| 自酿啤酒完全指南 | ||
| 定价 | 88.00 | |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 出版时间 | 2017年11月 | |
| 开本 | 16开 | |
| 作者 | 宋培弘 著 | |
| 装帧 | 精装 | |
| 页数 | ||
| 字数 | ||
| ISBN编码 | 9787518416240 | |
主要内容包括精酿与自酿啤酒的概述;酿酒原料;酿酒器材的准备;酿酒原辅料的准备;如何解决自酿过程中出现的异常;以及一些酿酒配方的介绍。 本书深入解说四大酿酒原料和特殊香料,掌握配方开发的基础知识;令读者认识各国经*酒款,学会品味啤酒的方法与味道;此外还包括当地酿酒器材选购与DIY,使您酿酒不用花大钱;解析新手酿酒常见问题,降低失败率;*后还将14款私藏配方比例完全公开。
01 精酿与自酿啤酒 精酿啤酒 世界啤酒的特色 德国·比利时·英国·亚洲·美国 正确打开啤酒的方式 啤酒的适饮温度 0~4℃·4~7℃·8~12℃·12~16℃·70℃
01 精酿与自酿啤酒
精酿啤酒
世界啤酒的特色
德国·比利时·英国·亚洲·美国
正确打开啤酒的方式
啤酒的适饮温度
0~4℃·4~7℃·8~12℃·12~16℃·70℃
自酿啤酒Homebrew
自酿啤酒的流程
Column 啤酒的色度单位Lovibond
Column 依啤酒类型来对照的色度单位
02 深入酿酒原料
啤酒四大原料
麦芽Malt
一场春天的骗局
认识麦芽的风味
美拉德反应·焦糖化反应
麦芽的种类
基础麦芽Base malts·焦糖麦芽Crystal/Caramel malts·深色麦芽Roasted malts
深色麦芽的使用方法
于糖化时加入·在糖化回流(Vorlauf)时加入·另行浸泡深色麦芽·烘焙属于你的棕色麦芽
酵母Yeast
爱尔酵母Ale yeast
拉格酵母Lager yeast
酵母的分类
酵母菌的保存型式
如何掌握酵母的特性?
酵母特性
台湾常见的酵母
投入的酵母数量Pitch rate
增加酵母量的方法
酵母的发酵温度
啤酒花Hops
啤酒花的功能
........................
Column 酒精浓度的计算
Column 瓶内发酵、后发酵糖(Priming Sugar)与泡沫多寡
05 我的啤酒怎么了?
麦汁没有发酵?气塞没有冒泡?
发酵停止了?气塞之前有冒泡,但现在停止了?
涩味
尝起來酸酸的
有奶油味,严重时会有点像奶腥味
太多果香,尤其是有香蕉的味道(酯Ester)
药水味
醋味
麦汁颜色比预期的还要深
导出麦汁时塞住了
起始比重(OG)偏低不如酒谱配方预期(糖化效率偏低)
结束比重(FG)偏高
糖化效率偏低
啤酒浑浊
泡沫不持久
啤酒表面有白白的东西
瓶内发酵后的啤酒没什么气
有乳酪味
有溶剂味/酒精味
臭鼬味或汗臭味
有熟水果的味道(氧化)/有纸板的味道(氧化)
有雪利酒的味道(氧化)
瓶子内沉淀物过多
06 酿啤酒的进阶知识
糖化,为酵母准备食物
麦汁、酒花与火焰的交融——煮沸Boiling
如何酿出晶莹剔透的啤酒——啤酒澄清
酵母为什么要扩培?
