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周韫珍 著

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• 饮食健康
• 营养学
• 健康饮食
• 食疗
• 膳食
• 健康生活
• 饮食习惯
• 食物选择
• 烹饪技巧
• 养生

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 九州出版社

ISBN：9787801956255

商品编码：29637346003

包装：平装

出版时间：2007-04-01

基本信息

书名：吃什么，怎么吃：吃之法

定价：46.80元

作者：周韫珍

出版社：九州出版社

出版日期：2007-04-01

ISBN：9787801956255

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.681kg

编辑推荐

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健康，从管好自己的嘴开始
　　专家详细讲述，应该吃什么、怎么吃*健康。
　　理论与实践相结合、营养常识、经典家常菜一应俱全。为家庭的健康饮食大全。
　　专家详细讲述各类人群应该吃什么、怎么吃*健康。理论与实践相结合、营养知识、经典家常菜一应俱全。为家庭的健康饮食大全。

内容提要

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“民以食为天”，这是古人的一句名言，由此可见“食”对人的重要性。古人还有一句话：“病从口入”，这说明“吃法”不当对人的健康具有极大的危害。只有“吃”得科学．始能达到营养生命、保障健康的目的。
　　本书总计60余万字，包罗了与吃有关的各方面问题，既有时下为时尚的饮食与美容、食疗和西餐常识，也有为实用的烹调知识和烹调技法。理论与实践相结合，学了就能懂，拿了就能用，是一本饮食的大百科。既适合餐馆、酒楼、家庭、学校使用，也可用作科普书籍，还能作培训教材，更可作为家庭书籍，使主妇成为“巧手”，让全家吃出健康来！
　　随着科学的发展，生活水平的提高，人们对提高生活质量、保证身心健康的憧憬和追求日益增强，对吃的要求已不仅仅是取得健康的身体素质，还要进一步预防慢性病的发生，祛病延年。这些要求在本书中都能得到充分满足。
　　科学、实用、全面。

目录

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章 营养与健康
　一、人体需要的营养素
　　（一）构成人体的物质
　　（二）代谢的物质基础
　　（三）调节生理活动
　二、生命的基础——蛋白质
　　（一）蛋白质是人体的重要组成成分
　　（二）蛋白质的生理功能
　　　1.肌肉收缩功能
　　　2.催化功能
　　　5.结缔功能
　　　4.免疫功能
　　　5.遗载功能
　　　6.遗传功能
　　　7.供给能量
　　（三）蛋白质的组件——氨基酸
　　（四）必需氨基酸
　　（五）蛋白质的互补作用
　　（六）蛋白质的参考摄人量及食物来源
　　　1.蛋白质的参考摄八量
　　　2.蛋白质的食物来源
　三、高能量营养素——脂类
　　（一）脂类的生理功能
　　　1.储存和供给能量
　　　2.保护脏器和保温
　　　3.构成组织细胞的组成成分
　　　4.促进脂溶性维生素的吸收
　　　5.促进食欲，增加饱腹感
　　（二）必需脂肪酸
　　　1.必需脂肪酸的生理功能
　　　2.必需脂肪酸的需要量
　　　3.必需脂肪酸的食物来源
　　（三）每日膳食脂肪的摄入量
　　（四）类脂
　四、能量的主要来源——糖类
　　（一）糖的化学组成及分类
　　（二）糖类的生理功能
　　　1.供给能量
　　　2.合成蛋白质和脂肪的碳架
　　　3.构成组织及重要生命物质
　　　4.解毒作用
　　　5.增强肠道功能
　　（三）人体内的糖原和血糖
　　（四）膳食参考摄入量与食物来源
　五、人体的动力——能量
　　（一）什么是能量
　　（二）能量单位　　
　　（三）人体能量消耗有哪几方面？
　　（四）每日能量的摄人量
　　六、构成人体的重要元素——矿物质
　　（一）钙
　　（二）铁
　　（三）锌
　　（四）碘
　　（五）硒
　　（六）铜
　　（七）铬
　七、生命的活性物质——维生素
　　（一）维生素A及B-胡萝卜素
　　（二）维生素D
　　（三）维生素E
　　（四）维生紊B1（硫胺素）
　　（五）维生素B2（核黄素）
　　（六）烟酸（尼克酸）
　　（七）维生B6
　　（八）叶酸
　　（九）维生素B12
　　（十）维生素C（抗坏血酸）
第二章 平衡膳食与食物调配
第三章 各类食物的营养价值及卫生
第四章 各类人群的营养与膳食
第五章 疾病的营养与膳食
第六章 饮食与美容
第七章 中医养生保健食疗
第八章 饮食卫生与健康
第九章 烹调知识
第十章 烹调技法
第十一章 家常菜
第十二章 主食的制作
第十三章 配餐配置与烹调
第十四章 饮食小常识

