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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518416486

商品编码：29543483283

开本：16

基本信息：

书名：萨巴厨房.元气素食

编码：9787518416486

作者：萨巴蒂娜

出版社：中国轻工业出版社

页码：192

开本：16开

 

编辑推荐：

 

素食，健康，菜谱，美食，轻身减脂

 

方法：

 五彩拉皮--清油解腻的东北凉菜

  烹饪时间：30分钟

  难易程度：中等

  特色：五彩拉皮是东北的经典凉菜，拉皮虽薄却筋道十足，配上五彩蔬菜，色泽美观，形态百变。

  

  主料：东北大拉皮1张，黄瓜1根，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，干木耳5朵，紫甘蓝3片

  辅料：蒜3瓣，香菜1棵，芝麻酱1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙

  做法：

  01 鸡蛋打散后，用平底锅煎成一张薄薄的蛋皮。煎好后在一旁放凉备用，开始准备其他食材。

  02 木耳用温水泡发，在沸水中煮1分钟，捞出浸入凉水备用。

  03 胡萝卜、黄瓜去皮，与紫甘蓝、木耳、蛋皮分别切成均匀的细丝。

  04 将各色食材的细丝交叉摆放在盘子周围。

  05 拉皮切成一指宽的长条，摆放在盘子中央。

  06 香菜切段，蒜捣成蒜泥，放置于拉皮上方。

  07 芝麻酱用温水调匀，加入盐、白糖、蚝油搅拌均匀。

  08 食用时再将酱汁浇在菜上，并将五彩丝与拉皮拌在一起。

  

  烹饪秘笈：如果买不到新鲜的东北拉皮，也可以用超市的绿豆宽粉代替。先用温水泡软，再煮开沥干水分即可。

  

  

  

  

  荷塘小炒--素菜也可以这么美

  烹饪时间：30分钟

  难易程度：中等

  特色：各种颜色丰富的蔬菜搭配出的健康素食小炒，让你在享受美食的同时也有一份好心情。

  

  主料：莲藕1节，胡萝卜1/2根，干木耳6朵，鲜百合1个，荷兰豆少许

  辅料：食用油适量，盐1/2茶匙

  做法：

  01 木耳用清水泡发，洗净泥沙后撕成适宜入口的小朵。

  02 百合去掉外皮褐色部分，掰成小瓣。

  03 莲藕去皮洗净，切成2毫米厚的薄片。

  04 胡萝卜去皮洗净，斜刀切成菱形片。

  05 荷兰豆择去两头，撕掉两侧老筋，洗净。

  06 煮一锅水，加入几滴油、少许盐。水沸后，分别下入莲藕、鲜百合、木耳、胡萝卜、荷兰豆，依次焯烫半分钟，捞出过凉水备用。

  07 另起锅，烧热后下入少量油。

  08 将所有蔬菜沥干水分，放入锅中大火快炒，加盐调味即可。

  

  烹饪秘笈：荷塘小炒以莲藕为主，其他蔬菜可以自行搭配。白果、芦笋、山药、玉米粒等都是不错的选择。

  营养贴士：民间有”新采嫩藕胜太医”之说，对于老年人，藕是养胃滋阴的好食材。加上各色时蔬的点缀，这样的搭配让营养加倍。

  

  

  

  东北乱炖--营养均衡丰收菜

  烹饪时间：30分钟

  难易程度：中等

  特色：简单易煮，各类食材搭配营养丰富。是东北人家餐桌上的家常炖菜。

  

  主料：土豆1个，扁豆角1小把，玉米1根，胡萝卜1/2根

  辅料：葱白1/2根，蒜2瓣，豆瓣酱1汤匙，老抽1汤匙，盐适量，食用油适量

  做法：

  01 土豆和胡萝卜洗净，去皮切成滚刀块。

  02 扁豆角掐去两头和老筋，从中间切成两段。

  03 玉米横着剁成3厘米左右宽的段。

  04 葱白和大蒜切片备用。

  05 热锅下油，小火将葱蒜下锅煸香。

  06 转大火下入土豆块、胡萝卜块翻炒，当土豆和胡萝卜边缘微焦的时候下入扁豆角翻炒均匀。

  07 转中小火，加入豆瓣酱、老抽翻炒均匀。倒入一碗水没过食材，放入玉米。水开后盖上盖子，中小火炖煮。

  08 约15分钟后，土豆软烂、豆角煮熟，即可打开盖子，加适量盐调味，转大火收干汤汁即可。

  

