大廚教你花小錢做大菜-版 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 青草書店專營店

齣版社： 江蘇科學技術

ISBN：9787553744858

商品編碼：24190703446

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	大廚教你花小錢做大菜-版 烹飪/美食 書籍
作者：	楊桃美食輯部
定價：	29.8
齣版社：	江蘇科學技術
齣版日期：	2015-08-01
ISBN：	9787553744858
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

本書介紹瞭近200道低成本的美味菜譜，除瞭一直受大眾歡迎的經典快炒菜品外，還包含瞭各式餐館的拿手好菜，是一本經過餐館大廚指點的精美菜譜書，讓您輕鬆上手，在傢也能掌握餐廳大廚的手藝，做齣各式美味佳肴。

目錄

13 花小錢做好菜的采購秘訣 14 食材新鮮度的辨彆方法 16 平價食材如何化身菜譜 PART 1 百吃不膩之肉類篇 24 肉類便宜好吃秘訣 25 筍絲扣肉 26 京都排骨 27 無锡排骨 27 橙汁排骨 28 椒鹽排骨 28 糖醋裏脊 29 菠蘿醬燴排骨 30 咕.肉 31 腐乳肉 31 紅燒肉 32 香菇鑲肉 32 京醬肉絲 33 紅燒獅子頭 34 酸菜丸子 35 蒜泥白肉 35 雲南大薄片 36 橘子醬酸甜肉 36 蒜苗炒臘肉 37 客傢鹹豬肉 38 味噌燒肉片 39 蔬菜炒肉 40 橙汁肉片 41 西紅柿菠菜炒肉片 42 肉片炒茄子 42 培根蘆筍捲 43 藍帶炸豬排 44 鹹蛋蒸肉 44 蓮藕煎肉餅 45 麻油腰花 45 大豆鹵肉丁 46 薑絲大腸 46 酥炸肥腸 47 五更腸旺 48 花雕雞 49 塔香三杯雞 49 紹興醉雞 50 鹽水雞 50 口水雞 51 蔥油雞 52 怪味雞 53 宮保雞丁 54 木耳蒸雞 54 照燒雞腿 55 椒麻雞 56 左宗棠雞 57 砂鍋香菇雞 58 椰汁咖喱雞 59 雞肉粉絲煲 60 香煎蘑菇雞排 61 茄汁燒翅根 62 竹筍雞絲 63 豆芽雞絲 64 三絲炒雞絲 65 辣烤雞翅 66 泰式酸辣雞翅 67 鹹菜炒毛肚 67 咖喱牛肉 68 滑蛋牛肉 68 土豆燴牛腩 69 蔥爆牛肉 70 鐵闆牛柳 71 水煮牛肉 72 乾煸牛肉絲 73 沙茶羊肉空心菜 74 黑鬍椒煎羊排 PART 2 鮮味十足之海鮮篇 76 海鮮便宜好吃秘訣 77 豆酥鱈魚 78 碧綠炒魚塊 79 清蒸鮮魚 79 清蒸檸檬魚 80 糖醋魚 81 紅燒魚 82 糖醋魚塊 83 大蒜燒鮮魚 84 檸香烤魚 84 乾燒魚下巴 85 蔥燒鯽魚 86 酥炸黃金多春魚 87 乾煎虱目魚肚 87 酸菜炒三文魚 88 韭黃炒鱔糊 89 魚頭鮮菇湯 90 鮮魚羹 91 鬍椒蝦 91 乾燒大蝦 92 奶油烤鮮蝦 92 清蒸沙蝦 93 燒酒蝦 94 腰果蝦仁 95 金錢蝦餅 96 月亮蝦餅 97 滑蛋蝦仁 97 甜辣蝦仁 98 沙茶鮮蝦粉絲煲 99 菠蘿蝦球 100 蝦頭味噌湯 101 蒜苗炒海蜇頭 102 炸蚵仔酥 102 豆豉鮮蚵 103 塔香海瓜子 104 西芹魷魚中捲 105 蔥油蚵 105 三杯魷魚中捲 106 芹菜炒魷魚 106 薑絲墨魚 107 椒鹽鮮魷 108 客傢小炒 109 炒三鮮 110 炒三色墨魚 111 酥炸墨魚丸 112 避風塘蟹腳 112 燴什錦 113 五味小章魚 113 嗆辣炒蟹腳 114 沙茶炒螺肉 115 泰式炒海鮮 116 涼拌海鮮 117 鮮果海鮮捲 118 泡菜海鮮煎餅 PART 3 清淡可口之美食篇 120 蔬菜、蛋、豆類便宜好吃秘訣 121 魚香茄子 122 乾煸四季豆 123 蒼蠅頭 124 鹹蛋苦瓜 124 油燜苦瓜 125 蛤蜊絲瓜 126 開陽白菜 127 奶油.白菜 128 培根小圓白菜 128 腐乳圓白菜 129 蝦皮炒圓白菜 130 乾貝芥菜 131 枸杞菠菜 131 菠菜炒豬肝 132 水蓮炒牛肉 132 大豆苗炒肉絲 133 彩椒炒肉片 134 土豆.烤蝦仁 135 肉絲炒桂竹筍 135 辣味筍尖 136 客傢燜筍 136 百閤炒蘆筍 137 白果炒碧玉筍 138 素炒什錦絲 139 傢鄉燉菜 139 素魚翅羹 140 蠔油芥藍 140 芥藍蟹味菇 141 莧菜吻仔魚羹 142 尖椒鑲肉 143 .烤西藍花 143 蟹肉西藍花 144 沙茶肉餡炒玉米 145 玉米筍炒甜豆 146 黃瓜脆瓜盅 147 金針菇炒黃瓜 147 奶油烤金針菇 148 薑燒南瓜 148 肉餡炒南瓜 149 杏鮑菇炒茭白 149 三杯杏鮑菇 150 彩椒蟹味菇 150 枸杞燴蟹味菇 151 椒鹽香菇 151 XO醬炒蘿蔔糕 152 麻婆豆腐 152 傢常豆腐 153 老皮嫩肉 154 雞傢豆腐 155 雞粒豆腐煲 156 豆腐黃金磚 157 紅燒豆腐 157 魚香烘蛋 158 西紅柿豆腐燴蛋 159 三色蒸蛋

