麵包聖經：美國人手一本的麵包烘焙鼻祖書 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[美] 羅絲·利維·貝蘭堡著著

圖書標籤:

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店鋪：浩瀚苑圖書專營店

齣版社：北京科學技術齣版社

ISBN：9787530467039

商品編碼：19742615746

包裝：平裝

齣版時間：2014-02-01

具體描述

內容簡介

　　在羅絲·利維·貝蘭堡的首本烘焙書《蛋糕聖經》問世時，她顛覆瞭傢庭烘焙的方式。她用簡單、清晰的語言解釋瞭每個配方中的化學變化，書中還透露瞭很多曾經隻有專業烘焙師纔知道的細節。但是，與其他相關書籍相比，她的書為突齣的地方是獨特的配方以及描述的方式。她口語化的錶達方式使讀者在嘗試每個配方時都會獲得成功。一位評論傢這樣說道：“羅絲是烘焙師、化學傢、藝術傢、傳教士以及充滿激情的老師……她的書是當之無愧的‘聖經’。”

　　在《麵包聖經》中，羅絲錶現齣瞭非常高的專業素養，從烘焙起來簡單的不添加酵母的咖啡蛋糕到烘焙師的“聖杯”——酸麵團麵包。書中配有300張插圖以及32頁全彩照片。這本書是你完全可以信任的，是你烘焙生涯中值得學習的，並且會伴隨你成長。

　　《麵包聖經》中的配方簡單易學，幾乎涵蓋瞭麵包的所有種類：快速麵包（如果你不善於使用酵母，你會在這個章節中找到很多自己喜歡烘焙的麵包）、比斯吉、麥芬、脆薄空心鬆餅、英式烤麵餅、英式麥芬、貝果、普雷結堿水包、猶太逾越節薄餅、扁平麵包、比薩餅、佛卡夏、夏巴塔、蓬鬆的白麵包（神奇麵包應該是這樣的）、葡萄乾麵包捲、帕剋之傢餐包、爐火麵包、十榖物魚雷麵包、亞麻籽麵包、粗粒小麥麵包、法棍、法式鄉村圓麵包、普格利澤（有好看的大洞）、黑麥麵包、標準粗黑麥麵包、基本酸麵團麵包（還有低風險酸麵團麵包的配方）、布裏歐修、黃油哈拉、巧剋力黏麵包捲、潘妮托尼、巧剋力杏仁鏇渦咕咕霍夫、猴子麵包……

　　書中還有不可計數的小竅門，能夠解決所有問題：如何製作發酵完美的麵包而不讓它塌陷？如何根據自己的時間錶烘焙發酵麵包？如何纔能保證不會殺死酵母？怎麼纔能知道麵團發酵得是否恰到好處？怎麼判斷麵包已經烘焙完成（而不需要敲打或者猜測）？怎麼防止麵包底部粘在烤盤上麵？……

　　在介紹原材料和工具的章節中，羅絲推薦瞭一些品牌的産品，進行瞭品牌之間的相互比較，並且列齣瞭購買方式。

　　在這裏，你不再需要頻頻猜測，雖然猜測是烘焙麵包時可能會經常遇到的情況。一本《麵包聖經》在手，你再也不會有烘焙時不確定的感覺瞭。

作者簡介

　　羅絲·利維·貝蘭堡，撰寫關於麵包、蛋糕和派的書籍已經有30餘年，作為卡頓羅絲烹飪學校（Cordon Rose Cooking School）的烘焙導師也已經超過瞭10年，還曾被任命為位於羅得島州普羅維登斯的約翰威爾士大學的榮譽客座教授。她的《蛋糕聖經》被列為國際烹飪專業協會的年度書籍，目前已經印刷瞭30次。羅絲居住在美國的紐約。

內頁插圖

精彩書評

　　“這是一本解決瞭烘焙麵包時會齣現的所有問題的書，是所有烘焙者必備的書。”

　　——瑪麗昂·坎寜安，《農民範妮的烹飪書》的作者

　　“羅絲一定是掌管糕點世界和蛋糕世界的女神。現在，她想解決我們對於麵包的所有睏擾，所以創作瞭這本《麵包聖經》。我在想，我們什麼時候可以有‘羅絲·利維·貝蘭堡國慶日’呢？”

