北京餐厅品鉴 9787510820144 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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TimeOut北京编委会 著

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店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 九州出版社

ISBN：9787510820144

商品编码：29618067811

包装：平装

出版时间：2013-04-01

图书基本信息
图书名称	北京餐厅品鉴	作者	TimeOut北京编委会
定价	35.00元	出版社	九州出版社
ISBN	9787510820144	出版日期	2013-04-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	12k	商品重量	0.381Kg

内容简介

作为全球首席城市生活杂志，《TimeOut》杂志的美食版是评价一座城市餐饮业水准的媒体，而《TimeOut城市餐厅品鉴》系列图书则是世界范围内仅次于米其林餐厅指南的图书。这本《北京餐厅品鉴》正是《TimeOut北京》杂志年度美食盘点的结集出版，也是《TimeOut》在中国推出原创餐厅品鉴图书。

作者简介

《TimeOut》系列杂志源于英国伦敦，作为全球*城市生活指南，《TimeOut》目前已在全球30个国家40余个城市发行了数十种城市杂志，有近3000万读者依赖《TimeOut》探寻城中热点与生活资讯。《TimeOut北京》作为家族中发行量*的成员，以报道和发掘北京城中的潮流与文化著称，内容覆盖美食、演出、艺术展览、时尚设计、旅游酒店、市政发展等诸多方面。旗下timeout.是探索与了解北京城的门户。

目录

编辑推荐

从*实惠的家常菜走起，一路去尝尝皇城根下的宫廷菜、老北京的官府菜、上辈人惦记的俄国大餐、*时髦的意法美食；无论是商务宴请、好友小聚，还是情侣约会、合家团圆，一书在手，掌握北京全城美食！

