具体描述
商品参数
| 自酿啤酒完全指南 | ||
| 定价 | 88.00 | |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 出版时间 | 2017年11月 | |
| 开本 | 16开 | |
| 作者 | 宋培弘 著 | |
| 装帧 | 精装 | |
| 页数 | ||
| 字数 | ||
| ISBN编码 | 9787518416240 | |
内容简介
主要内容包括精酿与自酿啤酒的概述；酿酒原料；酿酒器材的准备；酿酒原辅料的准备；如何解决自酿过程中出现的异常；以及一些酿酒配方的介绍。 本书深入解说四大酿酒原料和特殊香料，掌握配方开发的基础知识；令读者认识各国经*酒款，学会品味啤酒的方法与味道；此外还包括当地酿酒器材选购与DIY，使您酿酒不用花大钱；解析新手酿酒常见问题，降低失败率；*后还将14款私藏配方比例完全公开。
目录
01 精酿与自酿啤酒 精酿啤酒 世界啤酒的特色 德国·比利时·英国·亚洲·美国 正确打开啤酒的方式 啤酒的适饮温度 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃
01 精酿与自酿啤酒
精酿啤酒
世界啤酒的特色
德国·比利时·英国·亚洲·美国
正确打开啤酒的方式
啤酒的适饮温度
0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃
自酿啤酒Homebrew
自酿啤酒的流程
Column 啤酒的色度单位Lovibond
Column 依啤酒类型来对照的色度单位
02 深入酿酒原料
啤酒四大原料
麦芽Malt
一场春天的骗局
认识麦芽的风味
美拉德反应·焦糖化反应
麦芽的种类
基础麦芽Base malts·焦糖麦芽Crystal/Caramel malts·深色麦芽Roasted malts
深色麦芽的使用方法
于糖化时加入·在糖化回流（Vorlauf）时加入·另行浸泡深色麦芽·烘焙属于你的棕色麦芽
酵母Yeast
爱尔酵母Ale yeast
拉格酵母Lager yeast
酵母的分类
酵母菌的保存型式
如何掌握酵母的特性？
酵母特性
台湾常见的酵母
投入的酵母数量Pitch rate
增加酵母量的方法
酵母的发酵温度
啤酒花Hops
啤酒花的功能
........................
Column 酒精浓度的计算
Column 瓶内发酵、后发酵糖（Priming Sugar）与泡沫多寡
05 我的啤酒怎么了？
麦汁没有发酵？气塞没有冒泡？
发酵停止了？气塞之前有冒泡，但现在停止了？
涩味
尝起來酸酸的
有奶油味，严重时会有点像奶腥味
太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）
药水味
醋味
麦汁颜色比预期的还要深
导出麦汁时塞住了
起始比重（OG）偏低不如酒谱配方预期（糖化效率偏低）
结束比重（FG）偏高
糖化效率偏低
啤酒浑浊
泡沫不持久
啤酒表面有白白的东西
瓶内发酵后的啤酒没什么气
有乳酪味
有溶剂味／酒精味
臭鼬味或汗臭味
有熟水果的味道（氧化）／有纸板的味道（氧化）
有雪利酒的味道（氧化）
瓶子内沉淀物过多
06 酿啤酒的进阶知识
糖化，为酵母准备食物
麦汁、酒花与火焰的交融——煮沸Boiling
如何酿出晶莹剔透的啤酒——啤酒澄清
酵母为什么要扩培？
清洁与消毒
07 啤酒配方
啤酒配方的传统
啤酒配方的创新
英式棕色爱尔English Brown Ale
英式苦啤酒English Bitter
德式深色小麦啤酒Dunkelweizen
比利时淡色爱尔Belgian Pale Ale
波西米亚比尔森啤酒Bohemian Pilsner
科隆爱尔啤酒Kolsch Ale
德式梅尔森（三月啤酒）／十月庆典啤酒Marzen/Oktoberfest
比利时白啤酒Witbier
美式淡色爱尔American Pale Ale
比利时农夫啤酒Saison
美式印度淡色爱尔American India Pale Ale，IPA
比利时三倍啤酒Tripel
帝国司世涛啤酒Imperial Stout
波特啤酒Porter
德式小麥啤酒（Hefeweizen）
Column 英国的真爱尔复兴运动Campaign for Real Ale
显示全部信息
| 啤酒圣经 | ||
| 定价 | 49.80 | |
| 出版社 | 机械工业出版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 出版时间 | 2014年09月 | |
| 开本 | 16开 | |
| 作者 | 兰迪·穆沙（Randy Mosher） 著；高宏，王志欣 译 | |
| 装帧 | 平装 | |
| 页数 | 248 | |
| 字数 | ||
| ISBN编码 | 9787111477631 | |
内容简介
大家都知道怎么喝啤酒，但却只有很少的人知道该如何真正地品尝啤酒。不要以为只有葡萄酒高端大气、需要品鉴，其实，如何品尝啤酒也是一门大学问。《啤酒圣经：世界*伟大饮品的专业指南》作者兰迪·穆沙就将从啤酒的配方、酿造程序、酵母、发酵、氧化、过滤和包装等方面向读者详细解读啤酒的酿造过程，从而帮助读者geng好地了解啤酒文化。读者还将在书中学到如何从啤酒的香气、颜色、风味和口感等方面鉴别啤酒类型。*后，兰迪·穆沙将从历史、地域、品鉴和香气特点、季节特点、食物搭配等方面介绍世界上*知名的主要啤酒种类，其中会涉及美国工艺啤酒、英国拉格啤酒、德国爱尔和比利时浓啤。
作者简介
兰迪·穆沙（Randy Mosher），酿造科学学士，对酿造艺术充满好奇心和创造力。同时是演讲家、老师，热爱啤酒。被誉为“真正的啤酒传教士”。兰迪·穆沙是一位公共演说家、教师和传统啤酒风格的热情倡导者。他也是《啤酒伴侣》和《激进酿酒》二书的作者，同时还是《啤酒那些事儿》（All About Beer)杂志的专栏作家，撰写了很多文章。
精彩书评
★“兰迪是一位啤酒传道者……他在拯救灵魂，每一次一品脱。”——山姆·卡拉乔尼 角鲨头手工精酿啤酒厂创始人
★“对酿酒的狂热激情。”
——鲍勃·汤森德，《亚特兰大宪章报》
美国*畅销的啤酒百科全书
探索啤酒风格世界的10000年历史
飨宴啤酒与美食搭配的几十种风格
介绍上千家酒厂，畅享900种啤酒口味
发现你的品酒禀赋
可随身携带的啤酒专家
目录
序
前言
致谢
啤酒欢迎你
第*章 啤酒的故事
第*章 感官评估
第三章 酿造及有关啤酒风味的词汇
第四章 啤酒的品质
第五章 品味、鉴定与评估
第六章 上酒
第七章 啤酒与食物
第八章 风格解剖
第九章 英式爱尔
第十章 拉格家族
第十一章 欧洲大陆的爱尔、小麦啤酒和爱尔——拉格混合型啤酒
第十二章 比利时啤酒
第十三章 美国和其他地区的手工精酿啤酒
第十四章 意犹未尽
后记
啤酒和酿酒术语汇编
关于啤酒风格、口味、历史和其他方面的延伸阅读
内容介绍
| 自酿啤酒入门指南 | ||
| 定价 | 88.00 | |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 出版时间 | 2017年05月 | |
| 开本 | ||
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