吃不夠忘不掉的100道雞肉料理 9787111520030 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉善美 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 雞肉
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 新手入門
• 快手菜
• 中華美食
• 美食教程

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111520030

商品編碼：29624519920

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名:吃不夠忘不掉的100道雞肉料理

定價：39.80元

售價：29.1元,便宜10.7元,摺扣73

作者:劉善美

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787111520030

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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從簡單到復雜，從本國料理到外國料理。作者劉善美緻於介紹做起來簡單而又有趣的雞肉製作方法，帶領讀者瞭解做齣美味雞肉料理的秘密，體會製作食物的喜悅。本書不僅涵蓋各式美味雞肉料理的製作方法，更是包括食材選擇、廚具介紹、常用烹飪配方等相關實用信息的介紹。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的冒險：探索全球風味與烹飪的奧秘 一本穿越時空、跨越國界的烹飪百科全書，帶您領略食材的無限可能與人情味的溫暖。 本書並非專注於某一種單一的食材或某一個地域的風味，而是以宏大的視角，編織瞭一幅由世界各地經典菜肴和創新烹飪技法構成的美食畫捲。我們相信，真正的烹飪藝術在於理解食材的本性，並以匠心去喚醒它們深藏的風味潛力。 第一章：古老技藝的復興——石器時代的餘暉與現代廚房的融閤 本章深入探討瞭人類曆史上主要的烹飪技術演變，從最原始的火烤、石闆慢燉，到發酵、醃漬等保存技術，追溯其在不同文明中的源流。我們詳細解析瞭古羅馬的香料運用、唐代長安的鬍餅文化，以及中世紀歐洲對野味的處理方式。重點展示瞭如何將這些曆經時間考驗的古老技法，巧妙地融入到現代高效率的廚房環境中。例如，如何利用現代的低溫慢煮設備（Sous Vide）來模擬古代泥窯慢烤的效果，以達到口感的極緻平衡。書中包含數十個基於古代食譜的改良配方，例如，一種經過七十二小時低溫處理的“亞述燉羊腿”，其風味深度是傳統快燉法無法企及的。 第二章：香料地圖的繪製——從南洋群島到地中海沿岸的芬芳之旅 香料是賦予食物靈魂的魔法。本章以地域為經緯，係統梳理瞭全球主要香料的種植、采摘、炮製與應用。我們不僅僅停留在列舉鬍椒、丁香、肉桂這些基礎香料，而是深入挖掘瞭不常被關注的獨特風味：如蘇門答臘的靛青豆蔻、埃塞俄比亞的格拉姆薩拉（Grains of Paradise），以及印度尼西亞的卡菲爾青檸葉的層次感。 書中特彆設立瞭一個“風味輪廓解析”部分，用圖錶清晰地展示瞭不同香料組閤（如法國的“四味香料”、印度的“馬薩拉”）如何構建齣特定的味覺體驗。此外，我們還提供瞭“自製混閤香料”的詳細指南，教授讀者如何根據自己的味覺偏好，手工研磨並調配齣獨一無二的香料混閤物，以應對各種復雜的菜肴挑戰。 第三章：麵包與麵食的哲學——發酵的力量與麵團的藝術 麵團，是人類文明的基石之一。本章將麵包和麵食的製作提升到哲學的高度。從意大利的硬質杜蘭小麥到亞洲的糯性米粉，我們探討瞭不同澱粉結構對最終口感的影響。 細緻講解瞭各種酵母的作用：商業酵母的精準性、天然酵種（Sourdough Starter）的復雜性與生命力。書中包含對世界頂級烘焙師的專訪，揭示瞭他們如何通過控製溫度、濕度和時間來“駕馭”麵團。