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黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 食谱
• 烘焙技巧
• 厨房美食
• 烘焙入门
• DIY烘焙

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550226975

商品编码：29622418214

包装：精装

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名：烘培大全

定价：29.80元

作者：黎国雄

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787550226975

字数：

页码：

版次：5

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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种类齐全：酥脆饼干、甜蜜蛋糕、松软面包、美味西式点心、香酥中式点心，160种烘焙糕点制作，款款经典，色香味俱全、精致美观，让您欲罢不能。
　　分步详解：全书1400多张高清分步详解图，配有详细的文字说明，让您一看就懂，一学就会，轻松上手。
　　成功率高，零失败：每款糕点除了详细的操作演示，还有简单实用的家庭烘焙贴心提示，一语点破糕点制作过程中容易疏忽的关键点，保证制作的成功率，让您尽情享受烘焙带来的乐趣。

内容提要

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《烘培大全》分为烘焙基础知识和实用技巧、饼干、蛋糕、面包、西式点心以及中式点心六大部分。*部分介绍了烘焙常识，详略得当，让烘焙新手在动手制作前对烘焙有所认识；第二到第六部分，分类精选营养美味的160种烘焙糕点，用精美的图片和简单易懂的文字说明，详细讲解了糕点的制作过程，没有任何烘焙基础的人，也可以在短时间内轻松掌握烘焙技巧，做出喷香诱人的美味糕点。

目录

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部分烘焙基础知识和实用技巧
烘焙的文化
烘焙常用原料与工具
烘焙常见问题
新手烘焙攻略
面包保存方法及保质期
第2部分饼干
马卡龙饼干
椰奶饼干
陈皮饼干
奶香薄饼
腰果巧克力饼
香芋奶油饼
椰香脆饼
可可薄饼
腰果粒饼干
樱桃曲奇
夏威夷饼
巧克力曲奇饼
杏仁粒曲奇饼
薰衣草饼
马赛克饼
咖啡椰子条

第3部分蛋糕
<基础蛋糕体>
欧机主教蛋糕体
柠檬蛋糕体
杏仁蛋糕体
板栗蛋糕体
黑巧克力蛋糕体
沙哈蛋糕体
布朗尼蛋糕体
瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕体
咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕体
<简易蛋糕>
乳酪马芬蛋糕
重油蛋糕
沙拉可可蛋糕
哈雷蛋糕
菠萝奶油蛋糕
香蕉酸奶蛋糕
瓜子蛋糕
<峨风蛋糕)
肉松夹心蛋糕
雪梨戚风蛋糕
玫瑰糖蛋糕卷
虎纹皮蛋糕
全麦蛋糕
斑马蛋糕卷
杏仁戚风蛋糕
木纹皮蛋糕
<芝士蛋糕>
花生酱芝士蛋糕
原味芝士蛋糕
夏威夷果芝士蛋糕
轻芝士蛋糕
桂花芝士蛋糕
草莓芝士蛋糕
香橙优格芝士蛋糕
巧克力焦糖芝士蛋糍
咖啡芝士蛋糕
<慕斯蛋糕)
咖啡慕斯蛋糕
茉莉花茶慕斯蛋糕
西米慕斯蛋糕
樱桃慕斯蛋糕
牛奶慕斯蛋糕
木瓜椰奶慕斯蛋糕
柠檬慕斯蛋糕
香蕉巧克力慕斯蛋糕
帕菲慕斯蛋糕
日风抹茶慕斯
菠萝椰浆慕斯
<装饰蛋糕>

