家常炖补汤 9787506491365 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

图书标签:

• 家常菜
• 炖汤
• 滋补
• 养生
• 食谱
• 健康
• 烹饪
• 美食
• 家常
• 营养

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506491365

商品编码：29650704434

包装：平装

出版时间：2013-03-01

基本信息

书名:家常炖补汤

定价：29.80元

售价：21.8元,便宜8.0元,折扣73

作者:犀文图书

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-03-01

ISBN：9787506491365

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.522kg

编辑推荐

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《家常炖补汤》是“美食厨房系列”的一本，全书收录了适合家庭制作的炖补好汤300款，按照食材进行分类，每款汤都详细介绍了营养滋补功效。

内容提要

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时常在外品尝佳肴，但还是觉得妈咪厨房菜是有特色的，美味的。妈咪的拿手菜多着呢，一日三餐全给料理好了，如滋补汤、营养餐、茶点、点心、粉面，营养丰富，有滋有味，即便心烦意躁，没有胃口吃饭，但一回到家，一见着妈咪烹制的菜肴，食欲大增，心情自然随之舒畅。妈咪菜制作简便、亨调巧妙、风味独特，每道菜、汤营养丰富，让人吃得放心，而且采用家常应用广泛的烹饪方法，一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口却并不容易。书中信息量大，制作精美，是家庭主厨们的好助手。

