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犀文图书著 著

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店铺： 金渊清亚图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109201453

商品编码：27063081521

包装：平装

出版时间：2015-06-01

图书基本信息
图书名称	电蒸锅美味食谱
作者	犀文图书著
定价	29.80元
出版社	中国农业出版社
ISBN	9787109201453
出版日期	2015-06-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

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作者简介

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目录

电蒸锅的功能和特点如何选用和使用电蒸锅蒸素菜 粉蒸番薯叶 粉蒸荷兰豆 河南粉蒸菜 粉蒸香菇 粉蒸芹菜叶 剁椒蒸香芋 腊肉蒸香芋丝 粉蒸苋菜 蛋黄酿苦瓜 梅干菜蒸苦瓜 百花酿苦瓜 蒸蛋黄酿冬瓜 鸡汁萝卜 蒸酿鸡腿菇 开胃茄子 粉蒸白菜 粉蒸四季豆 银鱼干花腩蒸藕 青椒酿素肉 小白菜豆腐丸 四宝豆腐 咸香蒸豆腐 剁椒蒸豆干 榄菜虾仁蒸豆腐 百花酿冬菇 芙蓉干贝 多彩蒸宝蔬蒸荤菜 竹笋虾米鸡肉泥 香菇蒸滑鸡 腊味蒸滑鸡 金针菇蒸鸡腿 竹笋蒸鸡条 五子蒸鸡 黄花菜木耳蒸鸡 清蒸鸡中翅 田七蒸鸡 蘑菇片蒸鸡腿 瓜盅粉蒸鸡 粉蒸鸡块 桂圆红枣蒸鸭 清蒸烧鸭 啤酒蒸鸭 圆笼粉蒸鹅 香芋蒸鹅 西洋参蒸乳鸽 蒸双色蛋 鱼片蒸蛋 鱼香蒸蛋 鸡蛋蒸肉丸 肉末虾仁蒸蛋 海味蒸滑蛋 牛奶芙蓉蛋 咸鸭蛋蒸肉饼 咸鸭蛋蒸豆腐 黑木耳蒸鸭蛋 土豆南瓜蒸皮蛋 肉末蒸鹌鹑蛋 鱼香鹌鹑蛋 豆豉辣酱蒸里脊 青豆粉蒸肉 冬菇鲜虾蒸肉饼 干贝梅干菜蒸肉饼 豉椒蒸腊肉 清蒸狮子头 冬菜蒸花腩 猪肉蒸油菜 萝卜于蒸猪肉 咸鱼蒸猪肉 腊味合蒸 蒸茭白肉丸子 梅干菜蒸五花肉 苦瓜蒸肉丸 南瓜蒸肉 酸菜蒸肉 珍珠丸子 淡菜蒸猪腰 辣味蒸排骨 豉汁蒸排骨 粉蒸排骨 魔芋蒸肚片 烧汁蒸猪肚 黄花菜蒸腰花 清蒸肝末 酱椒蒸猪蹄 红扣牛筋 豉汁蒸牛肉 芥蓝金针蒸肥牛 豉汁蒸牛柳 清蒸羊肉萝卜 粉蒸羊肉 冬菜蒸鳕鱼 清蒸鲈鱼 清蒸黄花鱼 茄子蒸鱼片 清蒸带鱼 梅菜腊味蒸带鱼 清蒸花鲢鱼头 砂蔻蒸鱼 豉汁蒸鱼头 剁椒蒸鱼腩 木耳蒸鳜鱼 豉汁蒸黄骨鱼 蒸鲈鱼 红椒毛豆蒸鱼 豆豉蒸鲤鱼 辣椒蒸红鱼 清蒸白鱼 荷叶香鱼 梅菜蒸鱼尾 潮州蒸鱼 三丝蒸白鳝 豉汁蒸盘龙鳝 清蒸虾 蒜香蒸大虾 黄花菜蒸虾仁 粉丝蒸青蛤 清蒸蟹 银丝蒸花蟹 清蒸蟹柳

