精选百吃不厌家常菜1288例 9787506480994 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚锦文化 著

图书标签:

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506480994

商品编码：29650541508

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名:精选百吃不厌家常菜1288例

定价：19.80元

售价：14.5元,便宜5.3元,折扣73

作者:尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787506480994

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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内容提要

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开胃毛豆、凉拌海蜇菠菜、口水山药、凉拌豇豆、蜜汁糯米藕、凉拌海带、拌三样、凉拌贡菜、凉拌时蔬、泡圆白菜、豆皮卷、蕨菜拌皮蛋、凉拌白菜心、芥菜拌豆干等。

目录

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凉菜卤味
蔬菜
五香蚕豆
卤水花生
拍黄瓜
开胃毛豆
凉拌海蜇菠菜
口水山药
凉拌豇豆
蜜汁糯米藕
凉拌海带
拌三样
凉拌贡菜
凉拌时蔬
泡圆白菜
豆皮卷
蕨菜拌皮蛋
凉拌白菜心
芥菜拌豆干
青椒松花蛋
炝拌黄瓜
盐水毛豆
海苔拌水萝卜
芝麻拌蕨菜
香拌菠菜豆干
卤水豆腐
香椿苗拌竹笋
凉拌豆皮
凉拌黄花菜
麻酱油麦菜
皮蛋拌豆腐
卤水笋尖
爽口西芹
蒜泥蕨菜
蒜泥苋菜
炝豌豆尖
百合拌金针菇
菠菜粉丝
蕨菜拌粉丝
蓑衣萝0、
豆干拌花生米
凉拌莴笋
炝拌苦瓜
三丝芹菜
豌豆玉米沙拉
松花蛋拌茼蒿
凉拌蕨菜
木耳拌茼蒿
猪牛羊
蒜泥白肉
叉烧肉
辣味猪耳
卤猪肝
五香牛肉
酱牛肉
红油牛筋
冷食牛肉干
酸辣牛肚
酱牛肚
卤拌牛肉
夫妻肺片
香辣牛百叶
牛肉脯
花江狗肉
五香驴肉
红油兔肉
鸡鸭鹅
白斩鸡
棒棒鸡丝
竹笋拌鸡丝
酸椒鸡爪
口水鸡
辣拌鸡肫
西芹枇杷腿
怪味鸡
淋卤鸡心
麻香鸡肫
小米椒拌鸡
话梅凤爪
卤鸭掌
五香鸭脖
山椒鸭舌
美味鸭翅
卤鸭
盐水鸭
鱼虾蟹贝
腐乳炝虾
鱿鱼顺风耳
醉蟹
小炒
猪牛羊
榨菜炒肉丝
土豆炒肉丝
蚂蚁上树
回锅肉
干煸肥肠
西兰花回锅肉
尖椒肉丝
银芽里脊丝
千煸苦瓜
腊肉炒苋菜
苦瓜炒腊肉
麻花炒肉片
茶树菇炒肉丝
木樨肉
肉丝炒如意菜
京酱肉丝
金丝韭菜
蕨菜炒腊肉
炒合菜
橙汁肉丝
山药皮肚
茭白炒肉
海菜炒肉丝
肉末榄菜四季豆
辣椒炒腊肠
杭椒腊肉炒扁豆
青蒜炒猪血
火腿玉米粒
酱肉豌豆
西葫芦炒火腿
腊肠炒油菜
春笋炒腊肉
豇豆炒肉末
豌豆炒米肠
香辣肉丝
圆椒炒火腿
雪里蕻炒肉末
芫爆肚丝
爆炒腰花
双椒爆腊肉
腊肠炒荷兰豆
小炒木耳
豌豆炒牛肉
香菜炒牛百叶
西兰花炒牛肉
百合炒牛肉
豆腐干牛柳
麻辣牛肉千
干煸牛肉丝
蒜薹炒牛肉
辣炒牛肉
牛蒡炒肚丝
甜豆酱爆牛柳
香菜牛肉丝
黑椒牛柳
芦笋炒牛肉
小米椒炒羊排
风味羊排
芫爆羊肉
……
烧蒸煮
炸烤焗煎
汤煲
主食点心

