【全3册】啤酒圣经+自酿啤酒隐藏民族灵魂的符号--中国饮食象征文化论/当代云南社会科学百 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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兰迪·穆沙 著

图书标签:

• 啤酒
• 自酿啤酒
• 啤酒文化
• 中国饮食文化
• 云南社会科学
• 文化研究
• 饮食象征
• 民族文化
• 社会学
• 历史

店铺： 世纪书缘专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111477631

商品编码：23397072399

包装：平装

开本：16

出版时间：2014-09-01

页数：248

商品参数

自酿啤酒完全指南
	定价	88.00
	出版社	中国轻工业出版社
	版次	1
	出版时间	2017年11月
	开本	16开
	作者	宋培弘 著
	装帧	精装
	页数
	字数
	ISBN编码	9787518416240

内容简介

主要内容包括精酿与自酿啤酒的概述；酿酒原料；酿酒器材的准备；酿酒原辅料的准备；如何解决自酿过程中出现的异常；以及一些酿酒配方的介绍。   本书深入解说四大酿酒原料和特殊香料，掌握配方开发的基础知识；令读者认识各国经*酒款，学会品味啤酒的方法与味道；此外还包括当地酿酒器材选购与DIY，使您酿酒不用花大钱；解析新手酿酒常见问题，降低失败率；*后还将14款私藏配方比例完全公开。

目录

01 精酿与自酿啤酒 精酿啤酒 世界啤酒的特色 德国·比利时·英国·亚洲·美国 正确打开啤酒的方式 啤酒的适饮温度 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

01 精酿与自酿啤酒

 

精酿啤酒

 

世界啤酒的特色

 

 德国·比利时·英国·亚洲·美国

 

正确打开啤酒的方式

 

啤酒的适饮温度

 

 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

 

自酿啤酒Homebrew

 

自酿啤酒的流程

 

Column 啤酒的色度单位Lovibond

 

Column 依啤酒类型来对照的色度单位

 

02 深入酿酒原料

 

啤酒四大原料

 

麦芽Malt

 

一场春天的骗局

 

认识麦芽的风味

 

 美拉德反应·焦糖化反应

 

麦芽的种类

 

 基础麦芽Base malts·焦糖麦芽Crystal/Caramel malts·深色麦芽Roasted malts

 

深色麦芽的使用方法

 

 于糖化时加入·在糖化回流（Vorlauf）时加入·另行浸泡深色麦芽·烘焙属于你的棕色麦芽

 

酵母Yeast

 

爱尔酵母Ale yeast

 

拉格酵母Lager yeast

 

酵母的分类

 

酵母菌的保存型式

 

如何掌握酵母的特性？

 

酵母特性

 

台湾常见的酵母

 

投入的酵母数量Pitch rate

 

增加酵母量的方法

 

酵母的发酵温度

 

啤酒花Hops

 

啤酒花的功能

........................

 

Column 酒精浓度的计算

 

Column 瓶内发酵、后发酵糖（Priming Sugar）与泡沫多寡

 

05 我的啤酒怎么了？

 

麦汁没有发酵？气塞没有冒泡？

 

发酵停止了？气塞之前有冒泡，但现在停止了？

 

涩味

 

尝起來酸酸的

 

有奶油味，严重时会有点像奶腥味

 

太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）

 

药水味

 

醋味

 

麦汁颜色比预期的还要深

 

导出麦汁时塞住了

 

起始比重（OG）偏低不如酒谱配方预期（糖化效率偏低）

 

结束比重（FG）偏高

 

糖化效率偏低

 

啤酒浑浊

 

泡沫不持久

 

啤酒表面有白白的东西

 

瓶内发酵后的啤酒没什么气

 

有乳酪味

 

有溶剂味／酒精味

 

臭鼬味或汗臭味

 

有熟水果的味道（氧化）／有纸板的味道（氧化）

 

有雪利酒的味道（氧化）

 

瓶子内沉淀物过多

 

06 酿啤酒的进阶知识

 

糖化，为酵母准备食物

 

麦汁、酒花与火焰的交融——煮沸Boiling

 

如何酿出晶莹剔透的啤酒——啤酒澄清

 

酵母为什么要扩培？

 

清洁与消毒

 

07 啤酒配方

 

啤酒配方的传统

 

啤酒配方的创新

 

英式棕色爱尔English Brown Ale

 

英式苦啤酒English Bitter

 

德式深色小麦啤酒Dunkelweizen

 

比利时淡色爱尔Belgian Pale Ale

 

波西米亚比尔森啤酒Bohemian Pilsner

 

