烤肉笔记 美食 西餐料理 烧烤圣经 烧烤技巧方法 烧烤酱料配方制作 西餐料理 东京 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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东京书籍出版编辑部 著

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店铺： 书虫图书专营店

出版社： 北京美术摄影出版社

ISBN：9787805017358

商品编码：23472132754

包装：精装

开本：64

出版时间：2015-04-01

商品参数

烤肉笔记
	定价	29.90
	出版社	北京美术摄影出版社
	版次	1
	出版时间	2015年04月
	开本	64开
	作者	东京书籍出版编辑部
	装帧	精装
	页数
	字数
	ISBN编码	9787805017358
	重量	160

内容介绍
《烤肉笔记》收录了大家耳熟能详的几乎所有的肉品，涵盖了牛、猪、鸡、鸭、马身上几乎所有部位的肉和内脏，基本上可以说没有浪费的地方。当然，《烤肉笔记》中也包括一些大家不太熟悉甚至完全想象不到的部位。《烤肉笔记》中对这些可用于烧烤的肉品和内脏做了简单的介绍，te别重点说明了该部位的烤制方法及口感特色，以方便大家可以根据自己的爱好来选择适合自己的品类。其品类之丰富、划分之精细，可以说超乎大多数人的想象。让人觉得这些动物身上的每一寸肌肤似乎都是美味，浪费任何一个地方都会让人感到可惜。

