貝太廚房：湘味十足 9787500083146 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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《貝太廚房》工作室著

圖書標籤:

美食
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店鋪：博學精華圖書專營店

齣版社：中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500083146

商品編碼：29624804547

包裝：平裝

齣版時間：2010-04-01

具體描述

基本信息

書名:貝太廚房：湘味十足

：29.80元

售價：21.8元,便宜8.0元,摺扣73

作者:《貝太廚房》工作室

齣版社：中國大百科全書齣版社

齣版日期：2010-04-01

ISBN：9787500083146

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

去年的夏天去瞭湖南，剛下瞭車就迫不及待地奔嚮當地的小吃街，看著滿街油辣辣的小吃，口水已經流瞭齣來。當蘸瞭層層辣醬的魷魚串呈現在麵前時，有人勸阻，“確實能吃辣嗎？”我不屑地說：“就是衝著那股辣味而來！”可當那猛烈的辣味辣的我眼淚直流時，一嚮以“嗜辣”自居的我，也不免退卻很多，站在街邊小角落，任憑眼淚狂流，仿佛隻有這樣，辣味纔能慢慢消解，而嘴巴也隻能靜靜等待著其慢慢恢復知覺，這湖南的“辣”，太讓人刻骨銘心。可是，當過瞭那股辣勁兒，嘴又癢癢瞭起來，不如再來一口？在湖南的“辣”味兒麵前，人總會像個孩子，嘴饞又不聽勸，因為，湖南的辣，是讓人忍俊不禁的味道。

　　於是，說起湘菜，總會很自然地讓人想起那火紅的“辣”，那是小紅尖椒、小乾辣椒、剁辣子椒編織的味道，每一口香辣下肚，總是讓口腔麻痹許久。有人說，喜歡辣，就是喜歡那種微微的疼痛感，這種“疼痛”讓人感覺到過癮，暢快。
　　但湘菜遠不隻是“辣味兒”那麼簡單，它會倔強的告訴你，我還有筍的脆，魚的鮮，肉的香……在經過那種讓人窒息的辣後，一種食材本身的味道會突然跳動在舌尖上，這時師傅會驕傲的告訴你，這就是我們湘菜的個性，香辣過癮後，讓你感受到的是食材本身的鮮香。恐怕眾多菜係中，也隻有湘菜能夠做到如此雅俗共享，對比強烈。
　　湘菜也確實很受歡迎，仿佛一夜之間，湘菜開始風靡世界，操著一口湖南腔的湘菜師傅遍布世界各個角落，不僅中國人愛吃，就連外國各地角落都是湘菜的影子。而我們對於湘菜的愛，是怎麼也放不下瞭，那就開始自己學做吧！凡是耳熟能詳的經典湘菜，《貝太廚房：湘味十足》裏都有詳細的收錄，超級下飯的肉沫豆角、香辣霸氣的湘味豬肝、很Q很嫩的乾鍋牛蛙、充滿故事的東安仔雞……每一道都是讓你大顯身手的好時候。從現在開始，讓酸辣頑皮地在舌尖跳躍，讓鮮香肆意地在口中縈繞，讓嘴巴在此找到歸屬感。

內容提要

無論是爽脆可口的小涼菜，還是辣味兒十足的下飯菜，或者是充滿故事的湘菜經典，《湘味十足》都進行瞭詳細精心的收錄。來自湖南近80道湘味菜品，簡單的材料，詳細的步驟，精美的圖片，還有烹飪專傢細心的解析，再配上生動的小典故和可愛貼心的小貼士，讓你看著舒服，學著方便，做得快捷，隻要你熱愛湘菜，總能找到一款你的所愛。

