤，菜干的风味融入汤中，是地道的客家汤品。

排骨酥汤

材料

猪排骨 350克

白萝卜块 300克

葱段 适量

蒜 适量

香菜 适量

红薯粉 适量

高汤 1600毫升

调料

盐 1/2小匙

鸡精 1/2小匙

冰糖 少许

腌料

酱油 1小匙

盐 少许

糖 少许

米酒 1大匙

胡椒粉 1/4小匙

五香粉 少许

鸡蛋 1/3个

做法

1将猪排骨和腌料放入大碗中混合拌匀，腌约60分钟至入味后，均匀沾裹上红薯粉。

2取锅，加入半锅油烧热至170℃，放入腌排骨、葱段和蒜炸至猪排骨浮起至油面，捞起、沥油。

3将高汤和调料放入锅中煮至滚沸备用。

4取容器放入适量的白萝卜块、炸好的猪排骨、葱段和蒜，加入高汤约八分满，放入电饭锅中，按下开关，煮至开关跳起，再闷10分钟，倒入碗中，食用前加入香菜即可。

苹果排骨汤

材料

苹果1个、猪排骨300克、海带20克、姜丝10克、水2000毫升

好的，以下是为您量身定制的图书简介，内容聚焦于其他烹饪主题，力求详实、自然，不涉及您提供的书目中的任何内容。 --- 《城市微醺：200种新派鸡尾酒与下酒小食的艺术搭配》 第一章：都市夜色中的风味觉醒——当代调酒哲学与基础构建 本书并非一本简单的鸡尾酒配方手册，它是一份邀请函，邀请你走进一个充满创意、平衡与个性的饮品世界。在快节奏的现代生活中，一杯精心调制的饮品，不仅是放松身心的媒介，更是表达个人品味、烘托特定氛围的艺术载体。 我们首先会深入探讨当代调酒哲学的核心——“平衡的艺术”。这包括酸、甜、苦、烈、香五大要素的精确拿捏，以及如何利用“留白”与“对比”来提升整体口感的层次感。你将学习到如何识别并挑选最适合你的基酒：从陈年的苏格兰威士忌到清爽的日本金酒，从深邃的龙舌兰到充满活力的朗姆酒。 基础构建部分，我们将详尽解析工具的选择与使用。从波士顿摇杯（Boston Shaker）的正确摇晃手法，到吧勺的精确搅拌技巧，再到冰块在饮品中扮演的“冷却与稀释”的双重角色。我们将详细介绍糖浆的自制艺术，例如使用香草荚、新鲜迷迭香或烤制菠萝制作独一无二的简易糖浆，这些自制元素是区分平庸与卓越的关键。 第二章：风味探索：200种风格迥异的新派鸡尾酒全景图 本书的重头戏在于对200款精选鸡尾酒的深度解析与创新演绎。这些配方横跨经典重塑、地域风味融合以及无酒精（Mocktail）领域的尖端探索。 A. 经典重塑与地域风情（第1-80款）： 我们不会止步于马提尼或老式（Old Fashioned）的传统制作。你将看到如何用烟熏梅子替代樱桃，为经典“曼哈顿”带来东方的沉静感；或是如何利用四川花椒浸泡的龙舌兰，赋予“玛格丽特”令人上瘾的麻辣后劲。例如，书中会详细介绍“京都花园”，它以清酒为基底，融合了柚子皮的清香与少许白味噌的咸鲜，完美平衡了日本料理的精致感。 B. 季节限定与食材交响曲（第81-150款）： 调酒应顺应自然节奏。春季的薄荷与接骨木花，夏季的瓜果与罗勒，秋季的肉桂与烘烤坚果，冬季的香料与柑橘——我们将引导你如何捕捉时令食材的最佳风味，并将其融入酒精的结构之中。比如“夏日午后”，用新鲜成熟的西红柿汁打底，加入少许罗勒叶和烟熏盐，创造出一种口感复杂且极其清爽的“咸味鸡尾酒”体验。 C. 无酒精领域的无限可能（第151-200款）： 现代社交场合对非酒精饮品的需求日益增长。本书为“零酒精度”饮品设定了高标准。我们专注于天然风味提取，如使用冷萃技术萃取咖啡豆的果酸，或用蒸馏法保留玫瑰花水的纯净香气。你将学会制作“零度金汤力”，通过草本浸泡液与优质气泡水，模拟金酒的杜松子芳香，满足感丝毫不输酒精版本。 第三章：下酒小食的哲学：完美搭配的“风味桥梁” 一杯好酒需要一个懂得配合的伴侣。本章专注于设计出能够与特定鸡尾酒风格产生“协同效应”的下酒小食。这里的搭配原则不是简单的“重口味配烈酒”，而是寻找口感、温度和风味的“桥梁”。 1. 酸甜平衡的艺术： 针对酸度较高的鸡尾酒（如黛克瑞/Daiquiri），我们需要具有柔和脂肪感或轻微甜度的食物来缓冲。我们会介绍如何制作“焦糖海盐腰果脆片”，其咸度能激发酒体的果酸，而焦糖的甜则能抚平尖锐的酸感。 2. 苦味与脂香的交织： 针对酒体偏苦或泥煤味重的威士忌类饮品，我们建议搭配高脂、低水分的食物。例如，用低温慢煮的“烟熏鸭胸肉冻糕”，其浓郁的肉脂能很好地包裹住酒精的穿透力，使得苦味更加醇厚而不刺喉。 3. 辛辣与清爽的对话： 针对带有香料或热带水果风味的鸡尾酒，清爽且略带刺激的小食是绝配。书中将提供“韩式腌萝卜丁配青柠汁”，其冰爽的口感与萝卜的脆度，能够很好地清洗味蕾，为下一口酒做好准备。 第四章：场景与情绪的构建——打造你的专属“微醺空间” 本书最后一部分关注体验的完整性。调酒不只是制作饮品，更是在创造场景。