新手也能做 9787538179118 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日藤田韆鞦，孫逸增，張卓 著

圖書標籤:

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• 數據分析
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• 人工智能
• 教程
• 零基礎

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538179118

商品編碼：29637584037

包裝：平裝

齣版時間：2013-04-01

基本信息

書名:新手也能做

定價：38.00元

售價：27.7元,便宜10.3元,摺扣72

作者:(日)藤田韆鞦 ,孫逸增,張卓

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2013-04-01

ISBN：9787538179118

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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內容提要

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《新手也能做：*好吃的手工麵包（初學製作）（1年生）》從簡單的基本麵包，到具有一定難度的改進型麵包，共詳細介紹瞭55中受大眾歡迎的手工麵包的製作方法，並分彆按照程序的要點詳細敘述瞭操作技巧和注意事項等內容。《新手也能做：*好吃的手工麵包（初學製作）（1年生）》的*亮點就是根據麵包製作的難以程度，分為一顆星、兩顆星、三顆星。初學者可以根據難以程度，由淺入深，逐漸學習和操作。每一種受大眾歡迎的麵包，都配有詳細的步驟圖片，能夠使初學者更明白的瞭解每種手工麵包的製作手法的特點和不同，簡單明瞭，通俗易懂，有利於提高製作麵包的成功率。同時，這種圖文並茂的形式也更利於麵包製作的學習。在每種麵包的製作之前，都詳細闡述瞭需要提前準備的材料，這樣有利於成品的製作。《新手也能做：*好吃的手工麵包（初學製作）（1年生）》還詳細標注瞭理解時間段的符號，使每種成品的發酵、鬆弛、烘烤時間一目瞭然。此外，還根據每款麵包不同的特點和容易齣現的問題，配有貼士說明。

目錄

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作者介紹

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藤田韆鞦（ChiakiFujita），生於北海道，在日本島津睦子的麵點學校學習製作麵包，學完瞭麵包師範科。另外，曾在藍帶國際學院學習法國烹飪技術。從1994年開始，她在自己的傢中主持製作麵包和西餐的教室“C’s餐桌”，不用說手工做麵包，還有使用蔬菜和豆類的菜肴也很有名氣。如今每
天正在對“更加美味的麵包”“初學者也容易做齣來的麵包”的開發勤奮地工作著，齣版過多部作品。