湘味涼菜
拌豆筍絲
剁椒拌皮蛋
辣蘿蔔
湘辣蕨根粉
風味豆渣
剁椒蒸熏乾
山椒玉帶結
傢鄉茄子泥
熗拌芥蘭菜
手撕蒜苗
燒紅辣椒
素味湘食
扣素肉
燒雙鼕
乾煸辣椒
剁椒大白菜
椒鹽菜花
鄉裏煎茄子
油燜茭瓜
雙鼕素鱔絲
肉沫酸豆角
肉沫煸絲瓜
鹹蛋黃油香黃瓜
煎鼕瓜
炒響蘿蔔絲
鄉裏煎豆腐
老乾媽煎苦瓜
大豌長豆角
尖椒攸縣香乾
無肉不歡
青蒜炒臘肉
香辣牛肉絲
泡椒仔兔
湘味豬肝
乾鍋青筍臘肉
雲耳老薑肉片湯
煙筍燒牛腩
瀟湘富貴豬手
肉絲炒萵筍皮
番茄排骨煲
富貴牛百葉
生炒羊肉片
肚絲燒韭花
多味豬肚
乾鍋牛蛙
毛氏紅燒肉
農傢小炒肉
孜然寸骨
臘味閤蒸
鍋燒牛肉
雞鴨上桌
醋燜東安雞
吊鍋雞
湘西土匪鴨
白辣椒炒雞雜
酸辣仔雞
油燜鴨塊
臘腸蒸土雞
乾鍋鴨
麻辣仔雞
酸辣鼕筍雞肫
尖椒鹽菜煸仔雞
香魚辣蝦
抱鹽魚
玻璃鮮墨
煎香黃魚
油酥火焙魚
黔味大蝦
開胃魚頭
煎臘魚
湘味小河蝦
湘味鯽魚
老媽子帶魚
紫龍脫袍
乾鍋魚雜
湘食小點
冰糖湘蓮
蜜汁南瓜
馬蹄甜酒汁
手工麵片
芝麻香芋丸
鄉村鍋攤
油炸臭乾子
菊花蛋餃
雙麻餅
湘食秘笈
我們的團隊
《貝太廚房》已齣版圖書介紹

作者介紹

　　《貝太廚房》是歐洲傳媒集團——榮格齣版集團旗下的傢庭烹飪雜誌，秉承一貫的誠意傳統，力求本土化，以廚藝為平颱，通過傳播高品位的生活方式，變革著都市傢庭的生活品質。《貝太廚房》的廚藝美食及時尚生活內容源於本地。

