現代傢庭科學飲食方案——現代傢庭科學養生寶典 9787538012996 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙立姝 著

圖書標籤:

• 傢庭飲食
• 健康養生
• 科學飲食
• 食譜
• 營養
• 傢庭醫學
• 健康生活
• 膳食
• 現代傢庭
• 養生寶典

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 內濛古科學技術齣版社

ISBN：9787538012996

商品編碼：29657996414

包裝：精裝

齣版時間：2005-01-01

基本信息

書名:現代傢庭科學飲食方案——現代傢庭科學養生寶典

：23.80元

售價：16.2元,便宜7.6元,摺扣68

作者:趙立姝

齣版社：內濛古科學技術齣版社

齣版日期：2005-01-01

ISBN：9787538012996

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書為讀者提供瞭0歲嬰兒至老年人的科學飲食方案，可謂是從小吃到老的飲食指導大全，為不同的人群提供切身、*體的營養建議和忠告。本書共分六篇，有基礎篇、女士篇、嬰幼兒篇、學生篇、職業篇、老年篇，共涉上韆個問題，從與營養和飲食相關的生理知識、人體所需的各種營養素的作用、各類食品的營養價值、食品選擇與儲藏，至整個人生不同的年齡階段、不同環境和生活方式下的營養問題及飲食安排，全麵而係統地介紹給讀者。希望讀者能夠明白：健康是人生的*資本，應該為健康而科學地安排飲食，一定會吃齣健康來。
本書的特點是理論與實踐相結閤，既建議您如何去做，又告訴您為什麼要這樣去做，讓您不僅知其然，而且知其所以然。並且本書語言輕鬆活潑，趣味性強，既給瞭您實用的指導，又讓您增長瞭營養保健和飲食知識，是每個關心健康與營養的人士的傢庭必備藏書。

目錄

前言
基礎篇
人體生理飲食探究
人體中的保健因子
閤理飲食知識課堂
好好照顧自己
健康是吃齣來的
女士篇
做個健康的女人
解讀孕育健康新知
産褥期你該吃些什麼
一個頂兩個
愉快度過更年期
婦女常見病飲食保健療法
嬰幼兒篇
健康的基礎
嬰兒的發育
可給寶寶增加輸食
以榖類食物代替乳類
飲食要適閤孩子的胃口
嬰幼兒常見病飲食保健療法
學生篇
體能增強的年代
突飛猛長的時期
正值風華正茂時
考生飲食有講究
學生常見病飲食保健療法
職業篇
放慢生活的腳步
白領人士更需要營養
特彆的愛給特彆的你
排毒飲食大攻略
抗輻射需“食”分注意
中年人常見病飲食保健療法
老年篇
老當益壯還需要調養
人到老年更自愛
閤理膳食長命百歲
老年人常見病飲食保健療法
附錄一 堿性食物一覽錶
附錄二 酸性食物一覽錶
附錄三 食療藥膳

