贝太厨房：湘味十足 9787500083146 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《贝太厨房》工作室 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500083146

商品编码：29624804547

包装：平装

出版时间：2010-04-01

基本信息

书名:贝太厨房：湘味十足

：29.80元

售价：21.8元,便宜8.0元,折扣73

作者:《贝太厨房》工作室

出版社：中国大百科全书出版社

出版日期：2010-04-01

ISBN：9787500083146

字数：

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

去年的夏天去了湖南，刚下了车就迫不及待地奔向当地的小吃街，看着满街油辣辣的小吃，口水已经流了出来。当蘸了层层辣酱的鱿鱼串呈现在面前时，有人劝阻，“确实能吃辣吗？”我不屑地说：“就是冲着那股辣味而来！”可当那猛烈的辣味辣的我眼泪直流时，一向以“嗜辣”自居的我，也不免退却很多，站在街边小角落，任凭眼泪狂流，仿佛只有这样，辣味才能慢慢消解，而嘴巴也只能静静等待着其慢慢恢复知觉，这湖南的“辣”，太让人刻骨铭心。可是，当过了那股辣劲儿，嘴又痒痒了起来，不如再来一口？在湖南的“辣”味儿面前，人总会像个孩子，嘴馋又不听劝，因为，湖南的辣，是让人忍俊不禁的味道。

　　于是，说起湘菜，总会很自然地让人想起那火红的“辣”，那是小红尖椒、小干辣椒、剁辣子椒编织的味道，每一口香辣下肚，总是让口腔麻痹许久。有人说，喜欢辣，就是喜欢那种微微的疼痛感 ，这种“疼痛”让人感觉到过瘾，畅快。
　　但湘菜远不只是“辣味儿”那么简单，它会倔强的告诉你，我还有笋的脆，鱼的鲜，肉的香……在经过那种让人窒息的辣后，一种食材本身的味道会突然跳动在舌尖上，这时师傅会骄傲的告诉你，这就是我们湘菜的个性，香辣过瘾后，让你感受到的是食材本身的鲜香。恐怕众多菜系中，也只有湘菜能够做到如此雅俗共享，对比强烈。
　　湘菜也确实很受欢迎，仿佛一夜之间，湘菜开始风靡世界，操着一口湖南腔的湘菜师傅遍布世界各个角落，不仅中国人爱吃，就连外国各地角落都是湘菜的影子。而我们对于湘菜的爱，是怎么也放不下了，那就开始自己学做吧！凡是耳熟能详的经典湘菜，《贝太厨房：湘味十足》里都有详细的收录，超级下饭的肉沫豆角、香辣霸气的湘味猪肝、很Q很嫩的干锅牛蛙、充满故事的东安仔鸡……每一道都是让你大显身手的好时候。从现在开始，让酸辣顽皮地在舌尖跳跃，让鲜香肆意地在口中萦绕，让嘴巴在此找到归属感。

内容提要

无论是爽脆可口的小凉菜，还是辣味儿十足的下饭菜，或者是充满故事的湘菜经典，《湘味十足》都进行了详细精心的收录。来自湖南近80道湘味菜品，简单的材料，详细的步骤，精美的图片，还有烹饪专家细心的解析，再配上生动的小典故和可爱贴心的小贴士，让你看着舒服，学着方便，做得快捷，只要你热爱湘菜，总能找到一款你的所爱。

目录

湘味凉菜
拌豆笋丝
剁椒拌皮蛋
辣萝卜
湘辣蕨根粉
风味豆渣
剁椒蒸熏干
山椒玉带结
家乡茄子泥
炝拌芥兰菜
手撕蒜苗
烧红辣椒
素味湘食
扣素肉
烧双冬
干煸辣椒
剁椒大白菜
椒盐菜花
乡里煎茄子
油焖茭瓜
双冬素鳝丝
肉沫酸豆角
肉沫煸丝瓜
咸蛋黄油香黄瓜
煎冬瓜
炒响萝卜丝
乡里煎豆腐
老干妈煎苦瓜
大豌长豆角
尖椒攸县香干
无肉不欢
青蒜炒腊肉
香辣牛肉丝
泡椒仔兔
湘味猪肝
干锅青笋腊肉
云耳老姜肉片汤
烟笋烧牛腩
潇湘富贵猪手
肉丝炒莴笋皮
番茄排骨煲
富贵牛百叶
生炒羊肉片
肚丝烧韭花
多味猪肚
干锅牛蛙
毛氏红烧肉
农家小炒肉
孜然寸骨
腊味合蒸
锅烧牛肉
鸡鸭上桌
醋焖东安鸡
吊锅鸡
湘西土匪鸭
白辣椒炒鸡杂
酸辣仔鸡
油焖鸭块
腊肠蒸土鸡
干锅鸭
麻辣仔鸡
酸辣冬笋鸡肫
尖椒盐菜煸仔鸡
香鱼辣虾
抱盐鱼
玻璃鲜墨
煎香黄鱼
油酥火焙鱼
黔味大虾
开胃鱼头
煎腊鱼
湘味小河虾
湘味鲫鱼
老妈子带鱼
紫龙脱袍
干锅鱼杂
湘食小点
冰糖湘莲
蜜汁南瓜
马蹄甜酒汁
手工面片
芝麻香芋丸
乡村锅摊
油炸臭干子
菊花蛋饺
双麻饼
湘食秘笈
我们的团队
《贝太厨房》已出版图书介绍