编辑推荐

当代人的生活节奏越来越快，工作的压力也越来越大，很少有人能够把很多的时间花在酒楼食肆，更多的人越来越注重和依赖家庭饮食。于是，各种小巧便捷的小家电厨具快速走进了每个家庭。但是，吃什么怎么做的问题也随之成为困惑。由犀文图书主编的《电蒸锅美味食谱》根据电蒸锅的特点，精选了简单方便易学易懂的各种营养饭菜的做法，有针对性地指导人们轻松快乐地做出美味佳肴，非常适合各种居家人士使用。

文摘

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序言

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蒸汽的艺术：现代厨房的美味魔法 书籍简介： 本书并非聚焦于任何特定厨具的使用指南，而是致力于探索烹饪艺术中一种古老而又充满现代魅力的技术——蒸汽烹饪的无限可能。我们深信，蒸汽是连接食材本味与极致口感的无形桥梁。在这部厚重的篇章中，您将领略到蒸汽如何在不借助多余油脂的情况下，最大程度地保留食材的营养、色泽与天然风味。 本书系统地梳理了从基础的蒸汽原理到高级的复合蒸汽调味技巧，旨在为每一位热爱美食的读者提供一套全面、深入且极富启发性的烹饪哲学。我们相信，真正的美味源于对食材的尊重和对技法的精准把控，而蒸汽，正是实现这种平衡的理想媒介。 第一篇章：蒸汽的科学与哲学 本篇将带您深入理解蒸汽在分子层面的作用。我们将探讨不同压力和温度下的蒸汽如何影响蛋白质的凝固、淀粉的糊化以及纤维素的软化过程。这并非枯燥的物理学论述，而是为您的烹饪决策提供坚实的理论基础。 水分活性的秘密： 详细解析蒸汽如何维持食材内部的水分平衡，这是保持肉类多汁和蔬菜爽脆的关键。 温度的精准控制： 蒸汽烹饪的艺术在于对温度的细微察觉。我们将介绍如何通过调节火力、使用不同容器和辅助工具，实现从低温慢蒸到高温快蒸的无缝切换。 风味的捕获与释放： 蒸汽能够温柔地唤醒食材的内源性风味分子，同时避免了传统烹饪中风味物质的过度挥发或水解。我们将分析如何利用蒸汽在密闭环境中形成“风味循环”，使香料和草本的精粹渗入食物肌理。 第二篇章：世界风味的长廊——跨文化蒸汽实践 蒸汽烹饪是世界各地饮食文化中不可或缺的一部分。本章将带领读者进行一场环球美食之旅，学习不同文明如何利用蒸汽创造出各自的经典。 东方的精致与禅意： 深入探讨中式点心（如包子、烧麦、肠粉）对湿度和时间的苛刻要求，并介绍日式清蒸鱼和韩式蒸菜（如杂菜饭）中对海鲜和根茎类蔬菜的处理技巧。我们将着重分析如何利用竹制蒸屉、砂锅等不同器皿对蒸汽属性的微妙影响。 欧洲的健康复兴： 聚焦于地中海饮食中对蒸汽蔬菜和鱼类的推崇。我们将展示如何利用少许柠檬皮、迷迭香和白葡萄酒的蒸汽混合物，为简单的鱼柳或芦笋增添层次丰富的地中海气息。 美洲的烟熏与蒸汽结合： 虽然美洲烹饪常与烟熏联系在一起，但蒸汽在慢炖和保持肉类湿润方面也扮演重要角色。我们将介绍如何使用湿热结合的方式处理大块肉类，达到“入口即化”的理想状态。 第三篇章：主材的精细化处理 不同的食材需要不同的蒸汽“对话”方式。本章将提供详尽的实操指南，确保每一种食材都能在蒸汽中展现其最佳状态。 禽类与红肉的柔化之道： 探讨如何通过预先腌制（使用酸性或酶解物质）配合蒸汽，将原本坚韧的肌纤维彻底软化，同时锁住肉汁。我们将解析牛腱肉、羊排等在蒸汽环境下的最佳熟成曲线。 水产的瞬间艺术： 鱼类对温度的敏感度极高。本章将指导读者如何根据鱼的厚度，精准计算蒸制时间，以达到外皮完整、鱼肉雪白且尚未散架的完美境界。重点讲解如何利用姜片、葱段和少许米酒来“净空”海鲜的腥味。 蔬菜的色彩保护神术： 绿色蔬菜（如西兰花、菠菜）的抗氧化剂和叶绿素极易受热破坏。我们将揭示“汆烫后立即蒸汽”或“冰水激冷后的再蒸汽”等高级技巧，以确保蔬菜的翠绿和脆爽。 谷物与豆类的升华： 蒸汽如何能让藜麦、糙米等粗粮变得更加蓬松易消化？本章将介绍一种全新的蒸制法，使豆类在短时间内达到完美的软糯度，且无须长时间浸泡。 第四篇章：蒸汽调味与风味层叠技术 蒸汽烹饪的挑战在于如何不依赖于煎炒带来的焦糖化反应来增添风味。本书的精髓在于此——我们教您如何“让风味自己浮现”。 芳香油雾化技术： 利用蒸汽的强携带性，我们将介绍如何将特制香料包（如八角、丁香、柑橘皮混合物）悬挂于蒸屉上方，让细微的芳香分子随蒸汽渗透入食物。 