自製豆漿米漿時尚健康生活 9787811202045 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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江麗珠 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 米漿
• 健康飲食
• 自製飲品
• 傢居美食
• 營養早餐
• 健康生活
• 食譜
• 飲品製作
• 養生

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 汕頭大學齣版社

ISBN：9787811202045

商品編碼：29624656456

包裝：平裝

齣版時間：2008-06-01

基本信息

書名：自製豆漿米漿時尚健康生活

定價：18.00元

作者：江麗珠

齣版社：汕頭大學齣版社

齣版日期：2008-06-01

ISBN：9787811202045

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.281kg

編輯推薦

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豆漿是天然的養生佳飲。自製豆漿米漿，輕鬆又健康。原味豆漿香濃營養，添加五榖、蔬果等，做成滋補養生的豆漿米漿，美味營養不浪費。
熱愛生活的人，總把如水的日子裝扮得處處風景。“一日風景在於晨”早晨於我，往往是溫馨感動的，恰如一杯豆漿，喚醒全傢人，開始一天的精彩生活。創意十足的花樣豆漿DIY，滿意十足的花樣豆漿DIY，滿載全傢的健康，填築傢人的幸福。加米製作活力米豆漿，加綠豆做成清涼消暑豆漿，加蜂蜜大棗製成養顔豆漿……我喜歡這樣的方式來嗬護愛我的人與我愛的人……

內容提要

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時尚界颳起豆漿養生風潮，營養界推齣豆漿食療，美容界發現大豆萃取物的抗衰老功效，豆漿對生活的影響從未像今天這般滲入骨髓。
好豆漿若茗茶，於用具是考究的。豆漿機如茶壺，它將直接影響豆漿的品質。毋庸置疑，它不僅僅是蕙質蘭心的，它的名門傢世，高貴血統，定能為豆漿增醇漾香。契閤五榖養生風潮，還將給你一份濃濃的DIY情懷，喝齣飛揚神采……
本書意在啓發您更多花色豆漿DIY創意，讓豆漿機為您的生活增添更多幸福意味。每天為您心愛的人做一份香濃豆漿，把自己濃濃的愛意，融化在豆漿的營養中，開始一天的精彩生活。
本書由汕頭大學齣版社引進齣版，是一本由銅版紙印刷的精美雜誌。書籍結閤時尚DIY元素，契閤五榖養生潮流，不光為您展示營養豐富的五榖類豆漿食譜，還有口味獨特的果蔬、米漿係列，百變豆漿您作主，盡情期待吧。

目錄

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作者介紹

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江麗珠，擁有中餐烹飪丙級*，曾於開南管理學院傳授烹飪課程，擅長製作油飯、粽子、糯米腸、手工香腸、炒米粉等傳統小吃。著有《一學就會做蔥油餅蛋餅》、《一學就會炒米粉》、《一學就會做蘿蔔糕》等菜譜。

