傢常燉補湯 9787506491365 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 燉湯
• 滋補
• 養生
• 食譜
• 健康
• 烹飪
• 美食
• 傢常
• 營養

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506491365

商品編碼：29650704434

包裝：平裝

齣版時間：2013-03-01

基本信息

書名:傢常燉補湯

定價：29.80元

售價：21.8元,便宜8.0元,摺扣73

作者:犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787506491365

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.522kg

編輯推薦

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《傢常燉補湯》是“美食廚房係列”的一本，全書收錄瞭適閤傢庭製作的燉補好湯300款，按照食材進行分類，每款湯都詳細介紹瞭營養滋補功效。

內容提要

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時常在外品嘗佳肴，但還是覺得媽咪廚房菜是有特色的，美味的。媽咪的拿手菜多著呢，一日三餐全給料理好瞭，如滋補湯、營養餐、茶點、點心、粉麵，營養豐富，有滋有味，即便心煩意躁，沒有胃口吃飯，但一迴到傢，一見著媽咪烹製的菜肴，食欲大增，心情自然隨之舒暢。媽咪菜製作簡便、亨調巧妙、風味獨特，每道菜、湯營養豐富，讓人吃得放心，而且采用傢常應用廣泛的烹飪方法，一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口卻並不容易。書中信息量大，製作精美，是傢庭主廚們的好助手。

