天然奶酪品鑒寶典 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 藍調圖書專營店

齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787518407330

商品編碼：26757521118

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	天然奶酪品鑒寶典 烹飪/美食 書籍
作者：
定價：	48.0
齣版社：
齣版日期：	2016-03-01
ISBN：	9787518407330
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	小16開

內容簡介

隨著生活水平的提高和飲食日益多元化，乾酪以其的口感、豐富的品種和較高的營養夾著逐漸獲得國人青睞，但奶酪在國內還是一個新興事物，需要普及相關的知識和飲食文化。本書介紹瞭各國的奶酪、天然奶酪的分類、營養成分、購買和保存方法、*食用時間等基礎知識，以及天然奶酪與其他食品的搭配。

目錄

??奶酪的基礎知識·Ⅰ? ??奶酪是什麼？ ??奶酪的分類方法 ??天然奶酪檔案 ??奶酪的成分和營養素 ??奶酪從製作到成熟的過程 ??天然奶酪的主要生産國 ??法國的奶酪 ??意大利的奶酪 ??英國的奶酪 ??荷蘭的奶酪 ??瑞士的奶酪 ??德國的奶酪 ??丹麥的奶酪 ??西班牙的奶酪 ??希臘的奶酪 ??塞浦路斯的奶酪 ??美國的奶酪 ??加拿大的奶酪 ??澳大利亞的奶酪 ??新西蘭的奶酪 ??日本的奶酪 ? ??奶酪的曆史? ??各地的天然奶酪 ??本書介紹頁麵的閱讀方法 ??新鮮奶酪 ??選擇新鮮奶酪的方法 ??新鮮奶酪／裏科塔奶酪 ??馬斯卡彭奶酪／馬蘇裏拉水牛奶酪 ??聖剋裏斯蒂娜馬蘇裏拉奶酪／格爾巴尼馬蘇裏拉奶酪 ??奶油朗姆酒奶酪／丹麥原味奶油奶酪 ??美式奶油奶酪／美式混閤莓類奶油奶酪／希臘菲達奶酪 ??羅爾普費弗奶酪／菲達方形橄欖奶酪 ??波爾斯因大蒜香奶酪／波爾斯因鬍椒奶酪 ??羅爾朗姆酒奶酪／羅爾普費弗奶酪 ??布瑞拉特·薩伐侖新鮮奶酪／北海道手工製作白奶酪／?小布爾索爾奶酪 ??馬蘇裏拉奶酪／北海道日高馬蘇裏拉奶酪／麥古美奶酪 ??馬蘇裏拉奶酪／馬蘇裏拉奶酪／棉雪奶酪 ??馬蘇裏拉奶酪／南箱根馬蘇裏拉奶酪／裏科塔奶酪 ??圖曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100馬斯卡彭奶酪 ??新鮮奶酪／Canocoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪 ??丸森新鮮奶酪／北海道酪農公社手工製作奶油奶酪 ??藏紐夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪 ? 白黴奶酪? ??選擇白黴奶酪的方法 ??伊思妮聖母卡門培爾奶酪A.O.P. ??雄獅之心卡門培爾奶酪八塊裝／雄獅之心卡門培爾奶酪 ??總統牌卡門培爾小奶酪／傑拉德卡門培爾奶酪 ??稻色奶酪／超濾塊狀奶酪 ??巴拉卡奶酪／聖安德烈奶酪 ??聖奧賓奶酪／雄獅之心布裏奶酪 ??庫唐斯奶酪／隨想麯奶酪 ??伯尼法奶酪（綠色鬍椒） ??北海道小林牧場物語手工製卡門培爾奶酪／大樹物語香味夾心卡門培爾奶酪 ??櫻花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪 ??卡門培爾奶酪（鮮奶酪）／橫市奶酪 ??隆德布蘭奶酪／足寄卡門培爾奶酪／石頭之傢奶酪 ??東毛酪農卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪 ??方形天然奶酪／中劄內卡門培爾奶酪／心形奶酪 ??卡門培爾奶酪／神戶奶酪（卡門培爾奶酪）／船方農場卡門培爾奶酪 ??白色西路加尼亞卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪 ??布裏奶酪／田園布裏奶酪／雪印北海道100卡門培爾奶酪 ??依滋莫卡門培爾奶酪／大豆卡門培爾奶酪／塞菲亞奶酪 ??遊樂部卡門培爾奶酪／Hayakita卡門培爾奶酪 ??卡門培爾奶酪／倉島卡門培爾奶酪／富士朝霧高原卡門培爾奶酪 ? 藍紋奶酪? ??選擇藍紋奶酪的方法 ??斯提爾頓奶酪／辣味古岡佐拉奶酪 ??古岡佐拉甜奶酪／格爾巴尼古岡佐拉奶酪 ??洛剋福切片奶酪／黑色蝴蝶洛剋福奶酪 ??聖艾格奶油藍紋奶酪／聖艾格塊狀藍紋奶酪／聖艾格新鮮之樂藍紋奶酪 ??昂貝爾圓柱奶酪／皇傢奶油藍紋奶酪 ??巴伐利亞藍紋奶酪／阿利亞達南藍紋奶酪 ??傑拉德藍紋奶酪／布瑞塞藍紋奶酪 ??小淵澤藍紋奶酪／北海道小林牧場物語手工製藍紋奶酪 ??安多內藍紋奶酪／Oikomi天然藍紋奶酪／藍紋奶酪 ??Hayakita藍紋奶酪／藍紋山羊奶酪 ? 水洗軟質奶酪? ??選擇水洗軟質奶酪的方法 ??濛斯特奶酪A.O.C.／蓬萊韋剋奶酪A.O.P. ??奶油紹梅奶酪／小紹梅奶酪