目录

序言

本书的使用方法

牛肉

基础知识1

牛上肩肉

沙朗心

肋眼

肋眼心

西冷

腓力（夏多布里昂）

牛尾根肉

特ji牛小排

带骨牛小排

肋间肉

牛腩排

内群肉

牛胸腹板

上腿腱

上腿内肩

上腿肩胛肉

前小腿

临腰臀肉

和尚头

粗和尚头

榔头肉

基础知识2

牛舌尖肉

牛舌

舌根肉

舌底肉

牛气管软骨

大动脉

牛心

小牛胸腺

上横膈膜

近肋隔膜

肚

蜂巢胃

牛肚条

牛百叶

皱胃

胃顶肉

牛肝

小肠切片

小肠翻套

牛大肠

基础知识3

猪肉

基础知识1

里脊肉

小里脊

五花肉

排骨

后肘肉

基础知识2

猪头肉

颈肉

猪舌

舌根肉

气管软骨

喉头

舌喉肉

喉头软骨

食道

乳腺

周心肉

脆板

猪心

肺

胸腺（胰脏）

横膈膜

猪肚

猪肚心

猪肝

脾脏

肾脏

猪大肠

猪肥肠

肛门

子宫

生殖道

阴茎根

猪睾丸

基础知识3

马肉

基础知识1

特选马里脊（里脊带）

前肋骨肋条肉

下前肋肉

后肋骨肉

小排肋间肉

下后肋肉

腹肉

下腹肉

马舌

主动脉

马心（心脏）

马肝

直肠

鬃底脂肪

基础知识2

鸡肉

基础知识

鸡里脊

鸡胸脯肉

鸡翅

无骨鸡翅

翅根

鸡肉球

鸡颈小肉

腰部肉

大腿肉

鸡前腿肉

鸡腹部肉

带皮鸡腹肉

羽子板

膝关节肉

带皮腹腿肉

鸡后腿肉

老鸡腿肉

喉管

胸软骨

膝软骨

鸡肝

粉肝

带冠鸡心

鸡心

心基底

鸡心管

腺胃

鸡嗉囊

鸡胗

鸡胗中间肌

鸡小肠

鸡屁股

皮

鸡肾

腺尾肉

脾脏

鸡冠肉

卵内蛋

卵巢

鸡睾丸

爪肉垫

杂交鸭

基础知识

鸭胸

鸭腿

鸭皮

鸭舌

肥鸭肝

烤肉店的其他菜品

蔬菜料理

海鲜料理

肉类料理

汤、火锅、烹煮料理

饭食

粉、年糕、面类

韩国的酒

《星辰之下的寂静：中世纪炼金术与符号学探秘》 导言：尘封的文本与不朽的追寻 在那些被历史的洪流冲刷得几近湮灭的角落里，沉睡着数以万计的羊皮纸卷和浸油的泥板，它们记录了一个关于物质、精神以及宇宙奥秘的宏大叙事——那就是中世纪的炼金术。这不是简单的金属嬗变之术，而是一种囊括了哲学、宗教、早期化学与神秘主义的综合学问。本书《星辰之下的寂静》旨在撕开蒙在中世纪炼金术实践表面的“秘密”面纱，深入探究其核心的符号系统、哲学基础及其在那个时代知识图景中的独特地位。我们将避开那些浅薄的“点金石”传说，直抵那些隐秘的炼金士们真正追求的“大功”（Magnum Opus）的内在逻辑。 第一部分：炼金术的宇宙观：物质与精神的孪生子 中世纪的炼金术士并非一群盲目迷信的工匠，他们是那个时代最顶尖的自然哲学家。他们的世界观深深植根于亚里士多德的四元素理论（土、水、火、气）与托勒密的宇宙模型。炼金术相信，宇宙万物皆由相同的基础物质构成，只是排列组合不同。因此，通过精确的加热、溶解、分离与重组过程，理论上任何物质都可以转化为黄金——这不仅是物质上的转化，更是精神上的升华。 第一章：元素的嬗变与七阶段的旅程 我们将详细考察炼金术实践的七个关键阶段，它们不仅仅是实验室中的化学反应，更是灵魂净化的隐喻： 1. 焦黑（Nigredo）： 死亡与腐败。象征着原始物质的分解，是打破旧有结构的必要痛苦。我们将分析不同文献中对“黑死病”或“乌鸦头”的描述，探讨其与原始混沌（Prima Materia）的关联。 2. 提纯（Albedo）： 洗净与光明。物质在白银之光下显现的纯净形态。重点分析这一阶段所涉及的蒸馏技术，以及其在神学上与“受洗”的对应关系。 3. 黄化（Citrinitas）与最终的红色（Rubedo）： 黄金的诞生。这不仅是物理上产生金色物质，更是“贤者之石”（Lapis Philosophorum）的最终显现，代表着人类精神与神性的完美结合。我们将比对不同学派对“红色”的诠释，尤其关注其与基督教“三位一体”的交织。 第二章：贤者之石的真谛：超越物质的哲学 贤者之石并非仅仅是制造黄金的催化剂。在更深层次上，它是知识、智慧与永恒生命的象征。本书将聚焦于以尼古拉·弗拉梅尔、詹姆斯·科林·德·巴德和巴塞洛缪·奥格林为代表的关键人物，解析他们各自文献中对“石”的定义。