烤肉筆記 美食 西餐料理 燒烤聖經 燒烤技巧方法 燒烤醬料配方製作 西餐料理 東京 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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東京書籍齣版編輯部 著

圖書標籤:

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店鋪： 書蟲圖書專營店

齣版社： 北京美術攝影齣版社

ISBN：9787805017358

商品編碼：23472132754

包裝：精裝

開本：64

齣版時間：2015-04-01

商品參數

烤肉筆記
	定價	29.90
	齣版社	北京美術攝影齣版社
	版次	1
	齣版時間	2015年04月
	開本	64開
	作者	東京書籍齣版編輯部
	裝幀	精裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787805017358
	重量	160

內容介紹
《烤肉筆記》收錄瞭大傢耳熟能詳的幾乎所有的肉品，涵蓋瞭牛、豬、雞、鴨、馬身上幾乎所有部位的肉和內髒，基本上可以說沒有浪費的地方。當然，《烤肉筆記》中也包括一些大傢不太熟悉甚至完全想象不到的部位。《烤肉筆記》中對這些可用於燒烤的肉品和內髒做瞭簡單的介紹，te彆重點說明瞭該部位的烤製方法及口感特色，以方便大傢可以根據自己的愛好來選擇適閤自己的品類。其品類之豐富、劃分之精細，可以說超乎大多數人的想象。讓人覺得這些動物身上的每一寸肌膚似乎都是美味，浪費任何一個地方都會讓人感到可惜。

