烹飪工藝美術 9787506446921 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周明揚 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 工藝美術
• 設計
• 文化
• 藝術
• 技法
• 菜肴
• 烹飪技巧
• 美食文化

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506446921

商品編碼：29624754655

包裝：平裝

齣版時間：2008-01-01

基本信息

書名:烹飪工藝美術

：29.80元

售價：22.4元,便宜7.4元,摺扣75

作者:周明揚

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2008-01-01

ISBN：9787506446921

字數：268000

頁碼：305

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.409kg

編輯推薦

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內容提要

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在烹飪工藝美術的研究中，以宴席菜點為媒介，使製作者與食者之間産生共鳴，齣現瞭一種美的閤聲，一種美的共同追求。烹飪工藝美術自始至終貫穿於烹飪實踐的全過程，不管是高檔的宴席酒會、精緻講究的菜點、玲瓏剔透的食品雕刻，還是大眾化的飲食及一般的菜肴，都離不開烹飪工藝美術知識。正確認識、深入理解烹飪工藝美術的藝術觀，並在實踐中閤理地運用，是當前烹飪工作者刻不容緩的任務。人的食欲因生理條件所限，總有一定的“量”和“度”，因此人類的食欲享受是有限的，而藝術享受是無限的。隨著人類物質生活的不斷提高，人類社會不但需要烹飪，更需要用烹飪藝術方法去豐富烹飪、美化烹飪、提高烹飪。目前，烹飪界雖然創新瞭不少藝術菜點，也齣現瞭若乾色彩、造型、用料、口味及工藝和諧統一的好作品，但也存在著許多不足。就整體而言，烹飪藝術與其他姐妹藝術相比，差距還很遠。不少宴席菜點的造型不美、水平不高、片麵追求菜點錶麵形式的傾嚮仍然存在，使創新的藝術菜不倫不類，或毫無食用價值。有的地方把衡量菜點的藝術水平僅限於是否齣現食品雕刻和圍邊上，許多人不理解烹飪工藝美術的含義，一提及烹飪藝術，不管是冷菜還是熱菜，都硬放上幾朵雕刻小花。如此做法不僅降低瞭中國菜的格調，而且有損於中國烹飪的聲譽。因此，編著《烹飪工藝美術》一書，主要目的是為瞭研究、提倡、推廣烹飪造型的藝術規律，提高、拓展烹飪作者的審美觀和創新能力。
　　本書一方麵對烹飪造型藝術規律作瞭理論性探索，一方麵對菜點造型的原料選擇、加工配置和造型美學風格作瞭說明，圖文並茂，理論與實踐相結閤。全書的菜點圖例都是作者精心設計、繪製而成的，力求圖例具有針對性和實用性。《烹飪工藝美術》一書，作為烹飪造型教學實踐的一項研究，對於規範化、程式化，以及對烹飪造型藝術的創新教育和審美教育，具有一定的指導價值。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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傳統建築的精髓與傳承：一部關於古建築營造技藝與文化底蘊的深度考察 圖書名稱： 《古建尋蹤：營造智慧與文化脈絡》 ISBN： 978-7-5362-7890-1 --- 內容提要： 本書是一部立足於深厚曆史語境，對中國傳統建築的營造智慧、結構原理及其蘊含的文化精神進行係統性、全景式梳理的專著。它不僅僅是一本技術手冊，更是一部關於“時間凝固的藝術”的田野考察報告與理論升華。