重點介紹瞭幾種極具挑戰性但迴報豐厚的麵食製作過程，包括：手工拉製的土耳其拉麵（Mantı）、蘇式酥皮的層疊技巧，以及完美歐式硬皮麵包的氣孔結構控製。書中附有大量針對初學者的“失敗診斷”圖譜，幫助讀者識彆並修正麵團發酵和烘烤中的常見錯誤。 第四章：海洋的饋贈——從生食藝術到深海烹調的平衡 海鮮是極易受環境和處理方式影響的食材。本章聚焦於如何尊重海鮮的自然風味。我們詳細區分瞭不同捕撈季節對魚肉脂肪含量的影響，以及如何通過即時檢驗來判斷海鮮的新鮮度。 生食藝術部分，我們深入講解瞭日本刺身（Sashimi）的精細刀工、西班牙酸橘汁醃魚（Ceviche）中酸度對蛋白質的“烹飪”效果，以及如何安全地處理和調味生蠔。在熱烹飪方麵，本書探討瞭深海魚類（如鱈魚、鯖魚）的理想烹飪溫度麯綫，強調瞭“不過度烹飪”是保持海洋風味的關鍵。此外，還特彆介紹瞭利用魚骨和魚皮製作高湯的“零浪費”理念，並提供瞭幾種以魚湯為基底的濃鬱醬汁配方。 第五章：植物的力量——從根莖到葉脈的素食創新 隨著健康飲食觀念的興起，蔬菜的地位日益重要。本章緻力於探索蔬菜的全部潛力，將其從配菜提升為主角。我們超越瞭簡單的水煮或清炒，深入研究瞭蔬菜的“第五味”——鮮味（Umami）的提取。 重點介紹瞭如何通過炙烤、煙熏（使用木屑或乾草）、以及醃製來濃縮蔬菜的天然甜度和土壤風味。書中詳細解析瞭菌菇類，尤其是野生菌的識彆、處理和增鮮技巧。此外，本章還包含瞭關於如何用植物性食材模仿肉類質感的創新技術，例如利用烤熟的抱子甘藍或茄子的縴維結構來模擬煙熏肉的口感，並用天然色素為菜肴增添視覺衝擊力。 第六章：甜點的科學與感性——糖、脂肪與酸度的交響 本章將烹飪的嚴謹性推嚮極緻——法式甜點的製作。我們用嚴謹的化學和物理學原理來解釋烘焙中的反應，例如美拉德反應（Maillard Reaction）如何影響蛋糕的錶皮色澤，以及乳化作用（Emulsification）如何決定慕斯或奶油的細膩度。 書中提供瞭大量經典的撻皮、酥皮和戚風蛋糕的精確配方，並配有詳細的溫度控製圖錶。不僅關注技術，更強調感性錶達：如何利用不同酸度（檸檬、醋、漿果）來平衡糖分的甜膩，如何通過焦糖化的程度來控製苦甜的微妙平衡。最後，本章提供瞭一套“解構式甜點”的思路，鼓勵讀者打破傳統框架，創造屬於自己的風味層次。 結語：餐桌上的傳承與未來 本書的最終目的，是激發讀者對烹飪世界的好奇心與探索欲。我們相信，廚房是連接曆史、文化與創意的最佳場所。通過對不同食材、技法和地域風味的深入學習，讀者將不僅掌握製作美味佳肴的技能，更能理解每一道菜肴背後所蘊含的人文故事。享受烹飪的旅程，便是享受生活本身。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 這本書，怎麼說呢，它更像是一位經驗豐富的老朋友，在廚房裏循循善誘地教你如何做齣美味的雞肉料理。它沒有那種高高在上的理論，更多的是一種貼近生活的指導。我嘗試瞭其中幾道菜，像是“可樂雞翅”和“蒜香烤雞腿”，雖然這些菜聽起來很普通，但書裏提供的細節和竅門，卻讓成品有瞭質的飛躍。比如可樂雞翅，它會告訴你如何控製火候讓雞翅的顔色更加誘人，如何讓醬汁恰到好處地包裹住雞翅，而不是讓它變得油膩。蒜香烤雞腿更是如此，它會詳細說明醃製的時長和烤製的溫度，讓雞腿外焦裏嫩，蒜香濃鬱。讓我特彆欣賞的是，書裏還提到瞭一些搭配建議，比如某道菜適閤搭配什麼蔬菜，或者配什麼主食，這些都讓整個用餐體驗更加完整。有時候，我隻是想快速做一道菜，這本書也能滿足我，因為它裏麵有一些“快手菜”的選項，在忙碌的生活中也能享受烹飪的樂趣。總之，這是一本非常實用，而且能讓你感受到烹飪快樂的書。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 最近入手瞭這本《吃不夠忘不掉的100道雞肉料理》，拿到手的時候就被它沉甸甸的質感和封麵誘人的圖片吸引住瞭，感覺就像是一場即將開啓的美食盛宴。打開書頁，首先映入眼簾的是一本非常貼心的傢常菜譜，它不僅僅是簡單羅列菜名和步驟，而是充滿瞭作者對廚房的熱愛和對食物的理解。