目录

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作者介绍

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犀文图书：美食图书策划团队，策划多部美食畅销书

文摘

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序言

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舌尖上的滋养：家常炖汤的艺术与智慧 本书聚焦于中华饮食文化中“汤”这一独特而深厚的载体，以科学的视角、详实的步骤和深厚的生活智慧，为您呈现一套全面、实用且充满人文关怀的家常炖汤指南。 我们的目标，是让每一位读者，无论烹饪经验深浅，都能轻松掌握炖汤的精髓，将这份流淌着温暖与滋养的古老智慧，融入日常的餐桌。 本书并非仅仅是一本菜谱的简单汇编，而是一部关于“时间、火候与食材对话”的实践哲学。我们深知，一碗好的家常炖汤，其价值远超食材本身的简单相加。它承载着对家人的关爱，是对季节更迭的顺应，更是对身体健康的细致呵护。 第一篇：溯源与基础——理解汤的“道”与“法” 第一章：中华汤文化的深厚底蕴 我们将从历史长河中探寻汤的起源与演变。从古代的“药膳同源”思想，到文人墨客笔下的“清汤寡水”，再到如今寻常百姓家的“滋补胜过良药”，汤在中国饮食文化中扮演了怎样的角色？本章将梳理不同地域（如广东的“煲汤文化”、江浙的“清炖雅致”）的汤品流派特点，帮助读者建立对中式炖汤的宏观认知。 第二章：炖汤的科学基础 许多人认为炖汤就是把所有东西扔进锅里熬煮。事实并非如此。本章将深入浅出地解析食材的营养释放机制。我们将讨论： 蛋白质的转化： 肉类在长时间炖煮中，如何将复杂的蛋白质分解为更易吸收的氨基酸，以及如何控制乳化现象，保持汤色的清澈或浓郁。 矿物质与水溶性维生素的保留： 探讨如何通过控制炖煮时间与温度，最大程度地保留食材中的钙、铁、磷等关键矿物质，并讨论如何应对维生素的流失问题。 风味的层次构建： 剖析“底味”的形成过程，讲解骨骼、肉类、菌菇、药材等不同基底如何相互作用，构建复杂而和谐的味觉体验。 第三章：工具与准备——工欲善其事 炖汤的成功，一半在于对工具的了解和使用。本章将详细介绍不同炖煮容器的特性： 砂锅/瓦罐的优势与维护： 讲解其“慢工出细活”的特性，如何正确开煲与养护，以防开裂。 高压锅的效率与技巧： 讨论如何在追求效率的同时，避免高压对某些细腻食材风味的影响。 电炖盅的便利性： 适合现代快节奏生活，重点在于如何利用其定时功能，实现“零看管”的完美炖煮。 水质的选择： 探讨软水与硬水对汤品口感的细微影响。 第二篇：基石的构建——高汤的秘密 高汤（或称老火汤底）是所有美味炖汤的灵魂。本篇将专注于如何制作出醇厚、清澈、营养丰富的基底。 第四章：禽类高汤的深度挖掘 鸡汤的极致： 从老母鸡、三黄鸡到乌鸡，不同品种的选择及其适用性。如何“焯水”去除血沫，以及如何通过敲断鸡骨和适当翻炒，提升汤的浓郁度。 鸭汤的平衡： 鸭肉的滋补特性，以及如何搭配食材（如冬瓜、莲藕）以达到“滋阴不腻”的效果。 排骨汤的黄金法则： 猪大骨、筒骨、小排的选择。重点讲解如何通过“吊汤”技巧，分离出清澈且胶质丰富的汤液。 第五章：海陆交汇的鲜美底蕴 海鲜高汤的快速制作： 鱼骨、虾壳的快速熬制法，适用于海鲜面或海鲜粥的打底。 菌菇与素食高汤： 探讨干香菇、姬松茸、猴头菇等菌类在素汤中的“以鲜胜肉”的地位，以及搭配干腐竹、黄豆的增香技巧。 第三篇：时令与疗愈——依循节气的家常炖汤 本书最大的特色在于，我们摒弃了僵硬的食谱排列，而是按照中国传统二十四节气的变化，推荐最适合当下身体需求的汤品。 第六章：春季生发——祛湿、健脾、润燥 春季易困倦，肝气易郁结。推荐汤品如：薏米扁豆祛湿汤、香菇竹笋健脾汤、沙参玉竹润肺汤。详细讲解如何根据地域湿气变化，调整薏米和扁豆的配比。 第七章：夏季清爽——清热、解暑、生津 夏季重在“清”。推荐汤品如：绿豆百合消暑汤、冬瓜老鸭清热汤、荷叶排骨祛湿汤。教授如何利用新鲜的瓜果蔬菜，搭配少量肉类，达到“食补大于药补”的效果。 第八章：秋季滋阴——润燥、养肺、固本 秋高气爽，但空气干燥，需润燥养阴。推荐汤品如：银耳雪梨冰糖炖汤（非甜品类）、川贝炖雪梨、猪蹄花生养血汤。重点讲解川贝与非川贝材料的使用界限和炮制方法。 第九章：冬季进补——温中、补气、强体 冬季是进补的黄金期。推荐汤品如：黄芪党参老母鸡汤、羊肉当归补虚汤、核桃乌鸡滋补汤。详细解析不同补气药材（如人参、西洋参、党参）的性味归属和适用人群，强调“辨证施膳”的重要性。 第四篇：进阶与创新——提升口感与视觉美感 第十章：药材的“入汤”艺术 如何正确处理中药材？哪些需要先煎煮？哪些可以直接入锅？本章将提供一份“家庭常用药材使用清单”，涵盖枸杞、红枣、芡实、山药等常见材料的用量控制，确保汤品既有效用，又不至于药味过重。 第十一章：肉类处理的精细化处理 去腥与提鲜的“二次处理”： 除了基础的焯水，如何用姜片、葱段、少许料酒在炖煮过程中进行分批加入，实现去腥与提鲜的协同作用。 