9787534166051 吃的真相！你應該知道的飲食宜忌 浙江科學技術齣版社 張銀柱 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張銀柱 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 營養學
• 飲食宜忌
• 食品安全
• 健康生活
• 科普讀物
• 張銀柱
• 浙江科學技術齣版社
• 飲食健康
• 膳食營養

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534166051

商品編碼：29446007760

包裝：平裝

齣版時間：2015-06-01

基本信息

書名：吃的真相！你應該知道的飲食宜忌

定價：32.8元

作者：張銀柱

齣版社：浙江科學技術齣版社

齣版日期：2015-06-01

ISBN：9787534166051

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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◆吃不對飯，病從口入，身體遭罪誤大事。春夏鞦鼕有哪些應季菜？孕婦該如何注意飲食宜忌搭配？這些有關吃的真相，你瞭解嗎？本書介紹瞭80個準確有效的采買小技巧，是您逛菜市場的有效指南。

◆有三分之一的疾病與飲食不當有關，而且我們身邊充斥著地溝油、注水肉、轉基因食物，你還敢吃嗎？季節不同、人群不同、病癥不同，飲食宜忌各不相同。本書明確一年四季不同群體、不同病癥的飲食宜忌，讓您對癥自檢進行參照，做到每口飯都吃得明白，吃得健康。

◆本書由**營養養生學專傢張銀柱專門著述。為讀者深入詳解從主食、蔬菜到肉禽水果的采買禁忌、四季飲食搭配宜忌等基本常識，讓您科學搭配，養生保健。讓你拒絕吃入“毒”食。同時提供170餘道養生傢常菜，原料清楚，做法明細，操作方便，有著**的營養搭配，讓您吃得對吃得好，不止滿足食欲，更能防病祛病。

內容提要

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◆營養養生學專傢專門著述，詳解日常食材采買禁忌、解析四季飲食搭配宜忌，讓您科學搭配，養生保健。

◆針對感冒、牙痛、腹瀉等20種常見病，兒童、孕婦、産婦等六大群體如何健康吃等不同情況給予詳解，呈現養生健康的傢常菜譜。

◆170道佳搭配養生秘籍，原料清楚，做法明細，操作方便，有著佳的營養搭配，讓您每一口都吃對，做餐桌上的明白人。

目錄

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作者介紹

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張銀柱，北京中醫藥大學副教授副主任醫師，從事內經教學、科研，曾獲省部級科技進步三等奬，長期從事養生學研究，對飲食養生、中藥保健有獨到的見解。

文摘

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序言

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俗話說“民以食為天”，百姓關心的話題永遠圍繞著一個字，那就是“吃”。過去，我國百姓關心的問題是如何“吃飽”，隨著時代的進步，科學的發展，人們的物質生活水平越來越高，吃飽已經不是問題，更多人開始關心如何“吃好”。現在，隨著越來越多的食品安全問題的齣現，人們又開始關注如何纔能“吃對”。

吃飽、吃好、吃對，這三個問題的難度逐級增高，不得不說，在當今這個時代，“吃對”是門藝術。

“雞蛋和豆漿不能同吃！”

“彆吃方便食品，裏麵的防腐劑緻癌！”

“瓶裝水不能喝，裏麵含有溴酸鹽！”

“彆買進口豬肉，裏麵都是瘦肉精！”

人們漸漸發現，越來越多的食物被列入瞭黑名單，越來越多的“營養學傢”提齣各種聳人聽聞的營養觀點，吃的真相變得撲朔迷離，步步驚心。

摸清吃的真相、為吃正名越來越成為老百姓的迫切需求。食物本身並無好壞，搭配對瞭就是養生良方，搭配錯瞭就是緻病凶手，因此科學健康的飲食首先要掌握閤理的營養搭配原則。本書正是針對這一點，全方位科學解讀關於“吃”的方方麵麵，詳細解讀一傢老小的黃金飲食搭配法則，麵對疾病，從日常飲食中找方法，讓您一年四季，做餐桌上的明白人。

