随园食单 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 开明出版社

ISBN：9787513138239

商品编码：29624775875

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	随园食单 烹饪/美食 书籍
作者：	袁枚 ，元江雪 注
定价：	48.0
出版社：	开明出版社
出版日期：	2018-04-01
ISBN：	9787513138239
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	32开

内容简介

《随园食单》以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，它既是清代一部重要的中国饮食名著，也是清代一部系统地论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。 全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个方面。 《随园食单》是乾隆才子、诗坛盟主袁枚四十年美食实践的产物，文字简单清爽，人人都可照着去做，全书配以百幅精美手绘插图，全彩四色印刷，锁线精装、双封面设计，值得收藏。

目录

编辑

《随园食单》堪称食经。 袁枚之前， 我们基本上找不到历史人物的烟火味， 不知他们吃了什么，爱吃什么， 他们的饮食习惯如何。 袁枚爱吃， 他的胃口比陶渊明好多了， 光有菊花欣赏是不够的。 他须顿顿有肉吃， 可以一口气吃掉一根金华火腿。 他是个典型的食肉动物， 纯粹以肉类为主食。 与陶渊明归隐后的粗茶淡饭不同， 他的油水很足，满面红光。 吃到High处拍几张照片、 配几行文字、发到朋友圈不难， 把吃到的美味， 有滋有味地写出来， 写得让人读来也觉津津有味、吃得幸福， 不是一件易事。 袁枚在品尝美食、记录美食、书写美食的路上 孜孜不倦地践行了四十年。 袁枚对吃的热爱可以说是痴迷到了。 让人垂涎欲滴的满汉全席， 菜式有108道； 让相声演员口吐莲花的《报菜名》， 菜式也就248道。 袁枚记录在《随园食单》中的， 就有326种。 ?