我们认为，对于许多中世纪的炼金士而言，“大功”的完成意味着个体灵魂与宇宙理性（Logos）的统一，一种超越死亡的永恒认知状态。 第二部分：符号的迷宫：炼金术文本的密码学 炼金术士为了保护他们的知识免受教会的压制和世俗的滥用，发展出了一套极其复杂的符号和寓言系统。阅读这些文本，如同破译一个多层次的密码。 第三章：行星金属的对应与宇宙的微缩模型 炼金术将七种可观察的金属与七颗古典行星建立了严格的一一对应关系： 太阳对应黄金（最完美）。 月亮对应白银。 火星对应铁。 水星对应水银（流动性、媒介）。 木星对应锡。 金星对应铜。 土星对应铅（最基础、最沉重）。 我们将详细梳理这些对应关系背后的天文学与神秘学基础，探讨为何“水银”在炼金术中扮演了如此核心的、兼具灵活性与普遍性的角色，它既是物质的载体，也是精神的媒介。 第四章：动物、植物与寓言：隐藏的指示 炼金术文本中充斥着龙、蛇、凤凰、独角兽和各种奇异的生物形象。这些并非简单的插图，而是描述化学反应过程的视觉代码。例如，“白色的公鸡”可能指代特定的氧化过程，“吞噬自己尾巴的蛇”（Ouroboros）则代表了循环与永恒，是物质和精神周期性的象征。本书将通过对比不同手稿中的图解（如斯托克霍姆手稿与雅典娜神庙手稿），重建这些符号的原始指示意义。 第三部分：技术与实证：被低估的科学贡献 虽然炼金术被归入伪科学的范畴，但它在实验技术上的贡献是不可磨灭的。为了实现他们的目标，炼金士们被迫发明或改进了大量的实验室工具和技术。 第五章：仪器的演进与化学的萌芽 我们将深入分析中世纪炼金术士对玻璃器皿的贡献：从早期的坩埚到复杂的“皮埃德丹尼卡”（Athanor，炼金炉），以及各种冷凝器和蒸馏装置的早期形态。这些设备的设计，直接服务于精确控制温度和分离不同密度的物质的需求。本书将讨论水银、硝酸和硫酸的早期制备方法，这些都是现代化学的基石。 第六章：从秘密社团到学术殿堂的张力 炼金术士的社群往往是封闭的，知识通过师徒关系秘密传承。然而，从十二世纪开始，随着大量阿拉伯语文献被翻译成拉丁文，炼金术开始渗入欧洲大学的早期自然哲学课程。本书将考察这种知识如何在学术机构与秘密作坊之间进行流动、辩论和转化，以及教会对异端知识的审查如何反作用于炼金术士的写作风格，迫使他们使用更隐晦的语言。 结语：未竟的熔炉 《星辰之下的寂静》旨在将中世纪炼金术还原为一个复杂、多维度的知识体系。它既是人类对物质世界深层结构的好奇心驱动，也是对个体灵魂救赎的永恒渴望的投射。即使最终“点金”的梦想未能实现，炼金术士们在探索过程中留下的智慧与符号，依然在后来的科学与艺术中回响不绝，如同那些在漫长黑夜中闪烁的、不朽的星辰。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是“实用”。市面上有很多关于美食的书籍，但真正能够让我觉得“学有所用”的并不多。这本书恰恰就是这样一本。它不仅仅提供了一堆食谱，更重要的是，它教会了我很多实用的烧烤技巧和方法。我尤其喜欢它关于“如何让你的烧烤更上一层楼”的章节，里面分享了很多我之前从未想过的窍门。比如，如何利用锡纸盒来制作蒸汽，如何用香草和香料来增加烤肉的风味，甚至是如何在户外烧烤时，利用简单的工具来保持肉类的温度。书中的配方也很实在，那些酱料配方，我都亲自尝试过，味道真的非常棒，而且制作起来也很容易上手，不需要用到很多稀奇古怪的食材。它让我感觉，即使在家，也能做出不输给餐厅水准的烤肉。而且，这本书的结构也很清晰，很容易找到我想要的内容。比如，我今天想烤鸡翅，就可以直接翻到鸡翅的部分；我想做一道新的酱料，也可以直接找到酱料的专区。这种清晰的分类，让我在烹饪过程中更加高效。它让我觉得，烧烤不再是一件让人头疼的事情，而是一种充满乐趣和成就感的体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“圣经”这个词，总觉得有点遥不可及，带着一丝敬畏。这本书的出现，让我对这个词有了全新的理解。它真的就像一本关于烧烤的“圣经”，集大成者，面面俱到。从最基础的炭火的温度控制，到不同食材的腌制方法，再到不同烹饪工具的选择，这本书都进行了极其详尽的介绍。我尤其佩服作者在各个细节上的钻研精神，比如对于不同木炭的燃烧特性，不同烟熏木材的香气释放，甚至是不同烤架的受热均匀度，都进行了深入的分析和比较。