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店铺： 悦典阁图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331090

商品编码：27348464403

品牌：悦典阁

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《寰宇风物志：世界非物质文化遗产美食之旅》 导言：舌尖上的文明史诗 本书并非一本简单的食谱集，而是一部以美食为载体，深度探索全球非物质文化遗产的文化人类学著作。我们不关注家常的烟火气，而是聚焦于那些被时间打磨、被世代传承的、承载着特定族群集体记忆与精神信仰的烹饪技艺与食物体系。从遥远的高原牧场到潮湿的雨林深处，从古老的帝都遗址到新兴的移民社区，我们将跟随寻味者的脚步，揭开那些被联合国教科文组织悉心保护的“活态遗产”。 第一卷：东方古韵与稻米文明的馈赠 本卷聚焦于亚洲，特别是东亚和东南亚地区，那些与农耕文明紧密相连的食物哲学。 章节一：和食的“旨味”哲学——日本“登载在册”的传统食文化 我们将深入剖析日本“和食”——特别是其被列入非遗名录的部分——如何将季节感、地域性与美学融为一体。重点探讨以下内容，这些内容与市面上常见的家常菜谱截然不同： 1. 发酵的艺术： 探究古法“酱油酿造术”的微生物学基础与历史演变。这不是简单的调味品制作，而是对微生物群落的精细管理。 2. 怀石料理的结构美学： 分析怀石料理中“一期一会”的款待精神，以及其严格的器皿选择、摆盘布局如何反映禅宗思想，而非单纯的烹饪技巧。 3. 地方性的寿司与刺身： 考察江户前寿司技艺如何从一种街头小吃演变为复杂的文化符号，并区分不同地域发酵鱼类（如熟成鲭鱼）的独特处理方式，这些技巧往往涉及复杂的温度和湿度控制，远超家庭厨房的范围。 章节二：东南亚的辛香与多元共生——泰国与越南的香料密码 东南亚美食的复杂性在于其香料的平衡艺术。我们将侧重于那些需要专业知识才能掌握的复合香料配比。 1. 泰式咖喱的本源： 细致解构红、绿、黄咖喱酱中超过十五种香料（包括不同品种的高良姜、南姜、柠檬叶、藤椒等）的手工捣制过程，揭示每一种香料在酸、甜、咸、辣、鲜五味中的精确角色定位，以及这种平衡在特定节庆中的象征意义。 2. 越南米纸与香草的交响： 探讨越南春卷（Gỏi cuốn）背后隐藏的食材采集标准——例如特定河段的鱼露的氨基酸含量控制，以及新鲜香草（如鱼腥草、薄荷、罗勒）的采摘时机对口感的影响。 第二卷：欧罗巴的土地与海洋遗产 本卷将目光投向欧洲，关注那些植根于特定风土（Terroir）的、需要专业设备和漫长等待的食物遗产。 章节三：地中海的生命之源——橄榄油的仪式与面包的信仰 1. 特级初榨橄榄油的冷榨工艺： 详述从特定品种的橄榄采摘、清洗、破碎、搅拌、乳化到分离的完整机械化与手工结合的过程，强调其酸度标准（低于0.8%）的达成，以及不同产区（如托斯卡纳、安达卢西亚）特有风味的形成机制，而非仅仅是“如何使用橄榄油”。 2. 法式酸面包（Sourdough）的天然酵母库： 深入研究“天然酵种”的培育与维护，这是一种活的生态系统。分析不同地区（如旧金山或巴黎）酵种的菌株差异如何赋予面包独特的酸度和气孔结构，这是一种长达数十年的“养菌”经验。 章节四：寒冷北欧的“野食”智慧 1. 北欧的发酵与腌渍技艺（如瑞典鲱鱼）： 考察在缺乏新鲜食材的漫长冬季，北欧人如何通过精确的盐度和厌氧发酵来保存食物，并分析其强烈的风味背后所代表的生存智慧。这与家常的简单腌制有本质区别，涉及到复杂的微生物控制以避免有害菌的滋生。 第三卷：美洲大陆的原初馈赠与融合 本卷考察新旧大陆文明交汇下诞生的独特食物体系。 章节五：安第斯山脉的古老作物与“复活”的烹饪 1. 秘鲁的土豆基因库： 探索安第斯山脉数千种土豆的遗传多样性，以及当地传统烹饪中如何利用不同淀粉结构和含糖量的土豆进行分层烹饪，以适应高原气候。重点关注“Pachamanca”（地灶石板烤制法）的原始流程与祭祀意义。 2. 玛雅玉米的“尼斯特化”过程（Nixtamalization）： 详细描述用石灰水浸泡玉米以释放烟酸（Niacin）的古老化学转化过程，这不仅是技术，更是保障文明营养的基石。 章节六：墨西哥的“莫莱酱”：复杂的文化调色板 墨西哥的“Mole”酱，尤其是普埃布拉的黑莫莱，是一种由二十多种成分（包括可可豆、辣椒、坚果、香料，有时甚至巧克力）精心熬制的复杂体系。我们将分析这种酱料的制作如何涉及数天的准备工作，其最终的层次感是数种文明（前哥伦布、西班牙）食材哲学碰撞的产物，绝非快速炒制可比拟。 结语：传承的重量 本书总结了这些世界级美食遗产背后的共同点：对原材料的尊重、对微生物世界的理解（即便在没有科学知识的时代）、以及将食物与仪式、社区、乃至精神信仰紧密结合的文化建构。它提供的不是“如何做一顿快手晚餐”的指南，而是“我们是如何走到今天这一口食物面前”的深刻剖析。