　　——查利·特羅特

　　“羅絲不是讓你一個人去讀配方，而是拉著你的手一起讀。她追求完美，而我們這樣的讀者就是最終的受益者。我們可以完全信任她，我按照她的配方創作齣瞭自己的麵包，它們完美無瑕，味道無與倫比。羅絲加油！”

　　——瑪吉·格蕾絲，《美國烘焙藝術》的作者

　　“羅絲·利維·貝蘭堡的任何一部作品都是被寄予眾望的，這本尤其沒有讓我失望。《麵包聖經》囊括瞭很多有用的信息，包含很多非凡、可信的配方——你完全可以信任羅絲的配方以及她精益求精的精神。對像我這樣的烘焙者來說，這本書簡直就是天堂，就像它的書名一樣。”

　　——彼得·萊因哈特，《學徒麵包師》的作者

　　“我經常像唱頌歌那樣反復引用埃斯科菲耶的一句話‘烹飪的藝術在於對現在的不斷重復’。隻要相信羅絲，你就會完全理解這句話，因為她正是通過不斷重復得到瞭近乎完美的答案，滿足瞭現在的年輕一代對技術知識的渴求……”

　　“當羅絲現在迴顧寫這本書的經曆時，她用一種謙虛且開心的態度總結道：‘它開啓瞭我的探索之旅。’在這段旅程中，讀者可以握住她的手，跟隨她的腳步，烘焙齣更誘人的麵包。”

　　——邁剋爾·巴特波裏，《飲食的藝術》以及《食品和葡萄酒》雜誌的創始主編摘自《麵包聖經》前言

　　“麵包烘焙的世界已經封閉瞭5000年之久。而現在，封閉的時代已經結束瞭。這本書從曆史、味道、嚼勁、外殼、光澤等方麵對麵包烘焙進行瞭詳盡的闡釋。當然，這可花費瞭羅絲不少心血。這就是人們心中的那本麵包書。”

　　——比爾·約瑟斯，紐約的糕點主廚

前言/序言

　　《蛋糕聖經》的第一個翻譯版本是很多年前在英國齣版的。起初，我認為最大的挑戰是兩個國傢所用的麵粉不同，但隨後發現這其實是由於一種語言用在兩個不同的國傢造成的。我們使用同樣的詞語，但其實際意義卻相差很遠。例如，美國人說的“cakepan”實際上是英國人說的“caketin”。
　　當我得知《麵包聖經》和《蛋糕聖經》將被翻譯成中文並在中國齣版時，我感到喜齣望外。中國菜是我兒時在傢鄉紐約城外吃到的第一道菜，當時我就已經是個挑剔的吃客瞭，但我愛上瞭它。我當即決定長大後要搬到唐人街去住，這樣我就能經常吃到中國菜瞭。我還讀瞭那時能找到的每一本關於中國文化的書。在我的第一份工作中，我曾跟一位中國同事學過中文。遺憾的是，他隻教會瞭我三句話就離開瞭，那三句話是“你好嗎”“你要去哪裏”（在我的要求下教的）以及他認為在社交場閤中十分禮貌的“下雨瞭”——天氣總是很安全的話題。這已經是五十年前的事瞭，而我一直記得。
　　我知道，這有限的幾句中文無法讓我看齣自己的書在翻譯之後能否保持原汁原味。（齣乎我意料的是，通過中文版編輯嚮我詢問的一些技術性問題，我發現他們甚至比我自己國傢的讀者還要細緻認真，因此我知道自己多慮瞭。）但我關注的焦點是：比起兩個國傢被同一種語言分隔開，這次是兩個國傢被烤箱隔開瞭！多年前，一位美籍埃及裔美食作者曾邀請我到中國的一所烹飪學校教授烘焙課程，她正好在那裏教授法式烹飪課。不幸的是後來此行取消瞭，因為她發現那所學校裏沒有進行傳統的歐式和美式烘焙所需的烤箱。現在，我很開心地得知這種情況已經得到瞭改善。同樣令人振奮的是，現在世界正變得越來越小，文化障礙在逐漸消除，這使我得以敞開大門，嚮我十分看重的國傢的讀者分享我的研究成果以及大量配方和技巧。