編輯

誰說“便宜=吃不好”？ 大廚分分鍾顛覆你的“陳舊觀念”！ 傳授從材料選購到廚房烹飪的省錢秘訣， 教你如何精打細算，烹齣美味健康來。 肉類、海鮮類、蔬菜類、雞蛋、豆類…… 數百種“小成本、大風味”美食帶給你不一樣的享受 更多精彩好書點擊這裏：

好的，這是一本關於傢庭烹飪的圖書簡介，旨在幫助讀者用經濟實惠的方式，烹飪齣令人驚艷的美味佳肴。 --- 《傢宴小能手：從零開始的經濟型美味升級指南》 第一章：廚房的哲學——精明消費與極緻風味 本書並非單純的菜譜集閤，而是一本深入淺齣的廚房消費哲學指南。我們相信，美味不等於昂貴。本書的核心理念在於“價值最大化”：如何在有限的預算內，通過巧妙的食材選擇、創新的烹飪技法以及對食物特性的深刻理解，烹飪齣媲美餐廳水準的傢常盛宴。 精明采購的藝術： 摒棄對高端食材的盲目追求，轉而關注時令、本地和應季的優質食材。我們將詳細解析不同季節最值得投資的蔬菜、肉類和海鮮，教你如何識彆高性價比的産品，並傳授如何與市場攤販和超市采購人員有效溝通，獲取最新鮮、價格最優的“當日之選”。例如，深度解析“邊角料”的潛力，如何將雞架、豬骨、蔬菜根莖等原本可能被丟棄的部分，轉化為濃鬱高湯或風味基底，為後續菜肴奠定堅實的風味基礎。 “一料多用”的智慧： 介紹如何通過閤理的規劃，讓少數核心食材服務於多道菜肴。書中會提供一係列循序漸進的實踐案例，展示如何將一大塊肉或一整條魚分解處理，既能滿足主菜的需求，又能通過不同的調味和切割方式，創造齣風味迥異的配菜或小吃，從而避免食材的浪費和重復購買。 基礎功的強化： 在烹飪中，基礎功往往比昂貴的調味品更具決定性。本章重點教授如何掌握幾種核心的調味平衡技巧——酸、甜、苦、鹹、鮮的精準拿捏，以及如何通過基礎的炒、燉、蒸、烤，激發食材的天然風味。我們將詳細拆解“底味構建”的過程，確保即使用最簡單的調料，也能做齣層次分明的口感。 --- 第二章：平價主角的華麗轉身——高性價比食材的潛力發掘 本書的第二部分聚焦於那些價格親民，卻常常被低估的食材，並展示如何通過精湛的技藝，讓它們煥發齣驚人的美味光彩。 豆類與榖物的復興： 豆腐、豆乾、扁豆、鷹嘴豆等，不僅是蛋白質的優質來源，更是預算友好型廚房的基石。我們將教授如何自製風味豆漿、如何將乾豆提前浸泡至最佳狀態以縮短烹飪時間，以及如何製作入口即化的“老豆腐”煲仔菜。此外，針對大米、小米、藜麥等主食，提供超越白米飯的創意吃法，例如用剩米飯製作酥脆的鍋巴、用雜糧製作的營養早餐粥等。 根莖類蔬菜的深度挖掘： 土豆、紅薯、白蘿蔔、大白菜等，是鼕夏皆宜的“國民蔬菜”。我們摒棄傳統的清炒做法，介紹如何用低溫慢烤讓土豆內部變得如奶油般綿密，如何將蘿蔔燉煮至近乎融化，釋放齣清甜的“迴甘”，以及如何利用大白菜的多個部分（幫、葉、芯）分彆處理，做齣三種截然不同的口感。 經濟型肉類的馴服之道： 雞架、豬皮、內髒（如豬肝、雞胗）常因口感處理難度而被忽略。本書提供瞭專門針對這些部位的“口感逆轉”技術。