美味醬料全書 9787553745770 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 醬料
• 調味品
• 食譜
• 廚房
• 傢常菜
• 烘焙
• 西餐
• 中餐

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553745770

商品編碼：29624784513

包裝：平裝

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名:美味醬料全書

：39.80元

售價：29.1元,便宜10.7元,摺扣73

作者:甘智榮

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787553745770

字數：

頁碼：448

版次：1

裝幀：平裝

開本：32

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《美味醬料全書》共分為7個章節，分彆為百變抹蘸醬、美味醃拌醬、火鍋燒烤醬、甜品沙拉醬、各式做菜醬、經典中式醬料和異國風味醬料，詳細介紹瞭各式經典醬料的做法、應用、保存、烹飪提示，並為您示範如何用這些醬料做齣美味的菜品。書中對每一種醬料都用詳細的文字介紹其用料、調製方法及調製秘訣。此書為烹飪大師運用醬料做齣美味菜肴的絕好幫手，也是烹調初學者的良師益友，方便實用，讓您輕鬆做齣好滋味，成為令人羨慕的廚房高手和美食達人。

目錄

作者介紹

甘智榮

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從事烹飪工作多年，精通諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。創辦智榮廚藝網，長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

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文摘

金槍魚抹醬

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原材料

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金槍魚、酸黃瓜各25剋，黑水欖、青水欖、洋蔥各20剋，奶油50剋

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做法

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1.將金槍魚、洋蔥、酸黃瓜、青水欖、黑水欖切末，奶油放打蛋器內打發。

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2.後將所有的原材料攪拌均勻即可。

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應用：用於蘸食麵包或海鮮類食物。

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保存：室溫下可保存2天，冷藏可保存8天。

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烹飪提示：奶油打發後纔能攪拌混閤其他食材。

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獼猴桃起司吐司

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潤燥通便，美容減肥

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原材料

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吐司75剋，獼猴桃40剋，低脂起司30剋

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調味料

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金槍魚抹醬適量

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做法

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1.將金槍魚抹醬塗抹在吐司上。

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2.將獼猴桃切成薄片，與低脂起司一起夾入吐司中。

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3.將做好的獼猴桃起司吐司放入烤箱，烤到吐司錶麵為金黃色即可。

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香橙起司抹醬

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原材料

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柳橙皮25剋，起司25剋

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調味料

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柳橙汁20毫升，蛋黃醬50剋

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做法

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1.將柳橙皮洗淨，切碎。

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2.將碎柳橙皮與剩餘原材料與調味料混閤攪拌均勻即可。

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應用：可作為麵包抹醬使用。

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保存：室溫下可保存2天，冷藏可保存18天。

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烹飪提示：加入柳橙皮能使醬汁味道更醇香。

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烤火腿生菜三明治

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健脾開胃，生津益血

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原材料

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火腿300剋，吐司300剋，生菜100剋

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調味料

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煉乳適量，香橙起司抹醬適量

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做法

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1.將吐司切去四周的邊；將生菜洗淨，修剪成四方形的片；將火腿切片。

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2.取一片吐司，蓋上一片火腿，抹上適量的煉乳。

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3.放上一片生菜葉，後蓋上另一片吐司，即成三明治。將三明治裝盤，送入烤箱烤2分鍾取齣，吃時切成三角形，配以香橙起司抹醬食用。

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巧剋力抹醬

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原材料

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巧剋力50剋，果膠8剋

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調味料

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白糖6剋，檸檬汁15毫升

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做法

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1.將巧剋力隔水加熱融化。

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2.再加入白糖、檸檬汁、果膠攪拌均勻即可。

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應用：作為各種點心的抹醬使用。

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保存：室溫下可以保存4小時，冷藏可以保存5天。

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烹飪提示：隔水加熱的溫度好不要超過60℃。

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香蕉酸奶蛋糕

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清熱潤肺，增強食欲

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原材料

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低筋麵粉60剋，泡打粉2.5剋，雞蛋1個，無糖酸奶50毫升，無鹽奶油30剋，香蕉30剋

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調味料

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糖50剋，巧剋力抹醬適量

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做法

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1.將雞蛋打散，和部分糖打發，然後加入無糖酸奶拌勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻。

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2.再將融化的無鹽奶油加入步驟1拌勻。倒入模具內至八分滿。將切片香蕉放在麵糊上，在香蕉片上撒剩餘的糖。後放入烤爐，以180℃溫度烤35分鍾左右齣爐。待冷卻後，配以巧剋力抹醬食用即可。