科隆爱尔啤酒Kolsch Ale

 

德式梅尔森（三月啤酒）／十月庆典啤酒Marzen/Oktoberfest

 

比利时白啤酒Witbier

 

美式淡色爱尔American Pale Ale

 

比利时农夫啤酒Saison

 

美式印度淡色爱尔American India Pale Ale，IPA

 

比利时三倍啤酒Tripel

 

帝国司世涛啤酒Imperial Stout

 

波特啤酒Porter

 

德式小麥啤酒（Hefeweizen）

 

Column 英国的真爱尔复兴运动Campaign for Real Ale

显示全部信息

啤酒圣经
	定价	49.80
	出版社	机械工业出版社
	版次	1
	出版时间	2014年09月
	开本	16开
	作者	兰迪·穆沙（Randy Mosher） 著；高宏，王志欣 译
	装帧	平装
	页数	248
	字数
	ISBN编码	9787111477631

内容简介

　　大家都知道怎么喝啤酒，但却只有很少的人知道该如何真正地品尝啤酒。不要以为只有葡萄酒高端大气、需要品鉴，其实，如何品尝啤酒也是一门大学问。
　　《啤酒圣经：世界*伟大饮品的专业指南》作者兰迪·穆沙就将从啤酒的配方、酿造程序、酵母、发酵、氧化、过滤和包装等方面向读者详细解读啤酒的酿造过程，从而帮助读者geng好地了解啤酒文化。读者还将在书中学到如何从啤酒的香气、颜色、风味和口感等方面鉴别啤酒类型。*后，兰迪·穆沙将从历史、地域、品鉴和香气特点、季节特点、食物搭配等方面介绍世界上*知名的主要啤酒种类，其中会涉及美国工艺啤酒、英国拉格啤酒、德国爱尔和比利时浓啤。

作者简介

　　兰迪·穆沙（Randy Mosher），酿造科学学士，对酿造艺术充满好奇心和创造力。同时是演讲家、老师，热爱啤酒。被誉为“真正的啤酒传教士”。
　　兰迪·穆沙是一位公共演说家、教师和传统啤酒风格的热情倡导者。他也是《啤酒伴侣》和《激进酿酒》二书的作者，同时还是《啤酒那些事儿》（All About Beer)杂志的专栏作家，撰写了很多文章。

精彩书评

　　★“兰迪是一位啤酒传道者……他在拯救灵魂，每一次一品脱。”
　　——山姆·卡拉乔尼 角鲨头手工精酿啤酒厂创始人
　　
　　★“对酿酒的狂热激情。”
　　——鲍勃·汤森德，《亚特兰大宪章报》
　　美国*畅销的啤酒百科全书
　　探索啤酒风格世界的10000年历史
　　飨宴啤酒与美食搭配的几十种风格
　　介绍上千家酒厂，畅享900种啤酒口味
　　发现你的品酒禀赋
　　可随身携带的啤酒专家

目录

序
前言
致谢
啤酒欢迎你
第*章 啤酒的故事
第*章 感官评估
第三章 酿造及有关啤酒风味的词汇
第四章 啤酒的品质
第五章 品味、鉴定与评估
第六章 上酒
第七章 啤酒与食物
第八章 风格解剖
第九章 英式爱尔
第十章 拉格家族
第十一章 欧洲大陆的爱尔、小麦啤酒和爱尔——拉格混合型啤酒
第十二章 比利时啤酒
第十三章 美国和其他地区的手工精酿啤酒
第十四章 意犹未尽
后记
啤酒和酿酒术语汇编
关于啤酒风格、口味、历史和其他方面的延伸阅读

