汤汤水水养全家 9787518411597 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨力 著

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• 饮食养生
• 家庭食谱
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• 健康
• 家庭美食
• 膳食

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411597

商品编码：29637120543

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名:汤汤水水养全家

定价：29.90元

售价：21.8元,便宜8.1元,折扣72

作者:杨力

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787518411597

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

这里有清新素汤、美味菌汤、人气甜汤，

这里有广式靓汤、江西瓦罐汤、河南胡辣汤、安徽中和汤，

这里有泰国冬阴功汤、俄罗斯罗宋汤，

这里还有皇家宫廷汤、私家靓汤、拿手宴客汤、翻新美味汤，

春夏秋冬，养心补肾，调脂降压，美白，一碗汤水来帮你。

无论你的口味多么刁钻，总有一款是你喜欢的。

内容提要

煲汤作为很有家庭感的暖胃美食，煲出来的不仅是一碗热汤，同时还有亲情的传递。《汤汤水水养全家》根据不同人群，呈现出200多道简单易学、养生滋补的煲汤盛宴。无论快汤、慢汤，每道汤都给出了营养功效解说、特别提醒、不宜人群、推荐锅具等，实用性、方便性更强。并且还特别设置了特色汤篇，介绍一些特别的汤。此外，还有一些喝汤的讲究和误区温馨提醒大家。

目录

作者介绍

杨力

中国首席中医养生专家

中央电视台《百家讲坛》特邀专家

中国中医科学院教授，博士生导师

纽约州*针灸医师联合公会特聘教授

美国国际医药大学博士生院特聘博士生导师

中医学家，学者，作家，中国作家协会会员。从事中医研究45 年，行医40 年。曾多次在中央电视台、北京卫视、湖南卫视等进行养生宣教。中医养生类书籍代表作有《五谷杂粮养生粥》《小中药大养生》等。

