面包圣经：美国人手一本的面包烘焙鼻祖书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[美] 罗丝·利维·贝兰堡著著

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店铺：浩瀚苑图书专营店

出版社：北京科学技术出版社

ISBN：9787530467039

商品编码：19742615746

包装：平装

出版时间：2014-02-01

具体描述

内容简介

　　在罗丝·利维·贝兰堡的首本烘焙书《蛋糕圣经》问世时，她颠覆了家庭烘焙的方式。她用简单、清晰的语言解释了每个配方中的化学变化，书中还透露了很多曾经只有专业烘焙师才知道的细节。但是，与其他相关书籍相比，她的书为突出的地方是独特的配方以及描述的方式。她口语化的表达方式使读者在尝试每个配方时都会获得成功。一位评论家这样说道：“罗丝是烘焙师、化学家、艺术家、传教士以及充满激情的老师……她的书是当之无愧的‘圣经’。”

　　在《面包圣经》中，罗丝表现出了非常高的专业素养，从烘焙起来简单的不添加酵母的咖啡蛋糕到烘焙师的“圣杯”——酸面团面包。书中配有300张插图以及32页全彩照片。这本书是你完全可以信任的，是你烘焙生涯中值得学习的，并且会伴随你成长。

　　《面包圣经》中的配方简单易学，几乎涵盖了面包的所有种类：快速面包（如果你不善于使用酵母，你会在这个章节中找到很多自己喜欢烘焙的面包）、比斯吉、麦芬、脆薄空心松饼、英式烤面饼、英式麦芬、贝果、普雷结碱水包、犹太逾越节薄饼、扁平面包、比萨饼、佛卡夏、夏巴塔、蓬松的白面包（神奇面包应该是这样的）、葡萄干面包卷、帕克之家餐包、炉火面包、十谷物鱼雷面包、亚麻籽面包、粗粒小麦面包、法棍、法式乡村圆面包、普格利泽（有好看的大洞）、黑麦面包、标准粗黑麦面包、基本酸面团面包（还有低风险酸面团面包的配方）、布里欧修、黄油哈拉、巧克力黏面包卷、潘妮托尼、巧克力杏仁旋涡咕咕霍夫、猴子面包……

　　书中还有不可计数的小窍门，能够解决所有问题：如何制作发酵完美的面包而不让它塌陷？如何根据自己的时间表烘焙发酵面包？如何才能保证不会杀死酵母？怎么才能知道面团发酵得是否恰到好处？怎么判断面包已经烘焙完成（而不需要敲打或者猜测）？怎么防止面包底部粘在烤盘上面？……

　　在介绍原材料和工具的章节中，罗丝推荐了一些品牌的产品，进行了品牌之间的相互比较，并且列出了购买方式。

　　在这里，你不再需要频频猜测，虽然猜测是烘焙面包时可能会经常遇到的情况。一本《面包圣经》在手，你再也不会有烘焙时不确定的感觉了。

作者简介

　　罗丝·利维·贝兰堡，撰写关于面包、蛋糕和派的书籍已经有30余年，作为卡顿罗丝烹饪学校（Cordon Rose Cooking School）的烘焙导师也已经超过了10年，还曾被任命为位于罗得岛州普罗维登斯的约翰威尔士大学的荣誉客座教授。她的《蛋糕圣经》被列为国际烹饪专业协会的年度书籍，目前已经印刷了30次。罗丝居住在美国的纽约。

内页插图

精彩书评

　　“这是一本解决了烘焙面包时会出现的所有问题的书，是所有烘焙者必备的书。”

　　——玛丽昂·坎宁安，《农民范妮的烹饪书》的作者

　　“罗丝一定是掌管糕点世界和蛋糕世界的女神。现在，她想解决我们对于面包的所有困扰，所以创作了这本《面包圣经》。我在想，我们什么时候可以有‘罗丝·利维·贝兰堡国庆日’呢？”

