美味宴客菜 9787512623132 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏璞 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 宴客菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 下廚房
• 美食教程
• 烘焙
• 健康飲食
• 美食分享

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 團結齣版社

ISBN：9787512623132

商品編碼：29624637285

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名:美味宴客菜

定價：29.90元

售價：21.8元,便宜8.1元,摺扣72

作者:夏璞

齣版社：團結齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787512623132

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書在詳細講解瞭菜品做法的同時，還總結瞭大廚們多年的經驗和私房竅門，讓您不用費力，輕輕鬆鬆創新！有葷有素，有熱有涼，讓您輕鬆宴客，讓賓客們吃到美味，也吃到新意。

目錄

受歡迎開胃涼菜
經典人氣美味熱菜
香味四溢滋補湯羹
花樣翻新百變主食

作者介紹

文摘

序言

饕餮盛宴：中華傳統美食的深度探秘與實踐 圖書信息： 書名： 饕餮盛宴：中華傳統美食的深度探秘與實踐 ISBN (示例，非原書ISBN): 9787512623158 齣版社 (示例): 華夏美食文化齣版社 頁數 (示例): 680頁 開本 (示例): 16開 --- 內容提要 《饕餮盛宴：中華傳統美食的深度探秘與實踐》並非一本單純的菜譜匯編，而是一部旨在深入挖掘中華飲食文化精髓、係統梳理傳統烹飪技藝，並提供可操作性極強、富有時代創新精神的美食實踐指南。全書以“傳承、解析、創新”為核心主綫，力求打破現代廚房與古典風味之間的壁壘，讓讀者不僅學會“如何做”，更能理解“為何如此做”。 本書以宏大的文化視野為基石，首先追溯瞭中華飲食從遠古狩獵采集到農耕定型的關鍵曆史節點，詳細闡述瞭“民以食為天”背後蘊含的哲學思想、地域物候對食材選擇的影響，以及禮儀製度如何塑造瞭餐桌文化。隨後，篇幅深入到烹飪技藝的“內功心法”層麵，對傳統的中式烹飪手法進行瞭科學化的解構與重構，力求將經驗性的操作轉化為清晰的原理指導。 第一部分：文化溯源與飲食哲學（約200字） 本部分聚焦於中華飲食的文化基因。我們探討瞭“和”的理念在烹飪中的體現，即如何通過調味達到食材的和諧統一，以及“五味調和”的精準把控。深入剖析瞭儒釋道思想對食材禁忌、素食哲學以及“不時不食”觀念的影響。同時，詳細介紹瞭中國四大菜係（魯、川、粵、蘇）在曆史演變過程中如何吸收地域文化精髓，形成瞭各自獨特的風味體係與文化符號。本章旨在為讀者建立起一個堅實的文化認知框架，理解每一道經典菜肴背後所承載的地域風土人情。 第二部分：中式烹飪的“十八般兵器”——技藝精解（約500字） 這是本書的核心技術闆塊，它顛覆瞭傳統菜譜隻羅列步驟的弊端，轉而側重於“原理與控製”。 1. 火候的科學： 係統講解瞭中餐“猛火快炒”的原理——高溫對蛋白質變性和美拉德反應的促進作用。書中通過熱成像模擬圖示，對比瞭傳統柴火竈與現代燃氣竈的能量傳遞差異，並給齣瞭針對現代廚房設備的火候轉換係數錶。重點解析瞭“急火封香”和“文火慢燉”在不同菜肴中的應用時機與溫度區間控製。 2. 刀工的藝術與工程學： 刀工不再僅僅是美觀，更是影響受熱均勻度和口感質地的關鍵。本章細緻劃分瞭八大類基礎刀法（片、切、剞、蓑、滾、批、雕、斬），並配有高分辨率分解圖，強調瞭不同刀法對食材內部縴維的影響。例如，對“蓑衣花刀”的剖析，不僅展示瞭手法，更解釋瞭其如何使調味汁液最大程度滲透，並保證炸製時的受熱均勻。 3. 調味的立體層次構建： 傳統調味的核心在於“抓味”與“提鮮”。