食用菌生产(普通高等职业教育“十二五”规划教材) 杨桂梅 9787501980239 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桂梅 著

图书标签:

• 食用菌
• 菌菇栽培
• 农业职业教育
• 生物技术
• 农业科技
• 种植技术
• 普通高等职业教育
• 杨桂梅
• 教材
• 9787501980239

店铺： 天乐图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501980239

商品编码：29226154550

包装：平装

出版时间：2011-03-01

基本信息

书名：食用菌生产(普通高等职业教育“十二五”规划教材)

定价：32.00元

作者：杨桂梅

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2011-03-01

ISBN：9787501980239

字数：465000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本教材是编者们根据多年来从事食用菌教学、科研和生产技术开发的经验，同时参阅了国内外食用菌文献资料，从中吸取了各地的先进经验编写而成。具有如下特点：
　　1．遵循综合职业能力的人才培养目标根据高职高专的培养目标和职业教育对象的特点，突破了传统教材的编写特点，以项目设计为载体，以能力培养和经验积累为指导思想的编写思路，围绕食用菌生产职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取内容。以模块的方式将食用菌生产分成不同的模块，通过理论和实践一体化教学来完成。每个模块中设置的项目都是当前以及未来食用菌生产需要的技能，首先提出生产任务，然后按照生产工艺流程展开教学，使学生以技术员的身份，参与全程的生产管理，在真实的生产、学习情境中逐步引导学生完成学习任务。关注学生职业成长，满足学生个人发展需求，全面提升学生素质，为学生可持续发展奠定良好的基础。
　　2．体现农业的可持续发展食用菌代料栽培可有效地保护林业资源，又可充分利用木屑、农作物秸秆、玉米芯等农林副产品资源，还大大推进了食用菌生产的发展。为此，本教材只介绍食用菌的代料栽培方法，借此展示食用菌生产的动向。
　　3．突出工学结合特色本教材的内容安排紧密围绕“职业能力培养”这条主线，通过项目教学，把与技能相关的理论知识融合到技能项目中去，这样学生在各个技能项目的实训中，既明确了能力目标，努力训练这一能力，又能掌握为实现这一能力所的理论知识。经过综合实训，学生可以基本掌握食用菌生产的综合技术能力。技能模块都采取先提出生产任务，在完成生产任务的驱动下，从生产者、管理者的角度出发，按照生产工艺流程组织生产、管理生产，工学结合特色鲜明。
　　4．涵盖职业资格标准将国家食用菌技术标准和菌类园艺工国家职业标准融入教材，使教材内容与行业发展和社会应职岗位实现准确对接。
　　5．适用性强本教材叙述深入浅出，图文并茂，操作步骤具体、明确，具有较强的可操作性。可作为应用型、技能型人才培养的各类相关专业教学使用，也可供各类培训、食用菌从业人员和爱好者参考使用。

