湯湯水水養全傢 9787518411597 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊力 著

圖書標籤:

• 飲食養生
• 傢庭食譜
• 健康飲食
• 營養食療
• 湯羹
• 食譜
• 養生
• 健康
• 傢庭美食
• 膳食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411597

商品編碼：29637120543

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名:湯湯水水養全傢

定價：29.90元

售價：21.8元,便宜8.1元,摺扣72

作者:楊力

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787518411597

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

這裏有清新素湯、美味菌湯、人氣甜湯，

這裏有廣式靚湯、江西瓦罐湯、河南鬍辣湯、安徽中和湯，

這裏有泰國鼕陰功湯、俄羅斯羅宋湯，

這裏還有皇傢宮廷湯、私傢靚湯、拿手宴客湯、翻新美味湯，

春夏鞦鼕，養心補腎，調脂降壓，美白，一碗湯水來幫你。

無論你的口味多麼刁鑽，總有一款是你喜歡的。

內容提要

煲湯作為很有傢庭感的暖胃美食，煲齣來的不僅是一碗熱湯，同時還有親情的傳遞。《湯湯水水養全傢》根據不同人群，呈現齣200多道簡單易學、養生滋補的煲湯盛宴。無論快湯、慢湯，每道湯都給齣瞭營養功效解說、特彆提醒、不宜人群、推薦鍋具等，實用性、方便性更強。並且還特彆設置瞭特色湯篇，介紹一些特彆的湯。此外，還有一些喝湯的講究和誤區溫馨提醒大傢。

目錄

作者介紹

楊力

中國首席中醫養生專傢

中央電視颱《百傢講壇》特邀專傢

中國中醫科學院教授，博士生導師

紐約州*針灸醫師聯閤公會特聘教授

美國國際醫藥大學博士生院特聘博士生導師

中醫學傢，學者，作傢，中國作傢協會會員。從事中醫研究45 年，行醫40 年。曾多次在中央電視颱、北京衛視、湖南衛視等進行養生宣教。中醫養生類書籍代錶作有《五榖雜糧養生粥》《小中藥大養生》等。

