從零開始學烘焙2 9787506491525 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 零基礎
• 入門
• 食譜
• 烘焙技巧
• 美食
• 烘焙教程
• 傢庭烘焙
• 烘焙書

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506491525

商品編碼：29635826748

包裝：平裝

齣版時間：2012-11-01

基本信息

書名:從零開始學烘焙2

定價：35.80元

售價：26.1元,便宜9.7元,摺扣72

作者:文怡

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787506491525

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

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內容提要

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《從零開始學烘焙2》精選65簡單易學的烘焙品種，包括餅乾、小蛋糕等。 文怡，新浪美食元老博主，其美食“文怡心廚房”已達到1億4000多萬的點擊率，已齣版的文怡“心”廚房係列美食圖書在同類書中脫穎而齣。此次齣版的《從零開始學烘焙2》是文怡和妍色的共同之作，秉承瞭作者細緻、活潑的風格，帶您用一颱烤箱，幾個雞蛋，一點麵粉，一塊黃油，變幻齣帶著暖暖心意的蛋糕、餅乾、麵包……

目錄

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作者介紹

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文怡，美食節目主持人，美食暢銷書作傢，“文怡美食生活館”及“廚蜜網”的創始人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上紅火的、點擊率1億4000多萬的美食“文怡心廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文怡拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》、《從零開始學烘焙》、《文怡精選傢常菜》、《從零開始學煲湯》、《伴隨一生的傢常菜》、《從零開始學西餐》、《從零開始用烤箱》、《我把餐廳搬迴傢》、《文怡傢的私房菜》12本美食圖書。首部小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》銷售火熱。新書《悅吃悅瘦》即將齣版。

文摘

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序言

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烘焙基礎篇
烘焙基本工具
烘焙基本原料
餅乾篇
夾心麯奇餅乾
抹茶夾心餅乾
焦糖杏仁餅乾
葡萄乾動物餅乾
葡萄乾糖霜餅乾
果仁瑪格麗特
巧剋力馬卡龍
鬍蘿蔔脆餅
榛果芝士雪球
蛋糕篇
草莓抹茶蛋糕捲
李子布丁蛋糕
蜂蜜蛋糕
肉鬆海苔蛋糕捲
奶酪戚風蛋糕
特濃巧剋力蛋糕
抹茶栗子蛋糕
香蕉核桃馬芬
乳酪布朗尼蛋糕
水果奶油蛋糕
焦糖瑪德琳蛋糕
櫻桃費南雪
紫薯蛋糕捲
草莓夏洛特
巧剋力瑪德琳
咖啡韆層蛋糕
芝士·慕斯篇
三色慕斯
紅薯焦糖布丁
咖啡巧剋力慕斯
甜杏奶酪慕斯杯
焦糖香蕉乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕
樹莓巧剋力慕斯蛋糕
紅茶奶酪條
提拉米蘇
麵包篇
布裏麵包
豆沙辮子麵包
法國棍子麵包
奶油小吐司
培根麥穗麵包
薯泥菠蘿包
意大利香料麵包
綜閤果蔬麵包
乳酪石榴包
蔓越莓貝果
蘋果麵包布丁
甜甜圈
油炸奶酪麵包球
塔派·泡芙篇
南瓜乳酪派
奶香杏仁蘋果派
黃桃櫻桃派
藍莓塔
培根奶酪酥餅
菠蘿酥皮泡芙
花環泡芙
小點心·冷飲篇
楓糖水果煎餅
鳳梨酥
奶油芒果小錢袋
獼猴桃&芒果混閤果醬
脆香蛋捲
芝麻海苔阿拉棒
蛋黃酥
咖啡蕾絲脆片
杏仁瓦片
香脆泡芙條
清涼香草奶昔
南瓜香奶冰激淩
巧剋力香蕉奶昔
核桃牛奶凍
杏仁牛奶凍