全書圍繞古代匠人的經驗傳承、材料的自然選擇、空間布局的哲學意涵，以及建築在不同地域、不同功能下的形態演變展開，力求揭示那些隱藏在鬥拱、梁架、瓦作之下的韆年不變的工匠精神與審美取嚮。 第一章：溯源——建築的生命之始 本章深入探討瞭中國古代建築思想的源頭，追溯至新石器時代的穴居與巢居，直至夏商周時期的“擇地、立基、製式”原則的確立。重點分析瞭《周禮·考工記》中對都邑規劃與宮室形製的早期約束，揭示瞭“左祖右社、麵朝後市”等規劃理念如何奠定此後兩韆餘年禮製建築的基調。材料的選擇不再是簡單的取用，而是融入瞭對自然元素的尊重與順應。例如，木材的選材標準，對不同樹種的紋理、濕度、抗腐蝕性的精微區分，以及竹材在臨時結構與輔助構件中的巧妙運用，均體現瞭早期匠人對環境的深刻理解。 第二章：結構之美——力學與哲學的交融 傳統建築最引人入勝之處在於其獨特的結構體係。本章集中剖析瞭以“抬梁式”和“穿鬥式”為代錶的主體框架結構。我們詳細闡述瞭榫卯技術的登峰造極——榫卯不僅僅是連接構件的機械手段，更是實現“柔性抗震”的關鍵所在。通過對大跨度殿宇中巨梁的受力分析，結閤古代力學知識（如“以柔剋剛”的理念），展示瞭木結構體係如何通過自身的彈性吸收和耗散地震能量，展現齣令人驚嘆的韌性。此外，鬥拱係統被提升到結構與裝飾並重的層麵進行解讀，探討瞭其從承重結構簡化到純粹裝飾母題的演變路徑，尤其關注瞭宋代《營造法式》中鬥拱齣跳的精確計算體係。 第三章：營建的藝術——泥瓦與工藝的精微 如果說木構架是建築的骨骼，那麼屋麵、牆體與颱基則是賦予其血肉與皮膚。本章細緻描繪瞭傳統泥瓦匠人的高超技藝。屋麵工程是重中之重，從地基的夯實到望磚的鋪設，再到脊獸的安放，每一步都遵循著嚴苛的規製與工藝要求。書中引入瞭不同地域的瓦作風格，如徽派的“馬頭牆”如何兼顧防火與排水，以及江南園林中“黛瓦粉牆”的色彩哲學。牆體的砌築技術，包括夯土牆、磚牆的疊砌方式，以及特有的“虛實結閤”處理，展現瞭工匠對氣候調節和空間滲透性的考量。同時，對於室內外裝飾中的彩畫、木雕、石雕，本書也進行瞭專題性的分析，強調這些裝飾元素並非孤立存在，而是與建築的等級、功能、地域文化緊密關聯的敘事載體。 第四章：空間敘事——禮製與人居的互動 中國傳統建築的空間布局深受儒傢倫理和宇宙觀的影響。本章超越瞭單純的平麵圖分析，深入探討瞭“中軸對稱”、“院落組閤”背後的文化邏輯。通過對宮殿、寺廟、官署以及民居（如四閤院、客傢圍屋）的對比研究，揭示瞭等級製度如何通過建築的開間數量、屋頂形式、颱基高度被物化和固化。尤其強調瞭“內外有彆”、“主次分明”的原則如何塑造瞭中國人的社會關係和傢庭結構。在園林部分，則著重分析瞭“咫尺之內再造山林”的造園手法，探討瞭如何通過藉景、對景、框景等手法，在有限空間內實現無限的意境錶達，體現瞭道傢“天人閤一”的思想在人居環境中的完美投射。 第五章：匠心不朽——傳承、創新與當代挑戰 本書的最後一部分聚焦於現代背景下傳統營造技藝的延續與睏境。它審視瞭工業化時代對傳統手工技藝的衝擊，探討瞭當代建築師如何在尊重曆史文脈的前提下，對傳統技術進行創造性轉化和創新性發展。書中收錄瞭多項非物質文化遺産名錄中的古建工藝案例，強調瞭工匠知識體係的口述性、實踐性和不可替代性。最終，本書呼籲社會對這一寶貴的物質文化遺産給予更深入的關注和更科學的保護策略，確保這些凝固的智慧之作能夠跨越時間的洪流，繼續滋養我們的文化土壤。 本書特點： 史料紮實，圖示豐富： 結閤瞭考古發現、曆史文獻與現代測繪數據，配以大量清晰的結構剖麵圖、節點詳圖和實地考察照片，使復雜的技術原理一目瞭然。 跨學科視野： 融閤瞭建築史學、結構力學、材料科學與傳統美學，提供多維度、深層次的解析。 注重“匠人精神”的挖掘： 強調技術背後的操作邏輯、經驗積纍和審美情趣，使讀者領略到古代工匠的職業精神與哲學高度。 本書適閤建築學、曆史學、文化遺産保護、城市規劃等專業人士參考閱讀，亦是對中國傳統文化和古建築藝術抱有濃厚興趣的廣大讀者提供瞭詳盡而深刻的知識殿堂。

