吃好比好吃更重要2 9787553701080 江苏科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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于康 著

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出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553701080

商品编码：29424839873

包装：平装

出版时间：2013-02-01

基本信息

书名：吃好比好吃更重要2

定价：28.00元

作者：于康

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2013-02-01

ISBN：9787553701080

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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　　健康中国2012十大年度人物

　　北京协和医院营养科教授 健康书畅销作家

　　中央电视台《健康之路》 北京电视台《养生堂》特约专家 于康**力作

　　纠正“吃”的误区，解读“吃”的秘密

　　做自己的高级营养师，让合理营养伴健康同行！

内容提要

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　　健康中国2012十大年度人物

　　北京协和医院营养科教授 健康书畅销作家

　　中央电视台《健康之路》 北京电视台《养生堂》特约专家 于康*力作

　　纠正“吃”的误区，解读“吃”的秘密

　　做自己的高级营养师，让合理营养伴健康同行！

　　黑木耳吃新鲜的更好？南瓜是降血糖急先锋？吃茄子真的能吗？未经处理的菠萝能不能直接食用？土豆可以代替主食吗？每天早晨一杯淡盐水，真的能去火排毒又美容？……

　　作为北京协和医院营养科的主任医生，于康教授在临床营养的实践中，深切体会到人们对合理营养的迫切需求以及在林林总总的宣传前产生的困惑和误区。

　　在本书中，于教授用通俗易懂的方式详述了果蔬、主食、禽蛋肉、饮品等常见食物的确定功效和正确食用方法，悉心传授营养知识，厘清了关于食物似是而非、模糊不清的认识，帮助大众掌握吃的智慧，树立合理营养、平衡膳食的科学饮食观念，通过饮食调养预防疾病、保持身体健康，并缓解疾病所带来的痛苦。

目录

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作者介绍

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　　于康：健康中国2012十大年度人物。北京协和医院临床营养科主任医师、教授，中央电视台《健康之路》栏目、北京电视台《养生堂》栏目特约专家，《中华临床营养杂志》副主编、卫生部营养标准委员会委员、中华预防医学会肠外肠内营养学分会委员、中华预防医学会健康评估与控制专业委员会委员、中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员。
　　多年来从事临床营养支持、治疗与学术研究工作，擅长营养风险筛查、营养评定以及糖尿病、病、痛风症、妊娠糖尿病等各类疾病及外科手术的营养治疗和肠内营养支持。
　　在中国核心医学期刊以及国际会议上发表学术论文八十余篇，参与二十八部学术专著的编写工作，出版科普作品百余部，其中畅销代表作有《于康：吃好每天3顿饭》《吃什么？怎么吃？》《饮食决定健康》《小食物大功效》《做自己的营养医生》等。
　　先后获得日本外科代谢和营养学会青年研究奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院论文奖、中国协和医科大学教师奖、中国疾病预防控制中心全民健身活动工作者奖、北京市东城区健康促进工作者奖等。