高汤与液体注入法： 探索在蒸制过程中，如何通过特制的导管或在底部添加富含矿物质和鲜味的基底液体（如鸡骨高汤、蘑菇水），使蒸汽携带营养和风味进入食物深层。 “二次加热”的惊喜： 介绍蒸汽完成后，如何利用极短时间的烤制或炙烤，为原本柔和的菜肴增加必要的“咬感”和表层风味，实现口感的对比与平衡。 第五篇章：现代厨房的效率与健康实践 本书不仅是食谱集，更是现代生活方式的指南。我们着眼于如何将这种健康的烹饪方式融入忙碌的日常。 多层同步烹饪： 详细讲解如何规划不同的食材，在同一时间、同一蒸汽环境下，达到各自理想的熟度。例如，底层蒸制需要更长时间的根茎类，上层蒸制速熟的嫩鱼片。 营养素保持率的对比研究： 通过科学数据展示蒸汽烹饪在维生素C、B族维生素等水溶性营养素保留方面的优越性，为追求健康饮食的读者提供有力的佐证。 设备的选择与维护： 讨论不同蒸汽发生设备（传统蒸锅、嵌入式蒸汽箱、电蒸笼等）的优缺点，以及如何根据家庭需求做出最经济有效的选择，并提供延长设备寿命的专业维护建议。 本书旨在激发您对蒸汽烹饪的深度兴趣，让您意识到，最纯粹的味道，往往需要最精妙的技法来雕琢。掌握蒸汽，即是掌握了健康、美味与优雅的烹饪之道。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对料理充满热情，尤其是在家享受美食的乐趣。最近，我偶然间发现了一本关于电蒸锅的食谱书，名字叫做《正版书籍 电蒸锅美味食谱》。虽然我还没有来得及深入研究，但仅仅从书的封面和目录来看，就已经让我跃跃欲试了。 我一直认为，电蒸锅是一种非常健康的烹饪工具，它能最大限度地保留食材的原汁原味和营养成分，而且操作简单方便，非常适合忙碌的现代生活。我家里就有一个电蒸锅，但平时也只是蒸蒸馒头、蒸蒸鱼，非常单一。我一直在寻找一些能够拓展电蒸锅烹饪边界的食谱，希望能发掘出更多美味的可能性。这本书的出现，无疑给了我极大的启发。 我特别期待书中关于海鲜蒸制的章节，因为海鲜的鲜美需要恰到好处的火候和调味才能充分展现。我希望书中能有一些创新的海鲜食谱，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝、清蒸石斑鱼，甚至是更加复杂的芝士焗龙虾。我还在思考，书中是否会介绍如何利用电蒸锅制作一些意想不到的菜肴，比如蒸蛋羹、蒸肉饼，甚至是甜品。 另外，我也非常关心书中关于蒸菜调味部分的介绍。毕竟，再好的食材，没有恰当的调味也无法成为一道令人惊艳的美味。我希望书中能够提供一些详细的调味技巧，比如如何调制不同的蘸料、酱汁，以及如何利用香料来提升菜肴的风味。我也很想知道，书中是否会介绍一些地方特色蒸菜，比如川味蒸排骨、广式豉汁蒸凤爪等。 总而言之，我对《正版书籍 电蒸锅美味食谱》充满了期待。我相信，这本书一定会成为我厨房里的得力助手，帮助我烹饪出更多健康美味的佳肴，让我的居家生活更加丰富多彩。我迫不及待地想翻开书页，开始我的电蒸锅美食之旅了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对料理充满好奇，尤其是那些看起来简单却味道惊艳的菜肴。最近，我收到了一本《正版书籍 电蒸锅美味食谱》，这本书的出现，恰好满足了我对健康、便捷烹饪方式的探索欲。 这本书最让我印象深刻的是它的“深度”。它不仅仅是罗列食谱，而是深入探讨了电蒸锅的原理，以及如何通过不同的蒸制方法来最大化地保留食材的营养和风味。我尤其欣赏书中关于“食材特性与蒸制的关系”的章节，它详细讲解了不同食材（比如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品）在蒸制过程中的变化，以及如何根据食材的特性来调整蒸制时间和温度。这让我觉得，这本书非常有研究价值，能够帮助我真正理解“蒸”的精髓。 我对手书中关于“蒸肉类”的创新性食谱充满了好奇。我相信，用电蒸锅蒸肉，可以做出比传统烹饪方式更健康、更少油的美味。我希望书中能有一些关于如何让蒸肉口感更嫩滑、味道更浓郁的独家秘诀，比如是否有一些特殊的腌制方法，或者可以搭配一些意想不到的调味料。我脑子里已经开始构思，如果能用电蒸锅做出比红烧更诱人的酱汁蒸排骨，那该有多棒！ 另外，我也非常关心书中是否会涉及一些“地域特色”的蒸菜。中国地大物博，各地都有独特的蒸菜文化，比如川菜的蒸扣肉，粤菜的豉汁蒸排骨，我希望书中能够涵盖一些经典的地域蒸菜，并提供正宗的做法。