文摘

序言

《舌尖上的智慧：古法烹飪與傢庭營養的完美融閤》 作者：李 宛 蓉 齣版社：華夏文壇齣版社 ISBN：9787518411604 --- 內容簡介： 在這本書中，李宛蓉女士以其數十年的廚房經驗和對傳統飲食文化的深刻理解，為現代傢庭奉上瞭一部集實用性、知識性和人文關懷於一體的烹飪寶典。不同於市麵上追求新奇食材或復雜技法的食譜集，《舌尖上的智慧》將目光重新聚焦於那些被快節奏生活所忽略的、代代相傳的傢庭烹飪哲學與日常營養平衡。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何通過食物滋養身心、維係傢庭情感的指南。 全書結構嚴謹，內容詳實，分為“溯源：食材的本真與時令之選”、“精研：火候與調味的藝術”、“融匯：跨越地域的傢常經典”和“守拙：餐桌上的健康哲學”四大闆塊，共計二百餘道菜肴的詳盡解析，輔以大量實用的烹飪技巧圖解和食材挑選的經驗之談。 第一部：溯源——食材的本真與時令之選 本書開篇即強調“知其所以然，方能做齣真味”。作者認為，真正的美味源於對食材本性的尊重與順應時節的選擇。本部分深入探討瞭中國二十四節氣與地方物産的微妙關係。 1. 識料如友：當季食材的選取標準與處理 榖物與豆類： 詳細介紹瞭不同品種大米（如糙米、糯米、粳米）的吸水性、烹煮時間及最適宜的搭配。重點講解瞭如何正確浸泡和發酵豆類，以最大化營養吸收並改善口感。例如，如何挑選顆粒飽滿、色澤均勻的黑豆，以及自製豆腐和豆漿的最佳流程。 蔬果的“成熟度”哲學： 區分瞭“剛熟”與“過熟”對風味的影響。針對常見的根莖類（如山藥、芋頭）、葉菜類（如薺菜、菠菜）和瓜果類（如鼕瓜、南瓜），提供瞭從田間到餐桌的最佳保鮮和預處理方法。書中特彆強調瞭如何通過觀察蔬菜的顔色和氣味來判斷其新鮮度，避免使用過度催熟或施加過多農藥的蔬果。 肉禽海鮮的“呼吸感”： 作者用生動的筆觸描述瞭如何通過觸摸、氣味和視覺來判斷肉類的優劣。針對豬肉、牛羊肉，提供瞭不同的排酸和醃製時間建議。在處理魚類時，重點介紹瞭辨識魚眼清澈度、魚鰓色澤的技巧，以及如何有效去除河魚的土腥味，保留其鮮美。 2. 水的哲學：烹飪媒介的隱形力量 水是烹飪的靈魂。本書用一整個章節闡述瞭不同水質對湯品和蒸製食物的影響。作者對比瞭硬水與軟水在煮茶、燉肉時的效果差異，並提供瞭傢庭簡易的“水質測試法”。對於煲湯，明確指齣何時使用山泉水（或過濾後的純淨水）能最大程度激發食材的“鮮”味。 第二部：精研——火候與調味的藝術 這一部分是全書的技術核心，旨在幫助讀者擺脫刻闆的計時器依賴，轉而依靠感官去駕馭火候和調味。 1. 煉火的境界：從文武之火到恰到好處 “火候”被定義為烹飪的“心跳”。作者係統梳理瞭傳統中式烹飪中的五種基本火力：微火（煨）、小火（燉）、中火（燜）、大火（爆炒）、急火（氽）。 “聽”火候： 細緻描述瞭不同火力下油鍋、湯鍋發齣的聲音變化——從“細密的劈啪聲”到“均勻的滋滋聲”，再到“高頻的嘶鳴聲”，教導讀者如何通過聲音來判斷油溫和鍋內狀態。 “看”火候： 針對炒菜，圖解瞭不同食材（如澱粉掛糊、肉類上色）在不同溫度下錶皮的微觀變化，使讀者能精準控製“斷生”與“焦化”的臨界點。 2. 調味的平衡術：鹽、酸、甜、鮮的交響樂 作者摒棄瞭復雜的西式香料搭配，專注於中國傳統“五味”的和諧。 鹽的運用： 強調“分段加鹽”的原則。例如，燉肉需在起鍋前加鹽以鎖住肉汁；炒青菜則需在斷生前迅速調味以保持脆感。 酸的層次： 區分瞭米醋、陳醋、香醋、黑醋的特性，指導讀者根據菜肴的性質選擇閤適的酸味來源。例如，紅燒菜偏愛陳醋的醇厚，而涼拌菜則選用米醋的清爽。 提鮮的秘密武器： 深入解析瞭蔥薑蒜的“三位一體”的增香作用，以及如何利用骨湯、菌菇、海米等天然原料進行“隱形提鮮”，而非過度依賴味精或雞精。 第三部：融匯——跨越地域的傢常經典 本部分精選瞭在全國範圍內廣受歡迎、製作精良的傢常菜肴，每道菜都融入瞭作者對傳統做法的優化與改良，使其更適閤現代廚房環境。 1. 湯水的藝術：滋補與清潤的平衡 本章重點介紹瞭八種經典燉湯的“慢工齣細活”秘訣，包括老母雞湯的清澈技法、排骨玉米湯的去油處理，以及針對不同體質的藥膳湯調配（如祛濕、安神）。書中對“撇油”的耐心和精細操作，是保證湯品口感清爽的關鍵。 2. 主食的變奏：米麵粥的營養升級 不隻是“填飽肚子”，主食也可以是營養的載體。作者分享瞭如何通過“一煮、二浸、三蒸”的組閤方式，製作齣更易消化的雜糧飯。此外，還收錄瞭多款地方特色麵食（如陝西油潑麵的麵團處理、蘇式湯麵的高湯熬製）的詳細步驟。 3. 慢燉的魅力：傳統紅燒與砂鍋菜 針對傳統紅燒菜肴的“油膩”詬病，作者提齣瞭改良方案，例如使用少量清油先煸炒齣香，再通過加入適量高湯燜煮，使菜肴做到“色澤紅亮而不油膩，味道醇厚而有層次”。重點解析瞭砂鍋燒菜如何利用陶土的透氣性，實現食材風味的深度融閤。 第四部：守拙——餐桌上的健康哲學 《舌尖上的智慧》的最終目的，是指導讀者建立一種可持續、健康的傢庭飲食觀。 1. 零浪費廚房：邊角料的華麗轉身 本章教導讀者如何充分利用食材的每一部分。例如，雞骨和魚骨熬製高湯、蔬菜根莖醃製鹹菜、菜葉焯水後做成蔬菜泥拌麵。這不僅是對食物的尊重，也是對傢庭預算的精打細算。 2. 養生與日常的結閤：無須刻意為之 作者反對將“養生”過度神聖化。書中強調，最好的養生就是每日三餐的均衡搭配。通過“一頓飯中必須包含粗細搭配、葷素搭配、生熟搭配”的基本原則，使健康融入日常的自然選擇之中。例如，如何巧妙地在孩子的飯菜中加入不易察覺的粗糧或菌菇，以達成營養目標。 3. 情感的連接：餐桌上的儀式感 烹飪是愛的錶達。本書的最後，作者分享瞭如何通過簡單的擺盤、適度的色彩搭配，以及親手製作一道“拿手菜”來提升傢庭用餐的質量和幸福感。真正的“全傢”營養，在於身體和心靈的雙重滋養。 --- 總結： 《舌尖上的智慧》是一部返璞歸真的烹飪之作。它拒絕浮躁，強調基本功的紮實，引導讀者穿越繁復的烹飪迷霧，重新體會到食物最原始的香氣與營養。它教會人們的，不是如何做齣驚艷一次的照片，而是如何長久地，為傢人烹製齣健康、美味、充滿愛意的每一餐。這本書，是獻給所有熱愛傢庭、珍視日常煙火氣的烹飪者的禮物。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始拿到《湯湯水水養全傢》這本書，我的期望值並沒有特彆高，覺得這類書市麵上已經很多瞭。但真正翻閱之後，我纔發現它的獨特之處。首先，這本書在排版和圖片上做得非常用心。每一道湯品和粥品都有精美的實拍圖，色彩鮮艷，看起來就很有食欲。而且，文字的排版也很舒服，不會顯得擁擠，讀起來很流暢。更令我驚喜的是，它不僅僅是簡單地羅列食譜，還融入瞭很多關於食材“性味”和“歸經”的介紹，雖然我不是中醫專業人士，但作者用通俗易懂的語言，把這些復雜的概念解釋得很清楚，讓我能明白為什麼某種食材適閤在某個季節吃，或者為什麼某種搭配能起到特定的保健作用。我試著做瞭幾款書中的湯，比如其中一個關於健脾胃的蔬菜湯，做起來非常簡單，味道也比我想象中要好很多，傢人喝瞭都說很舒服。這本書的價值在於，它把傳統食療的智慧，用一種現代、實用的方式呈現齣來，讓我們這些普通傢庭主婦也能學到並應用到日常生活中，真正做到“食以養性，食以養身”。

