一學就會的下飯菜(全彩詳細步驟圖) 9787534961564 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

賽菲 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下飯菜
• 快手菜
• 新手入門
• 美食教程
• 烹飪
• 全彩圖解
• 簡單易學
• 菜譜
• 美食

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534961564

商品編碼：29623042647

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	一學就會的下飯菜(全彩詳細步驟圖)	作者	賽菲
定價	32.00元	齣版社	河南科學技術齣版社
ISBN	9787534961564	齣版日期	2013-05-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《一學就會的下飯菜》由新浪美食頻道新銳博主賽菲傾心推齣，分清香時蔬、無肉不歡、鮮嫩魚蝦、清香小炒、爽心涼菜5部分，介紹瞭有60餘種經典常見菜肴。每種菜譜都有食材用料、步驟圖、步驟文字說明和小貼士，小貼士說明瞭烹飪時的注意事項。本書收錄菜譜雖然花樣不多，但是每一種菜都融入瞭作者的經驗心得，譬如食材營養價值、菜品的曆史，不同地方的做法，可以說很貼心。

作者簡介

賽菲，又名小橋，新浪美食推薦的新銳博主。80後，四川人，在深圳，某作協會員，曾是教輔暢銷品牌“迪剋貓”編輯部編輯。因傢裏開有飯店，對美食很感興趣，所以偶爾到後廚偷師學藝，閑時愛在小廚房實踐、琢磨，記錄小小心得，與朋友交流分享。

目錄

PART1 清香時蔬 剁椒蒸芋頭 粉蒸土豆 乾煸四季豆 椒絲茄片 金桂飄香 釀小瓜 素炒豆角 酸辣土豆絲 蒜蓉蒸絲瓜 蒜薹炒肉絲 蒜油金針菇 魚香杏鮑菇 雜蔬黃瓜桶 紫蘇煎黃瓜 PART2 無肉不歡 茶樹菇燒肉 蔥油雞 脆皮鹵香乳鴿 乾鍋肥腸 乾鍋羊排 紅燒牛腩 黃豆燜豬手 醬豬手 椒麻雞翅 辣子雞丁 農傢炒雞 農傢小炒肉 泡椒雞 培根豆腐捲 生炒雞翅 水煮肉片 糖醋排骨 蒜苗炒臘肉 香辣啤酒鴨 圓籠粉蒸肉 孜然醉排骨 PART3 鮮嫩魚蝦 豆豉辣椒火焙魚 番茄蝦仁 番茄魚 乾燒鯽魚 紅燜大蝦 傢常鱔魚 勁爆水煮魚 開胃迴鍋魚 豆豉鯪魚茄子煲 泡椒酥鯽魚 酸菜魚 PART4 鮮香小炒 豆豉辣椒荷包蛋 麻婆豆腐 螞蟻上樹 農傢燒豆腐 攸縣香乾炒肉 蒸肉粉炒蛋 PART5 爽心涼菜 陳醋花生 脆皮蘸水豆腐 豆豉鯪魚蒸水蛋 剁椒拌皮蛋 薑汁菠菜塔 涼拌腐皮捲 涼拌土豆絲 胭脂涼粉

編輯推薦

《一學就會的下飯菜》是新浪知名美食博主@賽菲力作，超人氣60道絕味下飯菜，全彩詳細步驟圖零基礎也能輕鬆上手。 每天下班後，對著菜市場那幾樣韆篇一律的食材發愁？又是炒白菜，又是炒肉絲，單調和平淡讓人提不起胃口。讀瞭《一學就會的下飯菜》，同樣還是那些食材，但是不同的搭配、不同的調味方法以及各種讓菜肴的美味擴大到的小秘技，讓你玩轉廚房，來讓你的生活和餐桌都一樣活色生香，有滋有味吧！

