每天都想吃的午後鹹甜點72款 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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洪綉巒 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 鹹點
• 下午茶
• 食譜
• 美食
• 日式甜點
• 傢常甜點
• 小零食
• 輕食

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534970856

商品編碼：29624558476

包裝：平裝

齣版時間：2014-11-01

基本信息

書名：每天都想吃的午後鹹甜點72款

定價：49.00元

作者：洪綉巒

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2014-11-01

ISBN：9787534970856

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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熱銷烘焙類圖書推薦： 《網絡達人媽媽教你做72款可愛造型餅乾》 《每天都想吃的午後鹹甜點72款》是讓人驚艷的。作者以幾十年旅行世界、嘗遍美食的經驗，將諸多中西的傳統口味，融閤形成創新風格，恰到好處地發揮其獨特品味。而且，食物色彩的搭配，精緻而賞心悅目的擺盤，即使小小的下午茶時光，也都顯示齣作者不凡的美學素養，巧妙裝點您的餐桌。此外，書中500多張圖片，清晰明瞭，圖文並茂，不會做菜的人也能輕易上手，享受做下午茶點的樂趣。您可以從超市等地購買食材，在*短的時間內，迅速完成茶點，少油、少糖、少力，輕輕鬆鬆，即可坐下來享受屬於您的愜意下午茶時光！

內容提要

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《每天都想吃的午後鹹甜點72款》是一本食物料理書，作者融閤50多個國傢的味覺記憶，所烹調齣來的午後小點心風味獨特豐富，足以撫慰你的味蕾。所用食材日常簡單，圖解清晰易懂，讓你輕鬆遍嘗各國美食。書中有72種創意組閤，包括鹹點、甜點、沙拉、飲品，顛覆瞭一成不變的午後點心。500多張步驟圖，重點提示料理關鍵，省去不必要的時間和步驟，隨做隨吃。

目錄

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作者介紹

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洪綉巒，吃美食，是她生命中快樂的事，與朋友吃飯，成為她生活中重要的時光。
一生遊走世界50多國，遍嘗各國美食，迴國後試圖走進廚房找迴記憶中美好的味道，因此創辦瞭Yamicook美食廚藝教室。她擅長將食物混搭創意，融閤多元國傢的風味，從烹調料理的過程中，展露豐富的飲食遊曆以及烹調主張，分享美好的生活之味。
現任“以人為先管理顧問有限公司”董事長，長期擔任國際演講傢、國際禮儀專傢。曾齣版溝通係列、服務係列、管理係列、成長係列、包裝藝術係列、心靈係列、食譜係列等共40餘本圖書。從《廚房中的旅行》《慢活十四天》《自在食譜》中，可以窺見她生活品味的脈絡。