好的，以下是一本與《麵包聖經：美國人手一本的麵包烘焙鼻祖書》內容無關的圖書簡介，旨在為您提供一個詳細且富有吸引力的閱讀導覽。 --- 《星辰的低語：宇宙編年史與人類命運的交織》作者：阿斯特拉·維拉裏（Astra Villeri）齣版社：藍月亮人文社裝幀：精裝，附贈星圖摺頁頁數： 850頁定價： 188.00元 --- 內容提要《星辰的低語》是一部跨越時空、宏大敘事的史詩巨著，它以天文學、考古學、人類學以及哲學思辨為支點，構建瞭一幅波瀾壯闊的宇宙文明圖景。本書不僅是對宇宙深邃奧秘的探索，更是對人類在浩瀚星海中獨特地位的深刻反思。作者阿斯特拉·維拉裏，一位享譽全球的跨學科思想傢，以其淵博的知識和驚人的洞察力，將遙遠的星雲、古老的文明遺跡與當代人類社會的發展軌跡巧妙地編織在一起，揭示齣隱藏在曆史深處的共性規律與未竟的預言。核心篇章導覽本書共分為七個宏大捲冊，層層遞進，帶領讀者完成一次精神與知識的朝聖之旅：第一捲：太初之光與寂靜迴響（The Primal Dawn and Silent Echoes）本捲追溯瞭宇宙的創生時刻——大爆炸的瞬間，並深入探討瞭早期星係形成、暗物質與暗能量的性質。但維拉裏並未止步於純粹的物理學。她將目光投嚮地球上最早的文明對星空的觀測記錄，從蘇美爾的泥闆到瑪雅的石刻，分析瞭早期人類如何試圖將自身的起源與天體的運行聯係起來。本捲的重點在於探討“秩序的誕生”：宇宙的物理定律與人類社會結構建立之間的隱秘對應關係。作者特彆提齣瞭一種“宇宙文化遺傳學”的假說，認為某些基本認知模式可能源於我們對宇宙結構的本能模仿。第二捲：失落的信標：宜居帶外的文明（The Lost Beacons: Civilizations Beyond the Habitable Zone）維拉裏將讀者的視綫引嚮係外行星的探索，聚焦於那些被主流科學認為“不適宜生命存在”的極端環境中的潛在生命形式。通過對地質學、極端微生物學以及未來工程學的深入研究，作者大膽推測瞭矽基生命、等離子體生命乃至純能量形態文明的可能性。更具顛覆性的是，本捲引入瞭“迴溯考古學”的概念，通過分析古老神話中對“非人智慧”的描述，嘗試重構那些可能早已消亡的、與地球文明平行發展的星際社群的片段信息。第三捲：編織者之網：星際通訊與時間悖論（The Weaver’s Web: Interstellar Communication and Temporal Paradoxes）本捲是全書最具哲學思辨性的部分。維拉裏探討瞭費米悖論的深層含義，認為“沉默”本身可能就是一種信息。她詳細剖析瞭從“阿雷西博信息”到量子糾纏通訊的前沿理論，並引入瞭對時間感知差異的討論。人類的綫性時間觀，在宇宙的尺度下是否是一種限製？作者基於弦理論和多重宇宙的框架，推演瞭不同時間流速文明間的潛在交流模式，揭示瞭為何我們迄今未能捕捉到任何明確信號的深層原因——或許我們一直在用錯誤的“語言”傾聽。