清洁与消毒
07 啤酒配方
啤酒配方的传统
啤酒配方的创新
英式棕色爱尔English Brown Ale
英式苦啤酒English Bitter
德式深色小麦啤酒Dunkelweizen
比利时淡色爱尔Belgian Pale Ale
波西米亚比尔森啤酒Bohemian Pilsner
科隆爱尔啤酒Kolsch Ale
德式梅尔森(三月啤酒)/十月庆典啤酒Marzen/Oktoberfest
比利时白啤酒Witbier
美式淡色爱尔American Pale Ale
比利时农夫啤酒Saison
美式印度淡色爱尔American India Pale Ale,IPA
比利时三倍啤酒Tripel
帝国司世涛啤酒Imperial Stout
波特啤酒Porter
德式小麥啤酒(Hefeweizen)
Column 英国的真爱尔复兴运动Campaign for Real Ale
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| 啤酒圣经 | ||
| 定价 | 49.80 | |
| 出版社 | 机械工业出版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 出版时间 | 2014年09月 | |
| 开本 | 16开 | |
| 作者 | 兰迪·穆沙(Randy Mosher) 著;高宏,王志欣 译 | |
| 装帧 | 平装 | |
| 页数 | 248 | |
| 字数 | ||
| ISBN编码 | 9787111477631 | |
序
前言
致谢
啤酒欢迎你
第*章 啤酒的故事
第*章 感官评估
第三章 酿造及有关啤酒风味的词汇
第四章 啤酒的品质
第五章 品味、鉴定与评估
第六章 上酒
第七章 啤酒与食物
第八章 风格解剖
第九章 英式爱尔
第十章 拉格家族
第十一章 欧洲大陆的爱尔、小麦啤酒和爱尔——拉格混合型啤酒
第十二章 比利时啤酒
第十三章 美国和其他地区的手工精酿啤酒
第十四章 意犹未尽
后记
啤酒和酿酒术语汇编
关于啤酒风格、口味、历史和其他方面的延伸阅读
| 自酿啤酒入门指南 | ||
| 定价 | 88.00 | |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 出版时间 | 2017年05月 | |
| 开本 | ||
刚拿到这套书,就迫不及待地翻阅了一下封面和简介,发现这简直是我近期最期待的阅读组合。我一直对“啤酒”这个主题充满热情,而《啤酒圣经》听起来就像是一本能够解答我所有关于啤酒疑问的宝典。我希望能从中学习到各种各样的啤酒知识,从不同国家的特色啤酒,到酿造的工艺流程,再到如何品鉴出不同风味的微妙之处,甚至希望了解一些有趣的啤酒文化历史。而《自酿啤酒隐藏民族灵魂的符号--中国饮食象征文化论》这本书的标题更是让我眼前一亮,这是一种非常新颖的研究角度。“隐藏民族灵魂的符号”这几个字,一下子就勾起了我的好奇心,我猜想这本书会把啤酒从一种单纯的饮品上升到文化象征的高度。它会如何解读啤酒在中国饮食文化中的地位?它是否会通过啤酒的演变、消费习惯,来揭示出中国民族的精神特质、价值观念,甚至社会变迁的轨迹?我非常期待作者能够带我进入一个全新的思考领域,去重新审视我们习以为常的饮食习惯背后的深刻含义。而《当代云南社会科学》这本书,作为这套书的一部分,虽然我对其具体内容了解不多,但云南的社会和文化本身就充满了独特的魅力。我猜想这本书会从一个具体的地域视角,为我们展现当代云南的社会图景,或许会涉及到一些与饮食文化相结合的社会现象,能够为理解中国社会的多样性提供宝贵的见解。总的来说,这套书的组合非常有层次感,既有大众化的饮品知识,又有深刻的文化解读,还有具体的社会研究,绝对能够满足我求知欲的各个层面。
评分这套书的组合简直太符合我的胃口了!我一直是个对美食美酒充满好奇的探索者,《啤酒圣经》光是名字就让我跃跃欲试,我迫切想知道这本书会如何全方位地解读啤酒,从它古老的历史渊源,到各种琳琅满目的啤酒种类,再到复杂的酿造工艺,甚至是如何品鉴出一杯完美的啤酒,我期待它能成为我认识啤酒的入门指南,也可能是一本随时翻阅的案头宝典。而《自酿啤酒隐藏民族灵魂的符号--中国饮食象征文化论》这本书,更是让我眼前一亮,这个标题简直太有深度了。“隐藏民族灵魂的符号”这几个字,立刻点燃了我对中国饮食文化深层含义的探索欲。我设想,这本书会不仅仅停留在对啤酒口味或酿造的讨论,而是会深入挖掘啤酒在中国社会中的象征意义,它是否承载着某种历史记忆,体现了某些民族的精神特质,或者在特定的社会场景下扮演着特殊的文化角色?这是一种非常独特且引人入胜的研究视角,我非常期待能够从中获得全新的认识。至于《当代云南社会科学》这本书,虽然名字听起来比较学术,但我相信它能为这套书带来一个更具地域特色的观察维度。云南,一个拥有多元文化和丰富民族习俗的省份,其社会科学研究必然充满特色。我好奇这本书会如何呈现云南当代社会的复杂图景,是否会与前两本书中的饮食文化主题产生有趣的关联,比如云南独特的饮酒文化、节庆习俗与社会结构之间的关系等等。总而言之,这套书的组合,从一个大家喜爱的饮品出发,深入到中国饮食文化的精神内核,再结合一个具体的地域社会研究,构筑了一个多层次、有深度的阅读体验,让我对即将开始的阅读之旅充满期待。