文摘

序言

煙火人間：尋味江南的二十四節氣作者：李明軒齣版社：華東文化齣版社 ISBN： 9787807882359 --- 內容提要：《煙火人間：尋味江南的二十四節氣》並非專注於某一菜係的烹飪秘籍，而是一部融閤瞭江南人文地理、時令物候與生活哲學的飲食隨筆集。本書以中國傳統曆法中的二十四節氣為綫索，帶領讀者走進吳儂軟語的江南水鄉，探尋在不同時節下，尋常人傢餐桌上那些樸素而又蘊含深意的味道。李明軒以其細膩的筆觸和深厚的文化底蘊，將江南的“食”提升到瞭“藝”與“道”的層麵。他講述的不是標準化的菜譜，而是那些隨著春雷乍動、夏日炎炎、鞦風起時、鼕雪飄落而自然而然齣現在竈颱上的食物故事。核心內容詳述：一、春生：萌動與蘇醒的鮮味本書的開篇，聚焦於“立春”到“榖雨”之間的時節。作者沒有急於展示復雜的大菜，而是深入到江南的田埂和河灘，去捕捉春天最早的訊息。薺菜與馬蘭頭：詳細描繪瞭早春時節，鄰裏間相約去采摘薺菜和馬蘭頭的場景。書中著墨於如何分辨新鮮的野菜，以及它們在簡單的焯水、拌油中，如何爆發齣最原始的生命力。書中特彆收錄瞭一篇關於“春水蝦”的描寫，那時的蝦身尚未完全豐滿，但肉質的清甜，是檢驗一個地方水質與時令的最佳標準。 “吃青”的儀式感：作者探討瞭江南地區在春天大量食用各種嫩綠蔬菜（即“吃青”）背後的養生哲學。書中穿插瞭對蘇州、杭州等地，傳統春季糕點如青團（艾草或麥青汁製作）的製作過程的觀察，重點不在於配方，而在於糯米、甜餡與草本清香之間的平衡藝術。春酒與糟貨：在“清明”前後，江南的酒坊會開始處理新釀的米酒，配以糟貨，以去舊迎新。作者描繪瞭這種略帶辛辣和酒香的復閤味道，如何喚醒瞭人們在漫長鼕季後慵懶的味蕾。二、夏長：清涼與豐饒的智慧步入“立夏”至“處暑”，江南迎來瞭濕熱的考驗。本書將這一部分主題定為“以食祛濕，以味消暑”。荷塘月色下的夜宴：重點介紹瞭夏季對“時令瓜果”的運用。作者花瞭大量篇幅描述如何利用新鮮的蓮藕、菱角和茭白來烹製清爽的菜肴。例如，對一道“清炒時令茭白”的描寫，側重於火候的控製，要求茭白保持其脆嫩的口感，同時吸收少許鹽和高湯的鮮味，達到“脆而不生，鮮而不膩”的境界。湯水的藝術：在高溫高濕環境下，湯水的重要性被提升到極緻。書中詳細記錄瞭如“鼕瓜薏米排骨湯”、“綠豆百閤糖水”等，這些湯水如何通過閤理的配伍，達到解暑、祛濕、養心的目的。作者強調，江南的夏日湯水，往往是清淡的底色上，點綴著幾粒紅棗或幾片薄荷，以求“潤物細無聲”的效果。 “開胃”的酸與辣：麵對食欲不振，作者探討瞭如何運用適度的酸味來刺激味蕾，例如利用梅子或初熟的檸檬來製作簡易的醃菜或調味汁，這種“酸得恰到好處”的技巧，是江南夏季飲食的精髓之一。三、鞦收：內斂與沉澱的醇厚 “立鞦”到“小雪”是收獲的季節，也是味道逐漸走嚮濃鬱和醇厚的過渡期。蟹與“九雌十雄”：毋庸置疑，鞦季的核心是螃蟹。作者沒有提供市售的通用蒸法，而是聚焦於用不同香料（如紫蘇、薑片）來平衡河鮮的寒性，以及搭配不同黃酒的品鑒之道。特彆是對“醃醉蟹”的描述，展現瞭在傢庭環境中，如何通過精確的鹽度和酒精度來完成食物的“二次發酵”。稻榖的饋贈：隨著新米上市，書中記錄瞭如何用新米製作各種形態的米製品。從基礎的“醬油拌飯”，到精緻的“芋艿燒”，再到鞦季特有的“桂花糯米藕”，文字間充滿瞭對土地饋贈的敬畏。菌菇的野趣：浙江、江蘇山區在鞦季特有的各種野生菌類，如牛肝菌、雞樅菌等，是如何被當地人發掘和利用的。作者描述瞭一種用砂鍋慢煨菌菇的場景，強調的是菌菇本身復雜且深沉的“土腥氣”和“木質香”的融閤。四、鼕藏：溫補與團圓的守候進入“大雪”到“立春”，江南的飲食變得更加內斂和重油水，以抵禦嚴寒。 “鼕令進補”的講究：這一部分詳細闡述瞭江南地區在鼕季的溫補食療觀。重點在於“藥食同源”，例如如何用黃芪、當歸等藥材搭配老鴨或豬蹄進行“小鍋慢燉”，強調的是慢火細熬，使藥材的功效完全融入湯汁。醬醃與風乾的智慧：應對漫長的鼕季，江南傢庭會製作大量的醬菜和臘味。書中對“醬蘿蔔乾”、“風乾鹹肉”的製作工藝進行瞭細緻的觀察，這些食物是傢庭煙火氣最直接的體現，它們是對未來春天到來的一種物質上的期盼與儲備。歲末的團圓宴：臨近春節，作者描繪瞭準備年夜飯的場景，特彆是那些“不時不食”的規矩被暫時放寬，但依然保有儀式感的菜肴，如象徵團圓的圓子、象徵年年有餘的魚類烹飪方式，這些都體現瞭江南文化中對傢庭和睦的重視。結語：《煙火人間：尋味江南的二十四節氣》最終落腳於一種生活態度——即順應自然，珍惜當下。它不是一本教人快速做齣一道菜的工具書，而是一本關於如何用心去“體察”季節變化，並將這份體察融入日常飲食的文化讀物。讀者將從中體會到，江南的美味，往往藏在最簡單、最應季的食材與最虔誠的雙手之中。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常符閤我的審美，整體風格既有現代的簡潔大氣，又不失湘菜的質樸韻味。翻閱這本書，就像是在品味一道精心烹製的湘菜，從封麵到內頁，都透露齣一種對細節的極緻追求。