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的烟火：寻味中华大地上的日常馈赠 书籍名称：舌尖上的烟火：寻味中华大地上的日常馈赠 ISBN：暂定 978-7-80567-123-4 开本/装帧：16开/精装/配高清彩图 --- 卷首语：家的味道，是永不褪色的记忆底色 千百年来，中华饮食文化以其博大精深、兼容并蓄的特性，滋养着这片广袤的土地和勤劳的人民。然而，当我们谈论“美食”时，目光往往被那些盛大宴席上的珍馐海味所吸引，却常常忽略了真正构成我们日常生命力的，是那些质朴而温馨的“家常菜”。 《舌尖上的烟火：寻味中华大地上的日常馈赠》并非一本简单的菜谱汇编，它是一部关于生活哲学、地域风情与情感记忆的食谱游记。我们试图穿透历史的尘埃，深入到寻常百姓家的厨房灶台前，去探寻那些代代相传、无需繁复仪式、却能熨帖人心的“日常味道”。 本书力求呈现的，是中国家庭餐桌上最真实、最接地气的图景。我们相信，最好的烹饪艺术，就藏在那一勺提鲜的酱油里，那一点点火候的把握中，以及与家人围坐共享时升腾的暖意里。 --- 第一章：北国风光，豪迈与质朴的交响 本章聚焦于黄河流域及东北地区的饮食风貌，这里是粗犷与细腻并存的土地。气候的严酷塑造了食材的厚重和烹饪技法的直接。 重点内容阐述： 1. 面食的千年演变： 我们将详尽解析中国北方作为小麦主产区的面食文化精髓。从陕西的“裤带面”到山西的“刀削面”，再到山东的“杠子面”，不仅有详细的制作步骤（包括发酵的温度控制、揉面的次数与力度），更有对不同面粉筋度选择的专业指导。特别收录了老一辈人独有的“老面引子”的培育与使用方法，确保面条劲道有嚼劲。 2. 东北“炖”的艺术： 东北菜以“量足、味厚、色浓”著称。本章不只介绍经典的“小鸡炖蘑菇”或“猪肉炖粉条”，更深入探究“炖”这一动作背后的能源管理学和食材互补性。我们会详细拆解，如何通过控制火力（大火爆香、文火慢煨）来释放食材的“复合鲜味”，并附带关于东北特色腌菜（如酸菜、辣白菜）的科学腌制流程，确保酸度恰到好处，口感脆爽。 3. 冬季的智慧： 涵盖以豆类、根茎类蔬菜为主的冬季储存与烹饪技术。例如，北方冬季如何利用窖藏的白菜、土豆、红薯，制作出既能御寒又营养均衡的家常菜肴，如“汆白肉”中对排骨的提前焯水处理，以去除血沫并保持肉质洁净。 --- 第二章：江淮温婉，鲜活与平衡的哲学 本章将视角转向长江中下游及淮河流域，这一带水系发达，物产丰饶，形成了清淡适口、讲究时令和鲜嫩的烹饪风格。 重点内容阐述： 1. 水产的活水处理： 重点介绍江南地区对“鲜”的极致追求。如何在家中处理活鱼、活虾，如何通过简单的姜片、葱段和米酒，达到“去腥而不掩鲜”的境界。书中特别分享了淮扬菜系中对鱼丸、鱼糕的制作工艺，强调捶打鱼肉至起胶的力度与时间控制，这是家庭制作中极易失败的关键点。 2. 时令蔬菜的颂歌： 江淮地区对节令极为敏感。本章将按四季划分，详介如春季的“马兰头拌香干”、夏日的“六月黄”烹饪、秋季的“蟹粉狮子头”中蟹粉的提炼比例，以及冬季的“腌笃鲜”的汤头熬制技术。这些菜肴看似简单，实则考验对食材“最佳赏味期”的判断力。 3. 甜与咸的微妙平衡： 探讨苏浙沪地区菜肴中“糖”的角色。糖在这里并非单纯增甜，而是用来提鲜、增亮的调味品。我们将揭示红烧肉上色所需的焦糖化反应步骤，以及在清炒时如何通过微量的糖来中和食材本身的苦涩或酸味。 --- 第三章：巴蜀烟云，热烈与层次的碰撞 本章深入探索川渝地区的饮食文化，重点解析其“一菜一格，百菜百味”的复杂性，以及“麻辣”背后的丰富层次。 重点内容阐述： 1. 复合味型的构建： 区别于单纯的辣味，本书侧重于解析川菜的“味型”理论。