作者介绍

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周韫珍教授，华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生关系教授，营养与食品卫生领域知名专家。早年毕业于燕京大学，曾担任中国营养学会常务理事，湖北省营养学会理事长。 从事营养科学的教学与研究达半个世纪，是深厚造诣的学者与大师。

文摘

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序言

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《星海的低语：宇宙文明的兴衰史》 一部跨越亿万年的宏大史诗，探索生命在浩瀚宇宙中的终极命运。 序章：寂静的广袤与生命的萌芽 宇宙，这片无垠的黑暗画布，点缀着亿万颗恒星的光芒。然而，生命的存在，是否只是某颗幸运的蓝色星球上的偶然奇迹？《星海的低语》将带领读者跳脱出地球的摇篮，以宇宙尺度审视生命的起源与演化。 本书从宇宙大爆炸后的基本粒子涨落开始，追溯至第一批恒星的诞生，以及构成生命的重元素如何在超新星的剧烈爆炸中被播撒到星际空间。我们将深入探讨“宜居带”的重新定义——不再局限于液态水，而是扩展到基于不同溶剂和能量来源的奇异生命形式。从冰封卫星地下海洋中可能存在的嗜热古菌，到红矮星周围被潮汐锁定行星上的“光合作用革命”，本书描绘了一幅多元、复杂且充满韧性的生命图景。 核心议题： 宇宙背景辐射的微小波动如何孕育出复杂的化学结构？我们对“生命”的定义是否过于狭隘？ 第一部：文明的摇篮与技术奇点 当生命在某个行星上扎根并演化出智慧，一场新的竞赛便拉开了帷幕——信息处理与技术迭代。本书详尽分析了从简单工具使用到首次掌握核聚变的“技术加速期”的关键因素。 案例研究：硅基文明的兴衰。 聚焦于编号为K-17的类地行星，其文明在没有经历传统“工业革命”的情况下，直接跃升至基于量子纠缠的计算时代。我们分析了他们如何应对随之而来的伦理困境——意识上传、数字永生与实体衰退之间的矛盾。他们的社会结构、艺术形式以及宗教信仰，如何被无限的数据存储能力所重塑？书中通过对K-17残存信息片段的“考古式”解读，重构了他们自我毁灭或升华的关键转折点。 技术奇点与“大过滤器”的阴影： 本书花费大量篇幅探讨“大过滤器”理论。我们细致剖析了文明在迈向星际时代时，最可能遭遇的几道技术与社会瓶颈。这不仅仅是核战争或气候崩溃，更深层次的挑战在于信息处理能力的指数级增长是否必然导致个体意义的消解，以及超级人工智能的出现对物种认同的根本性冲击。 第二部：星际航行与文明的散播 星际尺度的旅行，不仅仅是工程学的挑战，更是对社会组织能力和时间观的终极考验。本书详细对比了两种主要的星际殖民模式： 1. 曲速与虫洞的理论构建（理论物理学的突破）： 考察了25世纪人类文明在能源技术上取得的革命性进展，使亚光速甚至超光速旅行成为可能。然而，这种旅行带来的时间膨胀效应，如何影响了殖民地与母星之间的文化和基因连续性？ 2. 