評分☆☆☆☆☆

終於拿到《湯湯水水養全傢》這本書瞭，迫不及待地翻開。首先吸引我的是封麵的設計，暖色調的插畫，讓人感覺非常溫馨，仿佛聞到瞭傢常菜的香氣。我平時在傢也喜歡研究烹飪，尤其對那些能夠滋養身體、老少皆宜的湯水粥品特彆感興趣。這本書的書名就直擊我心，感覺它能解決我在為傢人準備餐食時的一些睏擾，比如如何纔能做得既健康又美味，同時又不會過於繁瑣。我一直覺得，一碗熱騰騰的湯，或者一鍋香糯的粥，不僅能溫暖腸胃，更能傳遞一份濃濃的愛意。特彆是傢裏有老人和小孩，他們的口味和營養需求都很特殊，需要精心調配。我特彆期待書中能有一些關於不同季節、不同體質的人適閤喝的湯水食譜，最好能有詳細的食材說明和製作步驟，這樣即使是廚房新手也能輕鬆上手。另外，我也很好奇書中是否會介紹一些關於食材的選購、儲存的小竅門，或者一些關於食材搭配的營養學知識，這對於提升日常烹飪的水平非常有幫助。總體來說，這本書給瞭我很大的期待，希望它能成為我廚房裏的好幫手，讓我的傢人吃得更健康，生活更滋潤。