我们会提供不同情境下的饮品清单与氛围营造建议： “独处时的冥想”系列： 强调缓慢、复杂的单品，搭配安静的爵士乐和深色的阅读角落。 “好友欢聚的碰撞”系列： 侧重于制作可批量快速出品的Punch（潘趣酒）和互动性强的DIY调酒站设置。 “浪漫约会的低语”系列： 聚焦于色彩柔和、香气细腻、口感绵长的饮品，并探讨烛光与音乐的选择。 通过本书，你将不再是被动地接收配方，而是成为一个主动的设计师，用酒精、香料、水果与食物，为自己的生活谱写出独一无二的“城市微醺”乐章。这本书旨在让你在任何场合，都能自信地端出超越期待的、充满个人印记的饮品与搭配。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《人气好汤的257种做法》和《元气蔬菜汤的196种做法》的套装，真的像是挖到宝了！我一直对煲汤很感兴趣，但总觉得家里那些老菜谱要么太传统，要么就是食材难寻。这套书简直是我的“煲汤救星”。先说《人气好汤》，光是“人气”两个字就吸引人，翻开一看，果然名不虚传，很多都是我平时在餐厅里吃过觉得特别好喝，但自己在家怎么也做不出来味道的汤。比如那道“海鲜豆腐羹”，简直是把海鲜的鲜味和豆腐的滑嫩完美结合，用料和步骤都写得特别清晰， even my beginner level skills can follow along. The photos are also a huge plus, they make each dish look so appetizing, and it’s easy to see what the final result should look like. Then there’s the《元气蔬菜汤》，我平时不太爱吃蔬菜，总觉得煮过之后就没啥味道了，这本书彻底改变了我的看法。它教我如何利用不同的蔬菜搭配，加上一点香料，就能做出味道浓郁又健康的汤。我最喜欢的是那道“奶油玉米蔬菜浓汤”，真的超级creamy，但又不会腻，里面有好多我爱吃的蔬菜，比如胡萝卜、土豆、西兰花，口感丰富，营养又均衡。而且很多汤的准备时间都不长，非常适合上班族，回家也能快速煲上一锅暖身的汤。这套书不仅仅是食谱，更像是一位耐心的煲汤导师，手把手教你掌握其中的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对这套《人气好汤的257种做法》和《元气蔬菜汤的196种做法》的期望值不算太高，以为会是一些网上常见的“快手汤”或者“改良版老火汤”。但当我真正翻开它们，惊喜就接踵而至了。首先，《人气好汤》这本书，它不仅仅是数量多，关键在于“做法”的创新和多样性。我看到了很多我从未想过会用来煲汤的食材组合，比如一些意想不到的香料搭配，或者将西式烹饪的理念融入到传统的中式煲汤中。它让我意识到，煲汤并非一成不变，而是可以充满想象力的。举个例子，里面有一款“香茅柠檬鸡汤”，我之前只知道香茅和柠檬是用来做烤鸡或者东南亚菜的，没想到它们组合在一起煲汤，竟然能产生如此清新解腻的独特风味。而《元气蔬菜汤》则是一场蔬菜的盛宴。它让我看到了蔬菜的千姿百态，以及它们在汤品中可以扮演的更多角色。我尝试了“牛蒡黑豆汤”，本来对牛蒡的土腥味有些顾虑，但书中的做法通过和其他食材的搭配，有效地平衡了牛蒡的味道，而且营养价值极高。这本书最大的价值在于，它鼓励我走出舒适区，去探索更多元的煲汤可能，让每一餐都变得更加健康有趣。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《人气好汤的257种做法》和《元气蔬菜汤的196种做法》这套书，简直是为我量身定做的！我一直以来都想拥有一个能够随时变出美味又健康的汤品的能力，但市面上的食谱要么内容不够丰富，要么就是一些重复的老一套。这套书的数量就足够让人惊喜了，257种和196种，光是看目录就让人眼花缭乱，而且每一种看起来都各有特色。特别是《人气好汤》那本，它不仅仅是罗列了名字，很多汤品后面都附带了“人气秘诀”或者“风味亮点”的介绍，让你在做之前就能大概了解这道汤的灵魂所在。我尝试了书中一道名为“椰香南瓜鸡汤”的食谱，我原本以为南瓜和椰浆的组合会有点奇怪，但没想到煲出来的汤，香甜浓郁，带着一股淡淡的椰子香气，喝下去暖暖的，非常舒服。而《元气蔬菜汤》则完全颠覆了我对素汤的认知，它让我明白了，即使没有肉类，蔬菜也能煲出风味十足、营养丰富的汤品。我试了“罗宋汤”的改良版，书里加入了更多种类的蔬菜，并且强调了炖煮的顺序，让蔬菜的甜味得到了最大程度的释放，口感层次也更加丰富。这套书让我觉得，煲汤不再是一件需要“天赋”的事情，而是可以通过学习和实践，人人都能掌握的技能，而且能让日常的饮食变得更加有趣和健康。

