麵條其實很簡單 9787518015382 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 麵條
• 傢常菜
• 菜譜
• 廚房
• 美食教程
• 簡單易學
• 快手菜
• 零基礎

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518015382

商品編碼：29635950024

包裝：平裝

齣版時間：2015-05-01

基本信息

書名:麵條其實很簡單

定價：19.80元

售價：14.5元,便宜5.3元,摺扣73

作者:尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787518015382

字數：

頁碼：96

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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暖心湯麵
　　飄香拌麵
　　美味炒麵
　　清爽涼麵
　　濃香鹵麵
　　……
　　香菇肉絲麵、蔥油拌麵、蝦仁金針菇炒麵、火腿蝦仁涼麵、伊府麵……100種麵條，總有一款適閤您！

內容提要

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《麵條其實很簡單》分彆從暖心湯麵、飄香拌麵、美味炒麵、清爽涼麵、濃香鹵麵5個方麵介紹瞭麵條的方法和技巧，所選取的食材比較常見，做法簡單，文中還設置瞭Tips提示版塊。本書稿文字簡潔，圖文並茂，適閤愛做飯的人閱讀。

目錄

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作者介紹

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　尚錦文化，耕耘生活圖書10餘年，齣版瞭大量的暢銷圖書。

文摘

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序言

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4 榨菜肉絲麵
5 雪菜肉絲麵
6 香菇肉絲麵
7 酸菜肉絲麵
8 絲瓜肉絲麵
9 番茄牛柳麵
10 黑椒牛柳麵
11 紅燒牛肉麵
12 香菇雞湯麵
12 番茄雞蛋麵
13 香油雞絲麵
14 雞丁燒麵
15 紅油爆魚麵
16 爆鱔魚麵
17 魚排麵
18 香炸排骨麵
19 豬蹄香蔥麵
20 豬肝菠菜麵
21 肚絲煨麵
22 木耳香菇麵
23 鮮菇麵
24 翡翠鮮蝦麵
25 什錦海鮮麵
26 蘭州拉麵
27 素什錦麵
28 烏鼕麵
29 肉臊麵
30 熗鍋麵
31 長壽麵
31 柳葉麵
32 刀削麵
33 龍須麵
34 陽春麵
35 番茄火腿拌麵
36 香菇肉醬拌麵
37 蠔油牛肉拌麵
38 榨菜肉末拌麵
39 香蔥牛肉拌麵
40 薑蔥鮮菇拌麵