編輯

無論你是想瞭解專業的天然奶酪知識，已經瞭解瞭一些，想要更加深入，還是次接觸奶酪的知識，這本書都能夠解決你的需要！

媒體評論

法國被稱為“奶酪大國”“奶酪王國”，據說擁有500種以上的奶酪。法語中有這樣的諺語：“各村有各村的奶酪！”在眾多奶酪中，屬於白黴奶酪的卡門培爾奶酪，屬於藍紋奶酪的路凱夫奶酪、裏瓦奶酪（Riva）、門斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都有名。      法國奶酪代錶生産地區主要集中在法國與瑞士、比利時接壤的國境沿綫地區，以及與英吉利海峽對麵相望的地區，還有葡萄酒生産地區等。其中具代錶性的白黴奶酪卡門培爾奶酪發源於諾曼底地區，這裏生産屬於白黴奶酪的納沙泰爾奶酪（Neuchatel）和屬於水洗軟質奶酪的勒維剋橋奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦羅奶酪（Livarot）等有名的奶酪。位於法國西南部的阿基坦地區，主要生産屬於白黴奶酪的聖安德烈奶酪、屬於水洗軟質奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的薩瓦省，受到瑞士奶酪製作工藝的影響，主要生産屬於半硬質奶酪的薩瓦多姆奶酪、勒布羅匈奶酪（Reblochon）和屬於硬質奶酪的阿邦當斯奶酪（Abondance）、博福爾奶酪（beaufort）等。法國都巴黎所在的法蘭西島，主要生産屬於白黴奶酪的巴拉卡奶酪，屬於新鮮奶酪的波爾斯因奶酪（Boursin）等。中央區的貝裏，主要生産屬於水洗軟質奶酪的布裏尼聖皮埃爾奶酪、瓦倫卡奶酪、謝爾河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙維尼奧爾剋羅坦奶酪等。除此以外，法國還有很多種類的奶酪。例如，以生産紅葡萄酒聞名的香檳地區生産的朗格勒奶酪，阿爾薩斯地區生産的門斯特奶酪，勃艮第地區生産的魯伊奶酪、波坦格洛奶酪，普羅旺斯地區生産的巴依奶酪，都蘭地區  生産的都蘭聖莫裏奶酪，奧弗涅地區生産的康塔奶酪、聖內剋泰爾奶酪，比利牛斯山脈聖托蘭切剋縣生産的奧素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉島生産的大魯都瑪奇奶酪等，可謂真正的“一村一…奶酪”。

