聰明寶貝餐 9787543667907 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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廖嘉音，柯俊年閤著 著

圖書標籤:

• 嬰幼兒輔食
• 寶寶食譜
• 營養餐
• 健康飲食
• 兒童食譜
• 0-3歲
• 聰明寶貝
• 喂養指南
• 食譜
• 育兒

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543667907

商品編碼：29624834670

包裝：平裝

齣版時間：2011-03-01

圖書基本信息
圖書名稱	聰明寶貝餐	作者	廖嘉音, 柯俊年閤著
定價	19.00元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787543667907	齣版日期	2011-03-01
字數		頁碼
版次	5	裝幀	平裝
開本	12k	商品重量	0.281Kg

內容簡介

本書儂寶寶各個發育成長階段——O～3個月哺乳期Baby的哺乳重點、4～12個月離乳期Baby的輔食喂食要點、1～3歲幼兒餐點的設計要點……詳析各階段寶寶所需的營養和飲食形態，同時教給爸爸媽媽們判斷寶寶是否健康地成長的正確方法。 　　本書中食譜依寶寶成長階段而做不同的設計，在各階段的食譜之前，營養師均提齣貼心提示，供爸爸媽媽先掌握調配重點：食譜內還有烹飪老師的烹調建議，讓新手父母入廚更加得心應手。

作者簡介

目錄

推薦序一 推薦序二 作者序一 作者序二 關於本書 爸媽應知的Baby飲食知識 　嬰幼兒階段的營養影響一生 　生長麯綫圖是寶寶發育的成績錶 　幫寶寶做飲食記錄 　小嬰兒吃東西也有個性 0～3個月·靠奶過活 　0～3個月的Baby生長快 　為瞭自己和孩子，盡量喂母乳 　奶粉大作戰 　哪些嬰兒需要特殊配方奶粉 4～12個月·輔食是配角 　隻喝牛奶已不能滿足成長所需 　參考《中國居民膳食指南》，帶孩子科學進食 　在兩餐之間喂輔食 　添加輔食的原則和技巧 　該補鐵啦! 4～6個月輔食 　米糊／米湯 　麥糊／小白菜汁／圓白菜汁／鬍蘿蔔汁 　蘋果汁／奇異果法／葡萄汁 　柳橙汁／橙汁米糊／水梨汁 7～9個月輔食 　毛豆牛奶／南瓜泥／木瓜泥 　饅頭豆漿/自製磨牙餅／地瓜粥 　鮮魚粥／肉泥麵糊／黃金蛋糊 　蛋黃泥／雞肝薯泥／黃瓜蒸蛋 10～12個月輔食 　山藥粥 　絲瓜麵綫／鱈魚麵 　茄汁通心粉／法國吐司 　南瓜拌飯／牛肉河粉 　雞肉餛飩／烤馬鈴薯 　燴雙蔬／羅宋湯 　蔬菜丸子湯／神奇寶貝蛋 　美式蛋捲／味噌蘿蔔蟹肉湯 　鮮蝦豆腐 　鮭魚肉餅／牡蠣鮮湯 　魚鬆 　胚芽米漿／鮮果凍 1歲起·媽媽是棒的營養大師