  烹饪秘笈：既然是乱炖，这道菜的食材可以随心搭配。北方的圆茄子、番茄、宽粉等都是乱炖的好搭档。

  营养贴士：东北乱炖又名”丰收菜”，将土豆、豆角、玉米、胡萝卜、青椒等多种蔬菜炖熟，食材多样，营养丰富，富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维。

  

  

  

  口味山药--劲辣咸香的纤体美食

  烹饪时间：25分钟

  难易程度：中等

  特色：自古以来，山药就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜。这道菜便是一道以山药为主材的家常美食。

  

  主料：山药1根

  辅料：食用油适量，小米椒2根，蒜2瓣，生抽1汤匙，白醋1汤匙，盐少许

  做法：

  01 小米椒斜切成圈，蒜切薄片。

  02 山药刨去表皮，斜切成2毫米左右厚度的片。

  03 切好后迅速将山药片泡在水里，并倒入白醋防止氧化。

  04 热锅下油，放入小米椒和蒜片爆香。

  05 捞出山药片冲洗干净，去除多余黏液，沥干水分后下入锅中，大火爆炒几分钟。

  06 加入生抽、少许盐，快速翻炒均匀即可。

  

  烹饪秘笈：白醋不仅能防止山药氧化变黑，还可除去多余的淀粉，让山药更加脆爽。

  营养贴士：山药补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，对脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精等症有食疗功效。同时山药富含膳食纤维，易产生饱腹感，从而控制食欲。

  

  

  

  金沙南瓜--少油少盐健康餐

  烹饪时间：25分钟

  难易程度：中等

  特色：完全不用油炸的南瓜更符合现代人的健康需求，清甜与咸香搭配出的美味叫人食指大动。

  

  主料：南瓜500克，熟咸鸭蛋1个

  辅料：食用油适量

  做法：

  01 南瓜削皮去子，切成一指宽的长条。

  02 起一锅开水，水沸后将南瓜焯1分钟左右。

  03 捞出南瓜条放凉备用。

  04 咸鸭蛋剥皮，放在碗中捣成尽量细碎的末。

  05 锅内加入适量油，下入咸鸭蛋碎末炒香，看到咸鸭蛋炒出很多泡沫的时候最佳。

  06 加入南瓜条翻炒2分钟，直至南瓜条均匀裹上咸鸭蛋即可。

  

  烹饪秘笈：咸鸭蛋的蛋白比较咸，不需要额外加盐。若只用蛋黄则需要加盐调味。

  营养贴士：南瓜含有丰富的糖类，所以老南瓜吃起来又香又甜。并且南瓜中含有丰富的锌，是促进人体发育的重要物质，常吃有助于孩子的成长。

  

  

  四喜素蒸饺--四季平安

  烹饪时间：60分钟

  难易程度：高级

  特色：四喜蒸饺所包的四物各不相同，让全面的营养都汇聚在小小的蒸饺之中。

  

  主料：饺子皮适量，水发木耳5朵，胡萝卜1/2根，西蓝花1/2棵，鸡蛋2个，圆白菜1/2棵，豆腐1/2块

  辅料：盐1?茶匙，生抽2汤匙

  做法：

  01 圆白菜去掉中间的菜梗，洗净后切成碎末。

  02 圆白菜末中加入1茶匙盐拌匀，腌制15分钟后挤去水分。

  03 半块豆腐用手捏碎，加入到腌好的圆白菜末中。加入1个鸡蛋清，用手顺着一个方向拌成黏稠的馅，调入大约1/2茶匙盐和2汤匙生抽作为基础馅料。

  04 将剩余的鸡蛋黄和一整个鸡蛋搅打均匀，在平底锅中煎成蛋皮。

  05 水发木耳、胡萝卜、西蓝花、蛋皮分别切成碎末备用。

  06 取一张饺子皮，在中间包上一团鱼丸大小的基础馅料。

  07 将饺子皮左右两边向中间捏紧，再将上下两边向中间捏紧。

  08 用茶匙将四个对角撑开，分别填入四色碎末。

  09 蒸锅内水开后，将蒸饺上锅大火蒸8分钟即可。

  