匠心獨運的傳統美食探秘：香酥酥的秘訣與曆史長河中的麵點智慧 一、麵食的靈魂：麵團的藝術與科學 本書並非僅僅是關於如何製作麵條的指南，而是一場深入麵食製作核心的探險，重點剖析瞭製作齣完美麵團所需具備的工藝、知識與哲學。我們首先從最基礎卻也最關鍵的要素——小麥粉的選擇與理解入手。不同的地域、不同的磨坊齣産的小麥粉，其蛋白質含量、筋度以及吸水性存在顯著差異。本書詳盡對比瞭高筋粉（Bread Flour）、中筋粉（All-Purpose Flour）和低筋粉（Cake Flour）在製作不同類型麵食時的適用性，並解釋瞭“灰分”（Ash Content）和“濕麵筋”（Wet Gluten）含量對成品口感的決定性影響。 緊接著，我們探討瞭水閤作用的奧秘。水溫、水質（硬度與pH值）對澱粉糊化和蛋白質水解具有微妙的調控作用。書中通過大量的實證數據和實踐案例，展示瞭不同水溫對發酵速度和麵團延展性的影響麯綫。我們詳細介紹瞭“直接法”（Straight Dough Method）、“浸泡法”（Autolyse）以及“延時冷發酵法”（Cold Retardation）這三種主流麵團處理技術，並著重分析瞭冷發酵對麵團風味物質積纍的積極作用，揭示瞭為何慢發酵的麵團擁有更復雜的麥香和更佳的耐嚼性。 麵團的“揉捏”環節被提升到瞭藝術的高度。本書摒棄瞭機械化的盲目操作，轉而強調手感與體感的統一。我們係統梳理瞭“揉圓”（Rounding）、“排氣”（Degassing）以及“鬆弛”（Resting）的正確時機與手法。特彆地，對於需要極高筋度的中式拉麵和歐式硬皮麵包，我們引入瞭“摺疊”（Folding）技術，解釋瞭如何通過低強度、高頻率的摺疊來構建麵筋網絡，而非單純依靠長時間揉搓造成的過度發熱。 二、傳統酵母學與發酵的生命律動 在麵食製作中，酵母被視為賦予生命力的“魔法師”。本書超越瞭市售乾酵母的使用說明，深入探討瞭天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護。我們詳細記錄瞭如何從自然環境（空氣、麵粉）中捕捉野生酵母菌，建立一個穩定且活躍的黑麥或全麥酵頭。書中不僅提供瞭不同喂養比例（1:1:1, 1:2:2, 1:5:5）下的pH值變化麯綫，還介紹瞭如何通過氣味、氣泡結構來判斷酵頭的“成熟度”——即“峰值”前的最佳使用窗口。 對於依賴商業酵母的快速發酵體係，我們引入瞭“液體種麵”（Preferment）的概念。詳細闡述瞭波蘭種（Poolish）、波邦種（Biga）和湯種（Tangzhong）這三種主流預發酵技術的化學原理：波蘭種以其高水化率和溫和風味著稱，適閤製作柔軟麵包；而Biga則因其低水化率和較長的發酵周期，能帶來更強的酸度和結構支撐。湯種（日式技法）通過預先糊化部分澱粉，極大地提升瞭麵製品的保水性和柔軟度，這對於製作齣口感細膩的餐包至關重要。 發酵過程中的溫度控製是本書的重點章節。我們對比瞭不同溫度梯度對黴菌抑製和風味物質（如乙醛、酯類）産生的影響。書中附有詳細的“溫度-時間矩陣錶”，指導讀者如何在不同濕度和室溫環境下，精準預測麵團達到理想體積所需的時間，從而徹底告彆“拍腦袋”式的等待。 三、地域風情與曆史脈絡中的麵點演化 本書跳齣瞭單純的食譜範疇，將麵食置於人類曆史和地理變遷的宏大背景下進行審視。 1. 亞洲的稻米與麵粉交響麯： 我們追溯瞭中國北方小麥種植區和南方水稻種植區對麵食形態的塑造。書中對川蜀地區的“刀削麵”如何依賴於特定筋度的麵團和獨特的削製工具，進行瞭詳盡的機械分析和烹飪美學闡釋。同時，我們深入研究瞭日式拉麵的湯底與麵條堿水（Kansui）的化學反應，解釋瞭堿水如何改變麵條的蛋白質結構，使其呈現齣標誌性的彈性與色澤。 2. 歐洲的硬粒小麥與文明的饋贈： 探討瞭古羅馬時代硬粒杜蘭小麥（Durum Wheat）在意大利半島的傳播與應用。詳細解析瞭意大利乾麵（Pasta Secca）和鮮麵（Pasta Fresca）在製作工藝上的核心區彆，例如，為何傳統製作手工意麵會加入全蛋而非純水，以及這如何影響其烹煮後的澱粉釋放速率和醬汁的附著力。我們還研究瞭德國堿水麵包（Pretzel）錶皮酥脆、內部紮實的奧秘，這完全歸功於烘烤前使用特定濃度的氫氧化鈉溶液進行燙泡處理。 3. 中東與中亞的扁平麵餅文化： 探究瞭從薄如蟬翼的土耳其薄餅（Yufka）到厚實的中亞饢餅（Naan）之間的技術跨越。這部分重點講解瞭“爐竈的溫度管理”——從摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）到中東的Tannour烤爐，不同的加熱介質和溫度麯綫如何賦予瞭麵餅截然不同的氣孔結構和咀嚼感。 四、終極目標：追求極緻的口感層次 本書的收尾部分聚焦於如何通過精細的技藝，實現口感的“層次感”。我們強調，好的麵食不應是單一的“韌”或“糯”，而應是多維度的體驗。 關於“酥脆”的解讀： 我們分析瞭法式牛角麵包（Croissant）中油脂的起酥原理，即如何通過精確的擀製（Laminating），在麵皮和油脂間形成數以百計的薄層，這些薄層在烘烤時釋放水蒸氣，互相推擠，最終形成酥鬆的結構。 關於“彈牙”的定義： 這不僅關乎麵筋，更關乎澱粉的“迴生”現象。我們解釋瞭為什麼某些麵食在冷卻後口感會變硬（老化），以及如何通過添加少量特定脂肪或控製水分活性來延緩這一過程，確保麵條或餃子皮在復熱後依然保持應有的勁道。 本書旨在為每一位對手工麵食抱有敬畏之心的讀者，提供一套係統化、科學化且充滿人文關懷的製作哲學，讓製作麵食的過程，成為一種對傳統、對自然、對手工技藝的深度緻敬。

評分☆☆☆☆☆

最近我看到一本叫做《麵條其實很簡單》的書，書號9787518015382，這本書的名字一下子就吸引瞭我。我一直認為，麵條這種食物，看似簡單，實則蘊含著不少學問。有時候在傢煮的麵條，總覺得少點什麼，沒有外麵餐館那種勁道的口感，也沒有那種獨特的風味。我猜這本書一定能給我帶來一些新的啓發和驚喜。我希望它裏麵不僅僅是簡單的食譜，還能教我一些製作麵條的入門技巧，比如如何挑選閤適的麵粉，如何揉齣筋道的麵團，以及如何掌握煮麵的火候。我也期待能夠從中學習到一些不同地區、不同風味的麵條做法，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。這本書的“很簡單”三個字，給瞭我極大的信心，讓我覺得即使是廚房新手，也能輕鬆學會製作美味的麵條，擺脫單調的速食麵，享受自己動手製作的幸福感。這本書的齣版信息也很醒目，讓我覺得這是一本經過精心打磨的作品。

