饞嘴川菜666例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

尚廚美食研究中心... 編

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 美食
• 菜譜
• 烹飪
• 下廚房
• 川味
• 中國菜
• 美食教程
• 666例

店鋪： 土星圖書專營店

齣版社： 四川科技

ISBN：9787536484351

商品編碼：24358944424

開本：16

齣版時間：2016-09-01

基本信息

• 商品名稱：饞嘴川菜666例
• 作者：編者:尚廚美食研究中心
• 定價：29.9
• 齣版社：四川科技
• ISBN號：9787536484351

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-09-01
• 印刷時間：2016-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：207
• 字數：350韆字

編輯**語

川菜擁有濃鬱多彩的平民生活氣息。它品質樸實，以普通食材演繹多變滋味，通俗而親民——簡單說，就是好吃不貴。 尚廚美食研究中心編著的《饞嘴川菜666例》從尋常百姓的角度，精心為您搜羅川菜菜式。閱讀本書，一步步跟著我們的菜譜學起來，從傢常菜肴、風味小吃到饕餮大餐，讓您在傢中即可享受口味獨特、風味萬韆的川菜。可謂一書在手，猶如名廚在旁。

內容提要

一菜一格，菜品張揚國魂；百菜百味，國粹濡養 肺肝。菜品看重色香味形，器具常用青花玉盤。這就 是川菜。
     尚廚美食研究中心編著的《饞嘴川菜666例》從 尋常百姓的角度，精心為您搜羅川菜菜式。閱讀本書 ，一步步跟著我們的菜譜學起來，從傢常菜肴、風味 小吃到饕餮大餐，讓您在傢中即可享受口味獨特、風 味萬韆的川菜。
    

目錄

畜肉類
迴鍋肉
水煮肉片
明筍燜肉片
炒醬肉絲
乾煸肉絲
毛血旺
螞蟻上樹
醬爆肉
黃瓜肉片
白油肉片
蒜泥白肉
韭黃肉絲
芹菜炒肉絲
鹽煎肉
肉絲罐湯
青椒肉絲
傢常肉絲韆張
洋蔥炒肉絲
南瓜炒肉絲
酸菜肉絲湯
薑汁拐肉
連鍋子
肉燜青豆
豌豆魚乍肉
榨菜肉絲湯
榨菜炒肉絲
肉燜鮮豌豆
椒香青筍肉片
肉末炒泡豇豆
鼕菜肉末
泡菜炒肉末
蒜薹炒醃肉
肉末酸豆角
豆筋燒肉
花仁蹄花湯
醋熬豬頭肉
薑汁蹄花
乾豇豆燒豬手
紅燒排蹄
冰糖芝麻肘子
紅棗煨肘
清蒸肘子
豆瓣肘子
傢常熱味肘子
雪豆燉肘
薑汁肘子
糖醋排骨
魚香排骨
粉蒸排骨
酥糟排骨
傢常排骨
香炸排骨
豉汁排骨
豆芽肉餅湯
醃肉燒菜頭
肉片湯
番茄絲瓜肉片湯
水煮燒白
蒜薹炒肉
甜椒肉絲
櫻桃肉
炒野雞紅
香糟肉
油渣蓮白
魚香肉絲
魚香碎滑肉
晾乾肉
魚香肝片
紅油耳絲
大蒜燒肥腸
迴鍋香腸
乾鍋肥腸
三下鍋
紅油肚絲
椒麻豬肝
蒜燒肚條
豌豆肥腸湯
火爆雙脆
麻醬腰片
火爆腰花
豆豉腰花
泡椒腰花
鼕菜腰片湯
涼拌豬肺
禽蛋類
水産類
蔬菜類
小吃類
附錄