文摘

序言

舌尖上的京城：寻味古都的饕餮之旅 本书并非仅仅是一本关于北京餐饮的指南，它是一部深入城市肌理、探寻历史烟云与现代风尚交融的文化探险录。我们带领读者离开那些光鲜亮丽的官方推荐，潜入北京错综复杂的街巷深处，去发现那些真正承载着这座城市“味道”的角落。 第一章：胡同里的老味道——京味儿的根基 北京的味道，首先藏匿在那些砖瓦斑驳的胡同里。本章聚焦于那些代代相传、历经风雨却依旧坚守传统手艺的家庭作坊和小馆子。我们深入挖掘了什刹海周边的几家老字号，它们卖的不是新奇，而是时间沉淀下来的醇厚。 例如，书中详细记录了一家隐藏在南锣鼓巷背后小胡同里的酱肘子铺。店主讲述了从选料、腌制到慢炖近十小时的每一个细节。我们不仅仅描述了食物的口感——酥烂脱骨，酱香浓郁——更重要的是，我们描绘了店主面对日益商业化的环境时，那份对食材本真的执着。读者将了解到，真正的京味儿酱肘子，其味觉的层次感是如何通过对火候的精确控制和对香料配比的世代秘传而达成的。 此外，我们用大篇幅探讨了京味儿早点文化。豆汁儿的“臭”与“香”的哲学辩证，焦圈的酥脆与油条的蓬松之间的微妙平衡。书中不回避那些对外地人来说可能难以接受的口味，而是以一种尊重和考究的态度，分析了这种味道是如何根植于北方人民对“发酵”和“耐饱”的饮食需求的。我们采访了多位老北京食客，听他们讲述童年时，在清晨的寒风中排队只为那一口热乎乎的卤煮或豆汁的记忆片段。 第二章：宫廷筵席的余韵与官府菜的演变 北京，作为数朝古都，其饮食文化自然离不开宫廷与官府的影响。本章旨在解构那些曾经服务于皇家和达官贵人的菜肴，是如何在历史的更迭中，走入寻常百姓家，并最终演变成今日我们所见的“京帮菜”。 书中特别辟出章节，解析“满汉全席”并非一个固定的菜谱，而是一个不断融合与创新的过程。我们考察了保留了部分清代宫廷用膳规格的私房菜馆，分析了其在器皿、摆盘乃至服务礼仪上对昔日仪式的保留。例如，对一道经典的“烩三丝”的剖析，不仅关注其食材的珍贵（如特选的辽参、上等笋尖），更关注其刀工——“大刀工”与“细切丝”的哲学差异，以及这背后所代表的等级观念。 官府菜部分，重点考察了北派鲁菜（作为京菜体系的重要组成部分）的精髓。书中对“清汤”的制作进行了近乎学术性的探讨，如何通过长时间的熬制，达到“清澈见底，味道醇厚”的境界，这体现了中国烹饪技艺中对“雅”的追求。我们与几位曾供职于重要政府机构宴请部门的退隐厨师进行了深入对话，听他们讲述在特定场合下，对“色、香、味、形、意”的综合考量，以及如何通过食物传递外交和礼仪信息。 第三章：现代都市中的美食新生代——融合与突破 随着北京的国际化进程加速，这座古老的城市并未固步自封。第三章将目光投向了那些勇于创新、将全球视野融入本土创作的新锐厨师和餐厅。这部分内容探讨了当代北京美食的“张力”——传统与现代、东方与西方如何碰撞出火花。 我们考察了一批将北京特色食材（如炙子烤肉的烟熏技法、应季的京郊野菜）与法餐、日料的精致处理方式相结合的实验性餐厅。例如，书中详细记录了一位年轻主厨如何用低温慢煮的方式重新诠释了北京烤鸭的鸭胸肉，使其口感细腻到几乎入口即化，同时保留了鸭皮的脆度，并在配汁上融入了陈醋发酵的果酸，以适应现代人对清爽口感的需求。 同时，本章也关注了新兴的咖啡文化和精酿啤酒在北京的扎根过程。我们分析了为什么这些舶来品能够迅速在北京的年轻群体中占据一席之地，它们是如何与城市的快节奏生活和对“第三空间”的追求完美契合的。我们采访了那些在北京开设独立烘焙坊的年轻人，了解他们对咖啡豆风味描述中，如何不自觉地借鉴了中国传统茶道的品鉴体系。 第四章：从食材源头到餐桌——京郊的田野考察 真正的美味，离不开优质的源头。本章带领读者走出三环，深入北京周边，探访那些为城市提供新鲜食材的农场、养殖场和特色产区。 我们用细腻的笔触描绘了延庆山区里，那些依靠山泉水灌溉的特色谷物种植户，以及他们对“非转基因”的坚持。对北京著名的“平谷大桃”的介绍，超越了简单的水果评级，我们记录了果农与气候抗争的日常，以及他们对甜度、汁水平衡的执着追求。 在肉类方面，本书特别考察了怀柔的特色养殖业，那里保留了许多传统畜牧方式，这对保证京城“肉食”的质量起到了至关重要的作用。我们通过对比现代工业化养殖与传统散养的差异，阐释了为什么有些“老味道”需要特定的地理环境和饲养方法才能被完美复刻。 结语：味道的城市记忆 整本书以一种散文诗般的笔触，串联起北京的地理、历史、社会变迁与饮食之间的复杂联系。它不是一本简单提供地址和联系方式的工具书，而是一部关于“吃”的文化人类学考察，旨在让读者在品尝每一口京城美食时，都能感受到这座千年古都深厚的文化底蕴与不断向前的生命力。我们希望，通过对这些味道的细致梳理，读者能构建起属于自己的、独一无二的“北京味觉地图”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，现在市面上关于美食的书籍层出不穷，但真正能让我眼前一亮，并且愿意反复品读的却不多。《北京餐厅品鉴》这本书，在我看来，更像是一本关于“味道”的哲学书。我不是一个追求猎奇的食客，我更看重的是一种能够触及灵魂的美味。我希望在这本书中，能够看到那些真正用心去做菜的餐厅，它们或许没有浮夸的宣传，没有耀眼的光环，但却能用最朴实的食材，做出最动人的味道。我特别期待作者能够带我走进那些隐匿在胡同深处的餐馆，去品味那些流传了几代人的家常味道，去感受那种温暖而怀旧的氛围。同时，我也想了解那些充满创新精神的新派餐厅，它们是如何将传统与现代巧妙地融合，为北京的美食文化注入新的活力。这本书给我的感觉，不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“怎么吃”，以及“为什么吃”。我希望在阅读的过程中，能够获得一种全新的视角，去理解北京的美食文化，去发现那些隐藏在寻常巷陌中的不凡滋味，去感受那些与食物相关联的情感和故事。