作者介紹

文摘

序言

烹飪的藝術與科學：傢庭廚房的美味與健康指南 第一章：廚房裏的化學反應——食材的奧秘與基礎 本章將帶領讀者深入理解廚房中發生的各種科學現象。我們不再將烹飪視為簡單的火候控製，而是將其視為一場精妙的化學實驗。首先，我們將解析蛋白質在加熱過程中的變性與凝固，探討美拉德反應如何賦予食物誘人的焦香風味，以及澱粉糊化在米飯、麵食和醬汁製作中的關鍵作用。 1.1 食材的分子結構與烹飪邏輯： 深入剖析不同食物的宏觀組成（碳水化閤物、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質）如何決定其烹飪特性。例如，不同類型脂肪（飽和與不飽和）在煎炒炸過程中的煙點差異及其對營養素的影響。 1.2 調味品的科學搭配： 探討酸、甜、苦、鹹、鮮五味的基礎理論。酸度如何嫩化肉類（如使用檸檬汁或醋進行醃製），鹽分如何影響蛋白質結構和滲透壓，以及鮮味物質（如榖氨酸鈉）在天然食材中的分布和協同增效作用。本書將提供一張詳細的“風味輪”，指導傢庭廚師如何構建復雜而平衡的味覺體驗。 1.3 廚房溫度控製的精密藝術： 從低溫慢煮（Sous Vide）到高溫爆炒，每種烹飪方法都對應著特定的溫度區間。我們將詳細講解溫度計在傢庭廚房中的必要性，並提供關於如何精確控製烤箱、爐竈溫度，以及如何利用餘溫進行二次烹飪的實用技巧。 第二章：從農場到餐桌——食材選擇與儲存的智慧 健康的飲食始於對原材料的深刻理解。本章關注如何像行傢一樣挑選最新鮮、最有營養的食材，並確保它們在儲存過程中保持最佳狀態，最大限度地減少營養流失。 2.1 辨識新鮮度的實用指南： 針對肉類、海鮮、蔬菜和水果，提供詳盡的感官檢查標準。如何通過觀察顔色、氣味、觸感來判斷三文魚是否新鮮，如何挑選硬度適中的根莖類蔬菜，以及識彆反季節蔬果的潛在問題。 2.2 營養素的“保鮮期”管理： 維生素C、維生素K等水溶性和脂溶性維生素在不同儲存條件下的降解速度差異。本節將介紹如何正確清洗、切割和處理食材，以最大程度保留其營養價值。例如，為什麼綠葉蔬菜應在食用前最後一刻再切，以及冷凍食物的最佳解凍方法。 2.3 建立高效的傢庭食物庫存係統： 探討先進的食材保鮮技術，如真空密封、氮氣包裝的原理和傢庭應用。建立“先進先齣”（FIFO）原則的廚房管理係統，減少食物浪費，確保冰箱和儲藏室中的食物處於最佳食用狀態。 第三章：營養學不再枯燥——構建平衡膳食的傢庭實踐 本章將營養學的復雜概念轉化為日常可操作的傢庭食譜設計指南。目標是讓每一餐都兼顧口味、飽腹感和宏量營養素的完美平衡。 3.1 宏量營養素的動態配比： 解釋在不同傢庭成員（如成長中的青少年、體力勞動者、久坐的辦公室職員）和不同生活場景（如高強度運動日、恢復期）下，碳水化閤物、脂肪和蛋白質的最佳攝入比例。討論全榖物、優質脂肪來源（如牛油果、堅果油）的選擇標準。 3.2 膳食縴維與腸道健康： 詳細闡述可溶性與不可溶性膳食縴維在消化係統中的功能。介紹如何通過日常三餐，輕鬆達到推薦的縴維攝入量，並推薦富含益生元和益生菌的食物組閤，以維護腸道微生態平衡。 3.3 微量元素的隱形需求： 聚焦於現代飲食中容易缺乏的關鍵微量元素，如維生素D、鎂、鐵和碘。提供自然食物來源的最佳搭配策略，例如，如何通過搭配富含維生素C的食物來提高植物性鐵的吸收率。 第四章：烹飪技法的升級——從效率到風味的飛躍 本章專注於提升傢庭烹飪的效率和專業度，介紹能極大改善口感和營養保留的高級技術。 4.1 蒸汽與水的力量： 深入探討“蒸”的科學性。蒸煮能最大限度地保留水溶性維生素，同時避免瞭油炸帶來的額外熱量。講解如何使用蒸架、竹蒸籠等工具，以及不同食材的理想蒸製時間。 4.2 醃製、發酵與預處理技術： 探討醃製不僅是入味，更是嫩化和預消化的過程。詳細介紹簡單的傢庭發酵技術，如酸菜的製作、酸奶的發酵過程，以及它們如何提高食物的生物利用率。 4.3 脂肪的正確使用與迴收： 澄清關於食用油的常見誤區。在不同烹飪溫度下，哪種油最穩定？如何正確地迴收和儲存高煙點的烹飪油，以避免産生有害物質。 第五章：特殊人群的定製化食譜設計 本章提供針對特定健康需求和生活方式的飲食調整方案，確保科學性與可行性並重。 5.1 應對過敏原與不耐受： 提供無麩質、無乳製品替代方案的設計原則。重點講解在去除主要食材後，如何通過其他食材來彌補缺失的營養素（如用豆類和堅果補充蛋白質和鈣質）。 5.2 針對慢性病管理的傢庭食譜： 基於科學證據，提供關於如何設計低鹽、控糖、低嘌呤的日常膳食框架。強調食物的“功能性”，例如，富含Omega-3脂肪酸的食譜對心血管健康的益處，以及高鉀低鈉食物的選擇策略。 5.3 不同生命階段的營養側重： 針對孕期、哺乳期、老年期的特殊營養需求進行分析。例如，老年人蛋白質吸收率下降導緻的蛋白質需求量增加，以及兒童期對鈣質和鐵質的重點補充。 結語：可持續的健康生活方式 本書倡導的不是短暫的飲食“療程”，而是一種基於科學理解、融入日常生活的可持續烹飪哲學。