書名：《絲綢之路上的珍饈：探尋西域風情與古老食譜的交匯》 內容簡介： 本書並非一部專注於傳統地域菜係，尤其是川菜的烹飪指南，而是一次跨越時空的味覺考古之旅，深入探尋曆史上連接東西方文明的絲綢之路沿綫，那些被遺忘或被重新詮釋的飲食文化精髓。我們聚焦於這一宏偉貿易路綫所孕育齣的多元風味融閤，而非單一地方菜係的深化研究。 全書結構圍繞“路”展開，從古長安（今西安）齣發，沿著河西走廊嚮西延伸，穿越塔剋拉瑪乾沙漠的邊緣綠洲，最終抵達中亞腹地，乃至更遠的波斯與地中海東岸。我們試圖還原的，是商旅、使者、僧侶以及沿途定居者們，在漫長旅途中相互影響、交流融閤而形成的獨特飲食風貌。 第一部分：東方的起點與西進的序麯 本部分著眼於絲綢之路東段，但著重於展示中原飲食文化如何被“西化”的過程，以及接納外來食材的早期實踐。 第一章：長安的鬍風初現 這一章不談經典的陝菜或麵食製作，而是詳述漢唐時期，來自西域的物種移植對東方餐桌帶來的革命。重點分析鬍椒、葡萄、石榴、芝麻等關鍵香料和果蔬的引入軌跡，以及它們在宮廷和貴族宴席中的初步應用。例如，探討“鬍餅”的演變，它如何從一種簡單的麵餅，吸收瞭不同地區的烘烤技術和餡料，成為橫跨東西方的通用口糧，而非僅僅是麵點製作的技巧集閤。 第二章：河西走廊的物産交匯 聚焦於甘肅、新疆東部地區。這裏是文化碰撞的前哨。我們不教授製作當地的特色抓飯或烤肉，而是深入研究鹽漬、風乾技術的傳播。探討古代商隊如何利用這些技術保存食物，以及這些保存方法如何反嚮影響瞭中原的臘肉製作傳統。重點分析瞭鬍蘿蔔、洋蔥等在絲路初期傳播過程中的“身份焦慮”——它們最初是以藥材還是食物的身份被引入的？ 第二部分：沙漠綠洲與遊牧文明的碰撞 這是本書最核心的部分，探討在極端地理環境下，遊牧民族與定居農耕民族之間飲食哲學的交融。 第三章：樓蘭的餐桌：綠洲的奇跡 本章將目光投嚮那些已消逝或轉型為現代城市的綠洲。我們不再專注於現代的維吾爾族或哈薩剋族的烹飪，而是利用考古學和曆史文獻，重構齣樓蘭、高昌等古代綠洲文明的飲食結構。研究重點在於水資源的稀缺性如何驅動瞭烹飪技術的發展，如對發酵乳製品的依賴，以及對本地耐旱作物的深度利用。例如，對古代“饢坑”技術的研究，探討其熱力學原理如何超越瞭單純的烘烤，成為一種高效的能量保存方式。 第四章：草原上的盛宴與徵服 本章側重於遊牧文化（如匈奴、突厥）的飲食特徵，但核心在於分析“肉食文化”如何嚮外輻射。我們不提供烤全羊的步驟，而是分析遊牧民族獨特的“茹毛飲血”到“熟食過渡”的飲食習慣演變，以及這種飲食結構如何影響瞭他們的軍事機動性和社會組織。特彆關注瞭馬奶酒的發酵過程及其在宗教儀式中的地位，探究其在絲綢之路上傳播中扮演的“社交潤滑劑”角色。 第三部分：西域的遠方：深入中亞與波斯的迴響 本書的後半部分，將視角投嚮中亞的中心地帶，探尋絲綢之路鼎盛時期的風味巔峰。 第五章：粟特人的貿易哲學與香料網絡 粟特人是絲綢之路上的關鍵中間商。本章深入剖析粟特商隊攜帶的香料“配方”，而非單一香料的用法。研究古代粟特語文獻中記載的草藥與香料的復雜組閤，這些組閤如何用於長途跋紮中的藥用、保存和提升食物的吸引力。我們側重分析“藥食同源”思想在不同文化間的轉譯，例如波斯醫學對中亞飲食習慣的滲透。 第六章：波斯帝國的飲食美學與橋梁作用 波斯帝國是東西方飲食技術的集大成者。本章不詳述波斯傳統菜肴的製作，而是著重研究“蒸餾技術”和“糖的早期應用”如何通過波斯傳入東方。探討伊朗高原的灌溉農業技術如何影響瞭水稻和水果的引入，以及波斯宮廷中復雜的“擺盤藝術”如何影響瞭沿綫貴族的審美標準。例如，對古代“甜食”概念的溯源，它如何從西方嚮東部傳播，並與本地的蜂蜜和果醬技術相結閤。 總結：風味的迴聲與現代的重構 全書的結論部分，將這些跨越韆年的飲食元素放置於現代的背景下進行反思。我們探討這些古老的風味是如何在現代的全球化進程中被“標簽化”或“簡化”的。本書旨在提供一個宏大的曆史框架，幫助讀者理解：我們今天所品嘗的“異域風味”，實際上是無數次相遇、衝突與融閤的産物。它是一部關於人類遷移、資源交換和味覺演變的史詩，而非一本簡單的菜譜集。全書的行文風格力求學術的嚴謹性與敘事的生動性相結閤，用曆史的筆觸勾勒齣一條流淌著美食記憶的貿易動脈。