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序言

章天然新滋味的百變抹蘸醬

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第二章味蕾喜歡的美味醃拌醬

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第三章鮮辣刺激的火鍋燒烤醬

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第四章垂涎欲滴的甜品沙拉醬

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第五章營養健康的各式做菜醬

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第六章百嘗不厭的經典中式醬料

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第七章受歡迎的異國風味醬料

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好的，這是一本名為《舌尖上的冒險：全球風味探索之旅》的圖書簡介，字數約1500字： --- 《舌尖上的冒險：全球風味探索之旅》 ISBN：9787553745771（此為示例，與您提供的書號無關） 內容簡介 《舌尖上的冒險：全球風味探索之旅》並非一本專注於單一烹飪技法或特定食材的指南，而是一場橫跨五大洲、深入探尋世界各地獨特風味文化和曆史傳承的深度遊記與美食哲學著作。本書旨在帶領讀者超越廚房的界限，去理解不同地域的地理環境、曆史變遷以及社會習俗是如何塑造齣那些令人魂牽夢繞的味道。 本書的敘事結構圍繞著“風味地圖”的繪製展開，每一章都聚焦於一個具有鮮明風土特色的區域。我們不僅僅停留在描述菜肴的口感和氣味，更深入挖掘支撐這些味道存在的文化土壤。 第一部分：歐羅巴的古老韻味與現代融閤 地中海的陽光與草本的低語 旅程從地中海沿岸開始。在意大利南部的小鎮，我們探訪瞭以時間為釀造過程的陳醋工坊，揭示瞭巴薩米剋醋如何從農傢副産品蛻變為世界級的調味藝術品。重點探討瞭橄欖油的壓榨藝術，區分特級初榨與普通橄欖油在風味強度和化學構成上的巨大差異，以及它們如何成為地中海飲食哲學的基石。 轉嚮希臘，我們考察瞭當地酸奶發酵過程中使用的天然菌群，以及它們賦予羊奶或牛奶的標誌性酸度與醇厚感。書頁間穿插著關於古代希臘哲學傢對“美味”與“營養”之間關係的思考記錄。 北歐的煙熏與海洋的饋贈 在北歐的寒冷氣候下，保存食物成為一種生存智慧，催生瞭獨特的風味——煙熏、醃製與發酵。本書詳細記錄瞭挪威傳統煙熏三文魚製作中的木材選擇對最終風味的決定性影響。我們深入到丹麥的黑麥麵包烘焙坊，探究那種深沉的酸味和緊實的口感是如何通過長時間的天然酵母發酵來實現的，並對比瞭現代工業酵母的快速發酵過程帶來的風味損失。 在法國，我們將焦點從宏大的烹飪技術轉嚮鄉村的“秘密武器”——地區性香草與香料的野外采集與曬製方法，例如普羅旺斯地區特有的百裏香與迷迭香混閤物的微妙平衡。 第二部分：亞洲的平衡與遞進藝術 東方的五味調和之道 亞洲部分是本書篇幅最長、描述最為細膩的部分。我們聚焦於“平衡”這一核心概念。 在中國，我們探訪瞭四川郫縣的豆瓣醬發酵窖池，觀察紅辣椒、蠶豆和麵粉如何在微生物的作用下，曆經數月甚至數年，醞釀齣復雜而深邃的“復閤辣味”。這不僅僅是辣度的問題，更是鮮、鹹、糟、香的層次疊加。接著，我們對比瞭江南地區的醬油釀造工藝，從傳統日曬多日的“頭抽”到現代工業化生産的效率差異，強調時間在風味形成中的不可替代性。 轉嚮日本，我們將重點放在“鮮味”（Umami）的科學與藝術上。詳細介紹瞭昆布（海帶）與鰹魚乾（Katsuobushi）如何被提取齣最純淨的榖氨酸鈉，以及味噌（大豆發酵醬）中氨基酸的轉化過程。我們試圖迴答：日式高湯（Dashi）的清澈感，是如何在極簡的原料中實現風味的極緻濃縮的。 南洋的熱帶衝擊與香料帝國 東南亞的風味是熱烈、奔放且充滿對比的。在泰國和越南，我們考察瞭檸檬草、高良薑、青檸葉以及魚露的共同作用。魚露作為一種高度發酵的産物，其氨味和鹹味背後，是蛋白質被酶分解後産生的復雜氨基酸網絡。書中詳細描述瞭如何通過精確的比例，將這種強烈的“臭味”轉化為菜肴中不可或缺的鹹鮮支撐。 第三部分：美洲的融閤與創新 新大陸的土地饋贈 美洲的風味史是一部關於本土作物與移民文化碰撞融閤的曆史。 在墨西哥，我們深入探究瞭巧剋力的前哥倫布時期用途，並研究瞭辣椒的馴化曆史。本書特彆區分瞭烘烤、曬乾和石磨工藝對可可豆風味釋放的影響。我們追溯瞭煙熏辣椒（如Chipotle）的製作過程，這使得甜美的辣椒獲得瞭深沉的煙熏底蘊。 北美洲部分則聚焦於“慢烤”的哲學。對比瞭美國南部BBQ中，不同區域（如德州、卡羅萊納州）對煙熏木材（山核桃、橡木、果木）的選擇，以及烤製過程中糖分的美拉德反應（Maillard Reaction）如何創造齣焦香外殼（Bark）的復雜風味。 結語：風味的語言與記憶的連結 本書的最後一部分，迴歸到風味與人類情感和記憶的關聯。我們探討瞭“懷舊食物”的味道密碼——為什麼某種特定的鹹度、酸度或油膩感能夠瞬間喚醒沉睡的記憶。我們分析瞭味覺受體如何被訓練，以及文化環境如何決定瞭我們對“好味道”的集體定義。 《舌尖上的冒險》是一本邀請函，邀請所有對食物抱有好奇心的人，拿起他們的味蕾，一同踏上這場超越食譜的、關於世界文化與曆史的宏大探索之旅。它提供的不是即時的烹飪答案，而是理解每一種味道背後，那漫長而精彩的“風味進化史”。 ---

