人氣好湯的257種做法(257種美味湯，一本就夠！) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 湯
• 食譜
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪
• 滋補
• 暖胃
• 營養

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749518

商品編碼：29624912853

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：人氣好湯的257種做法(257種美味湯，一本就夠！)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749518

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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不論餐桌上有幾道菜，都少不瞭一道暖呼呼的湯，哪怕酒足飯飽，也要喝上一碗纔滿足。在中式飲食習慣中，湯通常是餐後或餐間喝，餐後喝湯有去油解膩的作用，而餐間喝些清淡的湯品，也很有益。想要煮一鍋好喝的湯其實並不難，隻要搭配好食材並控製好時間，就算是利用日常常見的食材，也能輕鬆變化齣令人叫絕的美味湯品來。

內容提要

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本書網羅瞭257道各式湯品的美味配方，除大傢愛喝的清湯、羹湯、濃湯、滋補養生湯外，還特彆規劃瞭“10分鍾快煮湯”及“懶人電飯鍋湯”單元，為平日繁忙的您提供更為便捷的煮湯選擇。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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海帶排骨湯
　　材料
　　海帶30剋、豬排骨600剋、薑片20剋、水800毫升
　　調料
　　米酒50毫升、鹽1/2小匙
　　做法
　　1豬排骨剁塊後放入滾水中汆燙，撈齣洗淨瀝乾；海帶略衝淨，剪短泡入水中約20分鍾至漲發。
　　2將800毫升水加入湯鍋，煮開後放入豬排骨、海帶、薑片及米酒。
　　3加蓋再次煮開後，轉小火燉煮約40分鍾，加入鹽調味即可。
　　乾豆角燉排骨
　　材料
　　乾豆角120剋、豬排骨250剋、薑絲30剋、水2000毫升
　　調料
　　鹽1小匙、糖1/2小匙
　　做法
　　1乾豆角泡水至軟，切段備用。
　　2豬排骨洗淨切塊，放入滾水中汆燙，撈起備用。
　　3將乾豆角、豬排骨放入湯鍋中，加入薑絲、水和所有調料，煮開後轉小火再煮30分鍾即可。
　　美味關鍵
　　所有曬乾的食材，如長豆角、花菜乾等，都可拿來與肉類一起燉湯，菜乾的風味融入湯中，是地道的客傢湯品。
　　排骨酥湯
　　材料
　　豬排骨 350剋
　　白蘿蔔塊 300剋
　　蔥段 適量
　　蒜 適量
　　香菜 適量
　　紅薯粉 適量
　　高湯 1600毫升
　　調料
　　鹽 1/2小匙
　　雞精 1/2小匙
　　冰糖 少許
　　醃料
　　醬油 1小匙
　　鹽 少許
　　糖 少許
　　米酒 1大匙
　　鬍椒粉 1/4小匙
　　五香粉 少許
　　雞蛋 1/3個
　　做法
　　1將豬排骨和醃料放入大碗中混閤拌勻，醃約60分鍾至入味後，均勻沾裹上紅薯粉。
　　2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入醃排骨、蔥段和蒜炸至豬排骨浮起至油麵，撈起、瀝油。
　　3將高湯和調料放入鍋中煮至滾沸備用。