《中华宴饮风华录》 序言 中华饮食文化源远流长，承载着数千年的历史积淀与人文情怀。本书并非聚焦于某一地域或某一特定时期，而是旨在勾勒一幅广袤的中华宴饮风貌全景图，探寻其背后蕴含的哲学思想、社会结构与生活美学。我们将带领读者穿越时空，领略从宫廷盛宴到民间烟火，从北方豪迈到江南细腻的饮食变迁与传承。 第一章：礼仪之邦：餐桌上的社会秩序 中国自古被誉为“礼仪之邦”，这种“礼”的精神深刻地烙印在每一个餐桌细节之中。本章将深入剖析中国传统宴饮中的礼仪规范，探讨“礼”如何构建起社会等级与人际关系的网络。 1.1 尊卑有序：座次与敬酒的学问 中国传统的宴会，绝非简单的食物堆砌，而是一场精心编排的社交仪式。本节将详细解读“主位”、“次位”的设定原则，从不同朝代的规制变化，阐述座次如何体现主客、长幼、尊卑的地位差异。敬酒环节，作为情感交流与身份确认的关键时刻，其顺序、话术、杯盏高低的选择，无不暗藏玄机。我们将通过史料记载与民间风俗，还原一场古代婚宴或官府宴饮中，复杂而微妙的敬酒艺术。 1.2 器物之美：陶与瓷的对话 饮食的载体——餐具，是衡量一个时代审美水平的重要标志。本章将系统梳理中国餐具的发展脉络，从新石器时代的陶器，到商周的青铜礼器，再到唐宋元明清的瓷器高峰。重点分析不同材质、形制（如鼎、簋、盌、盘）的功能性与象征意义。例如，唐代三彩的华丽与宋代极简青瓷的内敛，分别反映了当时社会的精神追求。餐具不仅是盛放食物的工具，更是权力、财富和文化修养的体现。 1.3 节令与时序：天人合一的饮食哲学 中国烹饪深受“天人合一”思想的影响，强调顺应自然、不时不食。本节将探讨二十四节气与中国传统饮食的紧密联系。从春季的“食芽”，到夏季的“祛湿”，再到秋季的“养阴”，冬季的“温补”，我们将列举具体节令食谱的代表，并解析其背后的中医养生理论，展示古人如何通过饮食调和人与自然的内在平衡。 第二章：地域的烙印：山川湖海的滋味地图 中国幅员辽阔，不同的地理环境孕育出风格迥异的饮食流派。本书将以宏观视角，构建一张详尽的“中国味道地图”，聚焦于几大核心菜系的形成与演变。 2.1 北方雄浑：面食与火候的艺术 以黄河流域为中心的北方菜系，以其豪迈、厚重、重油重火的特点著称。本章侧重于北方主食的演化，从小麦的驯化到面食的多样性发展。我们将详述“烙、煎、煨、烤”等技法，并以京鲁菜（官府菜的代表）的精致与东北菜（关东菜）的粗犷为例，分析北方饮食文化中“气魄”的表达。对传统酱料（如豆瓣酱、甜面酱）的发酵工艺及其在烹饪中的地位也将进行专题探讨。 2.2 江南婉约：水土与刀工的细腻 江南地区，水网密布，物产丰饶，形成了以精细、清淡、注重原味著称的菜系。本节将聚焦于淮扬菜的典范地位，阐述其“一菜一格，百菜百味”的精髓。重点分析刀工的极致追求，如“菊花鱼”的精细雕刻，以及对食材本味的尊重——如何通过清蒸、煨炖等方式，最大限度地保留食材的“鲜活”。同时，也将探讨江南茶文化与点心制作技艺的交融。 2.3 巴蜀与湖湘：辛辣的哲学与调味的革命 川菜和湘菜以其大胆的用辣著称，但辣味的背后，蕴含着复杂的调味哲学。本章将区分“麻辣”、“香辣”、“酸辣”等不同辣度的运用。对川菜中“七滋八味”（麻、辣、甜、酸、苦、香、咸；鱼香、怪味、家常味等）的系统梳理，展示调味料如何成为构建复杂风味层次的核心手段。湖湘菜的“腊味”传统，则反映了特定地理环境下对食物保存与风味强化的需求。 第三章：宫廷与市井：权力的餐桌与民间的智慧 饮食文化的发展，总是与社会权力中心和普通百姓的日常生活相互作用、互相渗透。 3.1 皇家御膳：制度化的烹饪帝国 从秦汉的“尚食局”到清代的“御膳房”，皇家饮食是集全国顶尖食材、技艺和制度化管理于一体的体现。本节将探讨宫廷菜肴的选材标准（如贡品制度）、烹饪流程的严格规范，以及御膳如何成为政治权力的象征。分析某些特定的宫廷菜式（如佛跳墙的雏形），如何因政治需要而被创造或改造。 3.2 烟火人家：街头巷尾的生命力 与宫廷的精致相对，民间饮食是实用主义和地域特性的完美结合。本章聚焦于中国传统市井饮食的发展，如早期的粥摊、面馆以及节庆的特色食品。我们将探讨民间智慧在有限资源下，通过发酵、腌制等技术手段，实现食物的最大化利用，并分析地方小吃（如各地的糕点、烧烤、街头面食）如何通过代际传承，凝聚社区的集体记忆。 第四章：食疗养生：药食同源的千年探索 在中国，吃不仅是为了果腹和享受，更是一种主动的健康管理。本章深入探讨“药食同源”的理论基础及其在日常饮食中的实践。 4.1 阴阳五行与食材的属性 系统介绍中医理论中，食材的寒、热、温、凉“四气”与酸、苦、甘、辛、咸“五味”的归属。解释为何在特定季节或针对特定体质需要选择相应的食物进行调理。例如，在湿热的夏季，如何通过食用具有清热利湿功效的食材（如薏米、绿豆）来达到“清内火”的目的。 4.2 经典食疗方解析 选取中国传统食疗典籍（如《食疗本草》等）中记载的经典药膳进行解析。详细介绍如“归参炖鸡”或“首乌乌发粥”等食疗方，不仅说明其烹饪方法，更侧重于分析其药理作用，展示古人如何将烹饪过程视为一种精细的医疗干预。 结语 中华宴饮史是一部活着的历史，它记录了土地的馈赠、手艺的精进、礼仪的变迁以及中国人对生命与自然的深刻理解。本书试图展现的，是这场跨越数千年的文化盛宴的广阔与深度，以及其中蕴含的永恒魅力。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的是被这款美食书籍给“种草”了，简直是爱不释手！