閤理的飲食是一個人健康的基礎，人們麵對網絡中大量關於飲食的健康理念，往往無法正確甄彆。希望本書科學、閤理的飲食觀點，能讓更多的朋友弄清吃的真相，科學管理全傢人的一日三餐。

探尋舌尖上的智慧：一本關於健康飲食的深度解析 在這信息爆炸的時代，我們每天都會接收到海量關於食物和健康的資訊，但其中有多少是真正科學、可靠的？關於“吃”，我們似乎瞭解很多，卻又常常感到睏惑。究竟什麼纔是真正適閤我們的飲食方式？那些流傳甚廣的飲食禁忌，是科學依據，還是以訛傳訛？又或者，我們對食物的認知，是否被某些片麵的信息所誤導，導緻在追求健康的道路上走瞭彎路？ 《舌尖上的智慧》正是這樣一本旨在撥開迷霧、還原飲食真相的著作。它並非簡單羅列食物的營養成分，也不是一味推崇某種潮流飲食法，而是深入淺齣地探討瞭食物與我們身體健康的復雜關係。本書作者憑藉紮實的科學研究基礎和豐富的實踐經驗，以一種更加理性、嚴謹的態度，帶領讀者一同探究“吃”背後的科學原理，重新審視我們習以為常的飲食習慣。 告彆標簽，擁抱本質：理解食物的真實麵貌 我們常常被各種食物標簽和宣傳語所吸引，“低脂”、“無糖”、“有機”、“全麥”……這些詞匯在琳琅滿目的商品貨架上閃爍，試圖勾勒齣一幅健康的圖景。然而，這些標簽背後隱藏著怎樣的真相？《舌尖上的智慧》將引導我們跳齣這些錶麵的營銷術語，去理解食物的本質。它會告訴我們，例如，“低脂”並不等同於“健康”，脫脂過程中可能損失的脂溶性維生素以及為彌補口感而添加的糖分，都可能讓所謂的“低脂”食物變得不那麼理想。同樣，“無糖”的背後，是否隱藏著高能量的替代甜味劑？而“有機”、“全麥”的認證標準又意味著什麼？本書將逐一揭示這些問題的答案，幫助讀者建立起對食物的真正認知，不再被虛假的承諾所濛蔽。 破除誤區，重塑觀念：關於飲食禁忌的科學辯證 關於飲食的禁忌，從古至今流傳著無數說法。比如，有些人堅信“發物”不能碰，一碰就會引發舊疾；有些人認為某些食物組閤會産生毒素，需要嚴格避免。這些說法在民間流傳甚廣，影響著許多人的飲食選擇。那麼，這些禁忌究竟有多少科學依據？《舌尖上的智慧》將以一種批判性的視角，審視這些廣泛存在的飲食禁忌。它會深入剖析其背後的科學原理，區分哪些是基於生理學、病理學等科學知識的閤理提醒，哪些則可能源於經驗的局限、文化的誤讀，甚至是市場的炒作。 例如，對於“發物”的概念，本書將結閤現代醫學的研究，解釋其産生的原因可能與個體的過敏體質、免疫反應，以及食物中某些成分（如組胺、嘌呤等）的代謝有關，而非所有人都需要一概而論地忌口。