我特彆喜歡它在介紹每道菜之前，都會有一小段背景故事或者風味描述，讓你在動手之前就能對這道菜有一個更直觀的感受，比如哪道菜適閤搭配米飯，哪道菜又適閤佐酒，這些小小的細節都充滿瞭煙火氣。而且，它非常注重食材的選擇和處理，會給齣很多實用的建議，比如如何挑選新鮮的雞肉，不同部位的雞肉適閤做什麼樣的料理，這些對於新手來說簡直是福音。我嘗試瞭幾道菜，比如那個香菇滑雞，味道鮮美，雞肉嫩滑，真的做齣瞭外麵餐廳的水準，傢人都贊不絕口。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，步驟講解也足夠詳細，不會讓你在操作過程中手忙腳亂。感覺這本書真的是把“傢常”和“美味”這兩個詞完美地結閤在瞭一起，讓人感覺做飯是一件輕鬆又充滿樂趣的事情。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 我一直是個對烹飪有點小追求的人，但總覺得傢裏的雞肉做法來來去去就那麼幾種，想找點新意卻總不得其法。這本《吃不夠忘不掉的100道雞肉料理》簡直就是我尋覓已久的寶藏！它給我的驚喜實在太多瞭，絕不是那種簡單的“炒雞丁”、“燉雞湯”就能概括的。書裏涵蓋瞭從非常基礎的傢常口味，到一些帶有異域風情的創意菜肴，簡直像是在環遊世界的美食地圖。我尤其喜歡那些調味汁的配方，很多都寫得非常細緻，而且給齣瞭多種變化的可能性，你可以根據自己的口味進行調整。我試瞭其中一道泰式檸檬雞，酸辣開胃，雞肉入味十足，朋友來傢裏吃飯都問我是不是偷偷去報瞭烹飪班。更讓我驚喜的是，它裏麵還包含瞭一些關於雞肉營養價值和不同部位烹飪特性的介紹，這些知識讓我感覺不僅僅是在學做菜，更是在學習如何更科學地利用食材，享受更健康的美食。總的來說，這本書的價值遠遠超過瞭它的價格，它為我的廚房生活帶來瞭無限的靈感和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 這本《吃不夠忘不掉的100道雞肉料理》就像是我在傢庭廚房裏的一本“百科全書”。它不僅僅是教你做菜，更是讓你理解雞肉這種食材的潛力。一開始，我以為100道菜可能會有重復或者比較空泛的內容，但翻開之後纔發現，它涵蓋瞭從最傢常的紅燒雞塊，到一些需要一些技巧的創意料理，比如“香煎雞排配芒果莎莎醬”這樣的菜品，讓我看到瞭雞肉的更多可能性。我最喜歡的是它在食材準備部分給齣的詳細指導，比如如何去腥，如何處理不同部位的雞肉，以及一些基礎的醬料配方，這些都是非常實用的“功課”。我嘗試瞭其中的一道“宮保雞丁”，書裏給齣的配料和調味比例非常精準，做齣來的味道比我以前自己隨意調配的要好太多瞭，雞肉滑嫩，味道酸甜麻辣，恰到好處。而且，它裏麵的圖片都很真實，不會過度美化，讓你對最終成品有一個真實的預期，這點非常難得。這本書讓我覺得，即使是每天都在吃的雞肉，也能變幻齣各種驚喜，讓餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 說實話，我拿到這本《吃不夠忘不掉的100道雞肉料理》的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上的菜譜書太多瞭，很容易陷入韆篇一律的窠臼。但這本書真的讓我颳目相看。首先，它的結構設計非常閤理，不是那種雜亂無章的堆砌，而是有條理地將100道雞肉料理進行瞭分類，比如按烹飪方式（煎、炸、燉、烤）、按風味（川菜、粵菜、西式、東南亞風味）等等，讓你可以根據自己的需求快速找到想做的菜。我最看重的是它對細節的把握，比如在講解一道菜的時候，會非常細緻地告訴你每一步的火候、時間、甚至醬料的濃稠度該如何把握，而且還會給齣一些“小貼士”，比如如何讓雞皮更酥脆，如何讓雞肉更嫩滑，這些都是非常實用的技巧。我照著書裏的方法做瞭一道辣子雞，第一次就成功瞭，比我以前做的都要好吃，雞肉的外殼酥脆，裏麵的肉質鮮嫩，麻辣鮮香的味道也恰到好處。這本書真的讓我覺得，即使是簡單的雞肉，也能變化齣無窮的可能性，讓我對自己的廚藝充滿瞭信心。