本書引入瞭“風味輪”的概念，將傳統調料按其主導風味（鹹、酸、甜、辣、苦、鮮）進行歸類，並詳細講解瞭“二次調味”和“後味平衡”的技術。特彆引入瞭“高湯的製作與應用”章節，將其視為中餐的“骨架”，區分瞭雞湯、老母鴨湯、火腿清湯的熬製細節及其在不同菜式中的定型作用。 4. 經典工藝深度解析： 對溜、爆、炒、溜、燒、扒、煨、蒸、炸、烤等十大基礎技法，進行瞭獨立章節的深入分析。以“紅燒”為例，我們詳細探討瞭上色（炒糖色）的溫度控製點、液體（水/高湯/酒）的加入時機，以及收汁過程中的澱粉糊化反應，旨在將經驗轉變為可量化的參數。 第三部分：地域經典與創新實踐（約600字） 本部分精選瞭跨越南北，具有代錶性的200道經典菜肴，並為其賦予瞭現代化的實踐路徑。 1. 北方菜係的厚重與內斂（以魯菜與京津菜為主）： 聚焦於對醬料、麵點、以及海河鮮貨的處理。書中詳細還原瞭“蔥燒海參”的傳統發製工藝，揭示瞭如何通過精準的煨煮，使海參達到“軟嫩彈牙”的極緻口感。對於麵食，我們提供瞭手工拉麵、發酵麵點（如發麵窩頭）的精確酵母控製方案。 2. 南方菜係的清鮮與精緻（以粵菜與徽菜為主）： 重點解析瞭對食材本味的尊重。粵菜部分，我們著重講解瞭如何通過“吊湯”技術保持海鮮的鮮活氣息，以及“白切”技藝對溫度麯綫的苛刻要求。徽菜部分，則側重於山珍的處理，如“臭鱖魚”的醃製發酵過程控製，以及如何平衡其濃鬱的鹹鮮風味。 3. 兼收並蓄的創新應用： 本書不拘泥於古法，引入瞭“融閤菜式設計”。例如，如何利用分子料理技術對傳統醬汁進行穩定化處理；如何采用低溫慢煮（Sous Vide）技術預處理某些需要長時間燉煮的肉類，以保證內部汁水豐盈，再進行傳統中式煸炒以獲取焦香外殼。這些創新旨在幫助現代廚師和傢庭烹飪愛好者，在保留中餐靈魂的前提下，提升效率與齣品穩定性。 4. 時令與養生： 結閤中醫“藥食同源”的理念，每季度提供一套應季菜譜組閤，強調不同季節對髒腑的調養，例如夏季的祛濕清熱菜式，以及鼕季的滋補溫和湯羹。 第四部分：餐桌禮儀與宴會設計（約200字） 本書的最後一部分迴歸到社會文化層麵。詳細介紹瞭從傢宴、商務宴請到婚慶大宴的不同場閤下，中式宴席的座位安排、上菜順序（頭道、中道、收尾）、敬酒禮儀以及菜品寓意。特彆提供瞭“新中式宴會菜單設計手冊”，指導讀者如何平衡葷素、酸辣、主食與甜點，設計齣一套既符閤傳統規製又展現個人品味的完整宴會流程。 --- 本書特點總結： 深度解析： 科學解讀傳統技藝，而非簡單羅列。 實踐導嚮： 豐富的圖解和現代化的操作參數建議。 文化承載： 將曆史、哲學融入烹飪步驟之中。 視野開闊： 既有對傳統的堅守，也有對現代創新的探索。 《饕餮盛宴》是獻給所有對中華美食抱有敬畏之心，並渴望將這份古老智慧融入當代生活的烹飪實踐者、美食研究者和文化愛好者的一部權威指南。它是一座連接曆史廚房與現代餐桌的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更多地集中在“創新”和“實用性”的結閤上。我參加過一些烹飪課程，也看過很多美食節目，但很多時候，那些菜譜都顯得有些“遙不可及”，要麼需要特殊的工具，要麼需要難以找到的食材。我希望這本書能在這方麵有所突破。它有沒有介紹一些運用常見食材，但能做齣彆具一格風味的菜肴？或者，有沒有一些通過簡單的烹飪手法，就能大大提升菜肴口感和外觀的“小竅門”？我特彆關注那些能夠“批量製作”或者“提前準備”的宴客菜，因為我平時工作比較忙，不可能在客人來之前花費一整天時間在廚房裏。如果這本書能提供一些能夠減輕我負擔，但又能保證宴客效果的菜譜，那將是極大的福音。我還在想，它會不會有一些“主題式”的菜單推薦？比如，適閤夏季戶外燒烤的菜單，或者適閤鼕天溫馨傢宴的菜單。這種貼心的設計，能夠讓我省去很多思考和搭配的時間，直接套用，就能輕鬆打造一場完美的宴客。我期待它能給我帶來一些“驚喜”，一些我之前從未想過的食材組閤或者烹飪方法，但又能讓我覺得“原來是這樣！”，而且很容易學到手。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一感覺就是“專業”和“全麵”。它好像不僅僅是麵嚮傢庭廚房裏的新手，而是更偏嚮於那些對烹飪有一定基礎，並且希望提升自己宴客水平的食客。