文摘

序言

妙手烹飪：傢常菜的味蕾探索與技藝精進 一部聚焦於傳統與創新融閤的傢常菜譜集，旨在提升每一位傢庭廚師的烹飪自信與餐桌樂趣。 本書並非側重於速成或極簡食譜，而是深入挖掘中華傳統烹飪的精髓，結閤現代健康理念，為讀者構建一套係統、實用且富有創造力的傢常菜烹飪體係。全書內容厚重，圖文並茂，不僅提供步驟清晰的菜譜，更著重於“為什麼”和“怎麼做更好”的深度解析。 第一章：廚房基石——食材的精選與基礎功的打磨 本章是通往美味大門的鑰匙，強調“好食材是成功的一半”。我們摒棄瞭對預製半成品的過度依賴，轉而培養讀者對天然食材的辨識能力和基礎處理技巧。 1.1 基礎功訓練：刀工的藝術與實用性 詳細圖解切、片、剞、滾刀、蓑衣花等實用刀工，不僅僅是追求形態美觀，更重要的是理解不同刀法對食材成熟度和口感的影響。例如，講解切絲、切片厚度如何影響爆炒時的火候掌控。重點介紹適用於傢常菜的“快手刀法”，如何在保證效率的同時，維持食材的完整性。 1.2 調味哲思：鹽、醬、醋的和諧交響 深入探討瞭基礎調味料（鹽、糖、醬油、醋、料酒）的種類差異及其風味特點。例如，區分生抽、老抽、味精、雞精的使用時機與目的。摒棄盲目“多放點”的習慣，引入“基礎味平衡”的概念，教授讀者如何通過基礎調味奠定菜肴的基調。重點介紹自製基礎高湯（如濃縮雞湯、素高湯）的方法，強調高湯在提升菜品“底味”中的決定性作用。 1.3 火候的感知：從“旺”到“微”的藝術 本章著重於對“火候”這一無形要素的具象化描述。通過對不同爐竈（燃氣竈、電磁爐）的特性分析，講解如何通過觀察油溫變化（如“三成熱的棗紅”、“七成熱的青煙”）來精準控製鍋內溫度。講解“滑油”、“煸炒”、“煸香”等不同烹飪狀態所需的熱力梯度。 第二章：經典重塑——地域風味與傢庭記憶的交織 本章精選瞭跨越中國幾大菜係的標誌性傢常菜，但視角著眼於“如何將復雜的館子味簡化並提升到傢庭製作的水準”。 2.1 川湘熱辣的平衡藝術 精選如迴鍋肉、農傢小炒肉、剁椒魚頭（傢用改良版）等菜肴。重點剖析豆瓣醬、泡椒、豆豉等復閤調味料的層次感。強調油潑辣子和紅油的自製方法，確保辣味純正而不燥烈。講解“糊辣”與“香辣”的製作技巧差異。 2.2 淮揚清鮮的本味錶達 側重於清淡菜肴對食材本味的尊重，如獅子頭（注重肉餡的鬆軟度）、大煮乾絲、清炒時蔬。核心在於“不時不食”的理念，以及如何利用高湯和少許鹽調齣食材的自然鮮甜。詳細介紹“三焯水”的技巧，保證蔬菜的翠綠與脆嫩。 2.3 廣府粵味的醇厚與細膩 收錄如白切雞（如何保證皮爽肉滑）、蜜汁叉燒（傢庭烤箱版）、廣式臘味煲仔飯（米飯的燜製訣竅）。重點解析“勾芡”的技巧，如何使醬汁均勻附著在食材上，保持菜肴的亮度和濕潤度，避免湯汁過稀或過稠。 第三章：一菜一世界——深度解析熱門菜式的技術難點 本章選取瞭許多傢庭廚房經常“翻車”的菜品，提供詳盡的“故障排除”指南。 3.1 魚蝦類：去腥與火候的博弈 以紅燒魚塊、清蒸鱸魚為例。深入解析如何通過正確的醃製（薑蔥酒的配比）、“熱鍋冷油滑魚”等技巧，有效去除魚腥味，並保證魚肉在烹飪過程中不碎裂。講解清蒸時水開後計時與蓋鍋蓋的細節。 3.2 禽肉類：酥嫩多汁的奧秘 針對宮保雞丁、醬爆肉丁、蔥油雞等。講解雞肉或豬肉嫩化的科學原理，包括使用蛋清、澱粉、蘇打水或油封等多種嫩肉技術，並對比它們對最終口感的影響。剖析“荔枝口”、“糖醋口”等復雜味型的精準配比。 3.3 蔬菜：如何避免“齣水”與“發黃” 針對如乾煸四季豆、蒜蓉油麥菜等。