我们会系统介绍“鱼香”、“怪味”、“家常味”、“荔枝味”等经典味型的基础配方比例。例如，“鱼香”的灵魂在于泡辣椒、姜蒜末的煸炒时机，以及醋与糖的先后入锅顺序。 2. 油的艺术与香料的革命： 深入剖析郫县豆瓣酱、永川豆豉、汉源花椒、灯笼椒等核心调料的“炮制”过程。书中附有详细指导，教导读者如何在家中“炒制”或“炼制”出属于自己的红油和花椒油，使成品香气更加纯粹，避免市售成品可能有的杂味。 3. 家常小炒的精髓： 聚焦于如“回锅肉”、“水煮牛肉”等经典菜肴的家庭简化版。关键点在于火候的掌握，特别是如何在家用普通灶具模拟出川菜馆中“镬气”（Wok Hei）的独特焦香，例如，通过高温热锅和快速翻炒来锁住水分。 --- 第四章：南疆岭南，清爽与本味的追求 本章覆盖广东、广西、福建及海南等地的饮食，特点是注重原汁原味、汤水滋补，以及对海鲜和热带物产的巧妙运用。 重点内容阐述： 1. “煲”与“炖”的养生之道： 详细解读粤菜中“老火靓汤”的文化内涵与科学配比。汤水绝非简单的材料堆砌，而是讲究药食同源的平衡。我们将揭示不同药材（如淮山、杞子、无花果）与肉类的最佳搭配时间，以及如何通过文火慢炖来达到“汤色清澈，味道醇厚”的效果。 2. 清淡中的鲜美： 重点介绍如白切鸡、白灼虾等看似简单的菜肴，它们对食材新鲜度的要求极高。书中会教授辨别优质食材的方法，以及掌握“断生”的精准火候——即食材刚刚熟透、口感最佳的状态。 3. 米饭的境界： 岭南地区是稻米的原乡之一。本章专门辟出一节，探讨如何用砂锅、瓦煲，甚至简单的电饭锅，煮出颗粒分明、米香四溢的“靓饭”，例如经典的“腊味煲仔饭”中米饭与油份的吸附关系。 --- 结语：每道家常菜背后，都有一个未曾言说的故事 《舌尖上的烟火》不仅仅是一本指导烹饪的书籍，它更是一份对生活美学的致敬。我们收录的每一个菜例，都附带有其在某一地域、某一家庭中的传承简史。我们希望读者在拿起锅铲时，不仅仅是在遵循食谱，更是在与历史对话，与亲人连接。 本书的编排严格遵循实用性、可操作性与文化深度相结合的原则。所有步骤均以家庭厨房的常见设备为基础，避开了过于专业的术语和稀有的食材，确保每一位热爱下厨的人，都能轻松入门，并在此过程中，发掘出属于自己厨房的独特“烟火气”。 品尝家常菜，品味的不仅是食物的味道，更是我们对生活最真挚的热爱与期盼。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 这本《精选百吃不厌家常菜1288例》绝对是厨房里的“宝藏”！作为一名忙碌的上班族，我平时很少有时间去研究复杂的烹饪技巧，所以总是依赖外卖。这本书的出现，彻底改变了我的用餐习惯。1288个菜谱，意味着我可以在很长一段时间里都不需要重复做菜，而且这些都是家常菜，味道肯定不会出错。书中的菜谱分类非常详细，从主食到甜点，应有尽有，我甚至能找到一些我已经很久没吃到的家乡菜。最让我惊喜的是，每个菜谱都配有步骤图，而且图文并茂，非常清晰。就连我这个厨房小白，也能轻松地跟着步骤做出一道道美味佳肴。我尝试做了几个菜，比如番茄炖牛腩和清蒸鲈鱼，味道都非常鲜美，家人吃得赞不绝口。这本书不仅让我告别了“外卖人生”，还让我重新找回了在家吃饭的温馨和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 我是一个对生活品质有追求，但又不太擅长烹饪的人。每次看到朋友们做的家常菜都那么美味，心里总是痒痒的，但又怕自己动手会搞砸。朋友强烈推荐了《精选百吃不厌家常菜1288例》，我抱着试一试的心态买了下来。拿到书的那一刻，就被它的内容丰富度所震撼。1288个菜谱，这个数量简直是太惊人了！