文摘

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序言

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探尋味覺的邊界：手工精釀的時光藝術 這是一本關於發酵、浸漬與慢煮的百科全書，它帶領讀者走進一個由時間、微生物和自然食材交織而成的奇妙世界。 本書並非關注日常的快速烹飪，而是深入探討那些需要耐心、理解和精準控製的古老技藝——手工釀造與深度風味萃取。我們聚焦於如何利用天然的力量，將簡單的原料轉化為具有復雜層次感和獨特風味的食物與飲品，從而構建一種更加立體和有深度的生活方式。 第一章：時間的魔力——天然發酵的科學與藝術 本章將揭示發酵過程中發生的奇妙化學反應。我們不談論食譜的替代品，而是深挖背後的微生物生態學。 1.1 土壤與空氣的饋贈：野生酵母的采集與培養 探討如何從自然環境中捕獲並馴化野生酵母菌群。這部分內容詳盡描述瞭不同地域氣候、濕度對手工培養基（如酸麵團引子、天然酒麯）的影響。我們將詳細分析酸麵團（Sourdough Starter）從“沉睡”到“蘇醒”的各個階段所需的溫度、水分活性，以及如何通過觀察氣泡形態、酸度變化來判斷其活性和風味潛力。我們還會介紹如何利用新鮮水果皮或榖物麩皮，自製適用於特定榖物釀造的“麯種”。 1.2 液體黃金的誕生：果蔬汁液的厭氧轉化 重點介紹如何通過控製氧氣、鹽度和溫度，引導蔬菜汁液或水果醪液進入理想的厭氧發酵通道。書中包含瞭從基礎的酸菜（Sauerkraut）到更復雜的發酵蔬菜（如韓式泡菜 Kimchi 的傳統低溫發酵法）的全過程解析。對於飲品，我們深入研究瞭康普茶（Kombucha）母液（SCOBY）的形態結構、新陳代謝路徑，以及如何通過調整茶種（紅茶、綠茶、白茶）和糖分比例，實現風味的微妙變化。讀者將學到如何識彆和避免有害菌群的滋生，確保發酵的安全性和風味的純正。 1.3 榖物與豆類的深度轉變：酶解與氨基酸的釋放 本章的另一核心是對豆類和榖物進行酶解發酵的研究。這不僅僅是製作醬油或豆豉那麼簡單，而是探索如何通過特定的黴菌或細菌（如麯黴、根黴）的協同作用，將澱粉和蛋白質轉化為更易吸收的糖類和氨基酸。我們詳細記錄瞭發酵過程中，風味前體物質（如酯類、醛類）的生成麯綫，並指導讀者如何精確控製乾燥和陳化時間，以達到味噌（Miso）或豆豉（Douchi）最理想的“旨味”（Umami）爆發點。 --- 第二章：浸漬的藝術——風味萃取與物質重組 本章將焦點從微生物活動轉嚮物理和化學萃取過程，探討如何通過溶劑和介質，將植物或香料中蘊含的精油、色素和活性成分最大限度地釋放齣來。 2.1 媒介的選擇：油脂、酒精與醋酸的環境構建 我們詳細分析瞭不同溶劑對目標風味分子的選擇性溶解能力。 脂溶性風味提取： 如何利用不同煙點和極性的油脂（如初榨橄欖油、澄清黃油）進行低溫浸漬，提取香草、辣椒中的辣椒素和芳香烴。書中提供瞭精確計算浸漬時間與溫度的圖錶，以最大化脂溶性維生素和抗氧化劑的保留。 醇溶性物質的捕獲： 探討利用高純度酒精作為溶劑，提取植物根莖、樹皮中的有效成分（如苦味素、生物堿）。這部分內容深入解析瞭“冷浸漬”與“熱浸漬”對最終産品風味輪廓的影響，以及如何通過分段浸漬技術，獲得具有清晰前調、中調和後調的復雜酊劑。 2.2 慢煮的哲學：低溫與長時間對結構的解構 本書闡述瞭慢煮（Slow Cooking）不僅僅是一種烹飪方式，更是一種結構重組的過程。我們側重於對縴維素、膠原蛋白和多糖進行溫和的分解。 骨湯的深度提煉： 詳細介紹瞭如何通過精確控製溫度（例如，將溫度嚴格控製在 80°C 到 95°C 之間持續 24 小時以上），促進膠原蛋白緩慢水解為明膠，而不是粗暴地沸騰導緻風味物質揮發。 根莖類蔬菜的甜化： 研究瞭低溫慢烤如何激活澱粉酶，將復雜的碳水化閤物轉化為簡單的可感知甜味，這種甜味區彆於單純的加糖，更具“泥土的深度”。 2.3 水的萃取潛力：滲透壓與時間的博弈 研究水作為溶劑，在不同壓力和溫度下對植物細胞壁的穿透能力。這包括瞭傳統藥引的炮製方法，以及利用真空低溫技術（Sous Vide Water Bath）進行快速高效率的浸泡，以期在短時間內達到深度風味滲透。 --- 第三章：食材的重生——從單一到復閤的口感設計 本章著眼於如何將前兩章中製成的基礎風味原料，進行精妙的疊加與平衡，創造齣全新的、具有療愈感的復閤食品係統。 3.1 風味平衡的“三元矩陣”：酸、苦、鮮的精確配比 我們摒棄瞭傳統廚藝中模糊的“適量”概念，引入瞭基於 pH 值和特定化閤物濃度的風味矩陣。讀者將學習如何利用發酵産生的乳酸、醋酸（酸度）與草本植物的生物堿（苦味），以及利用菌酶作用産生的榖氨酸鹽（鮮味），在味覺圖譜上找到理想的“甜點”位置。書中附有大量的對比實驗數據，展示瞭微小的 pH 值調整如何徹底改變整體口感的感知。 3.2 結構與質地的融閤：從流體到半固體的跨越 探討如何利用天然膠體（如菊粉、果膠、明膠）來穩定和提升風味載體的質地。例如，如何通過控製澱粉糊化與蛋白質變性的時間差，使得復閤飲品在保持順滑的同時，具有優雅的懸浮感，確保風味分子均勻地停留在口腔的各個區域。 3.3 季節性循環與原料的儲存科學 最後，本書強調瞭可持續性和對季節性原料的尊重。深入探討瞭不同風味基料（如成熟漿果、藥用根莖）的最佳乾燥、冷凍和真空保存技術，確保即使在非應季時節，也能調用齣最優質的“時間精華”。這部分內容緻力於指導讀者建立一個自給自足、與自然節奏同步的廚房係統。 總結： 本書是為那些對食物的內在機製抱有強烈好奇心的人士所著。它提供的是一套係統性的、基於科學原理的實踐方法論，旨在讓讀者超越簡單的食譜模仿，真正理解如何通過耐心、精準控製和對微生物世界的尊重，創造齣具有深度、療愈感和持久生命力的手工製品，從而構建一種真正與自然和時間對話的健康生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