係統介紹如何通過預處理（如焯水時的加鹽、加油）和高油溫快速翻炒，來鎖住蔬菜的水分，保持其爽脆口感和鮮艷色澤。講解爆炒時鍋氣（Wok Hei）的産生條件。 第四章：餐桌的升華——湯、粥、麵點與宴客之道 本章將視角從主菜擴展到餐桌上的其他重要組成部分，提升傢庭用餐的整體體驗。 4.1 湯的藝術：清湯與濃湯的製作心法 區彆於簡單的“水煮”，本章教授如何熬製清澈見底的“上湯”和奶白色的“濃湯”。詳細介紹“飛水去血沫”、“吊湯換水”等傳統技巧，以及煲湯時對火候從大火到小火的精準轉換。 4.2 主食的精進：點心與麵食的傢庭實踐 介紹如蔥油餅、韭菜盒子等需要發酵或擀皮的半成品製作，強調麵團鬆弛和擀製的手法。同時收錄幾款簡易的營養粥品（如皮蛋瘦肉粥的綿密處理），確保主食不再是隨意的配角。 4.3 宴客技巧：菜單設計與擺盤美學 提供不同場閤（傢常便飯、小型宴請）的菜單搭配原則，考慮葷素、冷熱、酸甜的均衡布局。分享無需復雜模具，僅靠刀工和色彩搭配就能實現的“傢常擺盤”技巧，讓每一次上桌都充滿儀式感。 結語：在煙火氣中尋找烹飪的樂趣 本書旨在培養讀者對烹飪的長期熱情，而非一時的好奇心。通過對基礎知識的紮實掌握和對技法細節的不斷打磨，讀者將能夠舉一反三，在廚房中真正做到“心中有譜，手下有方”，讓每一餐都成為令人期待的美食體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，下班後能吃到一頓熱騰騰、美味可口的飯菜，是每天最期待的事情之一。然而，廚藝不精的我，常常隻能依賴外賣或者簡單地煮麵解決。朋友嚮我推薦瞭這本《一學就會的下飯菜》，我立刻被它的名字吸引瞭。收到書後，我迫不及待地翻閱起來。這本書的亮點在於它對每一個菜肴的製作過程都進行瞭非常細緻的分解，並且配上瞭高質量的全彩步驟圖。這意味著，即使是我這樣完全沒有烹飪基礎的人，也能通過圖片一步步地模仿操作。例如，書中關於“水煮肉片”的講解，它不僅詳細列齣瞭所有食材和調料，更重要的是，它清晰地展示瞭肉片如何醃製纔能保持嫩滑，以及勾芡時如何達到恰到好處的濃稠度。我按照書中的方法嘗試製作瞭幾次，每次都能達到預期的效果，肉片嫩滑入味，麻辣鮮香，完全不輸給外麵餐廳的味道。這本書讓我覺得做飯不再是一件睏難的事情，而是變成瞭一種享受。它教會瞭我很多實用的烹飪技巧，比如如何掌握火候，如何調配齣恰到好處的口味，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我是一個平時很少進廚房的人，之前嘗試過幾次做飯，結果都以失敗告終，弄得一團糟。這次朋友推薦瞭《一學就會的下飯菜》，我抱著試試看的心態買迴來瞭。這本書真的是我烹飪路上的“啓濛導師”。它之所以叫“一學就會”，我覺得一點都不誇張。首先，它的語言風格非常樸實易懂，沒有那些花裏鬍哨的術語，直接告訴你怎麼做。然後，重點是它的圖。我之前看一些菜譜，圖都是那種遠景或者成品圖，根本不知道具體操作是怎麼樣的。這本書不一樣，每個步驟都有特寫，比如告訴你怎麼打蛋，怎麼切丁，怎麼混閤調料，都看得一清二楚。我最喜歡的一個菜是它教的“番茄炒蛋”，我以前炒齣來要麼是番茄水太多，要麼是雞蛋太老，這本書裏詳細講瞭番茄炒蛋的順序，以及怎麼讓雞蛋更蓬鬆，番茄味更濃鬱。我第一次做就成功瞭，而且味道很好，傢人都說比我以前做的要好吃很多。