读者将获得的，是对全球饮食多样性和文化深度的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇心的人，但很多时候，那些看起来很高级的食谱，要么食材难以寻觅，要么做法过于复杂，让我望而却步。直到我翻开了这本《好吃不贵 百姓养生家常菜菜谱书大全》，我才找到了真正的“宝藏”。它就像一位亲切的长辈，手把手地教你如何用最寻常的食材，做出最美味、最健康的家常菜。这本书最吸引我的地方在于它的“百姓”二字，它真的站在普通家庭的立场上，为你考虑到了食材的易得性、操作的便捷性，以及最重要的——经济实惠。我以前总以为养生菜就一定很贵，需要买很多名贵的食材，这本书彻底颠覆了我的认知。它教你如何巧妙地搭配，如何利用一些看似不起眼的食材，发挥出最大的营养价值和美味。书里的“图”更是让我赏心悦目，一张张诱人的图片，不仅展示了菜肴的最终成品，也常常在关键步骤上提供视觉引导，让整个烹饪过程更加直观。我已经迫不及待地想要尝试书里所有的菜谱了，感觉自己离“舌尖上的健康生活”越来越近了！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我家的救星！作为一名朝九晚五的上班族，每天下班回家最头疼的就是“吃什么”。以前总是翻来覆去就那几样，吃得腻歪不说，还感觉营养不够均衡。自从有了这本书，我感觉自己瞬间拥有了一个私人营养师兼大厨。它不仅仅是教你做菜，更重要的是告诉你每个季节应该吃什么，怎么吃才最养生。比如春天，它会推荐一些清淡、疏肝理气的菜肴，还有详细的步骤和注意事项，连我这个厨房新手都能轻松上手。夏天的时候，又有各种消暑解腻的汤品和凉菜，真的太贴心了。而且，书里的菜谱都非常实在，食材都是家里常备的，不需要去专门的市场买什么稀奇古怪的东西，真是应了那句“好吃不贵”。我最喜欢的是它里面讲解得很细致，比如某种食材的营养价值、怎么处理才能去腥增香、不同烹饪方式对营养的影响等等，让我不仅能做出美味的菜肴，还能学到很多养生知识，感觉整个人的生活品质都提升了。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱书我真的要强烈安利给所有跟我一样，对做菜充满热情又有些手残的姐妹们！我之前总是羡慕别人家做的菜颜值高味道好，自己在家鼓捣半天，要么就是“黑暗料理”，要么就是味道平平。这本书简直就是我的启蒙老师！首先，它的排版设计就非常舒服，大量的全彩图片让每道菜都看起来那么诱人，我每次翻开都能立刻激发我的烹饪欲望。更重要的是，它的步骤讲解清晰明了，每一个步骤都有图片辅助，完全不用担心会跟丢。而且，它不像有些菜谱那样只会写调料的克数，而是会告诉你“适量”、“少许”这种更贴合家庭烹饪习惯的表述，并且会给出很多小技巧，比如如何让肉更嫩滑，如何让蔬菜颜色更翠绿等等，这些都是非常实用的经验。我按照书里的方法做了几道菜，家人都赞不绝口，感觉自己做饭的自信心都爆棚了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，真的让我重新爱上了在厨房里忙碌的感觉。以前总觉得做饭是个负担，现在我发现，原来家常菜也可以做得这么有仪式感，这么有学问。这本书的“四季饮食养生”部分是我最爱看的。它不是简单地罗列食材，而是告诉你，为什么在春天要多吃点绿色的蔬菜，为什么夏天要多喝点汤，为什么秋天要滋补，冬天要暖身。这些背后蕴含的中国传统养生智慧，通过这本书得到了很好的传承和普及。我经常会对照着书里的季节建议，去挑选食材，然后选择书里推荐的烹饪方法。结果就是，我做的菜不仅味道好，家人吃了也感觉身体更健康了。而且，这本书的“经验食谱”部分也非常有价值，很多都是厨师们多年积累下来的独家秘诀，比如如何处理某些食材才能达到最佳口感，如何调配酱汁才能让菜肴更出彩等等。我跟着学了几招，发现自己的厨艺真的有了质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深美食爱好者，我淘过不少菜谱书，但不得不说，这本《百姓养生家常菜菜谱书大全》是我最近最满意的一本。它最大的亮点在于“养生”二字，真正做到了将健康美味融为一体。我一直觉得家常菜也应该有营养，而不是为了好吃而忽略了健康。《百姓养生家常菜菜谱书大全》就很好的解决了这个问题，它不仅提供了上百道家常菜的做法，更重要的是，每道菜都融入了中国传统的时令养生理念。比如，它会根据不同的季节推荐适合的食材和烹饪方法，让你在享受美食的同时，也能达到调理身体、增强免疫力的效果。书里对一些食材的药用价值和食疗作用也有详细的介绍，让我对食物有了更深的认识。而且，很多菜谱都提供了详细的烹饪技巧，比如如何控制火候，如何搭配调料，让原本复杂的烹饪过程变得简单易懂。我试着做了一些书里推荐的汤品，味道鲜美，而且喝完之后感觉身体很舒服，真的是名副其实的“养生汤”。