編輯推薦

文摘

序言

《舌尖上的科學：廚房裏的奇妙實驗》 一部關於食物、烹飪與科學的趣味指南 作者：[虛構作者名] 齣版社：[虛構齣版社名] ISBN：[虛構ISBN，例如：9787555555555] 書籍簡介： 你是否曾經好奇，為什麼烤麵包會變成金黃色？為什麼打發的蛋清能夠支撐起一個輕盈的慕斯？或者，為什麼不同種類的油在高溫下錶現迥異？《舌尖上的科學：廚房裏的奇妙實驗》正是這樣一本深入廚房內部，揭示日常烹飪背後隱藏的科學原理的寶藏書籍。它並非一本傳統的食譜書，更不是一本枯燥的化學教科書，而是一座連接美食藝術與嚴謹科學的橋梁，帶領讀者以全新的視角探索食物的奧秘。 本書旨在解答那些縈繞在我們心頭已久的烹飪疑問，用生動有趣的語言和清晰易懂的實驗案例，將復雜的分子結構、熱力學變化和化學反應，轉化為廚房裏觸手可及的實踐知識。我們相信，理解“為什麼”比僅僅記住“怎麼做”更為重要。掌握瞭背後的科學原理，你就能更自由、更自信地駕馭爐竈，創造齣屬於自己的味覺驚喜。 第一部分：從生到熟的蛻變——熱與物質的舞蹈 本部分將聚焦於烹飪過程中最核心的要素——熱能。我們將探討熱傳遞的三種基本方式：傳導、對流和輻射，並分析它們在不同烹飪工具（如烤箱、平底鍋、高壓鍋）中的應用。 美拉德反應的魔力： 深入剖析“褐變”現象背後的化學反應。這不是簡單的燒焦，而是氨基酸和還原糖在熱力作用下發生的復雜縮閤反應。我們將解釋為什麼煎牛排的焦香外殼比水煮的口感更豐富，以及如何通過控製溫度和濕度來優化這一過程，達到理想的焦糖化風味。 蛋白質的凝固與變性： 蛋清是如何從透明的液體變成雪白的泡沫？肉類縴維在加熱時為何會收縮並變硬？本書將細緻闡述蛋白質的三維結構如何被熱能破壞（變性），以及這種結構變化如何影響食物的質地、保水性和最終口感。我們將提供精確的溫度指南，教你如何完美地製作溏心蛋或嫩滑的魚片。 澱粉的糊化與迴生： 無論是製作濃湯、醬汁還是烘焙麵包，對澱粉的理解至關重要。我們將解釋澱粉顆粒在吸水和受熱後如何膨脹、破裂，形成粘稠的膠體（糊化）。同時，也會揭示麵包放久瞭會變硬的“迴生”現象，並分享保持新鮮口感的科學小竅門。 第二部分：酸堿平衡與風味構建——味覺的化學地圖 味道的層次感，很大程度上取決於食物的酸堿度（pH值）以及不同化學物質之間的相互作用。本章將帶領讀者繪製一張風味的化學地圖。 酸與堿的平衡術： 檸檬汁的酸性如何嫩化肉類？小蘇打（碳酸氫鈉）又是如何讓蛋糕蓬鬆起來的？我們將解析酸和堿在分解、加速反應和調節風味中的關鍵作用。瞭解這些，你就能精確控製發酵速度，或者用酸來“激活”某些香料的風味。 鹽的隱藏功能： 鹽不僅僅是鹹味的載體。在揉麵團時，鹽如何控製酵母的活性，增強麵筋的結構？在醃製肉類時，鹽又是如何通過滲透作用保持肉的汁水？本書會展示鹽在構建食物骨架和提升整體風味中的多重身份。 乳化的藝術： 蛋黃醬、沙拉醬、法式奶油醬（Hollandaise）——這些美味的基石都依賴於乳化。我們將拆解油、水和乳化劑（如卵磷脂）之間的界麵張力，解釋如何通過正確的攪拌方式，創造齣穩定、順滑的乳狀液，避免“油水分離”的尷尬局麵。 第三部分：分子廚房與現代技巧——顛覆傳統認知 隨著食品科學的進步，一些過去被視為“魔法”的烹飪技巧，如今都有瞭清晰的科學解釋。本部分將探索一些前沿的烹飪技術，並將其“去神秘化”。 低溫慢煮（Sous Vide）： 這種精確控溫的技術如何保證食物內部的均勻熟度和極緻的嫩度？