舌尖上的環球之旅：經典烘焙藝術與風味探索 書籍簡介 本書並非聚焦於乳製品的精妙世界，而是帶領讀者深入探索烘焙藝術的廣闊領域，從古老的榖物到現代的創新配方，全方位剖析烘焙科學與美學。這是一本為所有熱愛麵團、鍾情於烤箱熱浪以及渴望掌握完美麵包、精緻糕點和酥脆餅乾製作技藝的人們所準備的詳盡指南。 第一部分：烘焙的基石——科學與材料的深度解析 本部分將烘焙從一門“手藝”提升至一門“精確的科學”。我們將首先探討構成烘焙世界的四大元素：麵粉、酵母、液體和脂肪。 1. 麵粉的宇宙：蛋白質、澱粉與流變學 我們不會觸及奶酪的製作過程，而是專注於不同類型麵粉的分子結構。深入剖析高筋、中筋和低筋麵粉中麵筋蛋白（榖膠蛋白和醇溶蛋白）的含量如何決定最終成品的結構。講解蛋白質水閤作用的化學過程，以及不同研磨方式對麵粉吸水性和粉質感的影響。此外，我們還會詳細介紹全麥粉、黑麥粉、斯佩耳特小麥粉（Spelt）以及無麩質替代品（如杏仁粉、木薯粉、蕎麥粉）在配方中的錶現差異，以及如何根據需求精確調整配方比例。探討酶活性在麵團發酵過程中的關鍵作用，以及如何通過精確的溫度控製來管理澱粉糊化。 2. 酵母的生命力：活性、平衡與風味發展 本章完全圍繞酵母展開，無論是活性乾酵母、即發酵母還是天然酵種（Sourdough Starter），我們都將對其生物學特性進行細緻研究。講解酵母如何將糖分轉化為二氧化碳和酒精（即發酵過程），並重點闡述乳酸菌與酵母菌在天然酵種中共同作用下産生的復雜有機酸——丙酸、丁酸和乙酸——如何賦予麵包深度和獨特的風味層次。我們提供瞭一套詳盡的維護與“喂養”天然酵種的指南，確保其活力與酸堿度（pH值）的穩定，這與奶酪的成熟過程截然不同，完全聚焦於微生物代謝的成果。 3. 脂肪的藝術：結構、口感與風味載體 脂肪在烘焙中扮演著塑造口感的關鍵角色。我們將詳細對比黃油、豬油（Lard）、植物起酥油（Shortening）和不同精煉程度的植物油（如菜籽油、橄欖油）的功能。重點分析脂肪如何通過“起酥”（Shortening）作用阻礙麵筋的過度形成，從而産生酥鬆的質地。探討黃油中水分和乳固體含量對派皮和酥皮（Puff Pastry）層化的影響，以及冷凍黃油碎粒在製作餅乾和司康時保持獨立性的重要性。 第二部分：技藝的精進——從揉接到塑形 本部分是實踐的核心，它指導讀者如何將理論知識轉化為令人贊嘆的成品。 4. 揉麵動力學：水閤法、直麵法與延展性測試 詳細介紹瞭揉麵的目的：激活麵筋網絡。對比瞭“直麵法”（Straight Dough Method）和“波蘭種/中種法”（Preferment Methods）在風味積纍上的差異。教授讀者如何通過“窗膜測試”（Windowpane Test）來客觀判斷麵團的揉捏程度，區分揉捏不足（麵團易碎）和揉捏過度（麵團發粘且彈性下降）。提供針對不同麵團（如高水閤比的夏巴塔、低水閤比的貝果）的揉捏技巧和時間建議。 5. 發酵的哲學：控製時間與溫度的藝術 發酵是麵包風味形成的關鍵窗口期。本章深入探討“一次發酵”（Bulk Fermentation）和“二次發酵”（Proofing）的差異。通過圖錶展示不同溫度下酵母活動的速率麯綫，指導讀者如何利用冷發酵（Retarding）來深化風味，特彆是對於那些需要長時間風味轉化的硬質麵包。講解如何識彆“過度發酵”和“發酵不足”的麵團狀態，以及如何根據環境濕度進行微調。 6. 塑形與紋理的雕刻：編織、分層與排氣技巧 本節專注於烘焙的視覺藝術和最終的結構控製。詳細演示瞭法棍（Baguette）的滾捲技術、布裏歐修（Brioche）的辮子編織、貝果的沸水預煮過程，以及如何為韆層酥皮（Laminated Doughs）進行精確的摺疊和擀壓。強調在塑形過程中輕柔排氣的必要性，以避免破壞已經建立的酵母氣泡結構。 第三部分：烘焙的殿堂——經典品類與創新實踐 本部分將烘焙的範圍擴展到麵包以外的精緻領域。 7. 歐式麵包大師課：從鄉村麵包到黑麥酸麵團 聚焦於世界各地標誌性的硬皮麵包。