  烹饪秘笈：饺子皮填入底馅时要适量，若底馅太多，放四色碎末的空间就会太小，不够饱满。

  

  

  

  

 

 

内容介绍：

 

 16年畅销美食图书经验的积累

  1000张精美图片让美食呈现眼前

  即便不是素食主义者，也可以时常吃些素食，让自己的身体更健康、更舒服。这本书中的素食，味道也一定不会让你的嘴巴失望。

专业书评：

 精选100余款精品素食佳肴，从开胃凉菜，到美味热菜，丰富多样的主食，滋润的汤粥再到诱人甜品，手把手教你将一道道家常食材变化成不寻常的美味。无论是忠于素食主义的爱好者，还是追求健康体验的初学者，都可以从中寻找到令人怦然心动、回味无穷的素食。

 

 目 录

  卷首语：爱吃一口素 

  让素食更好吃的调味酱汁 

  如何正确有效地清洗食材 

  如何保留食物本身的营养 

  第一章 凉菜 

  凉拌素什锦

  凉拌豇豆

  魔方泡菜

  梅渍圣女果

  手擂茄子

  彩椒雪梨拌苦瓜

  蔬菜芥末刺身

  麻酱凤尾

  春椿拌豆腐

  黄瓜面筋

  豆皮金针卷

  和风冷豆腐

  凉拌腐竹

  泡椒花生

  凉拌菠菜

  傣味小木耳

  凉拌桃仁豌豆苗

  沙姜脆马蹄

  桂花糯米藕

  蓝莓山药泥

  五彩拉皮

  川北凉粉

  狼牙土豆

  泰式青木瓜沙拉

  第二章 热菜

  手撕包菜

  浇汁香菇油菜

  宫保杏鲍菇

  椒盐炸平菇

  黑椒烤口蘑

  蒜蓉粉丝金针菇

  香菇炒荷兰豆

  清炒蚕豆

  茭白炒三丝

  荷塘小炒

  糖醋藕夹

  干锅有机菜花

  家常豆腐

  鱼香日本豆腐

  云南老奶洋芋

  东北乱炖

  地三鲜

  酱烧小土豆

  剁椒蒸小芋头

  紫苏黄瓜

  口味山药

  素蚂蚁上树

  酸辣小炒藕尖

  素丸子

  洋葱圈

  印度茄子咖喱

  日式关东煮

  时蔬天妇罗

  素烧冬瓜

  红烧萝卜

  香煎西葫芦

  金沙南瓜

  赛螃蟹

  秋葵蒸水蛋

  小炒金银蛋

  莴笋炒鲜百合

  黄花菜炒木耳丝

  第三章 主食

  雪花素锅贴

  玫瑰花锅贴

  四喜素蒸饺

  家常葱油饼

  花环素馅饼

  春饼

  素炒饼

  杂粮窝头

  杂酱凉米线

  酱油炒饭

  番茄焖饭

  翡翠炒饭

  瑜伽饭

  豉油皇炒面

  豆角焖面

  手鞠寿司

  田园风光素披萨

  番茄意大利面

 

作者介绍：

 萨巴蒂娜，国内最好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

 

摘要：

 爱吃一口素

  

  我不是一个只吃素的人。作为金牛座，贪吃与好色是我的本性，永远放不下美食，也永远爱吃肉。

  但，素食那么好吃，我又怎么会排斥。

  番茄炒蛋是我心中永远的王后，超越任何菜式。只要桌上有这道菜，别的菜我都可以不放在眼里。任何人做的我都爱吃，无论你放不放葱、蒜、生抽、料酒、蚝油，无论做法古色古香、中西合璧还是别出心裁，只要有番茄和鸡蛋。