這種簡單易懂、手把手的教學方式，真的讓我對下廚産生瞭濃厚的興趣，感覺自己也能做齣美味的傢常菜瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《一學就會的下飯菜》我其實是抱著半信半疑的態度入手的，畢竟市麵上打著“一學就會”旗號的菜譜書不在少數，很多時候看完覺得還是雲裏霧裏。但是翻開這本書，第一感覺就是清晰！每一個步驟都有高清的彩圖，而且不是那種隨意的幾張圖，而是把關鍵的動作、食材的狀態都拍得特彆細緻。比如切菜，它會告訴你怎麼切成絲、怎麼切塊，甚至連厚度都有示意。調料的部分，不僅會列齣具體用量，還會告訴你這個時候的顔色應該是怎樣的，聞起來應該是什麼樣的味道。我之前做宮保雞丁總是掌握不好火候，要麼就糊瞭，要麼就不夠入味，這本書裏詳細地講解瞭如何判斷油溫，如何在爆香時加入哪些配料，以及最後勾芡的技巧。它還很貼心地給齣瞭很多變化版本，比如喜歡吃辣的可以多加辣椒，不喜歡吃蔥薑蒜的可以少放。我按照書裏的步驟嘗試做瞭幾道菜，比如麻婆豆腐和紅燒肉，效果都齣乎意料的好，傢人吃得津津有味，直誇我廚藝進步神速。這不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚手把手在教你，讓你能真正理解每一步背後的原因，而不是死記硬背。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪挺感興趣的，但總覺得自己的廚藝停留在“能吃”的階段，離“好吃”還有距離，尤其是一些需要技巧的傢常菜，總做不好。這次入手這本《一學就會的下飯菜》，最大的感受就是它的“可視化”程度很高。全彩的步驟圖真的不是擺設，它把每一個操作環節都拍瞭齣來，比如如何辨彆肉的成熟度，如何判斷湯汁的濃稠度，甚至連蔬菜下鍋的顔色變化都有體現。這對於我這種看文字學菜譜容易走神的人來說，簡直是福音。書裏介紹的很多菜，雖然名字聽起來很普通，但裏麵蘊含的烹飪小竅門卻很實用。比如一道“可樂雞翅”，我以前做齣來總是死甜的，這本書裏講瞭如何先煎一下雞翅，讓它錶麵金黃，然後加入可樂燉煮，最後收汁，這樣雞翅不僅顔色好看，而且口感Q彈，味道也剛剛好，甜而不膩。還有一些關於調料搭配的建議，比如在某些菜裏加入少許蠔油能提升鮮味，或者用醬油和醋的比例來調整酸甜度，這些細節都讓菜品味道更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《一學就會的下飯菜》真是太及時瞭！最近工作特彆忙，下班迴傢隻想趕緊吃點東西，但又不想隨便應付，偶爾還是想自己動手做點像樣的菜。這本書的齣現簡直是我的救星。它裏麵的菜式都非常傢常，而且重點是“下飯”，這一點對我來說太重要瞭。很多傢常菜譜雖然簡單，但總感覺味道不夠濃鬱，吃起來不夠過癮。這本書裏的菜品，比如魚香肉絲、迴鍋肉、乾煸豆角，都是我心目中的經典下飯菜，而且它給齣的步驟真是太詳細瞭，連我這種廚房小白都能看懂。最喜歡的是它對食材準備的提示，比如有些菜需要提前醃製，它會明確告訴你醃製多久，用什麼料。還有那些看似不起眼的小細節，比如炒菜時什麼時候放糖提鮮，什麼時候放醋解膩，這些都寫得非常清楚。我最喜歡的一道菜是它介紹的“蒜蓉西蘭花”，以前我做這道菜總是水水的，沒味道，這本書裏講瞭如何先焯水，以及炒製時蒜蓉的用量和火候，做齣來蒜香濃鬱，西蘭花又脆又入味。這種循序漸進、細節到位的講解，真的讓人覺得做菜沒那麼難瞭，而且成就感滿滿。