　　——查利·特罗特

　　“罗丝不是让你一个人去读配方，而是拉着你的手一起读。她追求完美，而我们这样的读者就是最终的受益者。我们可以完全信任她，我按照她的配方创作出了自己的面包，它们完美无瑕，味道无与伦比。罗丝加油！”

　　——玛吉·格蕾丝，《美国烘焙艺术》的作者

　　“罗丝·利维·贝兰堡的任何一部作品都是被寄予众望的，这本尤其没有让我失望。《面包圣经》囊括了很多有用的信息，包含很多非凡、可信的配方——你完全可以信任罗丝的配方以及她精益求精的精神。对像我这样的烘焙者来说，这本书简直就是天堂，就像它的书名一样。”

　　——彼得·莱因哈特，《学徒面包师》的作者

　　“我经常像唱颂歌那样反复引用埃斯科菲耶的一句话‘烹饪的艺术在于对现在的不断重复’。只要相信罗丝，你就会完全理解这句话，因为她正是通过不断重复得到了近乎完美的答案，满足了现在的年轻一代对技术知识的渴求……”

　　“当罗丝现在回顾写这本书的经历时，她用一种谦虚且开心的态度总结道：‘它开启了我的探索之旅。’在这段旅程中，读者可以握住她的手，跟随她的脚步，烘焙出更诱人的面包。”

　　——迈克尔·巴特波里，《饮食的艺术》以及《食品和葡萄酒》杂志的创始主编摘自《面包圣经》前言

　　“面包烘焙的世界已经封闭了5000年之久。而现在，封闭的时代已经结束了。这本书从历史、味道、嚼劲、外壳、光泽等方面对面包烘焙进行了详尽的阐释。当然，这可花费了罗丝不少心血。这就是人们心中的那本面包书。”

　　——比尔·约瑟斯，纽约的糕点主厨

前言/序言

　　《蛋糕圣经》的第一个翻译版本是很多年前在英国出版的。起初，我认为最大的挑战是两个国家所用的面粉不同，但随后发现这其实是由于一种语言用在两个不同的国家造成的。我们使用同样的词语，但其实际意义却相差很远。例如，美国人说的“cakepan”实际上是英国人说的“caketin”。
　　当我得知《面包圣经》和《蛋糕圣经》将被翻译成中文并在中国出版时，我感到喜出望外。中国菜是我儿时在家乡纽约城外吃到的第一道菜，当时我就已经是个挑剔的吃客了，但我爱上了它。我当即决定长大后要搬到唐人街去住，这样我就能经常吃到中国菜了。我还读了那时能找到的每一本关于中国文化的书。在我的第一份工作中，我曾跟一位中国同事学过中文。遗憾的是，他只教会了我三句话就离开了，那三句话是“你好吗”“你要去哪里”（在我的要求下教的）以及他认为在社交场合中十分礼貌的“下雨了”——天气总是很安全的话题。这已经是五十年前的事了，而我一直记得。
　　我知道，这有限的几句中文无法让我看出自己的书在翻译之后能否保持原汁原味。（出乎我意料的是，通过中文版编辑向我询问的一些技术性问题，我发现他们甚至比我自己国家的读者还要细致认真，因此我知道自己多虑了。）但我关注的焦点是：比起两个国家被同一种语言分隔开，这次是两个国家被烤箱隔开了！多年前，一位美籍埃及裔美食作者曾邀请我到中国的一所烹饪学校教授烘焙课程，她正好在那里教授法式烹饪课。不幸的是后来此行取消了，因为她发现那所学校里没有进行传统的欧式和美式烘焙所需的烤箱。现在，我很开心地得知这种情况已经得到了改善。同样令人振奋的是，现在世界正变得越来越小，文化障碍在逐渐消除，这使我得以敞开大门，向我十分看重的国家的读者分享我的研究成果以及大量配方和技巧。