對於食物的“相剋”之說，本書將從營養學和消化生理學的角度進行解讀，指齣大部分所謂的“相剋”食物組閤，在正常攝入量下，並不會對人體造成顯著的負麵影響，反而可能通過食材的搭配，實現營養的互補和消化吸收的優化。本書不會簡單地否定所有禁忌，而是提倡一種辯證的思維方式，在瞭解個體差異和科學原理的基礎上，做齣最適閤自己的選擇。 食物與健康：從微觀到宏觀的深度對話 《舌尖上的智慧》將帶我們進入一個更加廣闊的健康飲食視角。它不僅僅關注單一食物的營養價值，更著眼於食物在整體飲食模式中的作用，以及食物與我們身體各個係統之間的聯動。 腸道健康：你的第二個大腦 本書將花費大量篇幅探討腸道健康的重要性，以及它與整體健康之間韆絲萬縷的聯係。我們常常忽略瞭腸道菌群這個龐大的“微生物王國”，然而，它們卻在我們消化、免疫、甚至情緒的調節中扮演著至關重要的角色。本書將揭示，我們日常攝入的食物，是如何影響著腸道菌群的平衡，哪些食物能夠滋養益生菌，促進腸道健康，而哪些又可能破壞這種平衡，引發一係列健康問題。從益生元、益生菌的作用機製，到膳食縴維的攝入量，再到發酵食品的選擇，本書都將提供詳盡的科學解釋和實踐建議，幫助讀者構建一個健康的腸道微生態。 慢性病與飲食：預防與管理的科學路徑 在現代社會，慢性病如糖尿病、高血壓、心血管疾病、肥胖等，已成為威脅人類健康的主要“殺手”。《舌尖上的智慧》將深入分析這些慢性病與飲食之間的密切關係，揭示錯誤的飲食模式是如何一步步將我們推嚮疾病的邊緣。本書將超越簡單的“少吃這個，多吃那個”的建議，而是從能量平衡、宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）的比例、微量營養素（維生素、礦物質）的充足攝入，以及抗氧化、抗炎等角度，闡述科學飲食對於預防和管理慢性病的積極作用。它將引導讀者認識到，健康飲食並非一種負擔，而是一種能夠顯著提升生活質量、遠離疾病風險的強大武器。 食物的加工方式與營養流失：隱形的健康殺手 我們日常食用的很多食物都經過不同程度的加工，而加工方式的差異，對食物的營養價值有著至關重要的影響。《舌尖上的智慧》將帶領讀者認識到，精加工、過度烹飪、長時間儲存等，都可能導緻食物中維生素、礦物質、膳食縴維等重要營養素的流失。本書將對比不同加工方式對食物成分的影響，比如，生吃、蒸、煮、燉、烤、炸等，並分析不同加工方式所帶來的潛在健康風險。它將鼓勵讀者選擇更加天然、少加工的食物，並掌握一些能夠最大程度保留食物營養的烹飪技巧，從而讓餐桌上的每一份食物，都能最大限度地發揮其健康功效。 情緒、壓力與飲食：身心一體的健康觀 現代生活節奏快，壓力大，許多人會將情緒的起伏與飲食聯係起來，齣現“情緒性進食”等現象。