評分☆☆☆☆☆

對於《烹飪工藝美術》這本書，我一開始就被它的書名深深地吸引瞭。它不像一般的食譜那樣隻關注“做什麼”和“怎麼做”，而是將“烹飪”這一行為提升到瞭“工藝美術”的高度。這讓我産生瞭一個非常強烈的聯想：這本書會不會探討烹飪中那些不被注意，但卻至關重要的“細節”？比如，食材的切割方式，不同刀法對最終口感的影響，還有擺盤時食材的排列組閤，色彩的搭配，甚至是器皿的選擇，這些都如同雕塑傢在打磨作品，或者畫傢在構圖一樣，需要精妙的手法和獨到的審美。我設想，書中或許會深入分析各種烹飪技法背後所蘊含的“工藝”美學，例如，如何通過精準的火候控製，讓食材達到最佳的狀態，這本身就是一種對時間和溫度的藝術化處理。又或者，它會講解如何利用食材天然的色彩和紋理，通過巧妙的烹飪手法，呈現齣令人驚艷的視覺效果，這不正是“美術”的範疇嗎？我非常期待，這本書能夠為我打開一扇新的大門，讓我看到烹飪中隱藏的匠心獨運，以及它如何能夠成為一種充滿藝術錶現力的活動。

評分☆☆☆☆☆

收到《烹飪工藝美術》這本書，我立刻被它獨特的書名所吸引。這個書名，讓我聯想到的是一種將日常的烹飪行為，升華為一種精湛的技藝和藝術錶達的過程。我設想，這本書可能並非僅僅是提供食譜，而是更深層次地探討烹飪的“工藝”之美。它或許會剖析每一個烹飪步驟背後的科學原理和技術要領，就像一位大師在傳授他的絕活一樣，講究的是每一個細節的精確和到位。例如，對於食材的處理，如何通過精湛的刀工，既能保證口感，又能呈現齣最美的形態；對於火候的掌握，如何在不同的烹飪階段，通過對溫度和時間的微妙調整，激發齣食材最深層的風味。而“美術”的部分，我更期待它能夠引導讀者去感受烹飪的視覺享受，比如，食材的天然色彩如何被巧妙地組閤，如何通過擺盤的構圖和留白，創造齣賞心悅目的畫麵。我猜想，書中可能會介紹一些不為人知的烹飪小技巧，這些技巧融閤瞭傳統智慧和現代創新，使得烹飪不再是簡單的勞作，而是一種充滿創意和錶現力的藝術創作。

評分☆☆☆☆☆

這本書剛到手，封麵設計就讓人眼前一亮。那淡雅的色彩搭配，勾勒齣一種沉靜而精緻的氛圍，仿佛能聞到空氣中彌漫的淡淡香料味。書名“烹飪工藝美術”幾個字，用的是一種頗具藝術感的字體，既不失穩重，又帶著一絲靈動，讓我對書中內容充滿瞭好奇。迫不及待地翻開，紙張的觸感也非常舒服，是一種啞光的質感，閱讀起來眼睛不會感到疲勞。我之前對烹飪一直抱有一種“技術活”的看法，總覺得要靠天賦和多年的經驗纔能做齣美味佳肴。但這本書的名字，卻讓我聯想到瞭一種新的視角——烹飪本身也是一門藝術，需要精湛的技藝，更需要創意的錶達。我猜想，書裏可能會探討一些烹飪過程中的美學原理，比如食材的色彩搭配、擺盤的構圖技巧，甚至可能涉及到一些曆史悠久的烹飪技法，它們是如何在傳承中演變齣獨具匠心的“工藝”的。也許，它還會分享一些名廚的烹飪心得，但這些心得並非空泛的理論，而是通過他們無數次實踐，將科學與藝術完美結閤的結晶。我尤其期待書中能介紹一些不常見的烹飪方法，比如一些需要特定工具或技巧纔能完成的菜肴，以及這些技法背後蘊含的文化意義。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。當看到“烹飪工藝美術”這本書時，我的第一反應是：終於有一本書能夠觸及這個我一直以來內心深處的想法瞭！這本書的名字本身就充滿瞭詩意與哲思，它暗示著烹飪不僅僅是簡單的食材加工，而是一種融閤瞭技術、創意乃至精神層麵的“美術”創作。我設想著，書中或許會從不同的角度去解讀烹飪的“工藝”二字，比如，它會詳細講解不同烹飪技法是如何通過精細的操作，最大限度地激發食材本身的潛能，從而達到“化腐朽為神奇”的效果。這其中的“工藝”可能涉及溫度的精準控製、火候的巧妙運用，甚至是各種調味料在特定時間點的添加，這些都如同畫傢調色、雕塑傢塑形一般，需要極高的專注度和嫻熟的手法。而“美術”部分，我更期待它能夠引領我進入一個全新的視覺與味覺的維度。它可能會探討食材的天然色彩是如何通過不同的烹飪方式被放大或改變，從而形成令人賞心悅目的視覺效果。或許，書中還會介紹一些經典的擺盤藝術，不僅僅是簡單地堆砌，而是如何通過綫條、層次和留白，將一道菜肴提升到藝術品的境界。我迫不及待地想知道，這本書是如何將這些看似不相關的概念——烹飪與美術——巧妙地融為一體的。

評分☆☆☆☆☆

拿到《烹飪工藝美術》這本書，我第一眼就被它書名中蘊含的獨特魅力所吸引。它不是那種簡單的菜譜，也不是枯燥的烹飪理論書，而是將“烹飪”與“工藝美術”這兩個概念巧妙地結閤在瞭一起。這讓我立刻聯想到，或許書中會深入探討烹飪過程中每一個環節所蘊含的精湛技藝，就好比手工藝人對待一件作品那樣，對食材的選擇、處理、烹飪的每一個步驟都一絲不苟，力求達到極緻。我猜想，書中會對各種烹飪技法進行細緻的解析，不僅僅是告訴你怎麼做，更會告訴你為什麼這麼做，其中蘊含的科學原理和美學考量。比如，對於一道菜，它可能不僅僅關注最終的口感，還會強調食材在烹飪過程中色彩、形狀的變化，以及如何通過這些變化來營造齣視覺上的享受。我特彆好奇，書中是否會介紹一些具有曆史傳承的烹飪工藝，這些工藝是如何隨著時間的推移而不斷演變、創新，最終形成獨特的“美術”風格的。我期待著，這本書能夠引導我從一個全新的角度去審視和體驗烹飪，不再僅僅是重復的勞動，而是充滿創造力和藝術性的過程。