评分☆☆☆☆☆

这本《北京餐厅品鉴》，与其说是一本简单的美食指南，我更把它看作是一次关于北京这座城市生活方式的深度探索。翻开书页，字里行间流淌出的不仅仅是对菜肴的细致描述，更是一种对生活品味和仪式感的追求。我尤其喜欢作者在文字中传达出的那种对食物的敬意，不仅仅是原料的选择，烹饪的技艺，更重要的是背后所蕴含的情感和故事。很多时候，一道菜之所以能够打动人心，并非因为它有多么华丽的食材，而是因为它承载着一份回忆，一种传承，或是一种匠人精神。我非常期待书中能够挖掘出那些鲜为人知的故事，比如一位厨师如何从学徒做起，一步步成为名厨；一家老店如何经历了风雨，却依然坚守着祖辈的秘方；或者一个年轻的创业者，如何用自己的创意和热情，在北京的美食地图上画下浓墨重彩的一笔。我相信，美食的魅力不仅仅在于它的味道，更在于它所连接的人和事，以及它所代表的文化符号。我希望通过这本书，能够更深刻地理解北京这座城市的独特韵味，以及生活在这座城市的人们，他们是如何通过对美食的热爱，来表达对生活的热情和对美好的追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直对北京的美食文化充满好奇，总觉得这座古老而又现代的城市，藏着太多不为人知的美食故事。拿到这本《北京餐厅品鉴》，第一感觉就是它可能是一把开启北京味蕾世界的钥匙。书的封面设计简洁大气，隐约透着一种低调的质感，让人不由自主地想要翻开看看里面究竟藏着怎样的乾坤。我之前也读过一些关于北京美食的书籍，但总觉得要么过于泛泛而谈，要么过于局限于某一种菜系。我期待的是一本能够真正深入到餐厅背后的故事，挖掘出那些老字号的传承，新派餐厅的创新，以及隐藏在街头巷尾却有着惊艳味道的小店。这本书的名字恰恰点出了我的需求，品鉴，不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的体验，一种对生活态度的解读。我希望能在这本书中找到那些能够触动我心弦的味道，了解它们背后的烹饪哲学，以及经营者们对于食物的赤诚之心。尤其想知道，那些经过时间沉淀的老字号，是如何在日新月异的城市中保持初心，又有哪些新兴餐厅，敢于打破传统，带来令人耳目一新的味觉体验。这本书的厚度和内容，我希望它能给我带来一场丰富而惊喜的味蕾之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正帮助我理解北京餐饮文化的书籍，而不只是一个简单的餐厅列表。《北京餐厅品鉴》这本书，给我的感觉就是这样一本有深度、有温度的书。它不仅仅是介绍菜肴，更是通过对餐厅的介绍，折射出北京这座城市独特的文化底蕴和生活气息。我非常欣赏那些能够将传统与创新完美结合的餐厅，它们既保留了老北京的味道，又注入了现代的元素，为食客带来了全新的体验。我希望这本书能够带领我去发现那些充满故事的餐厅，了解它们的历史渊源，感受它们的经营理念，以及品味它们独特的美食。我还期待这本书能够提供一些关于北京美食的文化背景知识，比如不同菜系的特点，以及不同季节的时令食材等等，这样能够让我更加深入地理解北京的美食文化。我相信，一本好的美食书籍，不仅仅能够满足我们的口腹之欲，更能够丰富我们的精神世界，让我们在品味美食的同时，也能够感受到一种文化的熏陶。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外漂泊的人，我对家乡的味道总是有着特殊的眷恋，而北京，作为我曾经生活过很长一段时间的城市，那里留下了我许多关于味蕾的美好记忆。《北京餐厅品鉴》这本书，在我收到时，就勾起了我许多关于北京的回忆，不仅仅是那些著名的老字号，还有那些曾经在某个不经意的瞬间，惊艳了我的味蕾的小馆子。我希望这本书能够成为我再次走进北京美食世界的一扇窗口，让我能够重温那些美好的时光，也能发现那些我曾经错过的精彩。我尤其关注书中对餐厅的评价，不希望只是流于表面的“好吃”，而是希望能够深入到食材的选择、烹饪的火候、调味的恰到好处，以及服务和环境是否能够烘托出食物的魅力。我相信，每一家能够被称之为“品鉴”的餐厅，都应该有它独特之处，都应该在某一个方面做得足够出色，能够让食客在离开后依旧回味无穷。这本书，我期待它能给我带来一场触动心灵的美食之旅，让我重新认识北京，也重新认识那些与味道有关的温暖与感动。