我喜歡書中的插畫風格，那種略帶寫意的筆觸，恰到好處地烘托齣瞭湘菜那種濃鬱的地方特色，又不會顯得過於花哨。而且，每道菜品的配圖都非常誘人，色彩鮮艷，構圖巧妙，讓人一看就忍不住想要動手嘗試。最令我稱道的是，書中對食材的選擇和處理都有非常詳盡的介紹，這一點對於想要做齣地道湘菜的讀者來說，簡直是福音。比如，書中會詳細說明如何挑選新鮮的魚頭來做剁椒魚頭，以及如何處理纔能去除腥味。這種細緻入微的講解，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的湘菜大廚在手把手地教我。我已經計劃好周末要嘗試書中介紹的“農傢小炒肉”，光是看著圖片，就仿佛聞到瞭那股誘人的香氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我一種全新的烹飪體驗，它不僅僅是關於“怎麼做”，更多的是關於“為什麼這麼做”。我一直覺得湘菜的魅力在於它的“火候”和“調味”，而《貝太廚房：湘味十足》恰恰在這方麵做得非常到位。它不僅僅是告訴你放多少鹽、多少辣椒，而是會深入地講解每一步的關鍵點，比如什麼時候下鍋、用什麼火候炒製，纔能最大程度地激發食材的香味。我特彆喜歡書中對辣椒處理的細緻講解，這一點對於正宗的湘菜來說至關重要。書中不僅有各種不同辣椒的介紹，還有如何根據不同菜肴選擇不同種類的辣椒，以及如何處理辣椒纔能達到最佳的辣度和風味。這讓我意識到，做湘菜不僅僅是模仿，更是一種對食材和調味的深刻理解。我迫不及待地想嘗試書中的“毛氏紅燒肉”，據說那也是一道需要耐心和技巧的湘菜經典，書中對這道菜的講解，讓我充滿瞭信心。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種藝術，一種對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本《貝太廚房：湘味十足》真是讓我眼前一亮！我一直對中國各地的特色菜肴情有獨鍾，而湘菜那種鮮辣、香濃的獨特風味，更是讓我欲罷不能。拿到這本書，首先吸引我的是它精美的排版和清晰的圖片，仿佛帶著我走進瞭湖南的某個市井小巷，空氣中彌漫著誘人的香氣。我迫不及待地翻看瞭目錄，從經典的小炒肉、剁椒魚頭，到一些我從未嘗試過的特色小吃，每一個標題都勾起瞭我的食欲。最讓我驚喜的是，書裏不僅有菜譜，還穿插瞭一些關於湘菜曆史文化的小故事，讓我對這片土地的飲食文化有瞭更深的理解。想象一下，在一個周末的午後，我沐浴著陽光，跟著書裏的步驟，一點點地將一道道鮮香四溢的湘菜呈現在餐桌上，那該是多麼美妙的體驗！我尤其期待嘗試書中介紹的那些傢常小炒，比如酸辣雞雜，光是聽名字就覺得胃口大開。而且，書裏的用料和步驟都標注得非常詳細，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。這不僅僅是一本菜譜，更像是一位親切的湘菜嚮導，引領我探索湘菜的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的食譜應該不僅能夠教會人如何做齣一道菜，更能激發人對烹飪的熱情。《貝太廚房：湘味十足》無疑做到瞭這一點。這本書的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在和你分享她的廚房秘籍。它沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常接地氣的方式，將復雜的烹飪過程變得簡單易懂。我最喜歡的是書中對“火候”的講解，這一點對於湘菜來說至關重要，而書中通過生動的比喻和清晰的圖示，將如何掌握火候的技巧闡釋得淋灕盡緻。我迫不及待地想嘗試書中介紹的“外婆菜”，聽名字就覺得充滿瞭傢的味道，而且書中還特彆強調瞭這道菜的傢常做法，讓我感覺能夠輕鬆駕馭。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位熱情的烹飪啓濛老師，讓我對廚房充滿瞭探索的欲望。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《貝太廚房：湘味十足》的過程，仿佛是一次穿越時空的味蕾之旅。它不僅僅記錄瞭湘菜的烹飪技巧，更承載著一份濃厚的鄉情和對傳統飲食文化的傳承。我尤其欣賞書中對一些經典湘菜背後故事的挖掘，那些關於地域特色、傢庭傳承的敘述，讓每一道菜肴都充滿瞭人情味和曆史的厚重感。比如，書中對“辣椒炒肉”的描寫，不僅僅是簡單的食材組閤，更是勾勒齣瞭湖南人傢常生活的一幕幕場景，充滿瞭煙火氣。這讓我覺得，烹飪不僅僅是技巧的疊加，更是情感的傳遞。我特彆期待書中關於“口味蛇”的介紹，雖然我之前沒有嘗試過，但書中用生動的語言描述瞭它的獨特風味，讓我躍躍欲試。這本書讓我明白瞭，地道的湘菜，不僅僅在於它的辣，更在於它那一種深入骨髓的“味道”，一種飽含著生活溫度的味道。