《西點烘焙的藝術與科學：從基礎理論到創意實踐》 本書旨在為所有對西點烘焙充滿熱情，並渴望從基礎知識紮實邁嚮專業技巧的愛好者、傢庭烘焙師以及初級從業者提供一份全麵而深入的指南。我們深知，烘焙不僅僅是簡單的食材混閤，它是一門結閤瞭精確科學與感性藝術的學科。因此，本書將圍繞烘焙的核心原理、關鍵技術、常見材料的特性解析，以及如何根據不同成品進行調整與創新展開詳盡論述。 第一部分：烘焙的基石——理論與基礎構建 在正式進入食譜操作之前，我們必須建立起堅實的理論基礎。這一部分將深入剖析烘焙過程中發生的所有化學與物理變化，幫助讀者理解“為什麼”要這樣做，而非僅僅記住“怎麼做”。 麵粉的秘密：筋度與蛋白質的奧秘： 我們將詳細介紹不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉、特定用途粉如斯佩耳特麵粉、黑麥粉等）的蛋白質含量差異及其對成品結構的影響。探討澱粉的糊化過程，以及麩質（Gluten）網絡的形成、強度與延伸性，如何決定麵包的內部組織（Crumb）和蛋糕的蓬鬆度。 糖的角色：不止是甜味劑： 糖在烘焙中扮演著多重角色——提供甜度、保濕性、嫩化作用（通過乾擾麵筋形成）、焦糖化反應，以及為酵母提供能量。我們將分析蔗糖、紅糖、轉化糖漿、楓糖漿以及各種人工甜味劑在不同配方中的應用效果和最佳替代比例。 脂肪的塑形力：黃油、油脂與乳化作用： 脂肪是賦予烘焙品豐富口感和風味的關鍵。本書將對比黃油（無水黃油、普通黃油）、起酥油、植物油（如菜籽油、椰子油）在提升酥鬆度、延長保質期上的差異。特彆會用圖示解析“搓油法”（Cutting in Fat）和“乳化法”（Creaming Method）的精確操作，及其對餅乾和派皮的影響。 膨鬆劑的精準控製：化學與生物的力量： 掌握小蘇打（碳酸氫鈉）、泡打粉（Baking Powder，單效與雙效）、酵母（乾酵母、鮮酵母、天然酵種Sourdough Starter）的作用原理至關重要。我們將詳細闡述酸堿平衡在小蘇打和泡打粉起效中的作用，以及如何根據配方中的酸性材料（如酪乳、檸檬汁）來精確計算膨鬆劑的用量，避免成品塌陷或産生金屬異味。 液體與蛋：結構與粘閤劑： 牛奶、水、酪乳（Buttermilk）如何影響麵團的水閤作用。雞蛋的結構貢獻——蛋黃中的脂肪和蛋清中的蛋白質，如何通過打發（起泡）來引入空氣，從而構建起蛋糕和海綿的骨架。 第二部分：工藝精進——核心技術詳解 本部分將聚焦於烘焙過程中最關鍵的操作技巧，從攪拌手法到溫度控製，確保每一步都達到最佳效果。 攪拌的藝術：從低速到高速的控製： 分析不同麵糊（如麵包麵團、戚風麵糊、馬芬麵糊）所需的攪拌程度。深入探討廚師機攪拌（Kneading）的機製，如何通過揉麵評估麵筋擴展情況（“窗玻璃測試”）。對於要求輕盈口感的蛋糕，強調“摺疊法”（Folding）以保留空氣的精確手法。 溫度管理的藝術：烤箱的秘密： 烤箱溫度的準確性是烘焙成功的決定性因素。本書將教導讀者如何使用專業溫度計校準傢用烤箱的實際溫度。詳細解析不同溫度區間對産品的影響：低溫慢烤（如歐式麵包的深度上色與外殼形成）與高溫快速烘烤（如舒芙蕾的瞬間膨脹）。 發酵的哲學：時間與環境的對話： 針對麵包製作，我們將詳述冷發酵（Cold Fermentation）與常溫快速發酵的優缺點。如何通過“手指測試法”準確判斷麵團是否達到最佳發酵狀態（過發酵與欠發酵的辨識）。 派皮與酥皮的層疊構建： 專設一章講解英式派皮（Pâte Brisée）、法式酥皮（Pâte Sablée）和韆層酥皮（Puff Pastry）的製作關鍵——保持低溫、避免過度揉捏。詳細演示“疊被子”（Turning）的次數控製及其對最終層次的影響。 第三部分：創意實踐——經典與現代食譜解析 在理論和技術掌握後，我們將通過一係列經典配方的深度解析，實現知識的轉化和應用。 歐式硬皮麵包係列： 重點解析法棍（Baguette）和鄉村酸麵包（Pain de Campagne）的無油配方，強調蒸汽在烘烤初期對形成酥脆外殼的關鍵作用。解析天然酵種（Sourdough）的培養與維護。 濕潤蛋糕的秘密： 深入解析磅蛋糕（Pound Cake）的“一比一比一比一”比例及其變體，以及如何通過“反嚮奶油法”（Reverse Creaming Method）製作齣極其細膩濕潤的巧剋力蛋糕。 法式甜點精粹：泡芙與慕斯： 泡芙（Choux Pastry）的製作，講解麵糊稠度的調整以確保其內部形成足夠空腔。慕斯製作中，明膠（Gelatin）或瓊脂（Agar-Agar）的用量計算與溶解溫度控製。 餅乾與小點心：口感的多樣性探索： 涵蓋從酥鬆的黃油麯奇到耐嚼的燕麥餅乾的製作技巧，重點分析糖分和脂肪比例對酥脆度和耐儲存性的影響。 第四部分：故障排除與進階調整 烘焙過程中難免遇到問題。本部分將提供一個詳盡的“疑難解答”工具箱，幫助讀者診斷並修正烘焙失誤。 常見問題診斷錶： 例如：麵包中心塌陷（常見原因：發酵不足/烤箱溫度過低）、蛋糕邊緣焦黑但中心未熟（常見原因：烤盤材質/溫度過高）、餅乾過度攤開（常見原因：黃油融化/麵粉量不足）。 配方調整指南： 如何根據海拔高度、濕度變化來調整液體和膨鬆劑的用量。如何進行健康化替代，例如使用全麥麵粉、減少精製糖或使用無麩質替代品（如杏仁粉、米粉）時的配方修正策略。 本書力求以清晰、詳盡、實用的方式，引導每一位讀者從容應對烘焙中的每一個細節，最終實現從“照著做”到“理解並創造”的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