文摘

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序言

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营养的智慧：吃好，才能活好 生活在这个时代，我们被各种美食信息包围，仿佛每一餐都必须追求极致的味蕾享受。“好吃”似乎成了一种至高无上的标准，然而，在这个信息爆炸的时代，我们是否也应该审视，在追求“好吃”的背后，我们是否真正做到了“吃好”？ 《营养的智慧：吃好，才能活好》并非一本简单的食谱，也不是一本专注于炫技的烹饪指南。它是一次深入的探索，一次对我们日常饮食习惯的深刻反思，一场引导我们走向健康生活方式的启蒙。本书旨在破除那些关于“好吃”的迷思，揭示“吃好”的真正内涵，并提供切实可行的方法，让我们在享受美味的同时，也能真正滋养我们的身体，提升我们的生命质量。 第一部分：重新认识“吃好”——超越味蕾的真相 我们常常被“诱惑”的食物所吸引：高糖、高盐、高油的加工食品，它们带来的短暂愉悦感，却可能潜藏着对身体的长远损害。本书将带领读者深入了解，我们身体的真正需求是什么。 身体的语言：解读营养信号。 我们的身体并非哑巴，它会通过饥饿感、饱腹感、疲劳、精力水平甚至一些细微的皮肤变化来表达它的需求。我们将学会如何倾听这些信号，区分真正的饥饿与情绪性进食，理解身体在特定时期（如运动后、压力大时）对不同营养素的渴望。 “好吃”的陷阱：加工食品的真相。 那些包装精美、口味诱人的加工食品，往往是大量添加剂、精炼糖和不健康脂肪的集合体。本书将剖析这些“诱惑”背后的科学，让我们明白，它们是如何绕过身体的自然调节机制，导致肥胖、慢性疾病以及能量失衡。我们将学习辨别食品标签，看穿那些模糊的营销术语，做出更明智的选择。 营养素的多样性：构建健康的基石。 蛋白质、碳水化合物、脂肪，这三大宏量营养素固然重要，但微量营养素——维生素、矿物质、膳食纤维——更是我们身体正常运转不可或缺的“润滑剂”。本书将详细介绍各类营养素的功能，以及如何通过多样化的饮食来均衡摄取，避免因单一饮食模式带来的营养素缺乏或过剩。 食物的能量与活力：不仅仅是卡路里。 我们常常纠结于食物的卡路里含量，却忽略了食物本身的“能量质量”。某些食物虽然卡路里不高，但提供的营养价值却非常有限，无法给予我们持久的能量；而另一些食物，即使卡路里稍高，却富含对身体有益的成分，能带来更持久的饱腹感和更稳定的血糖水平。我们将学习如何选择那些能真正为我们“充电”的食物。 第二部分：掌握“吃好”的艺术——智慧的选择与平衡 “吃好”并非意味着放弃美味，而是学会如何聪明地选择、科学地搭配，将健康融入每一餐。 食材的选择：天然是最好的调味。 我们将重新审视食材的本质，推崇选择未经深度加工、最大程度保留天然营养的食材。从新鲜的蔬菜水果、全谷物、优质的蛋白质来源（如鱼、禽、豆类）到健康的脂肪（如橄榄油、坚果），本书将引导读者认识到，最简单的食材往往能带来最纯粹的美味和最丰富的营养。 烹饪的智慧：健康与美味并存。 烹饪方式对食物的营养价值有着至关重要的影响。过度的油炸、烧烤，会破坏食物中的维生素，并产生有害物质。本书将介绍多种健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖、烤、凉拌等，并提供相应的技巧，如何在保持食物原有风味的基础上，最大限度地保留营养，减少不健康脂肪的摄入。 均衡的餐盘：视觉化的营养指南。 如何在每一餐中实现营养的均衡？本书将提供实用的“均衡餐盘”模型，帮助读者直观地了解每餐中蔬菜、蛋白质、碳水化合物的理想比例，以及如何合理搭配，确保摄入足够的膳食纤维和微量营养素。 适量与节制：告别暴饮暴食。 即使是再健康的食物，过量摄入也会对身体造成负担。我们将探讨“适量”的艺术，学习如何根据自身情况（年龄、活动量、健康状况）来确定合理的食量，培养健康的进食节奏，避免情绪性进食和暴饮暴食的坏习惯。 水的力量：生命之源的再认识。 水是生命不可或缺的组成部分，但我们往往忽视了它的重要性。本书将阐述充足饮水对身体各项机能的重要性，包括新陈代谢、排毒、体温调节以及皮肤健康，并提供科学的饮水建议。 第三部分：将“吃好”融入生活——习惯的养成与长远的健康 “吃好”不仅仅是一次性的改变，而是一种持续的生活方式。本书将帮助读者将这些智慧融入日常，养成健康饮食的习惯，从而收获长远的健康与活力。 膳食计划的灵活性：个性化健康方案。 每个人的身体状况和生活节奏都不同，因此，没有放之四海而皆准的“完美”饮食计划。本书将强调个性化的重要性，指导读者如何根据自己的喜好、身体反应和生活安排，制定灵活且可持续的膳食计划。 情绪与饮食的连接：疗愈你的进食模式。 许多时候，我们的进食行为受到情绪的驱动。感到压力大时想吃甜食，感到焦虑时想大吃一顿。本书将探索情绪与饮食之间的复杂关系，提供有效的策略来识别和管理情绪性进食，学习如何用健康的方式来应对负面情绪，而不是依赖食物。 家庭的健康食谱：共同迈向健康。 健康饮食的习惯往往从家庭开始。本书将提供一些适合全家人的健康食谱建议，鼓励读者与家人一起探索烹饪的乐趣，共同培养健康的饮食文化，让“吃好”成为一种家庭的传承。 外食的智慧：如何在餐馆吃得健康。 现代生活节奏快，外食成为常态。本书将提供一些在外用餐时的实用技巧，如何识别菜单中的健康选项，如何与服务员沟通，以及如何在享受社交的同时，尽量减少对身体的影响。 持续的学习与成长：营养的道路永无止境。 营养学是一个不断发展的领域，新的研究和理念层出不穷。本书鼓励读者保持开放的心态，持续学习，关注权威的营养信息，并根据自身情况不断调整和优化自己的饮食习惯。 《营养的智慧：吃好，才能活好》将是一本陪伴您健康之路的良师益友。它将颠覆您对“好吃”的狭隘认知，引导您走向“吃好”的广阔天地。通过本书，您将不仅仅是学会如何吃，更重要的是，学会如何通过吃，来滋养您的身体，提升您的生命能量，最终实现真正意义上的“活好”。让我们一起，从餐桌开始，改变生活，拥抱健康！

