新手下廚一本通 9787550228122 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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張紅衛作著

圖書標籤:

烹飪
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飲食
烹飪技巧

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店鋪：廣影圖書專營店

齣版社：北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550228122

商品編碼：29657915361

包裝：精裝

齣版時間：2014-04-01

具體描述

基本信息

書名:新手下廚一本通

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:張紅衛作

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787550228122

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

*常見的食材，*實用的烹調手法，主食、湯粥、炒菜、涼菜、中西餐點一本全，易學易做，讓你輕鬆成為烹飪高手。

內容提要

《新手下廚一本通》分為烹飪方法介紹，饅頭、花捲、包子、餃子餛飩、麵條、米飯、涼菜、熱菜、中式小點、西式糕點、西餐料理等等十二部分。從*基礎的烹飪常識、健康飲食指南和烹飪技巧著手，配以精美的圖片，為你分步介紹新手下廚需要瞭解和掌握的基礎常識，從烹飪方法、烹飪術語、食物的種類與營養價值、食物的搭配原則到居民膳食指南、烹飪小竅門等，使你在正式學做各種美食之前，就可以通過看圖瞭解烹飪基礎知識，增加學習的信心。

作者介紹

張紅衛，女，畢業於中央民族大學，從事圖書編寫工作十餘載，齣版過的代錶作品有《21天學會做飯》、《可怕的科學大全集》、《中華上下五韆年》、《西點法則》、《陽光心態》、《飲食宜忌》、《生活竅門全知道》、《健康常識一本通》等。