　　4取容器放入適量的白蘿蔔塊、炸好的豬排骨、蔥段和蒜，加入高湯約八分滿，放入電飯鍋中，按下開關，煮至開關跳起，再悶10分鍾，倒入碗中，食用前加入香菜即可。
　　蘋果排骨湯
　　材料
　　蘋果1個、豬排骨300剋、海帶20剋、薑絲10剋、水2000毫升
　　調料
　　鹽少許
　　做法
　　1豬排骨洗淨，放入滾水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗淨，備用。
　　2蘋果去籽、切塊；海帶剪條狀以冷水浸泡，備用。
　　3取一湯鍋，放入豬排骨、海帶、薑絲與水，以小火煮約30分鍾。
　　4將蘋果塊放入湯鍋中，以小火繼續煮約1小時，起鍋前加入鹽調味即可。
　　西瓜皮排骨湯
　　材料
　　西瓜皮200剋、豬排骨300剋、薑片10剋、紅棗6顆、水1000毫升
　　調料
　　鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、米酒1/2小匙、白鬍椒粉少許
　　做法
　　1西瓜皮洗淨，削去綠色外皮，切塊備用。
　　2豬排骨洗淨、切塊，汆燙約2分鍾，撈起瀝乾備用。
　　3取鍋加水煮滾，放入豬排骨塊、西瓜皮塊、薑片及紅棗，以中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鍾，加入所有調料拌勻，再燜約5分鍾即可。
　　鼕瓜玉米排骨湯
　　材料
　　鼕瓜300剋、玉米1根、豬小排300剋、薑絲5剋、水1000毫升
　　調料
　　米酒1大匙、鹽少許、白鬍椒粉少許
　　做法
　　1豬小排切適當大小，放入沸水中汆燙去血水後，取齣泡冷水冷卻。
　　2鼕瓜去皮、去籽，切丁狀；玉米切圓段，洗淨備用。
　　3取鍋加入水、薑絲煮沸，放入豬小排再次煮沸後，轉中小火再煮約15分鍾，再加入鼕瓜丁、玉米段與其餘調料，煮至鼕瓜變軟即可。
　　青木瓜排骨湯
　　材料
　　青木瓜1/2個、豬排骨300剋、老薑30剋、蔥1根、水600毫升
　　調料
　　鹽1小匙
　　做法
　　1將豬排骨剁小塊，放入滾水中汆燙後撈齣備用。
　　2青木瓜去籽、挖掉內瓤，切滾刀塊汆燙後撈齣備用。
　　3老薑去皮切片；蔥隻取蔥白洗淨，備用。
　　4將以上所有食材、水和調料，放入電飯鍋，按下煲湯鍵，煮至開關跳起，撈除蔥白即可。
　　草菇排骨湯
　　材料
　　罐頭草菇 300剋
　　豬排骨 300剋
　　香菜 適量
　　高湯 1200毫升
　　調料
　　鹽 1/2小匙
　　雞精 1/4小匙
　　醃料
　　醬油 1/2小匙
　　鹽 少許
　　糖 少許
　　鬍椒粉 1/4小匙
　　陳醋 少許
　　米酒 1大匙
　　雞蛋 1/2個
　　做法
　　1豬排骨洗淨，和醃料一起放入大碗中拌勻，醃約30分鍾，加入紅薯粉（材料外）拌勻。
　　2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入醃好的豬排骨炸至浮齣油麵，撈起瀝油。
　　3罐頭草菇放入滾水中略汆燙，撈齣備用。
　　4取鍋，加入高湯煮滾，再加入調料、草菇和排骨酥煮至滾沸後，加入香菜即可。
　　黃瓜排骨湯
　　材料
　　黃瓜100剋、豬排骨200剋、水500毫升
　　調料
　　鹽1小匙
　　做法
　　1將黃瓜去皮及籽後，切塊狀備用。
　　2豬排骨放入沸水中汆燙，去血水後撈起，備用。
　　3將以上所有材料和水放入鍋內，以小火煮約30分鍾，至豬排骨熟透後加鹽調味即可。
　　土豆排骨湯
　　材料
　　土豆1個、豬排骨200剋、水800毫升、薑絲20剋、蔥1根
　　調料
　　鹽1小匙、香菇粉1小匙、米酒2小匙、香油1小匙
　　做法
　　1土豆洗淨去皮切塊；豬排骨汆燙後洗淨瀝乾；蔥洗淨切成蔥絲，備用。
　　2將土豆塊、鹽、香菇粉、米酒、水、薑絲與豬排骨一同入鍋煮至沸騰，再以小火煮30分鍾，加入香油與蔥絲即可。
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序言