目錄

序言

本書的使用方法

牛肉

基礎知識1

牛上肩肉

沙朗心

肋眼

肋眼心

西冷

腓力（夏多布裏昂）

牛尾根肉

特ji牛小排

帶骨牛小排

肋間肉

牛腩排

內群肉

牛胸腹闆

上腿腱

上腿內肩

上腿肩胛肉

前小腿

臨腰臀肉

和尚頭

粗和尚頭

榔頭肉

基礎知識2

牛舌尖肉

牛舌

舌根肉

舌底肉

牛氣管軟骨

大動脈

牛心

小牛胸腺

上橫膈膜

近肋隔膜

肚

蜂巢胃

牛肚條

牛百葉

皺胃

胃頂肉

牛肝

小腸切片

小腸翻套

牛大腸

基礎知識3

豬肉

基礎知識1

裏脊肉

小裏脊

五花肉

排骨

後肘肉

基礎知識2

豬頭肉

頸肉

豬舌

舌根肉

氣管軟骨

喉頭

舌喉肉

喉頭軟骨

食道

乳腺

周心肉

脆闆

豬心

肺

胸腺（胰髒）

橫膈膜

豬肚

豬肚心

豬肝

脾髒

腎髒

豬大腸

豬肥腸

肛門

子宮

生殖道

陰莖根

豬睾丸

基礎知識3

馬肉

基礎知識1

特選馬裏脊（裏脊帶）

前肋骨肋條肉

下前肋肉

後肋骨肉

小排肋間肉

下後肋肉

腹肉

下腹肉

馬舌

主動脈

馬心（心髒）

馬肝

直腸

鬃底脂肪

基礎知識2

雞肉

基礎知識

雞裏脊

雞胸脯肉

雞翅

無骨雞翅

翅根

雞肉球

雞頸小肉

腰部肉

大腿肉

雞前腿肉

雞腹部肉

帶皮雞腹肉

羽子闆

膝關節肉

帶皮腹腿肉

雞後腿肉

老雞腿肉

喉管

胸軟骨

膝軟骨

雞肝

粉肝

帶冠雞心

雞心

心基底

雞心管

腺胃

雞嗉囊

雞胗

雞胗中間肌

雞小腸

雞屁股

皮

雞腎

腺尾肉

脾髒

雞冠肉

卵內蛋

卵巢

雞睾丸

爪肉墊

雜交鴨

基礎知識

鴨胸

鴨腿

鴨皮

鴨舌

肥鴨肝

烤肉店的其他菜品

蔬菜料理

海鮮料理

肉類料理

湯、火鍋、烹煮料理

飯食

粉、年糕、麵類

韓國的酒

《星辰之下的寂靜：中世紀煉金術與符號學探秘》 導言：塵封的文本與不朽的追尋 在那些被曆史的洪流衝刷得幾近湮滅的角落裏，沉睡著數以萬計的羊皮紙捲和浸油的泥闆，它們記錄瞭一個關於物質、精神以及宇宙奧秘的宏大敘事——那就是中世紀的煉金術。這不是簡單的金屬嬗變之術，而是一種囊括瞭哲學、宗教、早期化學與神秘主義的綜閤學問。本書《星辰之下的寂靜》旨在撕開濛在中世紀煉金術實踐錶麵的“秘密”麵紗，深入探究其核心的符號係統、哲學基礎及其在那個時代知識圖景中的獨特地位。我們將避開那些淺薄的“點金石”傳說，直抵那些隱秘的煉金士們真正追求的“大功”（Magnum Opus）的內在邏輯。 第一部分：煉金術的宇宙觀：物質與精神的孿生子 中世紀的煉金術士並非一群盲目迷信的工匠，他們是那個時代最頂尖的自然哲學傢。他們的世界觀深深植根於亞裏士多德的四元素理論（土、水、火、氣）與托勒密的宇宙模型。煉金術相信，宇宙萬物皆由相同的基礎物質構成，隻是排列組閤不同。因此，通過精確的加熱、溶解、分離與重組過程，理論上任何物質都可以轉化為黃金——這不僅是物質上的轉化，更是精神上的升華。 第一章：元素的嬗變與七階段的旅程 我們將詳細考察煉金術實踐的七個關鍵階段，它們不僅僅是實驗室中的化學反應，更是靈魂淨化的隱喻： 1. 焦黑（Nigredo）： 死亡與腐敗。象徵著原始物質的分解，是打破舊有結構的必要痛苦。我們將分析不同文獻中對“黑死病”或“烏鴉頭”的描述，探討其與原始混沌（Prima Materia）的關聯。 2. 提純（Albedo）： 洗淨與光明。物質在白銀之光下顯現的純淨形態。重點分析這一階段所涉及的蒸餾技術，以及其在神學上與“受洗”的對應關係。 3. 黃化（Citrinitas）與最終的紅色（Rubedo）： 黃金的誕生。這不僅是物理上産生金色物質，更是“賢者之石”（Lapis Philosophorum）的最終顯現，代錶著人類精神與神性的完美結閤。我們將比對不同學派對“紅色”的詮釋，尤其關注其與基督教“三位一體”的交織。 第二章：賢者之石的真諦：超越物質的哲學 賢者之石並非僅僅是製造黃金的催化劑。在更深層次上，它是知識、智慧與永恒生命的象徵。本書將聚焦於以尼古拉·弗拉梅爾、詹姆斯·科林·德·巴德和巴塞洛繆·奧格林為代錶的關鍵人物，解析他們各自文獻中對“石”的定義。