炖煮时间与肉质的匹配： 探讨牛腩（需久炖）、里脊肉（快炖）、排骨（中炖）的最佳火候与时长，避免肉质柴老。 第十二章：汤品的收尾与呈现 一碗汤的完美落幕。教授如何在家中进行“去油”技巧，如何利用香菜、葱花、胡椒粉进行最后调味，以及如何通过简单的摆盘，让家常汤品也充满仪式感。 本书力求做到实用性、科学性和文化性的完美结合。通过细致的图文指导，我们相信，您手中的砂锅，将不仅仅是一个烹饪工具，更是您呵护家人健康的有力武器。 “一碗汤，暖人心”，让这份世代传承的温暖滋味，从您的厨房开始延续。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《家常炖补汤》的封面，我就被它那朴实无华的设计风格吸引了。没有花哨的图片，只有清晰的字体和一种让人感到温暖的色调，仿佛一走进厨房，就能闻到浓郁的汤香。我一直觉得，炖汤这件事，最讲究的就是那个“家常”二字，它不是什么高不可攀的米其林大餐，而是藏在柴米油盐里的温情，是长辈们对晚辈最朴素的关怀。所以，当我在书架上看到它时，心里就有一种莫名的亲切感。我猜想，这本书里一定有很多关于如何根据季节、根据身体状况来选择食材，如何掌握火候，如何搭配药材的实用技巧。我特别期待能学到一些能让自己和家人在忙碌的生活中，也能享受到这份健康与滋养的炖汤秘籍。我一直对那些看起来很复杂的食谱望而却步，但我相信，这本书应该会有一些简单易学，但效果却不打折扣的炖汤方法，让厨房新手也能轻松上手，为家人炖出一碗暖心的汤。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店看到《家常炖补汤》这本书时，我的第一反应是，这简直就是为我量身打造的。我一直是个对烹饪充满热情，但又常常感到力不从心的人，尤其是在尝试炖汤的时候。总觉得那些复杂的步骤和琳琅满目的食材，让人望而却步。但我深信，美味的家常菜，往往蕴含着最朴素的智慧。所以，这本书的名字，一下子就抓住了我的眼球。“家常”，意味着它不会过于专业化，而是贴近生活；“炖补汤”，则点明了它能为身体带来健康和滋养。我尤其好奇，书中是否会包含一些适合不同体质的进补汤品，比如能够安神助眠的、能够健脾开胃的，或者是在感冒初愈时可以饮用的。我希望它能像一位经验丰富的老奶奶，用最简单易懂的语言，分享最实用的烹饪技巧，让我能够轻松地为家人炖出一碗碗充满爱意的暖心汤。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，一下子就击中了我的心坎。我一直对“补汤”这个概念有些模糊的认知，总觉得它离我有点远，像是只有在生病或者身体虚弱的时候才需要。但“家常”这两个字，却给它增添了许多接地气的味道。我脑海里立刻浮现出，小时候妈妈在厨房忙碌的身影，她总会根据我的情况，炖一些清淡滋补的汤。那份味道，不仅仅是味蕾上的享受，更是一种深深的爱和关怀。我特别希望这本书里，能有关于不同人群，比如老人、小孩、孕妇，甚至办公室白领在工作疲惫时，适合饮用的补汤。我不求什么灵丹妙药，只希望通过日常的饮食，能够达到一个身体上的平衡和调理。这本书会不会也介绍一些药食同源的食材，以及它们各自的功效？如果能学到一些简单的搭配，就能在日常饮食中，巧妙地为家人的健康加分，那该多好啊！我渴望的是那种，既能品尝到美味，又能感受到健康，还能体会到生活温度的炖汤。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“慢炖”的生活态度有着莫名的偏爱，而炖汤，恰恰是最能体现这种态度的烹饪方式。《家常炖补汤》这个书名，完美地契合了我的这份情怀。我不是追求那些华丽复杂的摆盘，也不是沉迷于猎奇的食材，我更看重的是那种通过时间沉淀下来的味道，和食物本身所带来的温润滋养。所以，我迫切地想知道，这本书里会不会包含一些关于如何选择合适的锅具，如何掌握不同食材的炖煮时间，以及如何让汤头变得浓郁鲜美的小窍门。我更希望，它能够教会我如何根据自己的身体需求，去搭配一些简单的药材，例如枸杞、红枣、党参之类的，让炖汤不仅仅是美味，更是一种健康的调理。如果书中能有一些关于四季养生的炖汤建议，那将是锦上添花。我渴望的是，通过这本《家常炖补汤》，能够真正地学会如何用最简单的方式，为自己和家人，端上一碗充满爱和健康的幸福汤。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《家常炖补汤》这本书的时候，我内心是带着一丝好奇和探究的。我一直认为，炖补汤这件事情，需要一定的经验和技巧，甚至还有些“玄学”的成分。很多时候，我看着网上的食谱，虽然食材都差不多，但就是炖不出那种醇厚、浓郁的味道，总觉得差了那么一点火候，或者少了一味关键的药材。所以我特别期待这本书，能像一位循循善诱的老师，为我揭开这层神秘的面纱。我希望它能详细地讲解，如何辨别食材的新鲜度，如何根据季节变化来调整汤的配方，以及不同药材的性味归经和搭配禁忌。我甚至想知道，一些传统中医理论中的“平衡”和“调理”在炖汤中是如何体现的。如果这本书能提供一些基础的汤谱，并在此基础上，引导读者根据自己的体质进行微调，那真是太棒了。我想，拥有这本书，就像拥有了一位家庭专属的营养师和烹饪顾问。