它的内容结构安排得非常合理，不仅仅是简单地罗列菜谱，而是带着一股浓厚的文化气息。我翻看的时候，发现它不仅仅告诉你怎么做一道菜，更像是跟你娓娓道来这道菜背后的故事，比如这道菜在什么季节吃最合适，用什么食材最能体现其精髓，甚至连做这道菜的心情和氛围都能感受到。这种“情境式”的教学方式，让我觉得烹饪不再是枯燥的技巧叠加，而是一种生活美学的体现。我尤其喜欢它在介绍食材的时候，那种细致入微的描写，仿佛能闻到食材本身的新鲜味道。而且，它并没有回避一些比较“老派”或者说“讲究”的做法，而是鼓励读者去尝试，去体会其中蕴含的匠心。对我这个烹饪新手来说，虽然一开始会觉得有些挑战，但这种引导方式反而激发了我更深入学习的动力。我发现自己不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在学习一种对待食物的态度，一种精致的生活方式。每次看完一章节，我都会觉得自己的生活好像也因此变得更有滋味了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪不仅仅是一项技能，更是一门艺术，一种生活哲学。而这本书，完美地诠释了这一点。它所包含的内容，给我带来的启发，远远超出了我对一本烹饪书籍的预期。我被书中那种对细节的极致追求所打动，从食材的选择，到火候的掌控，再到最后的摆盘，都透露着一种匠人精神。它教会我，好的烹饪，不仅仅在于味道的鲜美，更在于一种整体的和谐与平衡。我特别喜欢书中对于食材的描述，仿佛每一粒米，每一片菜叶，都拥有自己的生命和故事。作者用一种充满诗意和哲理的语言，将这些食材的魅力展现得淋漓尽致。我发现，随着我阅读的深入，我对食物的认知也在不断地发生变化，我开始更加注重食材的品质，更加关注当季的蔬菜水果，也更加愿意花时间去用心烹饪。这本书就像是一位智慧的长者，在向我传授关于食物的奥秘，关于生活的智慧。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何品味生活，如何享受人生的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，给我带来了一种前所未有的烹饪体验。它不是那种一看就会，一做就废的快餐式教程，而是更像是一场关于美食的文化之旅。我被书中对食材的解读深深震撼，作者仿佛是一位资深的品鉴家，对每一种食材都有着极为深刻的理解，从它的产地，到它的特性，再到它最适合的烹饪方式，都描绘得绘声绘色，仿佛我真的置身于食材的产地，亲手采摘一般。更让我着迷的是，书中对于各种烹饪技巧的讲解，都充满了人文关怀。它并没有强求读者去使用多么昂贵的厨具，多么复杂的调料，而是鼓励大家从最基础、最朴素的方式入手，去感受食材本身的味道。这种“返璞归真”的理念，在如今这个追求效率和新奇的时代，显得尤为珍贵。我发现自己不仅仅是在学习如何烹饪，更是在学习如何去欣赏，去体悟，去感受食物带给我的感官享受和心灵慰藉。这本书让我对“吃”这件事有了更深的理解，它不再仅仅是填饱肚子，而是一种对生活的热爱，一种对美好的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧我实在是太喜欢了，硬壳封面，摸起来很有质感，拿在手里沉甸甸的，完全不是那种轻飘飘的廉价感。内页的纸张也很考究，不是那种白得刺眼的纸，而是略带米黄色的，看起来就很舒服，印刷清晰，字迹也大小适中，阅读起来毫无压力。我特别喜欢它那种复古的设计风格，封面上的图案和排版都透着一股江南文人的雅致，就好像我捧着一本古籍，而不是一本现代出版物。每次把它放在书架上，都能立刻提升整个书房的格调。虽然我还没有真正开始深入阅读，但光是翻阅一下目录，就已经被那些充满诗意的菜名吸引住了。比如“蟹酿橙”、“杂烩”这些，光是名字就让人浮想联翩，想知道里面到底藏着怎样的美味。包装也做得非常细致，层层包裹，确保了书本在运输过程中不会受到任何损伤。收到书的那一刻，那种惊喜感和满足感，简直比我自己过生日收礼物还要开心。这绝对是一本值得收藏的艺术品，不光是内容，单是这外在的呈现，就值回票价了。我迫不及待地想把它带到厨房，一边对照着它的讲解，一边尝试制作其中的美食，相信这个过程本身就会是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪颇有兴趣，但总觉得市面上很多食谱书都太过于现代，缺乏一种底蕴。直到我偶然间翻到了这本书，简直是发现了新大陆！它给我的感觉，就像是穿越回了那个讲究“食不厌精，脍不厌细”的年代。我被它所传达的烹饪理念深深吸引，不仅仅是追求味道上的极致，更是在乎食材的本味，时令的搭配，以及烹饪过程中的仪式感。书中的一些描述，比如对火候的拿捏，对调味的微妙把握，都透着一股子经验和智慧，是现代快节奏生活下很难再遇到的。我特别欣赏它没有把烹饪过程简化成几步操作，而是会详细地解释每一步的用意，让你明白“为什么”这样做，而不是仅仅“怎么做”。这对于我这种希望真正理解烹饪的人来说，简直是太宝贵了。我甚至开始尝试去寻找那些在现代超市里不太常见的食材，去体会那些更古老的风味。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位循循善诱的老师，教我如何用心去对待每一餐，如何品味生活中的点滴美好。