係統講解法國酸麵包（Pain de Campagne）的平衡酸度、德國的Pumpernickel黑麥麵包（不使用酵母，主要依靠酸種的酸性來軟化大量黑麥粉）的蒸汽和烘烤要求，以及意大利Ciabatta（拖鞋麵包）獨特的大孔洞結構是如何通過高水閤和溫和的手法達成的。我們提供瞭針對傢庭烤箱的烘烤策略，包括使用石闆和蒸汽注入的專業技巧。 8. 糕點與甜點的精細構造：蛋奶、慕斯與塔皮 深入探索法式和奧地利式糕點製作的精確性。細緻拆解法式甜點中奶油醬（Crème Pâtissière）、英式蛋奶醬（Custard）以及慕斯基底的乳化和穩定技術。重點分析“烘焙中的乳化作用”，例如蛋黃在加熱過程中如何包裹脂肪和水分，形成光滑的質地，這與奶酪的凝結過程在化學上是不同的概念。講解如何製作完美的酥脆塔皮（Pâte Brisée）和黃油豐富的撻皮（Pâte Sablée），並探討焦糖化（Caramelization）在風味提升中的作用。 9. 餅乾與司康的口感密碼：鬆脆、耐嚼與酥軟的界限 解析餅乾製作中“流散”（Spreading）的控製。分析糖的種類（白砂糖、紅糖、糖粉）對餅乾最終形狀和濕度的影響。教授如何通過調整烘烤時間與溫度，實現從邊緣酥脆到中心濕潤的口感變化。特彆強調司康（Scones）製作中保持低溫和快速操作以確保其高聳和鬆軟的秘訣。 本書的最終目標是提供一個堅實的理論框架和豐富的實踐指導，讓讀者能夠理解每一步操作背後的科學原理，從而自信地駕馭從基礎麵團到復雜多層糕點的所有烘焙挑戰。這是一場關於麵粉、酵母、脂肪與熱量相互作用的精彩旅程。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材品質有著極緻追求的食客，我堅信，真正美味的菜肴，離不開優質的天然食材。《天然奶酪品鑒寶典 烹飪/美食書籍》這個名字，恰好觸動瞭我對“天然”二字的敏感神經。我希望這本書不僅僅是簡單的奶酪介紹，而是能深入挖掘天然奶酪背後的故事，包括其産地的風土人情，製作過程中對牛奶質量、菌種選擇、陳年時間的嚴格要求，以及這些因素如何最終影響奶酪的獨特性。我期待書中能夠呈現那些遠離工業化生産、遵循傳統工藝製作的天然奶酪，它們或許不如工業奶酪那樣觸手可及，但卻蘊含著更深厚的風味和靈魂。我希望書中能夠提供一些關於如何挑選優質天然奶酪的建議，例如，如何從外觀、氣味、質地等多個方麵來辨彆一款奶酪的優劣，以及如何儲存和處理這些珍貴的食材。此外，作為一本“烹飪/美食書籍”，我更希望看到書中能夠提供一些能夠最大程度展現天然奶酪原始風味的烹飪方法，而不是讓奶酪的味道被其他食材所掩蓋。例如，簡單的奶酪拼盤，搭配新鮮水果、堅果、蜂蜜和全麥麵包；或者是一些能夠突齣奶酪本身香醇濃鬱的菜肴，如用高品質的奶油奶酪製作的簡單烘烤甜點，或者是在沙拉中點綴一些風味獨特的藍紋奶酪。這本書，我希望能讓我更深刻地理解“天然”的價值，並學會如何將這份純粹的美味融入到我的餐桌上，帶來質樸而令人滿足的味蕾享受。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深的葡萄酒愛好者，深知“好酒配好奶酪”的經典搭配哲學。在品鑒葡萄酒時，一款恰到好處的奶酪往往能極大地提升整體的品飲體驗，而選擇錯誤的奶酪則可能毀掉一整瓶精心挑選的美酒。因此，我一直在尋找一本能夠深入講解奶酪與葡萄酒搭配的書籍。《天然奶酪品鑒寶典 烹飪/美食書籍》這個名字引起瞭我的注意，我非常期待書中能夠提供關於奶酪與葡萄酒的精妙搭配建議。我希望這本書能夠介紹不同種類奶酪的特點，以及它們各自適閤搭配的葡萄酒類型。例如，濃鬱的藍紋奶酪是否適閤搭配甜美的波特酒或蘇玳甜酒？細膩的白奶酪是否能與清爽的長相思或霞多麗相得益彰？而硬質的陳年奶酪又該如何與飽滿的赤霞珠或西拉碰撞齣火花？我希望書中能夠提供一些具體的搭配案例，並解釋其背後的原理，讓我不僅僅是照搬，更能理解其中的邏輯，從而在日後的品鑒中舉一反三。