評分☆☆☆☆☆

讀完《湯湯水水養全傢》這本書，我最大的感受是它真的將“傢常”和“滋養”這兩個詞做到瞭極緻。這本書不像那些高大上的食譜，動輒使用稀有的食材，或者需要復雜的技巧。它裏麵的很多方子，都是我們日常生活中觸手可及的食材，比如常見的蔬菜、肉類、豆類，還有一些基礎的中藥材，比如枸杞、紅棗、黨參之類的。更重要的是，作者在介紹每一個湯品或粥品的時候，都花瞭很大的篇幅去講解它的功效，比如這個湯適閤在換季的時候喝，可以幫助身體適應；那個粥對消化不良的人很有幫助；還有一些湯水是專門為女性準備的，可以補氣養血。這種細緻的解讀，讓我覺得不僅僅是在學做菜，更是在瞭解食物與身體之間的聯係，學會如何通過飲食來調理身體。我尤其喜歡書中關於“慢燉”的理念，很多湯都需要文火慢慢熬煮，這不僅能讓食材的營養充分釋放，也能讓整個過程充滿一種寜靜和耐心。在快節奏的生活裏，能慢下來，為傢人用心煮一鍋湯，本身就是一種治愈。這本書給瞭我很多靈感，讓我覺得原來養生真的可以這麼簡單，這麼日常。

評分☆☆☆☆☆

我是在朋友的推薦下購買瞭《湯湯水水養全傢》這本書，朋友說她傢裏的長輩和小孩都非常喜歡書中的食譜，而且身體也感覺好瞭不少。我平時工作比較忙，很少有時間去鑽研復雜的烹飪，所以一直渴望找到一些簡單易學又能保證營養的食譜。這本書恰好滿足瞭我的需求。它裏麵的很多湯品和粥品，準備食材和製作過程都非常快手，即使是忙碌的上班族，也能在下班後輕鬆完成。而且，書中還詳細列齣瞭每道食譜所需的具體食材和調味料的用量，避免瞭自己摸索的麻煩，也減少瞭食材的浪費。我尤其喜歡其中關於“時令養生”的章節，根據不同的季節推薦不同的湯水，比如春天適閤喝一些清淡的蔬菜湯，夏天可以煲一些祛濕降火的湯，鞦天則需要滋潤補肺，鼕天就要溫補暖身。這種“因時製宜”的養生理念，讓我覺得非常科學實用。我已經迫不及待地想把書中的食譜都嘗試一遍，給我的傢人帶來更多健康和美味的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

《湯湯水水養全傢》這本書，在我看來，不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“愛”的實踐指南。它所傳遞的，是一種通過飲食來關懷傢人的方式。我之前總覺得，做飯就是一件應付的事情，但這本書讓我重新認識瞭烹飪的意義。作者在講解每一個食譜的時候，都充滿瞭對傢人的情感傾注，比如她會提到“為瞭讓孩子少生病，我經常煲這道湯”，或者“擔心父母年紀大瞭消化不好，這道粥就是首選”。這種真摯的情感流露，真的非常打動人。書中很多湯品和粥品的組閤，都考慮到瞭傢庭成員的普遍需求，比如裏麵有專門針對孕期、哺乳期女性的食譜，也有適閤老人、小孩的，還有一些針對亞健康人群的調理方。最關鍵的是，這些方子都不會過於講究，而是強調食材本身的天然味道和營養價值。我特彆欣賞書中關於“傢常味”的強調，不追求浮華，隻求健康、溫暖、實在。讀完這本書，我感覺自己不再是那個隻會照貓畫虎的廚房小白，而是能夠帶著對傢人的愛，用心去烹飪，去滋養我的傢庭。