这不仅能满足我对美食的好奇心，也能让我对中国的饮食文化有更深的了解。 总体而言，《正版书籍 电蒸锅美味食谱》给我一种“专业且有温度”的感觉。它不仅提供了丰富的食谱，更重要的是，它教会了我“为什么”这样做，让我能够融会贯通，举一反三。我相信，这本书会成为我厨房里不可或缺的“宝典”，帮助我开启一段美味的蒸菜之旅，用健康的方式，为自己和家人带来更多的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近对烹饪的热情有点低迷，总觉得翻来覆去就那几道菜，没什么新意。就在我犯愁的时候，我姐姐推荐了她最近刚买的一本《正版书籍 电蒸锅美味食谱》。我一开始没抱太大希望，毕竟市面上的食谱书太多了，很多都写得大同小异。但当我拿到这本书，翻开它的时候，我惊喜地发现，这跟我之前看过的那些都不太一样。 这本书的排版设计很舒服，图片也很精美，那种诱人的美食照片，一看就让人食欲大开。我大概浏览了一下目录，发现里面的菜品种类相当丰富，从家常小炒到精致大菜，从素食到肉类，几乎涵盖了我们日常饮食的大部分需求。最让我眼前一亮的是，它专门针对电蒸锅这个工具，设计了很多以前我从未想过的烹饪方法。 我尤其对书中关于“蒸”出的“肉类”的章节充满了好奇。我们都知道蒸菜健康，但很多人觉得蒸肉会比较柴，或者味道不够浓郁。我希望这本书能提供一些突破性的解决方案，比如有没有专门针对不同肉类（猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉）的蒸制时间和温度的建议，以及如何通过腌制和酱汁来让蒸肉更加鲜嫩多汁。我脑子里已经开始构思，如果能用电蒸锅做出比红烧更健康、但味道同样浓郁的红烧肉，那该有多棒！ 而且，我觉得这本书的实用性应该会很强。我喜欢那种菜谱里配有详细步骤图的，这样新手也能看得懂，不容易出错。我特别期待书中是否会包含一些“快手菜”的选项，毕竟下班回家，谁都不想花太长时间在厨房里。如果能用电蒸锅做出几道15分钟左右就能上桌的美味，那绝对是救星。 总的来说，虽然还没来得及动手实践，但《正版书籍 电蒸锅美味食谱》给我留下了非常好的第一印象。它打破了我对电蒸锅只能蒸简单食物的刻板印象，让我看到了更多烹饪的可能性。我觉得这本书会是一次非常值得的“投资”，它不仅能丰富我的餐桌，更能激发我的烹饪灵感，让我重新找回对厨房的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在思考如何让日常的饮食更加健康，同时又能保持美味。我偶然间看到一本叫做《正版书籍 电蒸锅美味食谱》的书，名字听起来就很实在，立刻引起了我的注意。作为一个不太会做饭的人，我总是希望能找到一些简单易学，但又能做出像样的菜肴的方法。 拿到这本书之后，我第一眼就被它的内容所吸引。它不像有些食谱书那样，上来就给你复杂的步骤和听不懂的术语。这本书的语言非常通俗易懂，而且每一个食谱都配有清晰的步骤图，让我这样的新手也能轻松理解。我特别欣赏书中关于“基础蒸制技巧”的讲解，它详细介绍了如何正确使用电蒸锅，如何控制火候，以及如何避免食物蒸得过火或者不够熟。 我对手书中关于“蒸海鲜”的章节充满了期待。我一直认为蒸海鲜是最能体现其原汁原味和鲜美的烹饪方式，但自己在家尝试时，总是掌握不好火候，要么蒸出来腥味重，要么就太老。我希望这本书能提供一些专业的指导，比如不同种类海鲜的蒸制时间、温度的细微差别，以及如何利用简单的调料来衬托出海鲜的鲜甜。我已经在想象，用这本书上的食谱，蒸出一道鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝，那一定是餐桌上的亮点。 同时，我也很想知道，这本书是否会介绍一些“创意蒸菜”。比如，我是否能用电蒸锅来制作一些我从未想过的菜肴？我脑海里已经开始冒出一些奇特的想法，比如用电蒸锅来蒸一些西式的菜肴，或者尝试一些东南亚风味的蒸饭。我希望这本书能打破我对电蒸锅的固有认知，让我看到更多烹饪的可能性。 总而言之，《正版书籍 电蒸锅美味食谱》给我带来了一种“豁然开朗”的感觉。它用最接地气的方式，教会我如何用电蒸锅烹饪出健康美味的食物。我相信，有了这本书的指导，我一定能成为一个“蒸”厉害的厨师，为家人带来更多惊喜和美味。