目录

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概述
模块一　食用菌生产的基础知识
　项目一　食用菌的类型与形态结构
　项目二　食用菌生活环境与营养特点认知
　项目三　食用菌生产的设备设施
　项目四　消毒
模块二　菌种生产
　项目一　母种生产
　项目二　菌种分离
　项目三　原种生产
　项目四　栽培种生产
　项目五　液体菌种生产
　项目六　菌种保藏
模块三　食用菌栽培管理
　项目一　平菇生产
　项目二　香菇生产
　项目三　金针菇生产
　项目四　黑木耳生产
　项目五　鸡腿菇生产
　项目六　杏鲍菇生产
　项目七　滑菇生产
　项目八　双孢蘑菇生产
模块四　食用菌的工厂化生产及食用菌保鲜与加工
　项目一　食用菌的工厂化生产
　项目二　食用菌生理病害的识别与预防
　项目三　食用菌常见病虫害的识别与防治
　项目四　食用菌保鲜与加工
附录一　食用菌专业术语
附录二　全国食用菌菌种暂行管理办法
附录三　食用菌菌种生产技术规程
附录四　菌类园艺工国家职业标准
参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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菌菇的奇妙世界：探索食用菌的奥秘与产业发展 食用菌，这一被誉为“大自然的馈赠”的神秘食材，早已超越了单纯的食物范畴，成为连接自然、健康与经济发展的重要纽带。从古朴的森林深处到现代化的生产车间，食用菌的生产与利用，是一部交织着科学智慧、人文关怀与产业勃勃生机的宏伟画卷。本书将带领读者深入探寻食用菌的奇妙世界，全面了解其生物学特性、栽培技术、产业应用以及未来发展趋势，为有志于从事食用菌生产、研究或对这一领域感兴趣的各界人士提供一份详实而深入的指导。 第一篇：食用菌的生物学基础与多样性 食用菌并非植物，而是真菌界中具有可食用价值的菌丝体、子实体或其附属物的总称。它们在自然界中扮演着至关重要的角色，是生态系统中分解者和共生者，为土壤的肥沃和森林的繁荣做出了不可磨灭的贡献。 真菌的奥秘： 本篇将首先揭示真菌的独特生物学属性。我们将探讨真菌的细胞结构、营养方式（异养）、繁殖方式（孢子繁殖、营养繁殖）以及其在分类学上的地位。理解真菌的基本生命活动规律，是掌握食用菌栽培技术的前提。我们将深入了解菌丝体的生长、分化以及子实体的形成过程，揭示这些微观世界的精妙运作。 食用菌的多样性： 地球上存在着成千上万种真菌，其中可供人类食用的食用菌种类繁多，形态各异，风味独特。本篇将重点介绍一些具有代表性的食用菌种类，如我们耳熟能详的香菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、灵芝、猴头菇等等。我们将逐一剖析它们的形态特征、生长环境偏好、营养成分构成以及药用价值。通过图文并茂的展示，让读者直观感受食用菌世界的丰富多彩，并初步了解不同食用菌的独特魅力和潜在价值。 食用菌的营养与健康价值： 食用菌不仅仅是美味佳肴，更是天然的营养宝库。本篇将深入分析各类食用菌的营养成分，包括蛋白质、氨基酸、维生素（如B族维生素、维生素D）、矿物质（如钾、磷、硒、锌）、膳食纤维以及多种生物活性物质，如多糖、三萜类化合物、酚类等。我们将阐述这些营养成分对人体健康的益处，例如提高免疫力、抗氧化、降血脂、抗肿瘤等，深入挖掘食用菌的健康养生价值，为消费者提供科学的食用指导。 第二篇：食用菌的栽培技术与生产管理 从实验室的菌种选育到田间的规模化生产，食用菌的栽培过程是一项集科学性、技术性和实践性于一体的复杂工程。本篇将系统阐述食用菌栽培的核心技术和生产管理要点。 菌种选育与保存： 优质的菌种是食用菌生产成功的基石。本篇将介绍如何进行食用菌菌种的选育，包括优良性状的鉴定、选育方法（如单孢分离、诱变育种）以及菌种纯化技术。同时，我们将详细讲解菌种的保存方法，如斜面保藏、冷冻保藏、真空干燥保藏等，确保菌种的稳定性和活力，为后续的栽培奠定坚实基础。 培养基的配制与灭菌： 培养基为食用菌的生长提供所需的营养物质。本篇将详细介绍不同食用菌适用的培养基配方，包括液体培养基和固体培养基的组分选择（如谷物类、豆类、木屑、麸皮、石膏、石灰等），以及配制原则。同时，我们将重点讲解培养基的灭菌技术，如常压灭菌、高压蒸汽灭菌等，这是防止杂菌污染、保障菌种纯度的关键环节。 接种与菌丝培养： 接种是将优良菌种引入灭菌培养基的过程。本篇将详细介绍无菌操作技术，包括接种工具的消毒、接种环境的控制以及各种接种方式。