世代飞船与冷冻休眠（社会学的挑战）： 分析了那些耗时数千年、承载着“文明备份”的巨型飞船。飞船上的社会如何维持其使命感？当经过五代、十代人的繁衍后，最初的“家园”概念是否已被完全扭曲？书中记录了一个名为“方舟七号”的飞船，在航行到第三千年时，船员内部爆发了关于“是否应该唤醒休眠者”的激烈哲学辩论。 遭遇“他者”： 在跨越银河系的旅程中，文明必然遭遇其他智慧生命。本书不落俗套地描绘了“非碳基生命”的形态。例如，一种存在于巨大气态行星大气层中的“电磁生命体”，它们通过调控磁场进行交流和信息传递。人类试图理解这种生命形式的思维模式，以及这种交流尝试本身对人类认知的反向冲击。 第三部：银河系的生态位与衰落的节奏 当文明扩散至数千个星系时，“统一性”开始瓦解，取而代之的是无数个适应了当地环境的“亚文明”。 环境的塑造： 探讨了不同恒星类型对文明演化的长远影响。在年迈的红巨星周围生存的文明，他们对“时间”的感知与珍惜程度，与在年轻蓝色恒星旁建立的文明有何根本不同？书中引入了“恒星周期驱动的文化更迭”模型。 熵增与知识的遗忘： 即使掌握了近乎永恒的能量，文明依然无法逃脱熵增的终极命运。本书深入研究了“知识的衰减”。当一个文明不再需要解决生存问题时，其积累的知识库如何维护？哪些基础科学原理会被遗忘，又如何导致了“后技术时代”的文化倒退？通过分析编号为Z-99的古老星际帝国遗址，我们发现，一个曾经能操控时空结构的高级文明，最终留下的只是无法解读的神秘符号和能源核心的残骸。 终章：宇宙的尽头与存在的意义 当我们最终将目光投向宇宙的边缘，面对暗能量主导的加速膨胀，生命似乎注定要被稀释到无法再相互交流的距离。 《星海的低语》的最终结论并非悲观的虚无主义，而是对“当下”的深刻肯定。即使文明的终点是冰冷的黑暗，它们在短暂的“光之窗口”内所创造的艺术、理解的规律、体验的爱与冲突，构成了宇宙中最稀有、最宝贵的“信息密度”。 本书在最后提出：也许文明的终极目标不是永恒，而是创造出足够复杂、足够美丽的故事，让这些故事的余晖，能够穿透时间，成为下一轮宇宙周期中，新的生命起源的微弱火花。这是一部关于探索、关于韧性、关于在无限中寻找有限意义的史诗。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本《吃什么，怎么吃：吃之法》的书，第一印象就是它的标题非常实在，直指核心。作为一名普通读者，我常常在超市里面对琳琅满目的食材，或者在餐厅菜单前感到迷茫，不知道什么才是最适合自己的，或者如何搭配才能达到最佳的营养和口感。这本书的名字恰好解决了我的痛点。我非常好奇书中是否会提供一套清晰的指南，帮助我们理解不同食物的功效，例如哪些食物有助于提高免疫力，哪些食物对缓解压力有帮助，又或者哪些食物能够促进睡眠。更重要的是，“怎么吃”这一部分，我猜想书中可能会包含一些关于健康烹饪方法的建议，比如如何保留食材的原有营养，如何避免不健康的烹饪方式。我希望书中能有一些实用的小贴士，甚至是具体的食谱，让我在家中就能轻松实践，将书中的知识转化为美味又健康的餐点。这本书的存在，仿佛是在提醒我，吃，不应该是一件随随便便的事情，而是一种需要智慧和讲究的生活艺术。