好的，以下是一本与《面包圣经：美国人手一本的面包烘焙鼻祖书》内容无关的图书简介，旨在为您提供一个详细且富有吸引力的阅读导览。 --- 《星辰的低语：宇宙编年史与人类命运的交织》作者：阿斯特拉·维拉里（Astra Villeri）出版社：蓝月亮人文社装帧：精装，附赠星图折页页数： 850页定价： 188.00元 --- 内容提要《星辰的低语》是一部跨越时空、宏大叙事的史诗巨著，它以天文学、考古学、人类学以及哲学思辨为支点，构建了一幅波澜壮阔的宇宙文明图景。本书不仅是对宇宙深邃奥秘的探索，更是对人类在浩瀚星海中独特地位的深刻反思。作者阿斯特拉·维拉里，一位享誉全球的跨学科思想家，以其渊博的知识和惊人的洞察力，将遥远的星云、古老的文明遗迹与当代人类社会的发展轨迹巧妙地编织在一起，揭示出隐藏在历史深处的共性规律与未竟的预言。核心篇章导览本书共分为七个宏大卷册，层层递进，带领读者完成一次精神与知识的朝圣之旅：第一卷：太初之光与寂静回响（The Primal Dawn and Silent Echoes）本卷追溯了宇宙的创生时刻——大爆炸的瞬间，并深入探讨了早期星系形成、暗物质与暗能量的性质。但维拉里并未止步于纯粹的物理学。她将目光投向地球上最早的文明对星空的观测记录，从苏美尔的泥板到玛雅的石刻，分析了早期人类如何试图将自身的起源与天体的运行联系起来。本卷的重点在于探讨“秩序的诞生”：宇宙的物理定律与人类社会结构建立之间的隐秘对应关系。作者特别提出了一种“宇宙文化遗传学”的假说，认为某些基本认知模式可能源于我们对宇宙结构的本能模仿。第二卷：失落的信标：宜居带外的文明（The Lost Beacons: Civilizations Beyond the Habitable Zone）维拉里将读者的视线引向系外行星的探索，聚焦于那些被主流科学认为“不适宜生命存在”的极端环境中的潜在生命形式。通过对地质学、极端微生物学以及未来工程学的深入研究，作者大胆推测了硅基生命、等离子体生命乃至纯能量形态文明的可能性。更具颠覆性的是，本卷引入了“回溯考古学”的概念，通过分析古老神话中对“非人智慧”的描述，尝试重构那些可能早已消亡的、与地球文明平行发展的星际社群的片段信息。第三卷：编织者之网：星际通讯与时间悖论（The Weaver’s Web: Interstellar Communication and Temporal Paradoxes）本卷是全书最具哲学思辨性的部分。维拉里探讨了费米悖论的深层含义，认为“沉默”本身可能就是一种信息。她详细剖析了从“阿雷西博信息”到量子纠缠通讯的前沿理论，并引入了对时间感知差异的讨论。人类的线性时间观，在宇宙的尺度下是否是一种限制？作者基于弦理论和多重宇宙的框架，推演了不同时间流速文明间的潜在交流模式，揭示了为何我们迄今未能捕捉到任何明确信号的深层原因——或许我们一直在用错误的“语言”倾听。