作者介绍

　　《贝太厨房》是欧洲传媒集团——荣格出版集团旗下的家庭烹饪杂志，秉承一贯的诚意传统，力求本土化，以厨艺为平台，通过传播高品位的生活方式，变革着都市家庭的生活品质。《贝太厨房》的厨艺美食及时尚生活内容源于本地。

文摘

序言

湘味凉菜
拌豆笋丝
剁椒拌皮蛋
辣萝卜
湘辣蕨根粉
风味豆渣
剁椒蒸熏干
山椒玉带结
家乡茄子泥
炝拌芥兰菜
手撕蒜苗
烧红辣椒
素味湘食
扣素肉
烧双冬
干煸辣椒
剁椒大白菜
椒盐菜花
乡里煎茄子
油焖茭瓜
双冬素鳝丝
肉沫酸豆角
肉沫煸丝瓜
咸蛋黄油香黄瓜
煎冬瓜
炒响萝卜丝
乡里煎豆腐
老干妈煎苦瓜
大豌长豆角
尖椒攸县香干
无肉不欢
青蒜炒腊肉
香辣牛肉丝
泡椒仔兔
湘味猪肝
干锅青笋腊肉
云耳老姜肉片汤
烟笋烧牛腩
潇湘富贵猪手
肉丝炒莴笋皮
番茄排骨煲
富贵牛百叶
生炒羊肉片
肚丝烧韭花
多味猪肚
干锅牛蛙
毛氏红烧肉
农家小炒肉
孜然寸骨
腊味合蒸
锅烧牛肉
鸡鸭上桌
醋焖东安鸡
吊锅鸡
湘西土匪鸭
白辣椒炒鸡杂
酸辣仔鸡
油焖鸭块
腊肠蒸土鸡
干锅鸭
麻辣仔鸡
酸辣冬笋鸡肫
尖椒盐菜煸仔鸡
香鱼辣虾
抱盐鱼
玻璃鲜墨
煎香黄鱼
油酥火焙鱼
黔味大虾
开胃鱼头
煎腊鱼
湘味小河虾
湘味鲫鱼
老妈子带鱼
紫龙脱袍
干锅鱼杂
湘食小点
冰糖湘莲
蜜汁南瓜
马蹄甜酒汁
手工面片
芝麻香芋丸
乡村锅摊
油炸臭干子
菊花蛋饺
双麻饼
湘食秘笈
我们的团队
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烟火人间：寻味江南的二十四节气 作者： 李明轩 出版社： 华东文化出版社 ISBN： 9787807882359 --- 内容提要： 《烟火人间：寻味江南的二十四节气》并非专注于某一菜系的烹饪秘籍，而是一部融合了江南人文地理、时令物候与生活哲学的饮食随笔集。本书以中国传统历法中的二十四节气为线索，带领读者走进吴侬软语的江南水乡，探寻在不同时节下，寻常人家餐桌上那些朴素而又蕴含深意的味道。 李明轩以其细腻的笔触和深厚的文化底蕴，将江南的“食”提升到了“艺”与“道”的层面。他讲述的不是标准化的菜谱，而是那些随着春雷乍动、夏日炎炎、秋风起时、冬雪飘落而自然而然出现在灶台上的食物故事。 核心内容详述： 一、春生：萌动与苏醒的鲜味 本书的开篇，聚焦于“立春”到“谷雨”之间的时节。作者没有急于展示复杂的大菜，而是深入到江南的田埂和河滩，去捕捉春天最早的讯息。 荠菜与马兰头： 详细描绘了早春时节，邻里间相约去采摘荠菜和马兰头的场景。书中着墨于如何分辨新鲜的野菜，以及它们在简单的焯水、拌油中，如何爆发出最原始的生命力。书中特别收录了一篇关于“春水虾”的描写，那时的虾身尚未完全丰满，但肉质的清甜，是检验一个地方水质与时令的最佳标准。 “吃青”的仪式感： 作者探讨了江南地区在春天大量食用各种嫩绿蔬菜（即“吃青”）背后的养生哲学。书中穿插了对苏州、杭州等地，传统春季糕点如青团（艾草或麦青汁制作）的制作过程的观察，重点不在于配方，而在于糯米、甜馅与草本清香之间的平衡艺术。 春酒与糟货： 在“清明”前后，江南的酒坊会开始处理新酿的米酒，配以糟货，以去旧迎新。