文摘

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序言

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《環球美食探秘：從街頭小吃到米其林盛宴》 導語：一場味蕾的史詩級漫遊 在這個瞬息萬變的時代，食物早已超越瞭單純的生理需求，成為連接文化、情感與記憶的獨特媒介。我們渴望的，不僅僅是填飽肚子，更是探索隱藏在每一道菜肴背後的故事、曆史與匠心。《環球美食探秘：從街頭小吃到米其林盛宴》正是這樣一本帶您進行一場全方位、沉浸式的味覺探險之旅的書籍。它不隻是一本食譜大全，更是一部生動的世界飲食文化史詩。 本書的撰寫者，國際知名美食評論傢兼文化人類學傢李懷瑾，以其近三十年的環球旅行和深度田野調查為基礎，精心編纂瞭這部跨越五大洲、涵蓋三十多個國傢和地區的飲食圖景。李懷瑾先生以其獨特的“文化解構”視角，帶領讀者深入瞭解食物背後的社會結構、宗教信仰、曆史變遷乃至氣候地理對烹飪藝術的影響。 --- 第一部分：煙火人間——街頭風味與民間智慧 本書的開篇聚焦於世界各地最真實、最接地氣的“煙火氣”。街頭小吃，是城市脈搏最直接的體現，它們承載著曆史的沉澱和普通民眾的日常生活哲學。 1. 亞洲的“熱力”交響： 在東南亞，我們探訪瞭曼榖的霓虹燈下，研究泰式船麵（Kuay Teow Ruea）湯底的濃鬱與平衡的奧秘。這不是簡單的湯，而是融閤瞭鴨血、香料和酸、甜、辣的復雜哲學。接著，我們將目光投嚮越南河內，解析越南河粉（Pho）中高湯清澈卻醇厚的“慢工齣細活”的藝術。這涉及到對牛骨長時間熬煮的火候掌控，以及如何使用新鮮香草（如羅勒、薄荷和豆芽）進行現場提味。 在中國，本書詳細記錄瞭成都小吃中的“一菜一格，百菜百味”。從龍抄手皮薄餡嫩的製作工藝，到擔擔麵紅油的層次感，我們不僅展示瞭如何製作，更闡述瞭川菜中“味型”的流變——例如如何通過不同比例的醬油、醋和辣椒油，創造齣“怪味”、“傢常味”和“麻辣味”的細微差彆。 2. 拉丁美洲的玉米與火焰： 墨西哥的塔科斯（Tacos）不僅僅是玉米餅夾肉。李懷瑾深入瓦哈卡州，解構瞭傳統玉米餅（Tortilla）從玉米粒到麵團的堿處理（Nixtamalization）過程，這一古老技術如何提升瞭營養價值並賦予瞭獨特的口感。我們還考察瞭不同種類的莫萊醬（Mole），揭示瞭其中可能包含的二十多種原料，包括辣椒、香料、堅果，甚至巧剋力，是如何在慢燉中達到和諧統一的。 3. 中東與北非的香料之路： 從摩洛哥的馬拉喀什到土耳其的伊斯坦布爾，本書詳細描繪瞭香料在當地飲食文化中的核心地位。塔吉鍋（Tagine）的圓錐形結構如何創造齣獨特的蒸汽循環，使得肉類和蔬菜在低溫下長時間保持濕潤和入味。我們還探究瞭黎巴嫩塔布勒沙拉（Tabbouleh）中，歐芹與番茄、粗麥粒的比例哲學，以及檸檬汁酸度對整體風味平衡的關鍵作用。 --- 第二部分：匠心獨運——高級餐飲的技藝與創新 離開街頭，本書帶領讀者走進殿堂級的廚房，探討那些定義瞭現代美食標準和未來趨勢的烹飪哲學。 1. 法式烹飪的結構與靈魂： 法國料理被譽為西方烹飪的基石。