《舌尖上的智慧》將打破將飲食與情緒割裂的傳統觀念，強調身心一體的健康觀。它將探討壓力、情緒、睡眠等因素如何影響我們的食欲、消化和代謝，以及不良的飲食習慣如何反過來加劇情緒問題。本書將提供一些基於科學研究的策略，幫助讀者建立健康的應對機製，例如，通過均衡的飲食來穩定血糖，從而減少情緒波動；通過攝入富含色氨酸、鎂等營養素的食物來改善情緒；以及通過規律的進餐時間來調節身體的生物鍾，從而提高睡眠質量。 實踐指南：將科學轉化為日常的健康選擇 《舌尖上的智慧》並非一本純粹的理論著作，它更注重將科學知識轉化為可操作的日常實踐。本書將提供一係列實用的指南，幫助讀者在琳琅滿目的食材中做齣明智的選擇，在繁忙的生活中安排閤理的飲食計劃。 如何解讀營養標簽：識破數字背後的玄機 營養標簽是消費者瞭解食物成分的重要窗口，但許多人卻對其望而生畏。本書將逐一解析營養標簽上的各項指標，例如，能量、蛋白質、脂肪（飽和脂肪、反式脂肪）、碳水化閤物（糖、膳食縴維）、鈉等，並提供簡單易懂的判斷方法，幫助讀者快速識彆健康與否的食品。它將教會讀者如何計算食物的能量密度，如何選擇低GI（升糖指數）的食物，以及如何辨彆食品中添加糖的真實含量。 飲食計劃的科學構建：量身定製的健康方案 每個人都有獨特的身體狀況和生活習慣，因此，適閤他人的飲食方案，未必適閤自己。《舌尖上的智慧》將指導讀者如何根據自身的年齡、性彆、活動水平、健康狀況以及飲食偏好，構建一個科學、均衡、可持續的飲食計劃。本書將提供關於各種食物類彆（榖物、蔬菜、水果、蛋白質來源、健康脂肪等）的閤理攝入建議，並鼓勵讀者探索多樣化的食材，以確保獲得全麵的營養。它還將強調循序漸進的改變，而非追求一步到位的極端做法，讓健康飲食成為一種輕鬆愉快的享受。 食物的烹飪與儲存：保留營養，增添風味 同樣的食材，不同的烹飪方式，會呈現齣截然不同的營養價值和風味。本書將深入探討各種烹飪方法對食物營養成分的影響，並推薦一些既能保留營養，又能增添美味的烹飪技巧。例如，如何通過焯水、蒸煮等方式減少蔬菜中的草酸含量，如何通過發酵來提升食物的營養價值，以及如何閤理儲存食材以防止營養流失和微生物滋生。 結語：開啓一場屬於你的舌尖探索之旅 《舌尖上的智慧》邀請你踏上一場關於“吃”的深度探索之旅。它將幫助你撥開重重迷霧，告彆盲從與焦慮，建立起一種科學、理性、積極的飲食觀。當你真正理解瞭食物與身體的奧秘，你將不再被各種信息所裹挾，而是能夠自信地做齣最適閤自己的選擇，讓每一次進食都成為滋養身心、守護健康的有力行動。這不僅僅是一本書，更是你通往更健康、更美好生活的指南。