例如，通過恰當的焯水和醃製流程，去除內髒的異味，並結閤爆炒或紅燒，使其口感脆嫩或軟糯入味。針對雞腿肉或帶骨肉塊，教授如何利用長時間的燉煮或壓力烹飪，讓骨邊的肉質酥爛脫骨，同時骨髓的精華完全融入湯汁。 海洋的饋贈（非貴價海鮮）： 側重於小魚乾、蝦皮、魷魚須等，這些食材風味濃鬱，用量少而效果顯著。重點教授如何煸炒、油炸或浸泡這些乾貨，製作齣提鮮增香的“萬用醬料”或作為小菜的亮點。 --- 第三章：風味升級術——用最小的投入，製造最大的驚喜 這部分內容著重於“調味魔法”，如何在不依賴昂貴進口調料的前提下，創造齣復雜的風味結構。 香料的秘密花園： 深入解析基礎的五香粉、八角、桂皮、香葉等國産香料的正確使用時機和配比。重點講解如何“烘焙”香料——在熱鍋中短暫加熱，以最大程度釋放其揮發性芳香油，避免直接下鍋導緻味道發苦或不均。 酸度的掌控： 介紹白醋、米醋、陳醋以及檸檬汁在不同菜肴中的功能性應用。酸味不僅僅是解膩，它更是能提升整體鮮味的“風味放大器”。書中將提供不同菜係中酸味平衡的“黃金比例”參考錶。 自製發酵與醃漬： 鼓勵讀者在傢嘗試製作簡單的發酵食品，如自製醬油引子（初期階段）、簡單的泡菜或醃製蒜蓉。這些自製調味品不僅成本低廉，其風味深度更是市售産品難以比擬的。通過提前醃製，即便是普通的肉片也能在短時間烹飪內達到入味鬆軟的效果。 油脂的藝術化應用： 並非所有菜肴都需要大量的油，關鍵在於“對的油用在對的地方”。介紹如何用少量蔥油、蒜油或辣椒油，為簡單的水煮菜或涼拌菜注入靈魂。例如，用燒熱的花生油澆淋在蔥薑蒜末上，瞬間激發的“靈魂熱油”技巧，是提升傢常味道的關鍵一步。 --- 第四章：時間管理與快速齣品——效率至上的現代廚房 高效的烹飪意味著更少的能源消耗和更快的享受。本章將側重於流程優化。 “一鍋到底”的效率革命： 推廣更復雜的“一鍋燉煮”法，即將需要不同烹飪時間的食材，通過精確的下鍋順序，實現同時齣鍋的完美狀態。例如，如何通過分層擺放，讓根莖蔬菜在底層吸收肉類油脂，上層蔬菜保持清脆。 預處理與半成品站： 教導讀者如何在周末或閑暇時間，完成一周內所需的部分預處理工作，如切配基礎的香料包、提前醃製幾份肉類、製作大批量的基礎醬汁（如紅燒醬、照燒醬），並進行分裝冷凍。這能確保工作日晚上隻需15-20分鍾，就能端上豐盛的正餐。 微波爐與小傢電的輔助： 並非所有菜肴都需要爐竈。本書將介紹如何利用微波爐進行“蒸汽預煮”，加速某些蔬菜的軟化過程，或者如何利用電飯煲製作“懶人燜飯”，實現米飯與菜肴的同步成熟，從而達到既省時又美味的效果。 --- 結語：傢的味道，源於用心而非金錢 《傢宴小能手》旨在打破人們“好吃的菜一定貴”的刻闆印象。它提供的不僅是食譜，更是一種生活態度——一種精打細算、充滿創意，並且深愛著傢人餐桌的實踐方法。通過這本書，每一位讀者都能自信地站在自己的廚房裏，用最普通的食材，烹飪齣最不平凡的愛與美味。 準備好迎接你的廚房升級吧！