评分☆☆☆☆☆

《吃什么，怎么吃：吃之法》这个书名，非常直观地触及了我作为一名消费者在面对食物时的核心疑问。每天都在思考“今天吃什么”，但往往只是凭感觉或者习惯，缺乏更系统性的指导。这本书，听起来就像是一本能够提供实际帮助的工具书，解决我在这方面的困惑。我尤其对“吃什么”的部分充满期待，不知道它是否会根据季节、地域，甚至是个人体质，给出具体的食物建议。我希望书中能够帮助我建立一个更科学、更全面的食物认知体系，了解不同食物的属性，从而做出更明智的选择。而“怎么吃”，我猜测可能会包含一些关于健康饮食的原则，例如食物的烹饪方法、进食的时间和量，甚至是如何避免一些常见的饮食误区。这本书的出现，仿佛是我在饮食健康道路上的一次“指路明灯”，让我不再盲目，能够更有效地管理自己的饮食，从而拥有更健康的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本《吃什么，怎么吃：吃之法》的书名，光是看就让人食欲大开，又带着一丝探索的意味。我一直以来都对“吃”这个行为充满好奇，不仅仅是满足口腹之欲，更觉得它背后蕴含着许多学问。想象一下，捧着这本书，就像拥有了一本关于“吃”的百科全书，里面可能讲述了各种食材的起源、营养价值，甚至还有它们与不同地域、不同文化之间的奇妙联系。我特别期待书中能够深入探讨“为什么”我们选择吃某种食物，这背后的生理需求、心理慰藉，甚至是社会习俗，都能让我对日常的饮食行为有了更深刻的理解。而且，“怎么吃”这个部分更是让人跃跃欲试，不知道会不会分享一些烹饪的技巧、摆盘的艺术，亦或是不同食物搭配的黄金法则。总之，这本书的标题已经成功勾起了我强烈的阅读兴趣，我迫不及待地想在字里行间，发现关于“吃”的更多秘密，让每一次用餐都变得更有意义，更富有乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《吃什么，怎么吃：吃之法》这个书名，一下子就抓住了我对“吃”这个日常却又至关重要行为的好奇心。我常常在想，我们每天吃的食物，究竟对我们的身体产生了怎样的影响？是仅仅提供能量，还是有着更深层次的作用？这本书的标题暗示着它可能会揭示食物与健康之间的奥秘，也许会从科学的角度分析各种食物的营养成分，以及它们如何在我们的身体里发挥作用。我特别希望能从书中找到关于“吃什么”的科学依据，比如针对不同年龄段、不同健康状况的人群，应该如何选择食物。而“怎么吃”的部分，则可能不仅仅是烹饪技巧，更包含了进食的节奏、方式，甚至是对食物的态度。我期待书中能有关于如何培养健康饮食习惯的指导，如何才能在享受美食的同时，最大化地获得健康益处。这本书，对我来说，就像是一把解锁健康饮食密码的钥匙，充满了知识的吸引力。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《吃什么，怎么吃：吃之法》这个书名时，脑海里立刻浮现出无数关于美食的画面，同时也引发了我对“吃”的深层思考。我一直认为，食物不仅仅是维持生命的必需品，它更是文化、是情感、是生活方式的载体。这本书的名字，让我觉得它不仅仅是一本关于营养学的书籍，更可能是一本关于如何“品味”生活的书。我非常好奇书中会如何阐述“吃”的哲学，它是否会探讨食物的来源、制作过程中的匠心，以及不同食材本身所蕴含的故事。而“怎么吃”，我猜测会包含更广泛的意义，或许是关于如何尊重食物，如何享受每一口食物带来的滋味，甚至是关于如何在社交场合中恰当地享用美食。我希望这本书能够引导我去发掘食物的美好，去理解“吃”背后所承载的文化意义，从而提升我整体的生活品质。