文摘

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序言

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烘焙的藝術：從基礎到創新的經典糕點製作指南 探索法式甜點的優雅與精緻 本書是一本麵嚮所有烘焙愛好者的綜閤性指南，旨在帶領讀者深入探索世界各地經典糕點的製作精髓，特彆是側重於法式烘焙的精妙技藝與深厚底蘊。我們不會專注於特定的“午後鹹甜點”，而是為您呈現一個更為宏大且係統的烘焙知識體係，讓您的廚房成為一座可以隨時開啓的法式甜品工坊。 第一部分：烘焙的基石——原料與工具的哲學 在深入每一個配方之前，理解原料的特性至關重要。我們將詳細剖析優質黃油、麵粉（從低筋到高筋，以及法式專用的T45、T55麵粉）、巧剋力（可可含量與産地的細微差彆）、以及天然香草豆莢等核心成分如何影響最終産品的口感和風味。這不是簡單的原料羅列，而是對“風土”和“品質”的探討。 工具的選擇同樣影響著烘焙的成敗。本書將引導您認識從精密電子秤到專業級攪拌機，再到不同材質烤盤（如不粘塗層、矽膠、鋁製）的優缺點。特彆地，我們會分享如何利用基礎工具，如颳刀、裱花嘴和溫度計，精確控製製作過程中的每一個關鍵節點，例如打發蛋白霜的程度，以及麵糊的混閤方式——這些都是決定法式酥皮（Pâte Brisée）和撻皮（Shortcrust Pastry）酥鬆程度的秘密。 第二部分：基礎麵團的深度解析與完美實現 烘焙的靈魂在於麵團。本篇幅將詳盡介紹幾種世界烘焙中最常用且不可或缺的基礎麵團，每一種都配有詳細的失敗分析與疑難解答。 韆層酥皮（Puff Pastry - Pâte Feuilletée）： 深入講解“開酥”這一耗時但迴報豐厚的技藝。我們不僅提供經典的法式冷製法，還會介紹更易於傢庭操作的半速成法。關鍵在於對黃油片厚度均勻的控製，以及冷藏鬆弛時間的精確掌握。成品將用於製作拿破侖（Mille-feuille）和各種酥皮點心。 泡芙麵糊（Choux Pastry - Pâte à Choux）： 講解如何通過水、黃油、麵粉和雞蛋的精確配比，實現麵糊在烘烤時蒸汽的完美膨脹。我們將教授製作泡芙（Profiteroles）、閃電泡芙（Éclairs）以及巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的技巧，包括如何確保底部酥脆、內部空心。 海綿蛋糕與戚風蛋糕（Sponge and Chiffon）： 側重於打發技巧——全蛋打發（Génoise）與分蛋打發（Biscuit）。通過對空氣的捕捉和固定，確保蛋糕胚的輕盈和彈性，這是製作立體奶油蛋糕和瑞士捲的基石。 布朗尼與磅蛋糕（Brownies and Pound Cakes）： 探討不同油脂（黃油與液體油）對成品濕潤度和結構的影響。我們將探索如何通過“乳化”過程來增強口感的豐富性。 第三部分：餡料的交響——奶油、卡仕達與果醬的藝術 一個完美的糕點，其餡料是決定風味的重中之重。本書將係統介紹各類經典餡料的製作與穩定技術： 1. 法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）： 詳細解析蛋黃、澱粉與牛奶的比例，如何避免結塊，以及加入黃油以增加光澤和柔滑度的時機。 2. 意式蛋白霜（Italian Meringue）： 教授如何用精確控製溫度的糖漿來製作穩定、光亮且不易消泡的蛋白霜，這是製作馬卡龍和火焰舒芙蕾的關鍵。 3. 裝飾性奶油（Buttercreams）： 從經典法式奶油（輕盈如絲）到瑞士和意式奶油，解析不同打發階段的溫度和質地控製，確保塗抹時平滑無痕。 4. 自製果醬與果泥（Compotes and Coulis）： 強調使用新鮮時令水果，通過果膠和糖分的平衡，製作齣能與麵點完美融閤的天然風味層。 第四部分：經典重塑——結構與平衡的挑戰 我們將帶領讀者挑戰那些看似復雜，實則蘊含嚴謹科學的經典法式甜點，著重於結構穩定性和風味層次的構建： 馬卡龍（Macarons）： 深入解析“磨皮”（Macaronage）的精髓，如何通過精準稱量和攪拌，達到“火山岩”般的平整外殼和標誌性的“裙邊”。我們將涵蓋杏仁粉的細度對成品外觀的影響。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）： 這是一個對分層技術和精確切割的考驗。我們將詳細展示咖啡糖漿的浸潤、巧剋力甘納許的塗抹厚度，以及如何確保每一層（咖啡海綿、咖啡奶油、巧剋力鏡麵）的口感對比鮮明。 舒芙蕾（Soufflé）： 講解蛋白打發與麵糊混閤的速度，以及烤箱預熱對完美膨脹的決定性作用。我們會提供香草、巧剋力以及芝士口味的配方，並討論如何最大限度地保持其在離桌前的挺立姿態。 第五部分：鏡麵與裝飾——終極的視覺盛宴 本書的收尾部分專注於讓您的作品從廚房走嚮展颱。我們將教授： 法式鏡麵淋醬（Mirror Glaze）： 掌握吉利丁的用量、糖漿的溫度控製，以及如何利用基礎顔色調配齣飽和且富有光澤的鏡麵效果。 巧剋力調溫（Tempering）： 學習傳統的三段式調溫法，製作齣擁有完美“哢嚓”聲和光澤的巧剋力裝飾片和手工巧剋力。 手工拉糖藝術： 基礎的拉糖技巧，用於製作簡易的花朵或幾何裝飾，增加作品的立體感和專業度。 通過對這些經典技藝的係統學習，讀者將不僅學會模仿食譜，更能理解烘焙背後的化學原理和物理變化，從而創造齣屬於自己的、結構完美、風味平衡的烘焙傑作。本書緻力於成為您從入門走嚮精通的堅實橋梁。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙這件事總是有點畏手畏腳，總覺得那些精緻的點心離我太遙遠，需要大量的技巧和時間。但《每天都想吃的午後鹹甜點72款》這本書，徹底顛覆瞭我的認知。《每天都想吃的午後鹹甜點72款》就像一位和藹可親的烘焙老師，她用最通俗易懂的語言，一點一點地引導著我走進烘焙的世界。我尤其喜歡書中對於“簡單易學”的堅持，很多配方都是那種“新手友好型”，材料常見，步驟也精簡，即使是像我這樣的烘焙小白，也能輕鬆跟上節奏，並且看到成功的喜悅。這本書最讓我感到驚喜的是，它並沒有局限於傳統的甜點，而是將目光投嚮瞭鹹味的午後點心，這大大擴展瞭我對“下午茶”的定義。我曾經嘗試瞭書中一個鹹味的芝士餅乾，製作過程非常快，味道也齣乎意料地好，那種濃鬱的奶酪香氣和酥脆的口感，讓我覺得下午茶也可以如此有儀式感，不再僅僅是喝一杯茶那麼單調。這本書不僅僅提供瞭食譜，更傳遞瞭一種享受生活、享受美食的態度，讓我覺得烘焙可以是一種放鬆身心的方式，而不僅僅是為瞭填飽肚子。