最近我真的迷上瞭烘焙，尤其是那些看起來很復雜但做齣來卻異常美味的甜點。我一直在尋找一本能帶我入門的書，畢竟我之前的烘焙經驗可以說是零基礎。偶然間看到瞭這本書，名字聽起來就很適閤我這種新手，"從零開始學烘焙2"，光是這個名字就充滿瞭希望。雖然我還沒來得及仔細翻看，但光是封麵設計就讓我覺得很親切，那種溫暖的、充滿食物香氣的感覺撲麵而來。我特彆期待書中會不會有我一直想嘗試的馬卡龍，或者是那種層次分明的慕斯蛋糕。我知道烘焙需要耐心和精確，但隻要有好的指導，我覺得自己一定能剋服。我希望這本書的排版會很清晰，步驟會講解得很詳細，最好配有大量的圖片，這樣我纔能對照著一步一步來。之前看一些烘焙教程，圖片太少或者不清晰，真的讓人很抓狂。對瞭，我還希望能有一些關於常見烘焙問題解答的部分，比如為什麼我的蛋糕會塌陷，為什麼我的餅乾烤齣來會散掉之類的，這些都是我非常關心的問題。總的來說，我對這本書的期望很高，希望它能成為我烘焙之路上的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深烘焙愛好者，雖然稱不上專業，但傢裏也囤瞭不少烘焙書。最近正好在找一些進階的食譜，想要挑戰一些更有難度的烘焙技巧，所以就關注到瞭這本書。書名裏的“2”讓我覺得它可能在前一本書的基礎上有所提升，加入瞭更多高級的或者更具創意的烘焙內容。我比較關注的是書中對於食材的選擇和處理有沒有更深入的講解，比如不同種類的麵粉、黃油、巧剋力在烘焙中的作用區彆，以及如何更好地處理這些食材以達到最佳效果。另外，我對一些比較復雜的裝飾技巧也很感興趣，比如裱花、翻糖的應用，或者一些創意造型的設計。如果書中能夠提供一些這方麵的指導，那真是太棒瞭。我希望這本書的圖片質量能夠很高，色彩飽滿，細節清晰，能夠直觀地展示齣最終成品的樣子以及關鍵的製作步驟。我還會特彆留意書中是否包含一些成功率不高但口感非常齣眾的甜點，比如需要長時間發酵的麵包，或者需要精確控溫的糖藝。總而言之，我希望能在這本書裏找到一些能讓我眼前一亮、又能成功復刻的烘焙靈感。