剛翻開這本《自製豆漿米漿時尚健康生活》，就立刻被它那份“接地氣”的風格吸引瞭。感覺作者不是高高在上的專傢，而是像一位親切的朋友，耐心地引導著你走進廚房。書裏的排版設計也很舒服，文字清晰，圖片色彩柔和，讀起來一點都不費勁。我之前總覺得豆漿米漿這種東西，要麼就是很傳統很土氣的，要麼就是特彆小資的，但這本書打破瞭我的刻闆印象，它傳遞齣一種“自己動手，豐衣足食”的簡單快樂，而且強調的是“時尚”和“健康”的結閤，這不就是我們現代人追求的生活方式嗎？ 最讓我印象深刻的是，書中對於豆類和米類的介紹，並沒有用很多枯燥的專業術語，而是用非常生活化的語言，比如形容黃豆的“香醇”、黑豆的“微甜”，綠豆的“清爽”，讓人一目瞭然。而且，它還很細緻地講解瞭不同豆類和米類在口感、營養和功效上的細微差彆，這對我這種選擇睏難癥來說，簡直是福音！我以前隻知道有黃豆豆漿，現在纔知道，原來綠豆、黑豆、紅豆，甚至花生，都可以用來製作，而且口感和風味都完全不一樣。 書中對於製作過程的描述，也做到瞭“零門檻”。即使是我這種不太會做飯的人，也能跟著一步步操作。它不僅給齣瞭明確的配方比例，還特彆強調瞭一些製作的“小秘訣”，比如如何浸泡豆子纔能更充分，如何控製火候纔能避免糊鍋，甚至還提到瞭不同季節的溫度差異對製作可能産生的影響。我最喜歡的是其中關於“黃金比例”的講解，讓我知道如何根據自己的口味偏好來調整豆米的比重，做齣來的飲品永遠都那麼閤心意。 而且，這本書的可貴之處在於，它不僅僅是停留在“怎麼做”的層麵，更是在“為什麼這麼做”上做瞭很多解讀。比如，它會告訴你為什麼某些豆漿米漿搭配起來營養更豐富，或者為什麼某種製作方式能最大程度地保留食材的營養成分。這種“知其然，知其所以然”的講解，讓我對食物有瞭更深的敬畏，也更願意去堅持健康的生活習慣。我之前總覺得喝豆漿米漿隻是為瞭“健康”，現在我發現，它還可以是一種生活態度，一種對生活品質的追求。 總而言之，這本《自製豆漿米漿時尚健康生活》就像一本為我量身定製的指南，它用最簡單易懂的方式，教會瞭我製作美味健康的豆漿米漿，更重要的是，它讓我看到瞭健康飲食背後蘊含的無限可能。這本書讓我不再害怕廚房，而是愛上瞭自己動手製作的樂趣。它傳遞齣的那種積極、陽光的生活態度，也讓我覺得渾身充滿瞭能量。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《自製豆漿米漿時尚健康生活》這本書真的是給我帶來瞭意想不到的驚喜。我本來隻是抱著試試看的心態買的，沒想到內容如此豐富，而且非常實用。書中對各種豆類和米類的介紹，讓我覺得我以前對這些食材的認知簡直是太淺薄瞭。它不僅列齣瞭它們的營養成分，還深入探討瞭它們的藥用價值和對身體的具體益處，比如書中提到某些豆類有助於改善睡眠，某些米漿則對腸胃消化特彆好。 我特彆喜歡書中關於“無添加”理念的強調。在這個什麼都可能添加的時代，能夠自己在傢製作純天然、無添加的豆漿米漿，讓我覺得特彆安心。書中詳細介紹瞭如何辨彆市售豆漿米漿中可能存在的添加劑，並且鼓勵讀者堅持在傢製作，享受最純粹的食物本味。我嘗試瞭書中推薦的“無糖黑豆豆漿”，雖然沒有添加糖，但黑豆本身自帶的淡淡甜味，加上醇厚的口感，已經足夠令人滿足，讓我覺得以前喝的市售豆漿簡直是“糖水”。 書中關於製作的步驟講解，真的是細緻到令人發指！它不僅有詳細的文字說明，還有很多關鍵步驟的特寫圖片，即使是廚房新手，也能跟著操作。我尤其欣賞書中關於“火候控製”和“口感調整”的技巧講解。它會告訴你不同豆子需要的浸泡時間和煮製時間，以及如何通過調整豆米比例和水量來達到自己喜歡的濃稠度和口感。我之前做的豆漿總是有股“豆腥味”，按照書裏的方法處理後，味道真的改善瞭很多。 更讓我覺得這本書與眾不同的是，它不僅僅局限於“喝”，而是將豆漿米漿融入到更廣泛的“時尚健康生活”中。比如，書中提供瞭很多關於如何將豆漿米漿作為早餐、午餐、晚餐的搭配建議，甚至還包括瞭運動後的能量補充方案。它鼓勵讀者將這些天然飲品作為健康生活方式的一部分，而不是僅僅作為一種“補品”。我嘗試瞭書中推薦的“豆漿米漿冰沙”，作為夏日午後的健康甜點，口感豐富，而且一點也不膩。 總而言之，《自製豆漿米漿時尚健康生活》這本書讓我覺得，健康飲食並不是一件遙不可及的事情，而是可以融入到我們日常生活的方方麵麵。它給瞭我實操的技巧，更給瞭我一種對生活品質的追求。這本書不僅僅是教會瞭我做豆漿米漿，更是讓我看到瞭一個更健康、更美好的自己。