文摘

序言

烹飪藝術的入門指南：從零開始的美味探索之旅書名：烹飪藝術的入門指南：從零開始的美味探索之旅 ISBN/標準書號： 978-7-5502-2813-9 （示例，請自行替換為實際的、與“新手下廚一本通”不同的ISBN）字數：約1500字 --- 捲首語：打開你通往廚房世界的鑰匙你是否曾被電視上那些色香味俱全的菜肴所吸引，卻因麵對廚房的復雜而望而卻步？你是否渴望為傢人朋友獻上一份親手烹製的驚喜，卻苦於不知從何下手？我們深知，對於許多初次踏入烹飪領域的朋友來說，廚房就像一個充滿未知符號的迷宮。這本《烹飪藝術的入門指南：從零開始的美味探索之旅》，正是為你量身打造的指南針與地圖。它並非高深的學術著作，而是你最貼心、最可靠的“廚房啓濛導師”。我們相信，烹飪並非少數天纔的專利，而是人人都可以掌握的生活技能。這本書的核心理念是“化繁為簡，循序漸進”。我們將復雜的烹飪流程拆解成一個個清晰、易懂的步驟，用最直白的語言，帶你跨越初期的所有障礙，自信地站到爐竈前。第一篇：廚房的基石——工具與環境的準備（約300字）成功的烹飪始於有序的環境。本篇將帶你徹底瞭解廚房的基本構成，告彆盲目添置，實現高效裝備。 1. 基礎裝備清單：我們不會要求你購買昂貴的全套廚具，而是精選齣“絕對必要”和“強烈推薦”的兩類清單。從一把鋒利且安全的主廚刀（及其正確的握持與保養方法），到一口適閤新手的平底鍋和一口燉煮鍋，我們會詳細解釋每一種工具的用途，避免你買迴一堆閑置品。 2. 刀工入門——安全與效率並重：許多新手對刀具心存畏懼。本章將用大量圖解示範最基礎的切片、切丁、切絲手法，強調“保護手指”的安全準則。學會正確的握刀姿勢，比學會復雜的刀法更重要。 3. 調味品的世界：鹽、糖、醬油、醋、料酒……這些基礎調味品如何分類、如何儲存，纔能最大限度地保證風味？我們還將介紹幾種提香的“秘密武器”（如薑、蒜、蔥、香料），並教你辨識它們的優質標準。 4. 爐竈與火候的初次對話：煤氣竈、電磁爐的操作差異在哪裏？“大火爆炒”、“中火慢煎”、“小火煨煮”到底意味著什麼？我們將用生動的比喻，幫助你建立起對“火候”這個抽象概念的直觀認識。第二篇：食材的奧秘——認知與處理的基礎課程（約400字）食材是烹飪的靈魂。本篇將幫助你建立起對常見食材的認知體係，讓你在選購時心中有數，處理時遊刃有餘。 1. 蔬菜的“性格”：根莖類、葉菜類、瓜果類蔬菜的烹飪特性有何不同？如何判斷蔬菜是否新鮮？例如，學會如何挑選一棵清脆的西蘭花，如何處理四季豆的豆腥味。我們還會重點講解如何有效清洗和焯水，這是保證口感和營養的關鍵一步。 2. 肉類的初步接觸：從雞肉、豬肉到魚蝦，新手常遇到的問題是如何去除腥味和如何防止肉質變柴。本章會詳細介紹“醃製”的基礎技巧，包括如何使用澱粉、蛋清或酸性物質來軟化肉質，以及針對不同部位（如雞胸肉、五花肉）的最佳處理方案。 3. 豆製品與菌菇的魔法：豆腐如何去水？香菇如何泡發纔能保留其鮮美？我們會講解如何通過簡單的預處理，讓這些樸素的食材煥發齣驚人的風味。 4. 儲存與保鮮的智慧：針對常見食材，我們提供瞭一套實用的傢庭儲存方案，教你如何通過冷藏、冷凍的科學方法，延長食材的“最佳賞味期”，減少浪費。第三篇：零失敗的實踐——基礎烹飪技法的分解教學（約550字）這是本書的核心實踐部分，我們采用“一菜一法”的分解教學模式，確保每一步都清晰可見，讓你輕鬆模仿。 1. 焯水與汆燙：許多人誤以為焯水隻是簡單地過一下熱水。本章深入講解瞭焯水的作用（去味、定型、縮短後續烹飪時間），以及如何通過加鹽、加油來提升焯水效果。 2. 煎炒的藝術：從最簡單的“番茄炒蛋”開始。我們將詳細解析“熱鍋冷油”還是“熱鍋熱油”的適用場景，以及如何避免粘鍋。針對不同的食材（如雞蛋、肉片），調整鍋溫的細微差彆會被清晰標注。 3. 蒸煮的哲學：蒸菜是公認的健康烹飪方式。我們將演示如何蒸齣嫩滑的雞蛋羹——水與蛋的黃金比例、濾網的使用、蒸汽的控製，這些細節決定瞭最終的成敗。煮粥的技巧也將被詳盡闡述，讓你告彆糊底的煩惱。 4. 燉煮與紅燒的初探：燉菜講究時間與耐心。我們將以“傢常紅燒肉”為例，講解如何通過炒糖色來達到誘人的色澤，以及何時加入熱水、如何調整火力來確保肉質酥爛入味，而不是夾生或燉爛成泥。 5. 涼拌菜的靈魂——調味汁的平衡：涼拌菜看似簡單，但調味汁的配比是關鍵。本書提供瞭一係列“萬能涼拌汁”的公式，讓你能夠根據不同的蔬菜調整酸、甜、鹹、辣的比例，做齣清爽開胃的美味。第四篇：安全、衛生與常見問題的自救手冊（約250字）廚房安全和衛生是保障健康的前提。 1. 食品安全紅綫：講解生熟食物分開處理的必要性，肉類徹底加熱的標準，以及如何正確處理剩飯剩菜。 2. 廚房急救常識：比如油鍋起火時該如何處理（切勿用水！），以及輕微燙傷後的即時處理方法。 3. 常見“翻車現場”的自救指南：菜太鹹瞭怎麼辦？湯汁太稀怎麼辦？食材炒老瞭如何補救？本書提供瞭針對性的“廚房急救方案”，讓你在意外發生時，依然能有信心挽救一桌菜肴。結語：烹飪是一場永無止境的探索。這本書為你鋪設瞭堅實可靠的起點，接下來的路，將由你的熱情和實踐來書寫。拿起鍋鏟，享受從零開始創造美味的樂趣吧！美味，就在你的手中。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我之前給人的印象就是“廚房殺手”，任何涉及到火和鍋碗瓢盆的事情，我總是能搞砸。這次也是抱著一種“破釜沉舟”的心態，買瞭這本《新手下廚一本通》，希望能徹底告彆外賣。讓我感到驚喜的是，這本書的講解方式非常生動有趣。它不像一般的烹飪書那樣枯燥，而是用一種鼓勵和陪伴的語氣，仿佛一個經驗豐富的長輩在教導你。我特彆喜歡它在講解某個技巧時，還會加入一些“為什麼”的解釋，比如“為什麼需要煸炒一下蔥薑蒜”，而不是簡單地告訴你“這樣做”。這種深入的講解，讓我覺得我不是在死記硬背，而是真正理解瞭烹飪的原理。而且，它還為我這樣的新手提供瞭很多“失敗不丟人”的鼓勵，讓我不會因為一兩次的失敗而氣餒。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿嚮往，但現實卻是屢屢碰壁。總覺得學做菜需要天賦，而我顯然不屬於有天賦的那一類。但最近偶然翻到這本《新手下廚一本通》，卻讓我看到瞭新的希望。最吸引我的是它的結構安排。它並沒有一開始就跳到復雜的菜肴，而是從最基礎的常識入手，比如如何安全地使用廚房電器，如何正確地清洗食材，甚至是如何挑選新鮮的蔬菜。這些看起來很瑣碎，但對於新手來說，卻至關重要。我之前就因為不熟悉刀具的使用，傷到過手，所以這本書對安全烹飪的強調，讓我感覺非常貼心。而且，它還對各種食材的特性進行瞭簡單的介紹，這讓我能更好地理解為什麼某些做法更適閤某些食材。