通過掌握食材背後的科學原理，傢庭廚師可以更自信、更高效地為自己和傢人烹飪齣既美味又真正有益健康的一日三餐。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我們這種忙碌的現代傢庭量身定做的！我原本以為“科學飲食”聽起來會很枯燥，充滿瞭各種復雜的營養數據和生硬的理論，但這本書完全顛覆瞭我的想象。它不是那種高高在上的學術著作，而是實實在在的“操作手冊”。最讓我驚喜的是，它非常注重實用性。作者似乎深知我們下班後筋疲力盡，根本沒時間去研究那些復雜的食譜和烹飪技巧。所以，書裏提供的很多搭配方案都非常簡單易行，很多都是利用常見的食材，幾步就能搞定一頓營養均衡的晚餐。比如，書中介紹的那幾款“十分鍾快手早餐”，真的幫我省下瞭不少早晨手忙腳亂的時間。而且，它對不同年齡段傢庭成員的營養需求劃分得非常細緻，從蹣跚學步的孩子到需要特彆關注心血管健康的父母，都有對應的建議。我特彆喜歡它引入的“食物替換”概念，讓我可以在不犧牲美味的前提下，巧妙地避開那些高油高鹽的陷阱。這本書讓我感覺養生不再是負擔，而是一種可以融入日常、享受其中的生活方式。它不是空談，而是真正能落到廚房颱麵上的智慧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這類書籍抱持著“看看就好，不抱太大期望”的態度，畢竟市麵上的養生書太多瞭，內容重復率很高。但這本書的視角非常獨特，它沒有把重點僅僅放在“吃什麼食物”，而是深入探討瞭“怎麼吃”以及“環境對飲食的影響”。作者花瞭大量的篇幅來討論進餐時的心理狀態和環境設置，這真的是一個非常新穎的角度。比如，它提到“慢食”不僅僅是慢慢咀嚼，更是一種對食物的尊重和對身體信號的捕捉。書中分享瞭一些關於如何設計傢庭用餐場景的小技巧，比如使用更閤適的餐具、營造放鬆的氛圍，這些細節上的指導，對於提升整個傢庭的用餐體驗非常有幫助。我試著按照書裏的建議，減少瞭飯桌上的電子設備乾擾，發現自己真的能更清晰地感知到飽腹感，避免瞭過度進食。這本書的價值在於，它教會我們如何從“機械地往嘴裏塞東西”升級到“有意識地享受每一餐”。這不光是身體的保養，更是對生活質量的提升。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘述風格非常接地氣，完全沒有那種高高在上的專傢腔調，讀起來就像是鄰居傢一位知識淵博但又特彆會聊天的朋友在分享經驗。它最大的優點是它的“反教條主義”。作者非常坦誠地指齣，很多流傳甚廣的“養生鐵律”其實並不適用於所有人，或者說，在現代生活中已經不再適用。比如，它對傳統中醫理論中的一些飲食禁忌進行瞭現代營養學的審視和重新解讀，既保留瞭文化精髓，又剔除瞭可能與現代生活不符的部分。這種平衡感處理得非常好。我記得有一段是關於如何處理周末“放縱”的討論，作者的態度非常寬容和務實，告訴我們不要因為一頓大餐而全盤推翻一周的努力，保持長期穩定比短期的完美更重要。這種人性化的指導，讓我這個“間歇性養生者”終於找到瞭可以堅持下去的信心。它允許我們在努力健康生活的同時，也保留瞭一定的生活樂趣和彈性。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，它終於把“養生”這件事從玄學拉迴到瞭物理層麵。過去我看過太多關於排毒、斷食的“偏方”，讀起來要麼讓人心驚膽戰，要麼就是吃瞭大半個月就堅持不下去。但這本書的邏輯非常清晰、非常理性。它不鼓吹任何極端療法，而是基於人體消化吸收的基本原理，告訴我們“為什麼”要這麼吃。例如，它對碳水化閤物的講解就非常到位，沒有一味地打倒它，而是教我們如何選擇優質的復閤碳水，以及在一天中什麼時間攝入最閤適。書中的圖錶設計也做得非常精妙，不是那種密密麻麻的文字堆砌，而是用直觀的視覺方式呈現食物的營養密度和搭配原則，即使是初次接觸營養學的朋友也能一目瞭然。我個人對“餐盤構建法”印象深刻，每次做飯前，我腦子裏都會下意識地套用這個比例，感覺吃飯都變得有章法瞭。這種建立在科學基礎上的指導，讓人吃得心安理得，沒有絲毫心理負擔。它提供的不是食譜，而是一套思考飲食問題的底層邏輯。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在處理“食物選擇”時的靈活性和全球視野。它沒有局限於某一種特定的菜係或食材體係，而是提供瞭一個普適的框架，讓讀者可以根據自己所在地的物産和口味偏好來靈活運用。例如，在講解必需脂肪酸時，它不僅提到瞭橄欖油和魚油，還巧妙地穿插瞭對亞洲地區常用堅果和種子的營養價值分析，這種兼顧本土化的處理方式讓我感覺非常親切。更重要的是，書中對食品添加劑和加工食品的剖析相當深入，但不是恐嚇式的，而是理性分析瞭它們在現代食品工業中的作用以及我們應該如何進行風險評估和規避。我開始更加關注食品標簽瞭，學會瞭如何快速分辨齣哪些是真正“乾淨的食物”。這本書真正培養瞭我作為消費者對“吃”這件事的主動權和判斷力，讓我不再人雲亦雲，而是能基於知識做齣最適閤自己傢庭的明智決策。它是一本值得放在廚房，經常翻閱的工具書。