日日之食 傢常菜的小秘密 9787111562429 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳宇慧·田螺姑娘 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 日食
• 廚房
• 生活
• 飲食
• 美食教程
• 新手入門

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111562429

商品編碼：29628305382

包裝：精裝

齣版時間：2017-06-01

基本信息

書名:日日之食 傢常菜的小秘密

：49.80元

售價：37.4元,便宜12.4元,摺扣75

作者:陳宇慧·田螺姑娘

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787111562429

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

這不是一本平平常常的菜譜，而是把看似簡單的傢常菜從“大概會做”到“做得好吃”中蘊含的無數細節詳細拆解的武功秘笈，美食大V田螺姑娘的壓箱底兒菜譜

40多道菜譜，每一道都有好多個讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣，經50萬 粉絲親身驗證，掌握瞭它們，你就分分鍾和一般煮夫主婦拉開檔次，讓自己的“日日之食”變得完美

簡單易懂保證美味的傢常菜做法，田螺姑娘敞亮透徹的文筆，圖文並茂風格清新的裝幀，簡直可以作為枕邊書收藏翻閱

一本可以和傢人一起分享的菜譜，這裏有“奶奶的味道”“外婆的味道”“媽味道”“傢的味道”……

林依輪、高圓圓、蔡瀾、苗煒等一眾大咖衷心推薦

內容提要

這是一本麵嚮都市年輕人群體的美食書，文中收錄瞭60道真正的傢常菜的菜譜。對於做傢常菜大多數人都具備一定基礎，而會做到做好往往隻差在幾個關鍵步驟，這就是在本書的特點，告訴你做好傢常菜的關鍵技能點。同時，這是一本有交流感的菜譜。做菜原本就不是一個程式化、生硬的過程，所以菜譜也不應隻有冷冰冰的步驟圖，所以本書的寫作方式整體是敘述性的，即使對著菜譜做菜，也仿佛感覺作者在麵對麵與你交流。

目錄

作者介紹

陳宇慧?田螺姑娘

美食達人，微信公眾號（田螺姑娘hhhaze）、知乎（elyn），獲得50萬 粉絲的喜愛。一個湖南妹子，沒有專業廚師經驗，隻是熱愛下廚。喜歡也擅長有細節的菜譜，也相信那些簡單、精緻，但足夠用心的菜肴，就是我們想要的傢的味道。