内容介绍

自酿啤酒入门指南
	定价	88.00
	出版社	中国轻工业出版社
	版次	1
	出版时间	2017年05月
	开本

好的，这是一份关于其他图书的详细介绍，内容涵盖了文化、历史、社会学和饮食文化等多个领域，但完全不涉及您提到的那套关于啤酒和中国饮食文化象征的书籍。 --- 精选书目导读：跨越时空的思想之旅 本次推荐的图书精选旨在为读者呈现一系列深刻洞察人类文明、社会变迁与文化建构的力作。我们汇集了涵盖历史学、社会人类学、哲学思辨以及区域文化研究的权威著作，它们各自从独特的视角切入，共同描绘了一幅广阔而精微的知识图景。 一、 历史的重构与文明的断层：探寻宏大叙事的背后 《帝国的黄昏：拜占庭的衰亡与遗产》 本书以详尽的史料和引人入胜的叙事，深入剖析了持续千余年的拜占庭帝国——东罗马帝国——如何从鼎盛走向衰落，最终在奥斯曼土耳其人的铁蹄下终结。作者不仅仅关注军事冲突和政治权谋，更着力于解读帝国晚期复杂的宗教派系斗争、经济结构的僵化以及社会阶层的固化如何共同催生了其内部的系统性危机。 重点分析了查士丁尼大帝的法典遗产对后世西方法律体系的深远影响，以及君士坦丁堡作为“世界之桥”的地理与文化意义。书中对“拜占庭主义”的探讨，揭示了一种在夹缝中求生存的文化心态，以及这种心态如何塑造了东正教世界的精神风貌。阅读此书，如同置身于一座宏伟但已布满裂痕的大教堂内部，感受历史的厚重与无可挽回的逝去之美。 《大转型：我们时代的政治与经济起源》 卡尔·波兰尼的经典之作，对理解现代世界的基本逻辑至关重要。这本书并非简单的经济史叙述，而是一场对“脱嵌化”社会过程的深刻批判。波兰尼论证了市场经济是如何从社会关系中被剥离出来，成为一种自我调节的“自然”力量，这一过程如何伴随着对土地、劳动力和货币的“虚构商品化”。 书中详细描述了“大保护运动”——即社会为抵御市场化过度扩张而产生的自发性防御机制。从济贫法到保护关税，这些看似保守的举措，实际上是社会为了维护其生存基础而进行的必要反击。本书对“自发秩序”和“国家干预”的辩证分析，对今日全球化背景下的经济治理问题仍具有极强的现实指导意义。 二、 社会的镜像与人类的困境：人类学与社会学的深度对话 《缠绕的礼仪：论人际交往中的行为规范与仪式》 聚焦于日常生活中那些看似微不足道的互动瞬间，本书采用结构主义和符号学的视角，解构了人类社会中无处不在的“礼仪代码”。作者认为，礼仪并非仅仅是表面的客套，而是社会结构、权力关系和身份认同在微观层面上的动态投射。 书中对“目光接触的禁忌”、“身体空间的界定”以及“馈赠与回报的循环”进行了细致的案例分析。例如，通过比较不同文化中宴饮的组织形式，展示了进食行为如何成为巩固或颠覆社会等级的工具。此书引导读者重新审视自身的行为模式，理解我们在无意识中遵循的那些约束我们的“隐形契约”。 《幽灵的政治学：非物质实体与当代治理》 当代社会治理的挑战往往来源于那些难以量化、不易捕捉的要素——恐惧、信任、污名和希望。本书探索了在后工业社会中，这些“非物质实体”如何被政治权力工具化，并影响着政策制定与民众动员。 作者考察了公共卫生危机中“恐慌的传播”、金融泡沫中“集体的非理性信念”的形成，以及新兴的“数字信誉系统”如何重塑社会信任的基础。它挑战了传统的理性选择模型，强调了情感、象征和集体想象在塑造社会现实中的关键作用。理解“幽灵的政治学”，是理解现代信息战与身份政治的必要前提。 三、 区域文化的深层肌理：探寻地方知识的独特性 《雨林边缘的记忆：南美洲原住民知识体系的生态智慧》 本书是一部关于亚马逊流域某特定原住民群体的民族志研究，深入记录了他们与复杂生态系统共存的独特知识体系。作者经过数十年的田野调查，系统整理了该群体关于植物药理学、气候预测以及土地伦理的口述传统。 书中强调了其知识的整体性：没有纯粹的“科学”或“宗教”，一切都融入到对“生命网络”的深刻感知之中。例如，书中详细阐述了他们如何通过对特定鸟类迁徙模式的解读来确定最佳的播种时间，以及他们如何通过故事和神话来传达复杂的生物多样性保护信息。此书不仅是人类学田野的典范，更是对工业文明主导的知识霸权的一种温和而有力的反思。 《北方边陲的口岸城市：丝绸之路上的贸易与文化杂糅》 选取中亚某座历史悠久的内陆口岸城市作为研究对象，本书描绘了一幅多民族、多宗教贸易网络的生动图景。它超越了将贸易视为单纯经济活动的视角，深入探讨了不同信仰群体（如粟特商人、回鹘手工业者、波斯信徒）如何在同一个地理空间内，通过共享的商业惯例、互译的契约语言以及互相渗透的饮食习惯，构建出一种独特的“边陲混合文化”。 重点关注了宗教艺术的“地方化”过程——例如，佛教造像如何吸纳了波斯萨珊王朝的服饰元素，伊斯兰建筑如何借鉴了当地木结构技术。这本书展示了文化交流并非单向的“影响”，而是一个充满摩擦、适应与再创造的复杂过程。 结语 这六部著作，从宏大的历史进程到微观的社会互动，从抽象的政治哲学到具体的区域人类学实践，共同构成了一个多维度的知识探索框架。它们要求读者调动批判性思维，不满足于表面的解释，而是深入挖掘隐藏在事物背后的结构、代码与力量，从而更好地理解我们所处的这个复杂世界。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这套书，就迫不及待地翻阅了一下封面和简介，发现这简直是我近期最期待的阅读组合。我一直对“啤酒”这个主题充满热情，而《啤酒圣经》听起来就像是一本能够解答我所有关于啤酒疑问的宝典。我希望能从中学习到各种各样的啤酒知识，从不同国家的特色啤酒，到酿造的工艺流程，再到如何品鉴出不同风味的微妙之处，甚至希望了解一些有趣的啤酒文化历史。而《自酿啤酒隐藏民族灵魂的符号--中国饮食象征文化论》这本书的标题更是让我眼前一亮，这是一种非常新颖的研究角度。“隐藏民族灵魂的符号”这几个字，一下子就勾起了我的好奇心，我猜想这本书会把啤酒从一种单纯的饮品上升到文化象征的高度。它会如何解读啤酒在中国饮食文化中的地位？它是否会通过啤酒的演变、消费习惯，来揭示出中国民族的精神特质、价值观念，甚至社会变迁的轨迹？我非常期待作者能够带我进入一个全新的思考领域，去重新审视我们习以为常的饮食习惯背后的深刻含义。而《当代云南社会科学》这本书，作为这套书的一部分，虽然我对其具体内容了解不多，但云南的社会和文化本身就充满了独特的魅力。我猜想这本书会从一个具体的地域视角，为我们展现当代云南的社会图景，或许会涉及到一些与饮食文化相结合的社会现象，能够为理解中国社会的多样性提供宝贵的见解。总的来说，这套书的组合非常有层次感，既有大众化的饮品知识，又有深刻的文化解读，还有具体的社会研究，绝对能够满足我求知欲的各个层面。