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图也值得称赞，这可不是一本只能靠文字堆砌起来的工具书。它的视觉呈现非常吸引人，那些色彩搭配和谐的食物照片，让人一看就觉得赏心悦目，完全没有那种传统健康书籍的严肃和沉闷感。每一章节的过渡都很自然，从宏观的饮食理念，过渡到具体的食材选择，再到实操的烹饪技巧，逻辑性非常强，读起来一点也不费劲。我特别喜欢它在介绍某种营养素时，会同时配上几种不同食材的对比图，直观地展示了不同食物的营养密度。这使得我对食材的认识不再停留在“我知道这个好”，而是深入到了“我知道它好在哪里，以及我该如何替换”。这种细节上的用心，让阅读体验得到了质的飞跃。对于初学者来说，它就像一个耐心的营养学私人教练，不会让你感到压力，只会一步步引导你建立起正确的饮食认知框架。这种兼顾美学和实用的设计，无疑是它成功的重要因素之一。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这种名字听起来有点“说教”的书是持怀疑态度的，生怕又是老一套的理论。但这本书的切入点非常新颖，它不光关注“吃什么”，更深入探讨了“怎么吃”以及“为什么吃”背后的心理学和生活哲学。它让我开始审视自己对食物的依恋和误区。比如，它提到很多我们下意识追求“好吃”的行为，其实是源于压力、无聊或者情感补偿。读完这部分内容，我简直有种醍醐灌顶的感觉，感觉自己和食物的关系都变得更健康、更清晰了。书里那些关于“慢食”和“正念饮食”的章节，我反复读了好几遍，尝试着在吃饭的时候放下手机，专心感受食物的质地、味道和温度。一开始很不习惯，总觉得时间过得慢，但坚持下来，我发现自己没以前那么容易暴饮暴食了，而且饱腹感也更持久。这本书提供的不仅仅是食谱或营养建议，它提供的是一套调整生活方式的工具箱。对于那些被现代快节奏生活‘喂养’出了一堆饮食毛病的人来说，这本书绝对是进行一场自我饮食革命的绝佳向导。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救命稻草！最近我一直在为家里的晚餐发愁，总觉得吃来吃去就是那几样，而且总想着“好吃”比“吃好”重要，结果就是外卖点了一堆，肠胃也跟着遭罪。自从翻开这本书，我才意识到自己走了多少弯路。它不是那种枯燥的营养学教科书，而是用一种非常生活化的语言，把“吃好”这件事讲得透彻又有趣。比如，它细致地分析了不同烹饪方式对营养素的影响，让我明白了为什么有时候看起来很健康的食物，如果烹饪不当，效果反而大打折扣。我尤其喜欢它推荐的那些简单易学的食谱，不需要复杂的技巧和昂贵的食材，就能做出既营养均衡又美味的家常菜。更重要的是，它让我对“健康饮食”有了一个全新的认识，不再是单纯地追求感官上的刺激，而是关注身体长期的需求。读完之后，我家的餐桌明显变得丰富多彩起来，家人也经常夸赞我最近的厨艺进步神速，那种满足感是点外卖绝对比不上的。这本书的价值，在于它真正改变了我的生活习惯，让我从“吃饱”迈向了“吃对”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个工作极其忙碌的白领，每天都在和时间赛跑，吃饭对我来说，通常就是“填饱肚子”的代名词，能快速解决就好，哪里还顾得上什么“吃好”。这本书的出现，完全颠覆了我对“效率”和“健康”的理解。它并没有要求我每天花两小时在厨房里，而是提供了很多如何在有限时间内实现营养最大化的方案。我最欣赏的是它对“预先准备”（Meal Prep）的详细指导，如何利用周末的一点时间，为一周的工作日准备好健康的半成品或分装好的营养餐。这些建议非常落地，操作性极强，让我不必在饥肠辘辘的晚上匆忙点一份不健康的快餐。而且，它还巧妙地融入了如何挑选方便食品中隐藏的陷阱，教会我如何快速扫视标签，避开那些高油、高盐、高糖的“伪方便食品”。这本书让我明白了，健康饮食不是奢侈品，而是时间管理的一部分。它帮我把“健康”这个大目标，分解成了每天可以轻松执行的小任务，极大地提升了我生活质量的“性价比”。

评分☆☆☆☆☆

我家里好几代人都存在一些慢性的小毛病，医生总是叮嘱我们要注意饮食结构，但我们总是不得要领，要么吃得太清淡毫无食欲，要么就是过度滋补补不对地方。这本书真正帮我们找到了一个平衡点。它没有一味地鼓吹某种“超级食物”，而是强调食物的多样性和身体的个体差异。书中关于如何根据季节调整膳食结构的部分，对我启发很大。比如，夏天和冬天身体对热量和水分的需求是不同的，这本书会给出非常应景的食谱建议，让我感觉这本书的内容是“活的”，而不是一成不变的教条。更重要的是，它教会我如何倾听身体的反馈。当我尝试调整饮食后，记录身体的感受，而不是盲目相信网上的各种传言。通过这种实践和反馈，我慢慢摸索出了一套最适合我们家庭的“吃好”方案，很多困扰多年的小问题都得到了改善。这本书提供的不是一套固定的食谱，而是一套可以让你终身受益的饮食智慧，让我对未来更健康的生活充满了信心。