评分☆☆☆☆☆

我这次一口气入了《从零开始学煲汤》和《家常煲汤技》这两本，简直是煲汤小白的福音！以前觉得煲汤是个技术活，需要经验和天赋，看到那些复杂的步骤和配料就头疼。但《从零开始学煲汤》这本书，从最基础的常识讲起，比如各种煲汤器具的选择、各种食材的特性，甚至是怎么分辨新鲜的食材，都讲得特别细致。它不是直接给你一堆菜谱，而是先让你了解“为什么”要这么做，这样就能从根本上理解煲汤的原理。比如，它会告诉你为什么有些肉类需要焯水，焯水的时候水温和时间有什么讲究；为什么有些药材不能一起炖煮。这些基础知识真的太重要了！而《家常煲汤技》则更加实用，它提供了大量贴近日常生活的家常汤品，那些都是我们在餐桌上经常能见到，又特别温暖人心的味道。比如，一道简单的番茄鸡蛋汤，这本书里就讲了不止一种做法，每一种都有它的独到之处，让你能根据自己的口味和现有的食材进行调整。我试着做了几款，比如“滋补鸡汤”和“排骨玉米汤”，味道都非常醇厚，家人都赞不绝口。这本书的优点在于，它没有华而不实的技巧，而是专注于如何用最简单、最有效的方法，煲出真正美味又健康的家常汤。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了《从零开始学煲汤》和《家常煲汤技》这两本，感觉像是打开了煲汤的新世界！作为一个厨房新手，我之前一直对煲汤望而却步，总觉得过程复杂，需要大量的经验积累。但《从零开始学煲汤》这本书，真的是把“从零开始”做到了极致。它从最基本的食材处理，到不同锅具的优缺点，再到火候的控制，都讲解得条理清晰，而且配有大量的图示，即使是像我这样手残党也能看懂。我印象最深的是它关于“高汤”的讲解，原来市面上很多汤品的基础味道都来自于提前熬制的高汤，这本书详细介绍了鸡高汤、猪骨高汤、鱼高汤的制作方法，而且还教你如何保存，让我觉得煲汤的“技术壁垒”瞬间降低了不少。而《家常煲汤技》则更侧重于实际操作，它里面有很多我们日常生活中经常喝到的汤，比如“酸萝卜老鸭汤”、“花生猪脚汤”等等。最棒的是，它并没有给出死板的配方，而是强调了“灵活变化”的原则，比如在某个汤里，你可以根据自己的喜好增加或减少某种香料，或者替换某种蔬菜。我试着做了几款，效果都远超预期，感觉家里的餐桌一下子变得丰富起来了。