评分☆☆☆☆☆

这套书的组合简直太符合我的胃口了！我一直是个对美食美酒充满好奇的探索者，《啤酒圣经》光是名字就让我跃跃欲试，我迫切想知道这本书会如何全方位地解读啤酒，从它古老的历史渊源，到各种琳琅满目的啤酒种类，再到复杂的酿造工艺，甚至是如何品鉴出一杯完美的啤酒，我期待它能成为我认识啤酒的入门指南，也可能是一本随时翻阅的案头宝典。而《自酿啤酒隐藏民族灵魂的符号--中国饮食象征文化论》这本书，更是让我眼前一亮，这个标题简直太有深度了。“隐藏民族灵魂的符号”这几个字，立刻点燃了我对中国饮食文化深层含义的探索欲。我设想，这本书会不仅仅停留在对啤酒口味或酿造的讨论，而是会深入挖掘啤酒在中国社会中的象征意义，它是否承载着某种历史记忆，体现了某些民族的精神特质，或者在特定的社会场景下扮演着特殊的文化角色？这是一种非常独特且引人入胜的研究视角，我非常期待能够从中获得全新的认识。至于《当代云南社会科学》这本书，虽然名字听起来比较学术，但我相信它能为这套书带来一个更具地域特色的观察维度。云南，一个拥有多元文化和丰富民族习俗的省份，其社会科学研究必然充满特色。我好奇这本书会如何呈现云南当代社会的复杂图景，是否会与前两本书中的饮食文化主题产生有趣的关联，比如云南独特的饮酒文化、节庆习俗与社会结构之间的关系等等。总而言之，这套书的组合，从一个大家喜爱的饮品出发，深入到中国饮食文化的精神内核，再结合一个具体的地域社会研究，构筑了一个多层次、有深度的阅读体验，让我对即将开始的阅读之旅充满期待。

