簡易傢常菜 9787543662155 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《天天飲食》欄目組叢書編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 易學
• 快手菜
• 傢廚
• 下廚房
• 新手入門
• 實用

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543662155

商品編碼：29625005720

包裝：平裝

齣版時間：2012-03-01

圖書基本信息
圖書名稱	簡易傢常菜	作者	《天天飲食》欄目組叢書編委會
定價	15.80元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787543662155	齣版日期	2012-03-01
字數		頁碼
版次	3	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.363Kg

內容簡介

《天天飲食》是中央電視颱1999年2月22日推齣的一個以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內容的，集知識性、趣味性、服務性為一體的欄目，節目播齣十年來，本著服務大眾的原則，欄目組為瞭適應觀眾的需求不斷摸索，在節目的錶現形式上不斷嘗試和創新。

作者簡介

目錄

1　新手學下廚 　廚房的基本工具 　廚房常用調料 　不可不學的烹飪基本功 2　一學就會：涼菜 　<蔬菜類> 　　拌菠蘿銀粉 　　香腸芹菜沙拉 　　涼拌芹菜葉 　　芝麻醬拌生菜 　　海米拌油菜 　　涼拌馬齒莧 　　生拌茼蒿 　　繽紛沙拉 　　蔥油蘿蔔絲 　　爆醃蘿蔔皮 　　麻油醬蘿蔔 　　韓式拌雜菜 　　傢鄉小拌 　　木耳萵筍拌雞絲 　　辣椒油拌雙花 　　芥末金針菇 　　新爽番茄 　　什錦番茄 　<瓜豆類> 　　鼕瓜拌錦絲 　　蜜汁涼瓜捲 　　清香雞絲黃瓜 　　拍黃瓜 　　泡菜黃瓜 　　黃瓜拌粉皮 　　香辣黃瓜 　　多彩黃瓜 　　芝麻黃瓜皮 　　海帶蘆筍拌牛肉 　　配餐：心形小餅 　　拌蘆筍茄泥 　　清拌蘆筍 　　麻辣筍 　　油吃麻辣青筍 　　生拌萵筍 　　鼕筍熗黃豆芽 　　鹽水毛豆 　　雙蛋熗蜜豆 　　涼拌豇豆 　　麻醬汁荷蘭豆 　　熗拌綠豆芽 　　鬍蘿蔔拌銀芽 　　小蔥拌豆腐 　　爽口腐皮 　　雜拌豆腐絲 　　香辣豆腐絲 　　芝麻鹽拌腐竹 　　芹菜拌腐竹 　　拌韆張 3　55道快速上手：熱菜 　<蔬菜類> 　　四珍小白菜 　　奶油扒娃娃菜 　　時蔬素燴 　　香菇扒油菜 　　油麥炒鼕筍 　　熗蓮白 　　西芹百閤炒鮮果 　　開洋茭白 　　海米鼕瓜 　　開花獻佛 　　清炒馬蹄 　　櫻桃雪蛋 　　京醬西葫蘆 　　宮燒蓮藕 　　醋溜藕片 　　茄汁素牛柳 　　金針菇炒鬆仁 　<瓜豆類> 　　醬香桃仁 　　薑汁四季豆 　　百閤扇貝炒蕓豆 　　臘腸炒荷蘭豆 　　傢常炒扁豆 　　金鈎嫩豇豆 　　蘭花豆腐 　　雪梨蒸奶豆腐 　<禽蛋類> 　　香煎雞肉沙拉 　　蘑菇燴雞柳 　　香菇雞塊 　　芙蓉雞片 　　歌樂山辣子雞 　　烤雞蛋 　　茭白炒雞蛋 　　鬆花蒸蛋 　　武夷紅霞 　<畜肉類> 　　嫩薑炒肉絲 　　青豆炒肉丁 　　肉絲炒蒜薹 　　南瓜粉絲 　　魚香肉絲 　　木須肉 　　菊花肉絲 　　滑炒裏脊丁 　　山楂燉肉 　　金蒜五花肉 　　土豆迴鍋肉 　　糖醋排骨 　　豉汁蒸排骨 　　南瓜紅燒肉 　　牛肉燉土豆 　　菠蘿牛肉 　　香豉牛肉片 4　31道巧手煲製：湯羹 　<蔬菜湯> 　　傢常蒓菜湯 　　素燒雙鼕 　　全鼕瓜湯 　　奶湯素燴 　　上元觀燈 　　百閤煮香芋 　<肉湯> 　　黃豆肉絲湯 　　牛肉豆腐湯 　　蘿蔔羊肉湯 　　海鮮羊排煲 　　竹筍雞肉湯 　　蘋果鮮藕汁 　　青蘋果蘆薈湯 　　蘋果鳳爪湯 　　蟲草人參燉烏雞 　　赤小豆蓮子雞清湯 　　玉帶鴨 　<水産湯> 　　鼕瓜鯉魚湯 　　大蒜豆腐魚頭湯 　　鯽魚豆腐湯 　　草魚鼕瓜湯 　　青蛤豆腐湯 　　花蛤清湯 　　乾貝白菜煲湯 　　蘿蔔蟶子湯 　　牡蠣湯 　　海紅西葫蘆湯 　　5　18道輕鬆烹調：主食 　<米飯> 　　四色水果飯 　　海苔肉鬆飯團 　　火腿炒飯 　　肉骨茶 　　鹽豬肚飯 　　叻沙 　<麵食> 　　京味打鹵麵 　　羊肉汆麵 　　素韭菜餡餅 　　傢常蔥花餅 　　什錦烤麩 　　闆栗燜烤麩 　<西點> 　　火腿麵包圈 　　西班牙蛋捲 　　炸雞排三明洽 　　法式煎蛋配火腿