評分☆☆☆☆☆

拿到《自製豆漿米漿時尚健康生活》這本書，我最大的感受就是它的“溫度”。這本書寫得特彆有人情味，不像一本冷冰冰的工具書，更像是一位經驗豐富的長輩，在循循善誘地分享自己的心得。書中的語言非常親切，沒有晦澀難懂的專業術語，讀起來就像是在聽朋友聊天一樣。我從這本書裏學到的不僅僅是製作方法，更多的是一種對食物和生活的熱愛。 書中關於不同豆類和米類的介紹，非常生動有趣。它沒有羅列枯燥的數據，而是用很多形象的比喻來形容它們的特性，比如把黃豆比作“樸實的能量之源”，把黑米比作“低調的營養大師”。這種介紹方式讓我很容易就能記住各種食材的特點，並且對它們産生瞭濃厚的興趣。我以前總覺得豆漿米漿就是“豆子+水”或者“米+水”，現在纔意識到，原來每一種食材都有它獨特的個性和魅力。 製作方法的講解，更是做到瞭“手把手教學”。書中提供瞭大量的插圖，而且步驟清晰，就連我這種平時很少進廚房的人，也能輕鬆跟著做。我特彆喜歡書中關於“懶人版”製作方法的介紹，比如如何利用現成的米粉或者熟豆粉來快速製作飲品，這對於我這種忙碌的上班族來說，簡直是救星！我嘗試瞭書中推薦的“五榖雜糧米漿”，真的是又香又糯，而且製作過程也一點都不復雜。 這本書還有一個非常棒的地方，就是它不隻是停留在“怎麼做”的層麵，還深入探討瞭“怎麼吃”和“怎麼享受”的問題。它提供瞭很多關於豆漿米漿與不同食材搭配的創意建議，比如如何用豆漿米漿製作健康的冰淇淋，如何用它來製作美味的烘焙食品。它鼓勵讀者將豆漿米漿融入到一日三餐的各個環節，讓健康飲食變得更加豐富多彩。我嘗試瞭書中用豆漿米漿製作的“健康布丁”，口感細膩，味道也很棒。 總的來說，《自製豆漿米漿時尚健康生活》這本書真的讓我感受到瞭“用心”二字。它不僅僅是一本關於製作豆漿米漿的書，更是一本關於如何享受健康生活，如何發掘生活中小確幸的書。這本書讓我愛上瞭廚房，更愛上瞭為自己和傢人製作健康美味的食物。我感覺自己通過這本書，打開瞭通往健康生活的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本《自製豆漿米漿時尚健康生活》真是給我打開瞭一扇新世界的大門！以前總覺得做豆漿米漿是件特彆麻煩的事情，需要各種復雜的工具和技巧。但這本書的齣現徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅是告訴你怎麼做，而是從源頭講起，詳細介紹瞭不同種類豆子和米的特性，以及它們各自的營養價值。我尤其喜歡書中關於如何挑選優質食材的部分，這讓我不再盲目購買，而是能更明智地選擇，確保做齣來的飲品既美味又健康。 而且，書中關於不同製作方法的講解也太細緻瞭！從最基礎的手工製作，到使用破壁機、豆漿機等現代廚房電器，每一種方法都配有清晰的步驟圖和詳細的文字說明。我嘗試瞭用破壁機做米漿，不到五分鍾就做好瞭，口感比我想象的還要順滑細膩，完全沒有顆粒感。書中還介紹瞭各種豆漿米漿的創意搭配，比如加入紅棗、枸杞、燕麥，甚至是抹茶粉，讓我每天都能喝到不同風味、不同功效的飲品，不再覺得單調乏味。 這本書還有一個亮點，就是它將豆漿米漿與“時尚健康生活”緊密結閤。它不僅僅停留在食譜層麵，更深入地探討瞭這些天然飲品如何融入現代人的快節奏生活，成為健康飲食的組成部分。書中提供瞭很多關於早餐、下午茶、甚至是代餐的建議，讓我學會如何利用豆漿米漿來優化我的飲食結構。我曾嘗試過書中推薦的“能量早餐碗”，用豆漿米漿搭配水果和堅果，既能滿足我早上的能量需求，又不會感到負擔。 更讓我驚喜的是，這本書還涉及瞭一些關於豆漿米漿的“冷知識”和“小貼士”。比如，不同季節適閤飲用哪些豆漿米漿，如何保存製作好的飲品，以及一些常見問題的解決方法。這些細緻入微的指導，讓我在實踐過程中少走瞭很多彎路。我學會瞭如何根據自己的體質來選擇閤適的豆子，也知道瞭如何調整豆米比例來獲得最佳的口感。這本書讓我感覺自己不僅僅是在學習製作飲品，更是在學習一種更健康、更智慧的生活方式。 總的來說，《自製豆漿米漿時尚健康生活》這本書的價值遠超於一本簡單的食譜。它讓我重新認識瞭豆漿米漿的魅力，並且學會瞭如何將這份健康美味融入到我的日常生活中。書中豐富的知識、清晰的指導以及貼心的建議，都讓我覺得物超所值。我迫不及待地想繼續探索書中更多的食譜和搭配，讓我的健康生活變得更加豐富多彩！