评分☆☆☆☆☆

拿到这几本书，感觉就像是开启了一场跨越时空的文化探索之旅。先说《啤酒圣经》吧，我一直在寻找一本能够系统讲解啤酒知识的书，之前看的很多都零散且浅显，《啤酒圣经》这个名字就给了我极大的信心，希望它能带我领略啤酒的世界风情，从源头的麦芽、酒花，到发酵的奥秘，再到不同国家、不同地区的特色啤酒，都能有详尽的介绍。我尤其想知道，书里会不会分享一些家酿啤酒的实用技巧，让我这个啤酒爱好者也能在家尝试一下亲手酿造的乐趣。同时，我非常好奇这本书是如何将啤酒与“民族灵魂的符号”联系起来的。《自酿啤酒隐藏民族灵魂的符号--中国饮食象征文化论》这个标题简直太吸引人了！在中国博大精深的饮食文化中，酒一直扮演着极其重要的角色，它不仅仅是饮品，更是一种社交媒介、一种礼仪载体，甚至是一种精神寄托。我设想，这本书会深入挖掘啤酒在中国文化语境下的象征意义，它可能不再仅仅是一杯酒，而是承载着历史记忆、社会变迁、甚至是民族情感的符号。作者会不会通过对啤酒的研究，来解读中国人在群体认知、人际交往、以及身份认同上的独特方式？这真是个极具颠覆性的视角。至于《当代云南社会科学》，我虽然对它的具体内容还不甚了解，但作为一套书的组成部分，我相信它会提供一种在地化的、具体的社会学观察。云南，这个充满神秘色彩的边陲之地，其社会结构、民族关系、文化生态都是非常值得深入研究的课题。我期待这本书能提供一些鲜活的案例、深入的分析，为理解中国社会的多样性提供有益的补充。这套书的组合，就像是一道精心烹制的文化盛宴，让人欲罢不能。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这套书，简直是意外的惊喜！一直对啤酒文化和中国传统饮食习俗很感兴趣，这套书的组合完美契合了我的好奇心。尤其是《啤酒圣经》这本，单看名字就觉得内容一定非常扎实，想必能从啤酒的历史渊源、不同流派的酿造工艺，到品鉴技巧，甚至到啤酒与不同文化背景下的生活方式，都进行一番深入的解读。我期待它能像一本百科全书一样，解答我心中关于啤酒的种种疑问，让我对这种古老又现代的饮品有更深刻的认识。另一本《自酿啤酒隐藏民族灵魂的符号--中国饮食象征文化论》更是让我眼前一亮，这个标题就充满学术的深度和文化的分量。“隐藏民族灵魂的符号”这几个字，勾勒出了一种非凡的视角，让我好奇作者将如何将啤酒这种外来饮品，与中国深厚的饮食象征文化联系起来。是不是会揭示出，在我们看似普通的酒桌文化中，其实蕴含着古老的哲学、社会结构，甚至是民族精神的密码？我猜想，这本书会带我进入一个前所未有的研究领域，让我从一个全新的角度去审视中国人的饮食习惯，以及这些习惯背后隐藏的文化基因。而《当代云南社会科学》这本书，虽然名字看起来有些宏观，但我相信它能够提供一个地域性的视角，或许会与前两本书在某些方面产生有趣的碰撞。云南作为一个多民族聚居、文化多元的省份，其社会科学研究本身就极具特色。这本书会如何解读云南的社会现象、文化变迁，或者其中是否会涉及到云南独特的饮食文化，这些都让我充满期待。总而言之，这套书的组合充满了知识的广度和深度的探索空间，绝对是我近期最期待的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

这套书的选题真是太妙了！《啤酒圣经》光听名字就觉得内容会非常充实，我一直对啤酒的酿造过程、不同风味的啤酒种类以及它们的历史渊源很感兴趣。我期待这本书能像一个百科全书一样，为我解答关于啤酒的各种疑问，从基础的原料知识到复杂的发酵技术，再到如何品鉴出一杯好啤酒，都能有详尽的指导。更让我惊喜的是《自酿啤酒隐藏民族灵魂的符号--中国饮食象征文化论》这本书。这个标题让我眼前一亮，将啤酒与“民族灵魂的符号”联系起来，这绝对是一个非常独特的视角。在中国源远流长的饮食文化中，酒类一直扮演着重要的角色，承载着丰富的社会意义和文化内涵。我猜想，这本书会从更深层次的角度去解读啤酒在中国文化中的地位，它是否会揭示出啤酒在中国社会发展过程中所代表的某种精神象征，或者说，啤酒的消费和酿造如何反映了中国人的民族性格和文化心理？这让我充满了好奇和期待。而《当代云南社会科学》这本书，虽然名字看起来比较宏观，但我觉得它为这套书增添了地域性的深度。云南是一个民族众多、文化多样的地方，我对这本书会如何解读云南的社会现象、文化特征，甚至是否会涉及到当地与酒类相关的习俗，都充满了兴趣。总而言之，这套书的组合非常有看点，从一个普遍性的饮品（啤酒）切入，深入到中国饮食文化和民族象征的宏观层面，再结合一个具体的地域社会研究，形成了一个多维度、有深度的阅读体验。