作者介绍

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文摘

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序言

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《匠心独运：现代木工技艺与家具设计》 一本深入探索木材的灵魂，精通传统与现代木工工艺的权威指南。 在信息爆炸的时代，我们越来越渴望回归本质，亲手创造出承载温度与记忆的物件。《匠心独运：现代木工技艺与家具设计》正是为那些对手工艺术怀抱热忱，渴望将一堆粗粝木料转化为精美家具的匠人、设计师和爱好者量身打造的深度读物。本书摒弃了浮华的表象，专注于木工技艺的精髓、设计哲学的演变以及当代工作室的实践路径。 第一部分：木材的语言——从林地到工作台 本书伊始，便带领读者深入了解木材这一古老而迷人的材料。我们不满足于仅仅区分硬木与软木，而是细致剖析了超过三十种常见及稀有木材的生物学特性、纹理结构、收缩率、染色性及理想用途。 1.1 材性探源与选择的艺术： 详细讲解了年轮、射线和导管如何影响木材的强度、稳定性和美学表现。探讨了不同生长环境（如山地、平原）对木材微观结构的影响。例如，如何通过观察端面纹理来预判一块胡桃木在干燥后的形变趋势。 1.2 科学干燥与稳定化： 干燥是木工的生命线。本书系统阐述了窑炉干燥的物理过程（如平衡含水率、温度梯度控制）与自然风干的优劣对比。特别提供了针对不同气候区域木材的预处理方案，以及如何利用胶合板、指接等技术手段最大化木材的稳定性。 1.3 木材的“基因”：锯切与刨切的哲学： 深入解析了径切（Quartersawn）、弦切（Plainsawn）和旋切（Rotary-cut）如何从根本上改变木材的视觉效果和物理性能。书中配有高分辨率微观图谱，直观展示了不同锯切方式下木纤维的暴露角度及其对耐磨性和抗弯曲强度的影响。 第二部分：工具的哲学——传统手作与精密机械的融合 本书的基石在于对工具的尊重与理解。我们不仅介绍了现代电动工具的效能，更将目光投向了那些承载着百年智慧的手动工具。 2.1 手动工具的复兴与精调： 详细介绍了刨子、凿子、锯子的历史演变及其当代高品质制造。重点讲解了如何根据木材的种类和工作要求，对刨刃进行精确的角度研磨（如前角、后角、刃口斜度），并探讨了不同磨石（如金刚石、陶瓷、水砥石）对锋利度的影响。书中提供了详尽的凿子校准流程，确保每一个切口都如同刻刀般精准。 2.2 现代机械的效率与安全： 对于带锯、台锯、立式铣床等现代设备的运用，本书强调“精度高于速度”。章节涵盖了台锯的精确对刀设置、带锯条的选择（齿型、齿距、侧倾角）以适应不同厚度的板材切割，以及铣床操作中的“推力点”控制，以避免反冲和产生火焰纹。 2.3 夹持与定位的艺术： 强调了在木工流程中，夹具是“第三只手”。分类解析了F夹、G型夹、管夹、真空吸附系统以及定制化夹具的设计与应用，确保粘接和加工过程中的绝对零位移。 第三部分：结构之美——榫卯的逻辑与现代连接件 连接技术是决定家具寿命的关键。《匠心独运》系统梳理了从古代建筑到现代简约家具的连接技术，深入剖析了每一种连接方式背后的力学原理。 3.1 榫卯体系的力学解读： 详细图解了十字榫、燕尾榫（鳩尾榫）、斜接榫（Miter Joint）以及箱型榫的制作流程。每一类榫卯都附带了应力分析图，解释了在剪切力、拉伸力和扭矩作用下，榫卯如何协同工作以分散载荷。例如，如何通过调整燕尾榫的倾角来优化其抗拉拔性能。 3.2 现代粘合剂与化学加固： 深入探讨了不同胶粘剂的化学基础：如PVA胶（木工白乳胶）的聚合作用、环氧树脂的填充特性以及聚氨酯胶的耐湿性。提供了不同环境下（潮湿、高温）的最佳胶合剂选择指南，并强调了表面清洁和夹持压力对最终粘接强度的决定性影响。 3.3 现代五金与隐藏式连接： 针对现代设计对外观简洁性的追求，本书详细介绍了如凸轮锁（Cam Lock）、饼干榫（Biscuit Joinery）、木销（Dowel）的精确嵌入技术，以及如何利用定制的金属嵌入件来处理大跨度或高应力区域的连接问题。 第四部分：设计与实现——从草图到成品 设计并非仅仅是美学的堆砌，更是功能、人体工程学与材料特性的完美平衡。《匠心独运》引导读者将技术知识转化为具有生命力的作品。 4.1 人体工程学与尺度学： 提供了基于人类学数据的桌面高度、椅面深度、背靠角度等关键尺寸标准。探讨了如何根据特定用户群体的需求（如老年人、儿童）对标准尺寸进行科学的调整。 4.2 表面处理的层次感： 表面处理是赋予家具灵魂的一步。本书对比分析了油性涂饰（如丹麦油、虫胶漆）与封闭性涂饰（如聚氨酯清漆）的视觉效果、手感和耐用性差异。提供了专业的油磨、抛光和打蜡技术，旨在达到镜面光泽或丝绒般的自然触感。 4.3 复杂曲面的实现： 探讨了如何使用带锯、刳刨机（Router）结合模板、以及层压弯曲技术（Steam Bending, Cold Bending）来制作流畅的曲面结构，实现现代主义家具中常见的流线型设计。 结语 《匠心独运：现代木工技艺与家具设计》是一本致力于培养“深度思考”的匠人精神的书籍。它要求读者不仅要学会“如何做”，更要理解“为何如此做”。