面条其实很简单 9787518015382 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚锦文化 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 面条
• 家常菜
• 菜谱
• 厨房
• 美食教程
• 简单易学
• 快手菜
• 零基础

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518015382

商品编码：29635950024

包装：平装

出版时间：2015-05-01

基本信息

书名:面条其实很简单

定价：19.80元

售价：14.5元,便宜5.3元,折扣73

作者:尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787518015382

字数：

页码：96

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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暖心汤面
　　飘香拌面
　　美味炒面
　　清爽凉面
　　浓香卤面
　　……
　　香菇肉丝面、葱油拌面、虾仁金针菇炒面、火腿虾仁凉面、伊府面……100种面条，总有一款适合您！

内容提要

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《面条其实很简单》分别从暖心汤面、飘香拌面、美味炒面、清爽凉面、浓香卤面5个方面介绍了面条的方法和技巧，所选取的食材比较常见，做法简单，文中还设置了Tips提示版块。本书稿文字简洁，图文并茂，适合爱做饭的人阅读。

目录

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作者介绍

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　尚锦文化，耕耘生活图书10余年，出版了大量的畅销图书。

文摘

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序言

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4 榨菜肉丝面
5 雪菜肉丝面
6 香菇肉丝面
7 酸菜肉丝面
8 丝瓜肉丝面
9 番茄牛柳面
10 黑椒牛柳面
11 红烧牛肉面
12 香菇鸡汤面
12 番茄鸡蛋面
13 香油鸡丝面
14 鸡丁烧面
15 红油爆鱼面
16 爆鳝鱼面
17 鱼排面
18 香炸排骨面
19 猪蹄香葱面
20 猪肝菠菜面
21 肚丝煨面
22 木耳香菇面
23 鲜菇面
24 翡翠鲜虾面
25 什锦海鲜面
26 兰州拉面
27 素什锦面
28 乌冬面
29 肉臊面
30 炝锅面
31 长寿面
31 柳叶面
32 刀削面
33 龙须面
34 阳春面
35 番茄火腿拌面
36 香菇肉酱拌面
37 蚝油牛肉拌面
38 榨菜肉末拌面
39 香葱牛肉拌面
40 姜葱鲜菇拌面