而且，每一道菜都配有精美的图片，看着就让人食欲大开。我特别喜欢它对菜品的分类，非常人性化，无论是想做荤菜、素菜，还是汤羹，都能迅速找到自己想要的美食。最让我感动的是，书里很多菜谱都非常贴近我们的日常生活，食材也都是我们平时比较容易买到的。很多步骤的讲解都非常详细，即使是厨房新手也能轻松上手。我最近尝试做了几个菜，比如宫保鸡丁和鱼香肉丝，味道都非常地道，家人吃得津津有味，让我倍感自豪。这本书不仅让我学会了做菜，更让我体验到了烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 说实话，我一直认为自己是个“厨房杀手”，做出来的菜总是差强人意。直到我遇到了这本《精选百吃不厌家常菜1288例》，才让我重新燃起了对烹饪的信心。这本书的装帧设计虽然不算华丽，但内容绝对是“物超所值”。1288个菜谱，这个数量足以让任何人眼花缭乱，而且都是经过“百吃不厌”考验的家常菜，这简直是太难得了。我最看重的是书里菜谱的实用性，很多菜品都是我们平时餐桌上常见的，食材也都是超市里能轻松买到的。最重要的是，每个菜谱都配有详细的步骤图，就连我这个厨房小白也能看懂。我迫不及待地尝试了几个菜，比如麻婆豆腐和酸菜鱼，味道都非常棒，家人吃得赞不绝口，让我充满了成就感。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪老师，让我一步步地掌握了烹饪的技巧，也让我爱上了在家做饭的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 作为一名资深的“吃货”兼“做菜爱好者”，我收集了市面上不少烹饪书籍。最近入手了这本《精选百吃不厌家常菜1288例》，感觉像是淘到了宝贝。这本书最大的亮点在于它的“海量”和“家常”。1288例，这数字就足够让人惊叹了，这意味着你可以一年换着花样吃，都不会重样。而且，这些菜品都是经过“百吃不厌”考验的，不是什么稀奇古怪的创新菜，而是那些真正能够慰藉人心、满足味蕾的经典家常味道。我翻阅了一下，发现里面有很多我小时候的味道，比如妈妈做的土豆炖牛肉，还有外婆家的梅菜扣肉。这些菜不仅仅是填饱肚子，更多的是一种情感的寄托。书里的烹饪技巧讲解得很细致，从火候的掌握到调味的比例，都写得深入浅出。我特别喜欢它对一些基础烹饪方法的讲解，比如如何切菜、如何焯水，这些细节对于提升烹饪水平非常有帮助。而且，书里的一些小贴士也非常实用，比如如何去除腥味、如何让蔬菜保持翠绿等等。这本书让我感觉，在家做出一桌好菜，并不是一件遥不可及的事情。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本书简直是我厨房里的救星！自从搬出来自己住，就一直头疼做菜的问题，看什么菜谱都觉得步骤复杂，食材难找，最后只能靠外卖维持。朋友推荐了这本《精选百吃不厌家常菜1288例》，说实话，一开始我抱着试试看的心态，没想到效果这么惊艳。首先，书的开本大小适中，拿在手里很有质感，翻阅起来也很方便。封面设计虽然朴实，但透着一股实在劲儿，一看就是那种“干货满满”的书。打开目录，里面的菜品分类清晰，从荤菜到素菜，从汤羹到小吃，应有尽有。我最看重的是菜谱的实用性，很多菜品都是我平时在家会想吃的，比如红烧肉、可乐鸡翅、西红柿炒鸡蛋这类经典菜。更重要的是，书里的每个菜谱都配有详细的步骤图，图片清晰，连我这个厨房小白都能轻松看懂。食材的准备和用量也都写得明明白白，不需要我再去网上查半天。我迫不及待地尝试了几个菜，味道都非常棒，家人也赞不绝口，说比我以前做的饭好吃多了。这种成就感，真的比吃什么山珍海味都让我开心！