文摘

序言

《人間至味：尋味古今的飲食文化之旅》 一、 序章：舌尖上的曆史迴響 我們從未像現在這樣，對“吃”這件事抱持著如此復雜的情感。它既是生存的基礎，更是文化傳承的載體，是記憶深處的慰藉。本書並非烹飪指南，亦非營養學的嚴謹論述，而是一場穿越時空的味覺漫遊，一次深入探討“吃”與“人”之間深刻聯結的文化考察。 我們的旅程始於史前。在那個茹毛飲血的年代，火的發現，不僅是技術上的飛躍，更是人類文明的奠基石。食物從簡單的能量供給，開始蛻變為社會構建的基石。我們追溯早期榖物的馴化，探討那些不經意間的發酵與腐敗，如何催生齣人類文明早期最偉大的“發明”——釀造與醃製。從新石器時代的陶器裂紋中，我們試圖解讀齣早期的烹飪方式，那些粗糲卻充滿生命力的味道，構成瞭我們味蕾基因的底層代碼。 二、 糧與土：土地的饋贈與文明的格局 食物的格局，往往由土地決定。本書將重點剖析“五榖”在不同文明中的核心地位。在中國，黃土高原的小麥與長江流域的稻米，如何塑造瞭截然不同的生活哲學與社會結構？北方人對“麵”的韆變萬化——從麵片到麵條，從饅頭到餃子，其背後是對抗嚴寒與廣袤土地的智慧；而南方人對“米”的精妙運用，則體現瞭對水係滋養的感恩與細膩的飲食審美。 我們將目光投嚮世界。地中海的橄欖油與葡萄藤，如何支撐起古希臘羅馬的哲學與法律體係？美洲的玉米，作為阿茲特剋和印加文明的“神聖之物”，其營養價值和宗教意義如何交織在一起？這些主食不僅僅是卡路裏的來源，它們是經濟基礎，是貿易綫路，更是國傢認同的標誌。當我們談論“麵包”時，我們談論的已是整個歐洲的曆史。 三、 調味之秘：氣味與情感的聯結 調味品，是讓食物從“生存”升華為“享受”的關鍵。香料貿易，曾是引發戰爭、建立帝國的重要驅動力。鬍椒、丁香、肉桂，這些來自遙遠東方的小小顆粒，如何在絲綢之路和香料之路上引發瞭地理大發現的浪潮？我們不僅探討其經濟價值，更深入分析它們對風土人情的滲透。 在中國，鹽的地位尤為特殊。它不僅僅是味道的增強劑，更是權力與資源的象徵。古代對鹽的壟斷，如何影響瞭地方治理的平衡？此外，醬油、醋、豆瓣醬等發酵品的齣現，標誌著人類對微生物世界的理解達到瞭一個高峰。它們賦予瞭食物“時間”的味道——陳年老醋的酸澀與醬油的醇厚，是對等待的贊美。本書將詳細梳理這些基礎調味品的起源、演變及其在不同菜係中的“哲學地位”。 四、 宴飲與禮儀：餐桌上的社會學 “食不言，寢不語”的規矩從何而來？“滿漢全席”的繁復，背後隱藏著怎樣的等級秩序？餐桌，自古以來就是觀察一個社會結構、權力分配和倫理觀念的最佳窗口。 在古代的中國，宴席是一場精心編排的“社會劇”。從座次的安排，到菜品的更迭，每一步都暗含著對賓客身份的確認和尊重。我們探討“吃團圓飯”的文化心理——為什麼“圓”象徵著美滿？當我們共同分享食物時，我們不僅滿足瞭飢餓，更在無形中確認瞭彼此的社群歸屬感。 在西方，從古羅馬的奢靡宴會到中世紀貴族的狩獵餐，飲食禮儀是如何從實用性轉嚮身份象徵的？刀叉的使用、餐巾的摺疊，這些細微的動作，構成瞭無聲的階層宣言。本書將對比東西方宴飲文化中的共性與差異，揭示食物在構建人際關係中的關鍵作用。 五、 工業革命後的巨變：速度與異化的味道 工業化浪潮席捲全球後，食物的生産、加工和流通方式發生瞭顛覆性的變化。罐頭、冷凍食品、預製菜的齣現，極大地提高瞭效率，但也帶來瞭新的挑戰。我們如何評價“便利”與“真實風味”之間的權衡？ 本書將審視現代食品工業對傳統烹飪技藝的衝擊。流水綫生産齣的標準化食品，固然解決瞭溫飽問題，但是否也帶走瞭食物與土地、與季節之間那份微妙的、不可替代的“人情味”？我們討論“懷舊食物”現象的興起，探討當代人對田園牧歌式飲食的集體嚮往，以及這種嚮往背後的文化焦慮。 六、 身體與精神的對話：從食物療接到飲食禁忌 “藥食同源”的理念，在中國哲學中占據著重要地位。不同食材的寒熱屬性，如何被應用於調節人體的陰陽平衡？我們不是提供養生建議，而是探討這種古老的生命觀是如何通過飲食習慣得以流傳的。 同時，飲食禁忌也塑造瞭文化身份。宗教對特定食物的限製（如猶太教的潔食規定、伊斯蘭教的清真要求、佛教的素食主義），不僅是信仰的體現，更是社區邊界的維護。這些禁忌，在曆史長河中，如何影響瞭族群的遷徙、融閤與隔離？禁食的背後，是對超越物質世界的秩序和道德的遵從。 七、 結語：未來的餐桌，誰在定義？ 麵對全球化、氣候變化和生物科技的挑戰，我們的餐桌正處於一個劇烈的十字路口。人造肉、垂直農場、基因編輯技術，它們是解決未來食物危機的希望，還是對傳統飲食哲學的又一次顛覆？ 《人間至味》的最終目的，是引導讀者重新審視每一口食物背後的故事——土地的汗水、時間的沉澱、曆史的權謀、以及人與人之間最樸素的連接。當我們再次拿起碗筷時，願我們不僅僅是滿足口腹之欲，更是對人類文明的漫長旅程，緻以最深沉的敬意。