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”，并且给你提供了多种选择和可能性。我之前在烧烤时，常常会遇到一些突发状况，比如火候太大导致肉烤焦，或者腌料味道不够浓郁，用了这本书之后，我感觉自己掌握了解决这些问题的“秘籍”。它就像一个循循善诱的老师，一步步地把我从一个门外汉，变成了一个对烧烤原理了如指掌的“老饕”。它让我明白，烧烤不仅仅是简单的动手操作，更是一门需要科学知识和经验积累的艺术。这本书的厚重感，不仅仅体现在它的页数上，更体现在它所蕴含的深厚知识和实践经验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，那种泛黄的纸张质感，配上略带复古风格的字体，仿佛在诉说着一段关于美食的陈年往事。我尤其喜欢它封面上那幅写实的烤肉插画，炭火微光下的肉块滋滋作响，油汁滴落，那种视觉冲击力简直让人食指大动。拿到手之后，迫不及待地翻开，里面的排版也很舒服，图片清晰，文字大小适中，阅读起来一点也不费劲。最让我惊喜的是，书中不仅仅是简单的食谱罗列，而是花了相当大的篇幅去讲解烤肉的原理，比如不同部位的肉质特点，如何根据食材选择合适的火力，甚至连炭的选择和控制都有细致的说明。我之前一直觉得烧烤就是随意为之，但这本书让我意识到，原来里面藏着这么多大学问。它不仅仅是教你怎么做一道菜，更是告诉你为什么这样做。比如，它会解释为什么腌料中的糖分有助于肉类上色和焦糖化，为什么酸性成分（如柠檬汁或醋）能够嫩化肉质。对于我这个厨房新手来说，这简直是福音。而且，书中的一些小贴士和技巧，都是经过实践检验的，比如如何避免烤肉粘连，如何判断肉是否烤熟，这些细节之处的指导，让我在实际操作中少走了很多弯路。这本书更像是一位经验丰富的老师傅，耐心地把我领进了烧烤的奇妙世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是走进了一间充满了各种香料和食材的魔法厨房，充满了探索的乐趣。我一直对西餐料理的烹饪方式很感兴趣，但总觉得门槛很高，很多食谱看起来都特别复杂。这本书恰恰打破了我的这种顾虑。它从最基础的食材处理讲起，比如如何挑选新鲜的牛肉、羊肉，不同部位的肉质口感差异，以及如何进行初步的调味。然后，它会循序渐进地介绍一些常见的西餐烹饪技法，比如煎、烤、炖、焗等等，并且会详细解释每种技法的原理和注意事项。我特别喜欢书中关于酱料的部分，各种经典的西餐酱料，比如黑胡椒酱、蘑菇酱、奶油酱，都有详细的制作方法和配方。而且，不仅仅是简单的配料比例，它还会告诉你如何调整酱料的浓稠度，如何根据不同的菜肴搭配不同的酱料，这些都是非常实用的技巧。书中的图片也非常精美，每一道菜都拍得像艺术品一样，让人看了就忍不住想动手尝试。更难得的是，它还提供了一些进阶的建议，比如如何在家制作一些餐厅级别的牛排，如何用简单的食材做出有创意的摆盘。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于西餐烹饪的百科全书，让我对西餐料理有了更全面、更深入的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“东京”这个词有着特殊的联想，它代表着一种精致、高效，又充满了现代都市活力的生活方式。这本书恰好捕捉到了这种感觉。当我翻开它的时候，我仿佛置身于东京的某个特色小巷，闻到了空气中弥漫的、混合着日式烧烤和西式料理的诱人香气。它不仅仅是关于烧烤，更像是一种生活态度的体现。书中的食谱，很多都融入了日式料理的精髓，比如对食材新鲜度的极致追求，对调味汁的巧妙运用，以及在烹饪过程中对细节的精益求精。它让我看到了烧烤可以有多么多元化，不仅仅是简单的肉串，还可以是精致的烤串，是充满创意的海鲜料理，甚至是将西式烹饪手法与日式食材巧妙结合的菜肴。我特别喜欢其中一些关于如何在家打造日式烧烤氛围的建议，比如如何选择合适的餐具，如何布置餐桌，甚至是播放什么样的背景音乐。这些都让烹饪的过程不仅仅是为了填饱肚子，更成为一种享受生活的方式。书中的一些创意组合，比如将照烧酱运用在烤鱼上，或者用味噌酱腌制牛排，都让我耳目一新，打开了我对烧烤的新认知。它让我觉得，烧烤也可以如此有格调，如此充满惊喜。