通过对材料、工具和结构的透彻理解，读者将能够打破图纸的束缚，创作出兼具持久美感与实用价值的传世之作。这本书，是您迈向精湛木工艺术的阶梯，而非简单的食谱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙一直是个“门外汉”，觉得它是个技术活，离我太遥远了。直到我收到《烘焙大全》这本书，我的想法彻底改变了。这本书最让我惊喜的是，它把看似复杂的烘焙过程，分解成了非常易懂的步骤，而且还有很多实用的“小诀窍”。比如，书中教我如何判断鸡蛋是否新鲜，如何辨别糖的种类，甚至连烤箱的预热温度和时间都有明确的说明，这些细节之前我根本不会注意到。我最喜欢的是“烘焙常见问题解答”这个部分，里面列举了很多新手在烘焙过程中可能会遇到的难题，并给出了非常接地气的解决方案。比如，为什么蛋糕中间会塌陷？为什么饼干会烤得太硬？这些问题这本书都一一解答了，让我少走了很多弯路。我按照书里的指示，第一次就成功做出了完美的曲奇饼干，酥脆香甜，让家人赞不绝口。这本书让我觉得，烘焙并没有我想象的那么难，只要有耐心，有正确的指导，任何人都能做出美味的烘焙点心。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烘焙不光是制作食物，更是一种生活态度，一种将平凡生活变得精致的小确幸。《烘焙大全》这本书，完美地诠释了我对烘焙的这种理解。它不仅仅是一本食谱集，更像是一本关于烘焙美学的百科全书。书中的排版设计非常精美，每一页都充满了诱人的图片，看着就让人食欲大增。除了基础的烘焙技法，这本书还深入探讨了烘焙的“灵魂”——风味。它详细介绍了各种香料、水果、巧克力等食材如何搭配，才能创造出令人惊艳的味蕾体验。我尤其喜欢书里关于“风味组合”的部分，比如如何用柑橘的清新来平衡巧克力的浓郁，如何用香草的芬芳来提升水果的甜美。这让我不再是简单的“照猫画虎”地做食谱，而是开始理解烘焙背后的化学反应和风味平衡的原理。我尝试了书里介绍的抹茶红豆可颂，那独特的抹茶清香与红豆的微甜完美融合，酥脆的外皮更是让人欲罢不能。这本书真的让我体会到了烘焙的艺术感，让我在享受美食的同时，也感受到了生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的“烘焙灵感库”！作为一名有几年烘焙经验的老手，我总觉得市面上很多烘焙书都大同小异，缺乏新意。但是，《烘焙大全》完全打破了我的这种刻板印象。它收录了非常多创意十足的烘焙食谱，从经典的法式甜点到充满异域风情的点心，应有尽有。我尤其对书中那些“混搭”风格的甜点印象深刻，比如用咖喱香料制作的南洋风味玛芬，还有融入了四川花椒的麻辣巧克力布朗尼，初听起来匪夷所思，但尝试之后却惊为天人！这种大胆的创新，让我看到了烘焙无限的可能性。书中对于每一种创意食谱，都给出了详细的制作过程和注意事项，而且还提供了很多“小贴士”，告诉我如何根据自己的口味进行调整。我尝试了书里介绍的“玫瑰荔枝慕斯”，那梦幻般的粉色，入口即化的丝滑，还有淡淡的玫瑰香气与荔枝的清甜交织在一起，简直是味蕾的极致享受。这本书不仅满足了我对新奇口味的追求，也激发了我自己去尝试各种食材组合的灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书我简直爱惨了！作为一个烘焙新手，我之前尝试过几次，但总是以失败告终，不是烤焦了就是口感不对。这次偶然间翻到了《烘焙大全》，简直是救星！内容从最基础的面团制作讲起，一步步教你如何掌握酵母的活性，如何正确揉面，到各种奶油的处理技巧，都有非常详尽的图文讲解。我最喜欢的是里面关于不同面粉的介绍，让我终于明白为什么用低筋面粉做出来的蛋糕更松软，高筋面粉做出来的面包更有嚼劲。还有，书中对于各种模具的选择和使用也有详细的说明，以前我总是乱买一堆用不上的模具，现在我知道该怎么根据食谱来选择了。最重要的是，这本书的食谱都非常实用，而且步骤清晰，即便是我这样零基础的菜鸟，也能轻松上手。我按照书里教的第一个配方——基础磅蛋糕，第一次就成功了！那香甜的黄油味，浓郁的奶香，入口即化的口感，让我成就感爆棚。后续我还尝试了玛芬、司康，每次都能带来惊喜。这本书就像一位耐心的烘焙老师，随时解答我的疑惑，让我对烘焙的热情越来越高涨。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一位知识渊博的“烘焙导师”，带着我一步步探索烘焙的奥秘。我之前对烘焙的一些理论知识总是模棱两可，这本书的出现，彻底为我解开了疑惑。它详细地解释了各种烘焙原理，比如面粉中的蛋白质是如何形成面筋的，糖在烘焙过程中起到的关键作用，以及不同油脂对成品口感的影响。这些知识点，我以前在网上零散地看过一些，但总是难以串联起来。《烘焙大全》将这些知识系统地整理出来，并且用非常形象的比喻和图解来解释，让我一下子就豁然开朗。我特别喜欢书中关于“酵母的活力”那一部分，它让我真正理解了为什么酵母需要“唤醒”，以及如何判断酵母是否失效。我还尝试了书中关于“内馅的制作”的技巧，比如如何做出入口即化的卡仕达酱，如何调配出层次丰富的慕斯馅，这些都让我受益匪浅。这本书让我从一个只会“照着做”的烘焙者，变成了一个真正“理解烘焙”的爱好者。