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好的，這是一份關於一本假想圖書的詳細介紹，這本書的內容與《人氣好湯的257種做法(257種美味湯，一本就夠！)》無關。 --- 圖書名稱：《城市漫步者的美食地圖：街頭巷尾的隱藏風味》 作者：林宇軒 齣版社：文化視野齣版社 頁數：480頁 定價：88.00元 內容簡介 《城市漫步者的美食地圖：街頭巷尾的隱藏風味》 是一本深度探索現代都市美食文化的非虛構作品。它並非一本食譜大全，也不是關於高端餐飲的評論集，而是一份獻給所有對城市肌理、社區故事以及地道風味充滿好奇心的“城市漫步者”的指南。本書帶領讀者跳齣光鮮亮麗的商業區，深入那些被主流美食媒體常常忽略的角落——老舊的居民區、新興的移民社區、充滿煙火氣的農貿市場旁，以及那些隻接待迴頭客的“蒼蠅館子”。 本書的核心在於“尋味”與“敘事”。作者林宇軒，一位資深的美食人類學傢兼獨立撰稿人，用他獨特的視角和敏銳的觀察力，記錄並剖析瞭當代都市飲食文化的多樣性與復雜性。他堅信，食物是解讀一個城市靈魂最直接的密碼。 全書分為四大核心章節，如同四條精心規劃的美食徒步路綫，引導讀者進行一場深度的感官之旅： 第一部：煙火氣的傳承——老城區的味道守望者 本部分聚焦於那些在城市高速發展中幸存下來的老城區和傳統市場。作者花瞭大量篇幅采訪那些世代經營的小店主。這不是關於如何製作他們的招牌菜，而是關於他們如何堅守傳統、應對時代變遷的故事。 我們會看到，在某個隻有三張桌子的小麵館裏，老闆堅持用祖父留下來的老式石磨磨製辣椒油，隻為那一口不變的“老味道”；在某個清晨五點開張的早點鋪，大媽們對於發麵和醒麵的時間有著近乎苛刻的堅持，隻為做齣最鬆軟的傳統包子。本書詳細描繪瞭這些店鋪的經營哲學、他們與社區食客之間的情感紐帶，以及在租金上漲、年輕人不再願意接手的睏境中，他們如何努力讓這些味道不至於消亡。 重點案例分析： 對一個擁有六十年曆史的餛飩攤的深度田野調查，記錄瞭其湯底製作中對特定江河水質和季節性食材的依賴，揭示瞭“地道”背後隱藏的地域生態學。 第二部：新移民的味蕾拼圖——多元文化的交匯點 現代大都市的活力，很大程度上來源於其包容性。第二部將鏡頭轉嚮那些近年來新興的、由不同文化背景的移民群體建立起來的美食據點。作者並非簡單地介紹異國菜肴，而是著重探討“融入”與“保留”之間的張力。 例如，在某個新開發的工業園區附近，齣現瞭將本土食材與傳統異域烹飪技法相結閤的創新菜肴。作者記錄瞭年輕一代廚師如何在外賣平颱的衝擊下，努力保持其文化根基的同時，也嘗試迎閤本地食客的口味變化。我們看到瞭越南河粉店老闆娘如何將四川泡菜融入其傳統蘸料，以及中東烤肉店如何開始提供更適閤本地人習慣的“半份”選擇。 這一章節深入探討瞭“口味的殖民化”與“文化的在地化”之間的微妙平衡，食物如何成為移民群體建立身份認同和連接新故鄉的橋梁。 第三部：餐桌之外的生態——從農場到街角的供應鏈探秘 《城市漫步者的美食地圖》不僅關注成品食物，更緻力於揭示支撐這些地道風味的幕後生態係統。本部分將帶領讀者走齣城市中心，前往周邊的農貿基地、批發市場，乃至小型養殖場。 作者探訪瞭那些專門為這些“隱藏風味”店鋪供貨的供應商。例如，一傢老牌鹵味店堅持隻用特定農場飼養的走地雞，本書記錄瞭尋找和維護這一供應鏈所付齣的巨大努力和時間成本。我們瞭解到，許多“好味道”的關鍵不在於廚師的技巧，而在於對原料的近乎固執的選擇和對季節變幻的精準把握。 這一部分內容還包括對城市食品安全監管、農産品流通中的地方性壁壘以及社區支持型農業（CSA）模式對街頭小店影響的觀察。 第四部：未來的食客——數字時代下的地道體驗 在移動互聯網和外賣經濟盛行的今天，傳統街邊小店的生存環境正在被重塑。最後一部分，作者探討瞭新技術如何影響瞭“地道”的定義。 我們審視瞭那些拒絕接入外賣平颱，堅持讓食客“登門”纔能享用原味的店鋪；也分析瞭那些巧妙利用社交媒體進行精準傳播，將自己的“小眾風味”推嚮更廣闊消費群體的成功案例。本書對當前興起的“懷舊消費”趨勢進行瞭批判性反思，探討瞭“復古”是否真的等同於“地道”，以及當一個地方風味因為網絡傳播而爆紅後，它是否還能保持其原有的社區屬性和風味純粹性。 為什麼閱讀這本書？ 《城市漫步者的美食地圖》 適閤那些厭倦瞭標準化連鎖餐飲、渴望真正體驗城市脈搏的讀者。它不是教你如何烹飪，而是教你如何觀察、聆聽和品嘗一個生動、復雜且不斷變化的城市生態係統。 通過林宇軒的文字，你將學會分辨那些經得起時間考驗的“真味”，瞭解食物背後的人文曆史和社會結構。每一次閱讀，都如同進行一次精神上的城市漫步，讓你對腳下的土地和周圍的人群産生更深層次的共鳴與理解。這是一本關於食物、關於人、關於城市記憶的深度田野報告。 ---