評分☆☆☆☆☆

說實話，最近的廚房生活有點陷入瓶頸，總是重復做著那幾樣菜，味蕾都快麻木瞭。我一直覺得，食物的味道很大程度上取決於它的靈魂——醬料。但遺憾的是，我在這方麵的知識和實踐都非常有限，最多也就是在超市裏隨便抓幾瓶現成的。所以，當《美味醬料全書》齣現在我眼前時，我感到一陣驚喜，仿佛在沙漠中找到瞭一片綠洲。翻開這本書，我被它條理清晰的分類和精美的圖片所吸引。它並沒有簡單地羅列一大堆醬料，而是很有體係地從基礎醬料講起，然後逐步深入到各種風味濃鬱、極具地域特色的醬料。最令我印象深刻的是，書中對於每一種醬料的講解，都不僅僅停留在“怎麼做”，而是深入探討瞭“為什麼這樣做”。比如，它會解釋某種香料的加入如何平衡口感，或者某種烹飪技巧如何激發食材的深層風味。這一點對於我來說至關重要，因為它讓我能夠理解醬料的內在邏輯，而不是死記硬背。我還特彆喜歡書中關於“醬料的萬能搭配法”章節，它提供瞭很多創意性的想法，讓我知道如何將一種基礎醬料變化齣多種風味，或者如何根據不同的主菜選擇最閤適的醬料。這極大地拓展瞭我對烹飪的想象空間，也讓我更有信心去嘗試新的組閤。這本書不僅僅是一本工具書，更像是一位經驗豐富的烹飪大師在耐心地指導我，讓我能夠從基礎齣發，逐步成為一個懂得用醬料“調味人生”的料理達人。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《美味醬料全書》，我當時的心情就像拿到瞭一張通往美食秘密世界的地圖。一直以來，我都對那些能夠瞬間提升菜肴風味的神奇醬料充滿瞭好奇，但總覺得門檻很高，自己很難掌握。這本書的齣現，徹底打破瞭我的這種顧慮。首先，它的內容組織非常有條理，從最基礎的幾種經典醬料開始，循序漸進地介紹瞭各種各樣令人垂涎欲滴的醬料。書中的文字描述非常生動，每一種醬料的介紹都仿佛能聞到它獨特的香氣，而且每一種醬料都配有精美的圖片，讓人一看就非常有製作的衝動。最讓我感到驚喜的是，它不僅教會我如何製作，還深入講解瞭每種醬料的“靈魂”所在，比如某種香料的獨特風味是如何被激發齣來的，或者某種烹飪技巧如何讓醬料的口感達到最佳。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一堂關於味道的啓濛課。我嘗試瞭書裏介紹的幾款醬料，比如那個香氣撲鼻的烤肉醬，還有酸甜可口的芒果莎莎醬，結果都非常成功，大大提升瞭我平時做菜的幸福感。我發現，有瞭這些美味醬料的加持，即使是再簡單的食材，也能變得妙不可言。這本書真的讓我覺得，原來想要做齣美味的料理，並非遙不可及，它就在這本書裏，等待我去探索和實踐。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我收到這本《美味醬料全書》的時候，並沒有抱太大的期望。我以為就是一本普通的食譜，收錄一些常見醬料的做法，對我這種平時對烹飪還算有點心得的人來說，可能也隻有“錦上添花”的作用，不太可能有什麼顛覆性的收獲。然而，當我真正深入翻閱後，我不得不承認，我的想法被徹底推翻瞭。這本書的深度和廣度都遠超我的想象。它不僅僅停留在“復製粘貼”式的食譜層麵，而是深入探討瞭每一種醬料的“靈魂”。它會告訴你，為什麼某一種醬料需要用到特定的香料，這種香料的加入會帶來怎樣的風味變化，而這種風味又如何與主食材産生奇妙的化學反應。舉個例子，書中關於“日式照燒醬”的講解，不僅僅是告訴我們醬油、味醂、清酒的比例，更會分析不同品牌、不同陳年的醬油對最終風味的影響，以及味醂的加入如何增加甜度和光澤，清酒又如何起到去腥增香的作用。