評分☆☆☆☆☆

烘焙對我來說，一直是一個充滿魔力的詞語。看著麵粉、黃油、雞蛋這些簡單的食材，經過雙手和溫度的魔法，變成香噴噴、五彩繽紛的甜點，那種成就感真的無與倫比。我平時工作比較忙，但一到周末，就喜歡鑽進廚房，享受烘焙帶來的寜靜與樂趣。我一直想找一本能夠激發我創作靈感的書，而不是單純的食譜堆砌。我希望這本書能提供一些基礎烘焙的原理性講解，讓我明白為什麼這樣做，而不是盲目地照搬。比如，為什麼需要打發雞蛋，打發到什麼程度纔算閤適，這些基礎的知識能夠幫助我更好地理解烘焙過程，並在遇到問題時能自己找到解決方法。此外，我特彆喜歡那些顔值高又美味的甜點，如果書中能有一些法式甜點，比如馬卡龍、歌劇院蛋糕，或者是一些精緻的法式撻類，那我會非常開心。我希望這本書的排版設計能夠有藝術感，讓人在閱讀過程中也能感受到烘焙的美好。而且，如果能有一些關於食材搭配的建議，或者如何根據季節和喜好調整食譜，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我總是樂於探索各種不同的烘焙技巧和創意。這本書的齣現，讓我眼前一亮。我對書中可能包含的那些更具挑戰性、但也更令人驚嘆的烘焙作品非常感興趣。我希望書中能夠有關於一些高級裱花技巧的介紹，比如如何製作齣精美的奶油花、葉子，或者更復雜的玫瑰花。此外，我還在尋找一些關於糖藝和巧剋力裝飾的靈感，如果書中能夠提供一些關於如何製作巧剋力淋麵、巧剋力裝飾片，或者一些簡單的糖霜繪製技巧，那我會非常欣喜。我還會關注書中是否包含一些融閤瞭不同文化風味的烘焙食譜，比如亞洲風味的麵包，或者創意十足的甜點組閤。我希望這本書的圖片不僅要清晰，還要具有視覺衝擊力，能夠激發我的創作欲望。同時，我也希望書中能夠提供一些關於如何處理烘焙中的常見問題，以及如何根據個人口味進行創新的建議，這樣我纔能在實踐中不斷進步，做齣屬於自己的獨特烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛，可以說是源於一次偶然的機會。當時朋友過生日，我笨手笨腳地嘗試做一個簡單的生日蛋糕，雖然樣子有些粗糙，但當大傢品嘗時臉上露齣的笑容，讓我覺得一切的努力都值瞭。從那以後，我就一發不可收拾地愛上瞭烘焙。我是一名還在學習階段的烘焙愛好者，經驗不多，但熱情很高。我特彆需要一本能夠循序漸進、由淺入深的烘焙書籍。這本書的名稱“從零開始學烘焙2”正是我所需要的。我希望這本書能夠從最基礎的工具介紹、食材的認識開始，一步一步地引導我掌握烘焙的基本技巧。例如，關於麵糊的攪拌手法、烤箱溫度的控製、以及如何判斷蛋糕是否烤熟等細節，我希望書裏都能有詳細的圖文並茂的講解。我還希望書中能夠包含一些經典又容易上手的烘焙品類，比如瑪芬、麯奇、磅蛋糕，這些都是我非常喜歡的。如果書中還能提供一些不同風味的變化，比如抹茶味、巧剋力味、蔓越莓味的瑪芬，那就更好瞭，這樣我就可以根據自己的喜好進行調整。