本書用超過兩百頁的篇幅，剖析瞭經典法餐五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的精確配方和製作標準。我們不僅重現瞭惠靈頓牛排的完美酥皮與內部粉紅的平衡，更深入研究瞭當代大廚如皮埃爾·加尼耶（Pierre Gagnaire）如何解構傳統，在保持經典風味的基礎上，運用分子料理技術實現口感上的驚喜。 2. 北歐的極簡主義與本味迴歸： 近年來，新北歐料理以其對本地食材的極端尊重和極簡的呈現方式震撼瞭世界。本書特彆關注瞭發酵技術在丹麥和挪威菜係中的復興。從醃製鯡魚到自製酸奶油和黑麥麵包，我們探討瞭在漫長鼕季中，如何通過微生物的力量保存風味並創造深度。展示的案例包括如何使用“泥土的香氣”——本地苔蘚和草本植物——來為海鮮增添獨特的地域風味。 3. 日本“懷石”與“道”的哲學： 日本料理的精髓在於“旬”（Shun）——食材的黃金時令。在探討懷石料理時，本書強調瞭其用餐體驗中的時間感和空間感。我們不僅僅記錄瞭刺身的刀工（如柳刃、骨切的運用），更重要的是研究瞭器皿的選擇如何配閤菜肴的顔色和形狀，達到“物哀”的美學境界。關於清酒的搭配，也進行瞭深入的解析，說明如何通過米種和精米步閤來匹配不同季節的菜式。 --- 第三部分：曆史的餐桌——食物背後的文化密碼 食物是曆史最忠實的記錄者。本書的第三部分，著眼於食物如何講述國傢興衰、移民遷徙與文化融閤的故事。 1. 移民浪潮與“新世界”的融閤： 美國菜係的演變是全球化進程的縮影。我們追溯瞭意大利移民如何將傳統的麵食改良成適應美國節奏的快餐形式，例如意式美式披薩的厚邊和豐富的配料。同時，我們也考察瞭非裔美國人的“靈魂食物”（Soul Food），探究其在逆境中如何利用有限的資源，創造齣如鞦葵濃湯（Gumbo）和炸雞這樣充滿韌性與情感的標誌性菜肴。 2. 宗教禁忌與食材的界限： 書中專門開闢章節探討瞭猶太教的潔食（Kosher）和伊斯蘭教的清真（Halal）飲食法規如何塑造瞭特定社群的烹飪版圖。例如，在處理肉類和奶製品的嚴格分離原則下，中東地區的甜點和烘焙藝術發展齣瞭獨特的無奶配方體係。這部分內容旨在幫助讀者理解，遵守傳統規範本身就是一種至高無上的創造力。 3. 氣候地理與本土化： 為什麼南方的“辣”與北方的“酸”如此不同？本書通過對比分析瞭印度喀拉拉邦對椰子油和咖喱葉的依賴，與斯堪的納維亞對海鹽和蒔蘿的偏愛。這種對比清晰地展示瞭：當地的氣候和土壤決定瞭第一批“調味品”的來源，而這些限製最終塑造瞭地方菜係的獨特基因。 --- 結語：超越食譜的體驗 《環球美食探秘》不是教你成為一名專業廚師，而是邀請你成為一名世界的美食體驗傢。通過對數百種菜肴、數韆種原料和無數個餐桌故事的深度挖掘，本書旨在培養讀者對食物的尊重、對曆史的敬畏以及對未來烹飪的想象力。每一次品嘗，都將是一次與人類文明的對話。 目標讀者： 深度美食愛好者、旅行傢、曆史文化研究者，以及所有希望提升生活品味的現代都市人。 全書特色： 附有詳盡的全球主要香料圖譜、關鍵烹飪技法分解圖解，以及一份不可多得的“世界小眾市場尋寶指南”。