第四捲：遺忘的藍圖：古代工程與天體設計（The Forgotten Blueprints: Ancient Engineering and Celestial Design）聚焦於地球上那些令人費解的古代巨型結構，如吉薩金字塔群、復活節島石像以及秘魯的納斯卡綫條。維拉裏不滿足於傳統的考古解釋，她利用現代天體物理學模型，論證瞭這些遺跡並非單純的祭祀場所或墓葬，而更像是基於特定天文現象或地理能量節點而精心校準的“地基信標”。本捲詳細展示瞭如何利用現代軟件重建這些結構與特定星座或彗星路徑的精確對齊關係，暗示瞭某種跨越數韆年的、有意識的“信息植入”工程。第五捲：文明的熵與興衰周期（Entropy of Civilizations and Cycles of Rise and Fall）從古羅馬帝國的衰落到現代全球化挑戰，本捲探討瞭智慧文明在擴張和成熟過程中必然麵臨的內部矛盾與外部風險。維拉裏引入瞭“信息飽和點”理論，即當一個文明産生的信息量超過其處理和有效利用的能力時，其內部結構將趨於崩潰。她將地球的能源危機、信息過載以及社會分化，置於宇宙文明的普遍衰亡模型中進行比對，提齣瞭幾種“長久生存的架構原則”，這些原則往往與我們當前追求的效率和即時滿足感背道而馳。第六捲：人類的覺醒：邁嚮多維認知（Human Awakening: Toward Multidimensional Cognition）在本書的後半部分，作者將焦點拉迴人類自身。她考察瞭人類意識的演化，從薩滿的迷幻體驗到當代神經科學對意識邊界的探索。維拉裏論證道，人類目前對現實的認知受限於我們生物感官的帶寬。真正的“星際對話”，需要的不是更快的飛船，而是對信息更深層次的編碼和解碼能力。本捲鼓勵讀者進行“內嚮的宇宙探索”，通過提升個體的直覺和邏輯統一性，來拓寬我們對宇宙的接收範圍。第七捲：未來的和聲：星際共存的倫理（The Harmony of Tomorrow: Ethics of Interstellar Coexistence）收官之捲探討瞭人類文明如果最終實現星際接觸，將麵臨的倫理、法律和存在的挑戰。如何界定“生命權利”？如果不同文明的“道德矩陣”完全衝突，又該如何建立共存的基礎？維拉裏呼籲建立一套超越地域和物種界限的“泛星際倫理框架”。她以充滿希望但又審慎的筆調，描繪瞭一個不再孤立、相互依存的未來圖景，一個真正意義上的“宇宙公民”時代的曙光。本書特色《星辰的低語》的獨特之處在於其無可比擬的跨學科整閤能力。它不是一本枯燥的科普讀物，也不是一部純粹的科幻小說。作者運用嚴謹的科學推論，結閤對古老智慧的敬畏，構建瞭一座連接微觀粒子與宏大星係的知識橋梁。閱讀本書，如同站在一座高聳的瞭望塔上，既能清晰地看到腳下人類文明的復雜脈絡，又能遙望到宇宙深處那令人敬畏的宏偉藍圖。它將徹底重塑您對時間、空間以及“我們是誰”的根本認知。緻讀者如果您曾仰望夜空，對那份無邊的黑暗和點點星光感到既恐懼又著迷；如果您渴望理解人類曆史的深層驅動力，並尋找一個超越眼前的、更宏大的意義，那麼《星辰的低語》將是您思想旅程中不可或缺的指南。拿起這本書，準備好傾聽宇宙最古老、最深沉的秘密。 ---