作者描绘了这种略带辛辣和酒香的复合味道，如何唤醒了人们在漫长冬季后慵懒的味蕾。 二、夏长：清凉与丰饶的智慧 步入“立夏”至“处暑”，江南迎来了湿热的考验。本书将这一部分主题定为“以食祛湿，以味消暑”。 荷塘月色下的夜宴： 重点介绍了夏季对“时令瓜果”的运用。作者花了大量篇幅描述如何利用新鲜的莲藕、菱角和茭白来烹制清爽的菜肴。例如，对一道“清炒时令茭白”的描写，侧重于火候的控制，要求茭白保持其脆嫩的口感，同时吸收少许盐和高汤的鲜味，达到“脆而不生，鲜而不腻”的境界。 汤水的艺术： 在高温高湿环境下，汤水的重要性被提升到极致。书中详细记录了如“冬瓜薏米排骨汤”、“绿豆百合糖水”等，这些汤水如何通过合理的配伍，达到解暑、祛湿、养心的目的。作者强调，江南的夏日汤水，往往是清淡的底色上，点缀着几粒红枣或几片薄荷，以求“润物细无声”的效果。 “开胃”的酸与辣： 面对食欲不振，作者探讨了如何运用适度的酸味来刺激味蕾，例如利用梅子或初熟的柠檬来制作简易的腌菜或调味汁，这种“酸得恰到好处”的技巧，是江南夏季饮食的精髓之一。 三、秋收：内敛与沉淀的醇厚 “立秋”到“小雪”是收获的季节，也是味道逐渐走向浓郁和醇厚的过渡期。 蟹与“九雌十雄”： 毋庸置疑，秋季的核心是螃蟹。作者没有提供市售的通用蒸法，而是聚焦于用不同香料（如紫苏、姜片）来平衡河鲜的寒性，以及搭配不同黄酒的品鉴之道。特别是对“腌醉蟹”的描述，展现了在家庭环境中，如何通过精确的盐度和酒精度来完成食物的“二次发酵”。 稻谷的馈赠： 随着新米上市，书中记录了如何用新米制作各种形态的米制品。从基础的“酱油拌饭”，到精致的“芋艿烧”，再到秋季特有的“桂花糯米藕”，文字间充满了对土地馈赠的敬畏。 菌菇的野趣： 浙江、江苏山区在秋季特有的各种野生菌类，如牛肝菌、鸡枞菌等，是如何被当地人发掘和利用的。作者描述了一种用砂锅慢煨菌菇的场景，强调的是菌菇本身复杂且深沉的“土腥气”和“木质香”的融合。 四、冬藏：温补与团圆的守候 进入“大雪”到“立春”，江南的饮食变得更加内敛和重油水，以抵御严寒。 “冬令进补”的讲究： 这一部分详细阐述了江南地区在冬季的温补食疗观。重点在于“药食同源”，例如如何用黄芪、当归等药材搭配老鸭或猪蹄进行“小锅慢炖”，强调的是慢火细熬，使药材的功效完全融入汤汁。 酱腌与风干的智慧： 应对漫长的冬季，江南家庭会制作大量的酱菜和腊味。书中对“酱萝卜干”、“风干咸肉”的制作工艺进行了细致的观察，这些食物是家庭烟火气最直接的体现，它们是对未来春天到来的一种物质上的期盼与储备。 岁末的团圆宴： 临近春节，作者描绘了准备年夜饭的场景，特别是那些“不时不食”的规矩被暂时放宽，但依然保有仪式感的菜肴，如象征团圆的圆子、象征年年有余的鱼类烹饪方式，这些都体现了江南文化中对家庭和睦的重视。 结语： 《烟火人间：寻味江南的二十四节气》最终落脚于一种生活态度——即顺应自然，珍惜当下。它不是一本教人快速做出一道菜的工具书，而是一本关于如何用心去“体察”季节变化，并将这份体察融入日常饮食的文化读物。读者将从中体会到，江南的美味，往往藏在最简单、最应季的食材与最虔诚的双手之中。