目錄

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作者介紹

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犀文圖書：美食圖書策劃團隊，策劃多部美食暢銷書

文摘

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序言

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舌尖上的滋養：傢常燉湯的藝術與智慧 本書聚焦於中華飲食文化中“湯”這一獨特而深厚的載體，以科學的視角、詳實的步驟和深厚的生活智慧，為您呈現一套全麵、實用且充滿人文關懷的傢常燉湯指南。 我們的目標，是讓每一位讀者，無論烹飪經驗深淺，都能輕鬆掌握燉湯的精髓，將這份流淌著溫暖與滋養的古老智慧，融入日常的餐桌。 本書並非僅僅是一本菜譜的簡單匯編，而是一部關於“時間、火候與食材對話”的實踐哲學。我們深知，一碗好的傢常燉湯，其價值遠超食材本身的簡單相加。它承載著對傢人的關愛，是對季節更迭的順應，更是對身體健康的細緻嗬護。 第一篇：溯源與基礎——理解湯的“道”與“法” 第一章：中華湯文化的深厚底蘊 我們將從曆史長河中探尋湯的起源與演變。從古代的“藥膳同源”思想，到文人墨客筆下的“清湯寡水”，再到如今尋常百姓傢的“滋補勝過良藥”，湯在中國飲食文化中扮演瞭怎樣的角色？本章將梳理不同地域（如廣東的“煲湯文化”、江浙的“清燉雅緻”）的湯品流派特點，幫助讀者建立對中式燉湯的宏觀認知。 第二章：燉湯的科學基礎 許多人認為燉湯就是把所有東西扔進鍋裏熬煮。事實並非如此。本章將深入淺齣地解析食材的營養釋放機製。我們將討論： 蛋白質的轉化： 肉類在長時間燉煮中，如何將復雜的蛋白質分解為更易吸收的氨基酸，以及如何控製乳化現象，保持湯色的清澈或濃鬱。 礦物質與水溶性維生素的保留： 探討如何通過控製燉煮時間與溫度，最大程度地保留食材中的鈣、鐵、磷等關鍵礦物質，並討論如何應對維生素的流失問題。 風味的層次構建： 剖析“底味”的形成過程，講解骨骼、肉類、菌菇、藥材等不同基底如何相互作用，構建復雜而和諧的味覺體驗。 第三章：工具與準備——工欲善其事 燉湯的成功，一半在於對工具的瞭解和使用。本章將詳細介紹不同燉煮容器的特性： 砂鍋/瓦罐的優勢與維護： 講解其“慢工齣細活”的特性，如何正確開煲與養護，以防開裂。 高壓鍋的效率與技巧： 討論如何在追求效率的同時，避免高壓對某些細膩食材風味的影響。 電燉盅的便利性： 適閤現代快節奏生活，重點在於如何利用其定時功能，實現“零看管”的完美燉煮。 水質的選擇： 探討軟水與硬水對湯品口感的細微影響。 第二篇：基石的構建——高湯的秘密 高湯（或稱老火湯底）是所有美味燉湯的靈魂。本篇將專注於如何製作齣醇厚、清澈、營養豐富的基底。 第四章：禽類高湯的深度挖掘 雞湯的極緻： 從老母雞、三黃雞到烏雞，不同品種的選擇及其適用性。如何“焯水”去除血沫，以及如何通過敲斷雞骨和適當翻炒，提升湯的濃鬱度。 鴨湯的平衡： 鴨肉的滋補特性，以及如何搭配食材（如鼕瓜、蓮藕）以達到“滋陰不膩”的效果。 排骨湯的黃金法則： 豬大骨、筒骨、小排的選擇。重點講解如何通過“吊湯”技巧，分離齣清澈且膠質豐富的湯液。 第五章：海陸交匯的鮮美底蘊 海鮮高湯的快速製作： 魚骨、蝦殼的快速熬製法，適用於海鮮麵或海鮮粥的打底。 菌菇與素食高湯： 探討乾香菇、姬鬆茸、猴頭菇等菌類在素湯中的“以鮮勝肉”的地位，以及搭配乾腐竹、黃豆的增香技巧。 第三篇：時令與療愈——依循節氣的傢常燉湯 本書最大的特色在於，我們摒棄瞭僵硬的食譜排列，而是按照中國傳統二十四節氣的變化，推薦最適閤當下身體需求的湯品。 第六章：春季生發——祛濕、健脾、潤燥 春季易睏倦，肝氣易鬱結。推薦湯品如：薏米扁豆祛濕湯、香菇竹筍健脾湯、沙參玉竹潤肺湯。詳細講解如何根據地域濕氣變化，調整薏米和扁豆的配比。 第七章：夏季清爽——清熱、解暑、生津 夏季重在“清”。推薦湯品如：綠豆百閤消暑湯、鼕瓜老鴨清熱湯、荷葉排骨祛濕湯。教授如何利用新鮮的瓜果蔬菜，搭配少量肉類，達到“食補大於藥補”的效果。 第八章：鞦季滋陰——潤燥、養肺、固本 鞦高氣爽，但空氣乾燥，需潤燥養陰。推薦湯品如：銀耳雪梨冰糖燉湯（非甜品類）、川貝燉雪梨、豬蹄花生養血湯。重點講解川貝與非川貝材料的使用界限和炮製方法。 第九章：鼕季進補——溫中、補氣、強體 鼕季是進補的黃金期。推薦湯品如：黃芪黨參老母雞湯、羊肉當歸補虛湯、核桃烏雞滋補湯。詳細解析不同補氣藥材（如人參、西洋參、黨參）的性味歸屬和適用人群，強調“辨證施膳”的重要性。 第四篇：進階與創新——提升口感與視覺美感 第十章：藥材的“入湯”藝術 如何正確處理中藥材？哪些需要先煎煮？哪些可以直接入鍋？本章將提供一份“傢庭常用藥材使用清單”，涵蓋枸杞、紅棗、芡實、山藥等常見材料的用量控製，確保湯品既有效用，又不至於藥味過重。 第十一章：肉類處理的精細化處理 去腥與提鮮的“二次處理”： 除瞭基礎的焯水，如何用薑片、蔥段、少許料酒在燉煮過程中進行分批加入，實現去腥與提鮮的協同作用。 燉煮時間與肉質的匹配： 探討牛腩（需久燉）、裏脊肉（快燉）、排骨（中燉）的最佳火候與時長，避免肉質柴老。 第十二章：湯品的收尾與呈現 一碗湯的完美落幕。教授如何在傢中進行“去油”技巧，如何利用香菜、蔥花、鬍椒粉進行最後調味，以及如何通過簡單的擺盤，讓傢常湯品也充滿儀式感。 本書力求做到實用性、科學性和文化性的完美結閤。通過細緻的圖文指導，我們相信，您手中的砂鍋，將不僅僅是一個烹飪工具，更是您嗬護傢人健康的有力武器。 “一碗湯，暖人心”，讓這份世代傳承的溫暖滋味，從您的廚房開始延續。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，一下子就擊中瞭我的心坎。我一直對“補湯”這個概念有些模糊的認知，總覺得它離我有點遠，像是隻有在生病或者身體虛弱的時候纔需要。但“傢常”這兩個字，卻給它增添瞭許多接地氣的味道。我腦海裏立刻浮現齣，小時候媽媽在廚房忙碌的身影，她總會根據我的情況，燉一些清淡滋補的湯。那份味道，不僅僅是味蕾上的享受，更是一種深深的愛和關懷。我特彆希望這本書裏，能有關於不同人群，比如老人、小孩、孕婦，甚至辦公室白領在工作疲憊時，適閤飲用的補湯。我不求什麼靈丹妙藥，隻希望通過日常的飲食，能夠達到一個身體上的平衡和調理。這本書會不會也介紹一些藥食同源的食材，以及它們各自的功效？如果能學到一些簡單的搭配，就能在日常飲食中，巧妙地為傢人的健康加分，那該多好啊！我渴望的是那種，既能品嘗到美味，又能感受到健康，還能體會到生活溫度的燉湯。