文摘

序言

《舌尖上的智慧：古法烹饪与家庭营养的完美融合》 作者：李 宛 蓉 出版社：华夏文坛出版社 ISBN：9787518411604 --- 内容简介： 在这本书中，李宛蓉女士以其数十年的厨房经验和对传统饮食文化的深刻理解，为现代家庭奉上了一部集实用性、知识性和人文关怀于一体的烹饪宝典。不同于市面上追求新奇食材或复杂技法的食谱集，《舌尖上的智慧》将目光重新聚焦于那些被快节奏生活所忽略的、代代相传的家庭烹饪哲学与日常营养平衡。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何通过食物滋养身心、维系家庭情感的指南。 全书结构严谨，内容详实，分为“溯源：食材的本真与时令之选”、“精研：火候与调味的艺术”、“融汇：跨越地域的家常经典”和“守拙：餐桌上的健康哲学”四大板块，共计二百余道菜肴的详尽解析，辅以大量实用的烹饪技巧图解和食材挑选的经验之谈。 第一部：溯源——食材的本真与时令之选 本书开篇即强调“知其所以然，方能做出真味”。作者认为，真正的美味源于对食材本性的尊重与顺应时节的选择。本部分深入探讨了中国二十四节气与地方物产的微妙关系。 1. 识料如友：当季食材的选取标准与处理 谷物与豆类： 详细介绍了不同品种大米（如糙米、糯米、粳米）的吸水性、烹煮时间及最适宜的搭配。重点讲解了如何正确浸泡和发酵豆类，以最大化营养吸收并改善口感。例如，如何挑选颗粒饱满、色泽均匀的黑豆，以及自制豆腐和豆浆的最佳流程。 蔬果的“成熟度”哲学： 区分了“刚熟”与“过熟”对风味的影响。针对常见的根茎类（如山药、芋头）、叶菜类（如荠菜、菠菜）和瓜果类（如冬瓜、南瓜），提供了从田间到餐桌的最佳保鲜和预处理方法。书中特别强调了如何通过观察蔬菜的颜色和气味来判断其新鲜度，避免使用过度催熟或施加过多农药的蔬果。 肉禽海鲜的“呼吸感”： 作者用生动的笔触描述了如何通过触摸、气味和视觉来判断肉类的优劣。针对猪肉、牛羊肉，提供了不同的排酸和腌制时间建议。在处理鱼类时，重点介绍了辨识鱼眼清澈度、鱼鳃色泽的技巧，以及如何有效去除河鱼的土腥味，保留其鲜美。 2. 水的哲学：烹饪媒介的隐形力量 水是烹饪的灵魂。本书用一整个章节阐述了不同水质对汤品和蒸制食物的影响。作者对比了硬水与软水在煮茶、炖肉时的效果差异，并提供了家庭简易的“水质测试法”。对于煲汤，明确指出何时使用山泉水（或过滤后的纯净水）能最大程度激发食材的“鲜”味。 第二部：精研——火候与调味的艺术 这一部分是全书的技术核心，旨在帮助读者摆脱刻板的计时器依赖，转而依靠感官去驾驭火候和调味。 1. 炼火的境界：从文武之火到恰到好处 “火候”被定义为烹饪的“心跳”。作者系统梳理了传统中式烹饪中的五种基本火力：微火（煨）、小火（炖）、中火（焖）、大火（爆炒）、急火（氽）。 “听”火候： 细致描述了不同火力下油锅、汤锅发出的声音变化——从“细密的噼啪声”到“均匀的滋滋声”，再到“高频的嘶鸣声”，教导读者如何通过声音来判断油温和锅内状态。 “看”火候： 针对炒菜，图解了不同食材（如淀粉挂糊、肉类上色）在不同温度下表皮的微观变化，使读者能精准控制“断生”与“焦化”的临界点。 2. 调味的平衡术：盐、酸、甜、鲜的交响乐 作者摒弃了复杂的西式香料搭配，专注于中国传统“五味”的和谐。 盐的运用： 强调“分段加盐”的原则。例如，炖肉需在起锅前加盐以锁住肉汁；炒青菜则需在断生前迅速调味以保持脆感。 酸的层次： 区分了米醋、陈醋、香醋、黑醋的特性，指导读者根据菜肴的性质选择合适的酸味来源。例如，红烧菜偏爱陈醋的醇厚，而凉拌菜则选用米醋的清爽。 提鲜的秘密武器： 深入解析了葱姜蒜的“三位一体”的增香作用，以及如何利用骨汤、菌菇、海米等天然原料进行“隐形提鲜”，而非过度依赖味精或鸡精。 第三部：融汇——跨越地域的家常经典 本部分精选了在全国范围内广受欢迎、制作精良的家常菜肴，每道菜都融入了作者对传统做法的优化与改良，使其更适合现代厨房环境。 1. 汤水的艺术：滋补与清润的平衡 本章重点介绍了八种经典炖汤的“慢工出细活”秘诀，包括老母鸡汤的清澈技法、排骨玉米汤的去油处理，以及针对不同体质的药膳汤调配（如祛湿、安神）。书中对“撇油”的耐心和精细操作，是保证汤品口感清爽的关键。 2. 主食的变奏：米面粥的营养升级 不只是“填饱肚子”，主食也可以是营养的载体。作者分享了如何通过“一煮、二浸、三蒸”的组合方式，制作出更易消化的杂粮饭。此外，还收录了多款地方特色面食（如陕西油泼面的面团处理、苏式汤面的高汤熬制）的详细步骤。 3. 慢炖的魅力：传统红烧与砂锅菜 针对传统红烧菜肴的“油腻”诟病，作者提出了改良方案，例如使用少量清油先煸炒出香，再通过加入适量高汤焖煮，使菜肴做到“色泽红亮而不油腻，味道醇厚而有层次”。重点解析了砂锅烧菜如何利用陶土的透气性，实现食材风味的深度融合。 第四部：守拙——餐桌上的健康哲学 《舌尖上的智慧》的最终目的，是指导读者建立一种可持续、健康的家庭饮食观。 1. 零浪费厨房：边角料的华丽转身 本章教导读者如何充分利用食材的每一部分。例如，鸡骨和鱼骨熬制高汤、蔬菜根茎腌制咸菜、菜叶焯水后做成蔬菜泥拌面。这不仅是对食物的尊重，也是对家庭预算的精打细算。 2. 养生与日常的结合：无须刻意为之 作者反对将“养生”过度神圣化。书中强调，最好的养生就是每日三餐的均衡搭配。通过“一顿饭中必须包含粗细搭配、荤素搭配、生熟搭配”的基本原则，使健康融入日常的自然选择之中。例如，如何巧妙地在孩子的饭菜中加入不易察觉的粗粮或菌菇，以达成营养目标。 3. 情感的连接：餐桌上的仪式感 烹饪是爱的表达。本书的最后，作者分享了如何通过简单的摆盘、适度的色彩搭配，以及亲手制作一道“拿手菜”来提升家庭用餐的质量和幸福感。真正的“全家”营养，在于身体和心灵的双重滋养。 --- 总结： 《舌尖上的智慧》是一部返璞归真的烹饪之作。它拒绝浮躁，强调基本功的扎实，引导读者穿越繁复的烹饪迷雾，重新体会到食物最原始的香气与营养。它教会人们的，不是如何做出惊艳一次的照片，而是如何长久地，为家人烹制出健康、美味、充满爱意的每一餐。这本书，是献给所有热爱家庭、珍视日常烟火气的烹饪者的礼物。

评分☆☆☆☆☆

我是在朋友的推荐下购买了《汤汤水水养全家》这本书，朋友说她家里的长辈和小孩都非常喜欢书中的食谱，而且身体也感觉好了不少。我平时工作比较忙，很少有时间去钻研复杂的烹饪，所以一直渴望找到一些简单易学又能保证营养的食谱。这本书恰好满足了我的需求。它里面的很多汤品和粥品，准备食材和制作过程都非常快手，即使是忙碌的上班族，也能在下班后轻松完成。而且，书中还详细列出了每道食谱所需的具体食材和调味料的用量，避免了自己摸索的麻烦，也减少了食材的浪费。我尤其喜欢其中关于“时令养生”的章节，根据不同的季节推荐不同的汤水，比如春天适合喝一些清淡的蔬菜汤，夏天可以煲一些祛湿降火的汤，秋天则需要滋润补肺，冬天就要温补暖身。这种“因时制宜”的养生理念，让我觉得非常科学实用。我已经迫不及待地想把书中的食谱都尝试一遍，给我的家人带来更多健康和美味的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