  红烧茄子，放大量的蒜（最好是独头蒜），来点糖和酱油，烧得红亮诱人，再来一大锅蒸得有点干的米饭。我爸爸做这道菜的时候还会放大料，增添一种肉的味道，我觉得也好吃。茄子蒂是我很爱吃的部分，每次我都会挑着先吃。

  《厨子的故事》里我写过蓑衣黄瓜，其实蓑衣黄瓜最好吃的是那层皮。妈妈每年都会在院子里自己种黄瓜。吸收了太阳精华，不放任何化肥与农药的黄瓜，白口吃都很清香。

  还有嫩白的豆腐，撒上细细的小香葱，放点生抽和香油拌一拌，然后用勺子挖着吃，放不放皮蛋尽可随意。偶尔我还会加一点切碎的四川榨菜，那滋味，你试试就知道。

  每年最必不可少的毛豆与花生，并不是在盛夏，而是在初秋。因为这个时候豆子与花生才开始肥美。昨天嘴馋，买了一次花生，用盐水煮了吃。花生很是新鲜，既有花生的浓香，又有季节累积的自然芬芳，吃在嘴里，鲜嫩而又实在。

  所以，我建议你一年吃一个月的素。如果做不到，就一个月吃一个星期的素；如果还做不到，就一周吃一天的素；如果还做不到，就一天吃一顿的素；如果还是做不到--那就学学我好了，每顿都有素！

  多么美好的生活呀！

  

  萨巴蒂娜

  

 

 

