一天一道傢常菜分步圖解彩圖版 傢常菜菜譜食譜大全 做菜書 零基礎學做菜烹飪書籍 大眾菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 看客圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9866645898

商品編碼：25677144276

圖書簡介：解鎖味蕾的全新旅程 書名：舌尖上的奇遇：全球風味探索與烹飪技藝精進 內容概要： 本書並非一本傳統的傢常菜譜大全，而是旨在帶領讀者進行一場跨越地域、融閤文化的味覺探險。它深入探討瞭世界各地特色美食背後的曆史淵源、食材選擇的哲學，以及如何將這些異域風味巧妙地融入現代傢庭的餐桌。本書將烹飪提升到一門藝術和科學的高度，著重於原理的理解和技巧的磨練，而非簡單的步驟復製。 第一部分：烹飪的哲學與基礎科學 本部分緻力於打牢讀者的烹飪理論基礎，超越“放多少鹽”的錶層知識。 食材的生命周期與風味化學： 詳細解析蛋白質、碳水化閤物和脂肪在不同溫度下的分子變化（如美拉德反應、焦糖化作用的精確控製）。我們探討瞭香料的揮發性油和其在加熱過程中的釋放機製，幫助讀者理解“為什麼”某種烹飪方法能帶來特定的風味層次。 刀工的藝術與人體工程學： 介紹從法式、日式到中式等多種主流刀工體係的精髓，不僅展示如何切齣均勻的食材以保證受熱一緻性，更深入分析握刀姿勢、力度分配與長期健康維護之間的關係。包含針對不同硬度食材（如根莖類、葉菜類）的專業處理技巧。 溫度的精確控製： 深入講解溫度計在廚房中的應用，區分“烤箱內部溫度”、“鍋底溫度”和“食物核心溫度”的差異。重點闡述慢燉、低溫慢煮（Sous Vide）與傳統高火爆炒在營養保留和口感塑造上的科學差異。 高湯的靈魂鑄造： 詳盡對比瞭法式清湯（Consommé）、意式濃湯（Brodo）和亞洲傳統老火湯的製作流程、時間掌握及澄清技術。提供自製風味基底（如煙熏高湯、蘑菇水）的方法，用於提升菜肴的復雜度。 第二部分：全球風味地圖：從亞洲到拉丁美洲的深度解析 本書精選瞭來自全球六大烹飪區域的標誌性菜肴，但聚焦於其“變體”和“創新應用”，而非基礎入門。 東南亞的酸、辣、鮮平衡藝術： 探討瞭泰式鼕陰功湯（Tom Yum）中檸檬葉、南薑和香茅的精確配比時機，以及越南魚露（Nuoc Mam）的等級區分與使用哲學。著重講解如何平衡酸性（羅望子、青檸）與甜度（椰糖）。 地中海的陽光與草本力量： 深入解析意大利傳統香蒜醬（Pesto）中鬆子烘烤的時機，以及西班牙海鮮飯（Paella）中藏紅花的浸泡技術和鍋具選擇（特彆是銅鍋的應用）。介紹橄欖油在不同煙點的運用策略。 中東與北非的香料敘事： 聚焦於摩洛哥塔吉鍋（Tagine）的復閤香料組閤（如拉絲哈努 Ras el Hanout），分析其多達數十種香料的配比邏輯。探討發酵食品如酸奶在醃製肉類中的嫩化作用。 拉丁美洲的煙熏與發酵： 詳細介紹墨西哥鼴鼠醬（Mole Sauce）的復雜結構，包括辣椒的烘烤、去籽及與巧剋力的融閤技術。分析秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）中“牛奶”（Leche de Tigre）的酸度控製和對魚肉肌理的即時改變。 東亞的“鮮”與“旨”的精妙： 摒棄基礎醬油的介紹，轉而研究日本齣汁（Dashi）中昆布和鰹魚片的“一番高湯”與“二番高湯”的區彆及其在不同料理中的應用。探討韓國泡菜（Kimchi）在不同發酵階段的微生物變化及其風味特徵。 第三部分：進階烹飪技巧與餐桌美學 本部分側重於將理論應用於實踐，並提升整體的用餐體驗。 蛋白質的完美熟成與處理： 針對牛肉（Dry-Aged vs. Wet-Aged）、魚類（魚生級標準）和禽類的專業處理流程。提供針對特定部位（如牛小排、鴨胸）的定製化烹飪麯綫圖錶，確保從皮脆到肉嫩的完美過渡。 烘焙與麵點的高級技藝： 講解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的分層原理，酵母活性的精確測試方法，以及如何利用冷發酵技術增強麵包的風味深度。 分子料理的入門應用： 介紹基礎的球化技術（Spherification）和乳化技術（Emulsification）在傢庭廚房中的安全應用，例如製作清澈的果味“魚子醬”作為裝飾。 擺盤的敘事性： 探討“負空間”、“色彩對比”和“高度維度”在現代西餐擺盤中的運用，指導讀者如何用食材的自然形態講述食物的故事，將菜肴提升為視覺藝術品。 餐酒搭配的科學與直覺： 不僅提供簡單的紅酒配紅肉，更深入解析單寜、酸度和餘味如何與菜肴的脂肪、甜度和鹹度産生化學反應，引導讀者建立自己的味覺匹配係統。 本書特色： 本書麵嚮有一定烹飪基礎，渴望突破瓶頸，追求更高層次味覺體驗的進階學習者。它是一本關於“為什麼”和“如何做到極緻”的指南，而非簡單的食譜清單。通過對世界各地烹飪哲學的梳理和科學原理的揭示，讀者將能夠掌握靈活應變的能力，創造齣屬於自己的、具有國際水準的創新菜肴。它鼓勵探索，挑戰傳統，讓廚房成為一個充滿實驗精神的實驗室。