评分☆☆☆☆☆

阅读《贝太厨房：湘味十足》的过程，仿佛是一次穿越时空的味蕾之旅。它不仅仅记录了湘菜的烹饪技巧，更承载着一份浓厚的乡情和对传统饮食文化的传承。我尤其欣赏书中对一些经典湘菜背后故事的挖掘，那些关于地域特色、家庭传承的叙述，让每一道菜肴都充满了人情味和历史的厚重感。比如，书中对“辣椒炒肉”的描写，不仅仅是简单的食材组合，更是勾勒出了湖南人家常生活的一幕幕场景，充满了烟火气。这让我觉得，烹饪不仅仅是技巧的叠加，更是情感的传递。我特别期待书中关于“口味蛇”的介绍，虽然我之前没有尝试过，但书中用生动的语言描述了它的独特风味，让我跃跃欲试。这本书让我明白了，地道的湘菜，不仅仅在于它的辣，更在于它那一种深入骨髓的“味道”，一种饱含着生活温度的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常符合我的审美，整体风格既有现代的简洁大气，又不失湘菜的质朴韵味。翻阅这本书，就像是在品味一道精心烹制的湘菜，从封面到内页，都透露出一种对细节的极致追求。我喜欢书中的插画风格，那种略带写意的笔触，恰到好处地烘托出了湘菜那种浓郁的地方特色，又不会显得过于花哨。而且，每道菜品的配图都非常诱人，色彩鲜艳，构图巧妙，让人一看就忍不住想要动手尝试。最令我称道的是，书中对食材的选择和处理都有非常详尽的介绍，这一点对于想要做出地道湘菜的读者来说，简直是福音。比如，书中会详细说明如何挑选新鲜的鱼头来做剁椒鱼头，以及如何处理才能去除腥味。这种细致入微的讲解，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的湘菜大厨在手把手地教我。我已经计划好周末要尝试书中介绍的“农家小炒肉”，光是看着图片，就仿佛闻到了那股诱人的香气。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的食谱应该不仅能够教会人如何做出一道菜，更能激发人对烹饪的热情。《贝太厨房：湘味十足》无疑做到了这一点。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在和你分享她的厨房秘籍。它没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常接地气的方式，将复杂的烹饪过程变得简单易懂。我最喜欢的是书中对“火候”的讲解，这一点对于湘菜来说至关重要，而书中通过生动的比喻和清晰的图示，将如何掌握火候的技巧阐释得淋漓尽致。我迫不及待地想尝试书中介绍的“外婆菜”，听名字就觉得充满了家的味道，而且书中还特别强调了这道菜的家常做法，让我感觉能够轻松驾驭。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位热情的烹饪启蒙老师，让我对厨房充满了探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

这本《贝太厨房：湘味十足》真是让我眼前一亮！我一直对中国各地的特色菜肴情有独钟，而湘菜那种鲜辣、香浓的独特风味，更是让我欲罢不能。拿到这本书，首先吸引我的是它精美的排版和清晰的图片，仿佛带着我走进了湖南的某个市井小巷，空气中弥漫着诱人的香气。我迫不及待地翻看了目录，从经典的小炒肉、剁椒鱼头，到一些我从未尝试过的特色小吃，每一个标题都勾起了我的食欲。最让我惊喜的是，书里不仅有菜谱，还穿插了一些关于湘菜历史文化的小故事，让我对这片土地的饮食文化有了更深的理解。想象一下，在一个周末的午后，我沐浴着阳光，跟着书里的步骤，一点点地将一道道鲜香四溢的湘菜呈现在餐桌上，那该是多么美妙的体验！我尤其期待尝试书中介绍的那些家常小炒，比如酸辣鸡杂，光是听名字就觉得胃口大开。而且，书里的用料和步骤都标注得非常详细，即使是厨房新手，也能轻松上手。这不仅仅是一本菜谱，更像是一位亲切的湘菜向导，引领我探索湘菜的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我一种全新的烹饪体验，它不仅仅是关于“怎么做”，更多的是关于“为什么这么做”。我一直觉得湘菜的魅力在于它的“火候”和“调味”，而《贝太厨房：湘味十足》恰恰在这方面做得非常到位。它不仅仅是告诉你放多少盐、多少辣椒，而是会深入地讲解每一步的关键点，比如什么时候下锅、用什么火候炒制，才能最大程度地激发食材的香味。我特别喜欢书中对辣椒处理的细致讲解，这一点对于正宗的湘菜来说至关重要。书中不仅有各种不同辣椒的介绍，还有如何根据不同菜肴选择不同种类的辣椒，以及如何处理辣椒才能达到最佳的辣度和风味。这让我意识到，做湘菜不仅仅是模仿，更是一种对食材和调味的深刻理解。我迫不及待地想尝试书中的“毛氏红烧肉”，据说那也是一道需要耐心和技巧的湘菜经典，书中对这道菜的讲解，让我充满了信心。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种艺术，一种对生活的热爱。