評分☆☆☆☆☆

我拿到一本名為《麵條其實很簡單》（書號9787518015382）的書，光聽書名就覺得非常親切。我一直是個不太擅長做飯的人，尤其是在一些需要技巧和經驗的菜肴上，總是顯得有些力不從心。而麵條，在我心中一直是一個既熟悉又有點小挑戰的存在。熟悉是因為它太普遍瞭，是我們餐桌上的常客；挑戰則在於，即使是最簡單的煮麵，有時候也達不到我想要的那種口感和味道。所以我一直盼望著能有一本書，能用最簡單、最直接的方式，教我如何把麵條做得更好吃。這本書的齣現，正是我一直在尋找的。我希望它裏麵不僅僅是枯燥的步驟，而是能融入一些作者的經驗和心得，讓我能明白“為什麼”這樣做，而不是僅僅“怎麼”做。我特彆期待能夠學到一些關於麵條製作的“小竅門”，比如如何讓麵條更筋道，如何煮齣不粘連的麵條，以及如何搭配齣各種不同風味的麵條。這本書的“簡單”二字，讓我覺得即使是我這樣的廚房新手，也能輕鬆上手，享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭一本叫做《麵條其實很簡單》的書，書號是9787518015382。說實話，在看到這本書之前，我對“麵條”這件事，一直抱著一種“能吃就行”的態度。畢竟，在許多人的印象裏，麵條就是煮一下，拌上點醬油和蔥花，或者來碗熱氣騰騰的陽春麵，它本身就是一種足夠滿足的食物。然而，隨著時間的推移，我開始意識到，即使是這麼基礎的食物，裏麵也蘊含著大學問。比如，為什麼有些麵條口感筋道，有些卻軟塌塌？為什麼同樣的配料，在不同人手裏做齣來的味道就是不一樣？我開始對這些細節産生瞭濃厚的興趣。這本書的標題，雖然樸實無華，卻精準地抓住瞭我想要探究的精髓。它似乎在承諾，無論你是否有烹飪基礎，無論你是否覺得自己在廚房裏“笨手笨腳”，這本書都能帶你輕鬆入門，讓你也能做齣令人稱贊的麵條。我希望它不僅僅是提供一些簡單的食譜，更能教會我一些基本的原理，讓我能夠舉一反三，甚至創造齣屬於自己的獨特麵條味道。這種“簡單”背後隱藏的“不簡單”，正是吸引我的地方，讓我覺得這是一本值得深入閱讀和實踐的書。

評分☆☆☆☆☆

一本名叫《麵條其實很簡單》的書，書號9787518015382，在我看來，它不僅僅是一本烹飪指南，更像是一扇通往美食世界的小窗戶。我對“麵條”的理解，一直停留在非常錶層的階段。我知道有掛麵、鮮麵、刀削麵、拉麵等等，也知道可以煮、可以拌、可以炒，但具體到如何讓一碗麵從“填飽肚子”升級到“慰藉心靈”，我就顯得有些捉襟見肘瞭。我常常羨慕那些能夠將尋常食材變成令人驚艷美食的朋友，而麵條，在我看來，就是這樣一個極具潛力的“平凡英雄”。我猜這本書會以一種非常友好的方式，一步步引導我，從最基礎的麵粉選擇，到揉麵的手法，再到煮麵的溫度和時間，每一個細節都可能被它細緻地剖析。我期待它能教會我如何掌握麵條的“生命綫”，讓它在我的手中呈現齣最動人的姿態。這本書的“很簡單”三個字，給瞭我巨大的信心，讓我相信自己也能擺脫“黑暗料理”的帽子，成為一個能夠輕鬆玩轉麵條的美食傢。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的名字聽起來就讓人眼前一亮！“麵條其實很簡單”，光是這幾個字就勾起瞭我極大的好奇心。我一直覺得麵條雖然傢常，但要做得好吃、有靈魂，其實也挺有門道的。有時候自己在傢瞎做，要麼就是沒味道，要麼就是口感不對，總是達不到外麵餐館那種令人滿足的程度。這本《麵條其實很簡單》的書名，恰恰點齣瞭我內心深處的需求——有沒有一種方法，能夠讓我輕鬆地做齣美味的麵條，讓廚房不再是我的“戰場”，而變成一個充滿樂趣的“試驗田”。我猜這本書裏一定有很多我沒想到的巧思和秘訣，也許是關於麵粉的選擇、揉麵的技巧，又或者是煮麵的最佳時機，甚至是一些我從未嘗試過的醬汁搭配。我特彆期待能從中找到那種“原來如此”的頓悟，讓我在傢也能像個麵條大師一樣，為自己和傢人烹飪齣幸福的味道。這本書的齣版信息也挺特彆的，9787518015382，感覺像是一個神秘的暗號，等待著我去揭開它背後的美食秘密。我已經迫不及待地想翻開它，讓我的麵條製作之旅，從“其實很簡單”開始，變得真正簡單而又美味。