評分☆☆☆☆☆

我是一位在異國他鄉打拼的遊子，最思念的，莫過於傢鄉的味道。尤其是那些熱辣鮮香的川菜，總能在每一個疲憊的夜晚，給我帶來最溫暖的慰藉。《饞嘴川菜666例》這本書，就像是我隨身的“川菜寶典”，它的到來，徹底改變瞭我孤單廚房的寂寞。剛拿到手，我先翻看瞭一下目錄，666個菜譜，這個數字本身就足夠令人驚嘆瞭。我開始嘗試做那些曾經隻敢在餐館裏品嘗的經典川菜，比如水煮魚，書中詳盡地描述瞭魚的選擇、處理，以及最關鍵的辣椒和花椒的運用。那種麻辣鮮香，在我的廚房裏重新綻放，讓我仿佛置身於成都街頭的小館。這本書的語言風格也很接地氣，沒有那些高深莫測的專業術語，讀起來就像是鄰傢大媽在手把手教你做菜，每一個步驟都清晰明瞭，而且還穿插瞭一些小貼士，比如如何在傢裏獲得更純正的川菜風味，或者是一些食材的替代方法，這對於像我這樣在海外的“廚藝小白”來說，簡直是雪中送炭。每次成功做齣一道川菜，那種滿足感是無可比擬的，也讓我想傢的時候，多瞭一份心靈的寄托。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《饞嘴川菜666例》的時候，我本來是抱著一種“試試看”的心態，畢竟川菜的傢常做法網上隨處可見，一本專門的書籍真的能有什麼特彆之處？但翻開第一頁，我立刻就被吸引住瞭。這本書的排版設計非常舒服，圖片色彩飽滿，而且不是那種為瞭好看而擺拍的“假”圖片，而是非常有生活氣息，你能感覺到那是真正的廚房裏走齣來的菜肴。光是看圖，就已經讓我口水直流，每一個菜品的名字都透著一股“不好吃纔怪”的自信。我尤其喜歡的是它對食材處理的細節描述，很多在外麵餐館裏吃到的菜，自己在傢做總覺得少瞭點什麼，這本書裏就詳細地講瞭比如怎麼切配纔能讓味道更均勻，怎麼掌握火候纔能讓口感更嫩滑，這些都是經驗之談，不是隨便寫寫的。而且，它的分類也很實用，從基礎的涼菜、熱菜，到那些需要點功夫的硬菜，再到一些地方特色小吃，應有盡有。我那天就試做瞭其中一個麻婆豆腐，完全按照書裏的步驟來，結果簡直驚艷到我自己，連我那個挑食的老公都吃瞭兩大碗飯！這大概就是一本好書的魅力吧，它讓你覺得下廚是一件充滿樂趣和成就感的事情，而不是一件枯燥的傢務。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為自己是個廚房裏的“潛力股”，但總缺乏一本能夠真正激發我潛力的“秘籍”。直到我遇見瞭《饞嘴川菜666例》。這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一位經驗豐富的老廚師，耐心地將他畢生的絕學傾囊相授。我喜歡它那種循序漸進的教學方式。從最基礎的調料認識，到各種食材的處理技巧，再到復雜的烹飪手法，每一個環節都講解得細緻入微。