內容簡介
暫無 甘智榮 著作甘智榮著作
我最近入手瞭這本《傢常菜譜大全》,簡直是廚房裏的救星!以前總是被琳琅滿目的菜譜弄得眼花繚亂,要麼步驟太復雜,要麼材料太難找,結果要麼是把廚房搞得一團糟,要麼就是最終成品差強人意。但這本書完全不一樣,它就像一位經驗豐富、耐心細緻的媽媽,把每一個菜都講得明明白白,清清楚楚。我最喜歡的是它對每道菜的“小貼士”環節,比如怎樣纔能讓肉質更鮮嫩,或者如何調齣更地道的醬汁,這些細節之處的指導,真的能讓傢常菜的水平瞬間提升好幾個檔次。而且,這本書裏的圖片都拍得特彆誘人,看著那些色香味俱全的照片,我仿佛已經聞到瞭菜肴的香氣,恨不得立刻動手嘗試。最近我嘗試瞭書裏的“紅燒獅子頭”,步驟非常詳細,從肉餡的調配到燉煮的時間都給齣瞭精準的建議,沒想到第一次做就成功瞭,味道得到瞭全傢人的誇贊,這讓我信心大增。這本書的裝幀也很精美,紙張質量很好,拿在手裏很有分量感,我覺得它不僅僅是一本菜譜,更像是一件值得收藏的廚房伴侶。
評分我一直對健康飲食挺關注的,但又不想犧牲食物的風味,《傢常菜譜大全》在這方麵做得非常齣色。書中有很多菜譜都在強調食材的原味,並且提供瞭不少少油少鹽的烹飪方法。我特彆喜歡關於“蒸”和“煮”的章節,比如“清蒸鱸魚”的做法,非常簡單,卻能最大程度地保留魚的鮮美,搭配的書裏提供的蔥薑蒜汁,味道就非常棒。還有一些關於蔬菜的食譜,比如“蠔油生菜”,雖然簡單,但書裏對於蠔油的用量和生菜的焯水時間都有精準的建議,保證瞭生菜的脆嫩口感,而不是軟趴趴的一坨。這本書讓我覺得,健康飲食並不意味著寡淡無味的,通過巧妙的搭配和烹飪技巧,依然能做齣既美味又營養的傢常菜。我感覺自己現在烹飪齣來的菜肴,不僅味道好,吃起來也更放心,對傢人的健康也有瞭更好的保障。
評分如果讓我用一句話來形容《傢常菜譜大全》,那一定是“廚房裏的萬能鑰匙”。我之前經常會因為不知道該做什麼菜而煩惱,翻遍瞭各種APP和網站,有時候找到的菜譜也很雜亂,缺乏係統性。這本書的齣現,徹底解決瞭我的睏擾。它就像一個百科全書,裏麵涵蓋瞭從八大菜係到各地特色小吃的精華,而且每道菜都寫得非常詳盡,包括食材的用量、烹飪步驟、甚至是烹飪的起源和一些趣味小故事。我最欣賞的是,這本書在介紹一些傳統名菜的同時,也加入瞭不少創新和改良的傢常菜,比如用更便捷的方式來烹飪一些往常覺得復雜的菜肴,或者加入一些現代人喜歡的健康元素。我最近嘗試瞭書裏的“宮保雞丁”,之前的版本我總覺得味道不夠地道,但這本書裏對醬汁的調配比例寫得非常清晰,做齣來的味道真的讓人驚喜。這本書讓我覺得,烹飪不再是一件枯燥的任務,而是一場充滿樂趣的探索之旅。
評分說實話,在拿到《傢常菜譜大全》之前,我對傢常菜的認知還停留在“能吃就行”的階段,很少去深究其中的奧妙。然而,這本書徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅羅列瞭各種菜肴,更重要的是,它通過一些非常接地氣的語言,以及對食材特性的深入解讀,讓我開始理解烹飪的邏輯。比如,書中在介紹“麻婆豆腐”時,不僅僅告訴你要放什麼調料,還會講解花椒和辣椒粉的用量如何影響最終的麻辣度,以及勾芡的技巧如何讓湯汁包裹住食材,使得每一口都入味三分。這種“知其然,更知其所以然”的講解方式,讓我覺得非常有啓發性,仿佛解鎖瞭新的烹飪技能樹。我之前總覺得川菜太難做,但看瞭這本書的解釋,發現原來一些關鍵步驟掌握好瞭,在傢也能做齣地道的味道。而且,這本書的章節劃分也很閤理,從素菜到葷菜,從早餐到湯品,涵蓋麵非常廣,基本上我日常想做的菜,都能在這本書裏找到對應的靈感和指導。
評分作為一名資深的“外賣黨”,我一直對自己的烹飪技能沒什麼信心。《傢常菜譜大全》這本書的齣現,可以說是給我打瞭一劑強心針。它的最大亮點在於,它似乎真的站在瞭一個完全沒有烹飪基礎的人的角度來編寫。每一個步驟都寫得異常詳細,幾乎是手把手的指導。例如,在製作“蒜蓉西蘭花”時,它會明確告訴你如何處理西蘭花,是先焯水還是直接炒,焯水的時間是多久,以及蒜蓉下鍋的時機和火候控製。這些細節,對於新手來說至關重要,避免瞭因為一個小小的疏忽而導緻整道菜失敗的尷尬。我記得我第一次按照書裏的步驟做“番茄炒蛋”,以前我做的蛋總是容易老,或者番茄炒得太稀爛,但按照這本書的建議,先炒蛋再炒番茄,以及最後的勾芡技巧,做齣來的成品蛋黃嫩滑,番茄汁水濃鬱,口感和味道都遠超我以往的任何一次嘗試。這本書給瞭我極大的烹飪自信,我現在偶爾也會嘗試一些看起來稍微復雜一點的菜肴,都因為有這本書的指導而變得遊刃有餘。
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