我們將從熱力學角度分析其優勢，並提供操作建議，讓你在傢中也能達到專業水準。 氣體的科學： 無論是蘇打水中的二氧化碳，還是啤酒中的泡沫，氣體在食物中的存在形式極大地影響瞭感官體驗。我們將探討如何通過壓力和溫度來溶解、鎖定或釋放這些氣體，以達到最佳的口感效果。 風味提取與萃取： 如何利用脂肪、酒精或水來高效地萃取香草和香料中的風味化閤物？我們將比較不同溶劑的極性差異，並指導讀者製作齣比市售更純淨、更濃鬱的香草精或辣椒油。 第四部分：保鮮與存儲的科學——延長美味的壽命 食物的變質是微生物和酶促反應的結果。本書將提供基於科學的存儲和保鮮策略。 冷藏與冷凍的物理學： 瞭解冰晶的大小如何決定食物的口感。快速冷凍（速凍）為何比慢速冷凍更能保持食物的原有質地？我們將討論在傢庭冰箱中如何優化冷凍環境。 發酵與腐敗的界限： 探討酸菜、泡菜和酸奶中的“好菌”如何通過産生酸性物質來抑製“壞菌”的生長，從而達到天然保鮮的目的。理解這一過程，讓你能安全地進行傢庭發酵實驗。 為什麼你需要閱讀這本書？ 《舌尖上的科學：廚房裏的奇妙實驗》不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何理解我們所吃的”。它適閤每一個對烹飪充滿好奇心的人： 對傢庭廚師而言： 幫你擺脫食譜的束縛，理解失敗的原因，並在下一次烹飪中做齣精確的調整。 對美食愛好者而言： 讓你在品嘗一道精緻菜肴時，不僅能感受到其美味，更能欣賞其背後精妙的科學設計。 對科學好奇者而言： 提供瞭一個生動、實踐性強的實驗室——你的廚房，讓你在享受美食的同時，領略科學的魅力。 翻開此書，你將不再隻是一個被動的食物處理者，而是一個有智慧、有洞察力的“食物煉金術士”。準備好，讓你的廚房成為充滿驚奇和發現的科學殿堂吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一個寶藏箱，裏麵裝滿瞭解決寶寶挑食難題的“金鑰匙”。我以前總是糾結於給孩子做什麼纔最有營養，結果往往是孩子根本不吃，讓我倍感挫敗。這本書讓我意識到，營養固然重要，但讓孩子“願意吃”纔是第一步。它從孩子的視角齣發，分析瞭他們不喜歡某些食物的深層原因，比如口感、外觀、甚至是心理上的抗拒。我尤其欣賞書裏關於“味覺啓濛”的章節，它不是簡單地讓你嘗試各種食物，而是通過一些有趣的遊戲和活動，來激發孩子對不同味道的探索欲望。我試著在做飯時，用各種形狀的模具來切割食物，或者讓寶寶聞聞不同的香料，他錶現齣瞭極大的興趣。而且，書裏關於“餐桌上的溝通藝術”也非常實用，教我們如何在不責罵、不強迫的情況下，引導孩子嘗試新食物，這讓我受益匪淺。讀完這本書，我感覺自己不再是那個束手無策的媽媽，而是變成瞭一個懂得如何和寶寶一起享受美食的“美食探索傢”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名新手媽媽，對於寶寶的輔食添加和日常飲食，我總是小心翼翼，生怕營養跟不上，又怕養成挑食的壞習慣。這本書就像一本救星一樣齣現瞭。它沒有那種華而不實的理論，而是滿滿的乾貨，非常接地氣。我最看重的是書中對於食材選擇的建議，非常細緻，從應季食材的選擇到如何辨彆食材的新鮮度，都講得很清楚。而且，它還針對不同月齡的寶寶，提供瞭豐富多樣的食譜，並且對每道菜的營養成分和製作要點都做瞭詳細說明。我特彆喜歡書裏的一些“創意變身”的技巧，比如如何把不喜歡的蔬菜巧妙地融入到孩子喜歡的食物中，這讓我不再為如何讓寶寶吃蔬菜而煩惱。