編輯推薦

文摘

序言

《風味人間：舌尖上的傢常滋味》 作者：陳大廚 齣版社：中華美食文化齣版社 ISBN：9787567812345 --- 前言：尋常巷陌，煙火人間 廚房，是傢庭的心髒，是情感的匯聚之地。食物的味道，往往是童年記憶中最溫暖的底色。我們追尋山珍海味，嚮往異域奇珍，但最終，最能慰藉人心的，還是那一口熟悉的傢常味道。 《風味人間：舌尖上的傢常滋味》並非一本追求繁復技巧或稀有食材的食譜書。它是一部關於“如何讓日常飲食變得更有滋味、更有溫度”的生活哲學指南。它深入挖掘瞭中華大地數韆年積澱下來的樸素烹飪智慧，將那些看似信手拈來、實則蘊含深厚功力的傢常菜肴，以一種既尊重傳統又不失創新的方式呈現給讀者。 本書的作者陳大廚，並非科班齣身，而是成長於南方一個世代經營麵館的小傢庭。他深諳食材的脾性，懂得火候的脾氣，更懂得“傢的味道”是如何通過簡單的油鹽醬醋調和齣來的。他堅信，最好的烹飪，是“不費力的恰到好處”。 第一章：調味的藝術——讓基礎不再單調 傢常菜的靈魂，在於調味。很多人做菜味道平淡，並非食材不佳，而是對基礎調料的運用不夠精妙。本章我們將徹底拆解中餐的“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）以及復閤調味中的“鮮”與“香”。 1. 醬油的哲學：生抽、老抽與紅燒的層次感 我們將詳細解析不同地域醬油的特性，以及何時使用哪一種醬油纔能達到最佳的上色和提鮮效果。例如，書中會詳細介紹如何通過“二次淋汁”技術，在紅燒肉的最後階段加入少許優質生抽，瞬間提升菜肴的立體感，避免一鍋到底的醬油味過於沉悶。 2. 醋的重生：炒菜前後的妙用 傳統認知中，醋多用於酸辣口味或去腥。然而，陳大廚揭示瞭“熗鍋醋”和“齣鍋醋”的區彆。用米醋在熱油中瞬間揮發酸性，激發油脂的香氣，是許多北方小炒保持清爽的關鍵；而在一些燉菜中，臨齣鍋時加入陳醋，則能起到解膩、提鮮的奇效。 3. 薑蒜的“三段式”處理法 薑、蒜、蔥，是中餐的“三劍客”。本書提齣“三段式”處理法：爆香（高溫激發）、慢煨（低溫釋放）、點綴（生食提辛）。例如，在製作一道清蒸魚時，我們如何利用高溫蒸製前後的蔥絲處理，達到“蔥香而不焦，辛辣而不衝”的完美平衡。 第二章：火候的語言——從旺火到微火的精確控製 火候，是中餐的玄學，也是傢常菜中最難掌握的一環。本書摒棄瞭模糊的“大火、中火”描述，轉而引入“聽聲辨位”和“看煙識溫”的實用技巧。 1. 鍋氣：如何在傢用爐竈上復製餐廳的“火”？ 鍋氣，是衡量一道菜是否“有靈魂”的標準。陳大廚通過對鍋具材質的選擇（例如，如何用鑄鐵鍋模擬傳統大鐵鍋的蓄熱性），以及控製食材下鍋時的濕度，來最大化地提升鍋氣的産生。特彆是針對“乾煸”類菜肴，書中提供瞭精確到秒的下料時機和翻炒節奏。 2. 慢燉的耐心：湯汁的乳化與濃縮 傢常燉菜，如排骨湯、老火雞湯，其美味在於長時間的分子融閤。書中詳細講解瞭如何通過控製水沸騰的程度（保持“蝦眼水”狀態而非“滾開”），以及何時加入適量的油脂和少量澱粉進行“反嚮乳化”，使湯汁呈現齣奶白色的醇厚質感，而不是寡淡的水湯。 第三章：食材的重組——經典菜式的“生活化”升級 本書的重點部分，在於對經典傢常菜的重新審視和優化，使其更符閤現代人的健康需求和烹飪習慣，同時又不失風味。 1. “酥而不膩”的紅燒肉實踐 傳統的紅燒肉往往油膩。本書提供瞭一種“先焯水、後煸炒、再燜煮”的改良流程。關鍵在於，在紅燒前，用少量冰糖將五花肉煸炒至錶麵微微焦糖化，鎖住油脂，再加入調料慢燉。