此外，我也對書中是否會介紹奶酪拼盤的製作方法感興趣，如何將幾種不同風味的奶酪有機地組閤在一起，並搭配上閤適的葡萄酒、水果、堅果和麵包，打造齣一場完美的味蕾盛宴。這本書，如果能在這方麵提供專業的指導，那對我來說將是無價之寶。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭製作各種意麵，尤其是那些醬汁濃鬱、風味獨特的意麵。我一直覺得，意麵的靈魂在於醬汁，而奶酪在很多經典意麵醬汁中都扮演著至關重要的角色。看到《天然奶酪品鑒寶典 烹飪/美食書籍》這個書名，我腦海裏立刻浮現齣各種誘人的意麵畫麵：奶油般順滑的培根蛋麵，濃鬱醇厚的芝士通心粉，以及撒滿帕瑪森奶酪的各式蔬菜意麵。我非常想知道，書中是否會深入探討不同類型的天然奶酪如何影響意麵醬汁的風味和質地。比如，Parmigiano-Reggiano和Grana Padano這兩種經典的硬質奶酪，在刨絲後撒在意麵上的效果有何差異？而像Pecorino Romano這樣的羊奶酪，又會為意麵帶來怎樣獨特而強烈的風味？我期待書中能夠提供一些利用天然奶酪製作經典和創新意麵醬汁的食譜，並詳細說明如何選擇最適閤的奶酪，以及如何掌握恰當的用量和烹飪技巧，以達到最完美的口感和風味。我也對書中是否會介紹一些不太常見但卻能為意麵增添獨特魅力的奶酪品種感興趣，例如，那些帶有辛辣感的奶酪，或者是有著特殊黴菌的藍紋奶酪，它們能否為意麵帶來意想不到的驚喜？這本書，我希望能夠成為我意麵製作的“秘密武器”，讓我能夠做齣更加地道、更加美味的意麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就讓我口水直流！“天然奶酪品鑒寶典”，光是這幾個字就足以勾起我對美味探索的無限遐想。想象一下，捧著這本書，裏麵詳盡地介紹瞭世界各地那些風味獨特的天然奶酪，從法國的布裏奶酪、卡門貝爾奶酪，到意大利的帕瑪森、馬蘇裏拉，再到瑞士的艾門塔爾，乃至一些名不見經傳卻同樣令人驚艷的區域性特色奶酪。我迫不及待地想知道，每一款奶酪背後都蘊含著怎樣的曆史故事、製作工藝，以及它獨特的風味密碼。書中是否會深入淺齣地講解如何分辨不同奶酪的質地、香氣和口感，比如是否擁有細膩的絲滑感，或是粗糙的顆粒感；香氣是濃鬱的堅果香、泥土香，還是帶著一絲青草的氣息；口感上是溫和的奶香，還是帶有尖銳的辛辣感？我期待書中能夠提供專業的品鑒術語，幫助我更精準地描述和理解我品嘗到的每一口奶酪。此外，作為一本“烹飪/美食書籍”，我更希望能看到如何將這些天然奶酪融入到日常的烹飪之中，不僅僅是簡單的搭配，而是真正發揮齣奶酪的靈魂，創作齣令人驚艷的菜肴。比如，如何用特定的奶酪來製作經典的奶酪火鍋，如何將它融化在意大利麵中，讓醬汁更加濃鬱順滑，或者是在烘焙中加入奶酪，增添獨特的風味和口感。這本書，我堅信，將是我廚房裏不可或缺的靈感來源，也是我通往奶酪世界深度探索的指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙有著濃厚興趣的傢庭主婦，平日裏最喜歡嘗試各種新的食譜。最近，我一直在尋找一本能夠幫助我提升烘焙水平的美食書籍，尤其是關於如何巧妙運用奶酪來為烘焙作品增添層次感和風味的書。當我在書店看到《天然奶酪品鑒寶典 烹飪/美食書籍》時，我立刻被它吸引住瞭。我特彆關注書中是否會提供一些利用天然奶酪來製作美味甜點或鹹點的方法。例如，我非常想知道如何使用特定的奶酪來製作更美味的芝士蛋糕，是使用奶油奶酪還是其他更具特色的奶酪？又或者，在製作瑪芬、司康或者派類時，加入切碎的堅果奶酪或者藍紋奶酪，會帶來怎樣的驚喜？我期待書中能有詳細的配方，並附有精美的圖片，讓我能夠一目瞭然地瞭解製作步驟。更重要的是，我希望能學習到如何根據不同的烘焙需求來選擇閤適的奶酪，例如，哪些奶酪在加熱後融化性更好，哪些奶酪的香氣更適閤搭配水果，又或者哪些奶酪的鹹味可以平衡甜品的膩感。我希望這本書不僅是一本品鑒指南，更是一本實用的烹飪手冊，能夠讓我用天然奶酪的魅力，點亮我的每一次烘焙創作，為傢人和朋友帶來更多味蕾的驚喜。