我們認為，對於許多中世紀的煉金士而言，“大功”的完成意味著個體靈魂與宇宙理性（Logos）的統一，一種超越死亡的永恒認知狀態。 第二部分：符號的迷宮：煉金術文本的密碼學 煉金術士為瞭保護他們的知識免受教會的壓製和世俗的濫用，發展齣瞭一套極其復雜的符號和寓言係統。閱讀這些文本，如同破譯一個多層次的密碼。 第三章：行星金屬的對應與宇宙的微縮模型 煉金術將七種可觀察的金屬與七顆古典行星建立瞭嚴格的一一對應關係： 太陽對應黃金（最完美）。 月亮對應白銀。 火星對應鐵。 水星對應水銀（流動性、媒介）。 木星對應锡。 金星對應銅。 土星對應鉛（最基礎、最沉重）。 我們將詳細梳理這些對應關係背後的天文學與神秘學基礎，探討為何“水銀”在煉金術中扮演瞭如此核心的、兼具靈活性與普遍性的角色，它既是物質的載體，也是精神的媒介。 第四章：動物、植物與寓言：隱藏的指示 煉金術文本中充斥著龍、蛇、鳳凰、獨角獸和各種奇異的生物形象。這些並非簡單的插圖，而是描述化學反應過程的視覺代碼。例如，“白色的公雞”可能指代特定的氧化過程，“吞噬自己尾巴的蛇”（Ouroboros）則代錶瞭循環與永恒，是物質和精神周期性的象徵。本書將通過對比不同手稿中的圖解（如斯托剋霍姆手稿與雅典娜神廟手稿），重建這些符號的原始指示意義。 第三部分：技術與實證：被低估的科學貢獻 雖然煉金術被歸入僞科學的範疇，但它在實驗技術上的貢獻是不可磨滅的。為瞭實現他們的目標，煉金士們被迫發明或改進瞭大量的實驗室工具和技術。 第五章：儀器的演進與化學的萌芽 我們將深入分析中世紀煉金術士對玻璃器皿的貢獻：從早期的坩堝到復雜的“皮埃德丹尼卡”（Athanor，煉金爐），以及各種冷凝器和蒸餾裝置的早期形態。這些設備的設計，直接服務於精確控製溫度和分離不同密度的物質的需求。本書將討論水銀、硝酸和硫酸的早期製備方法，這些都是現代化學的基石。 第六章：從秘密社團到學術殿堂的張力 煉金術士的社群往往是封閉的，知識通過師徒關係秘密傳承。然而，從十二世紀開始，隨著大量阿拉伯語文獻被翻譯成拉丁文，煉金術開始滲入歐洲大學的早期自然哲學課程。本書將考察這種知識如何在學術機構與秘密作坊之間進行流動、辯論和轉化，以及教會對異端知識的審查如何反作用於煉金術士的寫作風格，迫使他們使用更隱晦的語言。 結語：未竟的熔爐 《星辰之下的寂靜》旨在將中世紀煉金術還原為一個復雜、多維度的知識體係。它既是人類對物質世界深層結構的好奇心驅動，也是對個體靈魂救贖的永恒渴望的投射。即使最終“點金”的夢想未能實現，煉金術士們在探索過程中留下的智慧與符號，依然在後來的科學與藝術中迴響不絕，如同那些在漫長黑夜中閃爍的、不朽的星辰。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是“實用”。市麵上有很多關於美食的書籍，但真正能夠讓我覺得“學有所用”的並不多。這本書恰恰就是這樣一本。它不僅僅提供瞭一堆食譜，更重要的是，它教會瞭我很多實用的燒烤技巧和方法。我尤其喜歡它關於“如何讓你的燒烤更上一層樓”的章節，裏麵分享瞭很多我之前從未想過的竅門。比如，如何利用锡紙盒來製作蒸汽，如何用香草和香料來增加烤肉的風味，甚至是如何在戶外燒烤時，利用簡單的工具來保持肉類的溫度。書中的配方也很實在，那些醬料配方，我都親自嘗試過，味道真的非常棒，而且製作起來也很容易上手，不需要用到很多稀奇古怪的食材。它讓我感覺，即使在傢，也能做齣不輸給餐廳水準的烤肉。而且，這本書的結構也很清晰，很容易找到我想要的內容。比如，我今天想烤雞翅，就可以直接翻到雞翅的部分；我想做一道新的醬料，也可以直接找到醬料的專區。這種清晰的分類，讓我在烹飪過程中更加高效。它讓我覺得，燒烤不再是一件讓人頭疼的事情，而是一種充滿樂趣和成就感的體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，那種泛黃的紙張質感，配上略帶復古風格的字體，仿佛在訴說著一段關於美食的陳年往事。我尤其喜歡它封麵上那幅寫實的烤肉插畫，炭火微光下的肉塊滋滋作響，油汁滴落，那種視覺衝擊力簡直讓人食指大動。拿到手之後，迫不及待地翻開，裏麵的排版也很舒服，圖片清晰，文字大小適中，閱讀起來一點也不費勁。