匠心独运的传统美食探秘：香酥酥的秘诀与历史长河中的面点智慧 一、面食的灵魂：面团的艺术与科学 本书并非仅仅是关于如何制作面条的指南，而是一场深入面食制作核心的探险，重点剖析了制作出完美面团所需具备的工艺、知识与哲学。我们首先从最基础却也最关键的要素——小麦粉的选择与理解入手。不同的地域、不同的磨坊出产的小麦粉，其蛋白质含量、筋度以及吸水性存在显著差异。本书详尽对比了高筋粉（Bread Flour）、中筋粉（All-Purpose Flour）和低筋粉（Cake Flour）在制作不同类型面食时的适用性，并解释了“灰分”（Ash Content）和“湿面筋”（Wet Gluten）含量对成品口感的决定性影响。 紧接着，我们探讨了水合作用的奥秘。水温、水质（硬度与pH值）对淀粉糊化和蛋白质水解具有微妙的调控作用。书中通过大量的实证数据和实践案例，展示了不同水温对发酵速度和面团延展性的影响曲线。我们详细介绍了“直接法”（Straight Dough Method）、“浸泡法”（Autolyse）以及“延时冷发酵法”（Cold Retardation）这三种主流面团处理技术，并着重分析了冷发酵对面团风味物质积累的积极作用，揭示了为何慢发酵的面团拥有更复杂的麦香和更佳的耐嚼性。 面团的“揉捏”环节被提升到了艺术的高度。本书摒弃了机械化的盲目操作，转而强调手感与体感的统一。我们系统梳理了“揉圆”（Rounding）、“排气”（Degassing）以及“松弛”（Resting）的正确时机与手法。特别地，对于需要极高筋度的中式拉面和欧式硬皮面包，我们引入了“折叠”（Folding）技术，解释了如何通过低强度、高频率的折叠来构建面筋网络，而非单纯依靠长时间揉搓造成的过度发热。 二、传统酵母学与发酵的生命律动 在面食制作中，酵母被视为赋予生命力的“魔法师”。本书超越了市售干酵母的使用说明，深入探讨了天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护。我们详细记录了如何从自然环境（空气、面粉）中捕捉野生酵母菌，建立一个稳定且活跃的黑麦或全麦酵头。书中不仅提供了不同喂养比例（1:1:1, 1:2:2, 1:5:5）下的pH值变化曲线，还介绍了如何通过气味、气泡结构来判断酵头的“成熟度”——即“峰值”前的最佳使用窗口。 对于依赖商业酵母的快速发酵体系，我们引入了“液体种面”（Preferment）的概念。详细阐述了波兰种（Poolish）、波邦种（Biga）和汤种（Tangzhong）这三种主流预发酵技术的化学原理：波兰种以其高水化率和温和风味著称，适合制作柔软面包；而Biga则因其低水化率和较长的发酵周期，能带来更强的酸度和结构支撑。汤种（日式技法）通过预先糊化部分淀粉，极大地提升了面制品的保水性和柔软度，这对于制作出口感细腻的餐包至关重要。 发酵过程中的温度控制是本书的重点章节。我们对比了不同温度梯度对霉菌抑制和风味物质（如乙醛、酯类）产生的影响。书中附有详细的“温度-时间矩阵表”，指导读者如何在不同湿度和室温环境下，精准预测面团达到理想体积所需的时间，从而彻底告别“拍脑袋”式的等待。 三、地域风情与历史脉络中的面点演化 本书跳出了单纯的食谱范畴，将面食置于人类历史和地理变迁的宏大背景下进行审视。 1. 亚洲的稻米与面粉交响曲： 我们追溯了中国北方小麦种植区和南方水稻种植区对面食形态的塑造。书中对川蜀地区的“刀削面”如何依赖于特定筋度的面团和独特的削制工具，进行了详尽的机械分析和烹饪美学阐释。同时，我们深入研究了日式拉面的汤底与面条碱水（Kansui）的化学反应，解释了碱水如何改变面条的蛋白质结构，使其呈现出标志性的弹性与色泽。 2. 欧洲的硬粒小麦与文明的馈赠： 探讨了古罗马时代硬粒杜兰小麦（Durum Wheat）在意大利半岛的传播与应用。详细解析了意大利干面（Pasta Secca）和鲜面（Pasta Fresca）在制作工艺上的核心区别，例如，为何传统制作手工意面会加入全蛋而非纯水，以及这如何影响其烹煮后的淀粉释放速率和酱汁的附着力。我们还研究了德国碱水面包（Pretzel）表皮酥脆、内部扎实的奥秘，这完全归功于烘烤前使用特定浓度的氢氧化钠溶液进行烫泡处理。 3. 中东与中亚的扁平面饼文化： 探究了从薄如蝉翼的土耳其薄饼（Yufka）到厚实的中亚馕饼（Naan）之间的技术跨越。这部分重点讲解了“炉灶的温度管理”——从摩洛哥的塔吉锅（Tagine）到中东的Tannour烤炉，不同的加热介质和温度曲线如何赋予了面饼截然不同的气孔结构和咀嚼感。 四、终极目标：追求极致的口感层次 本书的收尾部分聚焦于如何通过精细的技艺，实现口感的“层次感”。我们强调，好的面食不应是单一的“韧”或“糯”，而应是多维度的体验。 关于“酥脆”的解读： 我们分析了法式牛角面包（Croissant）中油脂的起酥原理，即如何通过精确的擀制（Laminating），在面皮和油脂间形成数以百计的薄层，这些薄层在烘烤时释放水蒸气，互相推挤，最终形成酥松的结构。 关于“弹牙”的定义： 这不仅关乎面筋，更关乎淀粉的“回生”现象。我们解释了为什么某些面食在冷却后口感会变硬（老化），以及如何通过添加少量特定脂肪或控制水分活性来延缓这一过程，确保面条或饺子皮在复热后依然保持应有的劲道。 本书旨在为每一位对手工面食抱有敬畏之心的读者，提供一套系统化、科学化且充满人文关怀的制作哲学，让制作面食的过程，成为一种对传统、对自然、对手工技艺的深度致敬。

评分☆☆☆☆☆

一本名叫《面条其实很简单》的书，书号9787518015382，在我看来，它不仅仅是一本烹饪指南，更像是一扇通往美食世界的小窗户。我对“面条”的理解，一直停留在非常表层的阶段。我知道有挂面、鲜面、刀削面、拉面等等，也知道可以煮、可以拌、可以炒，但具体到如何让一碗面从“填饱肚子”升级到“慰藉心灵”，我就显得有些捉襟见肘了。我常常羡慕那些能够将寻常食材变成令人惊艳美食的朋友，而面条，在我看来，就是这样一个极具潜力的“平凡英雄”。我猜这本书会以一种非常友好的方式，一步步引导我，从最基础的面粉选择，到揉面的手法，再到煮面的温度和时间，每一个细节都可能被它细致地剖析。我期待它能教会我如何掌握面条的“生命线”，让它在我的手中呈现出最动人的姿态。这本书的“很简单”三个字，给了我巨大的信心，让我相信自己也能摆脱“黑暗料理”的帽子，成为一个能够轻松玩转面条的美食家。