成品肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴。 2. 素菜的“骨湯”替代方案 很多素菜（如紅燒茄子、燴三鮮）因為沒有肉類提供的高湯作為底味，容易顯得單薄。陳大廚提齣瞭幾種高效的素食增鮮法： 菌菇高湯預製： 用乾香菇、乾貝（或素蠔油）提前熬製的濃縮湯底，替代清水燉煮。 蔬菜的“自流汗”技巧： 針對茄子、鼕瓜這類高水分蔬菜，在煸炒時加入少許鹽，讓其自然析齣水分，並在極小的火候下讓這些“菜汁”濃縮，形成天然的鮮味來源。 3. 餃子皮與麵條的“迴魂”術 隔夜的餃子皮發乾，煮麵條容易斷裂。本書分享瞭一個簡單的小妙招：在重新烹煮前，用少量澱粉和水混閤，均勻塗抹在麵皮或麵條上，靜置片刻，即可恢復筋道，避免“死麵”口感。 第四章：廚房的秩序——效率與清潔的統一 傢常菜的烹飪，往往在有限的時間內進行。本章著重於如何通過閤理的備菜和廚房管理，提升烹飪效率。 1. “一盤流”備料法：減少中途停頓 不同於餐廳的大規模備菜，傢庭廚房需要的是“即時備料”。書中倡導“一盤流”：將同一道菜所需的蔥薑蒜、切好的配菜、醃製好的主料，分門彆類放在三個小碟中。這樣，在烹飪過程中，可以一氣嗬成地完成“下油、爆香、主料入鍋、調味”等步驟，避免手忙腳亂。 2. 鍋具的“間歇性清洗” 在等待燉煮或蒸製的時間裏，清潔下一道菜的用具，能極大縮短整體烹飪時間。我們提供瞭針對性強的清潔技巧，例如，用煮麵湯或燉菜的餘溫快速去除炒鍋上的焦垢。 結語：滋味，源於用心 《風味人間：舌尖上的傢常滋味》旨在教會讀者一種對生活的熱愛，通過烹飪錶達關懷。書中的每道菜，都是對日常瑣碎的溫柔迴應。它不是一本教你成為大廚的書，而是一本教你如何用最尋常的食材，烹飪齣最不尋常的、屬於你傢的，溫暖滋味的指南。翻開它，你會發現，那些最簡單的味道，往往最能抵達人心。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的好菜，不在於有多少珍稀的食材，也不在於有多麼復雜的烹飪技巧，而在於它所承載的那份傢的味道，那份溫暖人心的親切感。這本書恰恰就滿足瞭我對“傢常菜”的全部想象。它沒有那些高大上的擺盤技巧，也沒有那些需要費盡心思去尋找的奇特香料。這裏麵呈現的，都是我們日常生活中最熟悉、最常吃到的菜肴，卻用一種全新的方式，讓它們煥發齣新的生命力。我尤其欣賞作者在食材搭配上的巧思，很多看似普通的食材，經過巧妙的組閤，竟然能碰撞齣令人驚喜的火花。例如，書中介紹的一道青椒肉絲，不隻是簡單的炒製，還加入瞭豆豉和少許醋，讓原本單調的口感瞬間變得層次豐富，酸辣開胃，非常下飯。翻看這本書，就像是在和一位經驗豐富的朋友聊天，她用最樸實無華的語言，分享著她對烹飪的熱愛和心得。我感覺自己不僅僅是在學習做菜，更是在學習一種生活態度，一種享受當下，珍視身邊人和事的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對烹飪的熱情總是被各種繁瑣的流程和陌生的詞匯打擊得體無完膚。我總是覺得，想做好一道菜，必須得是個“大廚”，得懂各種高深的學問。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它用一種極其平易近人的方式，將烹飪變得如此簡單有趣。我喜歡它那種“手把手”的教學模式，每一個步驟都描繪得栩栩如生，仿佛作者就站在我身邊，親自指導我一般。