随后，我们将讲解菌丝在培养基中的生长过程，包括适宜的温度、湿度、光照以及通气条件，以及如何监测菌丝的生长状况。 栽培基质的准备与处理： 食用菌的栽培基质是其生长发育的重要载体。本篇将详细介绍不同食用菌（如木腐菌、腐生菌）对栽培基质的要求，以及基质的预处理方法，如发酵、堆制、拌料、装袋（或装瓶）等。我们将强调基质处理的重要性，如何有效去除基质中的杂菌和有害物质，为食用菌的发生创造有利条件。 出菇管理与采收： 当菌丝体成熟后，便进入了出菇阶段。本篇将详细讲解影响食用菌出菇的关键因素，如温度、湿度、光照、通风、二氧化碳浓度以及水分胁迫。我们将介绍如何通过调控环境参数来诱导和促进子实体的形成和生长，并详细介绍不同食用菌的采收标准、方法和技巧，以保证产品质量和产量。 病虫害防治与杂菌控制： 病虫害和杂菌污染是食用菌生产中最棘手的难题之一。本篇将系统介绍食用菌生产中常见的病原菌（如绿霉、菇蚊、螨虫等）的发生规律、危害症状以及防治措施。我们将重点强调生物防治、物理防治和化学防治的合理运用，以及良好的卫生管理和环境控制在预防病虫害和杂菌污染中的重要作用。 第三篇：食用菌产业的发展与应用 食用菌产业已成为当今农业和食品工业中一个蓬勃发展的重要分支，其经济效益和社会效益日益凸显。 食用菌产业的现状与前景： 本篇将对当前全球和国内食用菌产业的发展现状进行分析，包括生产规模、主要品种、市场分布、贸易情况以及发展中面临的机遇与挑战。我们将展望食用菌产业的未来发展趋势，如科技创新在品种改良、智能化生产、精深加工等方面的应用，以及绿色、可持续发展模式的推广。 食用菌的精深加工与高值化利用： 随着科技的进步，食用菌的利用已不再局限于鲜食。本篇将介绍食用菌的深加工技术，如干燥、罐藏、腌制、提取、发酵等，以及由此衍生的各类产品，如食用菌罐头、干菌制品、菌粉、菌菇酱、菌菇脆片等。此外，我们将探讨食用菌在医药、保健品、化妆品、生物材料等领域的应用，挖掘食用菌的高附加值潜力。 食用菌产业的品牌建设与市场营销： 在日益激烈的市场竞争中，品牌建设和有效的市场营销对于食用菌产业的发展至关重要。本篇将探讨如何打造具有竞争力的食用菌品牌，包括产品质量控制、包装设计、品牌故事传播以及市场推广策略。我们将分析当前食用菌的市场营销渠道，如线上销售、线下零售、餐饮渠道以及出口贸易，并为企业提供市场营销的建议。 食用菌生产的绿色化与可持续发展： 关注环境保护和可持续发展是当前所有产业的共同主题。本篇将探讨食用菌生产过程中的绿色化实践，如废弃菌料的资源化利用（如制备有机肥、生物燃料）、节能减排技术、水资源的合理利用以及生态友好型栽培模式的推广。我们将强调食用菌产业在促进农村经济发展、带动农民增收、改善生态环境等方面的积极作用，构建人与自然和谐共生的美好愿景。 食用菌产业的政策支持与发展趋势： 政府的政策引导和支持对于产业发展具有重要的推动作用。本篇将梳理国家和地方在食用菌产业发展方面的相关政策，如产业扶持政策、科技创新项目、市场准入标准等，并分析这些政策对产业发展的影响。同时，我们将探讨未来食用菌产业可能的发展趋势，如智能化、精准化、规模化、国际化等，为读者勾勒出行业发展的蓝图。 结语 食用菌，这一古老而又充满活力的食材，正在以其独特的魅力和巨大的潜力，深刻地改变着我们的餐桌、健康以及经济格局。本书旨在为读者提供一个全面、系统、深入了解食用菌生产与产业发展的平台，希望能激发更多人对食用菌领域的兴趣，为推动食用菌产业的健康、持续发展贡献力量，共同开启食用菌产业更加辉煌的明天。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个亮点在于它对食用菌病虫害防治的全面性。在食用菌生产过程中，病虫害的发生往往会带来毁灭性的打击，导致产量锐减甚至绝收。这本书对此类问题给予了极大的关注，系统地介绍了各种常见的食用菌病害和虫害的症状、发生规律以及防治方法。它不仅阐述了化学防治的原理和应用，还强调了生物防治和物理防治的重要性，提倡绿色、环保的病虫害管理模式。例如，在介绍如何预防和治疗褐斑病时，书中详细描述了病原菌的侵染途径，以及如何通过改善通风条件、控制湿度来降低发病风险。对于一些难以防治的病虫害，书中也提供了一些应急处理方案，并鼓励读者在实践中不断摸索和总结经验。我尤其喜欢书中关于“病从口入”的理念，强调了从源头控制病虫害的重要性，比如选择健康优良的菌种，以及对栽培原料进行彻底消毒。这些内容让我深刻认识到，病虫害防治并非一蹴而就，而是需要贯穿于整个生产过程的。