评分☆☆☆☆☆

最近我看到一本叫做《面条其实很简单》的书，书号9787518015382，这本书的名字一下子就吸引了我。我一直认为，面条这种食物，看似简单，实则蕴含着不少学问。有时候在家煮的面条，总觉得少点什么，没有外面餐馆那种劲道的口感，也没有那种独特的风味。我猜这本书一定能给我带来一些新的启发和惊喜。我希望它里面不仅仅是简单的食谱，还能教我一些制作面条的入门技巧，比如如何挑选合适的面粉，如何揉出筋道的面团，以及如何掌握煮面的火候。我也期待能够从中学习到一些不同地区、不同风味的面条做法，让我的餐桌变得更加丰富多彩。这本书的“很简单”三个字，给了我极大的信心，让我觉得即使是厨房新手，也能轻松学会制作美味的面条，摆脱单调的速食面，享受自己动手制作的幸福感。这本书的出版信息也很醒目，让我觉得这是一本经过精心打磨的作品。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了一本叫做《面条其实很简单》的书，书号是9787518015382。说实话，在看到这本书之前，我对“面条”这件事，一直抱着一种“能吃就行”的态度。毕竟，在许多人的印象里，面条就是煮一下，拌上点酱油和葱花，或者来碗热气腾腾的阳春面，它本身就是一种足够满足的食物。然而，随着时间的推移，我开始意识到，即使是这么基础的食物，里面也蕴含着大学问。比如，为什么有些面条口感筋道，有些却软塌塌？为什么同样的配料，在不同人手里做出来的味道就是不一样？我开始对这些细节产生了浓厚的兴趣。这本书的标题，虽然朴实无华，却精准地抓住了我想要探究的精髓。它似乎在承诺，无论你是否有烹饪基础，无论你是否觉得自己在厨房里“笨手笨脚”，这本书都能带你轻松入门，让你也能做出令人称赞的面条。我希望它不仅仅是提供一些简单的食谱，更能教会我一些基本的原理，让我能够举一反三，甚至创造出属于自己的独特面条味道。这种“简单”背后隐藏的“不简单”，正是吸引我的地方，让我觉得这是一本值得深入阅读和实践的书。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的名字听起来就让人眼前一亮！“面条其实很简单”，光是这几个字就勾起了我极大的好奇心。我一直觉得面条虽然家常，但要做得好吃、有灵魂，其实也挺有门道的。有时候自己在家瞎做，要么就是没味道，要么就是口感不对，总是达不到外面餐馆那种令人满足的程度。这本《面条其实很简单》的书名，恰恰点出了我内心深处的需求——有没有一种方法，能够让我轻松地做出美味的面条，让厨房不再是我的“战场”，而变成一个充满乐趣的“试验田”。我猜这本书里一定有很多我没想到的巧思和秘诀，也许是关于面粉的选择、揉面的技巧，又或者是煮面的最佳时机，甚至是一些我从未尝试过的酱汁搭配。我特别期待能从中找到那种“原来如此”的顿悟，让我在家也能像个面条大师一样，为自己和家人烹饪出幸福的味道。这本书的出版信息也挺特别的，9787518015382，感觉像是一个神秘的暗号，等待着我去揭开它背后的美食秘密。我已经迫不及待地想翻开它，让我的面条制作之旅，从“其实很简单”开始，变得真正简单而又美味。

评分☆☆☆☆☆

我拿到一本名为《面条其实很简单》（书号9787518015382）的书，光听书名就觉得非常亲切。我一直是个不太擅长做饭的人，尤其是在一些需要技巧和经验的菜肴上，总是显得有些力不从心。而面条，在我心中一直是一个既熟悉又有点小挑战的存在。熟悉是因为它太普遍了，是我们餐桌上的常客；挑战则在于，即使是最简单的煮面，有时候也达不到我想要的那种口感和味道。所以我一直盼望着能有一本书，能用最简单、最直接的方式，教我如何把面条做得更好吃。这本书的出现，正是我一直在寻找的。我希望它里面不仅仅是枯燥的步骤，而是能融入一些作者的经验和心得，让我能明白“为什么”这样做，而不是仅仅“怎么”做。我特别期待能够学到一些关于面条制作的“小窍门”，比如如何让面条更筋道，如何煮出不粘连的面条，以及如何搭配出各种不同风味的面条。这本书的“简单”二字，让我觉得即使是我这样的厨房新手，也能轻松上手，享受烹饪的乐趣。