好的，这是一本关于世界各地特色甜点的烹饪书籍简介： --- 《甜蜜的环球之旅：探索全球经典与创新甜品》 书籍简介 欢迎踏入一个由糖、奶油、水果和香料编织而成的奇妙世界。本书不仅仅是一本食谱集，更是一本带领读者进行一场味觉探险的旅行指南。我们精心挑选了来自五大洲的标志性甜点，从古老传统的配方到当代流行的创新之作，旨在启发您的创造力，并让您的厨房充满愉悦的香气。 第一章：欧洲的优雅与精致 欧洲，作为经典甜点的发源地，其烘焙艺术精湛绝伦，注重食材的本真与造型的完美。 法式艺术的巅峰： 我们将深入解析制作完美法式马卡龙的秘密。从杏仁粉的研磨到蛋白霜的打发时机，每一个步骤都至关重要。您将学习如何调配出如丝绸般光滑的内馅——无论是经典的覆盆子甘纳许，还是充满异国情调的百香果奶油。此外，歌剧院蛋糕（Opéra）的层次感挑战，也将通过详细的图文指导变得触手可及。重点介绍如何平衡咖啡、巧克力和黄油之间的风味协奏。 意式轻盈的魅力： 意大利的甜点通常更加清新自然。书中详尽介绍了正宗提拉米苏的制作方法，强调马斯卡彭奶酪的质量以及手指饼干浸泡朗姆酒或意式浓缩咖啡的微妙平衡。我们还将探索意式冰淇淋（Gelato）的原理，解释为什么意式冰淇淋的质地比普通冰淇淋更加绵密且风味更为浓郁。特别收录了西西里岛的卡萨塔（Cassata）的传统做法，揭示其复杂的多层结构和装饰艺术。 德奥的浓郁与质朴： 德语区的甜点以其丰厚的口感和对水果的巧妙运用而著称。黑森林蛋糕的配方将严格遵循传统，突出樱桃白兰地的香气。对于偏爱质朴口感的读者，我们将呈现苹果卷（Apfelstrudel）的酥脆外皮制作技巧，着重于如何拉伸面团至近乎透明的程度，展现传统工匠精神。 第二章：美洲的创新与融合 美洲，特别是北美，是多元文化交汇的熔炉，催生了许多大胆、分量十足且极具个人色彩的甜点。 美国的经典狂想曲： 我们不会错过标志性的纽约芝士蛋糕。本书将对比传统重油芝士蛋糕与更轻盈的菲拉德尔菲亚式做法，提供一个完美无裂纹、口感如奶油般顺滑的终极配方。同时，深入解析如何在家制作出外酥内软、内陷“流淌”的熔岩巧克力蛋糕，并提供多种风味（如抹茶、焦糖海盐）的变体。 拉丁美洲的热情： 探索阿根廷的牛奶焦糖酱（Dulce de Leche）的慢炖艺术，并将其应用于制作令人难以抗拒的阿根廷牛奶焦糖馅饼（Alfajores）。这本书将提供一种不使用炼乳的自制焦糖酱配方，让读者完全掌控甜度与质地。此外，墨西哥的奶油面包布丁（Capirotada），以其独特的香料组合（肉桂、丁香）和面包基底，为读者带来意想不到的舒适感。 第三章：亚洲的细腻与禅意 亚洲甜点往往追求口感的平衡、清爽的甜度和对季节性食材的尊重。 日式“和”之美学： 日本甜点（Wagashi）的精髓在于其对时令的捕捉和对细节的极致追求。本书重点介绍大福（Mochi）的制作，包括如何调整糯米粉的比例以达到理想的Q弹度，并介绍馅料的创新，如搭配清酒风味的红豆沙。我们还将教授制作日式舒芙蕾松饼的空气感技巧，确保每一次蒸烤都能达到云朵般的蓬松效果。 东南亚的热带风情： 东南亚甜品大量使用椰奶、香兰叶和热带水果。越南的椰奶布丁（Bánh Flan），注重焦糖的深度烘烤和鸡蛋布丁的丝滑。泰国的芒果糯米饭配方，将详细分解如何煮出恰到好处、带有咸香的椰浆糯米饭，以及如何调配出最能突出芒果香气的椰浆淋酱。 中式传统的回归： 重点回归到广式传统甜品。我们将重现手工制作广式蛋挞的酥皮秘诀，区分酥皮与牛油皮的制作工艺，并提供“港式茶餐厅”风味的浓郁蛋挞馅料。对于养生爱好者，将介绍木瓜雪耳糖水的慢炖技巧，以最大限度保留食材的营养与胶质。 第四章：烘焙科学与技巧提升 本章旨在将初学者提升为自信的甜点师。我们不只是给出配方，更解析背后的科学原理： 温度的掌控： 详细解析烤箱温度对不同甜点（如曲奇、磅蛋糕、蛋白霜）的影响，以及如何利用烤箱内的湿度调节来优化口感。 油脂的哲学： 阐述黄油、植物油和起酥油在酥皮和面糊中的作用差异，并提供无乳制品烘焙的替代方案。 装饰艺术的入门： 涵盖基础的裱花技巧、镜面釉（Mirror Glaze）的制作与应用，以及如何利用巧克力进行简单的塑形和装饰，让您的成品达到专业水准。 《甜蜜的环球之旅》 是献给所有热爱甜食、渴望在家中创造奇迹的烹饪爱好者的终极指南。它将带领您超越熟悉的界限，体验全球烘焙文化的广博与精深。准备好，让您的厨房成为世界上最甜蜜的角落。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的是它在“家常菜”这个概念上的延伸。