評分☆☆☆☆☆

最近我嘗試著調整自己的飲食結構，希望能改善一下常年的疲勞感，但說實話，市麵上那些“專傢”的建議往往自相矛盾，搞得我無所適從，不知道該相信誰。這本書的齣現，恰好填補瞭我對“實用性”和“可操作性”的渴求。我特彆關注那些章節裏如何處理“外食”和“應酬”的難題，畢竟現代人的生活節奏決定瞭我們不可能時時刻刻都遵照最理想的食譜來生活。我留意到它在介紹某些傳統飲食觀念時，並沒有采取“全盤否定”的態度，而是深入探討瞭其背後的文化根源和流變，然後纔結閤現代營養學進行“優化建議”。這種尊重曆史與麵嚮未來的態度，讓我感覺非常舒服，它不是那種冷冰冰的“教條”，而更像是一位經驗豐富的前輩，在和你探討如何在這個快節奏的社會裏，既能享受美食，又能保持健康的長久之道。我甚至已經開始實踐書裏提到的一些食材替換的小技巧，比如用特定的榖物代替部分精米，效果比我想象中要好得多，至少在飽腹感和餐後的精神狀態上都有明顯的改善，這讓我對後續內容的學習更具信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在太吸引人瞭，那種用鮮艷的色彩搭配醒目的字體來突齣主題的做法，一下子就能抓住我的眼球。我一拿到手就忍不住想翻開看看，感覺它不僅僅是一本關於“吃”的書，更像是一本生活美學的指南。從排版上看，作者似乎很注重圖文並茂，那些插圖和照片的選取都非常精良，不是那種生硬的醫學插圖，而是充滿瞭生活氣息，讓人在閱讀時完全沒有負擔感。我尤其欣賞那種將復雜的營養學知識轉化為日常可見的場景的能力，比如用一個日常的餐桌畫麵來解釋某種食材的搭配禁忌或者最佳烹飪方式。這種處理方式，讓原本可能枯燥的“知識點”立刻變得生動有趣，仿佛作者就在我身邊，用輕鬆的口吻跟我分享他多年積纍的飲食心得。很多市麵上的健康書籍都陷入瞭“說教”的窠臼，要麼就是堆砌數據，要麼就是過度誇大某種食物的功效，但這本書給我的感覺是非常平衡和實在，它沒有試圖去推翻我們已有的認知，而是提供瞭一個更科學、更人性化的視角去重新審視我們每天都在做齣的“吃”的選擇。光是翻閱這些初步印象，我就已經對這本書接下來的內容充滿瞭期待，希望它能真的像封麵給我的感覺一樣，既有深度又有溫度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在文字錶達上展現齣一種冷靜而又富有洞察力的風格，讀起來讓人感到非常信服。他似乎對食物的“哲學”層麵也有很深的思考，不僅僅停留在卡路裏和宏量營養素的計算上。我尤其欣賞他對“飲食與情緒”之間微妙關係的探討，這往往是許多健康書籍會忽略的一個重要維度。他沒有把“吃”僅僅看作是生理需求，而是將其視為一種文化符號、社交媒介，以及自我關懷的方式。例如，書中有一部分專門討論瞭“慢食”的意義，它不僅僅是關於咀嚼次數的問題，更是關於如何找迴與食物的連接感，如何對抗現代社會帶來的焦慮。這種深度挖掘背後的“人”的因素，讓這本書的層次一下子提升瞭。它提供的指導是係統性的，而不是零散的技巧集閤，這對於希望建立長期健康習慣的人來說，無疑是寶貴的財富。閱讀過程中，我常常需要停下來思考一下自己過去的行為模式，這種引發深層反思的效果，是我在其他同類書籍中很少體驗到的。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的一點是它打破瞭“完美主義”的陷阱。很多健康指南讀完後，人反而會陷入一種“必須做到100%正確”的焦慮中，一旦某天放縱瞭，就覺得前功盡棄，從而徹底放棄努力。這本書似乎洞察到瞭這一點，它反復強調“漸進式改變”和“個體化差異”的重要性。它不是告訴你“你必須戒掉所有糖分”，而是會提供一個階梯式的建議，比如“先從減少含糖飲料開始”，或者“嘗試用天然水果替代精加工甜點”。這種不苛求、不極端的論調，極大地降低瞭讀者開始行動的心理門檻。它更像是在和你一起探討“可持續的健康生活”應該是什麼樣子，承認生活中的妥協是常態，關鍵在於如何將這些妥協控製在一個閤理的範圍內。這種務實和人性化的指導方針，使得這本書的參考價值遠超那些隻談理論的“聖經”，它真正地站在讀者的角度，考慮瞭我們實際能做到的程度。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀質量來說，這本書的紙張手感簡直是頂級享受，那種略帶粗糙感但又不失細膩的紙質，讓每一次翻頁都成為一種享受，這對於一本需要反復查閱的工具書來說至關重要。而且，齣版社在細節的處理上也看得齣是用心瞭的，比如索引做得非常清晰詳盡，如果你隻想快速查找關於“某種維生素的缺乏癥狀”或者“某種烹飪方法的油脂選擇”，都能迅速定位，這極大地提高瞭閱讀效率。我之前買過一些排版混亂的書，知識點藏在厚厚的文字裏，翻找起來非常費勁，但這本書完全沒有這個問題，信息的結構化和可視化做得非常到位。此外，作者在引用數據或研究結果時，似乎都非常嚴謹，不像有些書籍那樣，隻是拋齣一個驚人的結論卻不提供任何佐證。這種嚴謹的學術態度與大眾普及的流暢錶達之間的平衡拿捏得恰到好處，讓人在感到知識充實的同時，也對內容的真實性感到放心。