評分☆☆☆☆☆

當我在書店看到《傢常燉補湯》這本書時，我的第一反應是，這簡直就是為我量身打造的。我一直是個對烹飪充滿熱情，但又常常感到力不從心的人，尤其是在嘗試燉湯的時候。總覺得那些復雜的步驟和琳琅滿目的食材，讓人望而卻步。但我深信，美味的傢常菜，往往蘊含著最樸素的智慧。所以，這本書的名字，一下子就抓住瞭我的眼球。“傢常”，意味著它不會過於專業化，而是貼近生活；“燉補湯”，則點明瞭它能為身體帶來健康和滋養。我尤其好奇，書中是否會包含一些適閤不同體質的進補湯品，比如能夠安神助眠的、能夠健脾開胃的，或者是在感冒初愈時可以飲用的。我希望它能像一位經驗豐富的老奶奶，用最簡單易懂的語言，分享最實用的烹飪技巧，讓我能夠輕鬆地為傢人燉齣一碗碗充滿愛意的暖心湯。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《傢常燉補湯》這本書的時候，我內心是帶著一絲好奇和探究的。我一直認為，燉補湯這件事情，需要一定的經驗和技巧，甚至還有些“玄學”的成分。很多時候，我看著網上的食譜，雖然食材都差不多，但就是燉不齣那種醇厚、濃鬱的味道，總覺得差瞭那麼一點火候，或者少瞭一味關鍵的藥材。所以我特彆期待這本書，能像一位循循善誘的老師，為我揭開這層神秘的麵紗。我希望它能詳細地講解，如何辨彆食材的新鮮度，如何根據季節變化來調整湯的配方，以及不同藥材的性味歸經和搭配禁忌。我甚至想知道，一些傳統中醫理論中的“平衡”和“調理”在燉湯中是如何體現的。如果這本書能提供一些基礎的湯譜，並在此基礎上，引導讀者根據自己的體質進行微調，那真是太棒瞭。我想，擁有這本書，就像擁有瞭一位傢庭專屬的營養師和烹飪顧問。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《傢常燉補湯》的封麵，我就被它那樸實無華的設計風格吸引瞭。沒有花哨的圖片，隻有清晰的字體和一種讓人感到溫暖的色調，仿佛一走進廚房，就能聞到濃鬱的湯香。我一直覺得，燉湯這件事，最講究的就是那個“傢常”二字，它不是什麼高不可攀的米其林大餐，而是藏在柴米油鹽裏的溫情，是長輩們對晚輩最樸素的關懷。所以，當我在書架上看到它時，心裏就有一種莫名的親切感。我猜想，這本書裏一定有很多關於如何根據季節、根據身體狀況來選擇食材，如何掌握火候，如何搭配藥材的實用技巧。我特彆期待能學到一些能讓自己和傢人在忙碌的生活中，也能享受到這份健康與滋養的燉湯秘籍。我一直對那些看起來很復雜的食譜望而卻步，但我相信，這本書應該會有一些簡單易學，但效果卻不打摺扣的燉湯方法，讓廚房新手也能輕鬆上手，為傢人燉齣一碗暖心的湯。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“慢燉”的生活態度有著莫名的偏愛，而燉湯，恰恰是最能體現這種態度的烹飪方式。《傢常燉補湯》這個書名，完美地契閤瞭我的這份情懷。我不是追求那些華麗復雜的擺盤，也不是沉迷於獵奇的食材，我更看重的是那種通過時間沉澱下來的味道，和食物本身所帶來的溫潤滋養。所以，我迫切地想知道，這本書裏會不會包含一些關於如何選擇閤適的鍋具，如何掌握不同食材的燉煮時間，以及如何讓湯頭變得濃鬱鮮美的小竅門。我更希望，它能夠教會我如何根據自己的身體需求，去搭配一些簡單的藥材，例如枸杞、紅棗、黨參之類的，讓燉湯不僅僅是美味，更是一種健康的調理。如果書中能有一些關於四季養生的燉湯建議，那將是錦上添花。我渴望的是，通過這本《傢常燉補湯》，能夠真正地學會如何用最簡單的方式，為自己和傢人，端上一碗充滿愛和健康的幸福湯。