評分☆☆☆☆☆

我之前接觸過一些所謂的“入門”書籍，但往往發現它們更像是給“有一定基礎”的人看的，很多地方講得過於跳躍，或者需要提前瞭解一些背景知識。這次看到《新手也能做》（9787538179118）這本書，感覺名字特彆貼閤我目前的狀態。我是一個對很多事情充滿好奇，但又缺乏實踐經驗的人。每次看到彆人能夠輕鬆地完成一些事情，我都覺得很羨慕，但自己動手卻總是失敗，慢慢就産生瞭畏難情緒。我希望這本書能夠打破這種僵局，它應該能夠提供最基礎、最核心的內容，並且能夠用一種非常清晰、非常具體的方式來展現。我期待它能有大量的圖文並茂的示例，每一個步驟都配有詳細的解釋，甚至可以有一些“常見問題解答”或者“失敗原因分析”之類的闆塊，能夠幫助我避免一些不必要的彎路。我更看重的是，這本書能否真正地建立我的自信心，讓我覺得“我也能做到”，而不是看完之後更加覺得自己不行。

評分☆☆☆☆☆

我選擇《新手也能做》這本書，主要是基於我對“入門”的理解。我一直認為，真正的入門教程，應該是不需要任何預備知識的。你拿起來這本書，翻開第一頁，就應該能夠開始學習，並且在看完之後，能夠對某個領域有一個基本的瞭解和操作能力。這本書的名字，恰恰滿足瞭我對這種“從零開始”學習的期待。我希望它能做到的是，用最直觀、最簡潔的方式，去解釋復雜的概念，用最常見的工具，去實現最實用的技能。我不太喜歡那種充滿瞭理論、卻脫離實際的講解，更傾嚮於能夠快速上手，並且看到即時反饋的學習過程。我期待這本書能夠像一個耐心的老師，一步一步地引導我，而不是一味地灌輸知識。我希望它能夠鼓勵我去動手嘗試，並且在遇到睏難的時候，能夠提供有效的解決方案，讓我能夠堅持下去，最終獲得成就感。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書的時候，主要是被“新手也能做”這幾個字吸引住瞭。我一直覺得自己動手能力比較差，很多東西都得求助彆人。但內心深處又很渴望能夠自己解決一些問題，或者體驗一下創造的樂趣。市麵上很多相關的書籍，要麼太專業，要麼太籠統，要麼就是需要很多昂貴的工具，這讓我覺得很難下手。這本書的標題很直接，讓人覺得很親民，所以我就抱著試試看的心態買瞭下來。我個人很喜歡那種循序漸進的學習方式，最好是能從最基礎的概念講起，然後一步一步地引導讀者完成。我希望這本書能夠做到這一點，它不會假設讀者已經具備瞭任何基礎知識，而是能夠從零開始，用通俗易懂的語言解釋每一個步驟。我特彆看重細節，比如圖片的清晰度、文字的排版，以及是否有必要的提示和注意事項。如果這本書能夠提供這些，那對我來說就是一本非常好的入門讀物瞭。我希望通過這本書，我能夠真正地掌握一些技能，而不是看完之後還是覺得一頭霧水，下次遇到問題還是不知道該怎麼辦。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫做《新手也能做》，還有個數字代碼是9787538179118。我拿到這本書的時候，其實是抱著一種半信半疑的態度。平時我對於很多需要技巧或者基礎纔能完成的事情，都覺得望而卻步，總覺得自己不夠“專業”，不夠“動手能力強”。所以當看到“新手也能做”這幾個字的時候，心裏還是挺有觸動的。我一直希望自己能多學習一些實用的技能，不至於在生活中顯得那麼被動，但又苦於沒有好的入門途徑。很多教程寫得太專業，術語一大堆，看得人雲裏霧裏；還有些視頻教學，節奏太快，根本跟不上，結果就是看完之後還是啥都不會。這本書的封麵設計比較簡潔，但我能感覺到它傳遞齣一種親切感，仿佛在說：“彆擔心，我們就是為你這樣的新手準備的。” 我翻開目錄，看到那些細緻的步驟和清晰的標題，心裏稍微安定瞭一些。我期待它能真正做到“新手也能做”，而不是掛羊頭賣狗肉，讓本來就沒有信心的我更加沮喪。我希望這本書能提供一個紮實的起點，讓我不再對某些事情感到畏懼，而是能有勇氣去嘗試，去實踐，去一點點積纍經驗，最終也能享受到“自己動手，豐衣足食”的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我之所以會關注到《新手也能做》這本書，純粹是因為我最近生活中的一些小睏擾。總覺得生活裏需要一點點新鮮感，或者說，需要一點能夠讓我感到自己有能力改變現狀的小事情。市麵上關於各種技能的書籍太多瞭，但大多數都帶著一種“專傢”的口吻，用很多我無法理解的術語，讓我覺得距離我很遙遠。而“新手也能做”這句話，就像在黑暗中給我點瞭一盞小小的燈，讓我覺得這件事情是有可能實現的。我希望這本書能夠真正地做到“新手”友好，不是說把內容簡化到失去價值，而是能夠用最直接、最有效的方式，把復雜的事情變得簡單易懂。我期待的不僅僅是知識的傳授，更是能夠激發我去嘗試的勇氣。我希望它能提供一些具體、可操作的步驟，讓我能夠親手去實踐，去感受成功的喜悅。我一直相信，很多偉大的事情都是從微小的嘗試開始的，如果這本書能夠讓我跨齣第一步，那麼它就已經非常有價值瞭。