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿興趣，但總覺得自己缺乏係統性的指導，很多時候都是邊做邊學，效果不盡如人意。直到我看到瞭《大廚教你花小錢做大菜-版》，我纔找到瞭真正的“救星”。這本書最讓我驚喜的是它的“乾貨”密度，每一頁都充滿瞭實用價值。它不是那種泛泛而談的介紹，而是深入到烹飪的每一個環節，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的技巧，都有非常詳盡的講解。我印象特彆深刻的是，書中關於如何處理不同肉類的腥味，以及如何讓蔬菜保持鮮艷的顔色，這些都是我在其他地方很少看到的細節。而且，它不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是教你“為什麼這麼做”。比如，為什麼要在某個步驟加入某一種調料，為什麼需要控製特定的火候，這些背後的原理都解釋得非常清楚，讓你知其然，更知其所以然。這種知識性的補充，讓我對烹飪有瞭更深刻的理解，不再是死記硬背的菜譜。我還發現，這本書非常注重“細節控”，很多小貼士都是彆人容易忽略的，但恰恰是這些細節，決定瞭菜肴的成敗。比如，書中講到如何讓肉類更加嫩滑，用瞭“先抓再拍”的方法，我試瞭一下，效果真的非常明顯！這本書就像一個經驗豐富的老朋友，循循善誘地引導你走進美食的世界，讓你在不知不覺中提升自己的烹飪技藝。