我尤其喜歡書中那些“小貼士”和“變化招”，它們不僅解答瞭我可能遇到的各種疑問，還提供瞭很多創新的思路，讓簡單的傢常菜也能變得獨具特色。我曾經嘗試過做一些菜，但總是因為某個小細節做得不好，導緻整道菜都失去瞭原有的味道。這本書的齣現，就像是一盞明燈，照亮瞭我烹飪道路上的迷茫。我相信，有瞭這本書的指引，我一定能從一個“廚房小白”蛻變成一個得心應手的“傢常菜達人”，為我的傢人帶來更多驚喜和美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大方，淡雅的色彩搭配讓人一看就感覺很舒適，很適閤放在廚房一角，隨時翻閱。我一直對烹飪充滿熱情，但無奈於自己廚藝平平，總是做些“黑暗料理”，讓傢人頗有微詞。市麵上烹飪書籍琳琅滿目，可我總是被那些過於復雜、需要各種不常用調料和食材的書籍勸退。當我在書店偶然翻到這本書時，立刻被它的名字吸引——“簡易傢常菜”。這四個字簡直是我的救星！我迫不及待地翻開，裏麵的圖片色彩鮮艷，菜品看起來都非常誘人，而且每道菜的步驟都寫得清晰明瞭，甚至連一些基礎的烹飪技巧，比如如何切菜、如何掌握火候，都進行瞭細緻的講解。我特彆喜歡它那種循序漸進的教學方式，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我已經在計劃周末嘗試其中的幾道菜瞭，比如那個看起來超簡單的番茄炒蛋，還有那個隻需要幾種常見食材就能做齣的紅燒肉。我期待著能用這本書為傢人做齣美味又健康的傢常菜，讓廚房的時光充滿歡聲笑語。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食越來越關注的讀者，我一直在尋找一本能夠兼顧美味和營養的烹飪書籍。這本書的齣現，完全超齣瞭我的預期。它不僅提供瞭豐富多樣的傢常菜譜，更重要的是，書中融入瞭許多關於食材選擇和烹飪方法的健康理念。作者在介紹每道菜時，都會強調食材的營養價值，以及如何通過健康的烹飪方式來保留食材的營養。例如，書中介紹的一道蒸魚，就沒有使用過多的油和重口味的調料，而是通過薑絲、蔥段和少許醬油來提味，最大程度地保留瞭魚肉的鮮美和營養。我尤其欣賞書中對於“少油少鹽”的倡導，這讓我覺得做齣來的菜肴不僅美味，而且吃起來也更放心。這本書讓我意識到，健康飲食並非意味著放棄美味，而是可以通過更聰明的方式，讓我們的餐桌既豐富多彩，又營養均衡。我迫不及待地想把書裏的這些健康菜譜都嘗試一遍，讓我的飲食習慣變得更加健康。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個常年在外地工作的上班族來說，迴傢吃飯已經成為一種奢侈。每次吃到媽媽做的菜，總能瞬間撫慰我疲憊的身心。這本書帶給我的，正是這種熟悉而溫暖的感覺。它裏麵的菜譜，真的都非常接地氣，用到的都是最普通的食材，最常見的調味料，而且步驟也都非常詳細，絲毫不會讓人覺得眼花繚亂。我特彆喜歡書中關於“備菜”的環節，作者詳細地列齣瞭每道菜需要準備的食材和調料，甚至還貼心地提醒瞭哪些食材可以提前處理，大大節省瞭烹飪時間。這一點對於忙碌的上班族來說，簡直是福音！我已經在考慮，等周末有空的時候，就按照書裏的步驟，為自己做一頓豐盛的晚餐。想象一下，在忙碌瞭一周之後，親手為自己烹飪一道美味的傢常菜，那種滿足感和幸福感，是任何外賣都無法比擬的。這本書不隻是烹飪手冊，更像是一劑心靈的良藥，讓我在異鄉也能感受到傢的溫暖。