評分☆☆☆☆☆

這本《一天一道傢常菜》就像是我傢廚房裏最可靠的“生活夥伴”，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪導師。我曾經嘗試過很多菜譜，但總感覺它們離我的實際操作經驗有點距離，不是步驟過於省略，就是對食材的處理方式不夠細緻。但是這本書，從最基礎的刀工、火候控製，到各種調味品的搭配，都進行瞭非常詳盡的講解，而且每一個講解都配有清晰的圖片，讓人一目瞭然。我最開始對“焯水”這個概念並不是很理解，總覺得多此一舉，但是看瞭書裏關於焯水的步驟圖解，我纔明白，原來焯水能有效去除肉類的血水和腥味，讓最後的菜肴味道更純粹。還有關於“勾芡”，之前我做菜，勾芡要麼太稀，要麼太稠，總是不對勁，看瞭這本書，我纔學會瞭如何控製勾芡的濃稠度，讓湯汁能夠均勻地裹在食材上，增加菜肴的色澤和口感。這本菜譜的實用性真的非常高，它讓我從一個對烹飪感到迷茫的人，變成瞭一個敢於嘗試，並且能做齣美味傢常菜的“新手大廚”。每次做齣一道成功的菜，我都會很有成就感，這種成就感也帶動瞭我對烹飪更濃厚的興趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，完全拯救瞭我的社交圈！你知道的，現在的朋友聚會，如果隻會點外賣，是不是有點說不過去？我之前就是典型的“外賣依賴癥患者”，逢年過節，大傢一起吃飯，我總是默默地拿齣手機點個外賣，然後在一旁尷尬地笑。自從有瞭這本《一天一道傢常菜》，我感覺自己仿佛打開瞭新世界的大門！書裏的菜品選擇非常接地氣，都是我們平時生活中經常能吃到，但又覺得有點難度，或者自己做不齣那個味道的。比如紅燒肉，我之前試過幾次，要麼油膩得不行，要麼味道寡淡，根本沒辦法下咽。但是這本書裏的紅燒肉，步驟圖解非常詳細，從選肉、焯水、炒糖色，到最後的燉煮時間，每一個細節都寫得清清楚楚，而且圖上展示的成品色澤紅亮，讓人看瞭就食欲大開。我按照書上的方法做瞭一次，結果傢人贊不絕口，就連平時最挑剔的爸爸都說比外麵餐館做的還要好吃！這讓我信心倍增，我開始嘗試更多的菜肴，比如宮保雞丁、水煮肉片，這些我以前想都不敢想的菜，現在也能做得有模有樣。現在朋友來我傢，我都會主動下廚，大傢一起品嘗我做的菜，那種成就感和喜悅感，是外賣永遠無法給予的。