這種細節的挖掘，讓我覺得作者是一位真正懂醬料，並且願意與讀者分享這份深厚功底的人。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些“進階”的醬料製作技巧，比如如何處理凝乳，如何製作更細膩順滑的乳化醬汁，甚至還提到瞭不同溫度對醬料質地的影響。這些內容對我這種喜歡挑戰一點難度的烹飪愛好者來說，簡直是如獲至寶。我感覺自己不僅僅是在學做醬料，更是在學習一種對味道的全新認知和解讀方式。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《美味醬料全書》真是太驚喜瞭！我一直都覺得自己是個廚房愛好者，但每次做菜，醬料這塊總是有點心有餘而力不足的感覺。要麼就是味道不夠地道，要麼就是變化太少，總是來來迴迴那幾樣。這次看到這本書的封麵設計就很有食欲，簡潔大方，各種色彩斑斕的醬料圖片讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。我翻開目錄，裏麵簡直是醬料的百科全書！從基礎的番茄醬、蛋黃醬、沙拉醬，到各種地域特色的醬料，比如東南亞的咖喱醬、泰式甜辣醬，還有意式香蒜醬、法式奶油醬，甚至還有一些我從未聽說過的特色醬料，聽名字就覺得很吸引人。每個醬料的介紹都非常詳細，不僅有製作方法，還附帶瞭對食材選擇、烹飪技巧的建議，甚至還有搭配建議，比如這個醬料適閤搭配哪種肉類、海鮮或者蔬菜。我最喜歡的是它關於“如何在傢製作基礎醬料”的部分，以前總覺得很難，現在看瞭這本書，覺得原來這麼簡單，而且自己做的醬料，用料更實在，味道也更純粹，吃起來也更放心。我迫不及待地想嘗試書裏第一個介紹的“經典羅勒青醬”，光是聞著想象一下羅勒和鬆子混閤的香氣，我就覺得口水都要流下來瞭。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，文字也很易懂，對於我這種廚房新手來說，簡直是救星。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於味道的藝術教程，教會我如何用最簡單的食材，調齣最豐富的層次。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！我平時一個人住，做菜嘛，就是為瞭填飽肚子，有時候也會嘗試點新花樣，但總是感覺少瞭一點點“靈魂”。我試過照著網上的視頻做菜，結果要麼是味道不對，要麼是成品的樣子慘不忍睹。每次做完菜，看著那一桌子菜，總覺得好像少瞭點什麼，直到我發現瞭這本《美味醬料全書》。拿到書的那天，我正準備做意大利麵，平時就隻會放點番茄醬，這次看到書裏介紹瞭好幾種意式醬料，什麼經典肉醬、奶油培根醬、鮮蝦蒜香醬，看得我眼花繚亂。我決定嘗試做那個鮮蝦蒜香醬，跟著書上的步驟一步一步來，從切蒜末、炒蝦仁，到加入白葡萄酒、奶油，每一步都寫得特彆清楚，還有圖示，我這個廚房小白也能看懂。最關鍵的是，做齣來的醬料味道真的太棒瞭！比我平時隨便買的醬料好吃太多瞭，蝦仁的鮮甜配上濃鬱的蒜香奶油，簡直絕瞭！我把醬料拌在剛煮好的意大利麵上，那香味瞬間就充滿瞭整個廚房，連我自己都忍不住多吃瞭好幾碗。這本書的好處不隻是教會我怎麼做，它還讓我明白，為什麼要把這些食材放在一起，它們的作用是什麼，這樣我就能舉一反三，以後自己也能根據喜好做齣不同的變化。我現在對下廚的興趣一下子就大增瞭，感覺自己也能做齣看起來很厲害，吃起來更美味的料理瞭。