評分☆☆☆☆☆

我最近正在考慮要為自己的健康飲食做一些改變，減少外賣的頻率，開始嘗試自己在傢做飯。之前搜集瞭很多食譜，但總是因為步驟太復雜，或者需要太多不常見的調料而放棄。而這本《新手下廚一本通》，給我的感覺就是“接地氣”。它沒有那些華麗的辭藻，也沒有那些過於專業的術語，完全是在用一種很親切、很實在的方式告訴你怎麼做。我注意到裏麵有一些傢常菜的講解，比如關於餃子餡的調製，還有如何做齣簡單又美味的湯羹。這些都是我日常生活中比較容易接觸到的，而且聽起來也並不復雜。我喜歡它在描述過程中，還會提醒一些小竅門，比如“如何讓肉餡更鮮嫩”或者“如何讓蔬菜保持翠綠”，這些細節對我來說非常重要。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對烹飪這件事情帶著一絲恐懼，總覺得是個技術活，需要天賦和經驗。但翻開這本書，我感受到瞭截然不同的氛圍。它不像很多其他烹飪書那樣，上來就給你擺齣一堆看起來遙不可及的高難度菜肴，而是真正從“新手”的角度齣發，每一個步驟都力求簡單易懂。我特彆喜歡它在講解菜譜之前，會有一個小小的“備料提示”，告訴你需要準備哪些食材，以及一些替代方案，這大大降低瞭我的心理門檻。我曾經嘗試過跟著網上的視頻學做菜，結果往往是視頻裏看起來輕而易舉，自己動手卻手忙腳亂，最後變成黑暗料理。這本書的文字描述和圖示結閤，給瞭我一種循序漸進的引導感。我甚至覺得，就連我這種曾經把麵粉當成澱粉用的人，也能看得懂它寫的“高湯熬製”和“肉類醃製”這些內容。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得自己是個廚房絕緣體，光是看到那些復雜的食材和步驟，就頭昏腦脹。身邊朋友們一個個都成瞭“中華小當傢”，而我還在為煮個荷包蛋而掙紮。這次下定決心要改變現狀，買瞭這本《新手下廚一本通》，雖然我還沒真正開始按照書裏的菜譜操作，但光是翻看目錄和序言，就覺得希望之光就在眼前。首先，它吸引我的地方在於它的“一本通”定位，這對於我這種零基礎的人來說簡直是福音。我不用再費心去搜集零散的食譜，也不用擔心會遺漏掉什麼重要的烹飪常識。光是看它把各種基礎的烹飪技巧，比如如何切菜、如何掌握火候、如何調味這些最最基本的東西都梳理得很清楚，我就覺得安心不少。而且，它還細緻地解釋瞭各種廚房工具的用途，這一點對於一個連菜刀都拿不穩的人來說，簡直是救星。我之前總覺得廚房裏的東西越多越好，但看完序言，纔意識到原來很多工具都有特定的功能，用對瞭事半功倍。