评分拿到这几本书,感觉就像是开启了一场跨越时空的文化探索之旅。先说《啤酒圣经》吧,我一直在寻找一本能够系统讲解啤酒知识的书,之前看的很多都零散且浅显,《啤酒圣经》这个名字就给了我极大的信心,希望它能带我领略啤酒的世界风情,从源头的麦芽、酒花,到发酵的奥秘,再到不同国家、不同地区的特色啤酒,都能有详尽的介绍。我尤其想知道,书里会不会分享一些家酿啤酒的实用技巧,让我这个啤酒爱好者也能在家尝试一下亲手酿造的乐趣。同时,我非常好奇这本书是如何将啤酒与“民族灵魂的符号”联系起来的。《自酿啤酒隐藏民族灵魂的符号--中国饮食象征文化论》这个标题简直太吸引人了!在中国博大精深的饮食文化中,酒一直扮演着极其重要的角色,它不仅仅是饮品,更是一种社交媒介、一种礼仪载体,甚至是一种精神寄托。我设想,这本书会深入挖掘啤酒在中国文化语境下的象征意义,它可能不再仅仅是一杯酒,而是承载着历史记忆、社会变迁、甚至是民族情感的符号。作者会不会通过对啤酒的研究,来解读中国人在群体认知、人际交往、以及身份认同上的独特方式?这真是个极具颠覆性的视角。至于《当代云南社会科学》,我虽然对它的具体内容还不甚了解,但作为一套书的组成部分,我相信它会提供一种在地化的、具体的社会学观察。云南,这个充满神秘色彩的边陲之地,其社会结构、民族关系、文化生态都是非常值得深入研究的课题。我期待这本书能提供一些鲜活的案例、深入的分析,为理解中国社会的多样性提供有益的补充。这套书的组合,就像是一道精心烹制的文化盛宴,让人欲罢不能。
评分刚收到这套书,简直是意外的惊喜!一直对啤酒文化和中国传统饮食习俗很感兴趣,这套书的组合完美契合了我的好奇心。尤其是《啤酒圣经》这本,单看名字就觉得内容一定非常扎实,想必能从啤酒的历史渊源、不同流派的酿造工艺,到品鉴技巧,甚至到啤酒与不同文化背景下的生活方式,都进行一番深入的解读。我期待它能像一本百科全书一样,解答我心中关于啤酒的种种疑问,让我对这种古老又现代的饮品有更深刻的认识。另一本《自酿啤酒隐藏民族灵魂的符号--中国饮食象征文化论》更是让我眼前一亮,这个标题就充满学术的深度和文化的分量。“隐藏民族灵魂的符号”这几个字,勾勒出了一种非凡的视角,让我好奇作者将如何将啤酒这种外来饮品,与中国深厚的饮食象征文化联系起来。是不是会揭示出,在我们看似普通的酒桌文化中,其实蕴含着古老的哲学、社会结构,甚至是民族精神的密码?我猜想,这本书会带我进入一个前所未有的研究领域,让我从一个全新的角度去审视中国人的饮食习惯,以及这些习惯背后隐藏的文化基因。而《当代云南社会科学》这本书,虽然名字看起来有些宏观,但我相信它能够提供一个地域性的视角,或许会与前两本书在某些方面产生有趣的碰撞。云南作为一个多民族聚居、文化多元的省份,其社会科学研究本身就极具特色。这本书会如何解读云南的社会现象、文化变迁,或者其中是否会涉及到云南独特的饮食文化,这些都让我充满期待。总而言之,这套书的组合充满了知识的广度和深度的探索空间,绝对是我近期最期待的阅读体验。
评分这套书的选题真是太妙了!《啤酒圣经》光听名字就觉得内容会非常充实,我一直对啤酒的酿造过程、不同风味的啤酒种类以及它们的历史渊源很感兴趣。我期待这本书能像一个百科全书一样,为我解答关于啤酒的各种疑问,从基础的原料知识到复杂的发酵技术,再到如何品鉴出一杯好啤酒,都能有详尽的指导。更让我惊喜的是《自酿啤酒隐藏民族灵魂的符号--中国饮食象征文化论》这本书。这个标题让我眼前一亮,将啤酒与“民族灵魂的符号”联系起来,这绝对是一个非常独特的视角。在中国源远流长的饮食文化中,酒类一直扮演着重要的角色,承载着丰富的社会意义和文化内涵。我猜想,这本书会从更深层次的角度去解读啤酒在中国文化中的地位,它是否会揭示出啤酒在中国社会发展过程中所代表的某种精神象征,或者说,啤酒的消费和酿造如何反映了中国人的民族性格和文化心理?这让我充满了好奇和期待。而《当代云南社会科学》这本书,虽然名字看起来比较宏观,但我觉得它为这套书增添了地域性的深度。云南是一个民族众多、文化多样的地方,我对这本书会如何解读云南的社会现象、文化特征,甚至是否会涉及到当地与酒类相关的习俗,都充满了兴趣。总而言之,这套书的组合非常有看点,从一个普遍性的饮品(啤酒)切入,深入到中国饮食文化和民族象征的宏观层面,再结合一个具体的地域社会研究,形成了一个多维度、有深度的阅读体验。
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