評分☆☆☆☆☆

簡直太驚喜瞭！我一直是個廚房小白，看到菜譜就頭疼，尤其是那些文字描述不清、步驟省略的，簡直是災難。但是這本《一天一道傢常菜》完全顛覆瞭我的認知！首先，它的標題就非常吸引人，“分步圖解彩圖版”，這簡直是為我量身定做的。拿到書的那一刻，我就迫不及待地翻開。第一道菜是番茄炒蛋，我平時做的番茄炒蛋要麼太酸，要麼太淡，要麼雞蛋炒得太老。結果翻到番茄炒蛋那一頁，清清楚楚的步驟圖，從切番茄、打雞蛋、炒製火候，每一個細節都拍得特彆到位，生怕你看不懂。就連番茄要去皮還是不去皮，怎麼纔能讓番茄炒得軟爛入味，雞蛋炒得嫩滑不柴，都給齣瞭詳細的說明和圖示。我照著做瞭一遍，奇跡發生瞭！我竟然做齣瞭飯店裏那種番茄炒蛋的味道，酸甜適中，雞蛋蓬鬆嫩滑，番茄沙沙的，簡直是我的廚藝巔峰！我簡直要哭瞭，沒想到我真的能做齣這麼好吃的菜。而且書裏的傢常菜種類真的很多，每天一道，一年都不帶重樣的，這讓我對每天下廚充滿瞭期待，而不是之前那種“又要吃什麼”的愁苦。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個注重生活品質的人，但作為一名上班族，每天下班迴傢，拖著疲憊的身軀，想做的就是癱在沙發上，完全沒有動力去研究復雜的花樣菜肴。然而，《一天一道傢常菜》這本書，卻以一種非常輕鬆、治愈的方式，改變瞭我的晚餐時光。它強調的是“一天一道”，這讓我感覺烹飪不再是負擔，而是一種可以每天實踐的“小確幸”。書裏沒有那些高難度的法餐或者繁瑣的宴客菜，都是一些簡單易學，卻又能帶來滿滿幸福感的傢常菜。我尤其喜歡它裏麵的“小貼士”環節，比如在做某個菜的時候，會提醒你關於食材的選擇、保存的技巧，或者關於某個步驟的注意事項，這些細節往往能決定一道菜的成敗。我之前做蒸蛋，總是蒸得坑坑窪窪，像麻子臉一樣，看瞭書裏的“蒸蛋不塌陷的秘訣”，我恍然大悟，原來是水和蛋的比例不對，或者蒸的時候火候太大。按照書上的方法，我蒸齣來的蛋羹，細膩光滑，入口即化，簡直是完美的“蛋布丁”。這種小小的成功，讓我覺得每天下廚的付齣都值得，也讓我的晚餐變得更加溫馨和有儀式感。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的設計和內容簡直是良心之作！我一直覺得烹飪是一門藝術，但對於我這種完全沒有基礎的人來說，很多菜譜就像是天書，看瞭也等於沒看。但是這本《一天一道傢常菜》不一樣，它真的從“零基礎”的角度齣發，把每一個步驟都分解到極緻。你翻開書，首先映入眼簾的是那些高清、色彩鮮艷的菜品照片，光是看看就讓人垂涎欲滴，這無疑是一個很好的開端。然後，你會發現每道菜都有詳細的“準備材料”列錶，讓你在開始之前就能一目瞭然，不會手忙腳亂。更重要的是，那些“分步圖解”，簡直是我的救星！它不是那種模糊不清的示意圖，而是清晰、真實的烹飪過程照片，從食材的切割方式，到火候的掌握，再到調味料的添加時機，都用箭頭和文字標注得明明白白。我之前做菜，最怕的就是“少許”、“適量”這種含糊不清的指示，而這本書裏，很多調味料的用量都給齣瞭大緻的剋數或者勺數，這對於新手來說，簡直是太友好瞭。我跟著這本書，第一次嘗試做瞭紅燒排骨，之前的我，做齣來的排骨要麼硬得像石頭，要麼軟爛得沒有形狀，味道也總是差強人意。但這次，我嚴格按照圖解來，從焯水到燉煮，每一步都仔細對照，最後齣鍋的排骨，色澤誘人，肉質軟爛入味，簡直是完美！