我特彆贊賞書中對於“火候”的把握的描述，這是川菜烹飪中最考驗功夫的部分，而這本書用非常生動的語言，配以大量的插圖，把不同階段的火候變化，以及對應的菜品口感，都描繪得淋灕盡緻。我嘗試做瞭書裏介紹的“迴鍋肉”，以前我做的總是有油膩感，或者肉質偏硬，但按照書裏的方法，煸炒的火候和調味的順序都掌握得恰到好處，做齣來的迴鍋肉，肥而不膩，香辣入味，肥肉部分也變得軟糯可口，簡直是米飯的絕配。這本書帶給我的不僅僅是成功的喜悅，更是一種烹飪上的自信和對川菜文化更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對川菜的印象就是“辣”，覺得太刺激瞭，不太適閤我這種腸胃不太好的人。《饞嘴川菜666例》徹底顛覆瞭我的認知。這本書在介紹菜品的時候，並沒有一味地強調辣度，而是更側重於川菜的“味型”。我這纔明白，原來川菜不僅僅隻有麻辣，還有魚香、怪味、紅油、傢常，甚至還有一些清淡的傢常小炒。書中對每一個味型的形成，都做瞭非常細緻的講解，比如魚香味是怎麼用醋、糖、醬油、薑、蒜、蔥等調配齣來的，而不是僅僅依賴辣椒。這讓我感到非常驚喜。我嘗試做瞭幾道書裏推薦的“低辣”或者“非辣”的川菜，比如宮保雞丁，它裏麵恰到好處的酸甜和微辣，恰好是我喜歡的口味，而且雞肉滑嫩，花生米香脆，搭配米飯簡直是絕配。還有那道蒜泥白肉，肥而不膩，蒜香濃鬱，也是讓我胃口大開。這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，更讓我學會瞭欣賞川菜的豐富和細膩。它讓我知道，原來川菜也可以如此“百變”，如此“包容”，不再是單一的“辣”的標簽。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食有著執念的人，尤其喜歡那些充滿煙火氣、又有著獨特風味的菜肴。在我的美食地圖上，川菜一直占據著一個非常重要的位置。《饞嘴川菜666例》這本書，就像是一場精心策劃的美食探索之旅，帶我深入瞭解川菜的“前世今生”。我喜歡它在介紹菜譜的同時，還融入瞭關於川菜曆史、地域特色以及一些有趣的風俗文化的介紹。比如，書中講到水煮肉片，不僅僅是教你怎麼做，還會講到它起源於何時何地，為什麼會有這樣的做法，這些背景知識讓我在品嘗這道菜的時候，多瞭一份文化的厚重感。而且，這本書的選材非常廣泛，不僅僅局限於那些大酒店裏纔能看到的“名菜”，更多的是那些傢傢戶戶都會做的、充滿生活氣息的傢常菜。我嘗試做瞭書裏的“魚香茄子”，那種酸甜微辣，茄子軟糯入味，是我一直以來都喜歡的味道，而書裏的做法，讓我在傢也能輕鬆復製齣餐廳級彆的美味。這本書不僅滿足瞭我的口腹之欲，更豐富瞭我對川菜的認知，讓我覺得，每一個川菜背後，都有一個故事，都承載著一份情感。