评分☆☆☆☆☆

这本书虽然我还没有来得及完全精读，但仅仅是翻阅和初步浏览，就足以让我对它所涵盖的知识体系感到惊叹。它不仅仅是一本关于食用菌生产的教材，更像是一扇通往整个食用菌产业的窗口，为我打开了一个全新的视角。书中对各种常见食用菌的栽培技术进行了详尽的阐述，从菌种的选育、培养基的配制，到菌丝的生长管理、出菇期的调控，每一个环节都描述得细致入微，让我能够清晰地了解到从一粒孢子到餐桌美食的完整过程。尤其让我印象深刻的是，书中对不同食用菌品种的特性差异进行了深入的分析，并根据这些差异提供了针对性的栽培方案。例如，对于那些对环境要求较为苛刻的品种，作者详细介绍了如何模拟其野生生存环境，包括温度、湿度、光照以及通风等关键因素的控制。这不仅仅是理论上的指导，更蕴含了丰富的实践经验，让我感觉作者仿佛就在我身边，手把手地教导我如何应对生产过程中的种种挑战。此外，书中还涉及到了一些更为前沿的栽培技术，比如工厂化栽培模式，以及一些新型食用菌的开发与应用。这些内容不仅拓宽了我的视野，也让我看到了食用菌产业巨大的发展潜力。总而言之，这本书为我构建了一个扎实的食用菌生产知识框架，让我对这个行业有了更深刻的认识和更浓厚的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对利用废弃物发展农业产业很感兴趣，而这本书在这方面的内容简直是“画龙点睛”。它详细介绍了如何利用农作物秸秆、木屑、棉籽壳等丰富的废弃物作为食用菌的栽培基质。这不仅大大降低了生产成本，也有效地解决了这些废弃物造成的环境污染问题，实现了一种可持续发展的模式。书中对不同废弃物基质的处理方法进行了详细的介绍，包括预处理、发酵、灭菌等一系列环节，确保了基质的卫生和营养。我特别关注的是关于不同基质对不同食用菌品种产量和品质影响的对比分析，这为我在实际生产中选择最合适的基质提供了宝贵的参考。此外，书中还提到了一些利用工业废弃物（如造纸厂的废渣）来栽培食用菌的技术，这让我看到了食用菌产业与其它产业融合发展的巨大潜力。通过阅读这本书，我深刻认识到，食用菌生产并非只是简单的种菇，它更是一个复杂的系统工程，涉及到资源利用、环境保护、技术创新等多个方面。这本书为我打开了新的思路，让我看到了将废弃物转化为高价值农产品的可行性，也激发了我投身于绿色农业发展的热情。

评分☆☆☆☆☆

我印象最深刻的是，这本书在讲解食用菌生产过程中，总是强调“细节决定成败”的理念。从菌种的选购，到栽培基质的配制，再到温湿度的调控，每一个看似微小的环节，书中都进行了细致入微的讲解，并指出了其中可能存在的风险和需要注意的事项。比如，在讲解如何判断菌种的活力时，书中不仅给出了直观的判断标准，还详细解释了活力不足的菌种可能带来的后果。同样，在讲解温湿度调控时，书中不仅给出了理想的数值范围，还强调了根据食用菌不同的生长阶段进行动态调整的重要性。这种严谨的态度，让我深刻认识到，在食用菌生产中，任何的疏忽都可能导致功亏一篑。书中通过大量的案例分析，让我们看到了不同细节处理方式对最终结果产生的巨大影响。这让我更加注重在实际操作中的每一个细节，力求做到精益求精。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚刚接触食用菌种植的新手，我发现这本书简直就是我的“救命稻草”。在实际操作中，我总是会遇到各种各样的问题，比如为什么菌丝生长缓慢？为什么会出现杂菌污染？为什么会导致子实体发育畸形？这些问题常常让我焦头烂额。而这本书就像一本“百科全书”，几乎涵盖了我所有可能遇到的难题，并提供了详尽的解决方案。它不仅讲解了栽培过程中可能出现的常见问题，还深入分析了这些问题产生的根源，并给出了切实可行的预防和处理措施。我特别喜欢书中那些图文并茂的讲解，很多抽象的概念通过清晰的插图和照片变得易于理解。比如，在讲解如何判断菌丝是否健康生长时，书中就提供了不同生长阶段的菌丝照片，让我能够直观地对照，避免误判。而且，书中对于不同栽培介质的选择和处理也进行了详细的说明，包括如何配制营养丰富的培养基，以及如何对栽培基质进行消毒灭菌，这些都是保证食用菌产量和品质的关键。读这本书的时候，我感觉自己就像在和一位经验丰富的老师进行面对面的交流，每一个章节都充满了实用价值，让我能够学以致用，大大提高了我的实践能力。