评分☆☆☆☆☆

最近天气多变，总是想吃点暖暖的、又健康的食物。我一直对手工制作食物有莫名的偏爱，总觉得亲手做出来的味道，才最安心。前几天在书店偶然间看到了《正版书籍 电蒸锅美味食谱》，书名听起来就挺吸引人的，尤其是“美味食谱”这四个字，直接击中了我的心。 拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。这本书给我最大的感受是，它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本关于“蒸”的百科全书。它从基础的电蒸锅使用技巧讲起，到不同食材的蒸制要点，再到各种令人垂涎欲滴的食谱，内容安排得井井有条，逻辑性很强。我尤其喜欢书中关于“如何选择和处理食材”的部分，这对于我这种对食材比较讲究的人来说，非常有帮助。 我对手书中关于“蔬菜蒸制”的介绍尤其感兴趣。虽然蔬菜蒸着吃是最简单、最健康的，但往往也会让人觉得有些单调。我希望书中能提供一些不落俗套的蔬菜蒸法，比如如何通过搭配不同的香料、酱汁，或者将蔬菜进行创意组合，来提升蒸蔬菜的口感和风味。我脑海里已经浮现出一些画面，比如用电蒸锅蒸出一盘色彩斑斓的什锦蔬菜，淋上特制的酱汁，既好看又好吃，还能吃到蔬菜本身的清甜。 我还在琢磨，这本书是否会包含一些适合特定人群的食谱。比如，对于需要控制饮食的亚健康人群，或者需要补充特定营养的孕妇、儿童，是否有专门设计的食谱？我希望它能提供一些营养搭配的建议，让食谱不仅仅是美味，更能兼顾健康。 总的来说，《正版书籍 电蒸锅美味食谱》给我一种“专业又亲民”的感觉。它既有深入的烹饪技巧讲解，又不失日常生活的实用性。我相信，通过这本书，我能掌握更多蒸菜的奥秘，为家人制作出更多充满爱意的健康美食。我已经开始计划，下周末就要用这本书上的食谱，给家人露一手了！