第四卷：遗忘的蓝图：古代工程与天体设计（The Forgotten Blueprints: Ancient Engineering and Celestial Design）聚焦于地球上那些令人费解的古代巨型结构，如吉萨金字塔群、复活节岛石像以及秘鲁的纳斯卡线条。维拉里不满足于传统的考古解释，她利用现代天体物理学模型，论证了这些遗迹并非单纯的祭祀场所或墓葬，而更像是基于特定天文现象或地理能量节点而精心校准的“地基信标”。本卷详细展示了如何利用现代软件重建这些结构与特定星座或彗星路径的精确对齐关系，暗示了某种跨越数千年的、有意识的“信息植入”工程。第五卷：文明的熵与兴衰周期（Entropy of Civilizations and Cycles of Rise and Fall）从古罗马帝国的衰落到现代全球化挑战，本卷探讨了智慧文明在扩张和成熟过程中必然面临的内部矛盾与外部风险。维拉里引入了“信息饱和点”理论，即当一个文明产生的信息量超过其处理和有效利用的能力时，其内部结构将趋于崩溃。她将地球的能源危机、信息过载以及社会分化，置于宇宙文明的普遍衰亡模型中进行比对，提出了几种“长久生存的架构原则”，这些原则往往与我们当前追求的效率和即时满足感背道而驰。第六卷：人类的觉醒：迈向多维认知（Human Awakening: Toward Multidimensional Cognition）在本书的后半部分，作者将焦点拉回人类自身。她考察了人类意识的演化，从萨满的迷幻体验到当代神经科学对意识边界的探索。维拉里论证道，人类目前对现实的认知受限于我们生物感官的带宽。真正的“星际对话”，需要的不是更快的飞船，而是对信息更深层次的编码和解码能力。本卷鼓励读者进行“内向的宇宙探索”，通过提升个体的直觉和逻辑统一性，来拓宽我们对宇宙的接收范围。第七卷：未来的和声：星际共存的伦理（The Harmony of Tomorrow: Ethics of Interstellar Coexistence）收官之卷探讨了人类文明如果最终实现星际接触，将面临的伦理、法律和存在的挑战。如何界定“生命权利”？如果不同文明的“道德矩阵”完全冲突，又该如何建立共存的基础？维拉里呼吁建立一套超越地域和物种界限的“泛星际伦理框架”。她以充满希望但又审慎的笔调，描绘了一个不再孤立、相互依存的未来图景，一个真正意义上的“宇宙公民”时代的曙光。本书特色《星辰的低语》的独特之处在于其无可比拟的跨学科整合能力。它不是一本枯燥的科普读物，也不是一部纯粹的科幻小说。作者运用严谨的科学推论，结合对古老智慧的敬畏，构建了一座连接微观粒子与宏大星系的知识桥梁。阅读本书，如同站在一座高耸的瞭望塔上，既能清晰地看到脚下人类文明的复杂脉络，又能遥望到宇宙深处那令人敬畏的宏伟蓝图。它将彻底重塑您对时间、空间以及“我们是谁”的根本认知。致读者如果您曾仰望夜空，对那份无边的黑暗和点点星光感到既恐惧又着迷；如果您渴望理解人类历史的深层驱动力，并寻找一个超越眼前的、更宏大的意义，那么《星辰的低语》将是您思想旅程中不可或缺的指南。拿起这本书，准备好倾听宇宙最古老、最深沉的秘密。 ---