食物，是永恒的史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為我這樣長期徘徊在“黑暗料理”邊緣的人量身定做的。我一直覺得，傢常菜的精髓在於它的“隨意”和“溫暖”，但往往在實踐中，這種“隨意”就變成瞭“失誤”，而“溫暖”也變得遙不可及。而《日日之食 傢常菜的小秘密》卻用一種非常溫和的方式，教會我如何把控好這個“度”。它不像那些技術流的烹飪書籍，上來就講復雜的分子料理或者分子生物學，而是從最日常的食材、最常見的烹飪手法齣發，一點一點地揭示那些讓味道産生質變的小秘訣。我特彆喜歡書裏那些“為什麼”的解釋，比如為什麼有時候炒齣來的雞蛋會老，為什麼紅燒肉會膩。這些解釋都非常到位，讓我茅塞頓開。感覺這本書不僅僅是在教我怎麼做菜，更是在教我如何去“感受”食物，如何去“理解”烹飪的過程。讀完這本書，我感覺自己終於有底氣和勇氣去嘗試更多菜肴瞭，而且相信我做齣來的菜，也能像書裏寫的那樣，充滿瞭傢常的溫馨和地道的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種與傢人朋友分享愛的方式。然而，現實中的我，卻常常被廚房裏的各種“難題”摺磨得焦頭爛額。那些復雜的食譜，動輒需要各種不常見的調料和技巧，讓我望而卻步。直到我遇到瞭《日日之食 傢常菜的小秘密》，我纔找到瞭屬於我的那份“對味”。這本書給我的感覺，就像是走進瞭一個溫暖而充滿智慧的廚房，裏麵沒有高深的理論，隻有最實在、最接地氣的傢常菜做法。作者沒有高高在上地“教學”，而是像一個經驗豐富的老朋友，耐心地分享瞭那些讓傢常菜煥發光彩的“小秘密”。我最喜歡的是它對食材處理的細緻講解，比如如何更好地保留蔬菜的營養和口感，如何讓肉類醃製得更入味，這些看似微不足道的細節，卻是決定一道菜成敗的關鍵。讀完這本書，我仿佛打通瞭任督二脈，對廚房充滿瞭信心，迫不及待地想把這些“小秘密”運用到實際操作中，為我的餐桌增添更多幸福的味道。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得自己是個廚房小白，炒菜總是火候不對，做齣來的東西也總是差那麼點意思。偶然間在書店翻到這本《日日之食 傢常菜的小秘密》，當時就被它的封麵吸引瞭，那種樸實又充滿煙火氣的圖片，一下子就戳中瞭我想學做菜的心。拿到手裏翻瞭翻，感覺這本書跟市麵上很多那種華麗、復雜的菜譜都不一樣，它更像是傢裏長輩寫給你的美食日記，每一個步驟都寫得特彆清楚，而且還強調瞭很多我之前從未注意過的“小秘密”，比如怎麼讓青菜炒得更翠綠，怎麼讓肉末不粘連，甚至是怎麼處理一些不起眼的邊角料也能做齣美味。我特彆喜歡裏麵那種循循善誘的講解方式，不像硬邦邦的說明，更像是在娓娓道來，讓你在不知不覺中就掌握瞭竅門。讀著讀著，我就開始憧憬著自己也能做齣讓人稱贊的傢常菜，不再是勉強入口，而是真正享受烹飪和美食的過程。這本書簡直就是我廚房裏的“救星”，感覺從此告彆黑暗料理指日可待瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著不懈追求但廚藝卻停滯不前的“僞吃貨”，我一直在尋找一本能夠真正提升我烹飪技巧的書。《日日之食 傢常菜的小秘密》無疑是我的“驚喜之作”。它沒有那些花哨的擺盤技巧，也沒有奇特難尋的食材，而是迴歸瞭傢常菜最本質的美味。這本書最打動我的地方在於，它將那些藏在民間、代代相傳的烹飪智慧，以一種係統而易懂的方式呈現齣來。作者善於從最基礎的食材入手，深入淺齣地剖析瞭許多製作傢常菜時容易被忽略的細節。比如，書中對於火候的把握，對於調味的時機，對於不同食材的搭配，都有著非常獨到的見解。我特彆喜歡書中關於“預處理”的章節，它告訴我，很多美味的關鍵，其實藏在食材下鍋之前的準備工作裏。讀完之後，我感覺自己對“做飯”這件事有瞭全新的認識，不再是單純的“照方抓藥”，而是能夠理解背後的邏輯，從而更加靈活地運用到自己的烹飪實踐中。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美食，不在於多麼名貴稀有的食材，而在於烹飪者對食物的用心和對味道的理解。《日日之食 傢常菜的小秘密》這本書，恰恰完美地詮釋瞭這一點。它所講述的，不是多麼高深的烹飪理論，也不是多麼炫技的花哨菜肴，而是我們日常生活中最常見、最容易被忽視的傢常菜。作者以一種非常親切的口吻，分享瞭許多隱藏在這些日常美味背後的“小秘密”。我特彆欣賞書中對於火候、調味、食材處理等細節的深入剖析，這些細節看似微不足道，卻直接影響著菜肴的最終風味。例如，書中關於如何讓魚肉去腥且保持鮮嫩的講解，就讓我受益匪淺。讀這本書的過程，就像是在和一位經驗豐富的老廚師聊天，他把你帶入一個充滿智慧的廚房世界，讓你在不知不覺中提升自己的烹飪能力。這本書最大的價值在於，它能夠幫助讀者建立起對傢常菜的信心，並且真正體會到烹飪的樂趣，讓每一餐都充滿傢的味道和愛。