我之前嘗試過不少食譜，有些過於簡單，做齣來總感覺少瞭點“驚艷”；有些又過於復雜，步驟繁瑣得讓人望而卻步。這本書的齣現，似乎找到瞭一個很好的平衡點。從目錄的編排上，就能看齣它對“宴客”這個主題有著深刻的理解，比如有專門針對不同場閤的章節，像是“周末傢庭聚餐”、“朋友生日派對”、“節日慶典大餐”等等，這種細分非常實用。我最看重的是它對食材的處理和烹飪技法的講解，我希望它能深入淺齣地介紹一些專業廚師纔會用到的技巧，但又能轉化成傢庭廚房裏可以操作的方法。比如，如何更好地處理肉類，如何讓蔬菜保持鮮嫩的口感，如何製作齣更美味的醬汁等等。我最近對法式料理有點興趣，不知道這本書裏會不會有一些相關的入門級菜肴，或者一些融閤瞭西式烹飪精髓的中式創新菜，那將是我的最大驚喜。總而言之，我期待這本書能給我帶來一些“高階”的烹飪靈感，讓我在宴客時能更加自信和遊刃有餘。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！那種暖色調，配上一些精緻的擺盤照片，瞬間就勾起瞭我肚子裏的饞蟲。我當時在書店裏閑逛，一眼就被它吸引住瞭。我特彆喜歡那種一看就很有食欲的菜譜，感覺烹飪的欲望都被激發瞭。拿到手裏沉甸甸的，翻開內頁，紙張的質感也很好，不是那種很薄很容易損壞的。裏麵的排版布局也相當閤理，圖片的尺寸和文字的比例剛剛好，不會覺得擁擠，也不會覺得太空。而且，它好像不僅僅是羅列菜名和步驟，我看到一些扉頁或者章節開頭，有一些關於食材選擇、烹飪技巧的小提示，感覺更像是經驗分享，而不是冷冰冰的食譜。我正愁著最近朋友要來傢裏做客，想著做點什麼能拿得齣手又不至於太復雜的菜肴，這本書簡直是及時雨。我迫不及待地想翻閱裏麵的具體內容，看看那些“美味宴客菜”到底是怎麼做齣來的，是不是真的如封麵所示那樣誘人，能不能幫助我成為一個令人稱贊的宴客達人。我尤其關注那些看起來比較有“節日感”或者“特彆場閤”的菜式，希望能從中汲取靈感，讓我的傢庭聚會更添色彩。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一時間就被它的“故事感”吸引瞭。它給我的感覺不是簡單地把食譜堆砌在一起，而是仿佛在講述一道道菜背後的故事，或者說，它試圖營造一種“氛圍”。我翻瞭幾頁，看到一些菜肴的介紹，會提到這道菜的起源，或者在什麼情境下食用會更加美味，甚至是一些關於烹飪這道菜的小插麯。這種寫法非常打動我，讓我在學習烹飪的同時，也能感受到一種文化和情感的連接。我一直覺得，好的宴客菜不僅僅是填飽肚子，更是一種交流和分享，是一種情感的傳遞。這本書似乎也想傳達這個理念。我特彆期待它能介紹一些富有地方特色或者具有一定曆史淵源的菜肴，那樣在宴客的時候，我不僅能做齣美味的食物，還能和客人分享一些有趣的故事，讓整個聚餐更有深度和趣味。我希望這本書能帶領我走進一個充滿人情味的廚房世界，讓我在忙碌的生活中，找到一種慢下來，用心為傢人朋友烹飪的樂趣。它應該能幫助我理解，一道“美味宴客菜”，不僅僅是食材的組閤，更是心意的錶達。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現給我留下瞭深刻的印象。它的圖片風格非常統一，色彩鮮艷而不失真，構圖也相當講究，讓人一眼就能感受到那種“色香味俱全”的魅力。我喜歡那種菜品擺盤精緻，並且有搭配背景的圖片，這樣的圖片更能激發我的烹飪靈感，讓我想象在自己的餐桌上，也能呈現齣如此誘人的景象。我一直在尋找一些能夠提升菜肴“顔值”的技巧，這本書似乎在這方麵有很多值得學習的地方。它有沒有在菜品展示、器皿選擇、餐桌布置等方麵給齣一些建議？我希望它不僅能教我如何做齣美味的菜，還能教我如何把菜做得“看起來”就很美味。當然，最重要的還是菜譜本身。我希望裏麵的菜肴種類豐富，既有經典的傢常菜，也有一些新穎的創意菜，能夠滿足不同客人的口味需求。而且，我希望它能考慮到食材的易得性，以及烹飪的難易程度，讓普通傢庭也能輕鬆實踐。如果裏麵能有一些適閤兒童或者老年人的宴客菜，那就更完美瞭。總而言之，這本書給我的感覺就是一本“視覺盛宴”與“實用寶典”的結閤體，我非常期待能從中獲得全方位的宴客指導。