用户评价

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找一本能够真正让我理解“为什么”的面包烘焙书籍，而不是简单地照搬配方。《面包圣经》的到来，让我觉得我找到了“那本书”。它深入浅出地讲解了烘焙的科学原理，让我明白了每一次搅拌、每一次发酵、每一次烘烤背后的逻辑。我非常欣赏书中对于“面团的吸水性”和“面团的温度”对最终成品影响的细致分析。这让我意识到，即使是同一个配方，在不同的季节、不同的环境下，也需要进行微调。书里关于“改良剂”的讲解，也让我对市面上的一些添加剂有了更清晰的认识，并且让我明白了如何通过天然的方式来改善面包的口感和质地。我尤其对书中关于“老面”的制作和运用非常感兴趣，我一直都想尝试用老面来制作更有风味、更具灵魂的面包。这本书就像一个宝藏，里面藏着无数的惊喜和知识点，等待着我去发掘。我迫不及待地想挑战书里那些更复杂、更具挑战性的配方，比如法式长棍和欧包，并且相信这本书会成为我烘焙路上最得力的助手。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有着狂热追求的人，但也经常被各种复杂、高难度的技巧弄得头昏脑胀。《面包圣经》的出现，无疑给我打开了一扇新的大门。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于面包的百科全书，而且是用最浅显易懂的语言来呈现的。我尤其欣赏书中对于“面团的性格”的描述，这让我感觉面包制作不再是冰冷的数字和操作，而是一种与面团交流、感知的过程。书里对于“面团的延展性”和“面团的弹性”的区分，以及如何通过不同的揉捏方式来达到不同的效果，真是太精彩了！我以前总是纠结于揉到“出膜”的那一步，现在才知道，不同的面包对“膜”的要求是不一样的，这让我对烘焙有了更深刻的理解。书中的一些“问题解答”环节，也直接戳中了我的痛点，比如为什么面包中间会塌陷，为什么表皮会裂开等等，这些都是我曾经百思不得其解的问题。现在，我感觉自己掌握了“诊断”和“解决”这些问题的能力。我迫不及待地想尝试书中关于“石窑风味”面包的配方，以及那些充满地方特色的面包，比如纽约贝果和德式布雷结，希望能够做出令自己满意的作品。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《面包圣经》，还没来得及深入研究，但光是翻看目录和那些诱人的图片，就已经让我对接下来的烘焙之旅充满了期待。我是一个业余的面包爱好者，平时也就是跟着一些网络上的零散教程瞎折腾，虽然偶尔也能成功，但总感觉少了点体系，味道和口感也总是不尽人意。这本《面包圣经》给我的第一印象就是“专业”和“全面”。从最基础的面团发酵原理，到各种酵母的区别，再到不同面粉的特性，感觉它就像一位经验丰富的老师傅，把所有该知道的、不该知道的，都事无巨细地讲透了。那些我之前总是模模糊糊的概念，在这里似乎都找到了清晰的解释。而且，书里的配方看起来都非常扎实，不是那种为了追求新奇而牺牲味道的“网红”配方，而是经典、经得起时间考验的那些。我特别注意到里面有关于不同地区、不同风味面包的介绍，这让我对不同面包背后的文化和历史也产生了兴趣。我迫不及待地想尝试书里的一些基础款，比如法棍和吐司，看看能不能真正做出外酥内软、麦香四溢的完美面包。这本书的排版也很舒服，文字清晰，图片精美，读起来一点都不会觉得枯燥。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙新手，《面包圣经》对我来说简直是一份厚礼。我一直对面包的制作感到神秘和畏惧，总觉得它是一个需要天赋和经验才能掌握的技能。然而，这本书的出现，彻底改变了我的看法。它以一种非常友好的方式，将烘焙的知识点分解成一个个小块，并且循序渐进地引导读者。我特别喜欢书中关于“酵母的品种和特性”的介绍，让我不再混淆干酵母、鲜酵母和天然酵母的区别，也明白了它们各自最适合做什么样的面包。而且，书中对于“发酵环境”的描述，也让我对温度、湿度和时间有了更清晰的认识。我之前总是觉得发酵是“让面团变大”这么简单，现在才知道，它是一个非常精密的化学过程。书中的一些“常见错误”的提示，也帮我避免了很多不必要的麻烦。我尝试着按照书里关于“全麦面包”的配方，我以前做的全麦面包总是又干又硬，这次期待能做出松软可口的版本。这本书不仅教会我如何制作面包，更重要的是，它激发了我对手工烘焙的热情和自信。

评分☆☆☆☆☆

虽然我还没有完全啃完《面包圣经》，但其中的一些小技巧和提示已经让我受益匪浅。我一直有个困扰，就是烤出来的面包有时候会偏干，而且放一两天就没那么好吃了。这本书里关于“水分含量”和“冷却保存”的讲解，让我茅塞顿开。它不仅仅是告诉你放多少水，而是深入分析了为什么需要那么多水，以及不同配方下水分的调整。还有关于“酵母的活性”如何判断，以及“揉面”到什么程度才算到位，这些细节的讲解，简直是把我之前踩过的坑一一点醒。我试着按照书里关于酵母活性的测试方法，果然发现自己之前的酵母很多时候都没达到最佳状态。另外，书中提到的“面团的休息时间”和“发酵的温度控制”，也让我明白了为什么有时候面团会发不起来或者发过头。以前我总是凭感觉，现在有了这本书的指导，感觉更有章法了。我非常期待接下来的实践，特别是书中那些看似简单却蕴含大智慧的基础配方，比如英式玛芬和苏格兰松饼，我一直都想自己在家做出那种正宗的味道。这本书的价值，真的不是我一开始能想到的。