我一直以为“家常菜”就是指那些传统的肉类菜肴，但这本书彻底打破了我的认知。它把很多我们生活中常见的蔬菜，比如土豆、茄子、西兰花、豆腐，通过不同的烹饪手法，做成了既美味又健康的素食版本。我尤其喜欢其中关于“茄汁豆角”和“麻婆豆腐”的素食做法。原本的麻婆豆腐我不太常做，因为涉及到肉末，但看到这本书用香菇丁和豆干来代替肉末，并且在调味上也做得非常地道，让我跃跃欲试。它不仅仅是把肉去掉，而是用心去设计每一个素菜的搭配和风味，让素食也能有足够的“锅气”和满足感。而且，书里还专门提到了如何调配素食高汤，这对我来说是一个很大的启发。我平时炖汤都习惯放鸡肉或者骨头，现在知道了可以用香菇、玉米、胡萝卜、海带等蔬菜来熬制，不仅健康，味道也不会逊色。这本书真的让我对家常素食有了全新的认识，原来它们也可以如此丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这份食谱的包装真的很有质感，封面色彩明亮，"萨巴厨房 元气素食"这几个字的设计也很醒目，一看就知道是关于健康素食的。我最近对健康饮食很感兴趣，尤其想尝试一些不那么复杂的素菜，所以就入了这本。拿到手的时候，我先粗略翻了一下，里面的菜式看起来都挺家常的，而且很多都用了我平时常在厨房里见到的食材，这一点让我觉得非常惊喜。我一直担心素菜做起来会很麻烦，或者需要很多奇特的调味料，但这本书给我的第一印象是，它会让素食烹饪变得触手可及。特别是那些凉菜的部分，我看到了一些用时令蔬菜制作的开胃小菜，比如用黄瓜、木耳、腐竹搭配的，还有一些用豆腐、海带丝凉拌的。这些菜谱的标题也都很有吸引力，比如“五彩凉拌”、“蒜泥拌菜”之类的，光是听名字就让人食欲大开。而且，我注意到很多菜谱的步骤都写得很详细，还有一些关键的小贴士，比如如何处理食材，如何调味才能达到最佳口感。我觉得这本书非常适合我这种刚开始尝试素食烹饪的人，可以一步步跟着学，不用担心会手忙脚乱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计风格非常适合我这种厨房新手。它的排版清晰，字体大小适中，图片也很诱人，而且每道菜的图片都真实地还原了菜肴的成品样子，让我非常有信心去尝试。最重要的是，它提供的“食谱书大全”概念，让我觉得这本书非常全面。它不仅仅局限于某一种烹饪方式，而是涵盖了从凉拌、炒菜到炖煮、焗烤等多种烹饪技巧。而且，它还包含了“家常菜大全”的元素，这意味着我可以在这本书里找到很多适合日常餐桌的素菜，而不是一些过于复杂或者不切实际的料理。我特别喜欢它关于“素食菜谱”的细致分类，让我在寻找特定口味或者类型的菜肴时，能够快速定位。比如，我想找一道开胃的凉菜，或者一道营养丰富的素汤，都能很快在目录里找到相应的章节。这本书就像一个贴心的烹饪助手，随时准备为我提供各种美味又健康的素食灵感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我被这本书的“元气”二字吸引了。我总觉得素食应该带来一种轻盈、充满活力的感觉，这本书恰好就传达了这样的信息。从封面设计到菜品的呈现，都透着一种积极向上的能量。我尤其对书中关于“时令蔬菜”的运用很感兴趣。它会根据不同的季节推荐相应的蔬菜，并且讲解了这些蔬菜的营养价值和最佳烹饪方式。比如，在夏天，它可能会推荐一些清爽的瓜类和绿叶蔬菜，用凉拌或者快炒的方式来烹饪，既能解暑又能补充水分。在冬天，则会介绍一些根茎类蔬菜，比如萝卜、山药，用炖煮或者焗烤的方式来制作，让身体暖和起来。这种“因时制宜”的烹饪理念，让我觉得非常实用，也更能感受到食物与自然的联系。我一直想把家里的饮食变得更健康、更有规律，这本书正好提供了一个很好的指导。它让我明白，吃素不仅仅是为了健康，更是一种对生活的热爱和对身体的关怀。

评分☆☆☆☆☆

我尝试了一下书里介绍的几道素菜，效果超出我的预期。之前我总觉得素菜的味道比较单一，很难做出层次感。但这本书里，即使是最简单的凉拌菜，也能通过调味汁的巧妙搭配，产生出丰富的口感。比如，它会教你如何利用醋、酱油、糖、辣椒油、芝麻等基础调料，组合出不同的风味，有时候还会加入一些特别的香料，比如花椒粉、孜然粉，让素菜瞬间变得“有灵魂”。我最成功的一次尝试是做了书里一道“干煸豆角”，我之前做的时候总是油腻腻的，味道也不够香。但按照这本书的方法，用少量的油，加上蒜末、姜末和辣椒煸炒，最后撒上一些炒香的芝麻，味道真的非常棒，口感也干香有嚼劲。这让我发现，原来素菜也可以做得如此有滋有味。这本书让我觉得，烹饪本身就是一种创造，即使是简单的食材，也能通过创意和技巧，变成餐桌上的美味佳肴。