《汤汤水水养全家》这本书，在我看来，不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“爱”的实践指南。它所传递的，是一种通过饮食来关怀家人的方式。我之前总觉得，做饭就是一件应付的事情，但这本书让我重新认识了烹饪的意义。作者在讲解每一个食谱的时候，都充满了对家人的情感倾注，比如她会提到“为了让孩子少生病，我经常煲这道汤”，或者“担心父母年纪大了消化不好，这道粥就是首选”。这种真挚的情感流露，真的非常打动人。书中很多汤品和粥品的组合，都考虑到了家庭成员的普遍需求，比如里面有专门针对孕期、哺乳期女性的食谱，也有适合老人、小孩的，还有一些针对亚健康人群的调理方。最关键的是，这些方子都不会过于讲究，而是强调食材本身的天然味道和营养价值。我特别欣赏书中关于“家常味”的强调，不追求浮华，只求健康、温暖、实在。读完这本书，我感觉自己不再是那个只会照猫画虎的厨房小白，而是能够带着对家人的爱，用心去烹饪，去滋养我的家庭。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始拿到《汤汤水水养全家》这本书，我的期望值并没有特别高，觉得这类书市面上已经很多了。但真正翻阅之后，我才发现它的独特之处。首先，这本书在排版和图片上做得非常用心。每一道汤品和粥品都有精美的实拍图，色彩鲜艳，看起来就很有食欲。而且，文字的排版也很舒服，不会显得拥挤，读起来很流畅。更令我惊喜的是，它不仅仅是简单地罗列食谱，还融入了很多关于食材“性味”和“归经”的介绍，虽然我不是中医专业人士，但作者用通俗易懂的语言，把这些复杂的概念解释得很清楚，让我能明白为什么某种食材适合在某个季节吃，或者为什么某种搭配能起到特定的保健作用。我试着做了几款书中的汤，比如其中一个关于健脾胃的蔬菜汤，做起来非常简单，味道也比我想象中要好很多，家人喝了都说很舒服。这本书的价值在于，它把传统食疗的智慧，用一种现代、实用的方式呈现出来，让我们这些普通家庭主妇也能学到并应用到日常生活中，真正做到“食以养性，食以养身”。

评分☆☆☆☆☆

读完《汤汤水水养全家》这本书，我最大的感受是它真的将“家常”和“滋养”这两个词做到了极致。这本书不像那些高大上的食谱，动辄使用稀有的食材，或者需要复杂的技巧。它里面的很多方子，都是我们日常生活中触手可及的食材，比如常见的蔬菜、肉类、豆类，还有一些基础的中药材，比如枸杞、红枣、党参之类的。更重要的是，作者在介绍每一个汤品或粥品的时候，都花了很大的篇幅去讲解它的功效，比如这个汤适合在换季的时候喝，可以帮助身体适应；那个粥对消化不良的人很有帮助；还有一些汤水是专门为女性准备的，可以补气养血。这种细致的解读，让我觉得不仅仅是在学做菜，更是在了解食物与身体之间的联系，学会如何通过饮食来调理身体。我尤其喜欢书中关于“慢炖”的理念，很多汤都需要文火慢慢熬煮，这不仅能让食材的营养充分释放，也能让整个过程充满一种宁静和耐心。在快节奏的生活里，能慢下来，为家人用心煮一锅汤，本身就是一种治愈。这本书给了我很多灵感，让我觉得原来养生真的可以这么简单，这么日常。

评分☆☆☆☆☆

终于拿到《汤汤水水养全家》这本书了，迫不及待地翻开。首先吸引我的是封面的设计，暖色调的插画，让人感觉非常温馨，仿佛闻到了家常菜的香气。我平时在家也喜欢研究烹饪，尤其对那些能够滋养身体、老少皆宜的汤水粥品特别感兴趣。这本书的书名就直击我心，感觉它能解决我在为家人准备餐食时的一些困扰，比如如何才能做得既健康又美味，同时又不会过于繁琐。我一直觉得，一碗热腾腾的汤，或者一锅香糯的粥，不仅能温暖肠胃，更能传递一份浓浓的爱意。特别是家里有老人和小孩，他们的口味和营养需求都很特殊，需要精心调配。我特别期待书中能有一些关于不同季节、不同体质的人适合喝的汤水食谱，最好能有详细的食材说明和制作步骤，这样即使是厨房新手也能轻松上手。另外，我也很好奇书中是否会介绍一些关于食材的选购、储存的小窍门，或者一些关于食材搭配的营养学知识，这对于提升日常烹饪的水平非常有帮助。总体来说，这本书给了我很大的期待，希望它能成为我厨房里的好帮手，让我的家人吃得更健康，生活更滋润。