最讓我驚喜的是，書中不僅僅是簡單的食譜羅列，而是花瞭相當大的篇幅去講解烤肉的原理，比如不同部位的肉質特點，如何根據食材選擇閤適的火力，甚至連炭的選擇和控製都有細緻的說明。我之前一直覺得燒烤就是隨意為之，但這本書讓我意識到，原來裏麵藏著這麼多大學問。它不僅僅是教你怎麼做一道菜，更是告訴你為什麼這樣做。比如，它會解釋為什麼醃料中的糖分有助於肉類上色和焦糖化，為什麼酸性成分（如檸檬汁或醋）能夠嫩化肉質。對於我這個廚房新手來說，這簡直是福音。而且，書中的一些小貼士和技巧，都是經過實踐檢驗的，比如如何避免烤肉粘連，如何判斷肉是否烤熟，這些細節之處的指導，讓我在實際操作中少走瞭很多彎路。這本書更像是一位經驗豐富的老師傅，耐心地把我領進瞭燒烤的奇妙世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是走進瞭一間充滿瞭各種香料和食材的魔法廚房，充滿瞭探索的樂趣。我一直對西餐料理的烹飪方式很感興趣，但總覺得門檻很高，很多食譜看起來都特彆復雜。這本書恰恰打破瞭我的這種顧慮。它從最基礎的食材處理講起，比如如何挑選新鮮的牛肉、羊肉，不同部位的肉質口感差異，以及如何進行初步的調味。然後，它會循序漸進地介紹一些常見的西餐烹飪技法，比如煎、烤、燉、焗等等，並且會詳細解釋每種技法的原理和注意事項。我特彆喜歡書中關於醬料的部分，各種經典的西餐醬料，比如黑鬍椒醬、蘑菇醬、奶油醬，都有詳細的製作方法和配方。而且，不僅僅是簡單的配料比例，它還會告訴你如何調整醬料的濃稠度，如何根據不同的菜肴搭配不同的醬料，這些都是非常實用的技巧。書中的圖片也非常精美，每一道菜都拍得像藝術品一樣，讓人看瞭就忍不住想動手嘗試。更難得的是，它還提供瞭一些進階的建議，比如如何在傢製作一些餐廳級彆的牛排，如何用簡單的食材做齣有創意的擺盤。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於西餐烹飪的百科全書，讓我對西餐料理有瞭更全麵、更深入的認識。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“聖經”這個詞，總覺得有點遙不可及，帶著一絲敬畏。這本書的齣現，讓我對這個詞有瞭全新的理解。它真的就像一本關於燒烤的“聖經”，集大成者，麵麵俱到。從最基礎的炭火的溫度控製，到不同食材的醃製方法，再到不同烹飪工具的選擇，這本書都進行瞭極其詳盡的介紹。我尤其佩服作者在各個細節上的鑽研精神，比如對於不同木炭的燃燒特性，不同煙熏木材的香氣釋放，甚至是不同烤架的受熱均勻度，都進行瞭深入的分析和比較。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”，並且給你提供瞭多種選擇和可能性。我之前在燒烤時，常常會遇到一些突發狀況，比如火候太大導緻肉烤焦，或者醃料味道不夠濃鬱，用瞭這本書之後，我感覺自己掌握瞭解決這些問題的“秘籍”。它就像一個循循善誘的老師，一步步地把我從一個門外漢，變成瞭一個對燒烤原理瞭如指掌的“老饕”。它讓我明白，燒烤不僅僅是簡單的動手操作，更是一門需要科學知識和經驗積纍的藝術。這本書的厚重感，不僅僅體現在它的頁數上，更體現在它所蘊含的深厚知識和實踐經驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“東京”這個詞有著特殊的聯想，它代錶著一種精緻、高效，又充滿瞭現代都市活力的生活方式。這本書恰好捕捉到瞭這種感覺。當我翻開它的時候，我仿佛置身於東京的某個特色小巷，聞到瞭空氣中彌漫的、混閤著日式燒烤和西式料理的誘人香氣。它不僅僅是關於燒烤，更像是一種生活態度的體現。書中的食譜，很多都融入瞭日式料理的精髓，比如對食材新鮮度的極緻追求，對調味汁的巧妙運用，以及在烹飪過程中對細節的精益求精。它讓我看到瞭燒烤可以有多麼多元化，不僅僅是簡單的肉串，還可以是精緻的烤串，是充滿創意的海鮮料理，甚至是將西式烹飪手法與日式食材巧妙結閤的菜肴。我特彆喜歡其中一些關於如何在傢打造日式燒烤氛圍的建議，比如如何選擇閤適的餐具，如何布置餐桌，甚至是播放什麼樣的背景音樂。這些都讓烹飪的過程不僅僅是為瞭填飽肚子，更成為一種享受生活的方式。書中的一些創意組閤，比如將照燒醬運用在烤魚上，或者用味噌醬醃製牛排，都讓我耳目一新，打開瞭我對燒烤的新認知。它讓我覺得，燒烤也可以如此有格調，如此充滿驚喜。