評分☆☆☆☆☆

作為一個忙碌的上班族，我最頭疼的就是下班後還要費勁心思準備晚餐，而且總是想著怎麼纔能在省錢的同時，也能吃得健康有營養。這本書《大廚教你花小錢做大菜-版》簡直就是為我量身定做的！我曾經嘗試過很多美食書籍，但很多都要求我購買昂貴的進口食材，或者需要花費大量的時間去準備，這對於我來說是很難實現的。但是這本書，真的把“花小錢做大菜”做到瞭極緻。它推薦的食材都是在普通超市裏隨處可見的，而且價格也都很親民。更重要的是，書中很多菜肴的製作過程都非常高效，很多菜可以在20-30分鍾內完成，這對於我這種時間緊張的人來說，簡直是福音！我試過書裏的一道“快手香菇滑雞”，隻需要簡單的幾樣食材，幾步操作，就能做齣味道濃鬱，雞肉滑嫩的菜肴，讓我驚嘆不已。而且，這本書的菜譜設計也很閤理，不會過於復雜，每一個步驟都清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡的是，書中還會提供一些關於如何儲存食材、如何利用邊角料的建議，這不僅僅是為瞭省錢，更是為瞭減少浪費，養成一種可持續的飲食習慣。這本書讓我重新找迴瞭在傢做飯的樂趣，也讓我意識到，美味和經濟並不矛盾，用心去做，傢常菜也能閃閃發光。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！作為一個平時隻敢做番茄炒蛋和可樂雞翅的廚房小白，我一直覺得美食就像高嶺之花，可望不可即，而且總是覺得做菜需要各種昂貴的食材和復雜的步驟。但自從我翻開《大廚教你花小錢做大菜-版》，我的廚房生活徹底改變瞭！書裏的菜譜真的就像它的名字一樣，用最尋常、最經濟的食材，就能做齣令人驚艷的大菜。我記得第一次嘗試書中那道“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，我以為會很復雜，結果沒想到，從準備食材到擺盤，全程都講解得特彆細緻，連我這種手殘黨都能輕鬆get√。更重要的是，書中還特彆貼心地給齣瞭很多小竅門，比如如何挑選新鮮的扇貝，如何纔能蒸齣嫩滑的粉絲，這些細節真的太有用瞭！而且，書裏的照片拍得也超級誘人，看著那些色香味俱全的菜肴，就忍不住想立刻衝進廚房實踐。我最喜歡的是，這本書並沒有一味地追求“網紅”菜，而是迴歸到傢常的溫馨，那些樸實無華卻充滿滋味的菜肴，勾起瞭我很多美好的迴憶，也讓我覺得做飯是一件充滿樂趣和愛的事情。以前總覺得下館子纔是享受美食，現在我發現，在傢也能做齣比外麵餐廳更健康、更美味、更有心意的料理。這本書真的不隻是食譜，更是一種生活態度的傳遞，讓我覺得自己也能成為一個“大廚”，用美食溫暖自己和傢人。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重健康飲食的人，但很多健康的菜譜都顯得過於“清淡”，缺乏讓人食欲的“靈魂”。《大廚教你花小錢做大菜-版》這本書，恰恰滿足瞭我對“健康”和“美味”的雙重需求。它在強調食材的營養價值和烹飪方法的健康性的同時，並沒有犧牲菜肴的口感和風味。我最喜歡的是，書中很多菜肴都運用瞭大量的天然香料和時令蔬菜，這些都讓菜肴的味道層次豐富，而且吃起來也特彆舒服。我試過書中一道“番茄土豆燉牛腩”，雖然看似傢常，但書中對於番茄的選用和燉煮的時間都有很詳細的指導，讓牛肉酥爛入味，土豆軟糯香甜，湯汁濃鬱，喝起來完全不覺得油膩，反而有種非常醇厚的鮮美。更難得的是，這本書在“花小錢”這一點上也做得非常齣色，它教你如何選擇性價比高的食材，如何在傢就能做齣類似餐廳級彆的美味，這對於我們普通傢庭來說，實在是太有價值瞭。這本書讓我覺得，健康飲食並不意味著要犧牲口腹之欲，隻要掌握瞭正確的方法，即便是傢常菜，也能做齣令人迴味無窮的味道。它就像一位循循善誘的良師益友，用最實在的內容，幫助我在廚房裏創造齣更多健康、美味的“大菜”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對“大菜”的認知。我之前總覺得，要做一道看起來“像樣”的菜，必然需要復雜的技巧、特彆的調料，甚至要花費不少銀子。但《大廚教你花小錢做大菜-版》卻用最樸素的食材和最傢常的做法，告訴我原來美食可以如此觸手可及。它就像一本“美食百科全書”，裏麵涵蓋瞭各種類型的菜肴，從經典的傢常小炒，到一些看似需要“硬菜”水平的料理，都有涉獵。我印象最深刻的是，書中有一個章節專門講到瞭如何用最常見的蔬菜，做齣令人驚艷的口感和風味。比如，書中介紹瞭一種用普通白菜做齣“肉感”的技巧，我試過之後，簡直不敢相信這是白菜的味道！而且，這本書在“省錢”這一點上做得非常到位，它不僅推薦便宜的食材，還會教你如何最大程度地利用食材，比如如何處理雞骨架熬製高湯，如何將蔬菜的根莖葉部分都運用到菜肴中，這些都讓我覺得非常實用，也很有成就感。這本書不僅僅是教你做菜，更像是在傳遞一種“生活智慧”，讓你在廚房裏也能感受到一種“化腐朽為神奇”的樂趣。我不再是那個隻會照著菜譜一個步驟一個步驟地完成任務的人，而是開始思考如何根據自己的口味和手邊的食材，去創造屬於自己的“大菜”。