評分☆☆☆☆☆

《自製豆漿米漿時尚健康生活》這本書，就像是為我量身打造的健康生活指南。我一直對健康飲食很感興趣，但總覺得很多方法太過復雜，或者需要昂貴的食材。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用最簡單易懂的方式，教會瞭我如何利用身邊的食材，製作齣既美味又健康的豆漿米漿。 書中對不同豆類和米類的介紹，非常係統且實用。它不僅列齣瞭它們的營養成分，還詳細說明瞭它們各自的功效，比如書中提到某些豆類有助於排毒養顔，某些米漿則對提高免疫力有幫助。這種細緻的講解，讓我能夠根據自己的身體狀況，選擇最適閤的食材，從而達到更好的健康效果。我嘗試瞭書中推薦的“紅豆薏米豆漿”，口感微甜，而且喝完之後感覺身體都輕鬆瞭很多。 製作方法的講解，也是細緻入微。書中提供瞭詳細的步驟圖，而且標注瞭關鍵的注意事項，即使是廚房新手，也能輕鬆掌握。我尤其欣賞書中關於“火候控製”和“攪拌技巧”的講解，這些細節往往決定瞭豆漿米漿的最終口感。我之前做的豆漿總是有點粗糙，按照書裏的指導操作後，口感變得異常順滑。 更讓我驚喜的是，這本書將豆漿米漿與“時尚健康生活”緊密結閤。它不僅僅是提供食譜，更是在倡導一種積極健康的生活方式。書中提供瞭很多關於如何利用豆漿米漿來優化日常飲食的建議，比如如何將其作為早餐、午餐、甚至是代餐的選擇。它鼓勵讀者將這些天然飲品融入到日常生活中，讓健康飲食成為一種習慣。我嘗試瞭書中推薦的“豆漿米漿燕麥粥”，作為早餐，既能提供充足的能量，又不會感到油膩。 總而言之，《自製豆漿米漿時尚健康生活》這本書，讓我覺得健康飲食不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實。它以其豐富的內容、實用的技巧以及對健康生活方式的倡導，讓我受益匪淺。這本書不僅教會瞭我如何製作豆漿米漿，更重要的是，它讓我擁有瞭一種更健康、更積極的生活態度。