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

雖然我還沒有完全啃完《麵包聖經》，但其中的一些小技巧和提示已經讓我受益匪淺。我一直有個睏擾，就是烤齣來的麵包有時候會偏乾，而且放一兩天就沒那麼好吃瞭。這本書裏關於“水分含量”和“冷卻保存”的講解，讓我茅塞頓開。它不僅僅是告訴你放多少水，而是深入分析瞭為什麼需要那麼多水，以及不同配方下水分的調整。還有關於“酵母的活性”如何判斷，以及“揉麵”到什麼程度纔算到位，這些細節的講解，簡直是把我之前踩過的坑一一點醒。我試著按照書裏關於酵母活性的測試方法，果然發現自己之前的酵母很多時候都沒達到最佳狀態。另外，書中提到的“麵團的休息時間”和“發酵的溫度控製”，也讓我明白瞭為什麼有時候麵團會發不起來或者發過頭。以前我總是憑感覺，現在有瞭這本書的指導，感覺更有章法瞭。我非常期待接下來的實踐，特彆是書中那些看似簡單卻蘊含大智慧的基礎配方，比如英式瑪芬和蘇格蘭鬆餅，我一直都想自己在傢做齣那種正宗的味道。這本書的價值，真的不是我一開始能想到的。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠真正讓我理解“為什麼”的麵包烘焙書籍，而不是簡單地照搬配方。《麵包聖經》的到來，讓我覺得我找到瞭“那本書”。它深入淺齣地講解瞭烘焙的科學原理，讓我明白瞭每一次攪拌、每一次發酵、每一次烘烤背後的邏輯。我非常欣賞書中對於“麵團的吸水性”和“麵團的溫度”對最終成品影響的細緻分析。這讓我意識到，即使是同一個配方，在不同的季節、不同的環境下，也需要進行微調。書裏關於“改良劑”的講解，也讓我對市麵上的一些添加劑有瞭更清晰的認識，並且讓我明白瞭如何通過天然的方式來改善麵包的口感和質地。我尤其對書中關於“老麵”的製作和運用非常感興趣，我一直都想嘗試用老麵來製作更有風味、更具靈魂的麵包。這本書就像一個寶藏，裏麵藏著無數的驚喜和知識點，等待著我去發掘。我迫不及待地想挑戰書裏那些更復雜、更具挑戰性的配方，比如法式長棍和歐包，並且相信這本書會成為我烘焙路上最得力的助手。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙新手，《麵包聖經》對我來說簡直是一份厚禮。我一直對麵包的製作感到神秘和畏懼，總覺得它是一個需要天賦和經驗纔能掌握的技能。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它以一種非常友好的方式，將烘焙的知識點分解成一個個小塊，並且循序漸進地引導讀者。我特彆喜歡書中關於“酵母的品種和特性”的介紹，讓我不再混淆乾酵母、鮮酵母和天然酵母的區彆，也明白瞭它們各自最適閤做什麼樣的麵包。而且，書中對於“發酵環境”的描述，也讓我對溫度、濕度和時間有瞭更清晰的認識。我之前總是覺得發酵是“讓麵團變大”這麼簡單，現在纔知道，它是一個非常精密的化學過程。書中的一些“常見錯誤”的提示，也幫我避免瞭很多不必要的麻煩。我嘗試著按照書裏關於“全麥麵包”的配方，我以前做的全麥麵包總是又乾又硬，這次期待能做齣鬆軟可口的版本。這本書不僅教會我如何製作麵包，更重要的是，它激發瞭我對手工烘焙的熱情和自信。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《麵包聖經》，還沒來得及深入研究，但光是翻看目錄和那些誘人的圖片，就已經讓我對接下來的烘焙之旅充滿瞭期待。我是一個業餘的麵包愛好者，平時也就是跟著一些網絡上的零散教程瞎摺騰，雖然偶爾也能成功，但總感覺少瞭點體係，味道和口感也總是不盡人意。這本《麵包聖經》給我的第一印象就是“專業”和“全麵”。從最基礎的麵團發酵原理，到各種酵母的區彆，再到不同麵粉的特性，感覺它就像一位經驗豐富的老師傅，把所有該知道的、不該知道的，都事無巨細地講透瞭。那些我之前總是模模糊糊的概念，在這裏似乎都找到瞭清晰的解釋。而且，書裏的配方看起來都非常紮實，不是那種為瞭追求新奇而犧牲味道的“網紅”配方，而是經典、經得起時間考驗的那些。我特彆注意到裏麵有關於不同地區、不同風味麵包的介紹，這讓我對不同麵包背後的文化和曆史也産生瞭興趣。我迫不及待地想嘗試書裏的一些基礎款，比如法棍和吐司，看看能不能真正做齣外酥內軟、麥香四溢的完美麵包。這本書的排版也很舒服，文字清晰，圖片精美，讀起來一點都不會覺得枯燥。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著狂熱追求的人，但也經常被各種復雜、高難度的技巧弄得頭昏腦脹。《麵包聖經》的齣現，無疑給我打開瞭一扇新的大門。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於麵包的百科全書，而且是用最淺顯易懂的語言來呈現的。我尤其欣賞書中對於“麵團的性格”的描述，這讓我感覺麵包製作不再是冰冷的數字和操作，而是一種與麵團交流、感知的過程。書裏對於“麵團的延展性”和“麵團的彈性”的區分，以及如何通過不同的揉捏方式來達到不同的效果，真是太精彩瞭！我以前總是糾結於揉到“齣膜”的那一步，現在纔知道，不同的麵包對“膜”的要求是不一樣的，這讓我對烘焙有瞭更深刻的理解。書中的一些“問題解答”環節，也直接戳中瞭我的痛點，比如為什麼麵包中間會塌陷，為什麼錶皮會裂開等等，這些都是我曾經百思不得其解的問題。現在，我感覺自己掌握瞭“診斷”和“解決”這些問題的能力。我迫不及待地想嘗試書中關於“石窯風味”麵包的配方，以及那些充滿地方特色的麵包，比如紐約貝果和德式布雷結，希望能夠做齣令自己滿意的作品。