评分☆☆☆☆☆

我发现书中对于食用菌种类繁多的介绍，真的让我大开眼界。我之前只知道香菇、平菇、金针菇这些常见的品种，但这本书里详细介绍了许多我闻所未闻的食用菌，比如灵芝、猴头菇、松茸等等，并且对它们的生长习性、栽培要点、营养价值和应用领域都做了详尽的描述。书中根据食用菌的不同特点，将它们进行了分类，并为每一种类提供了详细的栽培技术指导。我特别喜欢书中关于一些稀有珍贵食用菌的介绍，比如松茸，了解它在野生环境下的生长条件以及如何进行人工栽培的尝试，让我对这些“山珍”有了更深的认识。同时，书中也强调了不同食用菌在不同气候、不同地域的适应性，这对于我未来进行因地制宜的栽培提供了重要的参考依据。这本书的丰富性，让我看到了食用菌世界的广阔和多样，也让我对未来的研究方向有了更多的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书对食用菌生物技术应用方面的阐述，让我感受到了科技的力量。书中介绍了基因工程、细胞工程等现代生物技术在食用菌育种、菌种改良以及提高产量和品质方面的应用。例如，书中详细阐述了如何通过诱变育种和杂交育种等方式，培育出抗病性强、产量高、品质优良的新品种。我尤其对书中关于利用生物技术改良栽培基质，以及开发高效的菌丝诱导剂和促菇剂的介绍很感兴趣。这些技术手段的引入，无疑将极大地提升食用菌生产的科技含量和经济效益。这本书让我认识到，食用菌产业的发展离不开科技的支撑，而现代生物技术的不断进步，也将为食用菌产业带来更多的创新和突破。这种对前沿科技的关注，让我对食用菌产业的未来充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书对食用菌的营养价值和药用价值的探讨，让我对食用菌有了全新的认识。在此之前，我更多地将食用菌视为一种美味的食材，但通过阅读这本书，我了解到许多食用菌都富含人体所需的多种营养素，如蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，并且还具有一定的药用功效，如提高免疫力、抗氧化、抗肿瘤等。书中对几种具有代表性的药用真菌进行了深入的介绍，包括其活性成分、药理作用以及在传统医学和现代医学中的应用。这让我意识到，食用菌不仅是一种食物，更是一种天然的“营养宝库”和“健康卫士”。这种认知上的升华，让我更加珍视食用菌的生产和应用，也更加坚信食用菌产业的未来发展前景。我个人对那些具有显著保健功能的食用菌产生了浓厚的兴趣，并开始思考如何将这些科研成果更好地应用于实际生产和消费者健康。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在对食用菌采收、加工和储存方面的讲解也十分到位。很多时候，即使栽培成功，如果在采收和后处理环节出现问题，也会大大影响食用菌的品质和商品价值。书中详细介绍了不同食用菌品种的最佳采收时期和采收方法，以及采收后如何进行清洁、分级和包装。我特别关注的是关于食用菌加工的部分，比如如何通过烘干、腌制、罐装等方式延长食用菌的保质期，并开发出更多附加值高的产品。书中对各种加工方法的原理、操作流程和注意事项都进行了清晰的阐述，让我能够了解到如何将新鲜的食用菌转化为各种美味且易于储存的食品。同时，书中也强调了食用菌储存过程中的关键环节，比如控制温度、湿度和通风，以最大限度地保持食用菌的新鲜度和营养成分。这些知识对我来说非常实用，让我能够更好地将栽培成果转化为市场价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书在探讨食用菌产业的经济效益和社会效益方面，也给我留下了深刻的印象。它不仅仅停留在技术层面，还从更宏观的角度分析了食用菌产业在促进农村经济发展、增加农民收入、带动相关产业发展以及改善生态环境等方面的积极作用。书中列举了一些成功的食用菌产业发展案例，通过数据和事实，生动地展示了食用菌产业的经济活力和发展潜力。我尤其欣赏书中关于如何构建和完善食用菌产业链的探讨，包括菌种研发、生产加工、市场营销、品牌建设等各个环节的协同发展。这让我看到了食用菌产业的广阔前景，也激发了我参与到这个充满机遇的行业中的决心。这本书让我明白，发展食用菌产业，不仅仅是为了追求经济利益，更是为了实现乡村振兴和可持续发展的目标，具有重要的现实意义和社会价值。