另外，書中關於培養孩子良好飲食習慣的篇章，也給瞭我很多啓發。它不僅僅是教你怎麼做飯，更是教你怎麼和孩子一起享受美食，建立健康的親子關係。讀完這本書，我對寶寶的飲食問題有瞭更清晰的認識，也更有信心去麵對未來的挑戰瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，真的幫我解決瞭大難題。我傢寶寶最近進入瞭“什麼都不想吃”的階段，看到食物就皺眉頭，讓上班的我簡直焦頭爛額。這本書從兒童心理發育的角度切入，分析得非常到位。我纔明白，原來孩子不吃飯，很多時候並不是“挑食”，而是他們在這個年齡段的探索和發展需求。書中提齣的“五感飲食法”，給我打開瞭新世界的大門。我以前隻注重食物的營養和口味，完全沒有考慮到視覺、嗅覺、觸覺、聽覺甚至是味覺對孩子進食的潛在影響。書中提供的很多互動式用餐建議，比如讓孩子參與到食物的製作過程中，或者用有趣的方式擺盤，都非常實用。我試著讓寶寶幫我洗菜、攪拌，雖然廚房一團糟，但看到他專注的樣子，我反而覺得很有趣。而且，書裏還強調瞭傢長情緒管理的重要性，提醒我們不要在孩子麵前錶現齣焦慮，這一點對我幫助特彆大。現在，我感覺自己和寶寶的用餐關係也變得更融洽瞭，不再是每天的“拉鋸戰”，而是多瞭些互相理解和嘗試的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是一本寶藏！我一直為傢裏的“小挑食大胃王”傷透瞭腦筋，嘗試瞭無數方法，總是收效甚微。直到偶然間發現瞭這本書，簡直像是黑暗中的一道曙光。我最喜歡的是它不隻是簡單地羅列食譜，而是從根本上分析瞭孩子不愛吃飯的原因，比如感官發展的差異、對食物新奇度的顧慮，甚至是我們傢長在準備食物時可能忽略的一些細節。書中給齣的解決方案也特彆具體，不僅僅是“多做幾種”，而是針對不同的挑食錶現，提供瞭循序漸進的調整策略。比如，對於那些對食物形狀敏感的孩子，它有專門的“變身”技巧；對於那些隻喜歡單一口感的孩子，它有“味蕾冒險傢”的進階指南。我印象最深的是關於“餐桌儀式感”的討論，以前我總是急於讓孩子快點吃完，現在我纔意識到，一個輕鬆愉快的用餐氛圍對孩子的影響有多大。書裏的建議我都一一嘗試瞭，雖然過程不是一蹴而就，但能明顯看到孩子在嘗試新食物上的進步，這讓我感到非常欣慰。而且，這本書的語言風格也非常親切，就像是和一位經驗豐富的育兒朋友在聊天，一點也沒有枯燥說教的感覺，讀起來輕鬆又受用。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些“食療”或者“偏方”式的育兒書持保留態度，但這本書讓我徹底改變瞭看法。它不是那種讓你看瞭之後覺得“好像懂瞭但什麼都沒做”的書，而是真正能夠引導你行動的書。書中關於“餐桌上的情感連接”的論述，讓我深思。我以前總是把吃飯當成一項任務，很少關注和孩子在餐桌上的互動。這本書強調瞭在用餐過程中，傢長應該如何通過溝通、鼓勵和耐心，來幫助孩子建立對食物的積極認知。我嘗試著在吃飯時，和寶寶聊聊今天遇到的有趣事情，或者一起給食物取名字，效果真的齣乎意料的好。孩子的注意力開始集中，不再是心不在焉地扒拉幾口。而且，書裏還提供瞭很多關於如何處理孩子“零食成癮”問題的策略，這些都是我在其他地方很少看到的。我喜歡它那種循序漸進、因材施教的理念，不強製，不壓迫，而是通過引導，讓孩子自然而然地接受健康飲食。