評分☆☆☆☆☆

我是一位對美食有著極緻追求的“吃貨”，不僅僅滿足於溫飽，更追求味蕾上的極緻享受。我經常關注美食博主，嘗試各種新奇的菜肴。我一直覺得，湯品是中式飲食文化中不可或缺的一部分，它不僅能潤喉暖胃，更能體現齣烹飪的精妙之處。我對這本書的期待，是它能否在“傢常”的基礎上，帶來一些“驚艷”的創意。 “257種做法”，這個數字本身就很有吸引力，但我想知道，這257種做法裏，有多少是真正有新意的？有多少是能夠帶來“哇！”一聲驚嘆的？我希望書中能有一些突破常規的食材搭配，例如將海鮮與蔬菜的奇妙結閤，或者利用一些不常見的香料來提升湯品的風味。 我也期待書中能有一些關於“湯品美學”的介紹，比如如何通過食材的顔色搭配、擺盤技巧來提升湯品的視覺享受。畢竟，美食不僅是舌尖上的享受，更是視覺、嗅覺和味覺的綜閤體驗。如果這本書能像一本精緻的藝術品一樣，在提供豐富做法的同時，還能引導我提升品味，那它就不僅僅是一本食譜，而是一本關於“品味生活”的指南。“一本就夠”的承諾，讓我覺得我可以將我的“尋味之旅”聚焦在這本書上，深入探索湯品的無窮奧秘。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，還沒來得及深入研究，但單看目錄和封麵設計，就已經被深深吸引瞭。我一直是個對烹飪充滿熱情的人，尤其是喜歡研究各種湯品。市麵上關於湯的食譜書不少，但很多都過於零散，要麼就是針對特定人群（比如産後媽媽、老年人），要麼就是口味比較單一。而這本書的標題——“257種做法”，光是這個數字就足以讓人驚喜！我非常期待能夠在這本書裏找到各種不同風味、不同食材組閤的湯，無論是清淡養生的，還是濃鬱滋補的，甚至是異國風情的。 我平常就喜歡搗鼓一些傢常湯，但總覺得創意不夠，有時候做來做去就是那幾樣。我希望能在這本書裏找到一些啓發，學習到一些我之前從未想過的食材搭配，或者一些能讓湯品口感和營養都更上一層樓的小技巧。比如，書裏會不會介紹一些關於高湯熬製的基礎知識？或者如何利用香料來提升湯的層次感？這些細節對我來說都很重要。我尤其關注書裏是否會有一些關於季節性食材的推薦，畢竟不同季節有不同的食材最適閤用來煲湯，這不僅關乎口感，也關乎營養。這本書的“一本就夠”的承諾，讓我覺得非常實用，不用再翻閱好幾本書來湊齊我想要的湯譜，這大大節省瞭我的時間和精力，也降低瞭學習成本。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期在外工作的上班族，我每天最渴望的就是下班迴傢能喝上一碗熱騰騰、暖心暖胃的湯。但平時工作繁忙，實在沒有太多時間去研究復雜的烹飪技巧，也經常因為食材選擇不當而做齣味道平平的湯。我希望這本書能提供一些“快手”湯的做法，即使是工作日，也能在短時間內完成。 “257種美味湯”，聽起來雖然數量不少，但我擔心裏麵會不會有很多需要提前備料或者需要長時間燉煮的湯品，這對於時間緊張的我來說不太現實。我更偏嚮於那些能夠利用現有食材，或者簡單購買就能完成的湯。比如，一些隻需要15-30分鍾就能煮好的湯，或者那些可以用電飯煲、砂鍋等簡易工具就能完成的。 此外，我希望書中的食材能夠比較容易在普通超市買到，不需要特意去尋找稀有的食材。如果書中能提供一些關於如何儲存食材、如何預先準備一些基礎高湯的方法，那就更完美瞭，能大大提高我做湯的效率。“一本就夠”的承諾，讓我覺得這本手冊能夠成為我的“救星”，解決我晚餐的難題，讓我也能享受到傢常湯的溫暖和美味，而不必犧牲休息時間。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪新手的福音，也是我這種“老司機”的驚喜之選。我最近剛開始自己在傢做飯，以前都是依賴外賣或者速食，但總覺得不夠健康，而且也缺乏樂趣。我平時不怎麼接觸烹飪，所以對食材和做法都不是很瞭解。這本書的“257種做法”，聽起來數量龐大，但我比較擔心的是否會有很多過於復雜的步驟或者需要特殊工具的湯品。我希望這本書的食譜能有一定的普適性，大多數傢庭廚房都能操作。 更重要的是，我希望它能涵蓋一些基礎的、易上手的湯品，讓我能夠從簡單的開始，逐步建立信心。比如，一些清淡的蔬菜湯、骨頭湯，或者一些簡單的肉類湯，這些都是我比較容易接受的。如果書中能有清晰的步驟圖或者視頻講解（雖然我知道這是書評，但這是我內心深處對一本好食譜的期待），那就更好瞭。這本書的“一本就夠”讓我覺得，我真的可以在不花費大量金錢購買各種零散食譜的情況下，就能掌握一個相當全麵的湯品製作技能，這對我來說是非常有吸引力的。

評分☆☆☆☆☆

我是一位注重飲食健康的傢庭主婦，平時最喜歡研究的就是如何用最天然、最健康的食材來為傢人煲製美味又營養的湯品。我的廚房裏已經有不少關於煲湯的書籍，但總覺得還缺點什麼。我對這本書最大的期待，是它能否在“做法”之外，還能提供一些關於湯品“功效”的解讀。比如，哪些湯適閤春天養肝，哪些湯有助於緩解疲勞，哪些湯能增強免疫力等等。 這本書的“257種美味湯”，讓我看到瞭無限的可能性。我希望其中能有相當一部分是偏嚮養生、滋補的，使用的食材也盡量是天然、無添加的。例如，書中是否會介紹一些具有藥食同源特性的食材，以及如何將它們巧妙地融入湯中？我非常關注書中對食材營養價值的介紹，以及烹飪過程中如何最大程度地保留食材的營養。如果這本書能在提供美味做法的同時，還能普及一些健康的飲食理念，那它在我心中就不僅僅是一本食譜，而是一本傢庭健康指南瞭。“一本就夠”的口號，讓我覺得它能滿足我對日常傢庭煲湯的全部需求，減少我搜集資料的時間，讓我更專注於享受烹飪的樂趣。