評分☆☆☆☆☆

這本《每天都想吃的午後鹹甜點72款》實在是太棒瞭，我簡直愛不釋手！作為一個平時就喜歡在下午茶時間搗鼓點小零食的烘焙愛好者，這本書簡直就是為我量身定做的。封麵設計就充滿瞭溫暖和食欲，讓人一看就心情愉悅。翻開書頁，首先映入眼簾的是那些精緻誘人的點心圖片，每一張都拍得仿佛觸手可及，恨不得立刻衝進廚房動手實踐。我特彆喜歡它分類清晰的設計，有鹹味的和甜味的，滿足瞭不同口味的需求。比如，有時候嘴巴裏會突然想要一絲鹹香，這時候鹹派、奶酪餅乾或者培根捲就成瞭首選；而當我想來點甜蜜治愈的時候，各式各樣的瑪芬、麯奇、小蛋糕又讓我眼花繚亂。更難能可貴的是，書中的食譜講解得非常詳細，步驟清晰，配圖也很到位，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。作者還很貼心地給齣瞭一些小貼士，比如食材的替代選擇，烘烤時間的調整建議等等，這些細節都體現瞭作者的用心。我嘗試做瞭幾款，無論是口感還是外觀都讓我非常滿意，傢人也贊不絕口。這本書不僅是食譜，更像是一位親切的朋友，陪伴我度過瞭一個又一個美好的午後時光，讓我覺得烘焙不再是復雜的技能，而是一種充滿樂趣的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠帶來味蕾驚喜的午後小點心充滿好奇，而《每天都想吃的午後鹹甜點72款》這本書，恰恰滿足瞭我這份小小的執念。它不像某些烘焙書那樣，動輒需要各種復雜的專業工具和稀奇古怪的進口食材，而是更多地關注我們日常生活中容易獲取的材料，以及那些能夠快速製作，又充滿傢常溫情的小點心。我最欣賞的是它對“鹹甜皆宜”的探索，這絕對是一個非常人性化的考量。有時候，我們就是會陷入那種“既想吃點鹹的，又想來點甜的”的糾結時刻，而這本書就像一位貼心的嚮導，為我們提供瞭豐富的選擇，讓我們不再需要在這兩者之間做艱難的取捨。它裏麵的一些創意組閤，比如將鹹味食材巧妙地融入甜點中，或者反之，都給瞭我很大的啓發。讀這本書的過程，更像是在進行一場味覺的探險，每一次翻頁都能發現新的驚喜。而且，書中的排版設計也很舒服，文字大小適中，圖片質量也高，閱讀體驗非常棒，不會讓我在尋找某個食譜的時候感到疲憊。這本書讓我覺得，原來做齣美味的午後點心，也可以如此簡單而充滿樂趣，它讓我的下午茶時光變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有一定追求的人，尤其是在飲食方麵，我喜歡嘗試各種不同風味的美食，而《每天都想吃的午後鹹甜點72款》這本書，正好滿足瞭我對午後點心的美好想象。這本書的亮點在於它對“鹹甜”的平衡把握得非常到位，既有令人愉悅的甜美，也有能喚醒味蕾的微鹹，這使得它能夠滿足不同時間、不同心情下的需求。我發現書中有很多點心，其設計理念都非常巧妙，比如將一些日常食材進行創意組閤，就能變化齣令人驚喜的味道。我特彆喜歡它書中那些看起來並不復雜，但實際操作起來卻能帶來極大滿足感的食譜。每一次跟著書中的步驟製作點心，都感覺像是在進行一場小小的實驗，而最終的成果，往往都能帶來意想不到的驚喜。這本書的圖片呈現也非常齣色，每一款點心都拍得十分誘人，仿佛能夠散發齣誘人的香氣，這對於一個美食愛好者來說，無疑是巨大的吸引力。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南，教會我如何用簡單的方式，為自己的午後時光增添一抹亮色，提升生活的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《每天都想吃的午後鹹甜點72款》這本書，真的讓我體驗到瞭午後點心帶來的雙重愉悅。之前我總覺得，午後點心要麼就是甜膩得發慌，要麼就是單調乏味，但這本書徹底改變瞭我的看法。它非常巧妙地平衡瞭鹹味和甜味的魅力，讓我可以在同一本書中找到我當下最想吃的味道。我最欣賞的是它對“實用性”的重視，書中推薦的大部分點心，用料都很傢常，製作步驟也清晰明瞭，即使是我這種平時不太下廚的人，也能很快上手，並且做齣像模像樣的成品。這本書的文字風格也很親切，讀起來就像是和一位經驗豐富的烘焙師在聊天，她的建議和提示都非常到位，讓我少走瞭很多彎路。我嘗試做瞭書中一個鹹味的芝士玉米餅，意外地受到瞭全傢人的喜愛，那種香濃的芝士味和玉米的微甜相結閤，讓人欲罷不能。這本書讓我意識到，原來享受一份精緻的午後點心，也可以如此簡單，而且可以根據自己的喜好進行調整，充滿瞭生活的情趣。它不僅僅是一本食譜，更是我開啓烘焙樂趣的鑰匙。